自考学前卫生学第五章学前儿童的营养与膳食 ppt课件
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学前卫生学第五章学前儿童的营养与膳食
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一、各类营养素及其需要
(2)糖类的消化与吸收。除单糖在小肠被直接 吸收外，其他糖类都需要经过酶分解为单 糖分子后才能被吸收并最终转化为葡萄糖 输出能量。
3．糖类的食物来源和供给量
糖类主要来源于谷物、根茎类食物(红薯、 山药、马铃薯)和食糖。蔬菜、水果是纤维 素和果胶的主要来源，动物性食品含糖量 很低，油脂不含糖类。
(4)氨基酸评分
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一、各类营养素及其需要
4．蛋白质的食物来源及供给量
日常进食的大局部食物均含有蛋白质，但在质和量上存在
较大差异。营养学通常将必需氨基酸含量丰富、氨基酸数 量充足、比例适宜的蛋白质称为优质蛋白质(或完全蛋白)， 如禽、蛋、乳、鱼虾、肉类、大豆及其制品。这类食物不 仅蛋白质含量高，而且必需氨基酸在数量和比例上接近人 体的需要，容易被机体吸收、利用，蛋白质的营养价值高。 而米面、玉米、杂豆类(红豆、绿豆)等粮食作物，因某些 必需氨基酸(赖氨酸、苏氨酸)含量较低，影响了体内蛋白 质的合成，被称之为半完全蛋白质，营养价值较低。蔬菜、 水果类食物大多蛋白质含量很低。还有一类食物如肉皮、 玉米中的胶原蛋白，因某些必需氨基酸缺乏，被称之为不 完全蛋白质。
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二、食物的选择原那么及搭配
(一)食物的选择原那么
(二)食物的搭配
食物搭配的目的是通过将多种食物混合在一起，发挥各种 食物的营养效能，从而获得健康食谱。用营养学的专业术 语来讲，即平衡膳食。所谓平衡膳食，是指将多种食物进 行组合、搭配，使具有不同营养特点的食物在膳食中占有 适当的比例，从而保证膳食供给与人体各种营养素需要之 间的平衡。
学前儿童营养与膳食ppt课件
02 学前儿童膳食指南
膳食结构与搭配
平衡膳食
学前儿童的膳食应包含五大类食 物，即谷类、蔬菜、水果、肉类、
豆类及其制品，以及油盐等调味 品。
适量搭配
各类食物的摄入量应适当搭配，以 保证学前儿童获得充足的营养。
多样化食物
尽量提供多样化的食物，以增加学 前儿童的营养摄入。
食物选择原则
01
02
03
新鲜卫生
饮食习惯培养
引导学前儿童形成健康的饮食习惯，包括定时定 量、不挑食、不偏食等。
健康生活方式推广
教育学前儿童养成规律作息、适量运动等健康生 活方式，促进其身心发展。
教育实施途径
1 2 3
家庭教育
家长应成为孩子营养教育的第一任教师，通过日 常生活中的点滴教育，培养孩子良好的饮食习惯 和生活方式。
幼儿园教育
02
观察孩子的饮食行为，评估其饮食习惯是否有所改善。
生长发育状况评估
03
定期监测孩子的身高、体重等生长发育指标，评估其营养状况
是否良好。
06 学前儿童营养与健康案例 分析
案例一：营养不良的预防与改善
总结词
学前儿童营养不良表现为体重低下、生长迟缓和消瘦，预防和改善营养不良需要合理安 排膳食，增加营养摄入。
学前儿童营养与膳食ppt课件
contents
目录
• 学前儿童营养基础知识 • 学前儿童膳食指南 • 学前儿童常见营养问题 • 学前儿童营养食谱设计 • 学前儿童营养教育 • 学前儿童营养与健康案例分析
01 学前儿童营养基础知识
营养学基本概念
营养学
研究食物中的营养成分和人体需要的 营养素之间的关系，以及人体如何摄 取、吸收、利用和排泄食物中的营养 成分的科学。
第五章学前儿童营养与膳食卫生
（2）蛋白质的利用率
食物蛋白质在机体内消化吸收后被利用的程度称之为蛋白质的利用率， 一般用“生物价”（即蛋白质生物学价值）来表示。
完全蛋白质的生物价较高，半完全蛋白质和不完全蛋白质的生物价较 低 （3）蛋白质的互补作用 将两种或两种以上蛋白质利用率较低的食物，按照一定的比例混合食 用，使混合物所含必需氨基酸的种类和数量互相补充，从而提高蛋白 质的利用率。 通过混合不同的食物蛋白质，使其在体内的利用率高于单一食物蛋白 质的利用率功能及来源 糖类是一类由碳、氢、氧三种元素构成的化合物，又称碳水化合物。 糖类包括食物中的淀粉、蔗糖、麦芽糖、乳糖、葡萄糖和膳食纤维。 1、糖类的组成
糖类按分子结构分为单糖、双糖和多糖。
（1）单糖` 单糖分子结构简单，不需消化即可直接被人体吸收利用。
主要有葡萄糖、果糖等。
（2）双糖 双糖有乳糖、蔗糖、麦芽糖等双糖。
2、蛋白质的生理功能 （1）合成和修补机体组织 人体内蛋白质处在不断合成和分解的过程中，食入的蛋白质在体内经过 消化吸收后，重新合成人体所需蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢 与分解，时刻处于动态平衡中。 （2）调节生理功能 蛋白质是构成抗体、激素、酶等物质的基本原料，这些物质都参与调节 机体的生理功能。 （3）供给热能 蛋白质是产热营养素，每克蛋白质在体内氧化分解可释放4千卡，人体每 天所需要的热量大约有10％～15％来源于蛋白质，蛋白质不是热量的主 要来源。
蛋白质分子量很大，种类繁多，但其基本单位都是氨基酸，大约20种 氨基酸以不同的形式结合在一起，构成不同种类是蛋白质。
（1）食物蛋白质的种类
完全蛋白质又称优质蛋白质，其所含必需氨基酸种类齐全，数量充足， 彼此比例适当 。奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质都属于完全蛋白质。
《学龄前儿童营养与膳食》课件
学龄前儿童营养与膳食1.学龄前儿童时期是人体生长发育的重要阶段，良好的营养和合理的膳食会对其身体和智力发育起到重要的促进作用。
本课件旨在介绍学龄前儿童的营养需求和合理的膳食搭配，以帮助家长和教育工作者更好地关注儿童的营养需求，为其提供适宜的膳食。
2. 学龄前儿童的营养需求在学龄前儿童时期，儿童的身体和脑部正在快速发育，因此需要充足的营养来支持其生长和发育。
以下是学龄前儿童的主要营养需求：2.1 蛋白质蛋白质是构成身体组织的重要营养素，对儿童的生长发育尤为重要。
学龄前儿童每天需要摄取足够的蛋白质，以支持其身体组织的生长和修复。
2.2 碳水化合物碳水化合物是提供能量的主要来源，学龄前儿童需要摄取适量的膳食碳水化合物，以满足其日常能量需求。
2.3 脂肪脂肪是学龄前儿童生长发育所必需的，特别是脑部的发育对脂肪的供应要求较高。
适量的脂肪摄入有助于儿童大脑发育和营养吸收。
2.4 维生素和矿物质维生素和矿物质对学龄前儿童的生长发育起着重要的作用。
儿童需要摄取足够的维生素和矿物质，如维生素A、维生素C、铁、钙等，以维持其身体各项功能的正常运作。
3. 合理的学龄前儿童膳食搭配为了满足学龄前儿童的营养需求，以下是一些合理的膳食搭配建议：3.1 多样化的食物选择给学龄前儿童提供多样化的食物，包括蔬菜、水果、全谷物、蛋白质来源（如鱼、禽肉、豆类）等。
多样化的食物选择可以确保儿童获得各种营养素。
3.2 分餐制度采用分餐制度可以确保学龄前儿童获得适量的营养。
每餐包括主食、蔬菜和蛋白质来源，如鱼、肉或豆类。
避免给孩子太多的加工食品和零食。
3.3 控制蔗糖摄入量学龄前儿童容易对蔗糖产生依赖，而过量的蔗糖摄入会导致肥胖和各种健康问题。
因此，应该限制学龄前儿童的蔗糖摄入量，尽量避免给他们过多的甜食和饮料。
3.4 注重营养密度由于学龄前儿童的胃容量有限，应该注重给他们提供营养密度较高的食物，如坚果、鱼类、鸡蛋等。
这样可以确保他们在有限的食量下获得足够的营养。
2024版自学考试《学前卫生学》精品PPT课件
THANKS
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01
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03 027Fra bibliotek学前儿童生理特点及保健要求
定期进行健康检查和预防 接种
加强体格锻炼，增强身体 素质
养成良好的生活习惯和卫 生习惯
关注心理健康，促进全面 发展
2024/1/28
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02
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学前儿童生长发育规律与评价方法
9
生长发育基本概念及影响因素
生长发育定义
指儿童从出生到成熟的过程中，身体和心 理方面所经历的一系列量变和质变。
28
托幼机构环境创设原则及实例展示
舒适宜人原则
提供舒适的环境，如适宜的温度、 湿度、光线、通风等，以及符合 幼儿身心特点的家具、玩具、图 书等。
安全健康原则
确保环境安全，无安全隐患，如 防止意外事故的预防措施，家具 边角防护等。
教育性原则
环境应具有教育功能，能促进幼 儿全面发展，如墙面装饰、区域 设置等应具有启发性和引导性。
食物来源选择
选择新鲜、多样、易消化的食物，避 免过多摄入高热量、高脂肪和高盐食 品。
各类食物的营养素含量
动物性食物如肉、蛋、奶等提供优质 蛋白质、脂肪和维生素；植物性食物 如谷类、蔬菜、水果等提供碳水化合 物、维生素和矿物质。
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14
合理膳食搭配原则与实例讲解
膳食平衡原则
确保食物种类的多样性，合理搭 配主食、副食，注重粗细粮搭配、
2024/1/28
21
非传染性常见病防治策略
2024/1/28
01
定期接种疫苗，预防相关疾病的发生。
02
常见病症及处理
03
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03 027Fra bibliotek学前儿童生理特点及保健要求
定期进行健康检查和预防 接种
加强体格锻炼，增强身体 素质
养成良好的生活习惯和卫 生习惯
关注心理健康，促进全面 发展
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学前儿童生长发育规律与评价方法
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生长发育基本概念及影响因素
生长发育定义
指儿童从出生到成熟的过程中，身体和心 理方面所经历的一系列量变和质变。
28
托幼机构环境创设原则及实例展示
舒适宜人原则
提供舒适的环境，如适宜的温度、 湿度、光线、通风等，以及符合 幼儿身心特点的家具、玩具、图 书等。
安全健康原则
确保环境安全，无安全隐患，如 防止意外事故的预防措施，家具 边角防护等。
教育性原则
环境应具有教育功能，能促进幼 儿全面发展，如墙面装饰、区域 设置等应具有启发性和引导性。
食物来源选择
选择新鲜、多样、易消化的食物，避 免过多摄入高热量、高脂肪和高盐食 品。
各类食物的营养素含量
动物性食物如肉、蛋、奶等提供优质 蛋白质、脂肪和维生素；植物性食物 如谷类、蔬菜、水果等提供碳水化合 物、维生素和矿物质。
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合理膳食搭配原则与实例讲解
膳食平衡原则
确保食物种类的多样性，合理搭 配主食、副食，注重粗细粮搭配、
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非传染性常见病防治策略
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定期接种疫苗，预防相关疾病的发生。
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常见病症及处理
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第五章学前儿童营养与膳食卫生ppt课件
完全蛋白质的生物价较高，半完全蛋白质和不完全蛋白质的生物价较 低
（3）蛋白质的互补作用
将两种或两种以上蛋白质利用率较低的食物，按照一定的比例混合食 用，使混合物所含必需氨基酸的种类和数量互相补充，从而提高蛋白 质的利用率。
通过混合不同的食物蛋白质，使其在体内的利用率高于单一食物蛋白 质的利用率，称为蛋白质的互补作用。
严格执行突发事件上报制度、校外活 动报批 制度等 相关规 章制度 。做到 及时发 现、制 止、汇 报并处 理各类 违纪行 为或突 发事件 。
1 了解人体生命活动所需的各种营养素； 2 正确理解食物中所含的三大产热营养素与学前儿
童生长发育的关系； 3 掌握学前儿童的营养需要并懂得如何才能保证幼
儿获取足够的营养； 4 掌握学前儿童膳食调配的原则，并学习为学前儿
机体的各种生理活动都需要消耗热量，如消化、循环、组织合成、细 胞代谢、维持体温、肌肉活动等等。
（一）热能的来源
日常食物中只要含有碳水化合物、脂肪、蛋白质三类产热营养素，经 体内氧化后均可产生一定的热量。
学前儿童正处在生长发育阶段，所需要的各种营养素和热能比成人相 对要多。如果供应不足则会因营养不良而造成发育迟缓、机体抵抗力 下降； 如果供应过量或各种营养素比例不均衡，则可能导致体重超 重、肥胖症，甚至为成年后的一些疾病埋下隐患。
人们每天应补充的水量，有60％～70％来自一日三餐，其余的就靠 饮用水获取了。理想的饮用水是白开水
严格执行突发事件上报制度、校外活 动报批 制度等 相关规 章制度 。做到 及时发 现、制 止、汇 报并处 理各类 违纪行 为或突 发事件 。
二、学前儿童对营养的需求
热量又叫热能，是指食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质等进入体内 以后经氧化分解所放出的热。
（3）蛋白质的互补作用
将两种或两种以上蛋白质利用率较低的食物，按照一定的比例混合食 用，使混合物所含必需氨基酸的种类和数量互相补充，从而提高蛋白 质的利用率。
通过混合不同的食物蛋白质，使其在体内的利用率高于单一食物蛋白 质的利用率，称为蛋白质的互补作用。
严格执行突发事件上报制度、校外活 动报批 制度等 相关规 章制度 。做到 及时发 现、制 止、汇 报并处 理各类 违纪行 为或突 发事件 。
1 了解人体生命活动所需的各种营养素； 2 正确理解食物中所含的三大产热营养素与学前儿
童生长发育的关系； 3 掌握学前儿童的营养需要并懂得如何才能保证幼
儿获取足够的营养； 4 掌握学前儿童膳食调配的原则，并学习为学前儿
机体的各种生理活动都需要消耗热量，如消化、循环、组织合成、细 胞代谢、维持体温、肌肉活动等等。
（一）热能的来源
日常食物中只要含有碳水化合物、脂肪、蛋白质三类产热营养素，经 体内氧化后均可产生一定的热量。
学前儿童正处在生长发育阶段，所需要的各种营养素和热能比成人相 对要多。如果供应不足则会因营养不良而造成发育迟缓、机体抵抗力 下降； 如果供应过量或各种营养素比例不均衡，则可能导致体重超 重、肥胖症，甚至为成年后的一些疾病埋下隐患。
人们每天应补充的水量，有60％～70％来自一日三餐，其余的就靠 饮用水获取了。理想的饮用水是白开水
严格执行突发事件上报制度、校外活 动报批 制度等 相关规 章制度 。做到 及时发 现、制 止、汇 报并处 理各类 违纪行 为或突 发事件 。
二、学前儿童对营养的需求
热量又叫热能，是指食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质等进入体内 以后经氧化分解所放出的热。
学前儿童营养卫生与保健ppt课件
第五单元 学前儿童营养卫生 与保健
人体的一切生命活动都需要发育和身心健康
的物质基础。
营养缺乏或过剩对机体产生的不利影响。 1
用心去做
永不满足
第一课 营养学基础知识
• 一、基本概念 • 营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的
整个过程。
• 营养素是指能维持机体正常生理功能、提供体 力活动所需要的能量，并提供细胞组织生长和 修复的材料的各种营养成分。
• 长期供给过多时，可发生肥胖症状，提 早发生高血压等疾病，故应使能量的供 给与消耗保持平衡。
用心去做
4
永不满足
二、学前儿童对能量的需求
•
（二）能量单位
• 目前国际上多采用焦耳为热量单位，
其换算关系是：
•
1千卡＝4.184千焦耳
•
1千焦耳＝0.239千卡
• 每克蛋白质和糖类在体内氧化可分
别产生4千卡热量，每克脂肪产生9千卡
热量。
用心去做
5
永不满足
• （三）学前儿童对能量的需求 （见图2）。
图2 人体热能的消耗
6
用心去做
永不满足
三、产能营养素
• （一）蛋白质 • 1.蛋白质的生理功能（见图4）。
供给 热能
图4 蛋白质的生理功能
7
用心去做
永不满足
用心去做
8
永不满足
2、蛋白质的营养价值 （1• ）蛋蛋白质质是的由组多成种氨基酸组成的，
用心去做
23
永不满足
5）缺乏症
• 幼儿缺钙，不仅会造成发育迟 缓，牙齿不整齐，严重的还会引起 手足搐搦症或佝偻病。
用心去做
24
永不满足
3、铁
• 1）生理功能 • 铁是人体营养极为重要的微量元素之
人体的一切生命活动都需要发育和身心健康
的物质基础。
营养缺乏或过剩对机体产生的不利影响。 1
用心去做
永不满足
第一课 营养学基础知识
• 一、基本概念 • 营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的
整个过程。
• 营养素是指能维持机体正常生理功能、提供体 力活动所需要的能量，并提供细胞组织生长和 修复的材料的各种营养成分。
• 长期供给过多时，可发生肥胖症状，提 早发生高血压等疾病，故应使能量的供 给与消耗保持平衡。
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二、学前儿童对能量的需求
•
（二）能量单位
• 目前国际上多采用焦耳为热量单位，
其换算关系是：
•
1千卡＝4.184千焦耳
•
1千焦耳＝0.239千卡
• 每克蛋白质和糖类在体内氧化可分
别产生4千卡热量，每克脂肪产生9千卡
热量。
用心去做
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• （三）学前儿童对能量的需求 （见图2）。
图2 人体热能的消耗
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三、产能营养素
• （一）蛋白质 • 1.蛋白质的生理功能（见图4）。
供给 热能
图4 蛋白质的生理功能
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用心去做
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2、蛋白质的营养价值 （1• ）蛋蛋白质质是的由组多成种氨基酸组成的，
用心去做
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永不满足
5）缺乏症
• 幼儿缺钙，不仅会造成发育迟 缓，牙齿不整齐，严重的还会引起 手足搐搦症或佝偻病。
用心去做
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永不满足
3、铁
• 1）生理功能 • 铁是人体营养极为重要的微量元素之
第五单元_学前儿童营养卫生与保健_PPT幻灯片
人体需要的能量主要来自于食物中的碳水化合物、脂 肪和蛋白质。乙醇也可以产生能量。
能量系数
是每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的 能量值。
碳水化合物 16.7kJ (4kcal)/g
脂肪
37.7kJ (9kcal)/g
蛋白质
16.7kJ (4kcal)/g
（三）学前儿童对能量的需求 （见图2）。
• 蛋白质利用率定义：是指食物蛋白质在机体内消化吸收后 被利用的程度。
• 衡量食物蛋白质利用率的常用指标是蛋白质生物学价值。 生物价：衡量食物蛋白质利用率的常用指标是蛋白质的生物
学价值。 常用指标： ▪ 生物价(biological value, BV) ▪ 蛋白质净利用率(net protein utilization, NPU) ▪ 蛋白质功效比值(protein efficiency ratio, PER) ▪ 氨基酸评分(amino acid score, AAS)
（3）产生酮和解毒作用：人体缺乏碳水化合物， 脂肪会变为主要供热来源，而脂肪代谢所产生的 酮氧化不完全。而酮体是一种较强的有机酸，浓 度达到一定程度-酮中毒。
碳水化合物能增加肝脏内的肝糖原的储存量，可以 有效排毒。
（4）有益肠道功能
（5）蛋白质的节约作用
• 节约蛋白质作用：碳水化合物对蛋白质在体 内的代谢过程也很重要，当蛋白质与碳水化 合物一起被摄入时，氮在体内的储留量增加， 有利于蛋白质的合成和发挥蛋白质特有的生 理功能。
无机盐又叫矿物质，分为： 常量元素（宏量元素）：其标准含量占人体总
重量的万分之一。 微量元素（痕量元素）：少于万分之一的元素。
学前儿童较易缺乏的几种无机盐 （钙、铁、锌、碘）
• 钙（钙是人体含量最多的无机盐，仅次于碳、 氢、氧、氮，位于第五位）
学前儿童营养与膳食PPT课件
2023/11/6
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2．脂肪
对于1-3岁的幼儿，由脂肪提供的能量在30％-35
％为宜，幼儿膳食中含有适量的脂肪也有助于增加食
欲。
幼儿膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1％，
才能保证正常生长，而含α-亚麻酸的油仅限于大豆
油、低芥酸菜子油等少数油，应注意补充。
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蛋白质虽分布很广，但以动物性食物、豆类 和硬果类食物含量高，且质量较好。
植物性铁为主，吸收率低，幼儿期缺铁性贫
血成为常见和多发病。
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铁
1-3岁幼儿铁的适宜摄入量（AI）为12mg／d。 膳食中良好的食物来源是动物的肝脏和血，
其中禽类的肝脏和血含量达40mg／100g以上。 牛奶含铁很少。
蛋黄中虽含铁较高，但吸收率仅有3％。
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(3)锌：
5．油、糖、盐等调味品及零食 这类食品对于提供必需脂肪酸、调 节口感等具有一定的作用，但过多 对身体有害无益，应少吃。
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平均每人每天各类食物的参考量为：
粮谷类100—150g，
鲜牛奶不低于350ml或全脂奶粉40—50g，
鱼、肉、禽、蛋类或豆制品(以干豆计)100—130g，
3-4岁： 5440kJ(1300kcal)。
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(二)宏量营养素
1．蛋白质： 幼儿对蛋白质不仅量相对需要比
成人多，而且质量要求也比成人高。 1、2和3-4岁幼 儿蛋白质推荐摄入量为35g、40g和45g。
要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12％-15％， 其中有一半应是优质蛋白质。
胃肠道消化：酶的分泌及胃肠道蠕动能力差。
学前儿童的营养与膳食卫生课件
学前儿童的营养与膳食卫生课件一、教学内容本节课我们将学习教材第五章“学前儿童的营养与膳食卫生”，详细内容涉及：学前儿童的营养需求，膳食指南，食品卫生与安全，以及营养性疾病预防。
二、教学目标1. 让学生了解和掌握学前儿童的基本营养需求。
2. 使学生了解并遵循我国学前儿童膳食指南，合理搭配食物。
3. 培养学生关注食品卫生与安全，提高健康意识。
三、教学难点与重点教学难点：营养需求的计算与膳食搭配。
教学重点：学前儿童膳食指南的理解与实践，食品卫生与安全的保障。
四、教具与学具准备教具：PPT课件、膳食指南挂图、食品模型。
学具：计算器、笔、纸。
五、教学过程1. 实践情景引入（5分钟）利用PPT展示一些学前儿童常见的食物，引导学生关注这些食物中的营养价值和卫生问题。
2. 知识讲解（10分钟）讲解学前儿童的营养需求、膳食指南、食品卫生与安全等内容。
3. 例题讲解（15分钟）分析一个具体的案例，让学生计算学前儿童每日所需的营养素，并进行膳食搭配。
4. 随堂练习（10分钟）让学生分组讨论，设计一份符合膳食指南的学前儿童午餐食谱。
5. 互动环节（10分钟）六、板书设计1. 学前儿童营养需求2. 学前儿童膳食指南3. 食品卫生与安全4. 营养性疾病预防七、作业设计1. 作业题目：为自己设计一份符合膳食指南的学前儿童早餐、午餐和晚餐食谱。
答案：早餐：牛奶、鸡蛋、全麦面包；午餐：米饭、瘦肉、蔬菜、豆制品；晚餐：面条、鱼、蔬菜、水果。
2. 作业题目：分析自己家庭中食品卫生与安全的现状，并提出改进措施。
答案：略。
八、课后反思及拓展延伸本节课学生对学前儿童的营养与膳食卫生有了更深入的了解，但在实际操作中，仍有一些学生对营养计算和膳食搭配掌握不够熟练。
课后，教师应鼓励学生多关注生活中的食品安全问题，提高自己的健康素养。
拓展延伸方面，可以让学生了解不同地区的特色食物，学会在不同环境下为学前儿童搭配合理膳食。
重点和难点解析1. 学前儿童的营养需求计算与膳食搭配2. 学前儿童膳食指南的理解与实践3. 食品卫生与安全的保障4. 课后作业设计的针对性与实用性一、学前儿童的营养需求计算与膳食搭配1. 熟悉各类营养素的生理功能、推荐摄入量及食物来源。
学前儿童膳食营养卫生课件
注意事项
家长在烹饪过程中应该选择新鲜的食材，避免使用过期变质的食材影响 儿童健康。
餐餐营养
定义
餐餐营养是指每餐食物都应该提 供足够的能量和营养素，保证儿 童生长发育所需。
原则
学前儿童的每餐应该包括主食、 蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类 等多种食物，以保证各种营养素 的摄入。此外，应该根据孩子的 实际情况，控制每餐的食物摄入 量，避免浪费和过度摄入能量。
注意事项
家长应该根据孩子的实际情况， 合理安排每餐的食物种类和摄入 量，同时培养孩子自主进食的习 惯，让孩子在愉悦的氛围中享受 美食。
03
学前儿童常见膳食问题及解决方 法
挑食偏食
问题描述
挑食偏食指的是学前儿童对于某些食物过于挑剔，只愿意吃 自己喜欢的食物，不愿意尝试新食物，导致膳食不均衡。
解决方法
营养餐设计
个性化需求满足
根据儿童的年龄、身体发育状况、活动量等个性化因素，进行营 养餐设计，满足每个孩子的营养需求。
多样化食材选择
选择新鲜、无污染的各类食材，包括蔬菜、水果、全谷类、蛋白质 来源等，提供多样化的营养摄入。
控制调味品和添加剂
避免使用过多的盐、糖和添加剂，以保持食物的原味和营养价值。
营养教育
家园共育
家长沟通与合作
与家长保持密切沟通，了解孩子 的饮食习惯和营养需求，共同协 作，为孩子提供健康的饮食环境。
家庭营养指导
向家长提供家庭营养指导，帮助 家长了解如何为孩子提供均衡营 养的饮食，推广健康家庭饮食文
化。
家园互动活动
组织家园互动活动，如亲子烹饪 课、营养知识竞赛等，促进家长 和孩子共同关注和学习健康饮食
学前儿童膳食的重要性
生长发育
免疫力提升
家长在烹饪过程中应该选择新鲜的食材，避免使用过期变质的食材影响 儿童健康。
餐餐营养
定义
餐餐营养是指每餐食物都应该提 供足够的能量和营养素，保证儿 童生长发育所需。
原则
学前儿童的每餐应该包括主食、 蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类 等多种食物，以保证各种营养素 的摄入。此外，应该根据孩子的 实际情况，控制每餐的食物摄入 量，避免浪费和过度摄入能量。
注意事项
家长应该根据孩子的实际情况， 合理安排每餐的食物种类和摄入 量，同时培养孩子自主进食的习 惯，让孩子在愉悦的氛围中享受 美食。
03
学前儿童常见膳食问题及解决方 法
挑食偏食
问题描述
挑食偏食指的是学前儿童对于某些食物过于挑剔，只愿意吃 自己喜欢的食物，不愿意尝试新食物，导致膳食不均衡。
解决方法
营养餐设计
个性化需求满足
根据儿童的年龄、身体发育状况、活动量等个性化因素，进行营 养餐设计，满足每个孩子的营养需求。
多样化食材选择
选择新鲜、无污染的各类食材，包括蔬菜、水果、全谷类、蛋白质 来源等，提供多样化的营养摄入。
控制调味品和添加剂
避免使用过多的盐、糖和添加剂，以保持食物的原味和营养价值。
营养教育
家园共育
家长沟通与合作
与家长保持密切沟通，了解孩子 的饮食习惯和营养需求，共同协 作，为孩子提供健康的饮食环境。
家庭营养指导
向家长提供家庭营养指导，帮助 家长了解如何为孩子提供均衡营 养的饮食，推广健康家庭饮食文
化。
家园互动活动
组织家园互动活动，如亲子烹饪 课、营养知识竞赛等，促进家长 和孩子共同关注和学习健康饮食
学前儿童膳食的重要性
生长发育
免疫力提升
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二 幼儿喂养
（一）幼儿的进食特点 1 幼儿的进食变化 2 进食调控机制 2 幼儿的进食心理 （二）幼儿的膳食结构与搭配 （三）断奶
三 培养良好的饮食行为
（一）独立进餐 （二）有规律地进餐 （三）不挑食、偏食 （四）吃健康零食 （五）就餐礼仪
第四节 机体儿童的膳食管理
一 托幼园所膳食搭配与管理 （一）制订食谱 合格的托幼园所食谱满足以下几点： （二）膳食调查与评价 1 统计全园食物消耗量 2 计算人日数 3 计算平均每人每天进食量 4 计算平均每人每天各种营养素的摄入量 5 计算儿童营养素平均供给量标准 6评价分析调查结果
与身体肌肉、器官、血细胞、软组织的构成。 （3）以催化剂、金属酶等激素的形式调节机体代谢。 （4）通过电解质浓度高低调节体液的酸碱平衡。 （5）通过酸性离子和碱性离子调节体液的酸碱平衡。 （6）参与传导神经冲动，调节肌肉的收缩和舒张。
第一节 机体的营养需要
一 各类营养素及其需要 （四）矿物质 2 人体冗余缺乏的矿物质 （1）钙 （2）铁 （3）锌 （4）碘
第一节 机体的营养需要
一 各类营养素及其需成 （2）蛋白质的消化吸收 3 蛋白质的营养价值 （1）食物中的蛋白质含量。 （2）蛋白质的消化率。 （3）蛋白质的生物价。 （4）氨基酸评分。
第一节 机体的营养需要
一 各类营养素及其需要 （一）蛋白质 4 蛋白质的食物来源及供给量 （二）脂肪 1 脂肪的主要功能 （1）参与人体细胞和组织的构成。 （2）供给机体热量。 （3）促进溶脂性维生素的吸收。 2 脂肪的食物来源和供给量
8 - 8:30 早餐，约占1日能量和营养素的30 ％；
11:30 - 12点午餐，约供给1日能量和营养 素的40％(含3点的午点)；
6点的晚餐，约占1日能量和营养素的30 ％(含晚上8点的少量水果或牛奶)。
父母每天至少有1次与孩子一起进餐。 让孩子自己吃，容许孩子进餐过程的脏乱，
以保持孩子进餐的兴趣，提高食欲。 进餐应该愉快，尽量减少争论。 餐前可喝少量的果汁或汤以开胃。
第一节 机体的营养需要
一 各类营养素及其需要 （五）维生素 1 维生素的分类 脂溶性维生素和水溶性维生素 2 人体容易缺乏的维生素 （1）维生素a （2）维生素d （3）维生素c （4）维生素b1 （5）维生素b2
二 热量及其需要
（一）膳食中的热量来源 （二）机体的热量需要 1 基础代谢 2 食物的特殊动力作用 3 活动 4 生长发育 （三）热量与热能平衡 （四）热量的供给量
第一节 机体的营养需要
一 各类营养素及其需要 （三）糖类 1 糖类的功能 （1）提供能量 （2）参与细胞和组织的构成 （3）促进消化和排泄 （4）预防酸中毒 2 糖类的分类和代谢 3 糖类的食物来源和供给量
第一节 机体的营养需要
一 各类营养素及其需要 （四）矿物质 1 矿物质的主要功能 （1）构成骨骼和牙齿，使其具有一定的强度和硬度。 （2）作为蛋白质、脂类等有机化合物的组成部分，参
二 托幼园所食物制作卫生管 理
（一）食物制作过程要求 1 食物的烹调制备要减少营养素的损失，保留最高的营养
成分 如米的淘洗，蔬菜的清洗等 2 要避免有害物质的产生或去除有毒有害物质 如避免烘烤、烟熏，避免用铁锅煮酸性食物，煮豆浆等 3 要使食品具有良好的感官性状，能增进食欲，促进胃肠
对食物的消化吸收 如色香味形，碎细软烂等
二 托幼园所食物制作卫生管 理
（二）厨房卫生要求 1 具有独立的操作间和库房 2 餐具和用具定期消毒 3 厨房工作人员身体健康，讲究卫生
食品的选购 营养丰富、热能供给、容易消化、卫生
新鲜
不应有下列情况： 1．细菌污染和腐烂变质的食物（最为常见的有 害食物），如鱼肉蛋腐臭，粮食霉变，水果腐烂等。 ２．含亚硝胺和多环芳烃致癌物的食品，如腌腊、 烘烤、熏制的鱼肉。 ３．天然有毒物质，如发绿发芽的马铃薯。 ４．被农药、化肥等污染的食物， ５．无生产许可证、无保质期的食物
第五章 学前儿童的应用与 膳食
学习目标
1 了解饮食、营养、健康三者的关系 2 熟悉各类营养的功能及营养素缺乏导致的疾病 3 熟悉各类食物的营养贡献 4 掌握食物选择与搭配的方法 5 了解婴幼儿喂养重点 6 了解营养过剩与营养不良
第一节 机体的营养需要
一 各类营养素及其需要 （一）蛋白质 1 蛋白质的主要功能 （1）合成细胞组织、支持机体的生长与更新。 （2）合成酶和激素，调节机体生理功能。 （3）合成抗体，增强机体免疫力。 （4）提供热量，满足机体活动的需要。
牛奶200-300ml (不要超过600m1)； 鸡蛋1个；无骨鱼或禽、或瘦肉lOOg； 豆制品适量；蔬菜150g；水果适量；谷类约150-200g。 每周进食1次富含铁和维生素A的猪肝和富含铁的猪血；
每周进食1次富含碘、锌的海产品。
(二)学龄前儿童膳食制度
学龄前儿童宜采用3餐2点制供给食物(3岁 儿童可用3餐3点制)。
第二节 食物的选择与搭配
一 食物的分类及营养贡献 （一）粮食类食品 （二）豆类及其制品 （三）蔬菜和水果类食品 （四）动物类食品 （五）奶类及其制品 （六）油脂类 （七）水
第二节 食物的选择与搭配
二 食物的选择原则及搭配 （一）食物选择的原则 （二）食物的搭配
(一)学龄前儿童1日食物建议
正餐的进餐时间不要超过30分钟。
第三节 学龄前儿童的膳食
一 婴儿喂养 （一）提倡母乳喂养 1 母乳喂养的优点 2影响母乳分泌的因素 （1）催乳素 （2）精神因素 （3）哺乳方式 （4）饮食 3母乳喂养要点
第三节 学龄前儿童的膳食
一 婴儿喂养 （二）人工喂养和混合喂养 1 人工喂养 （1）配方奶粉 （2）鲜牛奶、羊奶 2 混合喂养 （三）添加补充食品 1 补充食品添加的原则 2 补充食品的种类