绿色食品考试重点

一、名词解释：1、绿色食品：绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。

2、有机食品：是根据有机农业和有机食品生产、加工标准或生产加工技术规范而生产加工出来的经有机食品认证组织认证的无污染、纯天然、高品味的健康食品。

3、无公害食品：是指源于良好的生态环境，按照无公害食品生产技术标准生产、加工，其有毒有害物质含量控制在安全范围内并经有关无公害食品认证机构认证的食品。

4、食品添加剂：指为改善食品色、香、味、形、营养以及对保存和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。

5、天然食品添加剂：6、标准：为了在一定范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并由公证机构批准，共同使用的或重复使用的一种规范性文件。

7、绿色食品全程质量控制：绿色食品生产实施“从土地到餐桌”全程质量控制，通过产前环节的环境监测和原料检测，产中环节的具体生产、加工操作规程的落实，以及产后环节的产品质量、卫生标准、包装、保鲜、运输、储藏、销售控制，确保绿色食品的整体产品质量，并提高整个生产过程的技术含量。

8、农业防治：是指综合运用栽培、耕作、施肥、品种等农业手段，对农田生态环境进行管理，来控制病虫害的危害。

9、绿色壁垒：又称环境壁垒，是指在国际贸易领域一部分发达国家利用其先进的科技优势，以保护环境和人类健康为目的，通过立法或制定严格的强制性技术法规，对外商品进行准入限制的贸易壁垒。

10、绿色食品标志：由特定图形来表示，由三部分构成：上方的太阳、下方的叶片和蓓蕾。

11、绿色水产品生产技术：产前搞好苗种的引种检疫，产中做好渔用饲料、渔药的使用和检测，产后要做好水产质量检测和药物残留分析一系列环节。

12、绿色食品生产技术：13、绿色营销：是指市场主体为实现社会、经济、生态三者利益的统一，在保护环境和人类健康的基础上，通过创建及与其他市场主体交换产品和价值，以满足自身需求和欲望的一种社会的管理过程。

14、绿肥：凡是利用绿色植物体做肥料的统称。

15、微生物肥料：又称生物肥料，与有机肥料、化学肥料性质不同，它是利用微生物的生命活动及其代谢产物的作用，使农作物得到特定的肥料效应，从而促其成长茁壮和产量增加的一种肥料。

二、论述简答1、绿色食品、有机食品和无公害食品三者的区别和联系？相同点：（1）产地环境都要求无污染（2）都有严格的质量控制体系（3）都实行标志管理不同点：（1）生产和加工的依据不同：有机食品生产加工的标准是根据有机农业运动国际联盟的基本准则而制定的。

绿色食品是根据我国绿色食品生产加工标准。

无公害食品是依据我国的无公害食品卫生质量标准和环境检测标准生产加工的。

（2）生产和加工标准的要求不同：有机食品和AA级绿色食品在生产加工过程中禁止使用一切人工合成的化学农药、化学肥料、生长激素、有害的化学添加剂等。

A级绿色食品和无公害食品可以根据标准限量使用。

（3）认证机构不同：有机食品是国家环保局有机食品发展中心和农业部中绿华夏有机食品认证中心；绿色食品是我国农业部绿色食品管理办公室和绿色食品发展中心；无公害食品是农业部统一颁证。

（4）认证方式不同：有机食品和 AA级绿色食品的认证实行检查员制度，以检查认证为主，检测认证为辅；A级绿色食品的人正是以检测认证为主；无公害食品的认证遵照检查认证和检测认证并重的原则。

（5）安全档次和认证行为有区别：无公害食品是基本档次，A级绿色食品是第二档次，AA级绿色食品和有机食品为最高档次；有机食品和绿色食品都是企业行为，无公害食品今后会作为一种政府行为。

2、微生物肥料按作用机理分类以及功效？分类：细菌肥料、放线菌肥、真菌类肥料等功效：（1）提高土壤肥力（2）固定大气氮素供作物利用（3）提高农作物吸收营养的能力（4）分泌生长刺激素（5）增加植物抗病和抗旱能力3、绿色食品产地选择有哪些原则？应选在空气清新。

水质纯净、土壤未受污染、农业生态环境质量良好的地区，应尽量避开繁华都市、工业区和交通要道。

（1）对大气的要求：产地及周围不得有大气污染源，特别是上风口。

生产生活用的燃煤锅炉需要装置除尘除硫设备，避开交通繁华要道。

（2）对水的要求：必须满足绿色食品生产过程中用水的需要。

（3）对土壤的要求：产地位于土壤元素背景值正常区域，产地及产地周围没有金属或非金属矿山，并未受到人为污染。

（4）还应考虑产地生物多样性及生态环境的基础建设。

4、绿色食品检验内容有几项？产品检验是运用各种手段，包括感官检验、化学检验、仪器分析、物理测试、微生物学检验等，对产品的品质、规格、等级进行检验，确定产品是否符合标准。

范围：外观质量检验、内在质量检验形式：型式试验、批量检验、抽样检验、全数检验5、绿色食品贮藏的原则和方法？（1）贮藏环境必须洁净卫生，不能污染；（2）选择的贮藏方法不能使绿色食品品质发生变化；（3）绿色食品产品不能与非绿色食品混堆贮藏；（4）A级绿色食品与AA级绿色食品必须分开贮藏。

6、论述我国绿色食品发展趋势以及前景？目前，绿色食品形势发生了3个重大转变：一是农产品供求格局发生了从长期短缺到总量基本平衡，丰年有余的历史性转变；二是农业和农村经济发展的外部环境发生了从国内市场和资源自我平衡为主，到面对国际两个市场。

两种资源的根本性会转变；三是农业管理工作发生了从抓产量增长为主到注重质量安全的战略型转变。

为了适应新的心事要求，必须对绿色食品工作的定位进行在认识。

1、把发展绿色食品作为引导和促进农业结构战略性调整的一项有效措施来抓。

预计全国绿色食品未来发展速度会进一步加快，并大大超过现在的规模，所占比重也将较大的提高，在某些地区的某些产品门类上，有可能成为主体。

这一发展趋势表明，绿色食品的发展对农业结构调整和农民收入增长将产生日益重要的影响，只要反映在3个方面：一是促进农产品质量提高，优化产品结构；二是促进优势农产品发展，优化生产布局；三是促进商业化龙头企业发展，优化生产组织结构。

2、把发展绿色食品当做农产品质量安全工作的示范带动作用来抓。

绿色食品是开创性的工作，特别事业取得的制度创新和机制创新，对加强农产品质量安全制度建设和无公害农产品及有机食品工作具有重要的借鉴意义。

3、把发展绿色食品作为扩大我国农产品出口，积极应对入世挑战的一项重要工作来抓。

绿色食品工作的新定位标志着绿色食品工作正处于一个重要的转折期，要求必须实现3个转变，一是从相对独立发展，转变为农产品质量安全工作的重要组成部分；二是从追求自我发展为主，转变为在加快自身发展的同时，发挥在新阶段农业中的积极作用；三是从偏重市场运作，转变为加强政府引导、推动与市场拉动相结合。

只有这样，才能适应新的形势，把握发展机遇，赢得工作主动。

7、申报AA级绿色食品的需要条件？环境质量符合《NY/391》的要求，生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和身体健康的物质，按有机生产方式生产、加工，产品质量符合绿色食品标准。

8、绿色山野菜采集、生产需遵循哪些原则？采集原则：采集行为应有利于维持和保护自然区域功能；生产需遵循的原则：（1）生产加工应遵循可持续发展原则，节约能源，综合利用原料；（2）应能保存食品的天然营养特性；（3）加工过程中严格控制可能的污染源；（4）加工中不会对环境造成污染与危害。

9、无公害农业生产方式包括哪些？有机农业生产、绿色食品生产、无公害食品生产10、我国绿色食品建立的管理体系在全国建立了几个机构？绿色食品认证管理机构、绿色食品产地环境监测与评价机构、绿色食品质量检测机构；有3个机构。

11、大气污染主要有哪些？二氧化硫（SO2）、氮氧化物(NO X)、氟化物及总悬浮物(TSP)12、化学肥料的一般特征？（1）肥效快（2）肥分单纯（3）养分含量高（4）不含有机质（5）有一定的酸碱性13、绿色食品生产最重要的介质是什么？土壤14、绿色食品微生物检测指标有哪些？（1）菌落总数（2）大肠菌数（3）致病菌15、绿色食品运输要求？（1）快装快运（2）轻装轻卸（3）防热防冻16、绿色食品生产环境条件要符合哪些需求？绿色食品产地的生态环境主要包括大气、水、土壤等环境。

绿色食品产地应选择在空气清新、水质纯净、土壤未受污染、农业生态环境质量良好的地区，应尽量避开繁华都市、工业区和交通要道。

对大气的要求：产地及产地周围不得有大气污染源，特别是上风口不得有污染源；对水的要求：必须满足绿色食品生产生产过程中用水的需要，对水的数量有要求，还对水的环境质量有要求；对土壤的要求：要求产地位于土壤元素背景值正常区域，产地及产地周围设有金属或非金属矿山，未受到人为污染，土壤中无农药残留。

此外，为了保证绿色食品产地整体出于健全的生态环境之中，保证绿色食品生产能持续稳定发展还应考虑产地生物多样性及生态环境的基础建设。

17、绿色食品质量标准体系，核心关键环节？（指标尺度、核心、关键环节）绿色食品质量标准体系是对绿色食品实行全程质量控制的一系列标准的总称，它包括产地环境质量标难、生产技术标准、产品标准、产品包装标准和储藏、运输标准等。

绿色食品质量标准体系的核心：绿色食品生产技术标准绿色食品质量标准体系的指标：绿色食品产品标准18、绿色食品生产过程中涉及水体系的方式有哪些？地面水（河流、湖泊、水库、沟塘等）、地下水、降水。