蔬菜植物的起源
历史上传入中国的作物
历史上传入中国的作物
自从中华文明诞生以来，中华民族就与其他民族有着长时间、大规模的交流互动，在中华文明的许多成果传入世界的同时，世界其他文明的很多成果也传入中国。
当然，最有名的就是葡萄〔蒲桃〕和葡萄酒，我们有一次讲座就以“葡萄美酒夜光杯”为题目。葡萄中国普称蒲桃，它的原产地可能是高加索山脉，西亚、中亚这一带，直到现在北纬40度一线是世界上主要的葡萄产区，中国也是一样，中国自古有野生葡萄，也有人工培育的葡萄，但是中国大量的培育葡萄是西汉张骞通西域以后的事，张骞通西域以后，带回两个最重要的物种，一个就是葡萄，还有一个是苜蓿。
由于汉武帝需要西域出产的良马，也需要西域出产的马饲料，作为优良饲料的苜蓿就随着张骞汉使传入中原，葡萄和苜蓿是张骞直接带回的物产。我们这所说的西亚-中亚地名，我们指的是中国引进这些物种的地方，不是指它的原产地。下面的朝代名是中国最早引进这种作物的时间，或者是最早记载这种作物的时间。我们说传入中国主要是指传入中国汉族传统生活的内地，由于中国疆域广阔，有很多少数民族地区可能接受这些物产比汉族内地要早一些，我们所说的引入中国主要是指引入内地汉族居住地区。
苜蓿随天马，葡萄出汉臣，他们是随着天马和汉朝的使臣传入中国的。
还有石榴，最早叫安石榴，为什么叫安石榴？安指安国，石指的是石国，都是当时的西域国家中的中亚国家，也许是在三国时期传入中国的。
核桃，又叫胡桃，原产西亚，引进中国可能是在东晋时期，因为是在东晋时期的书上最早有记载。
芝麻〔脂麻、胡麻〕，西亚，南北朝以前。
黄瓜〔胡瓜〕，印度或西亚，南北朝以前。〔中国至少在南北朝有了黄瓜或者胡瓜〕。
蔬菜的产地史
先说一些原产中国的：白菜：为中国原产蔬菜，栽培历史悠久，西安半坡遗址发现的白菜籽说明六、七千年前即有种植。魏晋时即已成为寻常人家中之普通大众蔬菜。茨菇：又作慈菇，也叫燕尾草、剪刀草、水荸荠（音b-qi）、芽菇、乌芋等。原产中国。葱：古代称芤（音kōu）、茖（音g-非茗m-ng），又名菜伯、和事草等。最早记载始见于《而雅》：“葱生山中者名茖。”原产于中国西部山区，著名的葱岭（即今日之帕米尔高原一带）即因遍生野葱而得名。莼菜：为中国南方独产的水生野蔬，《诗经》中说“思乐泮水，薄采其茆”，茆（音m-o）即莼菜。大豆：原产于中国东北，山戎人培育，已有5000多年。冬瓜：为中国本土原产，其栽培史至少有二千多年。因成熟时，皮上有一层薄薄白霜，与冬季的霜雪相似，故称为冬瓜；又因其身形巨大，如枕头般，所以古时亦称为枕瓜。冬瓜在中国是老幼咸宜的家常瓜菜，栽种地域极为广泛，名称也多，如白瓜、水芝、濮瓜、蔬瓜、东瓜、白冬瓜等。芥蓝：俗称盖菜等，中国特产蔬菜。黄豆芽：黄豆芽出现在中国至少有二千年以上的历史，据战国时记载，初时只作药用，后方开始食用。黄花菜：原名萱草，又称金針菜、忘忧花、宜男草、針針花、一日百合、丹棘、黄花菜、七星菜、安神菜等。黄花菜在中国的栽培历史悠久，可追溯至两千多年前，是国人喜吃的一种传统蔬菜。荠菜：（音j-c-i）别名野菜、地菜、野荠，又名护生草，鸡心菜、净肠草，遍布中国南北各地，培养史最少亦有二千年以上。茭白：为中国特产蔬菜之一，古时曾称雕胡、菰、葑、菰芛、菰瓜、菰笋、茭瓜、茭笋或水筍等，在中国至少有三千年以上之食用历史。韭菜：为中国特有蔬菜，栽培极早，距今最少已有三千多年，《四书》中皆有记载。《周礼》中说“豚春用韭”，说明先秦时的人们已经会做韭菜炒肉丝了。蕨菜：商代即有食用，伯夷和叔齐在首阳山就是吃这玩意的。栗子：栗子有多种品种，如板栗、锥栗、茅栗、油栗等，远在六千年前，国人已经采食栗子。菱角：（音l-ngjiǎo）原产欧洲，惟改良种则产中国及印度，在江南、华中、华南栽培颇盛。芦蒿：（音l-hāo）亦原产自中国南方，《诗经》、《左传》等皆有提及。萝卜：又名莱菔、雹葖、荠根、芦菔、萝白、紫菘、芦葩、秦菘。原产中国，栽种史约有三千年以上，为我国主要蔬菜之一。其品种诸多，颜色不一，但与胡萝卜并非同种。
蔬菜的种类起源与分布
9、伞形花科： （1）胡萝卜； （2）美国防风； （3）芹菜（西洋芹菜、根芹菜）； （4）茴香； （5）芫荽； （6）香芹菜； （7）水芹菜；
10、茄科： （1）茄子（圆茄、长茄、矮茄）； （2）番茄：樱桃番茄、梨形番茄、普通番茄、大叶番茄、直立番 茄）； （3）辣椒：灯笼椒[甜椒]、辣椒、樱桃椒、族生椒、朝天椒； （4）马铃薯； （5）枸杞； （6）酸浆； （7）树番茄；
8、葫芦科： （1）黄瓜； （2）甜瓜：普通甜瓜、网纹甜瓜、硬皮甜瓜、哈密瓜、； （3）冬瓜； （4）节瓜； （5）瓠瓜（长瓠瓜、圆瓠瓜、葫芦）； （6）南瓜； （7）笋瓜； （8）西葫芦； （9）黑籽南瓜 （10）灰籽南瓜： （11）西瓜； （12）丝瓜（普通丝瓜、有棱丝瓜）； （13）苦瓜； （14）佛手瓜；
• 中国的蔬菜绝大多数属于种子植物，既有双子叶植物，又有单
子叶植物。 • 在双子叶植物中，以十字花科、豆科、茄科、葫芦科、伞形科、 菊科为主。 • 单子叶植物中以百合科、禾本科为主。本节仅介绍重要的科。
植物学分类
A.真菌门 一、担子菌纲 1、木耳科（黑木耳）； 2、银耳科（银耳）； 3、蘑菇科（蘑菇、双孢蘑菇、大肥菇）； 4、口蘑科（香菇、平菇）； 5、光柄菇科（草菇）； 6、猴头菌科（猴头菌）； B、地衣植物门 二、薄囊屦纲 1、凤尾屦科（屦菜）
(13)芽苗菜Байду номын сангаас： 用蔬菜或粮食作物种子长出的幼芽(幼嫩的下胚轴、子叶，有的 还带真叶)为食用产品的一类蔬菜。如豌豆芽、萝卜芽、苜蓿芽、荞 麦芽、绿豆芽、黄豆芽等。 (14)野生蔬菜： 是指能用做蔬菜的野生植物。如蕨菜、蒌蒿、菊花脑、马兰、荠 菜、蒲公英、紫背莱、马齿苋等。有些野生蔬菜已逐渐人工栽培， 如蒌蒿、荠菜等。
蔬菜起源和发展历程
蔬菜起源和发展历程
蔬菜是人类饮食中重要的一部分，在人类文明的进程中发挥着重要的作用。蔬菜起源于几千年以前的农业革命，随着农业的发展，蔬菜的种类和品种也逐渐丰富和改良。本文将介绍蔬菜的起源和发展历程。
蔬菜起源于奴隶制社会的农业革命时期，大约在公元前10000
年至公元前3000年之间。那个时候，人类开始从狩猎采集的
生活方式转变为种植农作物的生活方式，这标志着人类历史的重要转折点。最初，人们种植了一些野生植物，比如麦类和豆类，以满足他们的食物需求。这些早期的种植行为提供了蔬菜发展的基础。
随着农业的发展，人们开始选择和改良一些农作物，使它们适应不同的气候和土地条件。这使得蔬菜的种类和品种得以扩展。在古代的埃及、巴比伦、印度和中国等地，人们开始种植并利用蔬菜来满足他们的食物需求。例如，古埃及人种植了葱、大蒜和芦笋等蔬菜，并将其用于烹饪和药用。古巴比伦人则喜欢吃胡萝卜和葫芦，因为它们具有保健和药用的功能。中国的古代文化中也有许多蔬菜的记载，如黄瓜、茄子、豌豆等。
随着时间的推移，种植蔬菜的技术和方法不断发展和改良。人们开始使用灌溉和肥料技术，以提高蔬菜的产量和质量。此外，人们还花费大量的时间和精力，选育出适应不同地区的优良蔬菜品种。农业学家和农民通过选择、种植和繁育，使得蔬菜的营养价值和食用口感得到了提高。现代农业实践中采用的各种农业技术和设备，如温室种植、水培技术和无土栽培，也为蔬
菜的生产和发展提供了保障。
在现代社会，蔬菜不仅仅是一种满足食物需求的食材，也被广泛地应用于医药和保健等领域。科学研究表明，蔬菜富含各种维生素、矿物质和抗氧化物质，对人体健康至关重要。所以，摄入足够的蔬菜对于维持身体的正常运作是非常重要的。
第2节 蔬菜的起源与演化
第二节蔬菜的起源与演化
（本节内容以学生自学为主）
一、蔬菜的起源中心
作为蔬菜食用的植物多种多样而且都是由野生状态，通过人类长期的栽培选择，而成为现在的栽培状态及优良品种。
关于栽培植物的起源问题，曾有不少学者进行过研究。通过有关学者、科学家的大规模的调查、考察、收集、详细研究、科学的论证，对现有栽培植物的起源有了较明确和统一的认识，即有9个独立的起源中心和3个副中心，共12个中心。这12个中心也是蔬菜植物的起源中心。
1、中国中心（Ⅰ）包括中国的中部、西南部平原及山岳地带，为世界作物最大、最古老的起源中心。属亚热带季风气候，是许多温带、亚热带作物的起源地。
★中国起源的蔬菜有：白菜、芥菜、大豆、赤豆、长豇豆、竹笋、山药、萝卜、草食蚕、大头菜、鱼、墨鱼、荸荠、莲藕、慈姑、茭白、蕹菜、葱、薤、茄子、葫芦、丝瓜、茼蒿、紫苏、落葵等。
2、印度－缅甸中心（Ⅱ）包括除印度西北部以外的阿沙姆、旁遮普及印度的大部分及缅甸。属海洋性气候，严寒酷暑和干湿的季节性差异较小，为许多重要蔬菜和香辛植物的起源地。
★起源的主要蔬菜有：茄子、苦瓜、黄瓜、葫芦、丝瓜、绿豆、米豆、藕、矮豇豆、高刀豆、豆薯、苋菜、红落葵、印度莴苣、鱼、山药、魔芋以及鼠尾萝卜等。
3、印度-马来亚中心（Ⅱa）包括印度支那、马来半岛、爪哇及菲律宾。属热带海洋气候。
★原产的主要蔬菜有：竹类、山药、生姜、冬瓜等。
4、中央亚细亚中心（Ⅲ）包括印度的西北部、克什米尔、阿富汗、乌兹别克、黑海地带的西部。属大陆性气候，年温差和昼夜温差明星，四季分
明。为重要的蔬菜和果树的原产地。
蔬菜的种类起源与分布课件
欧洲蔬菜的分布受到气候、地形和土壤等多 种因素的影响。在欧洲的温带气候区域，蔬 菜生长季节适中，产量较高。此外，欧洲的 高山地区也拥有独特的蔬菜种类，如高山蔬
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ菜等。
美洲蔬菜的分布
美洲是发达国家聚集的地区之一，对蔬菜的需求量也较大。美洲蔬菜主要分布在北美、南美和中美地区，包括美国、加拿大 、巴西、墨西哥等国家。这些国家的蔬菜种类丰富，以叶菜、根菜和果菜为主，满足了当地居民对健康饮食的需求。
豌豆
原产于亚洲和欧洲，在中国各地均有 栽培。
食用菌类
香菇
原产于中国，在中国各地均有栽 培。
平菇
原产于中国，在中国各地均有栽 培。
金针菇
原产于亚洲，在中国各地均有栽 培。
02 蔬菜的起源
亚洲蔬菜的起源
亚洲蔬菜的起源可以追溯到数千年前，随着人类农业文明的 发展，亚洲地区逐渐形成了丰富的蔬菜种类。亚洲蔬菜的起 源地主要集中在中国的黄河流域、长江流域和南方的丘陵地 带，以及印度河流域和东南亚地区。
原产于亚洲，在中国、欧洲等地 均有栽培。
马铃薯
原产于南美洲，在中国广泛栽培。
姜
原产于东南亚热带地区，在中国南 方广泛栽培。
茄果类
番茄
原产于南美洲，明代传入 中国。
茄子
原产于印度，在中国广泛 栽培。
辣椒
原产于南美洲，在中国南 方广泛栽培。
蔬菜的起源与分类
菊科
包括各种莴苣、茼 蒿等蔬菜。
03
蔬菜的营养价值
蔬菜中的营养成分
维生素
蔬菜是维生素C、维生素A、维生素K等维生素的重要来源，这些维生 素对维持人体正常生理功能至关重要。
矿物质
蔬菜中含有丰富的矿物质，如钾、钙、铁、镁等，对骨骼健康、维持 血压和神经传导等方面具有重要作用。
膳食纤维
蔬菜是膳食纤维的重要来源，有助于改善肠道健康、控制血糖和血脂 水平。
蔬菜的起源与分类
目 录
• 蔬菜的起源 • 蔬菜的分类 • 蔬菜的营养价值 • 蔬菜的种植技术 • 蔬菜的未来发展
01
蔬菜的起源
蔬菜的起源地
亚洲
欧洲
亚洲是世界上最大的蔬菜产地之一，拥有 丰富的蔬菜种类和产量。如中国、印度和 日本等国家都是蔬菜的主要生产国。
欧洲的蔬菜种类和产量也相当丰富，如意 大利、西班牙和荷兰等国家都是蔬菜的主 要生产国。
抗氧化物质
蔬菜中还含有丰富的抗氧化物质，如类胡萝卜素、花青素等，具有抗 衰老、抗癌等保健作用。
蔬菜对人体的益处
01
预防疾病
蔬菜的摄入与降低心血管疾病、 癌症等疾病的风险密切相关，适 量摄入蔬菜有益于身体健康。
03
促进消化
蔬菜中的膳食纤维有助于改善肠 道蠕动，预防便秘。
02
控制体重
蔬菜低热量、高纤维的特性有助 于增加饱腹感，控制体重。
大白菜的历史渊源及在不同历史时期的地位
大白菜的历史渊源及在不同历史时期的地位
大白菜，又称胡萝卜、芥菜等，是我们餐桌上常见的绿色蔬菜之一。它的历史渊源可以追溯到古代中国，经历了漫长的发展过程，同时在不同历史时期也扮演着不同的地位。本文将探索大白菜的历史渊源以及在不同历史时期的地位。
大白菜是平面叶蔬菜的一种，被普遍认为起源于中国北方。根据文献记载，早在公元前5000年左右的新石器时代晚期，大白菜就已经成为中国古代居民的重要食物之一。当时的大白菜种类并不丰富，主要是基因类型较为简单的野生植物。
随着农业的发展，人们开始选择适应不同环境条件的大白菜种植品种。在秦汉时期，大白菜开始被引入中国南方以及临近地区。大白菜的种植技术也逐渐改良，向着更加适应不同气候和土壤条件的方向发展。这一时期，大白菜逐渐成为古代中国人们日常饮食中不可或缺的一部分。
随着时间的推移，大白菜在中国历史上的地位逐渐上升。到了唐代，大白菜种植技术的改良进一步推动了其在中国南方地区的种植普及。唐代的诗人白居易曾经有过一首脍炙人口的诗句：“一水方将五千顷，问谁生得洛阳菜。”这句诗中提到的洛阳菜实际上就是大白菜。可见，大白菜在当时已经成为了备受人们喜爱的一道菜品。
随着宋朝的兴起，大白菜的种植更加广泛化并且进一步改良。宋代的《太平御览》中就有关于大白菜种植技术的详细记载。这一时期，大白菜作为一种重要的蔬菜，不仅被普通百姓广泛食用，也被贵族阶层所推崇。大白菜不仅被当做食物，还被用于药膳中，被认为对人体健康有益。
到了明清时期，大白菜的种植规模和种类又有了新的突破。特别是在清朝，大白菜的种植推广到了更远的地区，例如滇、黔、川、湖南等省份。同时，大白菜的品种外观也逐渐多样化，出现了许多名优品种。清朝时期，大白菜已经成为人们日常生活中不可或缺的蔬菜之一，其地位又进一步得到了巩固。
蔬菜的种类起源与分布
植物学分类
• 植物学分类属于自然分类系统的范畴，其理论基础是达尔文 的进化论和自然选择学说。植物学分类主要以形态学、解剖学、 细胞学、遗传学、生物化学、分子生物学等各个学科的理论为依 据，把蔬菜按界、门、纲、目、科、属、种进行分类，其中，种 为基本单位，在种以下，还可分为亚种、变种、品种等。
• 植物学分类的优点，是可以明确科、属、种间在形态、生理， 遗传、系统发生上的亲缘关系。如结球甘蓝与花椰菜，产品器官 不同，前者是叶球，后者是花球，但两者同属1个种，有共同的 病虫害，不宜轮作，彼此容易杂交，制种时要相互隔离。西瓜、 甜瓜、南瓜、黄瓜都属于葫芦科蔬菜，它们在生物学特性及栽培 技术上都有共同的地方，甚至在轮作防病上，也有许多病原是可 以相互传染的。
C、种子植物门 三、双子叶植物纲 1、黎科： （1）菠菜（刺菠菜、圆叶菠菜）； （2）叶用甜菜； （3）根用甜菜； 2、番杏科（番杏）； 3、落葵科（红花落葵、白花落葵）； 4、苋科（苋菜）；
5、豆科： （1）菜豆（矮生菜豆）；（2）莱豆； （3）普通豇豆（矮豇豆）；（4）长豇豆； （5）角豆；（6）蚕豆； （7）毛豆；（8）豌豆； （9）刀豆；（10）矮刀豆； （11）红花菜豆、白花菜豆； （12）黎豆； （13）四棱豆； （14）扁豆； （15）苜蓿（金花菜）； （16）菜用大豆。 6、锦葵科（黄秋葵、冬寒菜）；
11、唇形科： （1）草石蚕； （2）薄荷； （3）紫苏； 12、楝科（香椿）； 13、旋花科：雍菜、甘薯； 14、菊科； （1）莴苣：散叶莴苣、直立莴苣、皱叶莴苣、结球莴苣、莴笋； （2）茼蒿： （4）菊芋； （5）牛蒡；
菠菜的历史由来是什么
菠菜的历史由来是什么
菠菜的原产地并不明确，因为它是古代多种蔬菜的混合体，历史记录中并没有明确指出它的原产地。然而，根据历史记录和考古发现，菠菜可能起源于古代波斯地区，也就是现在的伊朗和阿富汗。
菠菜最初可能被种植在一些小农庄或花园里，作为观赏植物或草药使用。在古代，人们已经了解到菠菜富含营养，可以治疗多种疾病。因此，随着时间的推移，菠菜逐渐被广泛种植和使用。
在罗马帝国时期，菠菜被广泛种植和使用。罗马人甚至将其用于治疗头痛、眼疾和贫血等疾病。在罗马帝国衰落之后，菠菜的种植和使用逐渐传播到欧洲和其他地区。
在中国，菠菜是在唐朝时期传入中国的。当时，它被认为是一种珍贵的蔬菜，被广泛种植和使用。在明朝时期，菠菜的种植面积进一步扩大，成为当时人们日常生活中不可或缺的蔬菜之一。
在现代，菠菜已经成为世界上最广泛种植的蔬菜之一。它被广泛用于各种菜肴中，包括沙拉、汤和炒菜等。菠菜也成为了健康饮食的一部分，因为它富含营养物质，包括维生素、矿物质和膳食纤维等。
总之，菠菜的历史可以追溯到古代波斯地区。随着时间的推移，它逐渐被传播到世界各地，成为现代人们日常生活中不可或缺的蔬菜之一。
生菜的起源及栽培状况如何？
生菜的起源及栽培状况如何？
生菜又叫叶用莴苣，以嫩叶、叶球可供生食而得名。生菜原产地中海沿岸，由野生种演变而来。公元前4500年的古埃及墓壁上即有莴苣的记述，16世纪在欧洲出现结球莴苣，16-17世纪有皱叶莴苣和紫莴苣的记载，1492年传至南美，约在5世纪传入中国。
生菜在世界各国普遍栽培，在美国、日本、荷兰等国家作为当家绿叶菜栽培。我国60年代前，只有少数城市郊区引种试种，60年代末至70年代初，逐渐发展为特供蔬菜。80年代以来，随着改革开放的不断深入，人民生活水平不断提高．对外交往的日益发展，对生菜的需求量越来越多。因此，各地栽培面积也逐渐扩大，并发展迅速，在南方沿海一带已广为栽培，京、津、沪等大中城市有逐渐代替大白菜的趋势。其栽培也由以前的露地生产发展到利用各种设施进行保护地生产，实现周年供应。目前正由特稀蔬菜向大路蔬菜发展。
生菜根浅，叶面积大，蒸腾量也大，对土壤表层水分反应敏感，整个生长期要求有较充足而均匀的水分供应，但不同生育期对水分的要求有差异，幼苗期土壤不宜过干或过湿，以免引起幼苗老化和徒长；发棵期应适当控制水分，以使莲座叶充分分化、发育和充实；结球生菜结球前期应供给充足的水分，这-时期缺水将导致叶少、球小、味苦，降低品质和产量；结球后期要适当控水，以免发生裂球，失去商品价值或导致软腐病、菌核病等病害的发生。
蔬菜起源史
蔬菜自上古时代便已成为人类的食物。《诗经》里提到的132
种植物，其中作为蔬菜的就有20余种，随着时代变迁，其中部分品种已退出蔬菜领域，成为野生植物，如荇、苕、苞之类。
战国及秦汉时期，我国人民食用的主要蔬菜有5种。葵，称为“百菜之主”，现在有的地方称冬寒葵或冬寒菜，植物分类学上称冬葵，因口感及营养欠佳，唐以后种植渐少，明代已很少种它，并不再当蔬菜看待。藿，也是先秦时的主要蔬菜，它是大豆苗的嫩叶，如今极少拿来当菜吃了。韭、葱、蒜是现在常用来调味的蔬菜，在古代蔬菜中独成一属。《汉书·召信臣传》中记载太宫园在温室生产葱、韭的情况，并把这样培育出来的韭菜叫“韭黄”。此外，还有萝卜、蔓青等根菜类，现时萝卜的许多优良品种在秦汉时便已培育出来。蔓青早在《吕氏春秋·本味篇》中就有“菜之美者”的盛誉，古时蔓青还可以顶粮食之用。
现在常见的蔬菜如茄子、黄瓜、菠菜、扁豆、刀豆等都是在魏晋至唐宋时期陆续从国外引进来的。茄子，原产于印度和泰国。黄瓜原产于印度，传入我国时比茄子晚些，初名叫胡瓜，现在有的地方还保留这种叫法。菠菜是唐代贞观年间由尼波罗国(今尼泊尔)传入的，最初叫波棱菜，后简称菠菜。扁豆原产于爪哇，南北朝时传入我国。刀豆原产于印度，唐代传入我国。
宋代以来，我国蔬菜的种植和食用就更加广泛了。除了从国外引进外，我国古代劳动人民还自行培育出一些极为重要的蔬菜品种，如菱白和白菜等，种植蔬菜的技术也有进步，苏东坡有诗云：“渐觉东风料峭寒，青篙黄韭试春盘。”可见，当时民间也可以在春天吃到新鲜的蔬菜了。
到元、明、清以来，又陆续有一些品种加入我国菜谱中来。胡萝卜原产于北欧，元代由波斯传入。辣椒和西红柿的传入时间还要晚些。西红柿虽由欧洲传入我国，但它的祖居地却是南美洲的秘鲁。西红柿原名叫狼桃，秘鲁土著人刚发现它时，以为它有毒，还不敢吃呢。进入清代末期，我国现有传统蔬菜品种基本上都出现了。
蔬菜植物的起源
抗热、抗旱性强
（七）中美中心——墨西哥南部、巴拿马、尼加拉 瓜
1.气候 2.种类
3.特性
热带大陆性气候，但温度及雨量较非洲 原产这一地区的蔬菜包括玉米、莱豆、
要求温暖，干燥的气候，充足的阳光，
中部草原起源区偏多（受海洋影响） 矮刀豆、辣椒、甘薯、佛手瓜、南瓜以及苋菜。 但其耐热、抗旱性不及西瓜。
（八）南美高山起源区（安第斯山脉 ）
多雪。
2.种类 芫荽 3.特性
（五）近东中心 小亚细亚内陆，伊朗、伊拉克（两河文 明，底格里斯河，幼发拉底河） 1.气候 大陆性气候、温度、雨量平衡 2.种类 菠菜、胡萝卜、菜豆、豌豆
3.特性 喜好温和、耐寒、耐热能力都不强
、较抗旱。
（六）埃塞俄比亚中心 （埃塞俄比亚、索 马里）
1.气候 2.种类 3.特性 热带大陆性气候，全年温暖，空气干燥， 西瓜 甜瓜 豇豆 扁豆 芫荽 阳光充足，有明显旱季。 要求温暖，干燥的气候，充足的阳光，
起源海洋性气候与大陆气候交替的冀东地区，叶球细 长圆筒形，球形指数约为4，球顶钝尖，近于闭合，拧抱。 球叶长倒卵形。栽培的中心地区为河北东部近渤海湾地区， 基本为海洋性气候，但因靠近内蒙古，常受大陆性气候冲 击，使该生态型形成了对气候适应性强的特点。
这三种生态型之间及与其他变种之间相互杂交，又派生出 次级类型，如平头直筒型、平头卵圆型、圆筒型、花心直 筒型、花心卵圆型等。
白菜原产地在哪里 大白菜是起源于中国吗？
白菜原产地在哪里大白菜是起源于中国
吗？
大白菜白菜原产地可能是中国，它属于十字花科芸薹属的植物，有关起源问题尚无定论，目前，主要有两种学说：
一是杂交起源学说，即大白菜可能是南方的小白菜和北方的芜菁天然杂交的产物，再经过若干年的自然选择或定向培育，逐渐由散叶、半结球、花心、直至进化到结球白菜，并形成了目前各种类型和品种。
实际上，大白菜、小白菜、芜菁同属一个种，其基本染色体组相同，可以互相杂交，产生正常的后代，而且大白菜许多形态特征又介于小白菜和芜菁之间。因此，这一起源是可能的。
二是分化起源学说，认为大白菜是由小白菜演化而来，在南方小白菜向北方过渡的过程中，为了逐步适应北方寒冷的气候条件，内部叶片逐渐向内弯曲抱合，以利于在寒冷的冬季能够生存。经长期进化，逐步形成了肥大的叶球。
此学说的重要证据之一是大白菜在形态、生理、遗传、系统发育等方面都与小白菜很相似，而且结球甘蓝是由不结球甘蓝演化而来的也可为佐证。
中国原产以及传入的蔬菜瓜果
葡萄：古代称蒲陶、蒲桃，原产于欧洲、西亚和北非一带.波斯(即今伊朗)是最早酿造葡萄酒地国家.至于欧洲葡萄，大约年前传入新疆，张骞通西域引入中国内地.世纪传入北美洲后与当地野生种杂交，诞生新品种，世纪从海路又传入中国. 无花果：原产地在亚洲西部沙特阿拉伯和也门及土耳其.中国新疆在汉代已栽培,唐时传入中国内地.
哈密瓜：古称“甘瓜”、“甜瓜”，原产地在西域即今新疆鄯善和哈密一带.
芒果：原产地印度.至年,由唐代著名法师玄奘,从印度带回中国，而今芒果是荷兰人在台时引入地.
菠萝：原产巴西，明朝时传入.
草莓：明朝开始栽培野生草莓.但直到清朝中期，才从英、法等国引进良种.
木瓜：原产墨西哥，明末清初传入我国.
橄榄：橄榄一词包含多种植物，油橄榄是地中海产地.而果橄榄则是中国原生地. 石榴：古称“安石榴”，原产地即古之西域“安国”、“石国”，汉代传入我国.
苹果：.古称“柰”，类似现在地沙果，是一种绵苹果，它原产中国新疆一带.
.为西洋苹果.原产地是欧洲及中亚，年前后转入中国.
核桃：古称胡桃，原产地在中国西部地区.
库尔勒香梨：为中国梨与西洋梨杂交而成地品种.
梨：地原产地为中国中原地区.
猕猴桃：原产地为中国南方.
柠檬：原产地为印度.传入中国时间不长.
西瓜：原产地在非洲南部、撒哈拉.唐初传入中国新疆地区，五代、宋辽时期由丝绸之路传入中国内地.原产地.
草莓：又叫洋莓，红莓，原产欧洲，世纪初传入我国.
沙枣：别名桂香柳、金铃花、红豆、吉格旦.原产欧洲、亚洲和北美洲.
甜樱桃：又称大樱桃、西洋樱桃，原产亚洲西部和欧洲东南部.世纪年代传入中国.
《蔬菜的起源与分类》PPT课件
次-生长中豇豆心无 育 智 巴 北、：性 性 利 西 美大白繁 下 中 洲-豆巴菜殖 降 心 中拉、蔬 或 心圭豇菜丧中豆的失心、种甜子瓜、南瓜
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18
（三）农业生物学分类法
4、葱蒜类 包括洋葱、蒜、葱、韭菜等。
叶鞘基部能形成鳞茎，所以也叫做“鳞茎类”。其 中的洋葱及大蒜的叶鞘基部可以发达成为膨大的鳞茎； 而韭菜、葱等则不特别膨大。性耐寒，除了韭菜、大葱、 细香葱外，到了炎热的夏天地上部都会枯萎。在长光照 下形成鳞茎。该类要求低温通过春化。可用种子繁殖 (如洋葱、大葱、韭菜等)；亦可用营养繁殖(如大蒜、 分葱及韭菜)。以秋季及春季为主要栽培季节。
分类方法：这种方法是以蔬菜的农业生物学特性作为 分类依据，综合了上面两种方法的优点，比较适 合于生产的要求，共分为十一类。
即：白菜类、根菜类、绿叶菜类、葱蒜类、茄果类、 瓜类、豆类、薯芋类、水生蔬菜、多年生蔬菜、 食用菌类
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15
（三）农业生物学分类法
1、根菜类
包括萝卜、胡萝卜、根用芥菜、芜菁甘蓝、芜菁、
第一章 蔬菜的起源与分 类
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德坎多尔作物起源中心论 勃基尔的观点 达林顿起源中心论 茹考夫斯基的工作 哈兰的观点
（一）中国中心
中国中部、西南部平原及山地，世界最大、最古老的起源中心，
是许多温带、亚热带作物的起源地。
1.气候
亚热带季风区、气候温和湿润 、土壤肥沃、季节差别明显， 冬
季低温，但不严寒。
2.种类 白菜、芥菜、萝卜、竹笋、茭白、茄子、魔芋等
由于近代植物分类学及遗传学的发展，通过大规模的
调查、考察及收集，包括前苏联瓦维洛夫（Vavilov）
(1887～1943)，Darlington(1945，1955)等的工作，对现有 栽培植物的起源有了较明确的认识，提出了“基因中心学
说”。按照Vavilov的原著《育种的植物地理学基础》，
认为世界的栽培植物可划分为8个独立起源中心和3个亚中 心，共11个中心，后来Darlinton又加了一个北美中心， 这些中心也是蔬菜植物的起源中心。
三、蔬菜作物的演化、进化与栽培 蔬菜植物是在野生的基础上，经过自然选择 和人工选择逐步驯化和演变而来，二者都是在遗 传变异的基础上，通过选择、驯化而演变为不同 的类型。
㈠ 演化的特点： 1 遗传的保守性 栽培蔬菜的生物学特性很大程度上受到起源 地气候和环境条件的影响，遗传的保守性占主要 方面。栽培时应考虑其起源地区的地理气候特征。 如： 西瓜
复习
蔬菜的三种分类法？
蔬菜的三种分类法
一、植物学分类法 二、食用器官分类法
三、农业生物学分类法
农业生物学分类法
白 菜 类
根 菜 类 葱 蒜 类 豆 类 茄 果 类 薯 蓣 类 多年生蔬菜 绿叶菜类 瓜 类
水生蔬菜
食用菌类
芽 苗 菜 类
发菜
（一） 先把少量发菜浸在一杯开水中， 稍候5分钟。真发菜呈绿色（上图）。 （二） 把浸湿的发菜分散铺在透明及 透光的地方，加数滴碘溶液至沾染每根 发菜，稍候2至3分钟。非发菜部分呈现 明显深蓝色或黑色，原因是碘与淀粉物 质产生化学反应，令原本含淀粉的非发 菜部分呈现黑色。
1.气候 热带高山植物区 气候温和，无明显寒暑， 雨量较少而集中 2.种类 马铃薯、菜豆、玉米、秘鲁番茄、普通番 茄、笋瓜、 3.特性 块茎在湿润季节生长，要求适当水分
副中心
印度——马来西亚中心
竹类、山药、生姜、冬瓜
智利中心
马铃薯及草莓的原产地之一。
巴西——巴拉圭中心
是凤梨原产地，也是木薯、花生原产地。
3.特性
温和气候，不耐炎热干燥，夏季炎热多雨则生长不 良。
（二）印度—缅甸中心 1.气候 全年温暖多雨，土壤肥沃湿润 2.种类 黄瓜、苦瓜、瓠瓜、丝瓜、茄子、莲藕、 茭白、慈菇、荸荠
3.特性 要求温暖湿润气候，肥沃土壤，充足水
分
（三）地中海沿岸中心 包括欧洲南部和非洲北部地中海沿岸地带。与
中国并列为世界重要的蔬菜原产地。
食用菌类
指能食用、无毒的蘑菇、草菇、香菇、金针菇、 竹荪、猴头、木耳、银耳等。 它们不含叶绿素，不能制造有机物质供自身生 长。必须从其它生物或遗体、排泄物中吸取现存的 养分。培养食用菌需要温暖、湿润肥沃的培养基。 常用的培养基有牲畜粪尿、棉子壳、植物秸秆等。
蘑菇
平菇
香菇
草菇
猴头
竹荪
芽苗菜类 黄豆芽、绿豆芽、豌豆苗、赤豆苗、苜蓿芽、 花生芽、萝卜芽、香椿芽等。
黄豆芽
绿豆芽
豌豆苗
菊 苣 的 芽 球
河南农业大学林学园艺学院
第二节 蔬菜的起源
蔬菜栽培学
一、蔬菜的起源中心 蔬菜是人类长期栽培选择的结果，使之从野生变为栽培
状态，成为现在的栽培品种。现在我们食用的优良品种是人
们通过杂交选择或在实验室培育而来的。 蔬菜植物的野生时代由于受起源产地自然环境条件的长
1.气候 海洋性气候，夏季Hale Waihona Puke Baidu热干燥，冬季温和多
雨。
2.起源蔬菜 甘蓝、萝卜、芹菜、莴苣、芫荽。 3.特性 温和湿润气候，水分充足土壤，耐寒不耐 旱。
（四）中亚中心 印度的西北部、克什米尔、阿富汗、巴基斯
坦、乌兹别克。
1.气候 大陆性气候， 夏季炎热干燥，冬季严寒 洋葱、大葱、大蒜、菠菜、豌豆、蚕豆、 抗寒、根系不发达、需灌水
北美中心—— 主要为美国的中北部。 是向日葵、菊芋的原产地。
蔬菜起源对生产有重要的指导意义
（1）喜温蔬菜提前栽培，须育苗；
（2）喜欢冷凉气候的蔬菜，夏季高山栽培、低温催芽、 遮阳覆盖、间套作遮阳。适宜播期的确定。 （3）耐寒、耐热、耐旱、耐涝、喜强光、耐阴，耐干燥、 喜湿蔬菜种类选择。
二、蔬菜植物演化进化的条件 1、生态条件的变化：地理变迁、气候变化 2、自然突变 3、杂交：自然杂交、人工杂交、选择
抗热、抗旱性强
（七）中美中心——墨西哥南部、巴拿马、尼加拉 瓜
1.气候 2.种类
3.特性
热带大陆性气候，但温度及雨量较非洲 原产这一地区的蔬菜包括玉米、莱豆、
要求温暖，干燥的气候，充足的阳光，
中部草原起源区偏多（受海洋影响） 矮刀豆、辣椒、甘薯、佛手瓜、南瓜以及苋菜。 但其耐热、抗旱性不及西瓜。
（八）南美高山起源区（安第斯山脉 ）
多雪。
2.种类 芫荽 3.特性
（五）近东中心 小亚细亚内陆，伊朗、伊拉克（两河文 明，底格里斯河，幼发拉底河） 1.气候 大陆性气候、温度、雨量平衡 2.种类 菠菜、胡萝卜、菜豆、豌豆
3.特性 喜好温和、耐寒、耐热能力都不强
、较抗旱。
（六）埃塞俄比亚中心 （埃塞俄比亚、索 马里）
1.气候 2.种类 3.特性 热带大陆性气候，全年温暖，空气干燥， 西瓜 甜瓜 豇豆 扁豆 芫荽 阳光充足，有明显旱季。 要求温暖，干燥的气候，充足的阳光，
期影响，形成了各自的生物学特性。了解蔬菜的起源，在于
掌握各种蔬菜植物的生物学特性，从而运用栽培技术，创造 适宜条件，达到高产优质的目的。 吴其睿《植物名实图考》(1848)及吴耕民《中国蔬菜栽 培》(1957)，对我国不少的蔬菜的来源有所考据。清水茂等 (1972)对蔬菜的起源与分布亦作了综合的论述。
绝大多数蔬菜植物起源于热带、亚热带和温带南部，为什么？
瓦维洛夫学说的基本内容
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在8个起源中心里集中蕴藏着栽培植物的 种和品种； 这些中心局限在狭长的范围内； 绝大多数栽培植物起源于东方，尤其是中 国和印度； 有些植物的起源有多个中心； 栽培植物的生长特性与地理分布规律关系 极为密切。
其他栽培植物起源中心理论