第七章复习

蛋白质的性质: 蛋白质的性质:
3、有些蛋白质遇到饱和硫酸钠或饱和 、 硫酸铵溶液，会降低溶解性， 硫酸铵溶液，会降低溶解性，从溶液 中析出。（盐析） 。（盐析 中析出。（盐析） 4、蛋白质遇热、遇浓硝酸、遇重金属 、蛋白质遇热、遇浓硝酸、 遇甲醛紫外线等物质会变性， 紫外线等物质会变性 盐、遇甲醛紫外线等物质会变性，失 去原有的生理功能。 去原有的生理功能。
蛋白质在人体内的分布
毛发 指甲 皮肤 肌肉 激素 酶等
蛋白质的主要功能
1．提供热能 2．肌体生长和修补受损组织的原料 3．在人体内输送和储存各类物质 4．构成人体内的酶和激素
医院常用下列手段来杀菌消毒， 医院常用下列手段来杀菌消毒， 请解释原因： 请解释原因： ? ? 煮沸法消毒医疗器械 紫外线照射病房
二、常见有机物的性质与用途
（二）乙醇： 乙醇： 1。物性：通常状况下，是无色具有特殊气味的液体，易挥发， 。物性：通常状况下，是无色具有特殊气味的液体，易挥发， 密度比水小，能与水以任意比互溶，能溶解许多有机物。 密度比水小，能与水以任意比互溶，能溶解许多有机物。 2。化性：可燃性 。化性： 3。用途：做燃料，医用消毒剂（70%-75%），饮用 。用途：做燃料，医用消毒剂（ ），饮用 ）， 4。来源：粮食酿造或石油加工 。来源：
四、维生素
在人体内需要量很小， 在人体内需要量很小，但它们可以起到调节 新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。 新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。 它们多数在人体内不能合成， 它们多数在人体内不能合成，需要从食物中 摄取。 摄取。 维生素A 维生素 ——— 夜盲症 维生素C 维生素 ——— 坏血病 维生素D 维生素 ——— 佝偻病
一、有机物与无机物
（二）组成与特点 1。有机物中除含碳元素外，还可能含有氢、氧、氯等元素。 。有机物中除含碳元素外，还可能含有氢、 氯等元素。 2。有机物分子中可以含有一个或若干个碳原子，甚至成千 。有机物分子中可以含有一个或若干个碳原子， 上万个碳原子，碳原子之间能以不同的方式相互连接，碳原 上万个碳原子，碳原子之间能以不同的方式相互连接， 子还可以与其他元素原子相联接。 子还可以与其他元素原子相联接。 因此，有机物种类繁多，性质各异。 因此，有机物种类繁多，性质各异。 3。有机物的一般特点： 。有机物的一般特点： 种类繁多，难溶于水、不易导电、容易燃烧分解，熔点低。 种类繁多，难溶于水、不易导电、容易燃烧分解，熔点低。
三、食品中的营养素
二、油脂
（脂肪具有提供能量、保持体温和保护内 脂肪具有提供能量、 脏的作用。） 脏的作用。）
1、在常温下，植物油脂呈液态，称为油； 1、在常温下，植物油脂呈液态，称为油；动物 油脂呈固态，称为脂肪。二者合称油脂。 油脂呈固态，称为脂肪。二者合称油脂。它 是重要的供能物质， 是重要的供能物质，是维持生命活动的备用 能源。 能源。 2、食用油脂包括：豆油、花生油、菜油、猪油、 、食用油脂包括：豆油、花生油、菜油、猪油、 牛油等 3、油脂的主要成分里含碳、氢、氧等元素。 氧等元素。 、油脂的主要成分里含碳、
三、食品中的营养素
蛋白质 维生素 糖 类 脂 肪 无机盐 水
有机物
三、食品中的营养素
一、糖类（碳水化合物）（是人体主要能量的来源） 糖类（碳水化合物）（是人体主要能量的来源） ）（是人体主要能量的来源 是由C、 、 三种元素组成的化合物 三种元素组成的化合物， 是由 、H、O三种元素组成的化合物，也叫 碳水化合物。是人类食物的重要成分。 碳水化合物。是人类食物的重要成分。在人类食物 所供给的总能量中， 来自糖类。 所供给的总能量中，有60%~70%来自糖类。 来自糖类 1.常见的糖类有 常见的糖类有: 常见的糖类有 葡萄糖C 果糖C 葡萄糖 6H12O6、果糖 6H12O6、 乳糖C 蔗糖C 乳糖 12H22O11、蔗糖 12H22O11、 麦芽糖C 麦芽糖 12H22O11、 淀粉（ 和纤维素（ 淀粉（C6H10O5）n和纤维素（C6H10O5）n等。
五、无机盐（矿物质） 无机盐（矿物质） 1、无机盐是构成人体骨、齿和体液的重要成分。 、无机盐是构成人体骨、齿和体液的重要成分。 2、含有无机盐的食物有肉类、乳类、蛋类、干果、 、含有无机盐的食物有肉类、乳类、蛋类、干果、 水果、谷物。 水果、谷物。 3、无机盐在人体内有数十种，分为常量元素 、P、 、无机盐在人体内有数十种，分为常量元素Ca、 、 K、Na、Cl、Mg和微量元素 、Cu、Zn、I、Se。 和微量元素Fe、 、 、 、 。 、 、 、 和微量元素 4、钙元素是人体骨骼和牙齿的重要成分， 、钙元素是人体骨骼和牙齿的重要成分， 缺钙引起骨质疏松、牙齿和骨骼发育不良。 缺钙引起骨质疏松、牙齿和骨骼发育不良。 碘元素是人体重要的微量元素，缺碘引起甲状腺肿大， 碘元素是人体重要的微量元素，缺碘引起甲状腺肿大， 补碘的措施：食盐中加碘，含碘丰富的食品有海带。 补碘的措施：食盐中加碘，含碘丰富的食品有海带。 铁是人体血红蛋白的组成元素，缺铁导致贫血。 铁是人体血红蛋白的组成元素，缺铁导致贫血。 补铁措施：酱油加铁，提倡使用铁锅。 补铁措施：酱油加铁，提倡使用铁锅。 汞和铅都是对人体有害的元素， 汞和铅都是对人体有害的元素，摄入体内会引起汞中毒 和铅中毒。 和铅中毒。
? 注射时用酒精棉球擦皮肤
怎样解释生活中的这些事例？ 怎样解释生活中的这些事例？ 生活中的这些事例 ？ 晒被子 ？ 流行感冒时室内用醋熏 ？ 豆浆中加盐卤制成豆腐
若不慎误服重金属盐， 若不慎误服重金属盐，在去医院 之前可采取哪些方法来缓解症状？ 之前可采取哪些方法来缓解症状？
三、食品中的营养素
三、食品中的营养素
. . . .
三、蛋白质（蛋白质是生物体一切组织的基 蛋白质（ 本组成部分） 本组成部分） 1、主要含碳、氢、氧、氮、等元素，有些 等元素， 、主要含碳、 蛋白质还含有硫、 铁和铜等， 蛋白质还含有硫、磷、锌、铁和铜等，人体内 蛋白质含量约16.3%。 蛋白质含量约 。 2、蛋白质在体内酶的作用下，分解成多种 、蛋白质在体内酶的作用下， 氨基酸，提供人体能量， 氨基酸，提供人体能量，并合成人体所需蛋白 质。
二、常见有机物的性质与用途
（一）甲烷： 甲烷： 1。物性：通常状况下，是无色无味的气体，密度比空气小， 。物性：通常状况下，是无色无味的气体，密度比空气小， 极难溶于水。 极难溶于水。 2。化性：可燃性 。化性： 甲烷燃烧发出明亮的蓝紫色火焰，放出热量， 甲烷燃烧发出明亮的蓝紫色火焰，放出热量，产生能使澄清 石灰水变浑浊的气体，和水雾。 石灰水变浑浊的气体，和水雾。 3。用途：做燃料 。用途： 4。来源：天然气、沼气、煤矿瓦斯等 。来源：天然气、沼气、
二、糖类和油脂
糖类 种类 淀粉：（C 淀粉：（C6H10O5)n ：（ 蔗糖： 蔗糖：C12H22O11 葡萄糖： 葡萄糖：C6H12O6 17.2kJ 油脂 油：液态的植物油 脂肪： 脂肪：固态的动物油
每克完全 氧化放出 热量 主要食物 种类 对人体作 用
39.3kJ
谷类： 肉类：猪肉、 谷类：米、面等 肉类：猪肉、牛肉等 蔬菜：土豆、 油类：花生油、 蔬菜：土豆、洋芋等 油类：花生油、豆油等 提供机体活动所需能 量和维持恒定体温 维持生命活动的备用 能源
第七章 化学与生活 复习
2010.3
一、有机物与无机物
（一）定义
1。有机物：含碳的化合物，除一氧化碳、二氧 。有机物：含碳的化合物，除一氧化碳、 化碳、碳酸和碳酸盐。 化碳、碳酸和碳酸盐。 甲烷（ ）、乙醇 乙醇（ 如：甲烷（CH4）、乙醇（C2H6O）、 ）、 乙酸（ ）、葡萄糖 乙酸（CH3COOH）、葡萄糖（C6H12O6）等 ）、葡萄糖（ 2。无机物：不含碳的化合物，包含一氧化碳、 。无机物：不含碳的化合物，包含一氧化碳、 二氧化碳、碳酸和碳酸盐。 二氧化碳、碳酸和碳酸盐。
糖的代谢： 糖的代谢：
肠液： 肠液：麦芽糖 酶 唾液： 唾液：淀粉酶 麦芽糖 淀粉 小肠： 小肠：胰淀粉酶 酶 淀粉（储藏在肝脏、肌肉中） 淀粉（储藏在肝脏、肌肉中） 葡萄糖 酶 二氧化碳和水 O2 释放能量 C6H12O6+6O2 酶 6CO2+6H2O
三、食品中的营养素
3、葡萄糖的检验： 、葡萄糖的检验： 溶液中滴加少量CuSO4溶液） 溶液） （在过量 NaOH溶液中滴加少量 溶液中滴加少量 溶液 在新制的碱性氢氧化铜悬浊液中加入待测物， 在新制的碱性氢氧化铜悬浊液中加入待测物， 加热至沸，若出现砖红色沉淀（ ），就加热至沸，若出现砖红色沉淀（Cu2O），就 ）， 说明有葡萄糖存在。 说明有葡萄糖存在。 4、淀粉的检验：淀粉的特性反应是遇单质碘 、淀粉的检验： 显蓝色。 显蓝色。 向待测物中加入碘水或碘酒，若变蓝色， 向待测物中加入碘水或碘酒，若变蓝色，说明 含有淀粉。 含有淀粉。
三、食品中的营养素
2、糖类的消化过程： 、糖类的消化过程： 淀粉是绿色植物光合作用的产物， 淀粉是绿色植物光合作用的产物，它在体内先 通过酸、酶的催化水解，从淀粉转化成糊精， 通过酸、酶的催化水解，从淀粉转化成糊精，再转化 成麦芽糖，最后转化成葡萄糖。 成麦芽糖，最后转化成葡萄糖。 (C6H10O5)n＋nH2O→nC6H12O6 ＋ → 葡萄糖经过一系列的消化过程， 葡萄糖经过一系列的消化过程，最终氧化以提供 人体所需的热能。 克葡萄糖在人体内氧化可产生 人体所需的热能。1克葡萄糖在人体内氧化可产生 16.7kJ的热量。 的热量。 的热量 化学反应方程式是： 化学反应方程式是：C6H12O6＋6O2→6CO2＋ 6H2O