详解喝葡萄酒的规矩
详解喝葡萄酒的规矩
2012年03月26日10:36来源：华尔街多媒体
跟其他消费品相比，葡萄酒的规矩应该是最多的了，这些规矩极其复杂，常常会让人摸不着头脑。
喝葡萄酒的时候，要让其维持在窖藏温度。也就是说，对于窖藏温度在10到18摄氏度之间的红酒，如果是口感厚重的红酒，如澳洲莎瑞斯(Australian Shiraz)，上酒时的温度要处于这个温度区间的高位：对于清淡的红酒，如薄若莱酒(Beaujolais)，温度则应处于低位。白葡萄酒的适宜温度在4到10摄氏度之间，不过，正如我先前所说，我个人偏好高位的温度。香槟的上酒温度则是低一点更佳，因为这样才能更好地突出香槟清爽怡神的口感。现在有一种红酒冷饮的趋势，但我只建议在喝清淡型红酒时这么做，比如说薄若莱或卢瓦河谷(Loire)的希侬(Chinon)红酒等，而即便如此，这些酒的饮用温度也应当比其窖藏温度高一些。不过，最好是把葡萄酒放到冰箱里快速冷冻一下，而不是直接放在冰桶里。
喝葡萄酒的规矩
让很多葡萄酒爱好者烦恼的还有一点，就是葡萄酒和食物的搭配。传统的规则说，白葡萄酒配海鲜，红葡萄酒配红肉。当然，任何规则看上去都有点陈词滥调的意思，但通常而言，白葡萄酒更配海鲜这是毋庸置疑的事实。不过，还有一个更实用的基本原则，就是不要考虑葡萄酒的颜色，而是考虑葡萄酒的酒体(body)和质地(texture)。用浅显的非技术语言来讲，白葡萄酒通常有一定的酸度，与柠檬和醋等酸味食品搭配得更好，还能让富含乳脂的酱汁吃起来更可口，因此勃艮第(Burgundy)白葡萄酒与多宝鱼这类海鲜很搭。味道偏清淡的海鲜适合与苏瓦韦(Soave)、灰皮诺(Pinot Grigio)或卢瓦河谷的慕思卡黛(Muscadet)葡萄酒搭配，而沙丁鱼这类油脂较多的海鲜则需要一款口感绵厚、橡木味重一些的霞多丽(Chardonnay)。霞多丽同样适合烟熏三文鱼，但你也可以尝试产自勃艮第区最北部的口感更
清新的梅肯红葡萄酒(Macon)或夏布利白葡萄酒(Chablis)。不过，薄若莱、卢瓦河谷希侬等口感绵软的红酒，或者清淡果味的黑皮诺(Pinot Noirs)，往往能很好地搭配肉质粗厚一点的鱼肉，如剑鱼或金枪鱼扒等。
有的人喜欢用红酒配西班牙什锦饭，有的人还喜欢用菲诺干型雪莉酒(fino sherry)配鲭鱼，用一款精品香槟配生蚝。不过，为什么白葡萄酒一定要限于配海鲜呢？难道就不能配肉类或蔬菜吗？还有那道晚宴上必不可少的经典菜肴奶酪拼盘(cheese board)。
现在，让我们再来考虑一下葡萄酒的口感。一款丹宁丰富的干红往往带有一丝苦涩的余味，让味蕾发干，而经得起咀嚼的大肉能够中和这种感觉。通常我喜欢用波尔多红酒(Bordeaux)或教皇新古堡红酒(Chateauneuf-du-Pape)来搭配牛肉，退而求其次的话，可以用智利的西拉干红(Syrah)：西班牙的里奥哈红酒(Rioja)配羊肉很好：禽肉或野味与勃艮第红酒和黑皮诺可谓天作之合，顶级博若莱(Cru Beaujolais)配起来也不错。
在夏日时光，有的人更倾向于用玫瑰红葡萄酒(rosé)配蔬菜类的菜肴，尤其是普罗旺斯(Provence)产区的一种干型玫瑰红。在冬天，一款柔和、成熟、绵密、丹宁较低的红酒是最佳的选择，如加州的梅洛(Merlot)或阿根廷的马尔贝克(Malbec)等。
用葡萄酒来配奶酪可能会遇到各种意想不到的问题，因为奶酪会有一些特殊味道跟红酒中的丹宁味格格不入。成熟的高德干酪(gouda)，切达干酪(cheddar)和米摩雷特奶酪(mimolette)跟波尔多红酒很配：另外，虽然有些老生常谈，但波特葡萄酒(port)与斯提耳顿干酪(stilton)的确堪称绝配。在很多情况下，吃洛克福蓝纹乳酪(Roquefort )的时候，要喝上一口苏特恩(Sauternes)这样的白葡萄甜酒，这样才回味无穷。
如果你拿不定主意用什么奶酪来配葡萄酒，现强烈推荐孔泰奶酪(Comté)。它是一款百搭型的奶酪，那种果仁焦糖味与卢瓦河谷的桑榭尔(Sancerre)这样的白葡萄酒、清淡的薄若莱红酒、年份香槟甚至产自法国朗格多克-鲁西永(Languedoc-Roussillon)地区的绵厚红酒都很相配。事实上，可以说这款奶酪无酒不搭，彻底打破了所有的红酒配搭规则。
(新)红酒怎么喝详解红酒的四种错误饮法
红酒怎么喝详解红酒的四种错误饮法 红酒开瓶以后，看酒的类型、品质，以及成熟程度，先静放15分钟至1个小时，让它与空气“呼吸”进行化学作用。本文是小编精心收集的红酒怎么喝详解，仅供参考！ 红酒怎么喝 如何准备喝红酒? 红酒平放着储放，软木塞浸泡日久会分解、产生木屑。饮用前一天要直立，让木屑沉淀到瓶底。注意看，红酒的瓶底向中间凸起，这设计不是为了好拿酒瓶，而是要让木屑沈淀到凹沟。 如何试酒? 先看酒的成色。为了正确观察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外倾斜酒杯。注意看是否有木屑或杂质，同时观察酒的颜色。咖啡色，坏了;紫红色，酒的年纪很轻;暗红，外围带褐黄色，好酒。 再就是闻酒的味道。将杯口整个罩住鼻孔深呼吸。高级的红酒闻起来味道很“厚”，让人感觉它很浓很复杂，由于鼻子的灵敏度远远超过舌头，因此有时候一杯酒慢慢品了一个小时，还是感觉香味越来越浓，浓到后来让人有点舍不得喝。 闻完了，觉得味道很厚，接著试饮，浅浅一口，含在口中，用舌尖将酒液推向口腔的四周尽可能让所有味觉细胞都感受一下。 如何倒酒?
高级红酒的酒瓶都有人搜集，因为有的酒标简直就是一幅艺术品。为了避免酒液“流花”酒标，正确倒酒方法是让酒标的正面朝上此外。年代老的酒(超过8-10年)，瓶底一定有木屑，即使三五年，有的也有木屑。因此倒酒时要小心，除了不可晃动酒瓶，倒到最后，还要留一点在瓶的肩部。把酒瓶整个倒翻过来试图倒尽最后一滴酒，是不正确的。 如何醒酒? 红酒开瓶以后，看酒的类型、品质，以及成熟程度，先静放15分钟至1个小时，让它与空气“呼吸”进行化学作用。假如没有耐性，可以直接倒进酒杯(依国际标准，不要超过杯子容量的三分之一，甚至晃动酒杯，加速酒与空气接触的机率。 晃动酒杯的方法有两种，一是拿起酒杯向内摇晃，这种方法杯子悬空，要晃动得均匀，得有点技术;另一种方法，是用食指中指夹住杯脚，整个手掌平贴杯底，将杯底压在桌面如同磨墨般地旋转，要小力一点，不要让酒洒出杯口。 如何品酒? 昂贵的、好的红酒是艺术品，不要“喝”，而是“品”。每次品之前，先晃动酒杯，再用鼻子深吸一下，然后浅尝一口，让酒液在口腔保留一段时间，之后才咽下去。 红酒的四种错误饮法 不利于健康的错误饮法一：葡萄酒加雪碧 【危害】很多葡萄酒爱好者因不习惯葡萄酒酸涩的口感，所以通
最新法国葡萄酒分级制度
最新法国葡萄酒分级制度 2009年8月，为了配合欧洲葡萄酒的级别标注形式，法国葡萄酒的级别发生了一个改革。以下是新的等级制度，在2011年1月1日开始实行。 AOC葡萄酒（法定产区葡萄酒）变成了AOP葡萄酒（Appellation d’Origine Protégée）。现在实际法国生产的葡萄酒AOC/AOP两种标识都可以。 VDP葡萄酒（地区餐酒葡萄酒）变成IGP葡萄酒（Indication Géographique Protégée）。 VDT葡萄酒（日常餐酒葡萄酒）变成VDF（Vin De France），只有法国出产的才标识VDF，普通的餐酒就是指欧盟的餐酒。此等级的葡萄酒在酒标上没产区提示（Vin sans Indication Géographique） 2009年10月，法国国家葡萄酒行业协会新闻公报报道称，L’ANIVIT（法国国家日常餐酒和地区餐酒行业协会）更名为L’ANIVIT DE FRANCE（法国国家葡萄酒行业协会） 此次改革的原因有： 1、来自新世界国家生产者的竞争日趋激烈 2、法国葡萄酒的现行分级过于复杂（法国葡萄酒的高端产品定位是众所周知的， 但常常令人无法形容只有二分之一的消费者知道一瓶VDP葡萄酒和一瓶AOC葡萄酒的区别。） 3、现有葡萄酒标签上的复杂标识（造成消费群的不稳定性，造成出口葡萄酒不 易被识别。） 4、面对日益强势的外国葡萄酒品牌，出口市场上缺少法国品牌葡萄酒。 改革的目标： 1、增加供应以满足消费者的需求和需要。 2、使产品标识更加清晰，在世界市场上提高欧洲葡萄酒（包括法国葡萄酒）的 形象。 3、确立一个清晰、简单、有效的葡萄种植和葡萄酒酿造的制度，以达到供求平 衡的目的。 4、使欧洲葡萄酒相对于新世界的葡萄酒更具竞争力。
家庭葡萄酒酿造方法
家庭常见的葡萄酒制作（酿造）方法简介 自己酿制葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂，家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。以下是在家酿造葡萄酒的简单方法： 一：酿酒所需的工具： 1、发酵器(酒坛子)可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。 2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶等。 3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。 5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。 二、材料： 非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。 三、过程：
1、将主发酵器(即玻璃坛等)充分洗干净，控干。 2、将葡萄摘除坏珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)进行发酵。 3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。 如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。
4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出;盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸;另外葡萄发酵也需要微量氧气。 5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。 6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。 7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。 8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。 9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。 10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤
干红葡萄酒如何喝才正确
干红葡萄酒如何喝才正确 干红葡萄酒是一种口感非常好喝的红酒，干红是用新鲜的葡萄酿制而成。干红葡萄酒的制作工艺是非常值得考究的，不会加水和其他的香料以及究竟，也就是自然发酵的葡萄汁，所以喝这种葡萄酒可以起到活血和美容的作用，那么干红葡萄酒如何喝才正确？ 法国波尔多Bordeau地区的干红酒在世界富有盛名，英国人称其为Claret，最著名的为用解百纳葡萄制造的解百纳干红葡 萄酒，干红酒味道醇厚，适合为肉类菜和深色禽类如野鸡、火鸡佐餐。 ★ （一）喝干红葡萄酒有以下步骤 步骤一：千万不要添加碳酸饮料或冰块 在干红酒中加入碳酸类饮料，会破环葡萄酒原有的纯正风味，
因大量糖分和汽体的加入，葡萄酒的营养和功效也将受到影响。而加冰块之后葡萄酒被稀释，不太适合胃酸过多和患溃疡病的消费者饮用。 步骤二：无须冰镇 一般的干红葡萄酒在室温(20℃左右)下饮用即可，不须冰镇，最好在开启后倒入酒杯放一会儿，待酒液呼吸空气后再用;干白 葡萄则冰镇(8~12℃)后再饮用口味更佳。 步骤三：拿酒 干红的味道很受温度影响，因此要尽量减少手部与酒瓶的接触。拿酒时要用拇指顶着瓶底，四指指尖轻压瓶身使之平衡，这样可以让温度最高的手心远离酒瓶。
步骤四：倒酒 干红放置久了总会有一些沉淀在瓶底，这些沉淀会影响酒的口感，因此倒酒时要均匀用力，让酒柔和地倒出，不要摇起瓶底的沉淀，一般倒完后，瓶底要留下大概两厘米高的酒不喝。 步骤五：摇酒 摇酒可以把干红未完全“醒”来的酒味充分散发，让酒更醇厚，同时也可以把红酒的香味最大限度地挥洒出来，香气四溢。 步骤六：酒具 古诗有云：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”所以说喝红酒一定要用高脚酒杯，水晶杯最好，每次倒酒1/4杯，一口饮尽，然后慢慢回味。
红葡萄酒的特性
红葡萄酒的特性 红葡萄酒的特性1)酸度：葡萄酒酸度的高低决定了其酸味的浓淡。低酸度的葡萄酒喝起来会显得柔弱无力，而过高酸度的葡萄酒又会显得尖酸刺激。酸会给味蕾带来很大的冲击。好的红葡萄酒的酸度应该与其甜度、单宁和风味物质达成平衡。 (2)酒体：对于干红葡萄酒来说，影响酒体的最重要因素就是酒精度，其他因素还有风味物质、单宁、甘油和酸等。酒体丰满的葡萄酒一般余味比较绵长。 (3)单宁：如果红葡萄酒的单宁比较重，它就会带有比较明显的苦味和涩感。单宁主要来源于葡萄籽、皮和梗，以及橡木桶，是组成葡萄酒结构的关键性成分。 (4)香气：香气可以告诉你关于一款葡萄酒的很多信息，只要简单地摇一下杯，你就可以闻到各种香气，包括果香、花香、泥土香和核果香等。如果你没法一一分辨出这些香气，那也无伤大局，只要能识别出香气是否健康，有没有受到污染就行。 (5)风味：风味是指由口腔后鼻咽上的嗅觉细胞来感知到的香气特征，跟单单由鼻腔感受的香气有些许差别。葡萄酒在口腔里面时，由于温度升高，会释放出更多更浓的风味。风味是否复杂可以在一定程度上反应出葡萄酒的质量水平。 葡萄酒基本特征一、甜 人类感知甜味的部位位于舌尖。葡萄酒一入口，甜或不甜立
马便知。因此，要品尝葡萄酒的甜味，就得把注意力集中在舌尖的味蕾上。味蕾感觉到发麻了吗?其实，这就是甜味给你的感受。许多干型葡萄酒为了达到酒体给人以厚重的效果，往往带有少量的残余糖分，也就是葡萄酒甜味的来源。中国人向来对甜情有独钟，因此味觉上能感到甜的葡萄酒在中国大受欢迎，莫斯卡托葡萄酒(moscato)就是明证。 甜味的表现形式： 1、舌尖上的发麻感; 2、徘徊在舌头中部的一丝油腻感; 3、高粘稠度，挂杯时间长(酒精含量高); 4、干型葡萄酒，如赤霞珠葡萄酒的剩余糖分往往也会达到0.9克/升(廉价酒亦然); 5、极干型葡萄酒往往单宁含量也高。 葡萄酒基本特征须知 葡萄酒挂杯时间的长短既可以说明其剩余糖分也能表明其酒体 二、酸 食物和饮品中的酸既清爽又活跃。葡萄酒的酸味往往给人一种酒精度偏高的错觉。因为高酸的葡萄酒喝起来让人觉得酒体轻盈，像起泡酒一样，在舌尖上跳跃，但会带有辣口感，这种感觉恰与高酒精度所带来的感觉相似。一般来说，气候凉爽的年份出产的葡萄酒酸度较高。要是你偏爱一些酒体饱满圆润的酒，那高酸的葡萄酒应该不符合你的口味。 酸味的表现形式：
意大利红酒等级制度：四个等级级别区分
意大利葡萄酒分级_红酒分级 要想读懂意大利葡萄酒的酒标，就必须首先了解意大利的葡萄酒法律分级。 Vino de Tavola(VdT)：日常餐酒 此等级葡萄酒的酒标上，仅注明葡萄酒的颜色以及生产商的名字，而葡萄种类、产地和年份都不能出现在酒标上。 Indicazione Geografica Tipica(IGT)：地区餐酒 这个等级的葡萄酒必须使用特定大产区的葡萄，并在当地酿造。 IGT中包含了大量非常好的葡萄酒(大多数IGT葡萄酒在托斯卡纳生产)，他们是从过去的VdT等级中提拔的好酒，由信誉良好的生产商酿造。 Denominazione di Origine Controllata(DOC)：原产地命名控制葡萄酒 这个等级如同法国的AOC，指的是用法定地理区域内的法定葡萄品种酿造的葡萄酒，并详细规定了葡萄酒的地理区域、葡萄种类、产量。此外，在批准的品种和比例、种植的最低和最高海拔，以及每亩产量、葡萄园所使用的修剪方法、每公顷葡萄园生产葡萄酒的最大产量、葡萄酒的酿造方法、陈酿方法和一些珍藏酒的最短陈酿时间等方面均有严格控制。目前意大利共有310个左右的DOC产区。 Denominazione di Origine Controllata e Garantita(DOCG)：原地名控制保证葡萄酒 这是意大利葡萄酒的最高等级。这个等级的葡萄酒必须瓶装出售，酒瓶容量小于5升，软木塞上必须有官方编码的标签。但是，这个级别并不是终身制，也就是说，一旦DOCG 产区的生产商被意大利品尝委员会公开否决，那么就会遭到降级处分，成为VdT.此外，还有一些意大利葡萄酒特有的语汇也是需要背背熟的： Classico：经典。指的是产区传统的中心区域。 Riserva：珍藏。根据DOC等级要求具有更长的陈酿期。 Vecchio：较老的。选择性的储藏陈酿，没有法定的最少陈酿期。 Novella：薄若莱新酒风格。 Secco：干型葡萄酒。
自制葡萄酒全过程(发酵和二次发酵)
自制葡萄酒全过程(发酵和二次发酵） 又到葡萄成熟的时候了，我这里介绍做葡萄酒的全过程，做法十分简单，只要你有耐心。做葡萄酒、欣赏葡萄发酵的过程、喝葡萄酒，都是一种享受。你仔细地阅读我的介绍，认真地观看照片，有兴趣就试着做一次。(每斤葡萄酒成本只有几元）原料只有两种材料:葡萄,冰糖,再不加任何东西.(山葡萄比家葡萄好,冰糖比白糖好,后两种东西也可以做,但酒的质量差一点,山葡萄做出的是真正的红酒).葡萄的籽和皮,一定 要保留,因为它们里面含有对人体十分有益的单宁和决定葡 萄酒颜色的色素.(去皮葡萄做不出红葡萄酒.)能封口的玻璃、陶瓷容器都可以,但玻璃容器更好一些.用玻璃容器,容易看到里面的变化,可以观察了解酒生成的过程；万一产生局部污染(一般发生在表面), 还可以及时清除。由于发酵膨胀将要产生溢出时,可以弄出来一些。容器口不要太大，考虑封口、防污染。葡萄和冰糖比例为:10斤葡萄2斤冰糖。（不爱喝甜口，冰糖可适量少放。） 制作过程:1.容器、葡萄洗净，晾去水分（葡萄不容易凉得很干，所以要用多个筐、盆之类，将葡萄平铺于上，使表面水分很快挥发）。2.揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。(这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔进
容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。3.葡萄表面和容器口，留下一定距离，三四指高度吧，以防发酵时溢出。4.容器封口，不要过分严密，也不要压东西，以防把容器胀坏。不要搅动，也不要阳光晒，静置。3天--5天开始发酵，有气泡产生，下部出现液体，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滚。两周后，发酵结束，酒和渣滓分离。两周以后（时间长一点也没关系，半年都没问题），设法取出上部渣滓（酒糟），用干净白布（不能用纱布）滤出其中的酒（可能像挤饺子馅一样用力，因为酒糟比较粘稠），倒回容器，盖盖静置。过一段时间（1个月左右），酒液下部出现细微杂质沉淀，上部酒液逐渐变得清澈透明，用吸管将酒抽入干净瓶内，密封，在14--17度（摄氏）下贮存，时间越长越好。 以下照片是制做过程：（用40斤山葡萄，8冰糖，出33斤葡萄酒）原料只有两种: 葡萄,冰糖,再不加任何东西。葡萄洗净，晾去水分。（照片中是山葡萄） 揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。(这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。从左至右，制作时间依次晚2.5个小时。注意观察，下部渗出的葡萄汁依次降低。
看懂葡萄酒
葡萄酒 一、标签包含的内容 酒标常见的内容有以下几项： （1）葡萄品种； （2）葡萄酒名称； （3）收成年份； （4）等级； （5）产区； （6）装瓶者； （7）酒厂名； （8）产酒国名 （9）净含量； （10）酒精浓度。 1、葡萄品种 并不是所有葡萄酒酒瓶上都会标示葡萄种类。澳、美等生产国规定一瓶酒中含某种葡萄75%以上，才能在瓶上标示该品种名称。传统的欧洲葡萄产区则各有不同的规定，如德、法，标签上如果出现某种葡萄品种名称时，表示该酒至少有85%是使用该种葡萄所酿制的。新世界酒标上较常看到标示品种名称。 2、葡萄酒名称 葡萄酒的名称通常会是酒庄的名称，也有可能是庄园主特定的名称，甚至可能是产区名称。 3、收成年份 酒瓶上标示的年份为葡萄的收成年份。欧洲传统各产区，特别是在北方的葡萄种植区由于气候不如澳、美等新世界产区稳定，所以品质随年份的不同有很多的差异。在购买葡萄酒时，年份也是一项重要参考因素，由此可知该酒的酒龄。 4、等级
葡萄酒生产国通常都有严格的品质管制，各国的酒等级划分方法不同，通常旧世界的产品，由酒标可以看出它的等级高低。但新世界由于没有分级制度，所以没有标出。 5、产区 就传统葡萄酒生产地来说，酒标上的产区名称是一项重要信息。知道是某产区的酒，就大略知道该酒的特色、口味。某些葡萄酒产地的名称几乎等于该瓶酒的名气。 6、装瓶者 装瓶者不一定和酿酒者相同。酿酒厂自行装瓶的葡萄酒会标示“原酒庄装瓶”。一般来说会比酒商装瓶的酒来得珍贵。 7、酒厂名 著名的酿酒厂常是品质的保证。以布根地为例。同一块葡萄园可能为多为生产者或酒商所拥有，因此选购时若只看产区，有时很难分辨出好坏，此时酒厂的声誉就是一项重要参考指标。而新世界的产品一般生产者和装瓶者都是同一企业。 8、产酒国名 该瓶葡萄酒的生产国 9、净含量 一般容量皆为750ml，也有转为酒量较小的人所设计的375 ml 、250 ml 、185 ml容量的葡萄酒和为多人饮用和宴会设计的1500 ml 、3000 ml 、6000 ml 容量的产品。 10、酒精浓度 通常以（。）或（%）表示酒精浓度。葡萄酒的酒精浓度通常在8%~15%之间，但是波特酒、雪莉酒等加度酒的浓度比较高（约18%~23%），而德国的白酒酒精含量一般较低（10%以下），且酒带有甜味。 二、新世界酒标 新世界葡萄酒的酒标较为清晰明了，而且都有英文，所以较易看懂。对新世界的酒标最主要记住：酒名（或品牌）、所用葡萄品种和产区名，年份则次之，因为新世界的气候相对稳定，大部分中低价酒年份对品质影响的意义不是太大。 三、旧世界酒标
德国葡萄酒分级制度
德国葡萄酒最突出的特点是以葡萄采收时的自然含糖度作为评定葡萄酒等级的依据，依此构建了德国葡萄酒质量等级体系。《酒标法》中最重要的规定是在酒标上必须标示该款葡萄酒所属的质量级别。德国《酒法》在两大质量级别：普通酒即餐桌酒和高质酒(包括QbA和QmP)制定了比欧盟《酒法》的规定细分许多的级别体系。这是其他产酒国无一能够做到的。 葡萄采摘时的成熟度是衡量葡萄酒等级的主要指标。成熟度是指葡萄汁的天然含糖度。葡萄越成熟，葡萄汁里的天然含糖度越高，同时在酿造过程中获得的天然酒精含量也越高。德国《酒法》规定含糖度是用奥斯勒度(Oechsle)来表示，每个级别都有法律规定的最低含糖度的范围，以使各级别都有硬性的指标加以区分。 有一点要注意的是：葡萄酒等级的划分是基于葡萄采收时的成熟度，而非葡萄酒装瓶时的糖份残余。同一葡萄品种可以酿制各种风格的酒，从干型到醇香如蜜的餐后甜酒。如果酒是干型的，酒标则显示 成”Trocken”，这与葡萄酒所属的级别无关。有时酒标显示“Halbtrocken”，这指的是半干型。半干型酒的口味在干型和传统的甜型酒之间。 德国葡萄酒等级中的高质酒分为两个大级别：高级葡萄酒QbA和优质高级葡萄酒QmP.。餐桌酒(又分为日常餐酒和乡村餐酒)，她们在德国葡萄酒质量等级的金字塔中，处于最底层，但是总产量与QbA和QmP两大级别比起来，可以忽略不计，因为根据德国葡萄酒学院2005年的统计数据，餐桌酒年产量只有30万百升，而且很少出口到德国以外的市场。 餐桌酒：由一般成熟度的葡萄酿制而成，在德国由两个级别的葡萄酒组成。 ? 日常餐酒 ? 乡村餐酒 高质酒：由一般成熟度的葡萄、非常成熟的葡萄或者过于成熟的葡萄酿制而成，在德国由两个级别的葡萄酒组成。这个类别的所有葡萄酒都要经过官方的质量检验，并获得质量控制检测号码(A.P.Nr.)之后，方能销售，该号码必须在酒标上显示。 ? 高级葡萄酒(Qualit?tswein bestimmter Anbaugebiete, 简称QbA) ? 优质高级葡萄酒(Qualitatswein mit Pr?dikat, 简称QmP) 金字塔以外的葡萄酒类别：气泡酒(Sekt Wine) 气泡酒这个特别的类别没有被包括在以上这个德国葡萄酒质量等级的金字塔体系中。按人均消费，德国
如何在家自酿葡萄酒
怎样在家里自酿葡萄酒 几年前我在一个熟人那里尝到了她自己酿制的葡萄酒，觉得比在超市买的葡萄酒味道好得多；回家马上买了葡萄就如法炮制。 家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。这几年，我每到葡萄大量上市的时候，都会酿制红葡萄酒。在我的带动下，我们院子里几乎家家都酿制红葡萄酒，我的同学，朋友也纷纷加入到酿酒队伍之中。今天我又买了十二斤葡萄，酿制葡萄酒。 下面我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下，有兴趣的朋友不妨一试。 工具/原料 ?一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄 ?剪刀一把 ?大容量盛方葡萄容器（盆） ?高容量瓶子 ?盘子 ?勺子或网筛、漏瓢更好 ?水瓶 ?一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟 了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素” 的，这样的葡萄最好不要买。 （站长经验：如果不是集中大量制作的话，买葡萄有个技巧。每天晚上 10点左右，到卖葡萄的店铺购买散的葡萄珠，通常很便宜的一般是正常 价格低一半左右。我们买来是为了做酒，不是送礼。实际上，葡萄珠更适
合我们。） 用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。 （站长经验：写教程的人都这么说，其实大可不必。当你大批量购买的时候，你就知道有多少伤了果皮的葡萄了。吃是吃不完的。何况本站推荐购买葡萄珠，破皮的更多。）把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要
意大利红酒等级制度：四个等级级别区分
意大利红酒等级制度：四个 等级级别区分 -标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
意大利葡萄酒分级_红酒分级 要想读懂意大利葡萄酒的酒标，就必须首先了解意大利的葡萄酒法律分级。 Vino de Tavola(VdT)：日常餐酒 此等级葡萄酒的酒标上，仅注明葡萄酒的颜色以及生产商的名字，而葡萄种类、产地和年份都不能出现在酒标上。 Indicazione Geografica Tipica(IGT)：地区餐酒 这个等级的葡萄酒必须使用特定大产区的葡萄，并在当地酿造。 IGT中包含了大量非常好的葡萄酒(大多数IGT葡萄酒在托斯卡纳生产)，他们是从过去的VdT等级中提拔的好酒，由信誉良好的生产商酿造。Denominazione di Origine Controllata(DOC)：原产地命名控制葡萄酒 这个等级如同法国的AOC，指的是用法定地理区域内的法定葡萄品种酿造的葡萄酒，并详细规定了葡萄酒的地理区域、葡萄种类、产量。此外，在批准的品种和比例、种植的最低和最高海拔，以及每亩产量、葡萄园所使用的修剪方法、每公顷葡萄园生产葡萄酒的最大产量、葡萄酒的酿造方法、陈酿方法和一些珍藏酒的最短陈酿时间等方面均有严格控制。目前意大利共有310个左右的DOC产区。 Denominazione di Origine Controllata e Garantita(DOCG)：原地名控制保证葡萄酒 这是意大利葡萄酒的最高等级。这个等级的葡萄酒必须瓶装出售，酒瓶容量小于5升，软木塞上必须有官方编码的标签。但是，这个级别并不是终身制，也就是说，一旦DOCG产区的生产商被意大利品尝委员会公开否决，那么就会遭到降级处分，成为VdT.此外，还有一些意大利葡萄酒特有的语汇也是需要背背熟的： Classico：经典。指的是产区传统的中心区域。 Riserva：珍藏。根据DOC等级要求具有更长的陈酿期。 Vecchio：较老的。选择性的储藏陈酿，没有法定的最少陈酿期。
葡萄酒的自制及过滤
自制葡萄酒很简单的，。绝对的百分百原汁红葡萄酒. 买回的葡萄最好不洗，（如果实在不放心可以用水整串淋洗，凉干。）然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起装罐。自己酿制葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。以下就是酿酒的方法。 一：酿酒所需的工具：1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。 二、材料：非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。 三、过程：1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。 四、注意事项：1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。4、酒虽好喝，注意节制。自酿干红葡萄酒是不是很容易？按照我的方法，我保证你能酿出美味的葡萄酒来。 刚酿好葡萄酒过滤了几次..瓶子装起来之后过几天又出现杂质和漂浮物 究竟是什么原因呢...老是过滤干净了放几天又有了这酒还能不能喝? 最佳答案 可能出现的问题：
常喝红葡萄酒对健康有什么好处
常喝红葡萄酒对健康有什么好处 以前对葡萄酒很缺乏认识，认为那是女士喝的带些酒精的饮料，可能和当时国内葡萄酒的酿造有关，酒的糖分很高。记得90年代，国内流行的葡萄酒品种很少，好象只有青岛烟台的张裕，通化的一种和河北张家口的一种，具体的牌子忘了。 后来到了法国，深刻体会了葡萄酒的魅力，喝着5年，10年的红酒，一种难以言语的舒畅的感觉。法国人爱酒，红酒在超市里象水一样的卖，那个时候喜欢上了这个鲜红的东西。喝葡萄酒，先闻，再品一口，在口里象漱口一样让酒充满自己的口腔，这个时候基本可以品出来你是否喜欢。法国人一般每年买很多，然后存在自己的酒柜甚至是酒窖里，然后取最老的酒喝，这样每年都喝数年前的陈酿。葡萄酒是很有讲究的，根据葡萄品种不同，红酒都在商品名字下标上葡萄的品种，例如Cabernet, Merlot, Pinot。电影“Sideways”有很精彩的描述。法国人爱喝葡萄酒，因为每天大量的饮用，很多同样也吃很多脂肪的人，高血压，冠心病的发病率并不高，这个称之为“French Paradox”。现在发现，红酒里含有大量的“多酚”，这是一种有很强的抗氧化作用的化合物，在绿茶里含量也很高。可能是因为酒精的共同作用，红酒的多酚更容易吸收，目前人们的研究发现，常喝红酒可以预防癌症，老年痴呆，糖尿病，冠心病等等，欧洲地中海地区常喝红酒的人就是一个很好的明证。具体到红酒，作用明确的物质是Resveratrol。 但一种单一的化合物并不能完全替代红酒的全部作用，看来混合是有其独特魅力的。显然红酒不仅有其健康上的功效，还包含着情感，文化，人们的痴迷与梦想，象电影里所说，每一瓶酒都是有生命的，是活着的浪漫。 --来源网络整理，仅供学习参考
法国波尔多红酒的等级划分、产区介绍和分级制度(详细有图)培训讲学
法国波尔多红酒的等级划分、产区介绍和分级制度(详细有图)
法国波尔多（Bordeaux）红酒的等级划分、 产区介绍和分级制度 等级划分 （一）法国葡萄酒的4大等级 1.法定产区葡萄酒AOC 2.优良地区餐酒VDQS 3. 地区餐酒VIN DE PAYS 4. 日常餐酒VIN DE TABLE 一、法定产区葡萄酒，级别简称 AOC，是法国葡萄酒最高级别 ——AOC在法文意思为“原产地控制命名”。 ——原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。 ——只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。 ——AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35％。 ——酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。如附图
AOC 二、优良地区餐酒，级别简称 VDQS ——是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS 时期酒质表现良好，则会升级为AOC。 ——产量只占法国葡萄酒总产量的2％。 ——酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure。如附图 VDQS 三、地区餐酒 VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country) ——日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒 ——地区餐酒的标签上可以标明产区。
——可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。 ——产量约占法国葡萄酒总产量的15％。 ——酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名 ——法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。 VIN DE PAYS 四、日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table) ——是最低档的葡萄酒，作日常饮用。 ——可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。 ——不得用欧共体外国家的葡萄汁 ——产量约占法国葡萄酒总产量的38％。 ——酒瓶标签标示为 Vin de Table
葡萄酒的酿造实验报告
葡萄酒的酿造及其中酵母菌对发酵过程的影响 实验设计方案 一、前言： 葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。我们所要酿造的是红葡萄酒。 葡萄酒有增进食欲，滋补作用的作用。葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。这些都是人体必不可少的营养素。它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。非凡是对体弱者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复-健康有利。同时还有助于消化，葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。 自酿的葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。家酿的葡萄酒利用葡萄皮上的野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。 二、实验目的： 1、熟悉酿造葡萄酒的过程和原理。 2、学会葡萄酒中酵母菌的分离纯化。 3、熟悉酵母菌形态观察和菌落计数法 4、对比来说明，酵母菌对葡萄酒发酵的影响，杀菌剂(SO2)对发酵过程的影响。 三、材料和仪器： （一）材料：葡萄3斤（因葡萄还未上市，可用提子代替，苏果超市有，但比较贵）。 白糖半斤 （二）仪器：1、主发酵器：玻璃罐（坛、瓶）、陶瓷坛、能耐受酒精又对人无害的塑料瓶罐等均可。 2、二次发酵容器及装酒的容器：可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等都可 3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。 4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。 5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。 四、实验步骤： （一）葡萄酒的酿造 1、清洗：将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。 2、浸泡：将葡萄摘除蒂，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质，再次冲洗，晾干至表面没有水珠。 3、装瓶：将葡萄捏破，葡萄肉连同葡萄皮挤到主发酵器中。当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。
喝葡萄酒必知的8个注意事项
喝葡萄酒必知的8个注意事项 你是否像我一样，时常喜欢小酌一杯葡萄酒。 压力聚增时，我会小酌一杯放松自己；喜悦降临时，我会开瓶美酒奖励自己；亲友相聚时，把酒言欢亦是快乐享受。当然睡前与心爱的人浪漫碰杯，彼此慵懒的依偎，小酌一杯。无需甜言蜜语、互诉衷肠，只需和风细雨，互道彼此一天的过往，浪漫、温馨、健康，幸福就在平淡中悄然而至。 适量的饮用葡萄酒，有利于我们的健康。但是我却贪心的想要拥有更多——愉悦的饮酒过程。我想平时喜好喝点小酒的朋友们，肯定也拥有这样的想法。那么我们怎么样才能保证我们拥有一个愉快的饮酒过程呢？ 愉悦的饮酒过程，要从选酒开始，一瓶美酒是一切的前提。 那么什么酒算是好酒呢，从客观上来说，一款好的葡萄酒是指它具有典型的品种特色，整体很平衡，既有浓郁度也有复杂度，余味悠长，可以引起人的某种情感反应。 例如你选了一款以黑品诺葡萄酿造的葡萄酒，如果它只带有浓厚的橡木香，而没有黑品诺特有的红色水果香气，说明它的品种特色不是很明显，算不上好酒。香、酒精、单宁、酸、糖、酒体某个元素特别突出，说明此款酒的平衡度不足。
浓郁度是就酒的香气和风味而言，而一款浓郁的葡萄酒可能只带有一两种香气或者风味，那么就谈不上复杂。但是一款酒就主观而言，最主要的是你喜欢它。每个人的口感喜好都不一样，如果你不喜欢它，不管这款葡萄酒价格多么高，名气多么大，就自己而言都算不上“好酒”。 大家可能都知道醒酒这个词，但是对于葡萄酒为什么要醒酒，什么样的葡萄酒需要醒酒可能会很模糊。醒酒是为了去除葡萄酒中的沉淀物，让葡萄酒与空气中氧气充分的接触，使葡萄酒达到最完美的状态。醒酒有助于我们品尝到最佳状态的葡萄酒。 1.所有有沉淀物的葡萄酒都需要醒酒。 2.年轻的好酒需要醒酒，越是年轻的好酒越是难以唤醒的睡美人，年轻的好酒经过醒酒后，口感上会发生较大的变化，复杂多层的风味得以舒展。 3.单宁强劲、结构紧致、酒体饱满的中高端葡萄酒需要醒酒。经过醒酒后，葡萄酒的品质就会发生转变，散发出一股成熟水果的风味，苦涩的单宁也变得更柔顺，葡萄酒也变得开放了，展现出葡萄酒原本真实的特征。 当然如果您购买的是百十元的低端酒，大可不需要醒酒，倒入杯中稍微让酒和空气接触一会直接饮用即可。 不同的葡萄酒的饮用温度是不一样的，每款葡萄酒只有在适宜的温度下饮用，才能更好的诠释它。
各个国家葡萄酒等级划分标准
法国的葡萄酒分级 法定产区葡萄酒AOC Appellation d`Origine Controlee 最高等级的法国葡萄酒，其使用的葡萄品种、最低酒精含量、最高产量、培植方式、修剪以及酿酒方法等都受到最严格的监控。是这种非常严格的规定才确保了A.O.C等级的葡萄酒始终如一的高贵品质。 优良地区餐酒VDQS 等级位于地区餐酒和法定地区葡萄酒之间。是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。产量只占法国葡萄酒总产量的2%。酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Qualite Superieure。这类葡萄酒的生产受到法国原产地名称管理委员会的严格控制。 地区餐酒VIN DE PAYS 地区餐酒的标签上可以标明产区。可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。 日常餐酒VIN DE TABLE 可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。 新法国葡萄酒的分级介绍 2009年08月，为了配合欧洲葡萄酒的级别标注形式，法国葡萄酒的级别发生了一个改革：AOP，IGP,VDF将顶替之前使用的AOC,VDP,VDT。AOC/AOP在法文中意思是“原产地控制命名”。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。AOC/AOP产量大约占法国葡萄酒总产量的35％，正标必须有AOC或AOP标示，并标出产地。 德国红酒分级 taffelwein 日常餐酒 landwein 地区餐酒 QBA：qualitatswein bestimmter anbaugebiete 特定地区优质酒此种酒的葡萄来自法定的13个产区，而且葡萄往往都不太成熟，需要在酿造过程中加入糖分发酵以保证酒精浓度. QMP：pradikatswein 高级优质餐酒（2007年以前是qualitatswein mit pradikat ）德国葡萄酒的最高级别，根据葡萄成熟度的上升又分为6个细分等级，而且在酿造过程中是不允许加糖的.
自制葡萄酒方法
自制葡萄酒方法 1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。 2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。 3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。 如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。 4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。 5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。 6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。 7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。 8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。 9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。 10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。 11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22 度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。 12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。 如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。
红葡萄酒可以和可乐一起喝吗
红葡萄酒可以和可乐一起喝吗随着现代社会的日益进步，人们的物质生活得到了飞跃般的提升，越来越多的饮品带给人们更多的口感享受。红葡萄酒和可乐就是广受人们喜爱的两种饮品，红葡萄酒能延年益寿美容养颜，而可乐能带给人更多的刺激。因此就有朋友提出，红葡萄酒可以和可乐一起喝吗?针对这个问题，接下来的时间就让朋友们和我一起进入到今天的学习。 最常见的红酒兑雪碧、可乐等，是最容易引起身体伤害的。红酒兑雪碧不仅会直接伤害胃，而且因为小肠吸收酒精的速度，比胃要快得多，从而加大伤害。因为酒精在碳酸的作用下，很容易通过血脑屏障进入脑内，造成伤害。 由于饮料中含有大量的糖和能量，喝酒时掺饮料无形中会增加糖分和能量的摄入，长期饮用会影响健康，导致肥胖和其他慢性病。如果觉得酒实在“太呛”，可以加点冰块。 从消化系统的角度来说，碳酸饮料在胃里放出的二氧化碳气体，会迫使酒精很快进入小肠。而小肠吸收酒精的速度，比胃要快的多，从而加大伤害。最常见的雪碧、可乐等，也是最容易引起身体伤害的。因为酒精在碳酸的作用下，很容易通过血脑屏障进入脑内，造成伤害。 此外，兑了饮料的酒口感较好，不自主地就会增加摄入量，从而导致酒精摄入过量而造成伤害，除碳酸饮料，功能性饮料也是不能兑酒喝的，因为功能性饮料的主要成分是咖啡因、电解质、
盐、维生素、氨基酸、牛磺酸等，掺兑在酒中饮用，电解质中的钠离子和咖啡因会增加心脏负担，使人感到心慌、胸闷等。 相信通过上面几段文字内容的学习，广大朋友们对红葡萄酒能否和可乐一起喝的问题有了更明确的答案。但我还想提醒一下大家，虽然现在人们的生活比较富裕，吃的和喝的都呈现多样化，让人们的选择面比较广。但还是希望朋友们能选择一些对身体有益的食品和饮品，因为身体是革命的本钱。