餐饮外卖策划方案
餐饮外卖策划方案
【篇一：快餐外卖策划方案书】
快餐外卖策划方案书
一、客户类型所占比例客户要因需求热链配送
1.散客散客
2.4—6 元团体（自由餐）—元团体（自由餐）
3.8—12 元团体（自由餐）—元团体（自由餐）
4．公司集体配餐客户．卫生快捷、价格实惠、自主选择守时很重要、卫生快捷、价格实惠，加餐频繁卫生快捷、守时、自主选择、
风味品相，不定加餐卫生安全、优质供应商能力、后勤化服务困难
可操作可操作可操作外卖加工可操作困难可操作困难
每日一次中配央加工厂送每日一次配送 a:团膳配送 a:团膳配送5—7 元餐标人数基数限制人数基数限制 b：企业配送分打。有基
数限制 8 元以上团餐外卖 8 元以上散客 8 元以上团餐中心 8 元散
客外卖中心操作间布局外卖中心操作间布局蒸煮袋复热+ 蒸煮袋复
热 + 净菜焯水调理预制——“ 1+1 快速出餐” + 快速出餐” 加保温
层堡复仓填补操作盖饭：盖饭：8—20 秒即点即出——连续出餐
即出——连续出餐——汤粉： 40 汤粉：秒间歇出餐外卖中心操作
模式分析
优点：快速出餐快速出餐，优点：1.快速出餐，配合保温层堡的复仓缓可以做到前后产能和需求的最大化平衡冲，以达到最快速度。
以达到最快速度。 2.低计划损耗，依托产品单份操作，同时复低计
划损耗，依托产品单份操作，低计划损耗热主品可逆性操作，是目
前快餐操作模式中热主品可逆性操作，最低计划损耗的模式。最低
计划损耗的模式。 3.封闭式产品设计产品杀菌保藏
3．经过较长的保温配送，餐品质量与门店外卖相比有鲜明的劣势。
4.由于
产品生命周期只有 4 小时，所以一代送出卖不掉的只有报损，计
划损耗交大。分餐配餐模式分餐配餐模式
优点：现场分餐客户满意率高现场分餐客户满意率高。
优点：
1.现场分餐客户满意率高。
2.熟制后更短分装时间配送出餐时间快。熟制后更短分装时间配送
出餐时间快。熟制后更短分装时间配送出餐时间快
3．适用于高餐标，同时有一定人员基数．适用于高餐标，的企业。的企业。
4.因为是现场分打，通过现场分打管控，因为是现场分打，通过现
场分打管控，因为是现场分打抗人员波动能力强。抗人员波动能力强。
5．分打餐品的品相元优于盒饭模式。．
分打餐品的品相元优于盒饭模式。缺点：分打损耗高于盒饭模式
分打损耗高于盒饭模式。缺点：1.分打损耗高于盒饭模式。 2. 计划
量往往使用实际量安全量的模计划量往往使用实际量+ 式，计划损
耗管控强度大。计划损耗管控强度大。
投入设备：
1、固定电话油烟机煤气灶冰箱餐盒，筷子人员：厨师一名送餐
人员两名宣传投入：菜单价目表地方：公司二楼宣传方式：市中心各个门头各大小区住户工厂工人企业单位写字楼在校学生交通
工具：前期电动车外环汽车（后期）实施方案 1. 制定一套物美价
廉的菜单，一周七天，周天不做，六天只做中午，晚上的饭菜，六
天中每天的饭菜搭配都不同。
2. 三菜一饭，一汤，三荤一素，饭可以米饭可以馒头，加量加钱，
汤类可以做
活动，团购或者一周内某一天免费送汤。
3. 饭菜一点要以美味可口，干净卫生为标准。
4. 超过 10 份的快餐可享受 9.5 折优惠，定期退出一系列的优惠套
餐
5. 目标就是会移动的吉野家，肯德基
6. 宣传方式只需要印些精美的，时尚的菜单价目表，如果长期有收益，可以做一些报纸宣传，小区广告贴等
【篇二：餐饮外卖线上线下营销策划书】
1 绪论
1.1 研究背景
外卖是消费者熟悉的一种便捷的订餐方式。目前各大外卖平台已经
初具规模，它们之间的竞争也逐渐呈现白热化状态，从白领到学生，从写字楼到各大高校，寸土必争。各大外卖平台为了进一步占据市场，利用越来越吸引目光的优惠活动，努力扩大自己的用户群体，
而饿了么、美团外卖、淘点点等外卖平台凭借自身的优势逐渐从这
场残酷的竞争中脱颖而出[2]。尽管饿了么目前占据外卖行业的第一
位臵，但是饿了么仍然在品牌策略、渠道管理、营销模式、食品安
全问题存在缺陷。饿了么在接下来激烈的竞争中保持自身的市场领
先地位，进一步扩大领先优势，已经成为饿了么不得不重视的课题。 o2o模式相比较b2c和c2c更能给用户带来便捷，凸显信任度高以
及成交量大特点[3]。由此可见，饿了么需要对营销模式进行分析，
找出当前自身存在的问题，利用线上线下营销模式的特点,增强自己
的竞争力。当前饿了么想要在当前激烈的市场竞争中脱颖而出，就
必须利用020营销模式本身的特点，融合线上线下营销模式，从而
在当前的激烈的竞争中继续保持自己的优势。
1.2 研究目的
从当前外卖020行业的激烈竞争来看，饿了么现有的线上线下营销
模式已经不能够满足自己的发展需求。饿了么需要进一步完善线上
线下营销模式的体系，使饿了么能够在激烈的市场竞争中取得先机，实现实质性突破。本文通过对020营销模式的理论进行研究，以饿
了么为具体的研究对象，在研究了该企业的基本市场竞争现状之后，分析饿了么的线上线下营销模式存在的一些问题以及饿了么实施线
上线下融合的原因。并从线上线下电子商务的视角出发，提出了自
己独到的见解。因此本文的研究目的在于：
(1)了解解饿了么的发展现状，并通过分析饿了么当前存在的问题，
提出整合线上线下营销模式的建议；
(2)提高饿了么的知名度，塑造品牌形象，稳固市场占有率；
(3)为平台型企业和本地生活服务企业提供可以借鉴的策略。
1.3 研究意义
本文以饿了么的为例，通过对饿了么餐饮平台进行分析，找出饿了
么存在的问题[4]。经过分析得出，外卖o2o服务平台线上线下整合
影响饿了么的发展，进而提出线上线下整合方案。
1.3.1 理论意义
随着外卖o2o市场的竞争日益激烈，市场上出现侵害消费者、商家
以及竞争对手的行为，特别是恶意竞争、食品安全以及支付陷阱等
方面。面对外卖020营销模式分析当前外卖平台发展过程中存在的
问题，提出相应的对策，对饿了么等o2o平台提高自身竞争力有积
极意义[5]。
(1)本文以营销模式视角对饿了么外卖营销模式进行研究，找出问题，然后提出对策，这对他人具有参考意义；
(2)本文着重分析饿了么020发展现状及020营销模式两个方面，这
对于饿了么、商家以及用户实现共赢都有积极的意义。
1.3.2 现实意义
o2o主要要发挥信息流的价值，饿了么通过利用线下线上的信息流
获得信息价值，精准服务用户。
(1)发挥信息流优势
顾客可以利用饿了么平台传递商品的性能及价格信息感知实体、商
品或者服务的价值，让顾客自己进行选择和判断，避免无效的耗费。饿了么020平台深入发展稳定的技术，应用在信息技术方面，使得
信息流更有意义，为用户创造价值。
(2)发挥大数据的优势
实体商店一直难以获得用户的数据以及对数据的分析。饿了么o2o
模式可以利用减免策略让用户选择在网上支付。商家就可以针对支
付信息对用户信息进行深度挖掘，不仅可以提高对老客户的维护效果，还可以进一步发现新的客户，预测和控制客流量。销售数据的
量化对于饿了么来说也是一笔重要的财富。
1.4 研究内容和研究方法
1.4.1 研究内容全文共分五个部分：
第一部分，绪论。简述了饿了么线上线下营销模式的研究背景、研
究目的、研究意义以及研究内容及研究方法；
第二部分，相关综述。主要介绍o2o营销模式、o2o相关研究综述
以及市场分析方法，为本文的研究提供理论基础；
第三部分,饿了么现状及线上线下问题。通过了解外卖市场并利用五
力竞争模型对饿了么的市场竞争现状进行分析，主要从营销模式出发，了解饿了么品牌的竞争力，分析饿了么外卖平台营销中出现的
问题，并对存在的问题原因进行分析，为接下来解决这些问题做准备；
第四部分,对策。进一优化饿了么线上线下营销模式，为饿了么进一
步发展提供合理的对策和建议，让饿了么立足于激烈的竞争市场；
第五部分,结论。对当前餐饮外卖020市场进行简单的总结，并对未
来发展趋势进行展望。
1.4.2 研究方法
研究过程采取的主要方法如下:
(1)文献综述法
通过查阅资料、收集相关文献，整理各界对线上线下营销模式的各
种分析和认识，帮助了解饿了么网站平台的市场环境与营销模式优
劣势，归纳总结有关于餐饮外卖020营销模式的特点，为文章的展
开树立牢靠的理论基础。
(2)描述性研究法
通过对饿了么网上订餐平台现状的分析，分析网上订餐平台进行营
销模式市场竞争，针对现阶段外卖营销应用的存在的主要问题，给
出相关策略，提出发展建议。
2 相关理论研究
2.1 020相关理论
2.1.1 020的概念
020，即线上线下电子商务，全称为online to offline。020就是把
线上平台的用户在线上浏览选择实体店中的商品以及服务，通过在
线支付线方式结算，再到线下去享受服务的电子商务[6]。
图2-1 020模型 o2o商业模式核心理念是引导线上用户到线下实
体店中，利用在线支付的方式，线下的店提供商品或者服务，将实
时消费数据给商家，另外可以把商家的服务或者商品信息传递给客
户和消费者的消费感受准确给到商家。商家不需要全程参与买卖的
整体过程，整体的商品或者服务的交换行为由网络实现[7]。o20模
式这种线下和互联网连接的方式，为本地生活服务性质的行业解决
了无法利用网络销售的难题[8]。
2.1.2 020营销模式发展趋势
随着互联网技术的发展，o2o模式相比较b2c和c2c更能给用户带
来便捷，凸显信任度高以及成交量大特点[9]。2010年，alex
rampell首次提出o2o营销模式概念，并认为o2o模式在移动互联
网的影响下能够得到快速发展。2011年，我国也提出了o2o概念，
在本地生活服务类营销活动中得到快速应用，特别是团购行业。
2012年，o2o营销模式越来越引起了了互联网巨头、草根创业团队
以及风险投资等方面的人的兴趣。
无论是创业型的互联网公司还是包括bat在内的互联网巨头都想抢
占o2o营销模式的行业宝贵资源[10]。o2o将改变未来国内的业态，线上线下如果逐步融合联动，其爆发的能量是巨大的，2011年，国
内 o2o 规模约560亿元；2012 年达到987亿元增长率为 76%。国
内两家领头的互联网企业腾讯和阿里巴巴均已布局o2o，这是互联
网巨头从电脑端转向互联网端的较量。两家公司均都把握了o2o和
生活服务类电子商务的的机会，毫无疑问，o2o是电子商务的未来
趋势之一，将来更多的线上或线下的品牌均面向全渠道[11]。
2.1.3 020线上线下营销模式理论
【篇三：快餐外卖策划方案书】
快餐外卖策划方案书
投入设备：
固定电话
油烟机
煤气灶
冰箱
餐盒，筷子
人员：
厨师一名
送餐人员两名
宣传投入：
菜单
价目表
地方：
公司二楼
宣传方式：
市中心各个门头
各大小区住户
工厂工人
企业单位
写字楼
在校学生
交通工具：
前期电动车
外环汽车（后期）
实施方案
1. 制定一套物美价廉的菜单，一周七天，周天不做，六天只做中午，晚上的饭菜，六天中每天的饭菜搭配都不同。
2. 三菜一饭，一汤，三荤一素，饭可以米饭可以馒头，加量加钱，
汤类可以做活动，团购或者一周内某一天免费送汤。
3. 饭菜一点要以美味可口，干净卫生为标准。
4. 超过10份的快餐可享受9.5折优惠，定期退出一系列的优惠套餐
5. 目标就是会移动的吉野家，肯德基
6. 宣传方式只需要印些精美的，时尚的菜单价目表，如果长期有收益，可以做一些报纸宣传，小区广告贴等
问题所在
1. 人员不够
2. 市场需要开拓（发送宣传单页）
3. 交通工具问题