烧烤腌制[技巧]

烧烤腌制[技巧]

烧烤腌制(鸡肉，牛肉，羊肉，鱼片，鸡翅，虾)

2009-09-02 01:07:36| 分类: 默认分类 | 标签: |字号大中小订阅

烧烤腌制(鸡肉，牛肉，羊肉，鱼片，鸡翅，虾)

生活饮食 2009-01-24 18:53 阅读304 评论0

字号: 大大中中小小 (1)、最简单的方法鸡肉切好后用柠檬水泡以下圆葱(切碎) 后加点

淀粉 15分钟后穿串

牛肉切好后用嫩肉粉圆葱(切碎) 十三香少许油 30分钟后穿

羊肉切好后少用点嫩肉粉圆葱(切碎) 少许油 30分钟后穿窜

鱼片和鸡翅不腌虾剪脚去泥肠烧烤酱用蒜蓉酱加水就行我的是最

简单的方法了

(2)、羊肉:精选羔羊肉烧制配料:油(蚝油+啤酒+葱油)、辣椒粉、料粉(花生粉+芝麻粉+孜然粉+大

料粉+茴香粉+花椒粉)、盐、味精

火候:旺火

烧制过程:将肉放在火上烤至变色，刷油烤1分钟左右均匀的洒上盐，继续烧1分钟洒味精，中途多次刷油，快熟的时候洒上料粉和辣椒粉。最后烧制成功。

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以下几种酱参考

自制美味烤酱

一般市面上的烤肉佐酱很多，但并不一定合乎每个人的口味，而且每次同样的烤酱也会令人感到乏味。不如试试以下推荐的几种配酱方法，说不定正合你的

口味呢～

* 烤肉酱

配料:酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。

做法:将所有材料混合均匀，即可。

* 麻辣酱

配料:柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。

做法:将所有材料混合均匀，即可。

* 酸梅酱

配料:酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。

做法:将所有材料混合均匀，即可。

* 苹果酱

配料:苹果1只(去核，打成酱状)，苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒适量。

做法:将所有材料混合均匀，即可。

* 五味酱

配料:酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。

做法:将所有材料混合均匀，即可。

* 蒜泥酱

蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。

做法:将所有材料混合均匀，即可。

参考资料:百度知道

(3)、鸡肉的东西用十三香5克东古一品鲜酱油少许上点色就行白胡椒5克洋葱一个味精少许烤的时候放紫兰芝麻就行啦

羊肉不用要不羊肉的鲜味就没了

牛肉放黑白胡椒个5克东古一品鲜酱油少许松肉

粉10克洋葱一个就行

虾刷天津蒜蓉酱就行

(3)、羊肉:用洋葱末+料油(花椒和八角炸的油)+盐

牛肉:红酒+洋葱末+料油+盐

鸡翅:红酒+蜂蜜+世一堂干肠料

鱼片:葱+蒜+盐

鸡肉:酱油+胡椒粉+盐

以上均煨二个小时左右即可

虾:烤熟后洒少许盐或辣酱就可以 (4)、腌制烤牛肉的方法做牛肉最重要的是让牛肉成熟后口感嫩一些。所以我们不光是要选用较好的牛肉，还要注意手法首先我先介绍一下腌制牛肉的用料: 盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草

另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中。

具体方法如下:

1)将牛肉切片，然后将牛肉片上用刀斩一斩(但不要斩断);

2)将牛肉片放入容器中，然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、

嫩肉粉将其扳匀，然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打，这时候要加入水，让牛

肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜过多，带牛肉把该次的水吸完

后再加水，直至牛肉吸满水后在加入盐。然后再加适量的水，充分搅打。放入冷

藏中即可。

具体事项:

1)牛肉片不要切的太后;

2)调料要依次加，切不可先加盐;

3)水要分次加入，且要充分较大;

4)最好现腌现用，腌好后不要放置时间过长。

(5)、

牛肉～~~~~~~~~~~~

想让它嫩有很多方法呀～比如:用食粉泡～约2个小时之后再上浆～效果比较好～

再就是上浆时放嫩肉粉～这两种简单的方法可能已经很普遍了吧～这样出

来的效果还行~

顶那句“久煮不烂”～我个人方法《用上浆淹制法》:

10斤肉.盐两小捏～打水2斤.之后用手感.攥紧肉看水是否溢出.待充分打入后.手感润滑

这时加鸡蛋6个～打匀～最后淀粉水～记住每次加工程序必须严格控制～

这就看你的墩

上的功底了～只要照这个发法去做～一定没问题～这样还有个好处～就是

没有加工济～

口感比较好～肉香味浓～～~~~~~~~~~~~