食用菌的生长发育
光对食用菌生长有什么影响？
光对食用菌生长有什么影响？食用菌的生长发育包括营养生长阶段和生殖生长阶段，这2个阶段之间的转换主要通过环境因子的需求变化来实现。
光是食用菌生长过程中的一个重要因素，不同品种食用菌对不同波长可见光的反应各异，不同生长阶段对光质、光强的要求也均有差异。
本文对食用菌光生物学的研究进展进行了综述，探讨了光环境调控在食用菌的生长发育和营养品质形成过程中的重要作用，旨在为食用菌工厂化高效生产提供理论依据，以促进食用菌产业的快速健康发展。
1.食用菌的光需求特性1.1平菇专家实验表明，当平菇菌丝体基本长满培养基时，及时给予散射光照可促进光反应，诱发细胞分化逐渐形成子实体原基，从而缩短生长发育期，提高子实体产量。
蓝光能抑制菌丝伸长，促进原基分化，有利于子实体发育；500～1000lx光强下菌丝质量提升，原基分化较快，适合子实体生长；连续光照可促进原基分化，每天光照5～10h，以达到光促作用。
1.2杏鲍菇不同光质对杏鲍菇原基形成、子实体形态和产量有不同影响。
研究结果表明，红光处理原基形成最早、菇蕾形态最好，子实体菌盖较小，菇体形态正常；黄光、蓝光、白光和绿光处理，子实体菌盖普遍偏大；黑暗处理，原基形成较大的疙瘩状不分化。
1.3蟹味菇光质对蟹味菇子实体的高度和生物量均有影响。
其中，白光和蓝光处理子实体的高度最高，其次依次是黄光、橙光和红光；而绿光处理子实体的高度重复间差异较大；同时，白光和蓝光处理子实体的生物量最高，显著高于黄光、橙光、红光和绿光处理。
1.4绣球菌不同光质光量对绣球菌菌丝生长、原基形成影响不同。
研究结果表明，光照处理菌丝生长更浓密、更健壮，菌落更厚实，其中，红光对绣球菌菌丝生长最为有利，光照强度为200lx时，菌丝生长最好；而黑暗处理菌丝生长最快；光照处理有利于子实体原基形成，其中，黄光处理原基形成率最高，光照强度为400lx时，原基生长周期最短，出菇同步性最好。
1.5金针菇不同光照处理对金针菇子实体形态和产量的影响不同，研究结果表明，金针菇对光照条件要求不严格，光照或黑暗处理均能形成子实体和产生孢子，但是子实体形态和产量存在差异，其中，红光处理菌柄长、产量高，其次是黑暗处理，自然散射光处理菌柄最短，产量最低。
食用菌生长发育的条件
食用菌生长发育的条件一、食用菌生长发育的营养件食用菌生长发育离不开营养条件，营养物质分为四大类：氮素、碳素、无机盐、生长素。
①碳素：因为食用菌不进行光合作用，不能固定空气中的CO2，它所含的碳素全部来自于基质中含碳有机质、纤维素、半纤维素、木质素、淀粉……，我们常用来生产食用菌的主料，棉籽壳、玉米芯、木屑、稻草都含有上述物质，是食用菌碳素主要来源。
②氮素：氮素是合成食用菌蛋白质、核酸、酶的主要原料，我们在生产中常用的玉米粉、麸皮……这些都是食用菌氮素主要来源。
③无机盐：它们是参与细胞组成，及酶的活动，调节渗透压，维持离子浓度平衡作用，无机盐包括K、Ca、S…….A石膏：石膏是酸性盐类，一方面提供Ca、S元素，加速原料有机质的分解，促进可溶性磷、钾的释放，另一方面它是一种对PH值的缓冲剂。
B石灰：它的作用是调节PH值，提供Ca元素，对杂菌有一定杀灭作用。
C过磷酸钙：它的作用是提供P、Ca元素，消除培养料中的铵味，中和过多的OH-。
D硫酸镁：它的作用是激活各种酶的作用。
④生长素：包括维生素及核酸类具有生理活性的化合物，如维B1、B2……以上物质在玉米粉、麸皮中含量较多，在生产过程中，一般不用添加。
二、食用菌生长发育环境条件食用菌生长发育除了上述营养因素外，还需要在一定环境中才能生长发育，环境条件包括温度、水份、空气、阳光及PH值。
A温度：不同食用菌生长对温度要求不同，同一种食用菌在不同的发育期对温度条件也不一样。
如金针菇发菌温度2以0—23℃较好，出菇最适温度8—12℃，虎奶菇发菌温度以20～28℃生产较好，长菇最适温度26～32℃。
B水份：水是构成细胞的重要物质，又是菌体细胞内最重要的溶媒，食用菌所需要的物质必须溶解到水中才能被食用菌吸收，同时细胞内的一切反应都在水中进行，同时水也是调节细胞内外温度的动力。
水份包括培养料的含水量及空气的相对湿度两个方面，一般食用菌培养料的含水量在60%左右，在生长发育中，菌丝生长阶段，空气相对湿度要求在60—70%之间，在出菇期间，空气相对湿度要求在85—90%之间。
第3章食用菌生理生态ppt课件
酶的组成部分或活性基团 调节代谢和促进生长
来源
牛肉膏 酵母膏
麸皮 土豆汁
米糠 玉米浆
（五）水分
结合水：参与细胞组成
自由水
基本溶剂代谢介质 调节胞温 维持膨压
分
鲜重90%左右
在细胞中 占生来自因素 10-6~10-7无机盐 10-4~10-5
来源
有机氮（主要）
无机氮（NH4+、NO3-) 尿 素
胞外酶
吸收利用
辅助氮源
牛粪
效果
只有无机氮，易生长慢、不结菇无机氮源多，降低食用菌品质 铵态氮比硝态氮效果好
C/N
适宜
菌丝生长期：20~25：1 子实体生长期：30~40：1
太小：菌丝易徒长，不易结菇 太大：生长慢，产量低
（三）无机盐
作用
称为
营养物质
一、营养物质
（一）碳源
概念
能提供碳素营养的物质
作用
构成细胞结构物质 提供生命活动所需的能量
来源
简单：单糖、双糖等→吸收利用
复杂：
纤维素、木质素等
胞外酶水解后
吸收利用
常用
主要：植物性下脚料
辅助：白糖
诱导 孢外酶产生促进菌丝生长
玉米芯
（二）氮源
概念
能提供氮素营养的物质
作用
构成核酸、蛋白质的要素
氮源 10-3
碳源10-2
水分大量
对营养物质的需求规律
二、生理类型
食用菌
生活方式
腐生菌共生菌寄生菌
（一）腐生菌
1.概念 从无生命的有机物中吸取养料的菌
2.种类
腐生菌
腐生对象
木生菌 粪草生菌 土生菌
食用菌生长发育条件介绍
蛋白质：可 作为碳源， 但需要经过 酶解才能被 食用菌吸收
氮源
01
氮源是食用 菌生长所必 需的营养素 之一
02
氮源的主要 作用是促进 食用菌菌丝 生长和子实 体发育
03
常见的氮源 包括有机氮 源和无机氮 源
04
有机氮源如 豆粕、麦麸、 玉米粉等， 无机氮源如 硝酸铵、硫 酸铵等
矿物质
01
钙：维持细胞壁 的稳定性，促进 细胞分裂和生长
代谢
08
锰：参与细胞呼 吸和能量代谢， 促进细胞生长和
代谢
09
钼：参与细胞呼 吸和能量代谢， 促进细胞生长和
代谢
10
硼：参与细胞壁 的合成，促进细
胞生长和代谢
食用菌生长过程
菌丝生长
1
2
3
4
菌丝生长是食用菌 生长发育的基础
菌丝生长需要适宜 的温度、湿度和氧
气条件
菌丝生长速度受多种 因素影响，如菌种、 培养基、环境条件等
菌丝生长过程中需 要消耗大量的营养
物质
子实体形成
01 菌丝体生长：食用菌
在适宜条件下，菌丝 体不断生长，形成菌 丝网络。
03 环境条件：适宜的温
度、湿度、光照等环 境条件，是子实体形 成的必要条件。
02 营养积累：菌丝体吸
收营养物质，积累足 够的营养，为子实体 形成提供基础。
04 子实体形成：在适宜
的条件下，菌丝体分 化形成子实体，即食 用菌的可食用部分。
成熟与采收
成熟期：根据不同品种，成熟期一般在3-10 天左右
采收时间：根据品种和生长情况，一般在成 熟期后1-3天内采收
采收方法：使用专用工具，如镊子、剪刀等， 避免损伤菌体
食用菌培养流程
食用菌培养流程
食用菌的培养主要分为以下几个流程：
1.拌料：将各种原料和辅料混合在一起，制作出适合食用菌生长的培养基。
2. 打包：将培养基装入塑料袋或其他容器中，以便进行灭菌和接种。
3. 灭菌：通过高温或高压等方法，杀死培养基中的杂菌和有害微生物，确保食用菌的健康生长。
4. 接种：将食用菌的菌种接入到培养基中，开始食用菌的生长过程。
5. 菌丝培养：在适宜的温度和湿度条件下，菌种会在培养基中萌发生长，形成菌丝。
6. 出菇：当菌丝长到一定阶段，会形成子实体，即食用菌的菇体。
7. 采收：当菇体长成后，要及时进行采收，以保证品质和产量。
8.包装：将采收的食用菌进行清洗和包装，以便运输和销售。
9. 运输销售：将包装好的食用菌运输到市场或销售给消费者。
在食用菌培养过程中，需要注意控制好温度、湿度、光照、空气等环境因素，以保证食用菌的正常生长。
同时，在各个环节中都需要严格遵守卫生要求，防止杂菌污染。
单元2食用菌的生物学特性
子实体生长主要靠
注
意
品种温度型与栽培期要匹配 分化时分清是否给予温差
否则，很难出菇
返回本节
（二）水分和湿度
1.水分的作用
占 鲜重90%左右 结合水：参与细胞组成 在细胞中 基本溶剂 分 代谢介质 自由水 调节胞温 维持膨压
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2.培养料含水量
适宜 一般为60%~65% 拌料时加水 来自 后期补水
↑
桑椹期
↓
萌发
↑
↓
纽结期← ← ←双核菌丝←← ←单核菌丝
思考题
1.简述食用菌的形态结构。 2.简述食用菌生活史。
第三节食用菌的生长发育
一、食用菌的营养 二、食用菌的生活条件
教学目标
1.了解食用菌的营养类型。 2.弄清食用菌生长发育所需要的营养物 质，了解在实际生产中控制解决的办法， 从而为食用菌制种和栽培打下理论基础。
调节：10%NaoH或石灰等 0.2%KH PO 、 K HPO 2 4 2 4 3.措施 稳定 1%石膏粉或CaCO3 保持:常喷1%~2%石灰水
(六）食用菌的生物环境
1、食用菌与微生物 2、食用菌与动物 3、食用菌与植物
返回本章
1.食用菌与微生物的关系 制作发酵料 有的与食用菌伴生 有的刺激出菇
食用菌的基本生活条件包括营养因子和环境因 子两个方面。 不同种类的食用菌，对营养条件和环境条件的 要求不同；同一种菌类，菌丝体生长阶段和子 实体发育阶段所需要的营养条件与环境条件也 有区别。 探讨各种食用菌不同生长阶段对营养因子和环 境条件的不同要求，是进行高产栽培的需要。
一、食用菌的营养
单元2食用菌生物学知识
单元2食用菌生物学知识
食用菌生长发育条件
温度波动对产量和品质影响
温度过低
导致菌丝生长缓慢，子实 体发育不良，产量降低， 品质下降。
温度过高
加速菌丝老化，子实体易 开伞，产量降低，品质下 降。
温度波动大
影响食用菌生长节律，导 致产量不稳定，品质下降。
调控温度方法与技术
合理安排栽培季节
根据各种食用菌的生长温度要 求，合理安排栽培季节，避开 高温或低温时段。
CO2浓度对食用菌 生长的影响
高浓度的CO2会抑制菌丝生长和 子实体发育，导致畸形菇和减产。ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
02
通风换气策略
定期通风换气，保持空气新鲜， 降低CO2浓度，促进食用菌正常 生长。
03
通风量控制
根据食用菌种类和生长阶段调整 通风量，避免风量过大或过小对 生长造成不良影响。
O2供应不足时采取措施
1 2
O2对食用菌生长的重要性
2023
PART 04
光照条件对食用菌生长发 育影响
REPORTING
不同生长阶段光照需求变化
菌丝生长阶段
子实体发育阶段
需要微弱散射光或无光环境，过强光 线会抑制菌丝生长。
不同种类食用菌对光照需求有所不同， 但一般需要较强的散射光或弱直射光。
子实体形成阶段
需要适当增加光照强度和时长，以促 进原基形成和子实体发育。
2023
PART 07
总结：提高食用菌产量和 品质综合措施
REPORTING
选育优良品种，提高抗逆性能
选用高产、优质、抗病的菌种
01
选择经过驯化、适应当地环境的高产、优质、抗病性强的菌种，
是提高食用菌产量和品质的关键。
杂交育种
02
通过不同品种间的杂交，选育出具有优良性状的新品种，提高
食用菌类的生长周期与收获时机
食用菌类的生长周期与收获时机食用菌作为一种受欢迎的食材，其生长周期和收获时机对于菌农和消费者来说都非常重要。
了解食用菌类的生长周期以及掌握适当的收获时机，对于种植者来说是必不可少的知识。
本文将介绍食用菌类的生长周期和掌握适当的收获时机的方法。
一、食用菌的生长周期食用菌类的生长周期根据不同的种类和品种而有所不同。
下面将以几种常见的食用菌为例，介绍它们的生长周期。
1. 蘑菇蘑菇是最常见的食用菌之一，其生长周期一般可分为菌丝生长、菌盖形成和子实体成熟三个阶段。
菌丝生长阶段是蘑菇生命周期的第一阶段，此时菌丝逐渐扩展并形成密集的菌丝网络。
这个过程一般需要几周的时间，具体时间取决于温度和湿度等因素。
菌盖形成阶段是蘑菇生命周期的第二阶段，此时菌丝网络开始形成小颗粒状的结构，随后逐渐形成蘑菇盖。
此阶段的长度也受到环境温度和湿度等因素的影响，一般需要几天到两周左右的时间。
子实体成熟阶段是蘑菇生命周期的最后阶段，此时蘑菇盖逐渐展开并变大，菌褶也逐渐形成，蘑菇的菌柄也变得更加坚实。
此阶段需要相对较短的时间，大约几天到一周左右。
干鲍菇是一种常见的食用菌类，它的生长周期相对较短。
首先，在相对较高的温度和适宜的湿度条件下，鲍菇菌丝开始生长。
这个阶段需要大约2-3周的时间。
随后，小菇开始从菌丝中形成。
这个过程通常需要大约10-15天的时间。
最后，小菇逐渐成熟并展开，变成完全开放的干鲍菇。
此时的湿度和温度要适中以保证鲍菇的品质。
3. 牛肝菌牛肝菌是一种高级食用菌类，其生长周期相对较长。
首先，在适宜的温度和湿度条件下，牛肝菌的菌丝开始生长。
这个阶段通常需要4-8周的时间。
随后，小菇开始从菌丝中形成。
这个过程需要数周到数个月的时间，具体时间取决于环境条件。
最后，小菇逐渐成熟并变大，变成完全开放的牛肝菌。
此时的温度和湿度需适中以确保牛肝菌的品质。
二、掌握适当的收获时机掌握适当的收获时机对于食用菌的产量和品质有着重要的影响。
以下是一些常见食用菌的收获时机指南。
蘑菇生长原理
蘑菇生长原理
蘑菇是一种常见的食用菌，其生长原理是由菌丝体生长发育而来。
菌丝体是蘑菇的主体，它是由一系列细胞组成的，可以在适宜的环境下生长繁殖。
蘑菇的生长过程可以分为菌丝生长、菌丝扩散、子实体形成和子实体发育四个阶段。
菌丝生长是蘑菇生长的第一阶段，也是最重要的阶段。
在适宜的温度、湿度和养分条件下，菌丝体会不断地向外扩散，形成一个庞大的菌丝网络。
菌丝体的生长速度取决于环境条件和菌株的品种，一般需要3-4周的时间才能形成一个完整的菌丝网络。
菌丝扩散是蘑菇生长的第二阶段，也是菌丝生长的延续。
在菌丝网络形成后，菌丝体会不断地向外扩散，寻找新的养分和水分。
这个过程需要适宜的温度、湿度和通风条件，否则菌丝体会停止生长或死亡。
子实体形成是蘑菇生长的第三阶段，也是蘑菇生长的关键阶段。
在适宜的环境条件下，菌丝体会形成一个小的菌柄，然后在菌柄顶端形成一个小的菌盖。
这个过程需要适宜的温度、湿度和光照条件，否则菌柄和菌盖会变形或不成熟。
子实体发育是蘑菇生长的最后阶段，也是蘑菇生长的成果。
在适宜的环境条件下，菌盖会逐渐变大，菌柄会逐渐变长，最终形成一个完整的蘑菇。
这个过程需要适宜的温度、湿度和光照条件，否则蘑
菇会变形或不成熟。
蘑菇的生长原理是由菌丝体生长发育而来，需要适宜的温度、湿度、养分和光照条件。
只有在这些条件下，蘑菇才能健康地生长繁殖，产生高质量的食用菌。
食用菌的生理及生态
碳:氮 72.3 73.58 98 97.3 65 49.18
8.33~12.5 10.86 12.2 9.48
计算：栽培100平方米所需的稻草为2500公 斤，牛粪为1500公斤。双孢蘑菇培养料发 酵需要的碳氮比为30：1，问需要添加多少 尿素？
：尿素的含氮量为45％，含碳量忽略不计； 稻草的含氮量为％，含碳量为％；牛粪的含 氮量为％，含碳量为％。
如草菇：40～60：1，香菇：25：1
稻草 大麦草 小麦草 玉米杆 谷壳 木屑 猪粪 牛粪 马厩肥 菜籽饼
常用堆肥材料碳氮比例表〔干〕
碳（%） 45.59 47.09 47.03 46.69 41.64 49.18 25.0 20.3 25.4 45.28
氮（%） 0.63 0.64 0.48 0.48 0.64 0.10 2~3 1.87 2.08 4.60
食用菌对温度要求的特点：
• 〔1〕菌丝生长温度范围宽,子实体分化和发育 的温度范围小。
• 〔2〕菌丝生长最适温度高，子实体分化及发 育的温度低。
• 〔3〕子实体分化需要一定的温差〔几—十几 度〕。
• 〔4〕菌丝耐低温不耐高温。 • 〔5〕最快生长速度不一定是最正确生长温度。
食用菌对温度要求的特点：
钙：钙以游离子状态控制在食用菌细胞的生理 活动，如降低细胞膜的透性，调节酸碱度等。 钙不仅能促进菌丝体的生长和子实体的形成， 还能平衡钾、镁、钠、磷元素。
当这些元素存在过量时，钙就能与其结合形 成化合物，从而抵消这些元素对食用菌生长发 育造成的生理伤害。此外钙还能使培养料和土 壤凝聚成团粒，提高培养料的持水和保肥能力， 增加透气性。在生产中常用石膏〔硫酸钙〕、 生石灰〔碳酸钙〕、熟石灰〔氢氧化钙〕作为 钙肥，以中和培养料中的酸性物质，到达稳定 培养料中的酸碱度的目的。
食用菌生活史
担孢子的形成：
担 孢 子 的 形 成 ▲担孢子的萌发：担子细胞上产生的外生孢子（1个担子一 般生4个担孢子）。是经过质配、核配、减数分裂形成的
单细胞、单倍体的有性孢子。
▲ 次生菌丝的顶端细胞膨大、双核核配成为担子→经减
麦角菌科的冬虫夏草：1万多元/公斤（干） 块菌科的块菌：2000-3000美元/公斤（鲜） 羊肚菌科的羊肚菌、地菇科网孢地菇、马鞍菌 科中的马鞍菌等都是鲜美可口、分布很广的食用 菌。
2．担子菌中的食用菌
耳类：木耳、银耳、金耳、花耳等 非褶菌类：珊瑚菌科的珊瑚菌；齿 菌科的猴头；灵芝菌的灵芝；多孔 菌科的灰树花（栗子蘑）、茯苓； 绣球菌科的绣球菌；牛舌菌科的牛 舌菌等。
有性生殖:
同宗结合：即质配发生在同一个孢子萌发的两 条单核菌丝之间，不需与异性结合，又称自 交亲和，这种自交可育的繁殖方式称为同宗 结合。可分为初级同宗结合和次级同宗结合。
初级同宗结合: 担孢子内只含有 一个经减数分裂 产生的细胞核， 不须经过异体菌 丝的融合，就可 发生双核化，进 而形成子实体。 草菇即属于这一 类型。
各种食用菌的生活史，由于控制有性过程的基因不同而 有差异，下面举二个有代表性的食用菌生活史类型。
草菇的生活史：初级同宗结合
➢ 双孢蘑菇的生活史：次级同宗结合
●黑木耳的生活史：异宗结合，单因子控制，二极性
▲香菇的生活史：四极性异宗结合，双因子控制、四极性
第三节 食用菌的分类
一、食用菌在生物中的分类地位
2.伞状子实体
结构
都有
菌盖 菌柄
菌环 部分有 菌托
返回二
讲新课：第二节食用菌的生长繁殖和生活史
食用菌生长发育所需的营养物质
食用菌生长发育所需的营养物质以食用菌生长发育所需的营养物质为标题，本文将从食用菌的营养需求、主要营养物质以及如何提供这些营养物质等方面展开阐述。
一、食用菌的营养需求食用菌是一类寄生于有机物质上的真菌，其生长发育需要特定的营养物质。
一般来说，食用菌的营养需求主要包括碳源、氮源、矿质元素和维生素等。
二、主要营养物质1. 碳源：食用菌的生长发育需要碳源作为能量来源，常用的碳源包括淀粉、葡萄糖、木质纤维素等。
2. 氮源：氮是构成蛋白质的重要元素，食用菌的生长发育需要氮源作为合成蛋白质的原料。
常用的氮源包括氨基酸、蛋白质、尿素等。
3. 矿质元素：食用菌的生长发育需要一定量的矿质元素，主要包括钾、磷、钙、镁、铁等。
这些矿质元素在食用菌的代谢过程中起到重要的催化作用。
4. 维生素：维生素对于食用菌的生长发育也是必不可少的。
维生素B族和维生素C是食用菌生长发育中常见的维生素。
三、如何提供营养物质1. 培养基：人工培养食用菌时，需要提供含有适量碳源、氮源、矿质元素和维生素的培养基。
培养基的配制要根据不同食用菌种类的需求进行合理调整。
2. 培养基改良：为了提高食用菌的生长发育效果，可以对培养基进行改良，例如添加有机肥料、酶解物等，以增强培养基的营养价值。
3. 培养条件控制：食用菌的生长发育还需要适宜的培养条件，如温度、湿度、光照等。
这些条件的控制可以促进食用菌的生长发育并提高产量。
总结：食用菌的生长发育所需的营养物质包括碳源、氮源、矿质元素和维生素等。
为了提供这些营养物质，可以通过调整培养基的配制和改良、控制培养条件等方式来满足食用菌的生长需求。
了解食用菌的营养需求对于培养高质量的食用菌有着重要的意义。
第2章食用菌基础知识
菌盖表面有干燥的、有湿润的、有粘的，有光 滑的、有粗糙的，还有的具有各种附属物：如 纤毛、环纹、各种鳞片等。
菌盖表面有皮层。在皮层菌丝里含有不同的色 素，因而使菌盖呈现各种不同色泽。
菌盖边缘的形状也不一样，幼小时与成熟后的 形状可以完全不同。成熟后一般可分成内卷反 卷、上翘、延伸等。
周边有全缘而整齐的，也有呈波浪状而不整齐 或撕裂的。
20～30 18～29 2～36 15～28 12～24
25 22～25 20～24 10～25
25 15～22
由于子实体含有比菌丝体更多的蛋白质、糖类等有机化合物，含水量特 别大，极容易受病原菌的感染危害，因而在栽培过程中，子实体发生的温度 宜控制在稍低一边。
（二）水分和湿度
因为食用菌是喜湿的生物，不论是孢子萌发、菌 丝生长，子实体形成都需要一定的水分和空气相 对湿度。食用菌的各生长发育阶段都需要水分， 其子实体发育时需水量更大。 水分主要来自培养料，一般适合食用菌生长的培 养料含水量是60%左右。培养料的水分常由于蒸 发或采收而受损失，因此平时根据情况喷水。
食用菌吸收养料必须是可溶性的物质。食用菌 的营养物质都是来源于蛋白质、脂肪和碳水化 合物等高分子物质，但这些物质都不溶于水， 因而食用菌难于利用。一般是靠食用菌所具有 的酶，把这些物质分解成可溶性形态，然后溶 于水中被食用菌吸收利用。
食用菌生长发育是靠菌丝尖端的生长点，通过 顶端的延长而生长的。
（四）酸碱度（pH值）
pH值是影响食用菌新陈代谢的重要因素。基质中 酸碱度的适合与否，首先关系到酶的活性。酸碱 度适宜，生理活动就正常，食用菌的生长发育就 顺利、旺盛；反之，生理活动就受到阻碍，甚至 引起死亡。 大多数食用菌，喜酸性环境。适宜菌丝生长的pH 值在3～8间，最适pH值为5.0～ 5.5，大部分食用 菌在pH值大于7时生长受阻，大于8时生长停止。
食用菌生长因素
1、温度温度是影响食用菌生长发育的重要因素。
在一定温度范围内，食用菌的代谢活动和生长繁殖随着温度的上升而加快。
当温度升高到一定限度，开始产生不良影响时，如果温度继续升高，食用菌的细胞功能就会受到破坏，以致造成死亡。
各种食用菌生长所需的温度范围不同，每一种食用菌只能在一定的温度范围内生长。
各种食用菌按其生长速度可分为三个温度界限，即最低生长温度、最适生长温度和最高生长温度。
超过最低和最高生长温度的范围，食用菌的生命活动就会受到抑制，甚至死亡。
因此，在食用菌的生产过程中，可以通过对温度的调节，来促进食用菌的生长，抑制或杀死有害杂菌，保证食用菌的稳产高产。
食用菌的菌丝较耐低温，一般在0℃左右只是停止生长，并不死亡。
菇木中的香菇菌丝体即使在-20℃低温下也不会死亡；但草菇的菌丝体在5℃时就会逐渐死亡。
2、水分和空气相对湿度水分是食用菌细胞的重要组成成分，菌丝体和新鲜菇体中约有90%的水分。
食用菌机体对营养物质的吸收与代谢产物的分泌都是通过水来完成的，机体内的一系列生理生化反应都是在水中进行的。
食用菌生长发育所需要的水分绝大部分来自培养料。
培养料的含水量是影响菌丝生长和出菇的重要因素，只有含水量适当时才能形成子实体。
培养料含水量可用水分在湿料中的百分含量表示。
一般适合食用菌菌丝生长的培养料含水量在60％左右。
培养料中的水分常因蒸发或出菇而逐渐减少。
因此，栽培期间必须补足食用菌生长所需的水分。
此外，菇场或菇房中经常保持一定的空气相对湿度，可以防止培养料或子实体水分的过度蒸发。
食用菌的菌丝体生长和子实体发育阶段所要求的空气相对湿度不同，大多数食用菌的菌丝体生长要求的空气相对湿度为65%~75%；子实体发育阶段要求的相对湿度为80％~95％。
如果菇房的相对湿度低于60％，侧耳等子实体的生长就会停止；当相对湿度降至40％~45％时，子实体不再分化，已分化的幼菇也会干枯死亡。
但菇房的相对湿度也不宜超过96％，菇房过于潮湿，易招致病菌滋生，也有碍子实体的正常蒸腾作用。
第四章 食用菌生理
菌丝的拮抗现象：不同菌株的菌丝在生长过程中能分泌一 些 菌丝的拮抗现象：
抑制对方生长的物质，限制其蔓延， 抑制对方生长的物质，限制其蔓延，因此 ，在同一平板培养基上培养时双方菌丝体 在接触的边缘出现带状、 在接触的边缘出现带状、埂状等形式的拮 抗线， 抗线，这种现象称为菌丝的拮抗现象
平菇不同菌株之间的拮抗现象
子实体发育阶段分为三个时期： 子实体发育阶段分为三个时期： 原基形成期、组织分化期、子实体成熟期 原基形成期、组织分化期、 原基形成条件： 、内在条件，菌丝体必须双核化； 原基形成条件：1、内在条件，菌丝体必须双核化； 2、外在条件，必需的营养和环境条件。 、外在条件，必需的营养和环境条件。
2、水分和湿度 、
食用菌菌丝生长阶段要求培养料的含水量在60-70%； ； 食用菌菌丝生长阶段要求培养料的含水量在 空气相对湿度在60-75%。 空气相对湿度在 。 子实体分化发育阶段要求空气相对湿度在85-95%. 子实体分化发育阶段要求空气相对湿度在
3、空气 、
在菌丝生长阶段，对氧的需求量不是很大， 在菌丝生长阶段，对氧的需求量不是很大，一旦子实体形成 以后，呼吸作用加强，对氧的需求量急剧增加 因此 因此， 以后，呼吸作用加强，对氧的需求量急剧增加,因此，菇房需 要经常通风换气。 要经常通风换气。
第四章
食用菌生理
一、生长发育阶段 二、食用菌的营养方式 三、生长发育所需营养 四、生长发育所需环境条件
在食用菌的整个生活史中,可分为孢子萌发、 在食用菌的整个生活史中 可分为孢子萌发、菌丝生长 可分为孢子萌发 和子实体发育三个阶段。 子实体发育三个阶段。 三个阶段 菌丝生长的特点：顶端生长， 菌丝生长的特点：顶端生长，
食用菌的生长周期与收成时间
食用菌的生长周期与收成时间食用菌是一类重要的农产品，具有高营养价值和广泛的市场需求。
了解食用菌的生长周期和收成时间对于种植者来说至关重要。
本文将介绍几种常见的食用菌，包括蘑菇、香菇和平菇，以及它们的生长周期和收成时间。
一、蘑菇的生长周期与收成时间蘑菇是最常见的食用菌之一，广泛应用于厨房和餐桌。
它们的生长周期大致可以分为菌丝扩展、菌丝接种、菌丝生长和菌盖发育四个阶段。
整个生长周期大约需要4-5个月。
1. 菌丝扩展阶段：种植者首先需要培养菌丝，一般通过菌种接种混合培养基来实现。
这个过程通常需要2-3周，取决于菌种的性质和培养条件。
2. 菌丝接种阶段：在菌丝扩展完成后，种植者将菌丝接种于培养床中。
这个阶段需要大约2-3周，菌丝将逐渐覆盖整个培养床。
3. 菌丝生长阶段：菌丝接种后，种植者需要提供适宜的环境条件，如适宜的温度、湿度和通风等。
在这个阶段，菌丝将不断生长并形成菌盖。
4. 菌盖发育阶段：菌盖发育是蘑菇生长的最后一个阶段。
大约在菌丝生长阶段结束后的1-2周，菌丝将形成成熟的菌盖，并可以进行收成。
蘑菇的收成时间因种类而异。
常见的蘑菇品种如平菇和金针菇，通常可以在菌盖完全展开后进行收成，大约需要2-3天。
而一些特殊品种如松茸和牛肝菌，则需要更长的时间才能达到最佳的收成阶段。
二、香菇的生长周期与收成时间香菇是一种具有浓郁香味和丰富营养的食用菌，受到广大消费者的喜爱。
香菇的生长周期通常可以分为菌种接种、菌丝扩展、床面建立和菌盖形成等几个阶段。
1. 菌种接种阶段：首先，种植者需要培养菌种。
这个过程通常需要2-3周，取决于菌种的特性和培养条件。
2. 菌丝扩展阶段：将培养好的菌种接种于培养床中，然后等待菌丝扩展。
这个阶段通常需要2-3周，菌丝将覆盖整个培养床。
3. 床面建立阶段：菌丝扩展完成后，种植者会进行一系列的处理，如覆土和湿度调控等，以为菌丝生长创造良好的环境条件。
4. 菌盖形成阶段：大约在床面建立后的1-2周，菌床上将出现菌盖的初形，然后逐渐发育成熟。
食用菌生长发育的环境条件
食用菌生长发育的环境条件
1、温度
子实体生长温度在12～20℃之间，在此范围内，菌盖厚实，出菇整齐，菌柄短，产量高。
低于4℃，或高于30℃时，均不利于子实体生长。
出菇温度低时，将外层棉被卷起，依靠太阳光增温，同时在棚内搭建二层透明薄膜，作为气温缓冲层，增温保湿。
2、光照
出菇阶段给予一定的散射光线，促进菌肉肥厚、颜色变深，表面光滑，纤毛状鳞片清晰，朵形圆整，品质优良。
3、湿度
出菇后，保持料面湿润，空气相对湿度85％～95％，若料面过干，采用空间微雾、双沟流等形式增加空间湿度，以满足子实体生长需求。
食用菌生长发育所需的营养物质
食用菌生长发育所需的营养物质以食用菌生长发育所需的营养物质为标题，我们将探讨食用菌在生长发育过程中所需的各种营养物质。
食用菌是一类具有高营养价值和药用价值的真菌，它们对于生长发育所需的营养物质十分重要。
以下将详细介绍食用菌所需的营养物质。
一、碳源食用菌的生长发育需要充足的碳源。
碳源是构成生物体的重要成分，也是提供能量所必需的物质。
食用菌可利用的碳源主要有葡萄糖、木糖、木质纤维素等。
其中，葡萄糖是食用菌最常用的碳源，它可被食用菌迅速吸收利用，促进其生长发育。
二、氮源氮源是食用菌生长发育的重要组成部分。
氮源对于合成蛋白质、核酸、氨基酸等生物大分子有着重要作用。
食用菌能利用的氮源主要有无机氮和有机氮两类。
无机氮包括铵盐、硝酸盐等，有机氮则包括蛋白质、氨基酸等。
食用菌对氮源的需求量较大，足够的氮源可以促进食用菌的快速生长。
三、矿物质矿物质是食用菌生长发育所必需的微量元素。
矿物质在食用菌的代谢过程中起着催化剂和调节剂的作用。
食用菌对矿物质的需求量较小，但缺乏矿物质会影响食用菌的正常生长。
常见的矿物质包括铁、锰、锌、铜等。
四、维生素维生素是食用菌生长发育所不可或缺的营养物质。
维生素对于食用菌的代谢过程和生长发育有着重要的调节作用。
常见的维生素包括维生素B、维生素C、维生素D等。
维生素B对于食用菌的生长发育具有重要的促进作用，维生素C则能增强食用菌的抗氧化能力。
五、水分水分是食用菌生长发育所必需的重要环境因素。
水分对于食用菌的生物化学反应和细胞代谢具有重要作用。
适宜的水分含量可以促进食用菌菌丝的生长和菌盖的形成。
不同种类的食用菌对水分的需求量有所不同，但大多数食用菌对于湿润的环境较为适应。
食用菌在生长发育过程中所需的营养物质主要包括碳源、氮源、矿物质、维生素和水分。
合理地提供这些营养物质可以促进食用菌的生长发育，提高产量和品质。
在食用菌的栽培过程中，根据不同菌种的需求，合理配置和控制这些营养物质的比例和供给方式，是提高食用菌产量和质量的关键因素。
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减数 分裂
担孢子
异宗结合 质配的两初生菌丝来源于两个异性担孢子
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（二）无性繁殖 概念： 不经过两性细胞的结合，由菌丝片断伸 长分支或直接产生无性孢子的过程。 特点：抗逆性强、产生得快、多
菌丝片断 途径 初生菌丝 次生菌丝 菌丝体 次生菌丝 子实体
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菌丝片断
萌发 质配 担孢子 初生菌丝
三生菌丝
次生菌丝 （锁状联合）
子实体
减数 减数 减数 减数 分裂 分裂 分裂 分裂
无性孢子
核配
菌褶表面 菌管内壁
担子
食用菌标本的方法
1.选择形状典型的菌类菇体。 2.轻轻的对菇体进行清洗，洗 去菇体上杂物，并剪掉病菇、 烂菇、破损的菇体。 3.浸泡：70%的酒精溶液。 5~10%的甲醛溶液。 70%酒精+10%甲醛溶液
特点
质配始
质配 结果
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突起
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部位：次生菌丝顶端细胞 实质：有丝分裂 锁状联合 结果：菌丝伸长分支 痕迹：丝壁有突起
锁状联合过程
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锁状联合
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③三生菌丝 是已组织化的次生菌丝
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二、有性孢子
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有性孢子 主要是指担孢子
基本繁殖单位（种子） 抗逆性强 微小颗粒状 形状因种类而异 镜下无色透明，成堆时显示各种颜色 产生于次生菌丝顶端细胞
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1. 概 况
平菇担孢子
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2.担孢子的形成
次生菌丝 顶胞核配 担子（2n)
减数分裂
担孢子（n)
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3.孢子印 概念 作 用 孢子按菌褶排列方式 散落在纸上形成的图纹 伞菌分类鉴定的重要依据
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孢子印制作
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（一）繁殖方式
1.有性繁殖 质配 核配 同宗结合 质配 异宗结合 同宗结合 质配的两初生菌丝来源于同一个担孢子
第三节 食用菌的生长发育
一、营养菌丝的生长
①初生菌丝
刚从担孢子萌发出的菌丝 概念 初期无隔，单细胞多核菌丝 很快生隔为多细胞单核菌丝
特征
菌丝细，分支少，生长慢， 特点 生长期短，一般不结实。
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菌丝（hypha） 菌丝（hypha）
顶端生长
无限生长、不断分支
各部分都有潜在的生长能力
菌丝生长
生长时向四周呈辐射状延伸， 生长时向四周呈辐射状延伸， 所以真菌在培养基上通常 形成圆形的菌落。 形成圆形的菌落。
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② 次生菌丝 两初生菌丝质配而成 来源 多细胞双核菌丝 细胞壁上有锁把状突起 特征 粗壮，分支多，生长快 多以锁状联合方式分裂 生理成熟时形成子实体 生长期长
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