餐饮服务单位内部每日巡查清单
餐饮企业日巡查制度
餐饮企业日巡查制度
一、制度目的
二、制度内容
1.巡查对象：该制度适用于餐饮企业的所有部门、员工和设施设备。
2.巡查内容：巡查包括但不限于以下内容：
2.1食品卫生检查：对食品存放、加工、烹饪、消毒等各环节进行检查，确保食品的卫生安全。
2.2环境卫生检查：对餐厅、厨房、卫生间等场所的清洁情况进行检查，确保环境的整洁卫生。
2.3设备设施检查：对设备设施的状态、维护情况进行检查，确保设备设施的正常运行。
2.4员工卫生检查：对员工的个人卫生和工作站卫生进行检查，确保员工的卫生习惯。
2.5安全生产检查：对餐饮企业的消防设施、用电用气等安全设施进行检查，确保安全生产秩序。
2.6服务质量检查：对服务员的服务态度、服务热情和服务效果进行检查，确保服务质量的提升。
3.巡查频次：根据餐饮企业的规模和经营特点，制定巡查频次，一般为每日巡查。
4.巡查评估：巡查结果由相关部门负责评估，对巡查结果进行分析和总结，提出改进措施和建议。
5.巡查记录：对每次巡查的时间、地点、巡查人员、巡查内容、巡查结果等进行记录，形成巡查报告，作为后续管理和监督的依据。
6.巡查整改：对巡查中发现的问题进行整改，由相关部门负责跟进，并在一定时间内完成整改任务。
三、制度实施
1.组织人员：餐饮企业应指定专门的巡查人员负责日常巡查工作，保证巡查的专业性和连续性。
2.巡查培训：对巡查人员进行相关培训，提升其巡查能力和食品安全意识。
3.巡查流程：制定巡查流程，明确巡查事项和责任分工，确保巡查工作的有效进行。
4.巡查反馈：巡查结果及时反馈给相关部门，督促整改，并及时向上级主管部门备案。
餐饮厨房每日巡视检查记录表
餐饮厨房每日巡视检查记录表
1. 背景
为有效控制餐饮安全风险，保障餐饮卫生安全，特编制此餐饮厨房每日巡视检查记录表。
2. 目的
旨在保证餐饮场所的运营合法合规，确保餐饮卫生质量符合标准。
3. 检查内容
每日巡视的检查内容包括但不限于以下条款：
1. 餐厅顶棚、墙壁、地面和设施是否洁净，有无明显破损；
2. 餐厅排风设施是否正常运行；
3. 餐具、厨具消毒是否齐备及设施是否正常使用；
4. 食材储存是否符合要求；
5. 厨师是否按照要求正确佩戴工作服、帽子等。
4. 检查流程
1. 工作人员每日在餐厅开门前进行巡视检查；
2. 对每个检查点的检查情况进行记录；
3. 把检查记录传输到餐饮卫生安全管理平台。
5. 检查要点
1. 记录真实、准确，一目了然；
2. 检查记录应与问题清单及整改措施相对应。
6. 问题处理
如果检查发现问题，应立即进行整改，记录整改措施及时解决问题。
7. 结论
餐饮厨房每日巡视检查记录表的实施可以提高餐饮卫生的合规性，降低餐饮风险。这种做法值得在更多的餐饮场所全面推广。
每日巡查表
4.奶油类原料应冷藏存放，水分较高的含奶、蛋的点心应在 高于60℃或低于10℃的条件下存放
热食 5.不得将回收后的食品经加工后再次销售
六
类食 品制
6.加工后的成品应与半成品、原料分开存放，且有区分标识
售 7.烹调后至食用前（超过2小时）存放的食品，应在高于60
十
及水 果拼 盘制
4.用于饮料现榨和水果拼盘制作的蔬菜、水果应新鲜，未经 清洗处理干净的不得使用
作 5.用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为符合相关规
定的净水设备处理后或者煮沸冷却后的冷却水
6.制作的现榨饮料不得掺杂、掺假及使用非食用物质
7.制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，不得重复利 用
售
生食
源自文库
九
类食 品制
售 4.加工后的生食海鲜产品应放置在密闭容器内3℃±2℃冷藏
保存，或者放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔
5.放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超 过1小时
1.应在专区内操作
2.从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒 手部，操作时佩戴口罩
饮料 3.用于饮料现榨和水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用 现榨 。每餐次使用前应消毒，用后洗净并在专用保洁设施内存放
裱花 操作
食堂巡查记录表的范本
食堂巡查记录表的范本
1. 引言
食堂作为一个重要的用餐场所，对于保障员工和学生的饮食安全至关重要。为了确保食堂的卫生和食品安全符合相关标准，进行食堂巡查是必不可少的环节。本文将介绍食堂巡查记录表的范本，以帮助食堂管理人员更好地进行巡查工作。
2. 食堂巡查记录表范本
食堂巡查记录表是一种记录食堂巡查情况的表格，主要包括巡查日期、巡查人员、巡查内容、问题发现、整改措施等信息。以下是一个食堂巡查记录表的范本：
巡查日期巡查
人员巡查内容问题发现整改措施
2022-01-01 张三卫生情况 1. 地面存在污渍2. 桌面有
食物残渣3. 垃圾桶未及时
清理
1. 清洁地面
2. 清理桌面
3. 及时清理垃圾桶
2022-01-01 张三食品安全
情况
1. 食材存放不当
2. 食品未
密封保存
1. 整理食材存放位置
2.
加强食品密封保存管理
2022-01-02 李四厨具消毒
情况
1. 餐具未彻底清洗消毒
2.
炊具清洗不彻底
1. 加强餐具清洗消毒工作
2. 加强炊具清洗工作
2022-01-02 李四餐饮人员
卫生习惯
1. 餐饮人员未佩戴口罩
2.
餐饮人员手部卫生不规范
1. 强制餐饮人员佩戴口罩
2. 加强餐饮人员手部卫生
培训
3. 巡查日期
巡查日期是记录巡查工作进行的日期，根据实际情况填写。
4. 巡查人员
巡查人员是指进行巡查工作的人员，可以是食堂管理人员或专门的卫生检查员。在记录表中填写巡查人员的姓名或工号。
5. 巡查内容
巡查内容是指进行巡查时需要检查的项目，包括卫生情况、食品安全情况、厨具消毒情况、餐饮人员卫生习惯等。在记录表中详细列出巡查内容。
企业餐饮日常巡查制度范本
企业餐饮日常巡查制度范本
一、制度目的
为加强企业餐饮服务食品安全监管，规范餐饮从业人员的操作行为，提高餐饮
服务质量，特制定本制度。
二、适用范围
本制度适用于企业食堂、员工餐厅等企业内部餐饮服务场所。
三、工作要求
1.设立专人负责餐饮服务管理工作，重要岗位要由具有相关资格或经验
的人员担任。
2.明确巡查工作内容和责任，巡查应由餐饮服务管理人员或相关部门工
作人员进行，确保监管到位。
3.建立巡查制度，每日、每周、每月进行不同层次的巡查检查，以确保
餐饮服务质量。
4.强化员工的服务意识，实行“三检制”（自检、互检、交检），以确保
服务质量和食品安全。
四、具体要求
1.餐厅卫生：每日进行卫生检查，发现问题及时进行整改。
2.营养配餐：合理安排膳食结构，每周推出不同种类的菜单，满足员工
较为丰富多样的口味需求。
3.厨师操作规范：食品加工操作规范、手卫生等均严格执行，符合相关
规定。
4.食品原材料检验：原材料进货前必须验货、验收，并记录在检验记录
本中。
5.食品标签标识：所有餐品应遵循标签标识的法规，厨师必须严格执行，
确保食品标识准确。
6.安全防范制度：餐饮场所应定时检查安全设施防火、防盗等，并组织
部门整改。
五、检查要求
1.编制检查计划，建立巡查检查制度。
2.检查行为应公平、正义，有章可循。
3.检查内容应全面、系统、透明。
4.检查结果应及时查实，并向食堂领导反馈。
六、违规处理
1.餐饮服务场所存在一般性问题，由餐饮服务管理人员在规定时间内整
改，并上报承办部门。
2.重大违规问题应立即整改，同时向承办部门及时报告。
七、制度的落实和监督
餐饮服务单位自查表
餐饮服务单位自查表
餐饮服务是满足人们日常需求的重要行业，为了确保食品安全和服
务质量，餐饮服务单位需要定期进行自查自评，发现问题并及时改进。以下是餐饮服务单位自查表，供参考使用。
A. 卫生与环境
1. 食品卫生
- 检查食材储存区域是否整洁，并注意储存分类是否合理；
- 检查食品加工区域和工具是否干净，是否有必要的防护措施；
- 检查食品加工过程中是否存在交叉污染的可能性；
- 检查菜单设计和食品摆放是否符合卫生要求；
- 检查食品储存及使用期限是否合理，是否存在变质食材。
2. 环境卫生
- 检查就餐区域是否整洁，包括桌面、餐具和环境卫生；
- 检查厕所和洗手设施是否清洁，是否配备足够的卫生用品；
- 检查储存区域和操作间是否整洁，如垃圾处理和储物柜。
B. 服务质量
1. 服务态度
- 检查服务员的仪容仪表是否整洁、规范；
- 检查服务员的服务礼仪和沟通能力是否达标；
- 检查服务员对顾客的态度和服务过程中是否存在问题。
2. 店铺管理
- 检查菜单和价格是否明码标价，是否准确无误；
- 检查客户就餐区域的布局是否合理；
- 检查客户点餐的流程和服务是否顺畅；
- 检查餐厅整体卫生和环境是否符合要求。
C. 安全管理
1. 食品安全
- 检查食品储存、加工和出售过程是否符合相关规定；- 检查食品配送和供应商选择是否合规；
- 检查食品留样和溯源工作是否有序；
- 检查食品安全监测和记录是否规范。
2. 安全设施
- 检查火灾防范措施是否完善，如灭火器、疏散通道等；- 检查电气设备和燃气设施是否正常运行；
- 检查应急设备和应急预案是否有效。
餐厅每日工作检查表
餐厅每日工作检査表
餐厅每日丄作检查表
检查时间检查时间检查结果
10:00例行工作1、人员是否准时上班,各部门（未休假）人员到齐
2、营业询的勤务工作是否安排妥当
3、勤务工作执行状况如何,是否有疏漏,时间及重点掌握是否确实
4、是否有未分配到的工作，并分配人员完成
5、10:45各项勤务工作应已完成、准备换装及用餐
6、10:50巡视勤务工作的善后，并安排员工午膳
7、11:00全体同仁用餐完毕
11:00前例行工作
1、店面前的骑廊与马路均视为清洁区域，应保持整洁
2、店面前的海报架、订席牌、脚踏垫是否清洁，并定位
3、地毯是否清洁完毕,阶梯铜条是否擦拭，大理石地面是否做好了
4、灯光和空调是否调整正常（含灯泡是否有损坏并更换）
5、蒸憎水及冰块是否补充正常,银水壶是否擦拭
6、送洗衣物、厂商送达的布件是否有放在规定的地方
7、出纳、柜台、沙发是否整理确实
8、出纳播放的音乐是否正确
9、出纳菜单是否整理并拜访定位
10、各服务台上的备品是否补充齐全（盅、桶、托盘、磁盘及作料等）
11、各桌面是否摆放正确且清洁（餐具、口布纸、餐垫纸、水杯、胡椒盐罐、烟灰缸、意见卡、台卡、调味罐、花瓶、面包盘、台心布等），餐椅擦拭及摆放是否整齐
12、备餐区沙拉、冰箱内废口布纸是否清理,并关上玻璃门和开电
13、吧台各项备品是否准备充分（含各项饮料、水果、吸馆、口香糖、奶粒、咖啡粉、台面，并至库房补足所有备用品及酒）
14、化妆室是否清洁（含卷桶纸、擦手纸、镜面、台面、地板、小便斗、马桶等）
15、饭菜是否准备妥当，人员着装完毕并就位，准备用餐
每日清洁巡查记录(餐厅)
每日清洁巡查记录(餐厅)
概述
清洁巡查是确保餐厅卫生和食品安全的重要措施。本文档记录
了每日清洁巡查的要点和记录内容，以便保持餐厅的卫生状况良好。
巡查要点
在进行每日清洁巡查时，请重点关注以下方面：
1. 餐厅入口和前厅区域
- 检查入口区域的地面是否清洁，没有杂物或污垢。
- 检查前厅区域的桌椅是否整洁，没有食物残渣或污渍。
- 检查门窗玻璃是否清澈、无污迹。
2. 厨房和食品准备区域
- 检查厨房地面和墙面是否清洁，没有污渍或油渍。
- 检查食品准备区域的炉灶、烤箱和灶具是否干净，无残留物。
- 检查切菜板、刀具和其他厨房工具是否洁净，无污染。
3. 餐具和餐具清洗区域
- 检查餐具和餐具清洗区域的清洁度，确保无污染。
- 检查清洗餐具的水槽和设备是否干净，无异味或积存物。- 检查消毒柜和消毒设备是否正常运行，消毒效果充分。
4. 储存区和冷藏设备
- 检查储存区的食品是否有封存、标记和摆放整齐。
- 检查冷藏设备的温度是否适宜，并记录温度。
- 检查冷冻设备的结冰情况，无结冰堆积。
5. 卫生间和洗手设施
- 检查卫生间和洗手设施的卫生情况，无异味和脏污。
- 检查洗手液、纸巾和干手器的充足性和正常运作。
- 检查垃圾桶的清洁度和及时清空情况。
巡查记录
针对以上巡查要点，每次巡查都应记录以下内容：
1. 巡查日期和时间。
2. 巡查员姓名和职务。
3. 巡查点位及对应的巡查要点。
4. 细节描述，包括有无问题、问题的性质和位置。
5. 针对问题的处理措施和结果。
每日清洁巡查记录应妥善保存，并在需要时提供给相关主管或卫生检查部门。
结论
养老机构餐饮安全巡查记录表
养老机构餐饮安全巡查记录表
为了确保养老机构餐饮服务的安全与卫生，提高服务质量，本巡查记录表根据国家相关法律法规和标准，结合养老机构实际情况制定。巡查人员需按照要求进行定期巡查，并及时记录以下内容。
注：巡查人员应对不符合要求的项目进行详细记录，并督促相关部门及时整改。
以上内容为养老机构餐饮安全巡查记录表，巡查人员应按照要求进行定期巡查，并及时记录上述内容。希望这份记录表能对养老机构餐饮安全管理工作提供有力支持。
餐饮日常检查表
餐饮日常检查表格模板
备注：
1.检查结果分为“合格”和“不合格”两种，根据实际情况填写。
2.如发现不合格项，请及时整改并记录整改情况。
3.本表格需每日填写，确保餐饮场所的卫生和安全。
此表格用于餐饮场所的日常检查，以确保食品安全、环境卫生、员工卫生、消防安全以及顾客服务等方面的质量。根据实际情况，可以根据需要添加或删除检查项目。
餐饮单位日常检查表
餐饮单位日常检查表单 位 名 称：
餐饮单位日常检查表
单 位 名 称：
陪同检查人签字：
执法人员签字：检查日期： 年 月 日
食品安全管理制度：1、从业人员健康管理制度2、从业人员培训管理制度3、从业人员个人卫生管理制度4、食品采购索证验收管理制度5、食品库房管理制度6、粗加工切配餐饮安全管理制度7、烹调加工餐饮安全管理制度8、面点加工餐饮安全管理制度9、凉菜加工餐饮安全管理制度10、食品留样管理制度 11、 餐饮具清洗消毒保洁管理制度 12、 食品用设备设施管理制度 13、餐厅食品安全管理制度 14、食品安全检查管理制度15、 食品添加剂管理制度 16、 食品添加剂和调味料公示管理制度17、餐厨废弃物管理制度18、预防食品安全事故制度
2
餐饮门店巡检表
区域（成都）业态 XXX店*巡检表 2020 年 月 日
请大家重视“XXX岗位职责-规章制度”共同做好自查好防范工作！确保企业安全生产，出品质量、警钟长鸣！！！
门店·店长确认签字： 督导签字： 总店长签字： 综合部签字：
食堂安全巡查记录表模板
食堂安全巡查记录表模板
一、基本信息
•巡查单位：XXXXX食堂
•巡查时间：XXXX年XX月XX日
•巡查人员：XXX（巡查员姓名）
二、安全巡查情况记录
1. 食堂入口
•检查入口处安全标识是否完整清晰
•检查入口处有无障碍物影响安全通行
2. 厨房区域
•检查厨房内燃气管道是否疏通，有无泄漏情况•检查油烟排放管道是否畅通，有无堵塞情况
•检查厨房用具是否摆放整齐、无损坏
3. 食材存放区
•检查食材存放区温度是否符合要求
•检查食材存放区有无过期食材
4. 就餐区域
•检查就餐区域卫生情况，有无脏乱现象
•检查餐桌餐椅是否稳固、无损坏
5. 餐具清洁区
•检查餐具清洁区域卫生情况
•检查餐具清洁设备是否正常运转
6. 食堂消防设备
•检查灭火器是否在有效期内
•检查消防通道是否畅通
三、问题汇总及处理意见
1.XXX处存在XXX问题，建议XXX处理。
2.XXX处存在XXX问题，建议XXX处理。
3.XXX处存在XXX问题，建议XXX处理。
以上为本次食堂安全巡查记录表，经过巡查人员认真检查，如上述问题需进一步处理，请相关责任人及时处理并改进，确保食堂安全卫生，提供安全可靠的餐饮环境。
食品安全每日巡查记录表
食品安全每日巡查记录表日期: [填入日期]
巡查人员
巡查人员姓名: [填入巡查人员姓名]
巡查地点
巡查地点: [填入巡查地点]
巡查内容
1. 环境卫生
- [ ] 食品存放区域整洁干净
- [ ] 厨房设备清洁无积存物
- [ ] 厕所清洁无异味
- [ ] 垃圾桶及垃圾分类设施正常使用
- [ ] 消防设施正常
2. 原材料采购
- [ ] 原材料标签完整
- [ ] 原材料存放正确、分区明确
- [ ] 原材料无过期或变质现象
- [ ] 原材料质量合格证明齐全
3. 食品加工过程
- [ ] 加工区域整洁干净
- [ ] 加工工具及设备清洁无残留
- [ ] 加工工艺符合规定
- [ ] 加工操作人员佩戴个人防护用具4. 食品贮存
- [ ] 食品存放区域温度适宜
- [ ] 食品存放区域干燥通风
- [ ] 食品存放区域无异味
- [ ] 食品贮存方式符合规定
异常情况
如遇到以下异常情况，请详细记录并采取相应措施：
[填入异常情况说明]
巡查结果
巡查结果总结：
[填入巡查结果总结]
签名
巡查人员签名：_________________________ 日期：_________________