实训5：一日膳食中能量和主要营养素的计算和评价
一日膳食计算与评价
韭菜 鸡蛋（均值） 木耳（水发）[黑木耳，云耳] 胡萝卜（红）[金笋，丁香萝卜]
鸡胸脯肉 苹果（均值） 花生仁（生）
17
重量(g)
21 21 50 50 25 80 25 10 50
36 50 54 3 3 25 136 50 668
碳水化合物 (g)
16 16
12.8
蛋白质(g)
其他食物％
34.6
17.5
55.1
表五一日三餐能量来源分配
早餐
中餐
晚餐
能量％
10
30
21
类别 蛋白质 脂肪 碳水化物 合计
表六 三大营养素产能比
摄入量（g） 44 44.5 75.1
163.6
供能量（kcal） 176 400.5 300.4 876.9
占总能量的% 20 45 34 99
猪肝 （卤 煮）
80 10 80 10
平菇 韭菜 [糙皮 侧耳， 青蘑]
35
50
35
50
鸡蛋 （均 值）
54 54
胡萝卜 鸡胸 （红） 脯肉 [金笋， 丁香萝 卜]
3
25
3
25
苹果 （均 值）
136 136
花生仁 （生）
50 50
表三 膳食评价表
各类营养 能量 素
蛋白质(g) 脂肪(g)
糖类
钙
铁
锌
视黄醇当 维生素 维生素
表一 每人每日摄入各类食物量表（克）
日期
餐次
2014.5.11 总摄入量
早餐 午餐 晚餐 加餐
苏打 饼干
21
米饭 （蒸） （均 值）
结球 甘蓝 [圆白 菜，卷 心菜]
膳食营养调查实例及作业答案
食物 名称 米粥 馒头 榨菜 牛奶
重量
食物 名称 米饭
籼米 150g 馒头 50g 猪肉 100g 鸡蛋 50g 小白菜 200g 油 10g 盐 5g 酱油 10g
红烧鱼 鲫鱼 150g 炒芹菜 芹菜 250g 豆腐干 豆腐干 20g 油 10g 盐 5g 酱油 10g
需要量 RNI 两者 百分比
蛋白 质 g 68
碳水化 合物g 399
脂 肪 g 63
钙 mg 569
800
VB2 mg 0.88
1.4
71.1%
62.9%
一般情况下用下表做比较
各类营养素 蛋白 脂肪 质(g) (％) 糖类 钙 铁 锌 视黄醇 维生 素 (％) (mg) (mg) (mg) 当量 （ μg ） C(m g) 维生 素 E(m g）
6、蛋白质来源评价：
来源于动物性食品的蛋白质：65.9 g 总蛋白质：86.7 g 优质蛋白质%：65.9/86.7=76% 合理膳食要求：来源于动物性食品和豆 类食品的蛋白质（优质蛋白质）应占 30~50%。
7、脂类来源评价：
来源于植物性食物的脂类：43.2 g 总脂：64.2 g 植物油%：43.2/64.2=67.3% 合理膳食的要求：来源于植物油的脂类不低 于50%
评价 偏高 偏高 偏低 过量 适宜 充足 充足 不足 适宜 过量
4、膳食模式：
标准 实际摄如量 1）谷类食品：300~500 g/d 172.1 g/d 2）蔬菜水果： 400~500 g/d 520 g/d 3)动物性食品：125~200 g/d 378 g/d 4)奶类和豆类：100+50 g/d 0 5) 油 脂 类： <25 g/d 40 g/d 6) 食 盐： <6 g/d 8 g/d 评价 不足 充足 充足 不足 过量 过量
一日膳食计算与评价内容
一日膳食计算与评价内容：
一．.摄入食物的种类和质量
二．能量与营养素摄入量
三．能量、蛋白质、脂肪食物来源
四．三大产热营养素热比关系
五．三餐供能比
1.称重记录该男大学生摄入的各种食物
2. 计算每人每日能量及营养素摄入量
食物营养成分计算表（表2）
上表营养素含量计算可以根据自己食用“哪种食物，多少g”输入营养计算器（或者通过食物成分表计算，建议用营养计算器），就可得出。
3. 将表2中每日能量及营养素摄入量（合计出来的数，填入下表“平均每日摄入量”）填入表3相应栏中
依据该份食谱使用者的性别、年龄、劳动强度、生理阶段，查找相应的DRIs （RNI或AI）填入表中，计算摄入量占DRIs的百分比（表3）
4.计算能量、蛋白质和铁的食物来源分配。
将表2记录的各类食品分为动物类食物、豆类食物和其他食物，计算各类食品的能量、蛋白质和铁的摄入量及其占总量的百分比，得出能量、蛋白质和铁的来源分布，填入表4。
5.计算三大营养素的功能比
分别统计蛋白质、脂肪、碳水化合物（表2合计的得出的量）提供的能量，并计算其占总能量的百分比，填入表6
6.计算能量的三餐分配情况
根据表2得出早、中、晚餐能量摄入情况，分别计算三餐能量占总能量的百分比，填入表5
一日三餐能量来源分配（表5）
参考表：中国居民膳食能量推荐摄入量(DRIs)。
大学生一日食谱并进行营养分析
实训设计大学生一日食谱并进行营养分析四、完成食谱编制和营养分析1．配餐对象的基本情况：年龄： 22岁身高： 163cm体重： 50kg2．确定能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的一天需要量标准体重: 58kgBMI为18.8，正常。
一天总需要能量为：2030kcal蛋白质一天需要量：2030×15%÷4=76.1 g脂肪一天需要的量：2030×25%÷9=56.4g碳水化合物需要量：2030×60%÷4=304.5g3．确定主、副的品种和数量早餐应含碳水化合物的量为：304.5×30%=91.3 g主食为二米粥及大米和小米和花卷，并分别提供30%,36%,34%的碳水化合物，每100克小米含碳水化合物73.5克，每100克大米含碳水化合物为76.8克，每100克花卷含碳水化合物45.6克所需要小米质量为 91.3×36%÷73.5×100=45克所需要大米质量为 91.3×30%÷76.8×100=35.7克所需要花卷质量为 91.3×34%÷45.6×100=68克副食副食提供的蛋白质量为 22.8—10.6=12.2克早餐中蛋白质的量都由动物性食物供给100克牛奶含蛋白质3克，100克鸡蛋含蛋白质12.7克各占一半所以牛奶数量为 12.2×75%÷3×100=305克鸡蛋数量为12.2×25%÷12.7×100=24克3．食谱设计表2 大学生一日食谱设计4．食物结构分析和评价（1）食物结构分析表3 食物结构分析（2）食物结构评价与中国居民平衡膳食宝塔中的数据比较，这份食谱中，水果，肉禽，谷类，鱼虾类，大豆类的摄入量均达到了膳食宝塔的要求。
但蔬菜，奶类及奶制品却摄入不足。
总体来看，饮食结构欠平衡。
食品营养学计算一天食谱
班级：班姓名：学号：食品营养学一天用餐计算一、基本计算｛身高163cm；体重52kg；轻体力劳动｝1.标准体重=163-105=58kg2.体质指数=52÷= 属于正常体重3.总能量=52×30=1560kcal4.三大产能营养素：碳水化合物（60%）：1560×60%÷4=234g蛋白质（15%）：1560×15%÷4=脂肪（25%）：1560×25%÷9=5.三餐供能比例碳水化合物(g)蛋白质(g)脂肪(g)早餐（35%）午餐（40%）晚餐（25%）二、早餐计算1.碳水化合物：m（大米粥）=÷%=2.蛋白质：m（大米粥蛋白质）=×%=m（剩余蛋白质）=剩余蛋白质由60%鸡蛋和40%面包组成。
m（鸡蛋）=60%×÷%=m（小麦粉）=40%×÷%=3.脂肪：m（粥脂肪）=×%=m（鸡蛋脂肪）=×%=m（小麦粉脂肪）=×%=三、m（油脂）=午餐计算1.碳水化合物：m（粳米）=×100÷=2.蛋白质：m（粳米中所含蛋白质）=×%=m（剩余蛋白质）=动物类食品蛋白质:豆类食品蛋白质=2：1 m（动物类食品蛋白质）=×2/3=m（猪小排）=÷×100=m（豆类食品蛋白质）=（豆腐）=÷×100=3.蔬菜水果：苹果100g番茄50g白菜120g4.脂肪m（动物类食品脂肪）=×%=m（豆类脂肪）=×%=m（粳米脂肪）=×%=m（油脂）=晚餐计算1.碳水化合物：m（面粉）=5 %=2.蛋白质：m（面粉蛋白质）=×%=m（剩余蛋白质）=剩余蛋白质由60%虾和40%瘦猪肉组成。
m（虾）=60%×%=m（瘦猪肉）=40%×%=m（面粉脂肪）=×%=m（虾脂肪）=×%=m（瘦猪肉脂肪）=×%=四、m（油脂）=一日菜单。
一日膳食所需能量的计算方法
一日膳食所需能量的计算方法一日膳食所需能量的计算方法是根据个体的性别、年龄、体重、身高和活动水平来确定。
下面将介绍两种常用的计算方法：基础代谢率法和哈里斯-班尼迪克方程法。
1.基础代谢率法（BMR）：基础代谢率是指在完全休息状态下，维持生命活动所需的最低能量消耗。
计算公式如下：-男性：BMR=10×体重（kg）+6.25×身高（cm）-5×年龄（岁）+5-女性：BMR=10×体重（kg）+6.25×身高（cm）-5×年龄（岁）-161通过计算得到的基础代谢率还需要根据个体的活动水平进行调整，以确定总能量需求。
2.哈里斯-班尼迪克方程法：哈里斯-班尼迪克方程是根据基础代谢率进行修正，并考虑了个体的活动水平。
计算公式如下：-男性：TDEE=BMR×活动系数-女性：TDEE=BMR×活动系数活动系数根据个体的活动水平来确定，一般分为以下几个级别：-久坐或办公室工作（非运动）：活动系数为1.2-中度活动（每周1-3次轻度运动）：活动系数为1.375-中等活动（每周3-5次中度运动）：活动系数为1.55-高度活动（每周6-7次高强度运动）：活动系数为1.725-极高活动（每天进行高强度运动，或体力劳动工作）：活动系数为1.9通过计算得到的总能量需求即为一日膳食所需能量。
需要注意的是，以上方法只是大致估算个体的能量需求，具体的能量需求还受到其他因素的影响，如新陈代谢率、体成分和健康状况等。
此外，膳食所需能量还应根据个体的目标，如减肥、维持体重或增重来进行调整。
最佳的膳食安排应该根据个体的实际情况进行定制，建议咨询营养师或医生的专业意见，以获得更准确的能量需求和合理的膳食方案。
每人每日膳食组成及主要营养素摄入量计算表
0.47
0
0.01
1.3
0
粳米粥
100
250
2.8
0.8
24.8
115
18
50
32
0
0
0
0.07
0.5
0
牛乳（强化VA,VD）
100
250
6.8
5
14
128
350
150
0.5
165
0
0.05
0.2
0.2
7.5
小计
620
88
8.3
114
595
429
326
178.5
165
0.47
0.05
0.28
2
7.5
1.2
22.8
106
0
117
1.1
0
0.46
0.16
0.11
1.8
16
胡萝卜
95
50
0.5
0.1
0
18
16
14
0.5
344
0
0.02
0.01
0.3
6.5
米饭（蒸）
100
115
3
0.3
29.8
133
8
71
1.5
0
3.04
0.02
0.03
2.2
0
糖藕
藕
88
100
1.9
0.2
16.4
70
16
14
0.5
344
每人每日膳食组成及主要营养素摄入量计算表
餐次
品名
食物名称
食部(%)
膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题精
膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题(精)膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题一、举例：某65岁老年女性的一日食谱如下：早餐鲜牛奶一杯（200g），馒头一个（小麦标准粉100g）中餐米饭（粳米，标一100g），猪肉炒芹菜（猪腿肉100g，芹菜250g，酱油10g，大豆油6g，盐2g）晚餐米饭（粳米，标一100g），生菜豆腐汤（生菜100g，豆腐100g，大豆油6g，盐2g），清蒸鲈鱼（200g）所食用食物的成分表（100g可食部含量）1.根据上述食谱，计算该对象一日能量及营养素摄入量：2. 评价膳食能量和各种营养素摄入量蛋白质的摄入量偏高，能量、钙、铁的摄入量基本满足需要，维生素A、B1和C缺乏，尤以维生素C的缺乏最为明显。
3. 评价三大营养素的供能比例蛋白质供能比例偏高，碳水化合物的供能比例偏低。
4. 评价三餐能量分配比基本合理，晚餐能量摄入量略高，早餐和午餐略低。
5. 评价优质蛋白质所占比例优质蛋白质所占比例=（动物蛋白+豆类蛋白）/总蛋白质=（6+17.9+8.1+21.6）/83.7×100%=64.0%，大于30%，故优质蛋白质摄入量充足。
6. 根据上述评价结果提出膳食建议。
二、习题（一）某男大学生的一日食谱如下:1.根据上述食谱，评价该男大学生此日各种营养素的摄入在质和量上能否符合生理需要？表（一）一日中各种食物中的各类营养素摄入计算表（二）一日营养素摄入量与需要量比较表表（三）一日所得三大营养素占热能百分比表（四）三餐热能分配比2. 结果评价：请从各营养素摄入总量，三大营养素摄入比例、三餐热能分配及优质蛋白质占比例等方面进行评价及提出膳食改进建议。
（二）成年女性，40岁，从事轻体力劳动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉100g、青菜200g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、大豆油50g、牛奶200g、苹果200g，（以上重量均为可食部的重量）。
实习一 食物营养成分表的使用及食谱营养素的评价与确定
3.表中符号的说明
• 食物成分表中所用符号有以下几种： •
“…”表示“未检出”，就是说这种营养素未能检 测出来，但不表示这种食物中绝对没有这种营养 素，而是含量太少了，测不出来。 “---”表示未测定，即这种营养素未做检测，但不 表示该食物中没有这种营养。 • “微量”表示测出的营养素含量太少，由于表格 位置的限制无法将具体数值列入表中。 “0”表示该食物中不含这种营养素。
三、食谱营养素的评价
早餐 早点 午餐
午点
豆浆鸡蛋：
豆浆200ml 鸡蛋50g 白糖5g
油条50g 烧饼50g 桔子100g 米饭：大米100g 青椒炒肉：
青椒100g 瘦猪肉50g 炒菠菜100g 牛奶200ml 面包50g
晚餐 米饭：大米100g 腐竹烧肉：
腐竹50g 肥瘦肉50g 凉拌黄瓜：黄瓜 200g 虾皮紫菜汤：
食部：就是可以吃的部分，不包括应该丢掉的和不可 以吃的部分。例如带骨头的肉，只能吃肉而为80％ 的，就说明这种食物只有80％可食用，其余 部分不可吃。本表中所列的“食部”只是按大多数人 的食用习惯计算，例如有的人连皮吃苹果，只是不吃 核，那么“食 部”就可能是90％；如果不吃皮也不 吃核，那么“食部”就可能只有80％。因此，“食部” 的多少，也可以按每个人的食用习惯去改变它的比例。
• (100g-（水分+蛋白质+脂肪+膳食纤维+灰 分）g=碳水化合物g。
(4)膳食纤维：膳食纤维是植物细胞壁的组成 成分，它不是由一种成分构成的，它包括 很多组分，如纤维素、半纤维素、木质素、 角质等不可溶纤维，另外还有果胶、树脂 等可溶性纤维。本表中所列的数据为不可 溶性纤维，不包括可溶性纤维。可溶性纤 维在水果和豆类中含得较多，略少于不可 溶性纤维，而谷类食品中只含少量可溶性 纤 维，主要含不可溶性纤维。
一日营养素需要量的调查及食谱计算
实验室工作
洗
地
1.2
一日营养素需要量调查及食谱计算
计算结果： 能量： 蛋白质： 碳水化合物： 脂类： 维生素及矿物质
一日营养素需要量调查及食谱计算
二．一日食谱计算 早餐：鲜牛奶一杯（约150ml）， 馒头一个（面粉约100g） 中餐：大米饭（大米200g） 猪肉炒芹菜：猪肉（瘦）50g，芹菜250g， 酱油 10g，植物油6g，盐2g 晚餐：大米饭（大米200g） 菠菜豆腐汤：菠菜50g，豆腐50g，虾皮5g，植物油 3g，盐2g 鱼片：草鱼150g，葱5g，淀粉3g，糖2g，酱油3g， 醋3g，姜末1g
2．主要维生素和无机盐需要量：根据DRIs确定 维生素A：800微克视黄醇当量（男） 700ugRE（女） 硫胺素：1.4毫克（男） 1.3毫克（女） 核黄素：1.4毫克（男） 1.2毫克（女） 烟 酸： 1.4毫克（男） 1.3毫克（女） 维生素C：100毫克 钙：800毫克 铁：15毫克（男） 20毫克（女） 锌：15毫克（男） 11.5毫克（女）
1．计算法 : 简便、易行但相对粗糙的方法，对于确定个体或群 体的能量需要均可行，且被广为使用。
（1）．计算能量消耗确定能量需要：要做到能量平衡，就是要 保证能量的供给和消耗要平衡。人体能量消耗包括基础代谢、体 力活动和食物热效应三方面，因此详细地记录一天的各项活动， 或根据工作性质确定其活动强度，就可以按前面的方法计算出一 天的能量消耗量，即能量的需要量。 （2）．膳食调查：健康的人，在食物供应充足、体重不发生明 显变化时，其能量摄入量基本上可反映出其能量需要量。因此要 详细记录一段时间摄入食物的种类和数量，计算出平均每日食物 总的能量含量，就可以认为是其能量的一日需要量。不过这种膳 食调查一般至少进行5~7天，如确定一类人群的能量需要，还应 注意调查对象应有一定的数量才相对地可信、可靠。
膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题(精)
膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题一、举例：某65岁老年女性的一日食谱如下：早餐鲜牛奶一杯（200g），馒头一个（小麦标准粉100g）中餐米饭（粳米，标一100g），猪肉炒芹菜（猪腿肉100g，芹菜250g，酱油10g，大豆油6g，盐2g）晚餐米饭（粳米，标一100g），生菜豆腐汤（生菜100g，豆腐100g，大豆油6g，盐2g），清蒸鲈鱼（200g）所食用食物的成分表（100g可食部含量）2. 评价膳食能量和各种营养素摄入量蛋白质的摄入量偏高，能量、钙、铁的摄入量基本满足需要，维生素A、B1和C缺乏，尤以维生素C的缺乏最为明显。
3. 评价三大营养素的供能比例蛋白质供能比例偏高，碳水化合物的供能比例偏低。
4. 评价三餐能量分配比5. 评价优质蛋白质所占比例优质蛋白质所占比例=（动物蛋白+豆类蛋白）/总蛋白质=（6+17.9+8.1+21.6）/83.7×100%=64.0%，大于30%，故优质蛋白质摄入量充足。
6. 根据上述评价结果提出膳食建议。
二、习题（一）某男大学生的一日食谱如下:1.根据上述食谱，评价该男大学生此日各种营养素的摄入在质和量上能否符合生理需要？表（一）一日中各种食物中的各类营养素摄入计算表（二）一日营养素摄入量与需要量比较表表（三）一日所得三大营养素占热能百分比表（四）三餐热能分配比2. 结果评价：请从各营养素摄入总量，三大营养素摄入比例、三餐热能分配及优质蛋白质占比例等方面进行评价及提出膳食改进建议。
（二）成年女性，40岁，从事轻体力劳动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉100g、青菜200g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、大豆油50g、牛奶200g、苹果200g，（以上重量均为可食部的重量）。
所食用食物的成分表（100g可食部含量）。
一天膳食记录及各类食物摄入量表和营养素计算表
一天膳食记录及各类食物摄入量表和营养素计算表被调查者：王跃性别：女年龄：19 劳动强度：轻体力劳动营养评价：1、膳食评价塔顶：油20g 盐8g（应多吃5g油，少吃2g盐）四层：奶类180g 豆类100g 坚果10g（奶类要达到300g，豆类只要40左右即可）三层：禽类150g 肉类100g 蛋类80g（禽肉类应少吃，多补充些鱼虾）二层：蔬菜226g 水果250g（蔬菜应达到300--500g）塔底：谷类400g 水1600ml（此层膳食比较合理）2、日膳食营养素摄入量与推荐摄入量RNI比较各类营养素蛋白质g脂肪g Ca g Fe g视黄醇当量ug能量每日摄入量88.0767.7673.317.1624.81795.3推荐摄入量65/80020/2100摄入量/RNI(×100%)135.584.185.585.5餐次热能kcal占总热能百分比％标准早餐56631.530午餐476.226.540晚餐753.142304、一日所得三大营养素所占能量百分比类别摄入量（g）占热能的百分比（％）标准蛋白质88.0788.07*4/1795.3=19.610％～15％脂肪67.767.7×9÷1795.3=33.920％～30％碳水化合物213.65213.65*4/1795.3=47.655％～65％5、蛋白质来源蛋白质总量：88.07g动物类食物％：65.9豆类食物％：1.4其他食物％：32.76、提出的改善意见①早晨要适当多吃点儿面包，牛奶或者豆浆要多喝，以提高早晨期间蛋白质的摄入量②早餐要多补充含有维生素及钙的食物以补充早晨能量来源的不足。
③食物应多样化，包括五大类至少20种。
因此建议增加水果摄入量和一些副食，如瓜子、牛肉干等。
④午餐中间可以多吃些肉类等食物，使能量来源平衡。
也可以添加坚果之类食物。
⑤晚餐尽量少吃点儿，避免因晚上活动量较少，体内食物消化不及时而引起的肥胖。
四 、一日膳食计算与评价
.
作业
• 通过记录自己三日膳食情况，然后进 行营养计算 ，进行营养评价并提出改 进措施。
.
VB1 VB2 VB5 VC mg mg mg mg
每日供给量标准 80
（RNI）
70
25 2700 800 15 15 800 25 2300 800 20 11.5 700
5 1.4 1.4 14 100 5 1.3 1.2 13 100
平均每日摄入量
摄入量/供给量
×100%
.
视黄醇当量的计算: 根据1μgβ-胡萝卜素 ＝ 0.167或1/6μg视黄醇；1 IU维生素 A ＝ 0.3ug视黄醇进行计算。
例：某份膳食提供β-胡萝卜素3.2mg，维生素A 1580 IU，计算其视黄醇当量。 视黄醇当量（μg）＝ 3.2×1000×0.167 ＋ 1580×0.3 ＝ 543 ＋ 474 ＝ 1008 μg
.
4. 热量来源百分比计算
热量的来源是碳水化物、脂肪和蛋白质。热量来源按平均每 人每日所摄入之三大营养素发热量计算（表4）
蛋白质
脂肪
碳水 化合 物
膳食 纤维
视黄 醇当
量
VB1
VB2
Vc Ca
Fe
g kcal g
g
g цg mg mg mg mg mg
大米 (粳米)
400
138 8
31.6
24
Hale Waihona Puke 310 3.20.72 0.24
48 6.4
营养表 查得值
100 347
7.9
0.6 77.5 0.8
0.09 0.04
12 1.6
参照《中国居民膳食营养素参考摄入量》进行评 价。根据轻劳动强度成年男子EAR、RNI或AI、UL值， 分析能量、各种营养素摄入是否存在摄入不足或过剩 的现象；
成人一日营养摄入计算表
成人一日营养摄入计算表标题：养生之道，掌握成人一日营养摄入计算表导语：健康饮食是维持人体健康的基石，而了解成人一日所需的营养摄入量更是养生的关键。
本文将为您详细介绍成人一日营养摄入计算表，帮助您轻松掌握健康饮食的要领。
一、能量类营养素人体所需能量主要来自碳水化合物、脂肪和蛋白质三大类营养素。
一般而言，成人每天所需的总能量摄入量约为2000-2500千卡。
其中，碳水化合物应占总能量的50-60%，脂肪应占总能量的25-30%，蛋白质应占总能量的10-15%。
二、维生素类营养素1.维生素A：成人每天所需维生素A的摄入量约为800-1000微克。
富含维生素A的食物有胡萝卜、菠菜、南瓜等。
2.维生素B族：成人每天所需维生素B族的摄入量约为1.2-2.0毫克。
富含维生素B族的食物有全麦面包、牛奶、瘦肉等。
3.维生素C：成人每天所需维生素C的摄入量约为100-200毫克。
富含维生素C的食物有柑橘类水果、草莓、蔬菜等。
4.维生素D：成人每天所需维生素D的摄入量约为10-20微克。
富含维生素D的食物有鱼肝油、鲑鱼、蛋黄等。
三、矿物质类营养素1.钙：成人每天所需钙的摄入量约为800-1000毫克。
富含钙的食物有奶制品、豆腐、海带等。
2.铁：成人每天所需铁的摄入量约为15-18毫克。
富含铁的食物有瘦肉、动物内脏、豆类等。
3.锌：成人每天所需锌的摄入量约为8-12毫克。
富含锌的食物有瘦肉、海鲜、豆类等。
四、纤维素类营养素成人每天所需纤维素的摄入量约为25-30克。
富含纤维素的食物有全麦面包、水果、蔬菜等。
五、水分和其他类营养素成人每天所需水分的摄入量约为2000-2500毫升。
此外，人体还需要摄入适量的盐和其他微量元素，如钾、镁等。
结语：了解成人一日营养摄入计算表，对于保持健康饮食至关重要。
通过合理搭配食物，确保摄入各类营养素的适量，我们可以更好地满足身体的需求，提高免疫力，预防疾病。
让我们从今天开始，做一个关注自己健康的人！注：以上数据仅为参考，实际摄入量应根据个体情况及医生建议进行调整。
实习一膳食调查及营养素计算
实习一膳食调查及营养素计算【目的】了解膳食调查的目的及意义，熟悉膳食调查方法，并学会《食物成分表》的应用及膳食中各种营养素摄入量的计算方法，能初步掌握膳食结果分析评价和提出适当的膳食改进意见。
同时通过这一实习最后每位同学都能完成一篇符合论文格式要求的完整的实习报告或膳食营养调查的科研论文。
【课时】 4～8学时【实验类型】综合性实验【内容】一、膳食调查的意义、内容及方法1.意义膳食调查是了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取的热能和各种营养素的数量和质量，借此来评定正常营养需要能得到满足的程度。
发现存在的问题，作为合理调配食谱的依据及供制定膳食营养素参考摄入量时的参考，并有助于预防、诊断、治疗营养素缺乏症。
膳食调查是营养调查工作中一个基本组成部分，它本身又是一个相对独立的内容。
单独的膳食调查结果就可以成为对所调查的单位或人群改善营养和进行咨询、指导的主要工作依据。
2.内容（１）调查对象的选择在膳食调查前首先需考虑到调查对象的选择，调查对象包括两方面，一为点的选择，一为人员的选择，主要根据我们进行膳食调查的目的及人力、•物力来决定，原则上应注意到代表性，也就是既能代表全面，又能包括一般与特殊的。
（２）调查时间与日数调查时间由于食品供应受季节的影响很大，•因此最好为一年四季每季调查一次，当条件有限的情况下亦可选择代表性较强的二季调查。
根据不同的调查方法，决定每次调查的日数。
３.调查方法所有的膳食调查方法都要取得两项资料：①在调查期间内各项食物的总消耗量；②调查期间用膳者人数、年龄、性别及劳动强度等。
由这两项资料就可计算出每人每日的食物消耗量。
膳食调查方法：常用的有四种（1）称量法将每日每餐各种食物的生重、熟重及食后剩余量分别称量记录，根据以上重量计算出实际摄入的各种食物的生重，将3～7天消耗的各种食物加以整理分类，再根据每餐用膳人数，求出平均每人每日食物消耗量，查《食物成分表》计算之。
通常调查3～7天内的膳食，此法适用于集体、家庭及个人的膳食调查，是比较准确的一种方法，但所需人力、时间较多。
膳食评价实验报告
实验报告：食谱的计算与评价一．实验目的(1)掌握膳食调查的目的、方法、内容。
(2)熟悉膳食计算与评价的主要内容、步骤,并提出膳食改进意见。
(3)了解膳食计算的常用工具--《食物成分表》。
二．实验步骤食谱计算一从以下几个方面进行:1)计算一日热量、营养素占RNI%2)计算热量三大产热物质的来源情况3)计算三餐热量的分配情况4)计算蛋白质的食物来源情况5)计算Fe的食物来源情况6)食谱评价与改进意见三．实验操作（计算）某女大学生，20岁，身高165，体重50kg，轻体力劳动，身体健康。
膳食调查其一日摄入的食物品种和数量如下：早餐：馒头，酸奶富强粉（标1）100g，酸奶220ml（按照220g计算）午餐：米饭，芹菜炒肉丝粳米150g，猪肉（瘦）50g，芹菜200g，豆油10g，食盐2g晚餐：二米粥、馒头、肉末白菜炖豆腐粳米25g，小米25g，富强粉100g，猪肉（瘦）25g，豆腐100g，大白菜（青白口）200g，豆油5g，酱油4g，食盐4g。
1.计算一日热量、营养素占RNI%根据实验书上的食物成分表整理本次实验需要数据得出如下表：食物名称(100g)蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）膳食纤维（g）钙（mg)铁（mg）VitA(㎍RE)Vit(mg)Vit(mg)VitC(mg)粳米（标）P110 7.7 0.6 76.8 0.6 11 1.1 --------- 0.16 0.08 ------ 富强粉P110 10.3 1.2 75.9 0.3 5 2.8 0 0.39 0.08 0 小米P111 9.0 3.1 73.5 1.6 41 5.1 17 0.33 0.10 ------ 豆腐P111 8.1 3.7 3.8 0.4 164 1.9 --------- 0.04 0.03 ------ 大白菜P114 1.4 0.1 2.1 0.9 35 0.6 13 0.03 0.04 28 芹菜(茎) P115 1.2 0.2 3.3 1.2 80 1.2 57 0.02 0.06 8 猪肉(瘦) P120 20.3 6.2 1.5 -------- 6 3.0 44 0.54 0.10 ----- 酸奶P122 2.5 2.7 9.3 -------- 118 0.4 26 0.03 0.15 1 豆油P125 ------- 99.9 ------- -------- 13 2.0 ------ ----- 微量------ 酱油(淡) P129 5.6 0.1 9.9 0.2 30 3.0 ------ 0.01 0.05 ------食盐(精) P129 ------ ------ ------ ------ 22 1.0 ------- ------ ------ ------因为上述表格是以每100g为单位的成分表，所以我们通过如下计算才可以得到表10-6的数据,计算详细过程如下：表1 食物成分计算过程表食物名称蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）膳食纤维（g）钙（mg)铁（mg）VitA(㎍RE)Vit(mg)Vit(mg)VitC(mg)粳米(150g) 150÷100=1.5 7.7×1.5=11.50.6×1.5=0.976.8×1.5=115.20.6×1.5=0.911×1.5=16.51.1×1.5=1.65--------- 0.16×1.5=0.240.08×1.5=0.12------粳米(25g) 25÷100=0.25 7.7×0.25=1.9250.6×0.25=0.1576.8×0.25=19.20.6×0.25=0.1511×0.25=2.751.1×0.25=0.275--------- 0.16×0.25=0.00320.08×0.25=0.02------富强粉(100g)10.3 1.2 75.9 0.3 5 2.8 0 0.39 0.08 0小米(25g）25÷100=0.25 9.0×0.25=2.253.1×0.25=0.77573.5×0.25=18.3751.6×0.25=0.441×0.25=10.255.1×0.25=1.27517×0.25=4.250.33×0.25=0.08250.10×0.25=0.025------豆腐（100g)8.1 3.7 3.8 0.4 164 1.9 --------- 0.04 0.03 ------大白菜(200g) 200÷100=2 1.4×2=2.80.1×2=0.22.1×2=4.20.9×2=1.835×2=700.6×2=1.213×2=260.03×2=0.060.04×2=0.0828×2=56芹菜(200g) 200÷100=2 1.2×2=2.40.2×2=0.43.3×2=6.61.2×2=2.480×2=1601.2×2=2.457×2=1140.02×2=0.040.06×2=0.128×2=16猪肉(50g) 50÷100=0.5 20.3×0.5=10.156.2×0.5=3.11.5×0.5=0.75-------- 6×0.5=33.0×0.5=1.544×0.5=220.54×0.5=0.270.10×0.5=0.05-----猪肉(25g) 25÷100=0.2520.3×0.25=5.0756.2×0.25=1.551.5×0.25=0.375-------- 6×0.25=1.53.0×0.25=0.7544×0.25=110.54×0.25=0.1350.10×0.25=0.025-----酸奶(220g) 220÷100=2.2 2.5×2.2=5.52.7×2.2=5.949.3×2.2=20.46-------- 118×2.2=259.60.4×2.2=0.8826×2.2=57.20.03×2.2=0.0660.15×2.2=0.331×2.2=2.2豆油(10g) 10÷100=0.1 ------- 99.9×0.1=9.99------- -------- 13×0.1=1.32.0×0.1=0.2------ ----- 微量------豆油(5g) 5÷100=0.05 ------- 99.9×0.05=4.995------- -------- 13×0.05=0.652.0×0.05=0.1------ ----- 微量------酱油(4g) 4÷100=0.04 5.6×0.04=0.2240.1×0.04=0.0049.9×0.04=0.3960.2×0.04=0.00830×0.04=1.23.0×0.04=0.12------ 0.01×0.04=0.0040.05×0.04=0.002------食盐(4g) 4÷100=0.04 ------ ------ ------ ------ 22×0.04=0.881×0.04=o.04------- ------ ------ ------食盐(2g) 2÷100=0.02------ ------ ------ ------ 22×0.02=0.441×0.02=0.02------ ------ ------ ------ 热量（Kcal)=蛋白质（g）×4+脂肪（g）×9+碳水化物（g）×4早餐：11.7×4+7.14×9+63.8×4=366.26Kcal午餐：24.05×4+14.39×9+122.55×4=845.42Kcal晚餐：30.674×4+12.574×9+122.246×4=724.846KcalRNI占比：20岁，女，轻体力劳动，查书P527页得，RNI 占RNI(%)能量的RNI为1800kcal/d 1954.356/1800×100%= 108.57蛋白质的RNI为55g/d 70.574/55×100%= 128.31维生素A的RNI为700ugRE/d 234.45/700×100%=33.49维生素RNI为1.2mg/d 1.7495/1.2×100%= 145.79维生素RNI为1.2mg/d 0.962/1.2×100%= 80.16维生素C 的RNI为100mg/d 74.2/100×100%=74.20钙的AI值为800mg/d 701.63/800×100%= 87.70铁的AI值为20mg/d 17.89/20×100%=89.45膳食纤维的RNI值为25g/d 6.658/25×100%= 26.63根据上述计算过程填表10-6如下：表10-6 某女大学生一日膳食热能和营养素摄入量及其与RNI或AI的比较食物名称重量（g）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）热量Kcal膳食纤维（g）钙（mg)铁（mg）VitA（㎍RE)Vit(mg)Vit(mg)VitC(mg)早餐富强粉100 10.3 1.275.9------ 0.35 2.800.390.080酸奶220 5.5 5.9420.46------ -----259.60.8857.20.0660.33 2.2早餐小计 320 15.8 7.14 96.36 513.4 0.3 264.6 3.68 57.2 0.456 0.41 2.2午餐粳米150 11.55 0.9115.2------ 0.916.5 1.65------- 0.24 0.12------ 猪肉50 10.15 3.10.75------ ------ 3 1.5220.27 0.05----- 芹菜200 2.40 0.4 6.6------ 2.4160 2.41140.04 0.1216豆油10 -------9.99------- ------ ------ 1.3 0.2------ ------------ ------ 食盐 2 ------------ ------ ------ ------ 0.44 0.02------ ------------ ------午餐小计412 24.10 14.39 122.55 716.11 3.3 181.24 5.77 136 0.55 0.29 16晚餐粳米25 1.925 0.1519.2------ 0.15 2.75 0.275------- 0.020.02------ 小米25 2.25 0.77518.375------ 0.410.25 1.275 4.250.0825 0.025------ 富强粉100 10.3 1.2 75.9 ------ 0.3 5 2.8 ------- 0.390.08 ------ 猪肉25 5.075 1.550.375------ -------- 1.5 0.75110.135 0.025----- 豆腐100 8.1 3.7 3.8 ------ 0.4 164 1.9 ------- 0.040.03 ------ 白菜200 2.8 0.2 4.2------ 1.870 1.2260.06 0.0856豆油 5 ------- 4.995------- ------ -------- 0.65 0.1------ ------------ ------ 酱油 4 0.224 0.0040.396------ 0.008 1.2 0.12------ 0.004 0.002------ 食盐 4 ------------ ------ ------ ------ 0.44 0.02------ ------------ ------晚餐小计 486 30.67412.574122.246724.846 3.058 255.798.44 41.25 0.7435 0.262 56 总计1218 70.574 34.364341.15 1954.356 6.658 701.63 17.89 234.45 1.7495 0.962 74.2 占RNI(%)----128.31 ------- --------- 108.5726.6387.789.4533.49145.7980.1674.20评价：该女大学生的实际体重为50kg,属于正常体重范围,故女生的一日能量需要量可按照RIs推荐量进行摄取。
食品营养-一日能量及营养素计算
一日能量及营养素计算
二、计算法
（二）确定三大营养素需要量1．确定三大营养素的能量供应 推荐供能比例为碳水化合物(CHO)：蛋白质(PRO)：脂肪( FAT)= 50%～65%：10% ～15%：20%～30%。一般情况下可取CHO: PRO: FAT= 60%：15%：25%。
一日能量及营养素计算
二、计算法
（二）确定三大营养素需要量3．确定三大营养素每餐需要量 根据三类产能营养素的能量供给量及其能量系数，可求出三餐中蛋白质、脂肪、碳水化合物的需要量。能量折算系数，即：CH0 4.0 kcal/g,PRO 4.0 kcal/g，FAT 9.0kcal/g
一日能量及营养素计算
二、计算法
（二）确定三大营养素需要量2．计算每餐能量需要量 三餐能量分配比例为：早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%，可将全日能量需要量按此比例进行分配。
一日能量及营养素计算
二、计算法
（一）膳食总能量的计算 3.了解就餐对象体力活动及胖瘦情况，根据成人日能量需要量表确定能量供给量。公式为： 全日能量供给量(kcal)=标准体重(kg)×单位标准体重能量需要量(kcal/kg)
一日能量及营养素计算
二、计算法
（一）膳食总能量的计算根据成人的身高，计算理想体重标准体重(kg)=身高(cm) -1052.根据成人的体质指数(BMI)，判断其属于正常、肥胖还是消瘦。公式为：体质指数(kg/m2)=实际体重(kg)/身高的平方(m2)
一日能量及营养素计算
直接查表法
一
计算法
二
一日能量及营养素计算
一日能量及营养素计算
一、直接查表法
根据被调查者的性别、年龄、劳动分级等情况，查阅《中国居民膳食营养素参考摄入量》中相应的RNI、AI等数据作为营养目标。
一天膳食记录及各类食物摄入量表和营养素计算表
一天膳食记录及各类食物摄入量表和营养素计算表营养评价：1、膳食评价塔顶：油20g 盐8g（应多吃5g油，少吃2g盐）四层：奶类180g 豆类100g 坚果10g）（奶类要达到300g，豆类只要40左右即可）三层：禽类150g 肉类100g 蛋类80g（禽肉类应少吃，多补充些鱼虾）二层：蔬菜226g 水果250g（蔬菜应达到300--500g）塔底：谷类400g 水1600ml（此层膳食比较合理）—2、日膳食营养素摄入量与推荐摄入量RNI比较能量各类营养素蛋白质g脂肪g Ca g Fe g视黄醇当量ug #每日摄入量20/2100推荐摄入量65/#800摄入量//RNI(×100%)餐次热能kcal占总热能百分比％标准早餐566【30午餐40晚餐4230.4、一日所得三大营养素所占能量百分比类别摄入量（g）占热能的百分比（％）标准蛋白质*4/=10％～15％脂肪×9÷=20％～30％碳水化合物*4/=55％～65％5、蛋白质来源蛋白质总量：动物类食物％：豆类食物％：其他食物％：6、提出的改善意见①早晨要适当多吃点儿面包，牛奶或者豆浆要多喝，以提高早晨期间蛋白质的摄入量②早餐要多补充含有维生素及钙的食物以补充早晨能量来源的不足。
③食物应多样化，包括五大类至少20种。
因此建议增加水果摄入量和一些副食，如瓜子、牛肉干等。
④午餐中间可以多吃些肉类等食物，使能量来源平衡。
也可以添加坚果之类食物。
⑤晚餐尽量少吃点儿，避免因晚上活动量较少，体内食物消化不及时而引起的肥胖。
⑥多补充碳水化合物，以提供人体所需能量。
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请同学们将自己一日膳 食中摄入的食物列举出来， 以小组为单位，看哪组写得 又快又好。
下面，我们来讲解一下 我们本节实训内容—— 一日膳食中能量与营养素 的计算及评价
一日膳食中能量与主要营养素的计算
一日膳食中能量与主要营养素的计算
三、实训操作 3 、计算各餐次能量及主要营养 素的含量（以早餐为例） (1)早餐： 蛋白质的摄入量： 75×12/100+50×14.8/100+0+250 ×3.1/100=9+7.4+7.75=24.15(g)
一日膳食中能量与主要营养素的计算
脂肪的摄入量： 75×0.8/100+50×11.6/100+5×10 0/100+250×3.5/100=0.6+5.8+5+8 .75=20.15(g) 碳水化合物的摄入量： 75×70/100+0+0+250×4.6/100 =52.5+11.5=64(g)
二、实训原理
（1）直接查表法：复习 （2）计算法： 膳食总能量 = 蛋白质摄入量× 4+ 脂肪摄 入量×9+碳水化合物摄入量×4
2、膳食能量的计算方法：
一日膳食中能量与主要营养素的计算
二、实训原理
3、膳食营养素含量的计算： 食物中某种营养素的含量 = ∑（食物量× EP × 食物中某种营 养素的含量/100 g）
一日膳食中能量与主要营养素的计算
(2)中餐：
？
(3)晚餐：
一日膳食中能量与主要营养素的计算
四、实训结果及评价
1 、将一日膳食的能量与主要营 养素的摄入情况，列表：
表3 王某一日膳食能量与主要营养素的摄入情况
蛋白质(g) 早餐 中餐 晚餐 总计 脂肪(g) 碳水化合物(g) 能量(kcal) .... ... ... ...
早餐
午餐
米饭半碗 冬瓜炖排骨1份 苹果1个
稀饭1碗 馒头1个 烧青菜1份
晚餐
一日膳食中能量与主要营养素的计算
三、实训操作
2 、在食物成分表中查询相关数 据。 通过查表，把涉及到的食品原料 每百克含有的能量及主要营养素以 表格形式列出来！
一日膳食中能量与主要营养素的计算
表2 主要食物（每100克）营养成分表
四、实训结果
3、膳食建议及改进措施 以课本P126《中国居民膳食指南》 （2007）一般人群膳食指南的10条 为依据。
一日膳食中能量与主要营养素的计算
五、注意事项（选择标示） 1 、不同的烹饪方法可以做出不同质 量的菜肴，这里表示的是生重。 2 、烹饪过程中对营养素种类及数量 有一定影响，但对于蒸煮炒炖可以忽略。 3 、对于食物成分表查不到的食物， 尽量用近似的食物代替。
一日膳食中能量与主要营养素的计算
能量的摄入量 复习： 75×339/100+50×164/100+5×90 0/100+250×62/100=254.25+82+4 5+155=536.25(kcal) 本节： 24.15×4+20.15×9+64×4=96.6+1 81.35+256=533.95(kcal)
一、实训目的
1 、掌握膳食能量和主要营养素的 计算方法。 2 、能根据 DRIs 对膳食营养状况进 行评价。
一日膳食中能量与主要营养素的计算 二、实训原理
1、三大产能营养素的能量系数 蛋白质、脂肪、糖类的能量系数分 别为4 kcal/g、9 kcal/g、4 kcal/g
一日膳食中能量与主要营养素的计算
EP——食物成分表中可食部比例
一日膳食中能量与主要营养素的计算
三、实训操作
1 、用 24h 回顾法，按早中晚餐 次顺序，记录一日膳食原料，包括 用料和质量。 以课本P156王某一日膳食为例：
一日膳食中能量与主要营养素的计算
表1 王某一日的膳食
进餐时间 食物名称 鸡蛋灌饼1个 牛奶1包 原料名称 小麦粉 鸡蛋 豆油 牛奶 稻米 猪小排 冬瓜 豆油 苹果 小麦粉 豆油 青菜 原料重量（可食部） 75g 50g 5g 250ml 70g 100g 150g 15g 200g 60g 15g 200g
食物名称 面粉（小麦粉） 鸡蛋（全） 豆油 牛奶（鲜） 大米（稻米） 猪肉(猪小排) 冬瓜 苹果 油菜（胡菜）（青菜） 蛋白质 脂肪 (克) 12 14.8 3.1 7.5 16.9 0.4 0.2 2 碳水化合 热量 无机盐类 钙 磷 铁 物 ( 克) ( 克) (千卡) (克) (毫克) (毫克) (毫克) 0.8 11.6 100 3.5 0.5 29.2 0.6 0.1 70 4.6 79 1.1 2 15 4 339 164 900 62 351 335 10 60 25 1.5 1.1 0.7 0.4 0.9 0.3 0.2 1.4 22 55 120 10 11 19 11 140 180 210 90 100 170 12 9 52 7.6 2.7 0.1 1 0.4 0.3 0.3 3.4
一日膳食中能量与主要营养素的计算 四、实训结果
2、膳食评价：
（ 1 ）一日三餐能量分配是否合理？ 早30%，中40%，晚30% （ 2 ）三大产能营养素供能比例是否 合理？glu：55%-65%，pro：10%-15%， fat：20%-30% （ 3 ）优质蛋白比例是否不小于 30% ？
一日膳食中能量与主要营养素的计算