厨房制度-奖励惩罚
厨房奖惩制度
厨房奖惩制度一、奖惩制度：1、不带工作帽进操作间，捐款5元/次；2、在工作间内吸烟，喝酒者，捐款10元/次；3、在操作间打骂，嬉戏，捐款20元/次；4、浪费原材料者，视情节轻重，处以捐款，警告，以致开除；5、不爱惜厨房工具者，视情节轻重，处以捐款，警告，以至开除；被开除者工资半付。
6、因其本人原因，故意拖延时间，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，捐款菜品价格/次；7、因个人原因。
没有在事发前写入采购单，造成原料没有，不能出菜者，捐款10元/次（市场缺货的情况例外）；8、在宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，捐款10元/次，超过两次开除宿舍，自行解决住宿；9、出菜员不向传菜员报菜名，桌号，捐款5元/次；10、出菜员报错桌号或传菜员报错桌号，造成本店损失的，按菜谱价格赔偿；11、不经经理允许，擅自改菜单者，按菜谱上此菜的价格赔偿；12、下班前不关灯，不关煤气，或不关抽油烟机，究其责任人责任，捐款10元/次；13、卫生检查不合格者，捐款5元/次；14、菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查不出，配菜员，炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金；15、热菜出菜时不加任何修饰的，打盒者捐款5元/次；16、丢失工具者，按工具价格赔偿；17、成菜上桌后客人颗粒未尽的菜，究其炒菜人员的责任，落实后于以惩罚，如因菜品质量问题，炒菜人员按菜谱价格赔偿；视情节，酌情处理。
18、员工餐负责人要按饭店规定时间把员工餐做熟做好，如没有在规定时间内没有做出员工餐或员工餐让2名以上员工投诉质量则捐款20元/次；《上午9：25前，下午4:25前》19、对讲机没有在规定时间前开放或因负责人自己原因导致对讲机没有开放，捐款5元/次；<开放时间：上午11：00前，下午6:00前>20、员工用餐时间为开餐后20分钟，规定时间没有用餐结束，捐款5元/次；<餐毕时间：上午9:55前，下午5：55前>二、奖励制度1、提出对厨房改善的合理化建议，被采纳并切实有效者，奖励10元/次；2、创作出新菜品，并给酒店带来良好效益者，奖励50元/次；3、连续一个月，卫生检查全优者，奖励20元；4、及时发现隐患（例如下班前发现煤气阀门没关），避免危险发生者，奖励20元。
餐饮后厨奖罚制度（精选10篇）
餐饮后厨奖罚制度餐饮后厨奖罚制度（精选10篇）随着社会不断地进步，各种制度频频出现，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。
制度到底怎么拟定才合适呢？以下是小编精心整理的餐饮后厨奖罚制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。
餐饮后厨奖罚制度篇1一、奖分制度1、对厨房有突出贡献者，根据实际情况奖10分。
2、每组推出新菜品者，经领导认可后，每个菜奖5分。
二、扣分制度A、出勤方面1、未按规定请假，扣5分以上。
2、不按时上班，迟到一分钟扣2分，迟到十分钟之内扣10分，十一分钟到二十分钟扣20分，二十一分钟到半小时内扣50分，迟到一小时以上者作旷工半天计。
3、未经许可不上班一律作旷工处理。
4、借故请假或请假理由不实者，据实际情况轻重扣30分以上。
B、方面(每项一次5分)1、工作服和工作帽不干净。
2、在厨房穿拖鞋。
3、在厨房不穿工作服，不戴工作帽。
4、各组卫生不达标。
5、灶上和炉圈卫生不达标。
6、头发过长。
C、纪律方面1、在厨房抽烟，扣5分。
2、不服从安排，扣5分。
3、中午值班睡觉，扣5分。
4、中午值班打牌，扣5分。
5、带非工作人员进厨房，扣5分。
6、无关人员到厅面，扣5分。
7、擅自离岗者，扣5分。
8、偷吃厨房食物，扣5分。
9、偷拿厨房食物，照价赔偿并扣10分。
10、中午值班时煮东西吃，扣10分。
11、电话请假，扣10分。
12、员工吵架，扣25分;如有打架，按公司规定开除，当月工资和押金不予结算。
D、操作方面1、野蛮操作，扣10分。
2、不按规定操作，扣10分。
3、菜品不合格，每道菜扣5分。
4、损坏厨房用具和厨具，按原价赔偿，扣10分。
5、各组用具和食物未按要求摆放，扣10分。
E、节约与维护方面(据实际情况轻重每项扣10分以上)1、浪费原材料。
2、造成食物变质不能使用，照价赔偿并按轻重情况扣分。
3、造成冻库和冰箱食物变质，照价赔偿并按轻重情况扣分。
以上不完善之处，视实际发生的情况由部门负责人添加或更改，逐步使其完善，每分为人民币贰元，由所属部门在其本人签字后在工资中扣除。
厨房奖惩制度样本
厨房奖惩制度1、不戴工作帽进操作间，罚款50元/次。
2、在工作期间吸烟、喝酒者，罚款50元/次。
3、在操作间打骂，嬉戏，罚款50元/次。
4、挥霍原材料者，视情节轻重，处以50元---1000元罚款，严重者开除。
5、故意损坏厨房工具者，处以50元---1000元罚款，严重者开除。
6、因个人因素，故意拖欠时间，导致上菜慢，引起客人投诉，跑单者，处以50元---1000 元罚款严重者开除。
7、因其本人因素，没有在事发前写入菜购单，导致原料没有，不能出菜者，罚款50元/次（市场缺货状况下例外）。
8、在宿舍吵嚷打闹，导致邻居投诉者，罚款50元/次，并开除宿舍，自行解决住宿。
9、在工作期间串岗，不在自己工作岗位上罚款50元/次。
10、下班前不关灯、不关煤气，或不关抽油烟机，究其负责人责任，罚款50元/次。
11、卫生检查不合格者，罚款50元/次。
12、菜内发现发丝，铁屑或其她厨房用品，追究负责人责任，如查不出，配菜员、炒菜员和传菜员平摊次菜补偿金。
13、出菜时使用破损或不干净盘子，打荷者罚款50元/次。
14、丢失工具者，按工具价格补偿并惩罚50元。
15、值班期间不在自己岗位上罚款50元/次。
奖励制度1、提出对厨房改进合理化建议，被采纳并切实有效者，奖励100元/次。
2、创作出新菜品，并给酒店带来良好效益者，奖励500元/次。
3、持续一种月，卫生检查全优者，奖励100元。
厨房卫生制度个人卫生1、厨师必要每年参加体检和食品卫生知识培训。
2、必要每天做好一人卫生包干区域清洁工作。
3、进入厨房必要做到工装整洁。
4、禁止上岗戴首饰、涂指甲油、工作场合禁止吸烟。
5、女职工不准长发披肩、男职工不准留长发胡须。
环境卫生1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。
2、保持瓷砖清洁光亮、勤擦门窗。
3、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
4、冰箱、保洁厨、门等必要在下班时上锁。
5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
冰箱卫生1、冰箱应定人定岗，实行专人保管。
厨房的奖罚制度
厨房的奖罚制度厨房奖罚制度一、奖励制度1. 全勤奖励：对于每月无迟到、早退、请假的员工，给予全勤奖金。
2. 卫生标兵：定期评选厨房卫生优秀员工，对于保持个人卫生和工作区域清洁的员工给予奖励。
3. 创新奖：鼓励员工提出改进菜品或提高工作效率的创新点子，一经采纳并实施，给予奖励。
4. 优秀团队奖：对于在特定时期内表现出色的团队，如完成特殊任务或在卫生、服务等方面表现优异，给予团队奖励。
5. 安全生产奖：对于全年无安全事故的厨房团队，给予安全生产奖金。
二、惩罚制度1. 迟到早退：对于迟到或早退的员工，根据次数和时长进行相应的罚款。
2. 卫生不合格：对于个人卫生或工作区域卫生不达标的员工，给予警告并要求立即整改，屡次不改者进行罚款。
3. 浪费食材：对于因个人疏忽导致食材浪费的行为，根据浪费程度进行罚款。
4. 违反操作规程：对于不遵守厨房操作规程，造成安全隐患或影响菜品质量的行为，给予警告或罚款。
5. 服务态度不佳：对于顾客反映服务态度不佳的员工，经调查属实后，给予警告或罚款。
6. 工作失误：对于因个人原因造成的工作失误，如烹饪失误、订单错误等，根据失误的严重程度和影响范围进行相应的处罚。
三、奖罚执行1. 奖罚制度应公开透明，所有员工均需了解并同意。
2. 奖罚决定应由管理层根据实际情况和员工表现公正执行。
3. 对于奖罚有异议的员工，可以向管理层提出申诉，管理层需在规定时间内给予答复。
4. 奖罚记录应详细记录在员工档案中，作为员工晋升和绩效评估的参考。
通过以上奖罚制度的实施，旨在提升厨房团队的整体工作效率和服务质量，同时保障食品安全和员工的工作积极性。
餐饮厨房管理制度奖罚办法
餐饮厨房管理制度奖罚办法餐饮厨房管理制度奖罚办法如下：1. 卫生标准遵守奖罚：- 奖励：员工在厨房卫生检查中连续三个月获得优秀评价，奖励当月工资的5%。
- 惩罚：员工在厨房卫生检查中发现严重卫生问题，视情节轻重，扣除当月工资的5%-10%。
2. 食品安全管理奖罚：- 奖励：员工在食品安全管理中提出有效建议并被采纳，奖励一次性奖金500元。
- 惩罚：因个人疏忽导致食品安全事故，根据事故严重程度，扣除当月工资的10%-30%。
3. 工作效率提升奖罚：- 奖励：员工通过创新方法提高厨房工作效率，经评估后确实有效，奖励一次性奖金1000元。
- 惩罚：因个人原因导致工作效率低下，影响整体厨房运作，视情节严重程度，扣除当月工资的5%-15%。
4. 团队协作精神奖罚：- 奖励：员工在团队协作中表现突出，对团队贡献显著，奖励当月工资的10%。
- 惩罚：员工因个人行为导致团队协作受阻，影响团队整体表现，扣除当月工资的5%-10%。
5. 设备维护与使用奖罚：- 奖励：员工对厨房设备进行有效维护，延长设备使用寿命，奖励一次性奖金500元。
- 惩罚：因不当操作导致厨房设备损坏，根据损坏程度，扣除当月工资的5%-20%。
6. 创新与改进奖罚：- 奖励：员工提出创新菜品或改进现有菜品，经市场验证后获得好评，奖励一次性奖金2000元。
- 惩罚：因创新不当导致菜品质量下降或顾客投诉，扣除当月工资的10%-20%。
7. 顾客反馈响应奖罚：- 奖励：员工积极响应顾客反馈，及时改进服务或菜品，获得顾客书面表扬，奖励当月工资的5%。
- 惩罚：对顾客反馈置之不理或处理不当，导致顾客投诉，扣除当月工资的5%-10%。
8. 紧急情况处理奖罚：- 奖励：员工在紧急情况下表现出色，有效避免或减少损失，奖励一次性奖金1000元。
- 惩罚：在紧急情况下处理不当，导致损失扩大，根据损失程度，扣除当月工资的10%-30%。
9. 员工培训与成长奖罚：- 奖励：员工积极参与培训，提升自身技能，并通过考核，奖励当月工资的5%。
厨房规定奖罚制度
厨房规定奖罚制度一、奖励制度1. 全勤奖励：员工每月无迟到、早退、旷工记录，给予全勤奖金。
2. 卫生标兵：在月度卫生检查中，负责区域保持最优状态的员工，给予“卫生标兵”称号及奖金。
3. 创新贡献：提出有效改进措施或创新菜品，被采纳并实施的员工，根据贡献大小给予奖励。
4. 优秀员工：每季度评选出工作表现突出的员工，给予“优秀员工”称号及奖金。
5. 安全生产：全年无安全事故的厨房团队，给予团队安全奖。
6. 顾客好评：员工提供的服务或制作的菜品获得顾客书面好评，给予相应奖励。
二、惩罚制度1. 迟到/早退：员工每月累计迟到或早退达到一定次数，将按次数递增扣除相应工资。
2. 旷工：未经批准擅自缺勤者，扣除当日工资，并根据情节严重程度追加处罚。
3. 卫生不合格：个人负责区域在卫生检查中不合格，给予警告并要求立即整改，屡次不改者追加罚款。
4. 浪费行为：食材、物料浪费严重者，根据浪费程度进行罚款。
5. 安全违规：违反厨房安全操作规程，造成安全隐患或事故的，根据情节轻重进行处罚。
6. 服务质量差：因个人服务态度或技能问题导致顾客投诉，经查实后给予相应处罚。
7. 工作失误：因个人疏忽导致工作失误，给公司造成损失的，视情况严重性进行赔偿或处罚。
三、奖罚执行1. 奖罚决定由厨房管理层根据实际情况和员工表现做出。
2. 所有奖罚记录将纳入员工档案，作为晋升和年终评估的依据。
3. 员工对奖罚决定有异议时，可在规定时间内提出申诉，由更高级别管理层复核。
4. 奖罚制度定期评估和更新，以适应厨房运营的实际情况。
请注意，以上内容仅为示例，具体奖罚制度应根据公司的实际情况和法律法规进行制定。
厨房规章制度奖罚制度
厨房规章制度奖罚制度一、总则1. 本制度旨在规范厨房员工行为，提高工作效率，确保食品安全，提升服务质量。
2. 所有厨房员工必须遵守本制度，对于违反规定的行为将根据情节轻重进行相应的奖罚。
二、奖励制度1. 优秀员工奖：每月评选表现突出的员工，给予奖金或实物奖励。
2. 创新提案奖：鼓励员工提出改进工作流程、提高食品安全或服务质量的创新提案，一经采纳，给予奖励。
3. 安全生产奖：对于全年无安全事故的班组或个人，给予表彰和奖励。
三、惩罚制度1. 迟到早退：员工无故迟到或早退，根据次数和时长，给予口头警告至罚款的处罚。
2. 工作失误：因个人疏忽导致工作失误，如食物烹饪不当、食材浪费等，视情节轻重给予警告或罚款。
3. 食品安全违规：违反食品安全操作规程，如未按规定佩戴工作服、手套等，给予严重警告或罚款；造成严重后果的，依法追究责任。
四、卫生与安全1. 卫生标准：员工必须遵守厨房卫生标准，定期清洁工作区域，保持个人卫生。
2. 安全操作：正确使用厨房设备，遵守操作规程，防止事故发生。
五、工作纪律1. 工作态度：员工应保持积极的工作态度，严禁在工作时间内闲聊、玩手机等影响工作效率的行为。
2. 团队合作：鼓励团队合作，对于不配合团队工作、影响团队和谐的员工，给予警告或罚款。
六、奖罚执行1. 奖罚决定由厨房管理层根据员工表现和违规情况做出。
2. 奖罚结果应公开透明，确保公平公正。
七、申诉与复核1. 员工对奖罚决定有异议时，可在规定时间内向更高层管理者提出申诉。
2. 申诉期间不停止奖罚决定的执行，除非管理层认为有必要暂停。
八、附则1. 本制度自发布之日起生效，由厨房管理层负责解释。
2. 对于本制度未尽事宜，按照公司相关规定执行。
请注意，以上内容是一个基本的框架，具体实施时应根据公司的实际情况和法律法规进行调整和完善。
厨房奖罚激励制度
厨房奖罚激励制度
一、目的
为提升厨房团队工作效率，确保食品安全与服务质量，同时激发员工
的积极性和创造性，特制定本奖罚激励制度。
二、适用范围
本制度适用于公司旗下所有厨房工作人员，包括但不限于厨师、帮厨、清洁工等。
三、奖励机制
1. 优秀表现奖：对于工作表现突出，得到顾客好评的员工，给予一次
性奖金。
2. 创新贡献奖：鼓励员工提出改进工作流程、提高菜品质量的建议，
一经采纳，给予奖励。
3. 安全生产奖：对于连续工作期间无安全事故的厨房团队，给予团队
奖励。
4. 团队合作奖：鼓励团队协作，对于在紧急情况下表现出色，协助团
队解决问题的员工，给予奖励。
四、惩罚机制
1. 工作失误：因个人疏忽导致菜品质量下降或顾客投诉，根据情节轻重，给予警告或罚款。
2. 违反规定：不遵守厨房卫生规定、工作纪律，或有盗窃行为的员工，将受到相应的处罚，包括但不限于罚款、记过直至解雇。
3. 安全事故：因个人原因导致安全事故，根据事故严重性，给予相应
的经济处罚或行政处分。
五、奖罚执行
1. 奖罚决定由厨房管理层根据员工表现和相关证据进行评定。
2. 所有奖罚决定需经过人力资源部门审核，并在员工会议上公布。
3. 员工对奖罚决定有异议，可在规定时间内提出申诉。
六、其他
1. 本制度自发布之日起生效，由人力资源部门负责解释。
2. 对于特殊情况下的奖罚，需经公司高层批准。
3. 本制度将定期评估并根据实际情况进行调整。
七、附则
本制度的最终解释权归公司所有。
最新厨房奖罚制度
最新厨房奖罚制度一、奖励制度1. 全勤奖励：员工每月无迟到、早退、请假记录，奖励100元。
2. 卫生标兵：每周卫生检查中表现最优的员工，奖励50元。
3. 创新提案：提出有效改进厨房运作或菜品质量的建议，一经采纳，奖励200元。
4. 优秀服务：顾客反馈中表现突出的员工，经管理层确认，奖励100元。
5. 安全生产：无安全事故发生，连续三个月奖励团队500元，个人50元。
6. 销售冠军：月度销售额最高的团队或个人，奖励300元。
7. 忠诚员工：连续工作满一年，无重大违规记录，奖励年终忠诚奖金1000元。
二、惩罚制度1. 迟到/早退：每次罚款20元。
2. 旷工：无故缺勤一天，罚款100元。
3. 卫生不合格：个人工作区域卫生检查不合格，罚款50元。
4. 菜品投诉：因个人原因导致顾客投诉，经调查属实，罚款100元。
5. 设备损坏：因操作不当导致设备损坏，根据损坏程度罚款200-500元。
6. 安全事故：违反操作规程导致安全事故，根据事故严重性罚款500-1000元。
7. 严重违规：包括但不限于盗窃、打架、严重失职等，立即解除劳动合同，并视情节轻重追究法律责任。
三、奖罚执行1. 所有奖罚记录将由人力资源部门负责登记，并在每月员工大会上公布。
2. 员工对奖罚有异议，可在三个工作日内向管理层提出申诉。
3. 奖罚制度的最终解释权归公司所有，公司保留根据实际情况调整制度的权利。
四、其他1. 本制度自发布之日起生效，原有奖罚制度同时废止。
2. 本制度适用于公司所有厨房员工，包括全职和兼职。
3. 公司鼓励员工积极参与奖罚制度的完善，提出建设性意见。
请注意，以上内容仅为示例，具体奖罚金额和执行标准应根据公司的实际情况和员工的接受程度进行调整。
在实施任何奖罚制度之前，应确保其符合当地的法律法规，并得到员工的理解和支持。
食堂厨房劳动纪律奖罚制度
食堂厨房劳动纪律奖罚制度一、奖励制度1. 准时到岗：员工每天准时到岗，连续一个月无迟到早退现象，给予50元奖励。
2. 工作质量：员工在厨房工作中表现出色，菜品质量得到顾客好评，每月评选优秀员工，颁发奖金100元。
3. 创新提案：鼓励员工提出改进厨房工作流程、提高效率的创新提案，一经采纳并实施，给予提案人200元奖励。
4. 安全生产：严格执行安全生产规定，无安全事故发生，年度评选安全生产标兵，颁发奖金500元。
二、惩罚制度1. 迟到早退：员工迟到或早退，每次扣罚20元。
2. 工作失误：因个人疏忽导致菜品质量下降或食物浪费，根据损失程度，每次扣罚50-200元。
3. 违反操作规程：不遵守厨房操作规程，造成设备损坏或安全隐患，视情节轻重，每次扣罚100-500元。
4. 服务态度：员工服务态度差，影响顾客满意度，经投诉核实，每次扣罚50元，并要求立即改正。
三、纪律要求1. 遵守工作时间，不得无故缺勤或擅自离岗。
2. 保持个人卫生和工作区域清洁，确保食品安全。
3. 严格执行食品安全法规和公司规章制度。
4. 积极参与培训，提升个人技能和团队协作能力。
四、考核机制1. 定期对员工进行工作表现和纪律考核。
2. 考核结果作为奖惩依据，公开透明。
3. 对于表现突出的员工，优先考虑晋升和加薪。
五、申诉渠道1. 员工对奖罚决定有异议，可向人力资源部门提出申诉。
2. 人力资源部门应在接到申诉后5个工作日内给予回复。
六、制度更新1. 本制度自发布之日起生效，如有变更，将及时通知全体员工。
2. 公司保留对本制度的最终解释权。
本制度旨在营造良好的工作环境，提高员工的工作积极性和团队协作能力，确保食堂厨房工作的高效和安全。
全套厨房奖罚制度
全套厨房奖罚制度
一、总则
1. 本制度旨在提升厨房团队的工作效率和服务质量，确保食品安全，增强团队凝聚力。
2. 本制度适用于公司旗下所有厨房员工，包括厨师、服务员、清洁工等。
二、奖励制度
1. 全勤奖：员工每月无迟到、早退、旷工记录，奖励100元。
2. 创新奖：员工提出并实施有效改进措施，经评估后，奖励200-500元。
3. 安全奖：连续三个月无食品安全事故，团队奖励1000元。
4. 服务之星：每月评选一次，根据顾客反馈和同事评价，优秀员工奖励300元。
5. 团队合作奖：团队在大型活动中表现突出，奖励团队2000元。
三、惩罚制度
1. 迟到/早退：每次罚款50元。
2. 旷工：无故旷工一天罚款200元，并扣除当日工资。
3. 工作失误：因个人疏忽导致食品浪费或顾客投诉，视情节轻重罚款100-500元。
4. 食品安全事故：发生食品安全事故，根据事故严重性，罚款500-2000元，并承担相应责任。
5. 不服从管理：不服从上级管理，影响团队和谐的，罚款200元，并记过一次。
四、奖罚执行
1. 奖罚情况每月公示一次，确保透明公正。
2. 员工对奖罚有异议，可在公示期内提出申诉，由管理层复核。
3. 奖罚金额直接计入员工工资，奖励金额当月发放，罚款金额在下月工资中扣除。
五、附则
1. 本制度自发布之日起生效，由公司管理层负责解释。
2. 对于特殊情况下的奖罚，管理层有权根据实际情况做出适当调整。
3. 本制度如与国家法律法规相冲突，以法律法规为准。
最新小厨房奖罚制度
最新小厨房奖罚制度最新小厨房奖罚制度如下：1. 卫生标准：- 奖励：保持厨房卫生，连续一个月无卫生问题，奖励200元。
- 惩罚：发现卫生问题，如地面湿滑、工作台不洁等，首次警告，再次发现罚款100元。
2. 食品安全：- 奖励：严格遵守食品安全规定，连续三个月无食品安全事故，奖励300元。
- 惩罚：违反食品安全操作，如未洗手即接触食材，罚款200元。
3. 工作效率：- 奖励：在保证食品质量的前提下，提高工作效率，连续两个月完成率超过95%，奖励500元。
- 惩罚：因个人原因导致工作效率低下，影响整体进度，首次警告，再次发现罚款200元。
4. 服务态度：- 奖励：对顾客和同事保持良好服务态度，连续三个月无投诉，奖励300元。
- 惩罚：服务态度恶劣，引起顾客或同事投诉，首次警告，再次发现罚款100元。
5. 创新能力：- 奖励：提出并实施有效的厨房创新改进措施，如提高效率、降低成本等，奖励500元。
- 惩罚：拒绝接受创新建议，影响团队进步，首次警告，再次发现罚款200元。
6. 团队合作：- 奖励：积极参与团队合作，对团队有显著贡献，连续三个月表现突出，奖励400元。
- 惩罚：不配合团队工作，影响团队协作，首次警告，再次发现罚款150元。
7. 节约能源：- 奖励：有效节约能源，如合理使用水电，连续三个月节约成本超过5%，奖励300元。
- 惩罚：浪费能源，如长时间不关灯、水龙头，首次警告，再次发现罚款100元。
8. 安全操作：- 奖励：严格遵守安全操作规程，连续六个月无安全事故，奖励600元。
- 惩罚：违反安全操作规程，如使用不当的设备，首次警告，再次发现罚款300元。
9. 培训参与：- 奖励：积极参与公司组织的培训，提升个人技能，连续三个月参与率达到100%，奖励200元。
- 惩罚：无故缺席培训，影响个人和团队发展，首次警告，再次发现罚款100元。
10. 紧急响应：- 奖励：在紧急情况下迅速响应并妥善处理，避免损失，奖励500元。
餐饮厨房规章制度及奖惩
餐饮厨房规章制度及奖惩一、安全管理规定1. 厨房内禁止吸烟、喝酒，严禁酗酒。
2. 燃气使用时注意安全，用完及时关闭煤气阀门。
3. 厨房设备使用完毕，关机和联机时，一律要关闭电源开关。
4. 餐饮厨房内禁止乱丢烟蒂、纸屑等垃圾，要保持厨房内整洁卫生。
5. 发现厨房设备损坏或有安全隐患时，应及时报修。
二、卫生管理规定1. 厨房内所有员工在工作时要注意个人卫生，保持手部干净卫生，穿着整洁。
2. 每天工作结束后，厨房内的所有设备、餐具、工作台等都要进行彻底清洁和消毒。
3. 食材、调料、原料要在指定的地方存放，防止交叉感染和污染。
4. 餐厅内委托给食客的食品，要确保安全卫生，严禁使用腐朽和变质食材。
三、工作纪律规定1. 厨房内员工要按照排班表上的时间和地点进行工作，不得擅离职守。
2. 禁止玩手机、刷微信、看书等私人行为，要集中精神工作。
3. 严禁厨房内员工私自取用食材、调料，一经发现将严肃处理。
4. 工作中要保持团结互助的精神，不得互相攻击、诽谤。
5. 在服务客人时要保持礼貌，主动为客人解决问题，不得发生冲突。
四、违纪处罚1. 违反厨房规章制度的员工，第一次将口头警告并记入个人档案。
2. 若再犯，将受到劝退的处罚，即员工将无法继续在这个餐饮厨房工作。
3. 若发现员工有恶意破坏设备、偷窃食材等行为，一律开除并报警处理。
五、激励奖惩1. 厨房内员工在工作中表现突出，服务客户好评较多者，将获得奖励。
2. 每月评选出表现最突出的员工，颁发奖状和奖金。
3. 对于员工的培训和提升，餐饮厨房将提供相应的奖学金和晋升机会。
以上规章制度为本餐饮厨房的管理规范，希望所有员工严格遵守，共同营造一个和谐、安全、高效的工作环境。
厨房奖罚规章制度表
厨房奖罚规章制度表一、引言厨房是餐饮企业的核心部门，其工作的质量和效率直接影响到顾客的满意度和企业的声誉。
为了规范厨房员工的行为，提高工作质量和效率，特制定本厨房奖罚规章制度表。
二、奖励制度1、菜品创新奖若厨师能够研发出新颖、受欢迎的菜品，并经过市场验证取得良好的销售成绩，将给予一定的现金奖励和荣誉表彰。
奖励金额根据菜品的受欢迎程度和销售业绩而定，一般在_____元至_____元之间。
2、卫生标兵奖每月评选一次，对于在厨房卫生方面表现出色的员工，如始终保持工作区域整洁、餐具消毒到位、食材存储规范等，给予_____元的奖励和“卫生标兵”的荣誉称号。
3、节能降耗奖对于能够提出有效节能降耗措施并付诸实践，为企业节约成本的员工，给予节约金额一定比例的奖励，同时进行公开表扬。
4、优秀团队协作奖若某个厨房团队在一段时间内，能够密切配合，高效完成各项工作任务，且无内部矛盾和纠纷，将给予整个团队_____元的奖励，并颁发“优秀团队”证书。
5、顾客满意度提升奖根据顾客反馈和评价，对于在提高菜品质量和服务水平方面有突出贡献的员工，给予_____元的奖励。
6、及时发现并排除安全隐患奖员工能够及时发现厨房中的安全隐患，并采取有效措施加以排除，避免了事故的发生，将给予_____元的奖励和安全表彰。
三、惩罚制度1、卫生违规若员工在工作中未遵守卫生规定，如未及时清理工作区域、未正确处理食材导致食品污染等，第一次给予警告，第二次罚款_____元，第三次罚款_____元并停职反省。
2、食材浪费对于故意浪费食材的行为，一经发现，根据浪费的程度罚款_____元至_____元，并进行批评教育。
3、工作失误如因员工操作不当导致菜品质量问题，影响顾客用餐体验，第一次罚款_____元，第二次罚款_____元并停职培训，第三次则予以辞退。
4、迟到早退员工迟到或早退，每次罚款_____元；累计超过一定次数（如_____次），将给予更严厉的处罚，包括扣除当月绩效奖金。
厨房规章制度罚款及奖
厨房规章制度罚款及奖第一条为了保证厨房安全卫生，维护厨房秩序，提高工作效率，特制定本规章制度。
第二条厨房工作人员应严格按照操作规程保证食品安全，加强卫生管理，提高服务质量。
第三条厨房工作人员应遵守工作纪律，服从领导安排，不得迟到早退，不得擅离岗位。
第四条厨房工作人员应认真学习相关知识，不断提高自身素质和技能，力求完善工作。
第五条厨房工作人员应保持厨房环境卫生，严禁乱扔垃圾，保持工作台面整洁。
第六条厨房工作人员应遵守食品安全法规，严格执行食品加工操作规程，确保食品安全。
第七条厨房工作人员应珍惜粮食资源，做到节约用水、用电，杜绝浪费现象。
第八条对违反本规章制度的厨房工作人员，将按照以下规定给予处罚：1、迟到、早退超过三次的，每次罚款50元；2、擅离岗位的，每次罚款100元；3、乱扔垃圾、台面脏乱的，每次罚款50元；4、处理食品不当，造成食品安全事故，每次罚款200元；5、浪费粮食资源的，每次罚款100元。
第九条对表现突出、优秀的厨房工作人员，将按照以下规定给予奖励：1、工作表现优秀的，每月奖励100元；2、提出创新意见并得到采纳的，每次奖励200元；3、积极参与培训学习提高自身素质的，每次奖励50元；4、成功减少浪费现象并节约资源的，每次奖励100元。
第十条厨房工作人员应严格遵守以上规定，不得有违反行为，否则将受到相应处罚。
第十一条本规章制度自颁布之日起生效，如有需要修改，须经相关部门审批。
总结：厨房是粮食加工的地方，工作人员的专业素养和道德修养直接关系到公共卫生和人民健康。
因此，严格执行厨房规章制度，加强管理监督，不仅是一项制度，更是一项责任。
希望所有厨房工作人员能常怀纪律意识，自觉遵守规范行为，为保障食品安全，维护卫生环境，创造和谐氛围贡献自己的力量。
厨房奖罚管理制度5篇
厨房奖罚管理制度5篇【第1篇】某酒店厨房奖罚管理制度为了增长餐馆的利益,制定厨房奖罚管理制度,履行厨房员工守则,自觉奠定各项规则制度,必需做到以下几点:1、热爱本职工作,注意职业道德,自觉维护餐厅的声誉,爱惜酒店公共财产,必需听从厨师长的工作分配。
2、按时上下班,不迟到、不早退、不离岗、不串岗,正常上班时光上午9点,下午4:30分,迟到5分钟之内罚5元,5分钟后每分钟罚2元,半小后按照状况待遇凹凸处罚。
3、工作服穿戴整齐保持整洁、干净,如发觉不戴帽子的每次赋予5元的罚款,工作服特脏不考究的第一次通知,其次次警告,第三次加倍罚10元。
4、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班,如发觉每次赋予10元的罚款。
5、厨房重地严禁抽烟,如发觉一次每次罚5元,不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等。
6、全部厨房员工必需节省用水、用电、油、燃料等,注重消防平安,特殊是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关,全部厨房燃料关好阀门,各种菜式收捡好方可下班,如发觉菜品误捡,油阀没关等现象,值班人员和主配一起处罚每人次罚20元,严峻影响工作正常操作的加倍处罚。
7、不准吵闹、打架、拉帮结派,影响厨房整体的团结友好,不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产,如发觉每人次罚20-200元。
8、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品味外,其它的厨房人员不得任凭品味,如发觉一次赋予20元的罚款。
9、厨房工作人员充分做好餐前预备,保证出品质量,提升上菜速度,如浮现菜品令客人不惬意打下来,厨房追究当事人责任,按菜谱成本价买单。
10、煮饭勤杂工煮饭时要仔细认真淘洗整洁,不能浮现生饭的现象,避开饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物,如有客人投诉,按状况是否严峻赋予5-50元的罚款。
11、洗菜勤杂工保证蔬菜清洗整洁,根据一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜,如有各种蔬菜上桌被客人打下来,说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物,洗菜员按菜谱成本价买单。
12、洗碗勤杂工注重各种厨具轻拿轻放,避开餐具损坏、打破等现象,保证餐具清洗整洁、卫生,损坏餐具按进价赔偿,自觉主动报告厨师长打破的餐具,如不报加倍处罚。
厨房奖罚管理制度
厨房奖罚管理制度1. 总则为了加强厨房管理，提高员工工作效率，保障食品安全与卫生，订立本厨房奖罚管理制度。
2. 嘉奖措施2.1 个人嘉奖1.优秀员工奖：每月依据员工工作表现评比出优秀员工，予以称赞并予以奖金或奖品。
2.工作乐观奖：对工作态度乐观、勤奋工作的员工进行认可和嘉奖。
每季度评比一次，予以奖金或奖品。
3.创新提案奖：对员工提出的能够有效提高工作效率或改进工作流程的创新提案进行认可和嘉奖。
依据提案的质量和效果进行评比，予以奖金或奖品。
2.2 集体嘉奖1.团队协作奖：对团队之间协调搭配、共同完成紧要任务的团队进行表扬，并予以奖金或奖品。
2.优秀岗位奖：对岗位工作表现出色、实现肯定工作标准的团队进行表扬，并予以奖金或奖品。
3.制度贡献奖：对推行并有效执行某项制度、规范的团队进行表扬，并予以奖金或奖品。
3. 惩罚措施3.1 个人惩罚1.违规行为惩罚:–迟到、早退、擅离岗位：扣除相应日工资；–工作中玩移动电话、闲谈、赌博等违反工作纪律的行为：扣除相应工资；–操控原材料、损坏设备、挥霍食材等造成经济损失的行为：依照造成的经济损失予以相应罚款，并扣除相应工资；–违反食品安全与卫生规定的行为：依据严重程度，处以警告、罚款、停止合同等相应惩罚。
2.工作态度不端正惩罚：–工作懈怠、不搭配协作、对顾客态度不友好等行为：依据情节严重程度，予以扣除工资、警告、调岗甚至解雇等相应惩罚；–涉及过错事故：依据事故性质严重程度，予以警告、扣除工资、调岗、解雇等相应惩罚。
3.2 集体惩罚1.集体违规行为惩罚：–集体不按规定操作、违反安全生产要求等场景：对负责人予以严厉处理，对全体成员进行警告，必需时扣除相应工资甚至解雇。
–集体显现食品安全事故：对负责人予以严厉处理，对全体成员进行调岗、扣除工资，甚至解雇。
2.集体工作不协调惩罚：–显现内部冲突、不认真完成团队任务等行为：对重要责任人进行警告、扣工资等相应处理。
4. 奖罚审批及执行4.1 嘉奖审批1.个人嘉奖：由部门负责人介绍，经总经理批准后进行嘉奖发放。
幼儿园厨房管理奖罚制度
幼儿园厨房管理奖罚制度1. 厨房卫生标准- 奖励：厨房每日清洁检查达标，连续一个月无卫生问题，给予厨房团队奖励。
- 惩罚：发现厨房卫生不达标，首次警告并要求立即整改，连续三次不达标，对负责人进行罚款。
2. 食品安全管理- 奖励：严格执行食品安全规范，连续三个月无食品安全事故，给予奖励。
- 惩罚：违反食品安全规定，导致食品安全事故，根据事故严重性，对相关人员进行处罚。
3. 食材采购与储存- 奖励：合理规划食材采购，有效降低成本，且食材新鲜度得到保证，给予奖励。
- 惩罚：食材采购不当或储存不当导致食材浪费或变质，对责任人进行处罚。
4. 厨房设备维护- 奖励：定期对厨房设备进行维护，确保设备良好运行，无因设备故障导致的工作中断，给予奖励。
- 惩罚：因疏忽维护导致设备损坏，影响正常工作，对相关责任人进行处罚。
5. 工作效率与质量- 奖励：厨房团队工作效率高，餐食质量稳定，得到家长和孩子们的好评，给予奖励。
- 惩罚：工作效率低下，餐食质量不稳定，收到家长或孩子多次投诉，对责任人进行处罚。
6. 团队协作与沟通- 奖励：团队成员之间协作良好，沟通顺畅，有效完成工作任务，给予奖励。
- 惩罚：团队成员之间沟通不畅，导致工作失误或效率低下，对相关责任人进行处罚。
7. 创新与改进- 奖励：提出创新的菜品或改进厨房工作流程，被采纳并实施后效果显著，给予奖励。
- 惩罚：拒绝接受新理念或改进建议，影响团队进步，对相关责任人进行处罚。
8. 紧急情况处理- 奖励：在紧急情况下迅速妥善处理，保证孩子们的饮食安全，给予奖励。
- 惩罚：紧急情况处理不当，造成不良影响，对相关责任人进行处罚。
9. 员工培训与发展- 奖励：积极参与培训，提升个人技能，对团队发展有积极贡献，给予奖励。
- 惩罚：拒绝参与培训，个人技能停滞不前，影响团队整体水平，对相关责任人进行处罚。
10. 家长反馈与满意度- 奖励：根据家长反馈不断改进工作，家长满意度高，给予奖励。
饭店厨房奖罚制度
饭店厨房奖罚制度一、奖励制度1. 全勤奖励：厨师及厨房工作人员每月无迟到、早退、缺勤记录，给予全勤奖金。
2. 创新奖励：鼓励厨师研发新菜品，对于被采纳并成功推广的菜品，给予研发人员奖金。
3. 卫生标兵：定期评选卫生标兵，对于在厨房卫生和食品安全方面表现突出的个人或团队，给予奖励。
4. 客户满意度奖励：根据客户反馈，对于菜品口味、服务质量等获得高度评价的厨师，给予奖金。
5. 节能降耗奖励：对于提出有效节能降耗措施并实施成功的个人或团队，给予奖励。
6. 安全生产奖励：对于全年无安全事故的厨房团队，给予安全生产奖励。
二、惩罚制度1. 迟到早退：对于迟到或早退的员工，根据迟到早退的时间长度，扣除相应的工资。
2. 缺勤无故：未经批准擅自缺勤的员工，将受到相应的经济处罚。
3. 卫生不合格：在卫生检查中不合格的个人或区域，将对负责人进行罚款。
4. 菜品质量不合格：因个人原因导致菜品质量不达标，造成顾客投诉的，将对相关责任人进行处罚。
5. 浪费原材料：对于工作中故意或疏忽导致原材料浪费的行为，将对责任人进行罚款。
6. 安全事故：对于违反操作规程导致安全事故的行为，将根据事故严重程度对责任人进行处罚。
7. 不服从管理：对于不服从上级管理，影响团队协作的员工，将给予警告或罚款。
三、奖罚执行1. 奖罚制度由饭店管理层制定，并由人力资源部门负责监督执行。
2. 所有奖罚决定应公开透明，确保公平公正。
3. 员工对奖罚决定有异议时，可向人力资源部门提出申诉。
4. 奖罚记录将作为员工晋升、加薪等人事决策的参考依据。
四、附则1. 本制度自发布之日起生效，由饭店管理层负责解释。
2. 对于特殊情况下的特殊奖罚，需经饭店管理层审批。
3. 本制度如与国家法律法规冲突，以国家法律法规为准。
厨房员工奖惩制度（精选五篇）
厨房员工奖惩制度（精选五篇）第一篇：厨房员工奖惩制度厨房员工奖惩制度知福居厨房员工奖惩制度我们不应该做的：1)上班迟到扣除1小分，当月迟到5次的员工追加扣除2大分。
2)上班时间擅离工作岗位或到其它部门闲荡扣除3~5小分，情节严重追加扣除1~5大分。
3)损坏工作服或把工作服穿出酒店之外扣除1~3小分。
4)厨房员工培训课或者有事先通知的临时集合无辜缺席的，扣除3~5大分。
5)违反员工餐厅管理规定，浪费食物，扣除5小分，情节严重的扣除1~3大分。
6)厨房员工仪表不干净，不穿着工衣就进入厨房工作岗位工作，头发过长，上班时间手戴戒指。
扣除1~3小分。
7)由于主管级员工忘记申购菜品原料从而导致的菜品估清，不按照厨房六常管理法规定胡乱堆放原料工具，扣除2~5小分。
8)未经允许吃、喝、拿公司物品，扣除3~5小分，情节严重的扣除当月全部考评分，并扭送公安部门。
9)工作时听MP3音乐、玩手机，上班做私事，看书报和杂志，扣除1~3小分，屡次违反的追加扣除1~3大分。
10)厨房员工在公共场所大声喧哗或在客人可以看到和听到的地方作不雅的习惯动作，扣除3~5小分。
11)厨房员工粗心大意损坏酒店财产照价赔偿，扣除1~3小分。
12)厨房员工拒绝执行本部门主管的指示，工作拖拉，工作效率低下，导致本部门菜品销售发生脱节，扣除2~6小分，情节严重的追加扣除3大分。
13)上班时打瞌睡，说辱骂性和无礼的话，未经同意改换班次、休息天或休息时间，扣除1~6小分。
14)在酒店内危害任何人员，殴打他人或互相打架，调戏或侮辱他人，偷窃酒店物品。
在酒店内赌博或观看赌博，故意损坏告示栏或他人物品，扣除3到15小分，情节严重的将扣除当月全部考勤分，并扭送公安部门处理15)部门上菜速度慢，菜品出现质量问题，将不干净或者变质的原料上桌，因准备工作不充分导致的客人投诉，扣除2~6小分。
16)在厨房内吸烟，酗酒，扣除5小分。
17)不服从上级安排，顶撞上级，扣除3~5小分，情节严重并造成恶劣印象的追加扣除1~5大分。
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厨房考勤卫生和厨房纪律管理制度1 根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
2 因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。
请假应写请假条书面备案。
需要请假必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。
电话请假一律无效。
3根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。
婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
4上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。
服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
5 上班时间需穿工作鞋【黑鞋，黑袜子】，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
必须按规定系围腰操作，不得拖曳。
6 地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出，定期清洗抽油烟设备。
7 工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
8食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
9食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
10凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.，调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.11 应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
12 员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
13在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物，厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。
14厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。
15 根据酒店生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入原料搁置不用。
高档原料派专人保管，严格按量使用。
其它原料同样做到按量使用，物尽其用，坚决抵制浪费现象。
16 未经许可，不得私自加工食品或者制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。
17 不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。
对原料做到先入先出，随时检查。
不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。
18 不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。
处理变质原料，需经批准。
严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，必须做到不见单，厨房不出菜的原则。
19验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。
验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。
并填写好入库单【保证字迹工整，正确】验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。
验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。
如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。
20 厨房员工上下班必须打卡签到签退、并应准备充分时间要换制服，以便准时到达工作岗位。
服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。
厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。
为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。
21工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、男员工不可留长发。
厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。
严禁人为浪费。
食物变质后应登记。
22 厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责执行。
自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。
严格执行厨房内各项管理制度的规定。
23 迟到、早退没过10分钟处罚10元、30分钟以上按旷工处理。
2、工作衣帽不整洁、每次30个体罚。
3、不服从领导安排，有抵触性者处罚视情节加倍。
24 厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚5元，责任人处罚10元。
下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚扣休。
25 偷吃、偷拿厨房食品原料者，加倍赔偿并处扣休。
26工作态度及端正，因自身情绪造成菜速、菜质不符合要求者处10-30元，造成客人严重投诉者，买单并处扣休。
27 厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚扣休。
工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者，全单买并处罚扣休。
28弄虚做假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚20元。
不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并罚扣休。
29、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并开除。
欧打他人者，开出并处罚200-500元，情节严重移送公安机关。
违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重，处罚5——500元。
30累计扣钱达到5元以上100以下为警告、达到100元罚款以上加罚10元，扣休半天、每月累计达到300元以上辞退处理。
以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。
厨房日常工作，防火安全检查制度1、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；店总、厨师长、组长、厨房员工。
2、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、3 原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。
4厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。
5发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；不能超负荷使用电气设备。
各种电器设备在不用时或用完后切断电源。
易燃物贮藏应远离热源。
6每天清洗净残油脂。
炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。
煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。
9、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。
下班关闭完能源开关。
10全体人员必须掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。
厨房设备及用具管理11 厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。
对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。
厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。
厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。
厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。
12厨房内用具以旧换新包括厨帽，并需写上名字或者用具日期。
厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。
厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。
13 厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。
定期检查、维修。
凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向店总报告审查批准。
厨房奖惩制度根据餐厅规定，结合厨房具体情况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩：（一）符合下列条件之一者，给予奖励：1、参加世界、国家、省等举办的烹饪大赛，成绩优异者。
2、出版个人烹饪专著和在权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。
3、忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到宾客多次表扬者。
4、为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生及大效益者。
5、在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。
6、多次受到顾客表扬者。
7、卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。
8、节约用料，综合利用成绩突出者。
（二）、出现下列情况之一者，给予惩处：1、违反厨房纪律，不听劝阻者。
2、不服从分配，影响厨房生产者。
3、工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。
4、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。
5、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。
6、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。
7、殴打他人者。
8不按时清理原料，造成变质变味者。
（三）、以上奖惩条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，由厨师长提议，店总厨厨师长审定具体奖惩方法和范围，贡献卓越或错误情节严重者，则报公司老总按员工守则及其他规定进行处理。
厨房员工考核，调岗与晋升管理制度（一）、考核的原则1、考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，店总协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化，制度化。
2、对被考核员工的工作表现要有充分的了解，在考核前应认真做好准备，搜集其上次考评以来的工作表现记录，确保考核结果的准确性，使被考员工口服心服。
3、工作认真细致，实是求事，确保考评工作的公平性和客观性。
4、考核中，考核人员与被考核人员应当面交换意见，应选择一个不受外界干扰的安静环境，使考核双方能坦诚交谈，以便提高考核效果。
5、在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动员工积极性，提高工作效率。
（二）、考核的内容 1、素质。
包括员工是否有上述心，是否忠于本职工作及其可信赖程度；还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。
2、能力。
根据员工的不同工种、岗位、对其管理能力、业务能力作为分类考核。
3、态度。
主要指员工的事业心和工作态度，包括纪律、出勤情况，工作的主动性与积极性等。
4、绩效。
主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的情况。
（三）、考核方法1、个人总结法：由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。
2、班组评议法：由所在班组同事有组织有准备、背对背地讨论评议进行考核的办法。
3、业务操作考核：由厨师长进行实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。
厨房员工的调岗与晋升管理制度1、公司根据工作需要，可对员工进行调岗或将其提升到高一级的职位工作。
2、所有员工均有被提升的机会。
升职主要根据该员工本人的工作表现、业务掌握的熟练程度以及职位是否空缺。
升职后前三个月属试用期；试用期满后，工作表现符合职能要求，则正式委任该职。