配料间管理制度

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配料间管理制度食品

配料间管理制度食品一、前言近年来，食品安全问题频频出现，人们对于食品安全的需求也变得更加强烈。

此时此刻，配料间管理制度的完善和落实非常重要和必要。

本文将从配料间管理制度的必要性，配料间管理的主要内容，以及如何落实配料间管理制度等三个方面详细阐述。

二、配料间管理制度的必要性配料间是食品加工中的重要环节之一，是决定产品质量和安全的关键环节。

因此，加强对配料间的管理和规范，对于保障食品安全、提高产品质量至关重要。

1.保障食品安全配料间是食品加工的核心环节，是食品加工过程中最容易受到污染的地方。

该环节的无菌监控、消毒处理、人员操作、库存管理是确保食品安全的基础。

如果没有有效的配料间管理制度，那么恶劣的环境和操作失误就很容易导致污染和食品安全问题。

2.提高产品质量配料精确、稳定和纯净是保证食品质量的基础，而且也是产品口感的重要保证。

只有通过配料间管理制度的完善和实施，才能使配料的准确、稳定、纯净并得以保障。

通过完善的管理制度，可以让配料间达到标准化流程的目的，确保产品的重复性和稳定性，最终提高产品的口感和品质。

3.提高品牌信誉度食品企业的生命线主要依赖于品牌信誉度的积累和保持，品牌信誉度的提高需要食品安全和质量的保障和承诺。

如果企业在食品加工过程中出现安全和品质问题，就会影响企业的品牌与信誉，这些影响甚至可以引发食品安全危机。

而通过配料间管理制度的完善和落实，可以帮助企业建立起良好的品牌形象和信誉度。

三、配料间管理的主要内容配料间管理主要包括以下几个方面：1.人员管理配料间的工作人员应经过培训，并严格执行操作规程，要求每位工作人员必须佩戴清洁、透气、无尘的工作服、防护手套、帽子等作业必须防护用品，每天上班前应进行体温检测，并提供良好的卫生环境。

2.消毒管理为确保清洁卫生和无菌状态，生产前后和生产中均应进行低、中、高三级消毒处理，不同地方、设备和器械，应根据其所使用的时间进行消毒，其中高级别消毒间周期为12小时。

工厂配料车间管理制度

第一章总则第一条为加强工厂配料车间的管理，确保生产过程的安全、高效、优质，特制定本制度。

第二条本制度适用于工厂配料车间的所有工作人员，包括配料员、检验员、操作工等。

第三条配料车间应遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的原则，严格执行国家有关安全生产的法律法规和标准。

第四条配料车间应定期进行安全教育和培训，提高员工的安全意识和操作技能。

第二章配料车间的职责第五条配料车间负责对原材料进行检验、称重、配比、计量和输送等工作。

第六条配料车间应确保配料过程的准确性和一致性，保证产品质量。

第七条配料车间应定期对配料设备进行检查、维护和保养，确保设备正常运行。

第八条配料车间应做好配料记录，及时反馈配料过程中的问题，确保生产信息的准确性。

第九条配料车间应配合生产部门完成生产任务，提高生产效率。

第三章安全生产管理第十条配料车间应建立健全安全生产责任制，明确各级人员的安全生产职责。

第十一条配料车间应定期进行安全检查，发现安全隐患及时整改。

第十二条配料车间应设置必要的安全设施，如安全通道、消防器材、防护用品等。

第十三条配料车间应制定应急预案，定期进行应急演练，提高应对突发事件的能力。

第十四条配料车间应加强用电安全管理，确保电气设备安全运行。

第十五条配料车间应加强化学品管理，防止化学品泄漏、污染和火灾事故的发生。

第四章配料流程管理第十六条配料车间应根据生产计划和生产工艺要求，制定配料方案。

第十七条配料员应严格按照配料方案进行配料，确保配料准确无误。

第十八条配料过程中，配料员应认真核对配料单，确保配料品种、数量、规格符合要求。

第十九条配料员应做好配料记录，包括配料时间、配料品种、配料数量、配料人员等信息。

第二十条检验员应对配料后的产品进行检验，确保产品质量符合标准。

第五章设备管理第二十一条配料车间应定期对设备进行检查、维护和保养，确保设备正常运行。

第二十二条设备维修和更换应严格按照操作规程进行，确保维修质量。

第二十三条配料车间应建立设备档案，记录设备的使用、维修、更换等情况。

工厂物料配料管理制度范本

工厂物料配料管理制度范本一、目的为加强工厂物料配料管理，规范配料操作流程，确保生产顺利进行，提高生产效率，降低生产成本，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于工厂各生产车间、部门进行的物料配料管理工作。

三、职责与分工1. 物料管理员：负责物料的申购、验收、储存、配料等工作，确保物料供应及时，配料准确无误。

2. 生产车间：负责按照生产计划和配料要求，及时领取物料进行生产。

3. 质量检验部门：负责对物料和生产产品进行质量检验，确保产品质量。

4. 安全管理部门：负责对物料配料过程进行安全监督，预防事故发生。

四、物料配料管理流程1. 物料申购：根据生产计划和库存情况，物料管理员负责物料的申购工作。

申购时应选择合格的供应商，确保物料质量。

2. 物料验收：物料到达工厂后，由物料管理员和质量检验部门共同进行验收，验收合格后方可入库。

3. 物料储存：物料应按照类别、规格、批号等进行分类储存，确保物料的安全、卫生和可追溯性。

4. 物料配料：根据生产车间提出的配料要求，物料管理员负责物料的配料工作。

配料时应按照配方比例准确称量，确保配料准确无误。

5. 配料记录：物料管理员应做好配料记录，包括配料时间、配料人员、配料数量等信息，以便于追溯和管理。

6. 物料发放：生产车间根据生产计划和配料要求，向物料管理员领取物料。

物料管理员应按照实际配料数量进行发放，确保生产顺利进行。

五、物料配料管理要求1. 物料质量：所采购的物料应符合国家法律法规、行业标准和公司质量要求。

2. 配料准确率：物料配料应保证准确无误，配料准确率应达到99%以上。

3. 配料时间：物料配料应在生产车间提出配料要求后的2小时内完成。

4. 物料储存条件：物料储存应根据物料的特性，采取适当的储存措施，确保物料质量不受影响。

5. 配料环境：物料配料应在清洁、卫生、安全的环境中进行，防止污染和事故发生。

六、监督与检查1. 工厂管理部门应定期对物料配料管理制度执行情况进行检查，发现问题及时整改。

配料间管理制度(食品)

配料间管理制度一、目的明确配料间配料员工作职责，规范操作过程，确保生产活动正常有序进行,确保所配物料的品质和安全。

二、工作范围2.1负责公司生产车间正式配方和新品试验用料的配制工作，根据生产任务单及时准确配料。

2.2确保生产线物料得到正常补充，不得出现影响生产进度的情况发生。

2.3负责食品原辅料和食品添加剂等的清点、筛选、清理工作。

严禁过期、变质物料进入生产线；做好物料标识、标牌、分类存放，并做好防护措施。

2.4规范使用各种工器具开启物料包装，准确使用各类计量器具称取物料，并做好相关的配料记录；2.5保证配料间环境卫生，各种物料标识正确，摆放整齐有序；2.6做好配方的保密工作。

2.7确保电子称和其他设备都正常运转，发生故障及时通知相关人员处理。

2.8下班前必须将存放各物料的配料容器盖好盖子，并做好其它容器、工器具和台面等清洁工作。

二、工作职责3.1高清区域负责内配料间日常工作；低清区域负责外配料间日常工作。

3.2对原辅料的感官和外包装等外观有建议权。

3.3对配料的及时性和准确性负责。

3.4对配料间原料的品质和合理储存负责。

3.5对产品所有原辅料的批次追溯负责。

3.6对公司生产资料的保密性负责。

3.7对配料间卫生状况负责。

3.8对发生在该区域的违规违纪的行为承担责任。

四、工作内容4.1原辅材料的领取4.1.1明确所领取的原辅材料的性能、储存要求、质量安全要求。

4.1.2提前准备好次日生产用原辅材料。

依据当天各区域汇总的生产计划单，做好次日生产用原辅材料的备料准备工作。

应明确的物料品种、规格和数量，填写领料单。

由主管领导签字生效后交付仓库保管员。

4.1.3领取程序4.1.3.1 仓库保管员依照领料单审批的品种、规格、数量，填写领料单。

备齐所需原辅材料。

4.1.3.2 配料员在接受原辅材料时须审查如下事项：应保证原辅材料产品不超保质期、包装无破损、感官良好符合经审查备案的范围。

发现不符合要求，可拒绝领取，并报告主管领导。

化工厂配料间管理制度

第一章总则第一条为确保化工厂生产过程的顺利进行，保障产品质量和安全，规范配料间管理，特制定本制度。

第二条本制度适用于化工厂配料间所有工作人员及与配料工作相关的活动。

第三条配料间管理应遵循安全第一、预防为主、科学管理、持续改进的原则。

第二章组织机构与职责第四条配料间设立配料组长，负责配料间日常管理工作，组织实施本制度。

第五条配料组长职责：1. 组织配料间工作人员学习相关法律法规、技术标准和操作规程；2. 负责配料间设备、工具、原料、成品的管理；3. 监督配料过程的操作，确保配料准确、安全；4. 定期检查配料间环境卫生，确保符合卫生要求；5. 负责配料间安全事故的调查和处理；6. 定期向上级汇报配料间工作情况。

第六条配料间工作人员职责：1. 严格按照操作规程进行配料工作；2. 保持配料间环境卫生，及时清理废弃物；3. 配合组长做好设备、工具、原料、成品的管理；4. 发现配料过程中的异常情况，及时报告组长；5. 参加配料间安全教育和培训；6. 遵守公司各项规章制度。

第三章设备与工具管理第七条配料间设备、工具应定期检查、维护和保养，确保其正常运行。

第八条新设备、工具投入使用前，需经过相关部门的验收，合格后方可使用。

第九条设备、工具使用过程中，应严格按照操作规程进行，禁止擅自拆卸、改装。

第十条设备、工具出现故障时，应及时上报，由专业人员维修。

第十一条配料间设备、工具的使用寿命到期后，应按照规定程序进行报废。

第四章原料与成品管理第十二条原料入库前，应检查其质量、数量、规格等是否符合要求。

第十三条原料入库后，应按照规定进行分类、存放，并做好标识。

第十四条原料出库时，应严格按照配料单进行，不得擅自更改。

第十五条成品出库前，应检查其质量、数量、规格等是否符合要求。

第十六条成品出库时，应按照规定进行分类、存放，并做好标识。

第十七条原料、成品应定期盘点，确保账实相符。

第五章配料操作规范第十八条配料操作人员应穿戴好防护用品，确保自身安全。

食品车间配料室管理制度

一、总则为了确保食品生产过程中的食品安全和质量，保障人民群众的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本车间实际情况，特制定本制度。

二、职责与权限1. 配料室负责人：负责配料室的管理工作，确保配料过程符合食品安全标准，对配料室工作人员进行培训和考核。

2. 配料员：负责按照配方和工艺要求进行配料，确保配料准确无误，并对配料过程进行记录。

3. 质检员：负责对配料室的工作进行监督，对配料过程和成品进行抽检，确保产品质量。

三、管理制度1. 配料室环境（1）配料室应保持整洁、卫生，无积水、无油污，地面应采用防滑材料。

（2）配料室内应设有洗手设施，工作人员应保持个人卫生。

（3）配料室内应设有通风设备，保持空气流通。

2. 配料设备与工具（1）配料设备应定期检查、保养，确保设备正常运行。

（2）配料工具应定期消毒，使用后及时清洗、晾干。

3. 配料过程（1）配料员应根据配方和工艺要求，准确称量原料，不得随意更改配方。

（2）配料过程中，应严格按照操作规程进行，不得擅自离岗。

（3）配料员应使用专用的计量器具，确保计量准确。

（4）配料过程中，应做好记录，包括原料名称、规格、数量、配料时间等。

4. 质量控制（1）配料员应严格执行产品质量标准，对不合格的原料和产品有权拒绝使用和出厂。

（2）质检员应定期对配料过程和成品进行抽检，确保产品质量。

（3）如发现质量问题，应立即报告配料室负责人，并采取措施进行整改。

5. 人员管理（1）配料室工作人员应经过专业培训，具备相应的食品安全知识和技能。

（2）配料员应持有健康证明，定期进行健康检查。

（3）配料室工作人员应遵守劳动纪律，不得擅自离岗、串岗。

四、奖惩措施1. 对严格遵守本制度，工作表现优秀的配料室工作人员，给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度，造成食品安全事故的，依法予以处罚。

五、附则1. 本制度由配料室负责人负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和完善。

配料间管理制度

配料间管理制度一、配料间的定义及作用配料间是指高温、低温等特殊生产条件下，为保护操作人员，合理保存制造原辅材料的特殊场所。

配料间的作用主要有以下几个方面：1.保护员工健康安全：一些有害物质可能对人体健康有影响，如使用过程中出现泄漏、飞溅等情况，直接接触可能会对操作人员造成伤害。

配料间装备有专业的通风设施和特殊材料，可以最大限度地保护操作人员的安全。

2.保障产品质量：配料间是制作工艺的关键场所，位于若干种不同的原料混合过程中心，精确测量和混合各种原材料，确保最终产品具有稳定、高质量的特性。

3.提高生产效率：通过调整配料间的管理制度、使原材料储存、运输、配送等流程合理化，有效缩短操作时间，提高生产效率，增加公司的经济效益。

二、配料间管理制度的应用1.进驻规定：员工进入配料间需佩戴工作服，穿戴防护器材，进行身份核实。

未通过身份核实者不能进入配料间。

进入配料间的人员应该熟悉相应的工作流程，熟悉相应的安全规定。

2.消毒程序：每天开始前、中、结束时均应对配料间进行干净洗刷、消毒，消毒剂应选用具有高效杀菌、长效保护等特点的产品，防止交叉感染。

3.严格仓库管理：在仓库存放的物品应分门别类存放，应该有一个清晰、有效的标识系统，以避免混存。

应配备领料记录表、库存记录表，操作人员根据记录的量进行领料，并将数量及时报告仓库负责人。

4.生产评估：制定评估方案和标准，评估配料间成果、效果和绩效。

评估结果的备份记录应该存在配料间的公示栏，定期公示。

5.制作安全措施：对于特殊品种和高温、低温等条件下的配料操作，应设定相应安全规定，包括防火、防爆、防毒、通风等安全应急措施。

6.物品的标识：在配料间工作期间，应对经过工艺处理的物料做好相应的标识，以记录数量、重量、材料、药剂等信息。

标识应具有较强的读取性和安全性，以便于查看。

三、配料间管理制度的要点1.明确工作职责：建立职位责任制，明确每一个岗位的职责和权利。

根据从业人员的能力和特长，编订选人标准和实施方案。

配料间管理制度

配料间管理制度
一、目的
本文旨在规范配料间的管理，确保配料间的安全、卫生和高效运作。

二、适用范围
本制度适用于所有配料间的管理工作。

三、管理责任
1. 配料间经理负责全面管理和运营配料间，并确保配料间的安全和卫生。

2. 配料间经理应指定配料员负责具体的配料工作，包括进货、分类、储存、出库等。

四、配料流程
1. 进货：
- 配料员应根据生产计划和需求量及时采购所需的原料，并进行验收。

- 验收时需检查原料质量、数量和有效期，并记录相关信息。

2. 分类和储存：
- 配料员应将不同的原料进行分类和标识，并按照规定的储存
位置进行储存。

- 储存过程中需定期检查原料的质量和有效期，并及时进行更
新和处理。

3. 出库：
- 配料员应根据生产部门提供的配料单和数量，进行出库操作。

- 出库时需确保按照先进先出的原则，避免原料过期或受损。

五、安全措施
1. 配料间应保持整洁，定期进行清洁消毒，并确保通风良好。

2. 使用化学品时，应注意防护措施，并妥善存放和处置。

3. 配料员应定期接受安全培训，了解并遵守相关安全规定。

六、违规处理
1. 对于违反本制度的行为，将依据公司的纪律处分规定进行处理，包括警告、记过、记大过等。

2. 对于严重违规行为，将依法追究法律责任。

七、附则
1. 本制度的解释权归配料间经理所有，并可以根据实际情况进行调整和修改。

2. 配料员应全面遵守本制度，并积极配合配料间经理的工作。

以上为[公司名称]的配料间管理制度，自[制度生效日期]起执行。

食品加工配料间管理制度

食品加工配料间管理制度一、引言食品加工配料间是食品加工企业生产过程中的重要环节，其管理工作直接关系到食品安全和生产质量。

为规范配料间管理，提高生产效率，确保食品质量和安全，制定配料间管理制度显得尤为重要。

二、管理目标和原则1.管理目标：建立科学的配料间管理制度，规范配料间工作流程，确保食品原料安全、质量稳定。

2.管理原则：科学合理、安全可靠、规范标准、持续改进。

三、管理责任1.管理责任者：食品加工企业的生产管理部门。

2.责任内容：（1）负责配料间管理制度的制定、实施和监督。

（2）负责对配料间员工进行专业培训和安全教育。

（3）负责配料间设备设施的维护保养和管理。

（4）负责对配料间管理进行定期检查和评估。

四、配料间的规划和布局1.布局原则：（1）按照食品生产流程合理布局，保证各工序的配料过程顺畅。

（2）设备采用不锈钢材质，易于清洁、卫生，避免交叉污染。

（3）设备之间的间距要合理，以便进行清洁和维护。

2.设备配置：（1）按照生产工艺和产品需求合理配置设备。

（2）设备应具备自动化和智能化功能，以提高生产效率和降低人工操作误差。

3.通风和照明：（1）配料间应具备良好的通风和排气系统，保证空气新鲜和工作环境舒适。

（2）配料间应安装足够的照明设施，以确保员工能够清晰地看清工作区域。

五、配料间操作规范1.操作程序：（1）严格按照操作规程进行工作，禁止擅自更改操作流程。

（2）原料配制时，应根据配方要求精准称量，避免误差。

（3）操作人员应进行定期体检，确保身体健康，避免带病操作。

2.质量控制：（1）配料间操作人员应定期进行岗位培训，增强对质量控制的理解和认识。

（2）严格执行质量把关制度，确保原料质量合格。

3.设备操作：（1）设备操作人员应严格按照设备操作规程进行操作，保证设备正常运行。

（2）设备维护人员应进行定期的设备维护保养和检查，确保设备运行稳定、安全。

六、原料存储管理1.存储规范：（1）存储原料应采取分区管理，不同类型的原料应存储在不同的区域内。

配料室管理制度

配料室管理制度
1. 权限控制：对配料室的进出权限进行严格的控制，只允许授权人员进入，可以使用联系、指纹、密码等方式进行身份验证。

2. 进出记录：配料室应安装监控摄像头，记录进入配料室的人员和时间，以便追溯和监控。

3. 货物分类和储存：根据货物的特点和使用频率，对货物进行分类和储存，确保易混淆的物品不会放在一起，采取合适的储存方式，如使用防静电袋、密封罐等。

4. 质量检验：对进入配料室的货物进行质量检验，确保货物符合要求，如检查破损、过期、有毒等情况。

5. 出库管理：所有物品出库都需要填写出库申请单，并经过相关人员的批准后方可出库，记录出库的时间和数量，确保出库流程的可追溯性。

6. 库存管理：配料室需要定期进行库存盘点，确保库存数量和实际情况一致，并制定合理的补充和采购计划，以确保配料室的货物始终充足。

7. 清洁和消毒：配料室需要定期进行清洁和消毒工作，以防止交叉污染和细菌滋生。

8. 废弃物处理：废弃物应按照相关规定进行分类和处理，如有害物品应进行专门的处理，其余废弃物需进行妥善包装和标识，并交由专门机构处理。

9. 安全防护：配料室应设置相应的安全防护措施，如安装消防设备、紧急报警装置等，以应对突发情况。

对工作人员进行相关安全培训，提高应急处理能力。

10. 监督和考核：配料室管理制度需要进行监督和考核，对违规人员进行相应的处理，并及时纠正和改进管理制度中的问题。

以上是一些常见的配料室管理制度，具体制度需要根据实际情况进行制定和执行。

原料厂配料管理制度

第一章总则第一条为加强原料厂配料管理，确保产品质量和安全生产，提高经济效益，特制定本制度。

第二条本制度适用于原料厂所有配料工作，包括原材料采购、储存、检验、配比、生产等环节。

第三条配料管理应遵循以下原则：1. 科学合理原则：配料应依据产品标准和工艺要求，科学确定配比，确保产品质量。

2. 安全生产原则：配料过程中应严格执行安全操作规程，确保人员安全和设备完好。

3. 节约成本原则：合理利用原材料，降低生产成本，提高经济效益。

4. 严格管理原则：对配料过程进行全过程监控，确保各项管理措施落实到位。

第二章原材料采购与储存第四条原材料采购应遵循以下规定：1. 采购原材料应满足产品质量要求，符合国家相关标准。

2. 采购部门应与供应商签订合同，明确质量要求、交货时间、价格等条款。

3. 采购原材料应进行质量检验，合格后方可入库。

第五条原材料储存应遵循以下规定：1. 原材料应按照品种、规格、等级分类存放，确保标识清晰、存放有序。

2. 原材料应储存在干燥、通风、防潮、防虫、防火的库房内。

3. 原材料储存期间应定期检查，发现质量问题应及时处理。

第三章原材料检验第六条原材料检验应遵循以下规定：1. 检验部门应按照国家标准、企业标准和生产工艺要求进行检验。

2. 检验人员应具备相应的检验技能和专业知识。

3. 检验结果应准确、及时、真实，并做好记录。

第四章配料第七条配料应按照以下规定进行：1. 配料人员应具备相应的配料技能和专业知识。

2. 配料应根据产品标准和工艺要求，科学确定配比。

3. 配料过程中应严格执行操作规程，确保配料准确无误。

4. 配料完成后应进行自检，确保配料质量。

第五章生产过程控制第八条生产过程控制应遵循以下规定：1. 生产车间应按照生产工艺要求进行操作，确保产品质量。

2. 生产过程中应严格控制各项参数，确保产品质量稳定。

3. 生产过程中应加强设备维护保养，确保设备正常运行。

4. 生产过程中应加强现场管理，确保生产环境整洁、有序。

烘焙车间配料间管理制度

烘焙车间配料间管理制度第一章绪论为了规范烘焙车间配料间的管理工作，提高生产效率，保证产品质量，制定本管理制度。

第二章烘焙车间配料间管理职责1. 烘焙车间配料间主管负责制定和执行配料计划，监督原料采购和库存管理等工作。

2. 烘焙车间配料员负责按照配料计划进行原料的配送和存储工作，保证原料的及时供应和安全存储。

3. 烘焙车间配料间负责人协助主管完成管理工作，做好车间内的现场管理和人员培训等工作。

第三章原料采购管理1. 烘焙车间配料间主管负责制定原料采购计划，确保生产需要的原料及时采购到位。

2. 烘焙车间配料间主管负责选择合格的供应商，签订合同并进行定期评估，以保证原料的质量和供应的稳定性。

3. 烘焙车间配料员负责根据原料采购计划进行订货，对接供应商，确保原料按时送达。

第四章原料存储管理1. 烘焙车间配料员负责对原料进行分类存储，确保不同种类的原料分开存放，避免混淆。

2. 烘焙车间配料员负责对原料进行定期盘点，确保库存数量准确无误。

3. 烘焙车间配料员负责对原料进行保管，采取合适的保管方式，确保原料的质量不受损。

第五章配料计划制定1. 烘焙车间配料间主管根据生产计划制定配料计划，确定原料种类和数量。

2. 烘焙车间配料员负责根据配料计划进行原料的配送和准备工作，确保原料的及时供应和准确配比。

3. 烘焙车间配料员负责对配料过程进行监督和检查，确保原料使用的准确性和质量的稳定性。

第六章废料处理管理1. 烘焙车间配料间负责人负责对产生的废料进行分类和处理，确保废料可以得到合理的利用。

2. 烘焙车间配料间负责人负责定期清理和消毒工作台和储存间，保持工作环境的整洁和卫生。

第七章安全管理1. 烘焙车间配料员负责对原料的使用和操作进行培训，确保员工掌握安全操作技能。

2. 烘焙车间配料间负责人负责配料间的检查和维护工作，确保设备和工作环境安全。

3. 烘焙车间配料间负责人负责对配料过程中的安全隐患和事故进行调查和处理，确保工作环境的安全可靠。

咖啡店配料间管理制度范本

一、目的为了规范咖啡店配料间的操作流程，确保咖啡品质和安全，特制定本制度。

二、工作范围1. 负责咖啡店各类咖啡豆、糖、奶等原材料的采购、验收、储存和管理。

2. 负责咖啡豆、糖、奶等原材料的调配、称量和制作。

3. 负责配料间环境卫生、设备清洁及安全管理。

三、职责1. 配料员（1）负责咖啡豆、糖、奶等原材料的采购、验收、储存和管理。

（2）负责咖啡豆、糖、奶等原材料的调配、称量和制作。

（3）负责配料间环境卫生、设备清洁及安全管理。

2. 领班（1）负责配料间日常管理工作，确保配料流程的顺利进行。

（2）负责监督配料员工作，确保配料质量。

（3）负责配料间设备、工具的维护和保养。

四、操作流程1. 采购与验收（1）采购员根据咖啡店经营需求，制定采购计划。

（2）验收员对采购的原材料进行验收，确保质量合格。

2. 储存与管理（1）将验收合格的原材料按照品种、规格、批次等进行分类存放。

（2）定期检查原材料库存，及时补充库存。

3. 调配与制作（1）根据咖啡配方，将咖啡豆、糖、奶等原材料进行称量和调配。

（2）严格按照操作规程制作咖啡，确保咖啡品质。

4. 清洁与卫生（1）配料员每天对配料间进行清洁，保持环境卫生。

（2）定期对设备、工具进行清洁和消毒。

五、安全管理1. 配料员必须遵守消防安全规定，不得在配料间吸烟、使用明火。

2. 不得随意摆放易燃、易爆物品，确保配料间安全。

3. 配料员必须佩戴防护用品，如手套、口罩等。

六、奖惩措施1. 对工作认真负责、表现突出的配料员，给予表扬和奖励。

2. 对违反操作规程、造成安全事故的配料员，给予批评和处罚。

3. 对配料间环境卫生、设备清洁等方面表现优秀的配料员，给予奖励。

本制度自发布之日起执行，由咖啡店经理负责解释和修订。

配料间管理制度食品

配料间管理制度食品在现代化的餐饮行业当中，卫生和质量都是至关重要的方面，保持食品的新鲜和安全是每个餐饮环节中必须要重视的环节。

而作为餐饮厨房内管理的之一，配料间的管理也是一个不容忽视的领域。

对于配料间的管理，需要建立齐全的管理制度，从而规范配料间的管理行为，保证食品的质量和安全。

下面就是一份配料间管理制度，希望对餐饮业的人员有所帮助。

一、配料间的定位配料间作为餐饮厨房内的一个管理环节，负责原材料的保管、处理、存储和使用。

在餐饮生产中，配料间的管理是一个至关重要的部分，直接关系到食品的质量和安全。

二、配料间的区域配料间应位于整个餐饮厨房的中心位置，方便厨房人员从原料处理到菜品制作的流程顺畅。

配料间应该尽量避开人员和物品通过的主通道和主路线，减少交叉感染的风险。

三、配料间的安装1. 配料间的地面应平整、无积水，防滑，墙面坚实、平直、耐水、耐腐蚀，墙角、门窗应封闭无缝。

2. 安装消毒柜、灭菌箱，以满足食品原材料防止污染的要求。

3. 安装制冷设备，以满足食品原材料保鲜的需求。

4. 配料间内应设置通风设备，以保证空气流通，保持空气的新鲜和干燥。

四、配料间的卫生管理1. 每次工作结束，必须对配料间进行清洗和消毒，以保证食品原材料和餐具的卫生。

2. 每周进行一次大清洁，包括地面、墙面、设备、工具、餐具等。

3. 当有害生物出现时，必须采取控制措施，如防护网、杀虫灯等，以预防和降低害虫或小动物的出没。

4. 严格控制室内气氛的湿度，采用适当的通风，防止霉菌和腐败微生物的滋生。

五、配料管理1. 实行一人一锅、一人一勺的制度，避免交叉污染。

2. 餐饮原材料必须标明批次和入库日期，并进行货架管理，保证先进先出。

3. 餐饮原材料在到货后，应按品种、产地、规格、保质期等参数进行分类存放，并严格控制保质期。

4. 酱油、醋等为液体，需要配料人员进行更换，同时防止水源受到污染。

5. 对于切割板、菜刀等切割工具，应定期进行更换，防止污染。

食品工厂配料间管理制度

第一章总则第一条为确保食品工厂配料间的生产秩序，保障食品安全，预防食品污染，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本厂实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于食品工厂配料间的所有人员、设备和物料。

第三条配料间管理人员应严格遵守国家食品安全法律法规，严格执行本制度，确保配料间的安全、卫生、高效运行。

第二章配料间人员管理第四条配料间人员应具备以下条件：1. 具有良好的职业道德和责任心；2. 熟悉食品生产相关法律法规和食品安全标准；3. 接受过专业培训，具备相应的操作技能；4. 身体健康，无传染性疾病。

第五条配料间人员应持证上岗，上岗前需进行健康检查，合格后方可上岗。

第六条配料间人员应参加定期培训，提高食品安全意识和操作技能。

第七条配料间人员应服从管理，不得擅自离岗、脱岗，确保配料间正常运行。

第三章配料间设备管理第八条配料间设备应定期检查、维护和保养，确保设备完好、安全运行。

第九条配料间设备应标明操作规程、注意事项，操作人员应严格按照规程操作。

第十条设备出现故障时，应及时上报，由专业人员负责维修。

第十一条设备清洗、消毒等操作应按照相关标准执行，确保设备清洁卫生。

第四章配料间物料管理第十二条配料间物料应按照国家食品安全标准进行采购、验收、储存和使用。

第十三条采购物料应选择具有合法经营资质、产品质量合格的供应商。

第十四条物料验收时应检查产品标签、合格证明等，确保物料符合要求。

第十五条物料储存应按照物料性质分类存放，避免交叉污染。

第十六条物料使用前应检查其质量，如有异常应立即停止使用。

第十七条废弃物料应按照规定进行处理，不得随意丢弃。

第五章配料间环境卫生管理第十八条配料间应保持整洁、卫生，定期进行清洁、消毒。

第十九条工作人员应保持个人卫生，穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品。

第二十条配料间内不得存放与食品生产无关的物品，避免交叉污染。

第二十一条配料间内不得吸烟、进食、饮水，确保食品卫生。

第六章配料间安全管理第二十二条配料间应制定应急预案，应对突发事件。

餐饮配料间管理制度

餐饮配料间管理制度1. 目的及适用范围本制度的目的是规范餐饮配料间的管理，保证食品安全，提高工作效率。

本制度适用于所有从业人员及相关配料间工作场所。

2. 配料间的管理2.1. 配料间的布局配料间应根据实际需要，合理布置各类设备及配料区域，每个区域应有专人专职管理和负责。

2.2. 配料间的清洁配料间每日作业后应进行彻底的清洁消毒，注意周边环境的整洁维护，配料用具和器皿洗涤后要保持干燥，避免受潮易生霉变质。

2.3. 配料货架的规划按照配料种类和数量规划内部货架，货架分类清晰，可明确储存地点。

2.4. 原材料的管理1.配料员应对进货的原料进行验收，检查是否与质量检测报告书相符。

2.在原料入库时应完整规范的填写进货单，包括详细进货时间、产品名称、供应商、数量、质量检测报告书等资料。

3.每次取用前，需检查消毒记录表，确认该原料的消毒情况。

4.容器、料斗及配料搅拌器等应有专人专职管理及清洗。

5.对于过期或者腐烂的原料，应立即淘汰并取得销毁证明。

3. 配料员3.1. 配料员的素质配料员应具有严谨的工作作风、负责任的态度、良好的卫生习惯和专业知识，且要定期进行健康体检。

3.2. 配料员的工作1.每次使用原料前需仔细查看食品安全标签，检查原料保质期是否到期。

2.每天用完后，要清洗仓库、货架、配料斗、容器等设备及器具，并全面消毒。

3.工作期间不得接听电话，喂饱后的宠物也不得随身携带进入配料间。

4. 消毒和抽样检测4.1. 消毒1.定期配合保安部门进行消毒工作。

2.每日工作结束后，要对所有物品进行消毒，同时还要注意防火。

4.2. 抽样检测1.上级主管部门可以随时对配料间设备及原料进行抽样检测。

2.抽样检测结束后，要按照标准程序进行处理，并记录相关数据方便安全管理部门查询。

5. 总结本制度不仅可以规范企业的管理，还可以提高食品安全的质量保证，让消费者尽情享用美食的同时放心。

企业要抓住本制度的重要性，认真执行落实，才能实现餐饮业在市场竞争中的获胜。

配料间卫生管理制度范文

一、总则为确保食品卫生安全，防止食品污染，保障消费者身体健康，特制定本制度。

本制度适用于公司所有配料间及其工作人员。

二、卫生责任1. 配料间负责人为配料间卫生管理第一责任人，负责监督和执行本制度。

2. 所有配料间工作人员均应遵守本制度，共同维护配料间的卫生环境。

三、卫生要求1. 环境清洁- 配料间应保持整洁，地面、墙面、设备表面无污垢、油渍。

- 每班次工作结束后，应对配料间进行全面清洁，清理废弃物品，确保环境干净。

2. 设施设备- 配料间内的设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁。

- 食品接触面应使用无毒、无害、防腐蚀、易清洗的材质。

- 设备损坏应及时维修或更换。

3. 个人卫生- 工作人员进入配料间前应穿戴清洁的工作服、帽、鞋，并保持个人卫生。

- 工作过程中，不得将个人物品带入配料间。

- 工作人员应定期进行健康检查，患有传染性疾病者不得进入配料间。

4. 食品原料- 食品原料应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

- 原料应新鲜、合格，不得使用过期、变质或污染的原料。

5. 操作规范- 操作人员应严格按照操作规程进行操作，防止食品污染。

- 不得在配料间内吸烟、进食或饮水。

四、卫生检查1. 日常检查- 配料间负责人应每日对配料间进行巡查，发现问题及时整改。

- 工作人员应自觉维护配料间卫生，发现问题及时上报。

2. 定期检查- 公司卫生管理部门应定期对配料间进行卫生检查，检查内容包括但不限于环境清洁、设施设备、个人卫生、食品原料等。

- 对检查中发现的问题，应及时通报并督促整改。

五、奖惩措施1. 对严格遵守本制度，积极维护配料间卫生的工作人员给予表扬和奖励。

2. 对违反本制度，造成食品污染或安全事故的工作人员，视情节轻重给予警告、罚款或解除劳动合同等处分。

六、附则1. 本制度由公司卫生管理部门负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

通过严格执行本制度，确保配料间卫生管理到位，为消费者提供安全、健康的食品。

配料间管理制度

配料间管理制度作为一家食品加工企业，配料间的管理非常重要。

配料间管理的好坏不仅关系到产品的质量和企业的形象，也涉及到员工的安全和生产的效率。

因此，制定一套科学、规范、有针对性的配料间管理制度对于保障企业利益和社会贡献具有重要的意义。

一、管理制度的适用范围本配料间管理制度适用于食品制造企业的配料间管理，包括原料的采购、存储、核对、清点、调配及记录等环节。

二、管理制度的基本原则（一）规范配料作业流程，保证原料进、出、用的安全、卫生、质量和稳定性。

（二）坚持可追溯原则，彻底记录配料相关的信息，为质量追溯和投诉处理提供支持。

（三）加强人员培训和管理，确保员工的操作规范和安全。

（四）确保仓库环境的清洁、干燥、通风、防潮、防尘及防虫等方面符合卫生标准。

（五）配料作业现场要保持整洁、卫生、有序，杜绝不合理的存放及操作方式。

三、具体管理措施1. 食品配料的采购管理（一）严格把控原料供应商的管理，对于可疑供应商必须要进行核实和审核。

（二）建立采购订单单据，由采购部门领导出具，并留存核验原材料供应商提供的证明材料，如合格证、检验证明等。

（三）实行首检原则，所有进货的原材料严格要求一次性报检合格方可使用。

2. 食品配料的储存管理（一）不同的原材料应该分别储存，储存的区域划分需有标识和明确的管理责任人。

（二）根据原材料的性质、储存时间和使用情况，采用领料制度，保证新鲜原材料的使用优先，防止过期原材料的使用。

（三）原材料储存时应根据性质加盖对应标识，包括名称，厂编号，委托号等信息，防止混淆。

3. 食品配料的计量管理（一）采购时按照实际用量采购，不多不少，精确计算每种原料的用量和使用期限。

（二）为确保准确性，所有计量设备均应定期校准，管理、使用人员明确工作岗位和职责，认真履行计量记录和核算责任，实现质量可追溯。

4. 食品配料的使用管理（一）核对原材料的品种、数量、批次、附件材料等内容，物料单的签发应由两人以上签名确认。

（二）生成配料原材料表，要详细标明使用的原材料的名称、批号、数量、使用日期等信息。