(完整word版)食堂冷藏(冻)设施卫生管理制度
冷冻餐饮食堂管理制度
一、总则为保障冷冻餐饮食堂的食品安全，规范食堂管理，提高服务水平，特制定本制度。
二、组织机构与职责1. 食堂经理负责全面管理冷冻餐饮食堂，确保食品卫生安全，提高服务质量。
2. 厨师长负责食堂的日常运营，监督厨师及工作人员的食品加工、储存、分发等工作。
3. 厨师负责食品加工、储存、分发等工作，确保食品卫生安全。
4. 采购员负责食品采购，确保食品质量合格、价格合理。
5. 清洁工负责食堂卫生清洁工作，确保食堂环境整洁。
三、食品采购与验收1. 采购员必须按照国家食品安全标准，采购新鲜、卫生、安全的冷冻食品。
2. 采购员在采购过程中，应认真核对食品的生产日期、保质期、生产厂家等信息。
3. 食堂对采购的冷冻食品进行验收，确保食品质量合格。
四、食品储存与加工1. 冷冻食品应存放在专用冷藏库内，保持冷藏温度在-18℃以下。
2. 冷冻食品入库前，应进行分类、分架、隔墙、离地存放，并做好标识。
3. 厨师在加工冷冻食品时，应严格按照操作规程进行，确保食品卫生安全。
4. 加工过程中，应避免交叉污染，生熟食品分开处理。
5. 加工后的冷冻食品应立即放入冷藏库内，保持冷藏温度。
五、食品分发与销售1. 食堂应设立专门的分发区域，确保食品在分发过程中不受污染。
2. 食堂在销售过程中，应确保食品温度符合规定要求。
3. 食堂在销售过程中，应做好食品的标识工作，告知消费者食品的名称、生产日期、保质期等信息。
六、食品留样与检查1. 食堂应设立食品留样柜，对每餐的食品进行留样，留样时间不少于48小时。
2. 食堂应定期对留样食品进行检查，确保食品质量合格。
七、卫生与消毒1. 食堂应定期对操作台、刀具、容器、餐具等设备进行清洁、消毒。
2. 食堂应定期对冷藏库、冷藏柜、操作间等区域进行清洁、消毒。
3. 食堂应设置防蝇、防鼠等设施，确保食堂环境整洁。
八、培训与考核1. 食堂应对厨师及工作人员进行食品安全、卫生操作等方面的培训。
2. 食堂应定期对厨师及工作人员进行考核，确保其具备相应的业务能力。
食堂冰箱管理制度
食堂冰箱管理制度
食堂冰箱管理制度主要包括以下内容：
1.使用规范：食堂冰箱只能用于存放和保管食材、食品和饮料等与食堂相关的物品，不得存放个人物品或其他任何与食堂无关的物品。
2.存放顺序：食杂杂物应按照分类存放，避免食物的混合和交叉污染。
冷冻食材应放在冷冻室，鲜活食材应放在冷藏室，明确标注食品的名称、日期等信息。
3.保鲜方法：食杂杂物应采取适当的保鲜措施，如密封袋、保鲜膜等，以延长食品的保质期。
过期或变质的食杂杂物应及时清理，避免对其他食品造成污染。
4.清洁卫生：食堂冰箱定期进行清洁和消毒，保持冰箱内外的卫生环境。
保持冷藏室和冷冻室的温度适宜，防止冷冻或冰冻食材受热导致变质。
5.使用管理：食堂冰箱使用前应进行检查，确保冰箱的运行正常。
员工使用食堂冰箱时应自觉遵守使用规范，禁止擅自调整温度或拆卸冰箱组件。
6.食品扣费：食堂冰箱内放置的食品如果属于收费范围内的，应提前进行登记和计费。
不得私自取用他人放置在食堂冰箱内的食品。
7.报废处理：食堂冰箱达到使用寿命后，应按照相关的规定进行报废处理，不得私自拆解或转让。
通过制定和执行食堂冰箱管理制度，可以提高食品的储存和保鲜质量，保证员工用餐的食品安全和卫生，同时也能够合理利用食堂冰箱的资源，避免浪费和滥用。
学校食堂冷藏间管理制度
学校食堂冷藏间管理制度学校食堂冷藏间管理制度第一章总则第一条为了保障学校食堂食品的安全和卫生质量，规范食堂冷藏间的管理，在学校食品卫生管理条例的基础上，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于学校食堂的冷藏间，包括学校食堂内用于存放食品、食材和调味料等的冷藏设施。
第三条冷藏间的管理工作应当以食品安全和卫生质量为出发点，依法合规、科学规范，确保食堂食品的质量。
第四条学校食堂应当设立专门的冷藏间管理岗位，负责冷藏间的日常管理和维护工作。
第五条所有从事冷藏间管理工作的人员应当经过相关培训，熟悉食品安全和卫生管理的相关知识，并持有相关的从业资格证书。
第二章冷藏间设备第六条冷藏间设备应当符合食品安全和卫生质量的要求，能够确保食品的保存和储存环境安全、稳定、卫生。
第七条冷藏间设备应当定期进行维护和保养，确保其正常运行与使用。
第八条冷藏间设备应当配备温度、湿度和气流等监控和调整设施，能够及时发现和解决温度波动、湿度过高或过低等问题，保证食品的质量和安全。
第九条冷藏间设备的操作应当由专人负责，操作人员应该经过相关培训，熟悉设备的使用方法和操作规程，遵循操作规范。
第十条冷藏间设备应当定期进行清洁和消毒，避免细菌交叉感染，保持设备的清洁和卫生。
第三章食品储存管理第十一条冷藏间应按食品性质和保存要求合理进行货物摆放和分类存放，确保食物的卫生、安全和保存时间。
第十二条冷藏间应当制定食品储存管理制度，明确食品存放的位置、时间和方法，防止食材交叉污染和串味现象发生。
第十三条冷藏间应当在货物入库时进行质量检验，对不符合要求的食材应及时退货或处理。
第十四条冷藏间应按照食品的先进先出原则进行管理，及时清理过期食品并记录。
第十五条冷藏间应当定期进行食品库存盘点，确保食材的安全和质量，避免食品浪费和损失。
第四章食品检测和记录第十六条冷藏间应当定期抽检食品的质量和安全状况，确保食品没有变质，能够正常使用。
第十七条冷藏间应当建立食品检测和记录制度，对食品的温度、湿度等进行监测，并定期进行记录和保存。
食堂场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
食堂场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度（最新版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日食堂场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度篇1(一) 加工经营场所1. 厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。
废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁;设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。
2. 应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。
除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施。
3. 使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行;使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
4. 发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。
发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。
操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。
5. 三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。
6. 废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有废弃油脂不能用于食品加工的合同。
(二) 设施1. 餐具、用具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗操作。
2. 餐具、用具必须严格执行一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序进行洗涤消毒。
3. 餐具、用具清洗消用毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识。
4. 化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡时间不低于5分钟。
接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于 10分钟。
食堂冰箱食品安全管理制度
食堂冰箱食品安全管理制度第一条总则为了确保食堂冰箱食品安全，预防食物中毒事件的发生，提高食堂食品安全管理水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条冰箱设置与管理1. 食堂应设置专用冰箱，不得使用个人冰箱。
2. 冰箱应放置在通风、干燥、光线充足的地方，避免阳光直射。
3. 冰箱应定期进行清洁和消毒，保持清洁卫生。
4. 冰箱内应设置食品存放区域，生熟食品分开存放，避免交叉污染。
第三条食品采购与储存1. 食品采购应遵循食品安全法律法规，选择合法的供应商，确保食品来源安全。
2. 采购的食品应符合国家有关卫生标准和规定，不得采购有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。
3. 采购的肉类食品等必须索要检验合格证或化验单，采购蔬菜要向菜农了解农药喷施情况。
4. 食品储存应按照食品的保存条件和保质期限进行，先进先出，避免食品过期变质。
5. 冰箱内食品存放应遵循生熟分开、分类存放的原则，避免交叉污染。
第四条食品加工与操作1. 食品加工前应进行认真检查，发现有异味、变色、霉变等异常情况的食品，不得加工食用。
2. 食品加工工具应保持清洁卫生，定期进行消毒。
3. 食品加工过程中，应避免食品与地面、桌面等污染源接触。
4. 食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒和清洁。
第五条食品卫生与个人卫生1. 食堂工作人员应保持个人卫生，工作前应洗手，穿戴整洁的工作衣帽，不得留长发、长指甲。
2. 食堂工作人员如有传染病，应立即停止从事食品加工工作。
3. 食堂应定期组织食品安全培训，提高食堂工作人员的食品安全意识和操作水平。
第六条食品安全检查与监督1. 食堂应建立健全食品安全检查制度，定期对食堂食品安全进行检查。
2. 食堂应设置食品安全管理员，负责对食堂食品安全进行日常监督和管理。
3. 食堂应定期向学校或相关部门报告食品安全情况，及时反馈食品安全问题。
食堂冷藏间管理制度
食堂冷藏间管理制度一、冷藏间管理概述食堂冷藏间是食堂的重要设施之一，主要用于存放食材、食品和餐具等物品，确保食品的新鲜和安全。
食堂冷藏间的管理工作涉及冷藏室的建设和维护、食品的储存和保鲜、卫生和清洁、温度和湿度的控制等方面。
良好的冷藏间管理制度能提高食品质量和安全标准，确保食品的新鲜和安全，保障员工和顾客的健康。
二、冷藏间的建设和维护1. 冷藏间的选址和设计应符合卫生标准，远离厨房和烟道，保持通风良好，避免日晒和雨淋。
冷藏间应有专门的出入口和通道，方便食材的搬运和储存。
2. 冷藏间的墙壁、天花板、地面和门窗应采用防潮、防霉、易清洁的材料，保持干燥和清洁。
定期清洁和消毒冷藏间，防止细菌滋生。
3. 冷藏间的冷藏设备应具备温度控制、湿度调节和防霉功能，保证食品的保鲜和新鲜。
定期检查和维护冷藏设备，确保其正常运行。
4. 冷藏间的温度和湿度应按照食品的储存要求进行调节和控制，避免食品受到变质和污染。
三、食品的储存和保鲜1. 食品的储存应按照食品类型和储存期限进行分类和整理，避免食品的混放和串味。
储存食品时应注意标注食品的生产日期、有效期和储存位置。
2. 食品的储存容器和包装应符合食品卫生标准，杜绝二次污染和交叉感染。
包装破损或包装日期过期的食品应及时更换。
3. 食品的储存方式应采用先进的冷冻、冷藏和保鲜技术，确保食品的新鲜和安全。
冷藏间的食品储存应按照先进的管理制度和标准进行，避免食品变质和损坏。
四、卫生和清洁管理1. 冷藏间的卫生和清洁工作应按照食品卫生标准进行，定期进行卫生清理和消毒。
清洁冷藏设备、墙壁、天花板、地面和食品储存容器等。
2. 冷藏间的卫生安全标准应定期检查和考核，确保符合食品卫生标准，避免食品受到污染和感染。
3. 冷藏间的卫生管理要求所有员工遵守食品卫生规定，穿着整洁、戴着口罩、手套、帽子和工作服进行操作，避免食品受到人员污染。
五、冷藏间的监测和控制1. 冷藏间的温度和湿度应定期进行监测和调节，避免食品受到变质和损坏。
食堂冷藏(冻)设施卫生管理制度
食堂冷藏（冻）设施卫生管理制度
一、存放生料、半成品和熟食品冰箱或冰柜以及食品留样的冰箱分开使用。
二、定期对冷藏、冷冻柜温度显示进行校验，确保冷藏、冷冻设施正常运转和使用。
食品冷藏温度不超过10℃，冷冻温度不超过―1℃。
三、食品冷藏、冷冻贮藏做到原料、半成品、成品严格分开，不在同一柜内存放。
四、食品在冷藏、冷冻柜内贮藏时，做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
五、成品、半成品倒入盛器应加盖（或封保鲜膜）保存，熟制品放凉后再冷藏。
六、为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。
七、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜，应定期除霜、清洁和维护，结霜厚度不超过5mm。
八、加工的成品、半成品需要存放时应贴上标签，注明加工日期和保质期限，做到先进先出，防止过期。
九、每日对存放食品进行检查，每周五对冷藏、冷冻设施进行清洁和除霜。
食堂管理、卫生制度模版
食堂管理、卫生制度模版一、引言食堂作为一个提供员工休息和用餐的重要场所，其管理和卫生制度的健全与完善直接关系到员工伙食安全和健康。
本文旨在制定食堂管理和卫生制度的模板，以确保食堂的运营安全和卫生合格。
二、食堂管理制度1. 食堂经营许可证1.1 食堂必须获得相关部门的食品经营许可证，并定期进行更新。
1.2 食堂经营许可证必须公示于食堂入口处，并保持完好清晰可见。
2. 食堂开放时间2.1 食堂开放时间应满足员工的用餐需求，保障员工正常休息和用餐时间。
2.2 食堂开放时间应提前合理通知员工，在必要情况下可以适当延长或缩短。
3. 食堂就餐秩序3.1 食堂就餐区域划分为用餐区和就餐区，员工需按规定区域就餐。
3.2 食堂就餐区内禁止大声喧哗、吸烟、吐痰等不文明行为。
3.3 员工用餐应排队等候，禁止插队和挤压现象。
4. 食堂环境卫生4.1 食堂内应保持清洁整洁，每日开展环境卫生打扫工作。
4.2 食堂地面、餐桌、餐椅等应保持清洁，并定期消毒。
4.3 食堂设施设备应定期检查和维修，确保正常使用。
5. 食堂食品安全5.1 食堂食品采购应从合法、正规的供应商采购，确保食品的质量和安全。
5.2 食堂食品采购人员应对供应商进行严格审核和备案，建立供应商黑名单制度。
5.3 食堂食品储存应按照食品安全要求，确保食材新鲜，并合理使用。
6. 食堂餐品制作6.1 食堂应按照食品安全标准，配备合格的厨师和食品加工设备。
6.2 食堂厨师应持有效的健康证，并定期进行体检。
6.3 食堂餐品制作应遵循食品加工操作规范，确保食品的卫生安全。
7. 食堂餐具和饮用水安全7.1 食堂餐具应定期清洗和消毒，并确保餐具存放干净、整齐。
7.2 食堂应提供符合卫生标准的饮用水，并定期进行检测。
8. 食堂卫生检查8.1 食堂应建立定期的卫生检查制度，每周、每月进行不同程度的卫生检查。
8.2 卫生检查结果应公示于食堂内，并及时采取纠正措施。
8.3 食堂应建立员工投诉和建议处理制度，及时处理员工的反馈。
食品卫生管理制度
一、食堂卫生管理制度1、餐饮业经营者必须先获得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。
未获得卫生许可证旳不得从事餐饮业经营活动。
2、餐饮业经营者必须建立健全卫生管理制度，配置专职或者兼职旳食品卫生管理人员。
3、餐饮业经营者应当根据《食品卫生法》有关规定，做好从业人员健康检查和培训工作。
4、加工经营场所应当保持内外环境整洁，采用有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。
5、食品加工、贮存、销售、陈列旳多种防护设施、设备及其运送食品旳工具，应当定期维护；冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验，保证正常运转和使用。
6、餐饮业经营者发现食物中毒或疑似食物中毒事故时，必须立即向卫生行政部门汇报，并保留导致食物中毒或者也许导致食物中毒旳食品及其原料、工具、设备和现场，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故调查和处理。
二、食品旳采购和贮存1、食堂经营者采购旳食品必须符合国家有关卫生原则和规定。
严禁采购下列食品：（1）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常旳食品；（2）无检查合格证明旳肉类食品；（3）超过保质期限及其他不符合食品标签规定旳定型包装食品；（4）无卫生许可证旳食品生产经营者供应旳食品。
2、运送食品旳工具应当保持清洁，运送冷冻食品应当有必要旳保温设备。
3、贮存食品旳场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。
严禁寄存有毒、有害物品及个人生活物品。
4、应当分类、分架、隔墙、离地寄存，并定期检查、处理变质或超过保质期限旳食品。
餐饮具卫生管理制度1、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生原则。
未经消毒旳餐饮具不得使用。
严禁反复使用一次性使用旳餐饮具。
2、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
洗涤、消毒餐饮具所使用旳洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂旳卫生原则和规定。
小学食堂库房卫生管理制度范本
小学食堂库房卫生管理制度范本一、食品库房卫生管理制度1. 库房定期清洁1.1 每天清晨库房开门之前，值班人员应进行库房内外的清洁工作，包括地面、墙壁、货架、货物等的清洁和整理。
1.2 每周对库房进行深度清洁，包括对货架、货物进行彻底擦拭、整理以及库房地面的湿拖。
2. 货物存放规范2.1 货物应按照不同类别进行分类存放，避免混放和交叉污染。
2.2 库房应做好货物摆放标识，确保每种食品都有固定的存放位置。
2.3 库房内应保持通风良好，避免食品在潮湿环境中滋生霉菌。
3. 定期检查食品质量3.1 库房负责人应定期检查库房内所存放食品的保质期，避免过期食品存放。
3.2 对于已过期的食品，应立即进行处理，包括封存、报废或及时消耗。
3.3 库房内应设有食品检查记录，详细记录每次检查的食品种类、数量、保质期等信息。
4. 食品入库管理4.1 入库食品应经过验收，确保食品的质量和健康安全。
4.2 入库食品应进行登记，包括食品名称、数量、生产日期等信息。
4.3 入库食品应按照先进先出原则进行摆放，确保食品的新鲜度和质量。
5. 库房防鼠防虫管理5.1 库房内应定期进行防鼠防虫药剂的喷洒，确保食品存放的环境卫生。
5.2 库房内应设置防鼠防虫设备，如粘鼠板、捕鼠器等，及时发现和捕捉害虫。
5.3 库房内垃圾应及时清理，并放入封闭的垃圾桶中，防止害虫滋生。
6. 库房定期检查6.1 库房负责人应定期对库房进行检查，包括货物摆放情况、卫生状况、防鼠防虫设备等的检查。
6.2 库房检查时应填写相关的检查记录，并及时处理检查中发现的问题。
6.3 库房负责人应每季度对库房的卫生状况进行综合评估，以确保库房的卫生管理符合要求。
二、相关人员的职责1. 库房负责人1.1 负责食品库房的日常卫生管理工作。
1.2 检查和管理库房内食品的质量和库存情况。
1.3 定期组织库房内部人员进行卫生培训，并落实相关制度和要求。
1.4 负责库房的安全管理，确保库房内物品的安全和完整。
2024年幼儿园食堂冷链安全管理制度
2024年幼儿园食堂冷链安全管理制度一、目的为了加强幼儿园食堂冷链安全管理，保障食品安全，防止食品变质、污染和交叉污染，确保幼儿的身体健康，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于幼儿园食堂的冷链设备、设施、操作流程、食品安全等方面的管理。
三、冷链设备管理1. 幼儿园应配备必要的冷链设备，包括冰箱、冷藏柜、冷库等，确保食品在适宜的温度下储存。
2. 冷链设备的采购应符合国家食品安全标准和规定，具有合格证和产品说明书。
3. 幼儿园应定期对冷链设备进行维护和保养，确保设备正常运行。
4. 幼儿园应建立冷链设备档案，记录设备型号、产地、购置日期、使用年限、维护保养等信息。
四、冷链操作流程管理1. 幼儿园应制定冷链操作流程，包括食品的采购、验收、储存、加工、分发等环节。
2. 幼儿园应加强对冷链操作人员的培训和管理，确保其熟练掌握操作流程和食品安全知识。
3. 幼儿园应定期对冷链操作流程进行检查和评估，发现问题及时整改。
4. 幼儿园应建立冷链操作记录，包括食品的来源、数量、储存温度、加工日期、分发情况等信息。
五、食品安全管理1. 幼儿园应加强对食品采购的管理，确保食品来源合法、质量合格。
2. 幼儿园应加强对食品验收的管理，对食品的外观、标签、生产日期、保质期等进行检查。
3. 幼儿园应加强对食品储存的管理，确保食品在适宜的温度和湿度下储存，防止食品变质和污染。
4. 幼儿园应加强对食品加工的管理，确保食品的加工过程符合食品安全要求，防止交叉污染。
5. 幼儿园应加强对食品分发的管理，确保食品在分发过程中保持卫生，防止食品污染。
六、监督检查1. 幼儿园应定期对冷链安全管理制度执行情况进行监督检查，发现问题及时整改。
2. 幼儿园应建立冷链安全管理档案，包括制度文件、培训记录、检查记录、整改记录等。
3. 幼儿园应接受教育行政部门、卫生行政部门等相关部门对冷链安全管理的监督检查。
七、责任追究1. 对违反冷链安全管理制度的人员，幼儿园应根据情节轻重给予批评教育、调离岗位、解除劳动合同等处理。
食堂管理制度冰箱清洁
食堂管理制度冰箱清洁一、冰箱清洁的重要性在食堂管理中，冰箱是必不可少的设备之一，用于存放食材和食品。
而冰箱的清洁是保障食品安全的重要一环。
如果冰箱不及时清洁，会导致食品受到污染，存在交叉污染的隐患，从而影响到食品的卫生质量，也会对员工和顾客的健康造成危害。
因此，食堂管理中的冰箱清洁工作至关重要，必须引起足够的重视。
二、冰箱清洁的标准1. 清洁频率：食堂冰箱的清洁频率应根据冰箱的使用情况和环境条件而定，一般建议至少每周进行一次清洁。
在高温季节或者使用频率较高的情况下，可以适当增加清洁频率。
2. 清洁方法：冰箱清洁应遵循以下步骤：首先，将冰箱中的食品取出并妥善保存；然后，将冰箱内的杂物清理干净；接着，用中性清洁剂和水擦洗冰箱内外壁面，并用清水进行彻底冲洗；最后，用干净的毛巾将冰箱擦干。
3. 清洁剂选择：在清洁冰箱时，应选择中性清洁剂，不要使用含有强酸性或碱性的清洁剂，避免对冰箱内部材质产生损害。
4. 冷藏温度调整：在清洁完冰箱后，应及时将温度调整到适宜的冷藏温度，确保食品的安全保存。
5. 冷藏食品分类：为了避免食品的交叉污染，应根据不同食品的特性和安全要求，将食品分类存放，避免将易变质的食品与其他食品混放。
6. 定期除霜：冰箱内部会有结霜的现象，定期进行除霜工作，避免霜的堆积影响制冷效果。
7. 冰箱维护保养：定期检查冰箱的密封性能和制冷效果，发现问题及时维修，确保冰箱的正常使用。
三、冰箱清洁的责任部门和人员1. 负责部门：食堂管理属于食品卫生安全相关工作，一般由食堂管理部门负责组织和协调冰箱清洁工作。
2. 负责人员：食堂管理部门应该设置专门的负责人员，负责冰箱的清洁工作。
此外，每个食堂员工都应该对冰箱的日常清洁负责。
3. 员工培训：食堂管理部门应该定期对员工进行食品安全和冰箱清洁的培训，提高员工的卫生意识和操作技能。
四、冰箱清洁的监督和检查1. 日常监督：食堂管理部门应定期对冰箱清洁情况进行日常监督，发现问题及时处理。
食堂或餐厅(餐饮)库房卫生管理制度
库房卫生管理制度
1、保持库房内清洁整齐，做到地面干净、无杂物、无积水。
门窗无油污、无灰尘。
2、设置防蝇、防鼠等设施并设有温度测试装置，保持库房内通风良好无异味。
3、所有食品入库前必须严格验收，“三无”食品及腐烂变质的食品、原料不得入库，验收后认真做好登记，入库食品应注明食品品名、数量、供货单位、生产厂家、生产日期、保质期、进货日期。
做到入库上帐，出库下帐，帐物相符。
4、食品存放实行“三隔离”，即生与熟的隔离、成品与半成品的隔离、食品与杂物、药物的隔离，并有明显标记。
无包装的食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖，并标注品名。
5、食品应分类、分架、离地隔墙20厘米(至少)存放，摆放整齐，不允许直接摆放在地上，也不可超出货架，以免不小心碰到地上。
领用完后的物品袋子口应包扎好，并且方向统一。
6、食品出库时要检查感官性状和保质期，要坚持食品先进先出原则，尽量缩短储存时间。
已变质或不新鲜的食品不得放入库房或冰箱内，
7、每天要对库存食品进行检查、整理。
重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装有无损坏及保质期是否到期等情况，发现问题要及时向领导汇报，提出处理意见，及时处理。
8、冰箱或冷库由专人负责检查定期化霜，保持霜薄气足，使其无异味、臭味。
9、库房禁止存放有毒、有害、易燃、易爆、化学类物品。
禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。
10、库房随时上锁，除库管员外，任何人都不得擅自入库。
附1：食品原料验收标准
附2：原材料验收标准。
食堂设施、设备卫生管理制度
食堂设施、设备卫生管理制度食堂设施、设备卫生管理制度1、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。
2、食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
3、食堂加工操作间应当符合下列要求：（1）、最小使用面积不得小于8平方米；（2）、墙壁应有1。
5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；（3）、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水；（4）、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠，污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备；4、食堂应当有用耐磨损、易清洗的.无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。
采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。
5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
未经消毒的餐饮具不得使用。
禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。
已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。
餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
6、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。
洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。
7、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
食堂设备管理制度为延长设备使用寿命，确保设备和人身安全、特制定食堂设备管理规定：一、蒸汽设备（包括燃气蒸车、电蒸车）；1、为确保安全，必须专人专用，不经批准他人不得使用。
2、凡使用人员，必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。
3、搞好设备保养、卫生。
4、工作中发现问题，应先关进气阀门，后开高压阀，放气后再检修，凡有破损或失灵，应立即停止使用。
5、装入食品或物品，不得超过规定数量，以防止气流堵塞出现意外。
6、勤擦洗，保持设备清洁和食品卫生。
食堂卫生管理规章制度(20篇)
食堂卫生管理规章制度（20篇）食堂卫生管理规章制度（通用20篇）食堂卫生管理规章制度篇1（一）服务质量管理1、定期接待就餐者，听取意见并做记录。
2、食堂窗口应有服务约定、投诉电话、菜品品牌名称和菜品价格。
3、菜品品牌应在价格窗口中及时更换。
4、用餐时使用礼貌用语。
5、用餐期间，服务员不得聊天。
6、用餐时不得擅自离开岗位。
7、不要故意用不礼貌的语言戏弄女员工或用餐者。
8、努力确保没有来自用餐者的批评信或口头反映。
9、在高峰用餐期间，员工的.基本膳食必须提供免费汤。
10、服务员应按规定穿工作服。
工作服无污渍，戴口罩、袜子。
不要佩戴手饰、拖鞋和长指甲。
11、服务员在工作时间内不得滑倒、离开或越过岗位。
（二）个人卫生管理1、牙签不能用于食品储藏室、厨房、零食制作和其他场合。
2、工作时穿工作服、戴工作帽和工作号牌。
3、指甲不能太长，不能带戒指或指甲油。
4、不要在食品储藏室、清洗和切割室以及厨房吸烟或进食。
5、直接销售进口食品时，不要用手触摸，要使用销售工具。
6、工作服和围裙应经常清洗和更换。
7、应及时报告和隔离痢疾、肠炎等传染病。
8、不要在食堂里吐痰。
9、不要在蔬菜盆和水桶中清洗衣物或个人物品。
10、饭前或大便后洗手。
（三）环境卫生管理1、每月至少进行四次食堂内外的集中统一卫生。
2、餐厅、手术室、备餐室、洗碗室、值班室、办公室、卫生间、室外包干区等场所每天进行清洁，保持清洁。
3、锅台及其周围环境使用完毕后，洗碗池、面板、砧板、盘台、售米窗、门窗玻璃应清洁无灰尘，周围墙面、天花板无蜘蛛网。
4、食品罐、干货罐、腌菜罐不得随意堆放在仓库内。
应加盖印章并清楚标记。
5、沟内无积水、堆积，洗碗机内无油污，地面无垃圾。
6、备餐间、加工间内不得有苍蝇。
7、仓库里不应该有老鼠。
食堂卫生管理规章制度篇21、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
2、食品充分加热，防止里生外熟。
3、隔顿、隔夜、外购熟食应回烧后供应。
4、炒菜、烧煮时应勤翻动，勤洗刷炒锅。
食堂卫生安全管理制度
食堂卫生安全管理制度食堂卫生安全管理制度11、建立加工经营场所及设施清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作。
食品加工用具及加工设备、工作台每次使用后及时进行清洗，地面每天完工后彻底清扫干净，墙壁、天花板、门窗、冷藏冷冻设施、排水沟、排烟设施等每周进行一次清扫。
2、食堂内环境应保持清洁和良好状况，墙壁、天花板无脱落、无霉变，地面无积水、无杂物，室内蝇密度不超标。
3、废弃物至少应每天清除1次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。
4、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》每月处理一次。
5、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。
6、杀虫剂、灭鼠剂及其他有毒有害物品存放在固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标志，落实专人保管。
7、食品加工场所地面以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设，并有一定的坡度。
8、学生餐厅及加工场所应有防尘、防蝇、防蟑螂、防鼠等设施。
9、食堂周围25米内不得有粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源。
10、食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑。
其墙角及柱角（墙壁与墙壁间、墙壁及柱与地面间、墙壁及柱与天花板）间宜有一定的弧度（曲率半径在3cm以上），以防止积垢和便于清洗。
粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有1.5m 以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料（例如瓷砖、合金材料等）制成的墙裙，各类专间应铺设到墙顶。
11、食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。
窗户不宜设室内窗台，若有窗台台面应向内侧倾斜（倾斜度宜在45度以上）。
12、加工经营场所天花板的设计应易于清扫，能防止害虫隐匿和灰尘积聚，避免长霉或建筑材料的脱落等情形发生。
食堂食品卫生安全管理制度(3篇)
食堂食品卫生安全管理制度一、食堂建筑设备与环境卫生要求1.保持食堂环境整洁，采取有效措施消除四害及其滋生条件。
2.保证食堂设施设备布局合理、配置相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
3.保证餐饮具使用前洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
消毒后的餐饮具贮存在专用保洁柜内以备用，贮存柜标有明显标记。
4.保证餐饮具所使用的洗涤、消毒剂符合国家卫生标准。
5.保证用餐场所有足够的自来水装置，供用餐者洗手、洗餐具。
二、食品采购、贮存及加工的卫生要求1.严格食品采购制度，以招标形式来确定持有卫生许可证的送配公司，并与其签定供货合同，在合同上规定供货商必须履行的责任，并定期按国家有关卫生法规索证，保证食品来源卫生安全。
2.严格按照学校要求，对送配公司送来的食品进行检查过秤验收，发现不符合食品标签或验收不合格的肉类、蔬菜坚决退货并追究送配公司的责任。
3.严格按照食品卫生的有关规定对食品进行分类，分架隔离，离地存放，并有明显的标志。
定期检查及处理超过保质期的食品。
4.保证蔬菜清洗干净、无黄叶、无其他杂物，并存放在干净菜蓝里，肉类食品请清洗后加工，加工要用温水清洗干净后储存在干净的器具里。
5.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、篮及其它工具容器有明显标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净保持整洁。
6.保证加工食品煮熟煮透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于70摄氏度，加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放防止交叉污染。
禁止食品接触有毒物、不洁物。
7.食品在烹调后到出售一般不超过____小时，食堂一般不得制售冷荤凉菜。
剩余食品必须冷藏，冷藏不得超过____小时，在确认没有变质情况下，必须经过彻底高温消毒后，方可出售给师生。
8.每餐的各种菜各取不少于____克的样品标上标志后储存在6摄氏度的冰柜中，保持____小时以备查验。
三、食堂从业人员卫生要求____组织食堂从业人员、管理人员经常学习有关食品卫生知识及相关法规，提高食品卫生安全意识和实际操作技能。
学校食堂冷藏间管理制度
学校食堂冷藏间管理制度目录第一部分总则第二部分冷藏间的设置第三部分冷藏食材的进货和保存第四部分冷藏间的卫生和安全管理第五部分冷藏间的日常维护和保养第六部分冷藏间的使用规定第一部分总则为了保障学校食堂冷藏间内食材的安全、新鲜和卫生，加强对校园食品安全管理，制定本管理制度。
第二部分冷藏间的设置1. 学校食堂冷藏间应设置在易于管理、通风好的地方，避免阳光直射和污染源的影响，建议设置在离餐厅远离垃圾处理区域。
2. 冷藏间应配备合格的冷藏设备，室温应控制在0-4摄氏度范围内，湿度应保持在85%以下。
3. 冷藏间应设有温度检测仪，以保障食材的冷藏条件。
第三部分冷藏食材的进货和保存1. 进货人员应检查食材的生产日期、保质期和存储条件等信息，确保食材的新鲜和卫生。
2. 进货食材应先经过验收，确认符合食品安全标准后方可入库。
3. 冷藏间内的食材应按照不同种类分区存放，避免不同食材的气味相互影响。
4. 已开封的食材应标注开封日期，并在规定时间内使用完毕。
5. 冷藏间内的食材应定期清点、清理和整理，避免食材过期、变质和受到污染。
第四部分冷藏间的卫生和安全管理1. 冷藏间内的卫生管理应遵守食品安全法规定，保持冷藏间的清洁卫生。
2. 冷藏间内的食材应保持整洁，避免受到灰尘、异物和昆虫的污染。
3. 冷藏间内应设置消毒设备，定期对冷藏间进行消毒处理。
4. 冷藏间内的卫生检查应定期进行，及时发现问题并采取有效措施解决。
5. 冷藏间内的门窗、管道、灯具等设备和设施应保持完好，定期进行检修和维护。
第五部分冷藏间的日常维护和保养1. 冷藏设备的日常使用和保养应按照操作手册和要求进行，定期检查设备和管道的运行情况。
2. 冷藏间内的温度检测仪应每天检查一次，并记录检测结果。
3. 冷藏间内的库存食材应定期整理，清理过期食材，并做好记录。
4. 冷藏间内的设备故障和损坏应及时报修，并进行维修和更换。
5. 冷藏间的通风系统应保持畅通，避免因通风不畅而引起的食材变质和污染。
食堂管理、卫生制度范本
食堂管理、卫生制度范本一、食堂管理1. 食堂基本要求1.1 食堂应设立专门的管理人员，负责食堂的日常运营管理工作。
1.2 食堂应实行制度化管理，规范食堂的运营流程，确保食品安全和服务质量。
1.3 食堂应制定具体的供餐计划，根据员工数量和需求合理安排食品采购和供应。
2. 供餐服务2.1 食堂应提供卫生、安全、营养丰富的食品，满足员工的日常饮食需求。
2.2 食堂应根据员工的健康状况和饮食习惯，合理设置菜品，提供多样化的选择。
2.3 食堂应定期开展食品品质检测，确保食品的质量符合卫生标准。
3. 食堂卫生管理3.1 食堂应定期进行卫生清洁，保持环境整洁干净。
3.2 食堂应建立健全的食品存储和储存制度，合理安排食品的储存和保鲜。
3.3 食堂应加强食品加工工艺的管理，确保食品的安全性和卫生质量。
3.4 食堂应设置食品安全监测器材，随时监测食品的卫生状况。
4. 食堂员工管理4.1 食堂员工应定期进行健康体检，确保身体健康，不传染疾病。
4.2 食堂员工应接受食品安全和卫生知识的培训，提高食品卫生意识和操作技能。
4.3 食堂员工应严格遵守食品加工操作规程，做到洁净、规范、有序。
二、卫生制度1. 卫生责任为了确保食堂的卫生状况良好，所有食堂员工都应承担以下卫生责任：- 定期进行员工健康检查，确保身体健康，不患传染疾病。
- 每日进入食堂前，换上清洁干净的工作服、帽子和鞋套。
- 每日进入食堂前，洗手消毒。
- 在食堂工作期间，禁止吃零食、嚼口香糖等行为。
- 食堂周围禁止乱丢垃圾，保持环境整洁。
2. 食品储存管理为了确保食品的质量和食品卫生安全，食堂应遵守以下食品储存管理规定：- 食品应储存在干燥、通风、无异味的库房中。
- 食品应按照不同类别进行分类储存，严禁混储。
- 食品储存过程中，应注意避免阳光直射和潮湿环境。
- 食品储存过程中，应进行定期检查，发现问题及时处理。
3. 食品加工操作规程为了确保食品加工过程的卫生质量，食堂应制定以下食品加工操作规程：- 食品加工区域应保持干净整洁，杂物应及时清理。
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食堂冷藏（冻）设施卫生管理制度
一、存放生料、半成品和熟食品冰箱或冰柜以及食品留样的冰箱分开使用。
二、定期对冷藏、冷冻柜温度显示进行校验，确保冷藏、冷冻设施正常运转和使用。
食品冷藏温度不超过10℃，冷冻温度不超过―1℃。
三、食品冷藏、冷冻贮藏做到原料、半成品、成品严格分开，不在同一柜内存放。
四、食品在冷藏、冷冻柜内贮藏时，做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
五、成品、半成品倒入盛器应加盖（或封保鲜膜）保存，熟制品放凉后再冷藏。
六、为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。
七、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜，应定期除霜、清洁和维护，结霜厚度不超过5mm。
八、加工的成品、半成品需要存放时应贴上标签，注明加工日期和保质期限，做到先进先出，防止过期。
九、每日对存放食品进行检查，每周五对冷藏、冷冻设施进行清洁和除霜。