蒜泥白肉
经典美味【蒜泥白肉】
经典美味【蒜泥白肉】【所用料】二刀肉（坐板肉）300克生姜1大块大葱1段独蒜4个40克香叶3片小茴香1小撮草果1粒八角1粒三奈1小块桂皮1小块酱油10汤匙红糖15克盐适量辣椒油3汤匙香油1/2汤匙黄酒1汤匙【这样做】1、准备好主材料。
2、煮锅里放没过猪肉的清水，大火将水烧开后，撇掉浮末。
3、姜切成片，葱切厚片分别取一半入锅，调入黄酒，开小火煮至肉断生（用筷子容易穿透），关火浸10分钟。
4、炒锅里放酱油、草果、桂皮、香叶、八角、三奈、小茴香，另一半姜、葱片，小火熬煮到酱油量变成2/3，关火放凉，成复制酱油。
5、大蒜捣成蒜泥。
6、将大蒜泥入碗中，用少许煮肉的滚汤调成糊状，烫出香辣味。
7、取4汤匙复制酱油（不要香料）、辣椒油、香油和适量盐充分拌匀。
8、煮好的肉放凉后，切成极薄的片（尽你所能切或者片），用开水烫一下取出摆好。
9、将调好的蒜泥汁淋在肉片上，即成。
【小贴士】1、做蒜泥白肉，用坐板肉最好，肉质脆嫩。
如果不好买，优质五花肉退其次。
2、煮肉时要放点姜葱和黄酒压猪腥味，肉不要煮太久，久了就发柴，用筷子轻易穿透就差不多了。
3、如果切时肉要流血水，可以放入锅里稍煮，但煮过头就无法补救。
煮肉的汤可留着烧菜用。
4、大蒜最好是捣成泥状才能更好地出味，你没有捣蒜器的话，要尽可能地剁细。
5、正宗的蒜泥白肉是用片刀片成极薄的片，普通家庭不具备条件和刀功，尽自己最大可能切成极薄的片。
6、复制酱油就是用酱油加香料再熬制而成，口味更加香浓醇厚。
一次可以多熬一点，储存好做凉菜用。
7、传统的蒜泥白肉除了复制酱油外，用料较少，你还可以根据自己的口味加点鸡精、花椒粉、几滴醋调和。
8、肉片如果完全冷却，胶质会硬，口感欠脆嫩，因此切片后，用开水烫一下即刻捞出，无明显热度时现拌现吃，不久放。
制作蒜泥白肉
味型
调味料
口味分析
配置比例
调配方法
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【问题与探究】
原料
表1-8-3 列表分析法
形状分析
质地分析
加工选题
1.蒜泥白肉属于（ ）菜。 A、江苏 B、四川 C、湖南 D、山东 2.蜜汁叉烧属于（ ）菜。 A、江苏 B、四川 C、山东 D、广东
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【知识练习】
四、简答题
1.举例说明在冷菜制作中批、拍、剁有那些要求。 2.简述蒜泥白肉拼制的工艺要求。
五、综合题
1.举例说明冷菜常见的味型有哪些？风味单盘如何搭配口味？
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【实训练习】
• 训练一：根据蜜汁叉烧设计与原料制备填写三色鱼茸卷冷拼制作工作任务 计划书。
• 训练二：根据蜜汁叉烧冷拼制作写出实训技术分析报告。 • 训练三：相关叉烧原料资料的收集。 • 训练四：根据习得设计并完成用五花肉原料制作的另一款风味单盘。 • 提示：运用不同冷菜烹调方法上，突出五花肉肥瘦相间的肉质特点，体现
用小火，以免肉质变老，影响质量，肉煮好后需要将肉压紧实，切成的片 片形完整，不会有碎屑。
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【任务分析】
4.拼制
◎拼制工艺流程 • 五花肉修切整齐——>五花肉切成长方片——>肉片摆盘成桥形——>红油、
老干妈辣椒酱、生抽、蒜泥、白糖调制蘸料——>蘸料浇片上——>葱花点 缀——>盘面装饰 ◎拼制工艺要求 • 此冷拼用贴摆的手法，要求垫底平整，成半球形，切片片形大小匀称，片 与片贴摆间隔相等，排成桥形，修切的边角料垫底，整形原料做刀面，贴 摆在垫底原料上，共三层，形态饱满，体现层次美。
• 猪肋条250克，黄酒25克，香葱30克，生姜30克，红油5克，老干妈辣椒 酱10克，生抽20克，蒜泥30克，白糖2克。
天河特色菜品私房菜
天河特色菜品私房菜天河是一个富有特色的地方，不仅有美丽的风景和丰富的文化，还有许多引人入胜的特色菜品。
在天河，私房菜成为了一种独具特色的饮食文化，每一道私房菜都蕴含着天河人的用心和智慧。
本文将介绍几款代表性的天河特色私房菜，让您更好地了解这里的美食文化。
一、番茄炖牛腩番茄炖牛腩是天河地区一道非常受欢迎的私房菜。
这道菜以新鲜的番茄和嫩滑的牛腩为主要材料，烹饪过程中保留了番茄的原汁原味，使牛肉入味且口感鲜嫩。
番茄的酸甜与牛腩的原汁相融合，独特的口感让人回味无穷。
这道菜品不仅口感绝佳，而且营养丰富，富含多种维生素和蛋白质，被誉为健康美食的代表。
二、酸辣小龙虾小龙虾是中国美食文化中的一颗璀璨明珠，而天河的私房菜酸辣小龙虾更是为这道美味加入了独特的风味。
鲜嫩的小龙虾加上辣椒、花椒和调味料的烹饪，使得这道菜品味道麻辣可口。
与传统的小龙虾相比，酸辣小龙虾更加开胃，而且肉质鲜嫩，让人回味无穷。
在天河，无论是本地人还是游客，都离不开这道美味佳肴。
三、蒜泥白肉蒜泥白肉是一道色香味俱佳的天河私房菜。
以嫩肉为主料，配以蒜末和调料，烹制而成的这道菜肴，既有肉质的鲜香和嫩滑，又有蒜泥的香辣味。
蒜泥白肉的制作过程独特，需要经过精心的挑选、加工和烹制，确保呈现出最佳的口感和味道。
这道菜品不仅成为天河地区餐桌上的美味佳肴，更是代表了天河人对于独特口味的追求和对美食的热爱。
四、糖醋鲤鱼糖醋鲤鱼是天河地区一道具有代表性的私房菜。
鲤鱼是天河地区常见的淡水鱼类，在当地菜系中有着重要的地位。
这道糖醋鲤鱼以新鲜的鲤鱼为主料，配以独特的糖醋酱料，烹制而成。
鲤鱼的肉质鲜嫩，糖醋酱料则为这道菜品增添了香甜的口感。
糖醋鲤鱼的外表色泽鲜艳，食欲十足，成为天河地区最具代表性的一道私房菜。
无论是庆祝节日还是招待客人，糖醋鲤鱼都是人们首选的佳肴之一。
总结：天河的特色菜品私房菜是一种独具魅力的饮食文化，每一款私房菜都代表了天河人对于美食的热爱和追求。
其中番茄炖牛腩、酸辣小龙虾、蒜泥白肉和糖醋鲤鱼都是天河地区最受欢迎的私房菜品。
繁昌特色私房菜有哪些菜
繁昌特色私房菜有哪些菜繁昌是一个具有悠久历史和独特文化的地方，拥有丰富的食材资源和独特的烹饪技艺。
繁昌特色私房菜以其独特的口味和精致的制作工艺而闻名。
下面将介绍一些繁昌特色私房菜的代表性菜品。
一、黄油凉粉黄油凉粉是繁昌地区的传统特色菜品，它选用优质的米粉，经过独特的发酵工艺制作而成。
制作过程中采用传统的手工揉制方式，使凉粉口感更加细腻。
独特的黄油酱汁为凉粉增添了丰富的香味，使其更加美味可口。
二、叫花鸡叫花鸡是繁昌特色私房菜中的一道经典菜品。
选用新鲜的土鸡，经过独特的调味与烹饪手法，使鸡肉鲜嫩多汁，口感醇香。
叫花鸡的特点是外皮酥脆，内部肉质鲜嫩，入口即化，让人回味无穷。
三、杂烩豆腐杂烩豆腐是繁昌特色私房菜中的一道经典素菜。
选用新鲜的豆腐，搭配各种蔬菜和豆制品，独特的烹饪技法使得豆腐口感细腻，口味鲜美。
杂烩豆腐的独特之处在于配料的多样性和口味的丰富性，通过细致的调味和烹饪手法，使每一口都充满了美味。
四、蒜泥白肉蒜泥白肉是繁昌特色私房菜中的一道经典猪肉冷菜。
选用优质的猪肉，经过独特的腌制和烹饪工艺，使猪肉鲜嫩可口。
蒜泥调料则为这道菜品增添了独特的香味和口感，使人垂涎欲滴。
五、梅菜扣肉梅菜扣肉是繁昌特色私房菜中的一道传统名菜。
选用优质的猪肉和特制的梅菜，通过独特的腌制和烹饪手法，使猪肉鲜嫩多汁，梅菜香味浓郁。
这道菜品的特色在于猪肉和梅菜的完美搭配，口感鲜美，回味无穷。
六、莲藕炖排骨莲藕炖排骨是繁昌特色私房菜中的一道营养丰富的炖菜。
选用新鲜的莲藕和优质的排骨，经过慢炖而成。
莲藕的鲜美和排骨的鲜嫩相互融合，营养丰富而口感独特。
总结：繁昌特色私房菜在传统的烹饪技艺和独特的食材搭配上具有独特的优势。
以上介绍的黄油凉粉、叫花鸡、杂烩豆腐、蒜泥白肉、梅菜扣肉和莲藕炖排骨，只是众多繁昌特色私房菜品中的一小部分。
这些菜品不仅在繁昌地区享有盛名，也受到了国内外美食爱好者的喜爱。
品尝这些独特的菜肴，不仅可以体验地方风味，还能品味到繁昌特色私房菜的独特魅力。
牛肉馅饺子配什么菜最好吃
牛肉馅饺子配什么菜最好吃
牛肉馅饺子是一道经典的中国传统美食，但是如果只吃饺子可能会觉得单调，因此配上一些菜肴会更加美味。
那么，牛肉馅饺子配什么菜最好吃呢？
1. 蒜泥白肉：蒜泥白肉是一道传统的川菜，肉质鲜嫩，搭配上饺子的口感很是不错。
2. 酸辣土豆丝：这是一道口感酸辣爽口的小菜，和牛肉馅饺子相得益彰。
3. 红烧鸡腿：红烧鸡腿是一道家庭常见的菜肴，它的味道浓郁，能够增加牛肉馅饺子的风味。
4. 凉拌黄瓜：这是一道清爽的小菜，能够帮助降低饺子的油腻感。
5. 糖醋排骨：糖醋排骨是南北各地都有的传统美食，它的甜酸口感和牛肉馅饺子形成了很好的味觉对比。
总的来说，牛肉馅饺子可以搭配上很多的菜肴，不同的搭配会带来不同的风味，让人垂涎欲滴。
不妨试试上述这些搭配吧！
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霜降时节蒜泥白肉菜谱
霜降时节蒜泥白肉菜谱霜降，是秋季的最后一个节气，意味着天气渐寒，初霜出现。
在这个时节，人们往往更倾向于食用一些温热滋补的食物。
然而，蒜泥白肉这道经典川菜，以其独特的风味和口感，在霜降时节依然备受青睐。
它不仅美味可口，而且猪肉富含蛋白质和营养，能够为身体提供能量和养分。
接下来，就让我为您详细介绍这道霜降时节的美味——蒜泥白肉的制作方法。
所需食材和调料：主料：五花肉 500 克配料：大蒜 5 瓣、生姜 1 小块、大葱 1 根、黄瓜 1 根、香菜适量调料：生抽 3 汤匙、老抽 1 汤匙、香醋 2 汤匙、白糖 1 茶匙、辣椒油 2 汤匙、花椒油 1 汤匙、香油 1 茶匙、盐适量、鸡精适量、料酒适量前期准备：1、五花肉洗净，放入锅中，加入冷水没过肉，再加入适量料酒、姜片和葱段，大火烧开后撇去浮沫，转中火煮 20 分钟左右，直到筷子能轻松插入肉中，捞出沥干水分。
2、煮肉的同时，将大蒜剁成蒜泥，放入碗中，加入适量盐，用擀面杖或勺子捣成蒜泥泥，静置 10 分钟左右，让蒜氨酸充分转化为大蒜素，这样蒜泥的味道更浓郁。
3、生姜切末，香菜切碎，黄瓜洗净切丝备用。
制作步骤：1、将煮好的五花肉切成薄片，尽量切得薄而均匀，这样口感更好。
2、把切好的肉片整齐地码放在盘子里，周边铺上黄瓜丝。
3、接下来调制蒜泥酱汁。
在蒜泥碗中依次加入生抽、老抽、香醋、白糖、辣椒油、花椒油、香油、姜末、香菜碎、适量盐和鸡精，搅拌均匀。
4、将调好的蒜泥酱汁均匀地淋在肉片上，让每一片肉都充分吸收酱汁的香味。
烹饪技巧和注意事项：1、煮肉时一定要冷水下锅，这样可以去除血水和腥味，使肉更加鲜嫩。
2、煮肉的时间要掌握好，不要煮得太久，否则肉会过于软烂，影响口感。
3、切肉片时，如果觉得肉太烫不好切，可以放入冰箱冷藏一会儿，等肉稍微变硬再切。
4、调制酱汁时，可以根据个人口味适当调整各种调料的用量，喜欢吃辣的可以多放些辣椒油。
营养价值：蒜泥白肉中的五花肉富含蛋白质、脂肪、维生素 B1、维生素 B2 等营养成分。
名菜的做法t
蒜泥白肉得是肥的解馋。
白肉的吃法很多，不过最简单最解馋，也是老爸最常吃的就是蒜泥白肉，因为有蒜泥调味，白肉变得咸辣鲜香，清爽解馋但是不肥腻,是“纯爷们”们的最给力的下酒菜了。
父亲节送给老爸最好的下酒菜。
(收起)难度：配菜(中级) 时间：1小时以上主料五花肉300克辅料葱姜适量蒜瓣8个大料2个料酒20毫升酱油15毫升白糖3克香醋5毫升生姜汁5毫升辣椒油3毫升盐少许香油适量蒜泥白肉的做法步骤1. 锅中加入清水，放入葱姜，蒜瓣和洗净的五花肉。
2. 加入料酒大火煮开。
3. 然后关小火焖煮至五花肉熟透。
4. 辅料调成酱汁5. 把切好的白肉摆盘，然后浇入料汁，可浸泡其中让其入味。
小贴士五花肉最好是肥瘦相间的，口感最好。
猪五花肉要大火煮开，然后小火焖煮。
蒜泥汁中最好加入一些生姜汁，既能提味又能去腥，没有现成的生姜汁，可自己用鲜姜压汁代替。
把汁加在肉上后，可放置一时，让其入味然后再食用，味道更好。
材料集合图：1.黄瓜用淘米水稍加浸泡，特别脏的地方用食盐搓擦一下，浸泡后的黄瓜用流动水冲洗干净放入保鲜袋中2.用菜刀(或椰锤)将黄瓜拍裂后再切成段状，放入大碗中备用3.蒜瓣冲洗干净，也用刀拍碎，去皮后稍微斩剁一下放入调味碗中4.锅烧热，放入一大勺香麻油，将花椒粒及去蒂去籽剪圆圈状的干红椒放入，呛锅煸香后捞出，花椒油倒入调味碗中，将蒜碎和花椒油拌匀5.调味碗中依次加入生抽1勺、豉油小半勺、香麻油小半勺、糖1勺、盐1茶匙、香醋1大勺，将调味汁拌匀后淋在黄瓜上，翻拌均匀腌制30分钟左右(夏日冷藏更好)6.上桌前，将1小碗香脆花生米倒入拌匀装盘上桌1、黄瓜，味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有除热，利水，解毒，清热利尿的功效；2、黄瓜，好吃又营养，含有蛋白质、脂肪、糖类，多种维生素、纤维素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁等丰富的成分。
其中黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的；黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；此外黄瓜还可主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，烫伤等。
蒜泥白肉的汁怎么调
蒜泥白肉的汁怎么调蒜泥白肉是餐厅常见的一种菜，它属于川菜。
川菜讲究味道香浓、味道爽口。
想要做好蒜泥白肉，它的汁是非常重要的。
调汁是这道菜最复杂和最困难的步骤之一，一些人做不出纯正的蒜泥白肉，最大的问题就是汁的味道有所欠缺。
汤汁主要用辣椒、大葱、大蒜、茴香、鲜姜、洋葱的辅料，下面我们详细了解一下具体的做法。
(1)猪后臀肉500g(2)辅料花生油适量盐适量香油适量花椒适量干辣椒适量辣椒粉适量肉汤适量蒜头适量香葱适量姜适量八角适量(3)步骤1.准备好猪肉等材料。
2.锅里加水，将猪肉，葱段、姜片、八角下锅，烧开，用中火慢煮。
3.当猪肉能用筷子扎透后，关火。
4.煮好的猪肉摊凉待用。
5.猪肉摊凉后，用刀切成薄片。
6.切好的肉片整齐码放在盘子上。
7.将蒜头捣成蒜泥。
8.将蒜泥和半碗肉汤混合一起。
9.起油锅，爆香花椒、辣椒粉，干辣椒，做成红油。
10.在蒜蓉里加入盐、红油、香油，混合成调料汁。
11.将调好的蒜泥汁淋在猪肉上面，撒上葱花点缀下就行了。
12.漂亮，好吃的蒜泥白肉。
(4)小贴士1、这菜猪肉的选择最关键，饲养天数足够的大猪，肉香味才足够。
2、猪肉的肉汤留半碗用来调蒜泥汁。
3、辣椒油可以自己炸也可以买。
蒜泥白肉酱汁的做法一配方：蒜泥50克，辣椒油15克，精盐5克，味精1克，酱油15克，香油15克。
做法：所有调味料放在一起混合均匀即成。
蒜泥白肉酱汁的做法二配方：蒜泥50克，优质酱油50克，红油10克，盐2克，冷汤50克，红糖10克，香料3克，味精适量。
做法：酱油加红糖和香料用小火煮至浓稠，再加味精混合均匀即成复制酱油。
将蒜泥、复制酱油、红油和其它所有调味料混合均匀即成。
蒜泥白肉酱汁的做法三配方：盐1/3汤匙，酱油1汤匙，白糖1/3汤匙，浓缩鸡汁1汤匙，辣椒油2汤匙，香油1/2汤，匙，葱花1汤匙，肉汤1杯。
做法：同做法一。
蒜泥白肉酱汁的做法四配方：蒜泥50克，酱油50克，辣子红油30克，香油10克，盐2克，白糖10克，肉汤1小勺。
凉菜谱
曹兰兰菜谱之---------凉菜大全一、【蒜泥白肉】做法：（猪臀肉500克、大蒜50克、上等酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克,味精1克）1、猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。
2、大蒜捶茸，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。
3、上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。
4、将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。
二、【凉拌海带丝】做法：（海带300克,蒜茸,香油,醋,味精）1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。
2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。
（不需加盐）三、【凉拌菠菜】做法：（主料：鲜菠菜750克,精盐,味精,葱丝,姜丝,花椒油,香油各适量）1、将菠菜择去老叶，劈开。
用水清洗去泥沙，捞出控水。
2、锅内注入清水，烧沸，放入菠菜炸软，捞出放冷水内过凉，挤净水分，放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀。
3、锅洗净，放入少许香油，用小火烧至五、六成热时，加入花椒煸炒出香味，捞出花椒不用，将花椒油淋浇在碗内菠菜上，用盘盖住捂一会儿揭开，装入盘内即成。
四、【凉拌金针菇】做法：（金针菇,黄甜椒,葱段,蒜蓉,生抽,香醋,香油,蜂蜜（糖））1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出；2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟；3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀；4、上桌前滴几滴香油即可。
要诀：1.金针菇非常细嫩，在水里汆烫的时间最好不要超过30秒，否则口感太老，咀嚼的时候会塞牙；2.汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡，目的不仅是为了快速降温，而且可以使汆烫过的菜保持最佳的口感和颜色；3.汆烫好的金针菇要轻轻挤干水分，以免上桌后菜品溢出太多水分，影响味道和美感；4.最好随吃随拌，放置久了，金针菇会吸收酱料的颜色，颜色就不太好看了；5.如果害怕蒜蓉的味道，可以将少许香油烧热浇入蒜蓉上，这样蒜蓉就不会太刺激，而且也不会辣了；6.嗜辣的可以加少许的辣油，味道自然更胜一筹。
经典川菜之蒜泥白肉
经典川菜之蒜泥白肉1蒜泥白肉之溯源以“白肉”为菜品名最早出现在南宋孟元老所著的《东京梦华录》一书中，也在同一时期耐得翁的著作《都城纪胜》书中有记载。
其后，清代乾隆时期著名美食家袁枚在其著作《随园食单》中，清晰地记载了“白肉片”，说“此是北人擅长之菜”，并介绍其选料加工：“割法虽用小刀片之，以肥瘦相参、横斜碎杂为佳……其猪身肉之名目甚多，满洲跳神肉最妙。
”满洲人当时是中国的一个部族，昔时主要生活在我国东北地区。
那么，袁枚为什么把“白肉”记载为“跳神肉”呢？原来，满族人在远古就形成一种传统大礼叫做“跳神仪”。
富贵仕宦之家，其室内必供奉神牌，以敬神灵、祭先祖，并在春秋之季择日致祭之后，通常要吃“跳神肉”（亦称“阿吗尊肉”）。
这种“跳神肉”皆以不加盐的白水煮之，只要火候掌握恰当，食之甚嫩美。
其吃法乃“自片自食”，所以“善片者，能以小刀割如掌如纸之大片，兼肥瘦而有之”。
这便是早期关于“白肉”比较完整的记载。
同处乾隆时期著名戏剧家及诗人李调元在整理其父李化楠（四川罗江人，乾隆时期在江浙一带为官）手稿时，将其父记载的江浙地区“白肉煮法”详细载入了自己编纂的《醒园录》一书中。
在晚清时期，四川名人傅崇矩编纂博物志书《成都通览》一书，“白肉”“椿芽白肉”在该书中以较完整的菜品名称呈现。
上述史料较完整地记载证实了“白肉”菜品起源于我国东北地区满族的祭祀活动中，并较为清晰地展现出白肉菜品的传承脉络，反映出“跳神肉”走出东北地区后，一路南下，最后传遍全国各地，继续演变……根据我国地域文化特色及人们的饮食特点，白肉菜品经历长期演变后，如今在全国各地流行的白肉菜品可谓丰富多彩。
其中较为著名的白肉代表菜品有：川菜系的蒜泥白肉、鲁菜系的酥白肉、浙菜系的五味白肉、苏菜系的春笋拌白肉、京菜系的白煮肉、沪菜系的上海熟白肉，以及云南的云南白肉、山西的九味白肉、东北的酸菜汆白肉…品种可谓琳琅满目。
那么，川菜名肴蒜泥白肉又是怎样形成的呢？如今现存的各种饮食文化史料亦可以佐证，在四川，白肉菜品依然与祭祀活动密切相关。
闫府私房菜的特色菜
闫府私房菜的特色菜闫府私房菜，位于美食之都成都市，是一家以传统川菜为基础，融合了多种地方菜系的知名餐厅。
闫府私房菜以其独特的烹饪技巧、丰富的口味搭配和精美的菜品呈现，吸引了众多食客前来品尝。
在众多菜品中，有几道特色菜尤其令人垂涎欲滴。
一、豆瓣鱼豆瓣鱼是闫府私房菜的招牌菜之一，融合了川菜特色的麻辣味道和鱼类的鲜香口感。
这道菜选用新鲜的鲫鱼，搭配具有悠久历史的郫县豆瓣酱，调味料中还加入了姜蒜香料等，烹制出一道颇具川菜风味的经典佳肴。
鱼肉质嫩滑鲜美，豆瓣酱的辣味和口感与之相得益彰，让人回味无穷。
二、剁椒鱼头剁椒鱼头是另一道备受追捧的招牌菜。
选用新鲜的鱼头，配以独特的剁椒酱料，烹制而成。
剁椒酱以具有特色的湖南剁椒为基础，加入葱姜蒜等配料，口感麻辣爽口。
鱼头的肉质鲜嫩多汁，与剁椒酱的香辣味道交融在一起，令人垂涎欲滴。
三、蒜泥白肉蒜泥白肉是一道清爽开胃的特色菜。
选用猪肉搭配酱油、花椒、醋等调料腌制后煮熟，再切成薄片，拌以蒜泥和香菜，形成了独特的口味。
蒜泥白肉入口柔嫩，带有淡淡的香蒜味，营养丰富又不腻口，是一道深受食客喜爱的经典菜品。
四、夫妻肺片夫妻肺片是闫府私房菜以川菜传统砂锅肺片为基础改良而成的特色菜。
选用猪肺和牛肚等烹制而成，再加入特制调料，口感麻辣香醇。
这道菜的名字源于配料的多样性，以及它能够满足不同人的口味需求。
夫妻肺片的卖相诱人，颜色鲜艳，口感麻辣鲜香，成为餐桌上的一道亮点。
五、干煸四季豆闫府私房菜的干煸四季豆也备受食客们的喜爱。
选用鲜嫩的四季豆，炒至微焦，再加入蒜末、干辣椒、花椒等调料，炒制而成。
豆角的口感嫩脆，配以香辣的调料，烹制出一道香气扑鼻、回味无穷的特色菜。
它既保留了四季豆的鲜嫩口感，又有川菜的特色辣味，给人带来了独特的风味体验。
闫府私房菜以其独特的特色菜品吸引了众多食客的关注和品尝。
无论是豆瓣鱼、剁椒鱼头，还是蒜泥白肉、夫妻肺片以及干煸四季豆，每道菜品都展现了川菜的精髓和巧妙的烹饪工艺。
舌尖上的中国2：蒜泥白肉的做法
2. 放入焯过水的猪肉，煮开，调到小火煮到熟透，40分钟左右。
3. 猪肉跟水一起放入冰箱，凉透（可以提前一天煮好肉，凉过夜）。
4. 用利刀片成薄片。 5. Nhomakorabea黄瓜切丝。
6. 肉片装盘，摆成自己喜欢的样子。蒸锅在水开后，放入肉片，熄火，盖上盖子men两分钟。
7. 放上黄瓜丝。
8. 淋上蒜泥麻辣酱，上桌！
蒜泥白肉创始于清末，是著名餐馆"竹林小餐"的一道蒜泥型凉拌荤菜。此菜承袭了《醒园录》里的"白煮肉法"，而又将这道来源于北方的菜在原料和作料上加以改进。在原料上，它使用川西平原上的高质量的生猪，并以大米这样的精饲料养肥，并选取半肥连皮，所谓"二刀肉"(即腿上端部位)的部位。在作料上，它摈弃了古代白肉只用盐，完全不用其他作料的原则来处理白肉，而以蒜泥为主要调料，并配以红油和德阳酱油。德阳酱油粘稠，香味浓厚，近于袁枚《随园食单》里强调的"秋油"。在烹饪方法上，它做到精确把握炖煮猪肉的火候分寸，使之不嫌过熟，精湛的刀功将煮好的猪肉"片"为半个巴掌大小，薄得几近透明的肉片。此菜须慢慢品尝，方能回味出它那带有核桃仁的滋味。蒜泥白肉的辣味不重，变种有"椿芽白肉"，滋味特殊。
【步骤】
1. 大蒜去皮压切碎。
2. 用工具捣出蒜香味，加入盐，糖，酱油，香油和香醋浸泡了一天。
3. 拌上红油（做法点这）和花椒油，添两大勺高汤。
【蒜泥白肉材料】五花肉，蒜香麻辣酱, 生姜，葱段，花椒, 料酒，黄瓜
【步骤】
1. 锅子加入水，花椒, 生姜，葱段和料酒。
蒜泥白肉是四川成都地区汉族传统名菜之一，曾风靡一时，为人们称道，此菜要求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香，热片冷吃。食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。
巨化有哪些特色私房菜
巨化有哪些特色私房菜巨化是一家以传统川菜为主打的餐厅，它不仅提供经典的菜品，还有一些特色私房菜，深受食客的喜爱。
这些特色私房菜各具特点，口味独特，成菜精美，既迎合了食客们的口味需求，又展现了餐厅巧妙的创意和烹饪技巧。
在巨化，你可以品尝到一系列令人垂涎的私房菜。
一、川香麻辣烤鱼川香麻辣烤鱼是巨化的招牌私房菜之一。
鱼肉鲜嫩，搭配川味特色配料，融合了川菜的麻辣和香气。
这道菜使用新鲜的鱼类，以高温烤制，使得鱼肉入口即化，配以香辣的调味汁，给人一种辣中带香的美味享受。
二、蒜泥白肉蒜泥白肉是一道经典的川菜菜品，在巨化也有着它独特的表现。
巨化的蒜泥白肉鲜嫩多汁，搭配刚刚好的辣椒和大蒜，使得这道菜既有咸香口感，又具有辣味特点。
吃起来既有满满的肉香味，又有蒜泥的清新，营造出一种独特的风味。
三、泡椒鸡杂泡椒鸡杂是一道以鸡杂为主要食材的私房菜。
巨化独特的泡椒鸡杂采用了泡椒的麻辣风味与鸡杂的鲜嫩口感相结合，口味浓郁而刺激。
这道菜在制作过程中注重调味料的配比，使得每一口都能尽享麻辣的鲜美，让人回味无穷。
四、孜然羊排孜然羊排是一道热辣中带有浓郁香气的私房菜。
采用新鲜的羊肉，腌制后撒上独特的孜然粉，烤制至金黄色。
孜然的香气可以有效提鲜羊肉口感，辣味带来的刺激也能让人食欲大增。
这道菜味道醇厚，独特的孜然香气和麻辣的口感相辅相成，让人食指大动。
五、水煮肉片水煮肉片是一个口味独特的川菜经典菜品，在巨化也有其独特表现。
巨化的水煮肉片以鲜嫩的猪肉为主料，搭配各种川味辣椒和香料，使用高温火爆烹制，使得肉片鲜嫩多汁。
肉片搭配上麻辣的调味料，给人一种辣中带鲜的美味感受。
六、麻辣小龙虾麻辣小龙虾是一道受欢迎的私房菜，也是巨化的特色菜品之一。
这道菜采用新鲜的小龙虾，配以辣椒、花椒等调料，将小龙虾制作成香辣可口的美味。
每一口都能尝到虾肉的鲜嫩和调料的香辣，是一道充满川味特色的私房菜。
以上介绍的仅仅是巨化特色私房菜的一部分，除此之外，巨化还推出了许多其他令人垂涎的菜品，如剁椒鱼头、辣子鸡等。
蒜泥白肉
很适合男士的一道菜，蒜味浓厚，肥而不腻。
菜谱简介蒜泥白肉蒜泥白肉[1]:Pork with Garlic Sauce选用肥瘦相连的坐臀肉或五花肉传统上选用前者，经水煮刚断生、切片、卷片和凉拌而成，成菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑。
五花肉一向是中式菜的主角，将它放入清水中连皮烹煮，可使汤汁浓稠油亮，五花肉肥美多汁，用青瓜条将肉片卷成团，蘸着蒜泥酱汁送入口，就算多吃都不怕腻。
泰兴美食所属菜系四川菜特写(20张)菜谱功效健脾开胃调理补气调理历史典故当今的蒜泥白肉品质与风味均要求肥瘦兼备，肉片匀薄大张，蒜味浓郁，咸辣鲜香，并略有回甜。
传统用手工切肉片，以表现娴熟的刀工技巧，当然，有的大餐馆、饭店为减轻厨师的劳动强度，也采用切肉片机加工肉片。
蒜泥白肉的老祖宗是“白肉”。
记载“白肉”较早的资料是宋代盂元老的《东京梦华录》、耐得翁的《都城纪胜》等书，但“白肉”的发源地却是在满族同胞聚居之地东北。
袁枚写的《随园食单》说白片肉“此是北人擅长之菜”，“割法虽用小刀片之，以肥瘦相参、横斜碎杂为佳，与圣人割不正不食一语截然相反。
其猪身肉之名目甚多，满洲跳神肉最妙”。
袁枚说满洲跳神肉是白肉中最好的。
为什么白肉又叫“跳神肉”呢？原来，满族曾有一种传统大礼叫做“跳神仪”，无论富贵士宦，其室内必供奉神牌，敬神，祭祖。
春秋择日致祭之后，接着就吃跳神肉（也叫阿吗尊肉）。
这种跳神肉，“肉皆白煮。
例不准加盐酱。
甚嫩美”。
其吃法乃“自片自食”。
“善片者，能以小刀割如掌如纸之大片，兼肥瘦而有之”。
比袁枚小十四岁的四川文人李调元在整理他父亲李化楠宦游江南时收集的烹饪资料手稿时，也将江浙一带的“白煮肉法”载人了《醒国录》之中。
晚清时，“白肉”、“春芽白肉”则可以在傅崇榘写的《成都通览》所记成都街市餐馆食品中看到。
上述史料向我们提供了白肉传人四川的路线：北方→中原→江南→四川。
特别值得提到的是，四川人在白肉的烹饪基础上加以蒜泥调味，不仅使白肉更好吃了，而且营养价值也更高。
川菜凉菜菜谱大全和做法推荐
川菜凉菜菜谱大全和做法推荐夏天一到，很多人就喜欢吃川菜凉菜了，这道菜可以帮助我们提高食欲，平时在家也可以做出好吃的川菜凉菜的。
以下是店铺整理的川菜凉菜菜谱，仅供参考，欢迎阅读。
川菜凉菜菜谱一：蒜泥白肉原料：猪坐臀肉500克，白糖5克，辣椒油25克，醋15克，蒜10克，鸡精1克，酱油20克，芝麻油少许做法：1、将坐臀肉洗净，放开水中焯一下，去除血污，蒜拍成泥;2、将肉放冷水锅中用大火烧开后，改用小火焖15～20min;3、将蒜泥，酱油，白糖，醋，鸡精拌和，待蒜泥内的蒜汁溢出与调味料起粘后，加入辣椒油和芝麻油;4、将熟肉切成薄片，每50克10片左右，熟肉切片，以见红断生，无血水为佳;5、取干净炒锅，加清水烧开，将肉放入开水中汆烫，见肉片卷曲时立即捞出，沥干水分，放入盘内;6、最后浇上蒜泥调味汁，凉拌后即可食用。
川菜凉菜菜谱二：秘汁大拌菜材料：豆腐丝100克、有机黄瓜1根、有机红菜椒1个、有机洋葱1/4个、有机香菜1小把、蒜2瓣、花生米适量。
调料：醋、生抽、糖、梨汁(2：1：2：1)、鸡精、香油做法：1、将所有食材洗净，过一遍凉白开。
2、将黄瓜、红椒、洋葱切丝，香菜切小段，蒜拍碎。
3、取大碗，放入豆腐丝、黄瓜丝、红椒丝、洋葱丝、香菜拌匀4、取小碗，加入醋、生抽、糖、梨汁、鸡精、香油、蒜充份拌匀。
5、将大小碗同时上桌，临吃临拌即可。
川菜凉菜菜谱三：双色皮冻主料：猪皮 (适量)调料：葱 (适量) 、姜 (适量) 、蒜泥 (适量) 、八角 (适量) 、酱油(适量) 、料酒 (适量)。
做法：1、用修眉夹去除猪皮上的毛发。
2、将将肉皮上多余的白色油脂刮掉。
3、锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。
4、放入清水中冲凉刮去肥油。
5、将处理好的猪皮切小段，改刀切丝。
6、锅中加足量水，八角、葱姜入锅。
7、倒入肉皮调入适量盐，大火煮开。
8、转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠。
9、挑出调料，取1/2入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。
焦作最特色的私房菜
焦作最特色的私房菜焦作市位于河南省中部，是一个拥有悠久历史和丰富文化遗产的城市。
除了著名的历史景点和风景名胜，焦作还以其独特而美味的私房菜而闻名。
私房菜，作为一种富有个性和特色的烹饪方式，常常令人难以忘怀。
本文将介绍焦作最特色的私房菜，展现这座城市的独特魅力。
第一节：焦作小炒菜焦作小炒菜是当地最具代表性的私房菜之一。
它以新鲜的食材和独特的调味品为特色，制作简单而又美味。
焦作的小炒菜独具一格，不同于其他地方的小炒菜。
它以豆瓣酱为主要调味料，使菜肴更加鲜香和富有层次感。
同时，焦作小炒菜注重火候的把握，炒出的菜色鲜亮，口感鲜嫩，带有微微的焦香，让人回味无穷。
第二节：焦作油焖大虾焦作油焖大虾是焦作地区最具特色的私房菜之一。
这道菜选用新鲜的大虾，加入适量的葱姜蒜和其他调料，用红油爆炒而成。
油焖大虾的特点是色泽鲜亮，虾肉鲜嫩多汁，口感丰富。
火候的烹制技巧使得虾壳的酥脆和虾肉的鲜美完美结合，在舌尖上带来绝佳的口感享受。
第三节：焦作炖饼焦作炖饼是一道富有传统风味的私房菜。
它选用面粉、肉类等食材制成，然后搭配上当地特有的调料和配料，炖制而成。
焦作炖饼色香味俱佳，皮薄馅嫩，口感丰富。
独特的制作工艺和特有的调料使得焦作炖饼成为当地人日常饮食中不可或缺的一部分。
第四节：焦作豆皮脱水面焦作豆皮脱水面是焦作市特色的面食之一。
这道菜以豆皮为主要材料，搭配黄鳝、豆腐皮等食材，加入适量的佐料和调料，煮制而成。
焦作豆皮脱水面具有独特的口感和美味。
豆皮的韧性和黄鳝的鲜美相互交织，使得这道面食有着独特的风味和口感。
第五节：焦作蒜泥白肉焦作蒜泥白肉是焦作地区备受推崇的私房菜之一。
这道菜选用优质的猪肉，先将肉片煮熟，然后切成薄片，配以香葱、蒜泥等调料和佐料，制成美味的菜品。
焦作蒜泥白肉以其独特的风味和肉质的鲜嫩可口而广受欢迎。
结语：焦作的私房菜以其独特的口味和美味给人留下了深刻的印象。
从焦作小炒菜到焦作炖饼，再到焦作豆皮脱水面，每一道私房菜都体现了焦作的独特魅力和风土人情。
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早晨老肖同志在精心炮制他的萝卜丝豆腐汤，其实我的意思是早餐简单点，吃点粥啊，咸菜之类就行，或者去楼下买点烧饼豆腐脑，可是老肖同志可不这么想，那认真劲儿，连萝卜丝都不让我切，因为怕我切的粗，用插板也不行，说插出来的味道不好，我心里嘟囔不嫌麻烦任你折腾去吧。
结果盛汤的时候我听见他一声怪叫，大玻璃碗裂了，撒了一地。
也不知道怎么回事，每次他总爱用那个玻璃碗盛菜，炒一点点菜的时候也用，我想说你找个盘子多好，又怕他说我连个碗都舍不得让他用，所以一直随他去了。
玻璃碗遇热最爱裂，这回好了，彻底报废了。
尽管我很心疼，可我一声都没吭，儿子不愿意了，连连责怪他爸：“你不知道玻璃碗不能盛热汤啊#￥%……&”，我觉得同样的话儿子怎么说都行，只要我一说老公就生气，说我是在批评他，我闭紧我的嘴好了。
中午我看见厨房放了一块五花肉，老肖喜滋滋地跟我说准备做蒜泥白肉用的。
我一看这也太肥了，怎么吃啊。
儿子也来凑热闹，一看这肉就叫怎么这么多肥肉啊，爸爸真不会买#￥&*%。
老肖解释说据说这家今天的肉好，排队买的人可多呢。
我勒令儿子闭嘴，爸爸买啥吃啥。
结婚这么多年，我学会了适时给嘴巴拉上拉链，尤其对木已成舟的事实更要学会闭紧嘴巴，唠唠叨叨不仅不容易解决问题，而且容易引起口水大战，到时候还都是我的不是，呜呜。
可是我也得发泄啊，我也不能把什么事情都闷在心里啊，幸好我有我的博客，想说什么就可以来跟大家叨咕一下，省得得抑郁症了。
大家都来写博客吧，对释放心情很有好处的！^_^
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蒜泥白肉我一直以为是东北菜，结果是川菜的代表。
但是我们东北人都爱吃啊！我
想可能是一道好菜全国人民都爱吃，所以也就无所谓地域之分了。
做好蒜泥白肉我觉得最重要的有两点一是肉不要炖的太烂，二是肉片得越薄越好，但是在咱们自己家由于刀不那么锋利手法也不那么熟练，切得往往不那么尽如人意^_^
下面开做了！
1.五花肉一块，我家这次的肉我感觉是太肥了，其实也可以用后腿肉，最好是肥瘦相间，吃着比较香。
2.加半锅水，放入葱段、姜片、大料，花椒，盐和五花肉，加盖以中火炖煮20分钟，边煮你可以边用筷子插，煮到筷子能够轻松插透，不冒血水为止。
我没找到花椒粒用的花椒面，结果煮出来后粘的肉上都是，不美观了。
3.煮好的肉捞出来晾凉，切片。
我看人家大师傅都是趁热用快刀切，一拉一扯，一片薄如蝉翼的肉片就出来了。
我家的肉是著名的细致人老肖切的，我得承认他特别认真，切的时候鼻尖都块沾菜板上了，但是由于刀不快也因为技术有限，切得很厚很厚。
4.切肉的时候我在旁边炸辣椒油。
锅里的是热油，里面放的是花椒粒和大料，热好的油浇到放有辣椒面和芝麻的小碗里，具体的做法见于凉拌海带丝。
5.切好的肉片卷成团，摆在盘里。
碎肉放在最低下。
6.黄瓜片用刮刀刮成条，摆在盘子四周。
蒜末剁好，加生抽，鸡精，辣椒油，盐，搅匀，浇在肉片上，就可以端上桌了。
蒜最好不要剁，最好搅成泥，我今天偷懒了^_^
小建议：
1.如果您实在切不好肉片，您也可以把肉晾凉，然后冻在冰箱里，冻到半硬的程度拿出来切就很容易了，吃的时候上锅蒸一下，一样的味美。
2.煮肉的汤也可以煮面条炖菜做汤，一定都不用浪费。
3.黄瓜上桌之前再刮片，我拍照的时候晚了，黄瓜都蔫了，要不刚摆好的时候可精神呢，每一片都生机盎然。