食用菌菌种制作技术
第3章食用菌菌种的制作
第一节 食用菌菌种的概述
一、母种，也称 一级菌种或试管 种
•母种鉴定：
洁白，健壮，无 虫害，有蘑菇香 味
二、原种，也 称二级菌种 原种鉴定： 洁白，健壮， 有凝水，不 干燥
三、栽培种， 也称三级菌 种 栽培种鉴定： 洁白，健壮， 有凝水，不 干燥, 一般不 超过25-35天
2.液体石蜡保存法
食用菌的菌丝体都可用此法保存，方法简单， 只在斜面菌种试管内，注入一层已灭过菌的液 体石蜡，注入量以高出斜面1厘米为宜，使菌 种与空气隔绝，降低其新陈代谢的活动，然后 在棉塞外包以塑料薄膜，直立存放于室内干燥 处或低温下保存，一般可保存一年以上。 使用液体石蜡菌种时，只要用接种计从斜面上 挑取少许菌体，放在新鲜的培养基上；经过培 养，即可应用，原种则重新蜡封，继续保存。
3．紫外线照射灭菌：在无菌箱中装一支220伏、 30瓦的紫外线灯管；每次开20～30分钟，就 能达到空间杀菌的目的。照射结束后，罩黑布 半小时，以增强杀菌效果。 4．石炭酸喷雾：在每次接种之前，用5％石炭 酸溶液喷雾，可促使空气中的微粒和杂菌沉降， 防止桌面微尘飞扬，并有杀菌作用。 5．石灰揩擦：经常用药物熏蒸，易造成酸性 环境，特别用甲醛和高锰酸钾熏蒸长久，污染 往往越来越严重，预防办法可把各种药品交替 使用，过一段时间（约五周）用石灰擦洗一遍， 实践证明，这样做效果很好。
目前，用液体深层发酵法生产菌种，具有生产 量大、周期短、菌龄整齐、成本低廉、接种方 便等特点，是实现食用菌工厂化生产的目标。
生产上常用的栽培种
木屑、棉籽壳菌种 麦粒菌种 玉米粒菌种 木块菌种 木筷菌种 牙签菌种
接种技术与环境的消毒
接种箱（接种室）
接种室和接种箱是进行菌种分离接种的场所， 和外界空间隔绝，防止空气流动，经过一定的 消毒措施后，室内就可达到无菌状态，防止分 离和接种时污染杂菌。一般一个接种箱就可展 开工作，如有条件也可建一个接种室。
食用菌菌种制作的关键步骤
食用菌菌种制作的关键步骤
制作食用菌菌种的关键步骤如下：
1. 选择合适的基质：根据不同的食用菌种类，选择适合的基质。
常用的基质包括
木屑、稻草、玉米秸秆等。
2. 基质处理：将选好的基质进行处理，包括清洗、消毒等步骤，以杀灭基质中的
有害微生物和竞争性菌种。
3. 接菌：将食用菌的菌种均匀地接种到处理后的基质中。
接种时要注意保持无菌
环境，避免其他微生物的污染。
4. 培养条件调控：根据食用菌的要求，调控培养环境的温度、湿度、光照等条件。
这些条件会影响菌丝的生长和菌种的繁殖。
5. 培养时间控制：不同的食用菌种类需要不同的培养时间。
一般情况下，菌种会
在适宜的条件下生长繁殖，直到菌丝充满整个基质。
6. 菌种分离：将培养好的菌种分离出来，保留下来作为下一次制作菌种的接菌源。
7. 菌种保存：将分离后的纯菌种进行保存，可以通过冷冻保存、酒精保存、干燥
保存等方式。
需要注意的是，不同的食用菌种类在制作菌种时可能会有一些特殊要求，因此在
具体操作时还需根据不同的菌种特点进行适当调整。
食用菌菌种的制作与培养
食用菌菌种的制作与培养一、母种制作（一）母种培养基制作1.母种培养基的种类母种是菌种生产的关键，要求纯度高，不能混生杂菌，同时母种的菌丝体较为纤细，分解培养料的能力较弱。
因此，母种菌丝体需要培养在营养丰富，易被吸收，表面光滑易于鉴别有无杂菌感染的琼脂培养基上。
适合母种菌丝生长的琼脂培养基种类很多，常用的有下列几种：（1）马铃薯一葡萄糖一琼脂培养基马铃薯（去皮）200克琼脂20克葡萄糖（或蔗糖）20克水1000毫升（2）麦芽汁一葡萄糖一琼脂培养基干麦芽250克琼脂15〜20克葡萄糖（或蔗糖）10克水 1000毫升（3）胡萝卜一葡萄糖一琼脂培养基胡萝卜100克琼脂20克葡萄糖（或蔗糖）20克水 1000毫升（4）蘑菇汁一葡萄糖一琼脂培养基（适用于蘑菇）鲜蘑菇250克琼脂20克葡萄糖（或蔗糖）20克水 1000毫升（5）蛋白胨一葡萄糖一琼脂培养基蛋白胨2克葡萄糖20克磷酸氢二钾2克维生素B1 （硫胺素）0.5毫克磷酸二氢钾0.5克琼脂18克硫酸镁0.5克水1000毫升2.母种培养基的制法以最常用的马铃薯一葡萄糖一琼脂培养基的制法为例介绍如下：先将马铃薯去皮，洗涤，切成小块加水1000毫升，煮沸15〜20分钟，取双层纱布过滤，取其滤液，加入琼脂和葡萄糖（或蔗糖），用文火加热使其溶化，最后补足水分，使其容量仍为1000 毫升。
趁热分装于试管中，装量约为试管长度的1/5左右，装管时要注意不使培养基沾污试管壁和试管口。
试管口塞上大小合适的棉花塞，塞入试管口内的长度为棉塞总长的3/5。
塞好棉塞后，每10 支作一捆，用牛皮纸包扎好后，置铁丝网笼中，然后进行高压灭菌。
如作为抱子分离用，则将培养基分装于三角瓶或培养皿中，然后高压灭菌。
3.母种培养基的消毒灭菌：母种培养基通常用高压蒸汽灭菌锅来消毒灭菌，常用的高压蒸汽灭菌锅有直式、卧式和手提式三种。
将配制好后的母种培养基移入上述任何一种高压蒸汽灭菌锅中，在15公斤/平方厘米压力下，灭菌30分钟。
[基础]食用菌菌种制作技术图文2
![[基础]食用菌菌种制作技术图文2](https://img.taocdn.com/s3/m/be3e22569a6648d7c1c708a1284ac850ac020471.png)
[基础]食用菌菌种制作技术图文2三、原种繁殖培养将母种接在瓶或袋的木屑培养基上，通过培养，即成原种。
1、原种棉籽壳木屑培养基配方棉籽壳30kg，木屑50kg，麦麸15kg，复合肥1kg，水135kg。
将上述原、辅料混合拌匀，装入750ml的玻璃菌种瓶内，装料要求下松上紧。
瓶口塞紧棉花塞，再用牛皮纸包住瓶颈与棉塞。
然后置于高压灭菌锅内，在147千帕/cm2压力下灭菌2～2.5小时。
也可进行常压灭菌，在100℃下保持10～11小时，达标后趁热取出，让其冷却。
2、接入菌种待料温降至25℃以下时，在灭菌条件下，将试管种分割成若干块，通过酒精灯火焰迅速接入原种培养基上，每支母种可接4～6瓶原种。
3、发菌培养，去杂选优接种后及时将玻璃菌种瓶移入25℃菌种培养室内进行培养。
空间相对湿度控制在70%以上，避免强光照射。
原种培养时间一般需要30～50天即可。
原种培育过程中，要每天进行观察，如发现有杂菌污染的，则应立即淘汰。
四、栽培种扩大培育1、栽培种制作栽培种的接种、培养方法与原种相似。
就是用原种作菌种扩大。
每瓶原种可扩大50～80瓶。
原种表面菌膜不能作接种用。
在适温条件下培养30～35天即为栽培种，可用于生产栽培。
栽培种可用750ml 菌种专用瓶。
栽培种接种示意图2、使用菌种袋制种由于栽培种使用量大，所以通常多采用聚丙烯菌种袋。
袋的规格有14cm ×28cm、17cm×33cm等，可根据各地习惯选择使用。
培养基灭菌采用常压灭菌灶灭菌，要求灭菌温度达100℃，保持8～10小时，达标后趁热卸袋冷却。
待料温降至25℃以下时，在无菌条件下接入选定品种的原种。
每瓶原种可扩接成50～60瓶栽培种。
菌种培育室要求干净，防强光，室温掌握在23～25℃。
并经常检查，发现杂菌污染应及时淘汰，不断选优去劣。
当菌丝长满袋，尖端菌丝反转上爬1～3cm时，为适龄的栽培种。
五、无菌条件下制种1、接种室的消毒为减少接种过程的杂菌感染，接种室要在接种前进行消毒灭菌。
食用菌菌种制作技术
食用菌菌种制作技术以食用菌菌种制作技术为标题，我们将会探讨如何利用这些技术来培养和生产食用菌。
食用菌是指一类可以作为食物的真菌，它们具有丰富的营养价值和独特的风味，因此在世界各地都受到人们的喜爱。
食用菌的培养和生产是一个复杂的过程，需要考虑到菌种的选择、菌种的培养条件、培养基的配制等因素。
首先，选择适合的菌种是成功培养食用菌的关键。
常见的食用菌有香菇、平菇、杏鲍菇等，它们在菌种的选取上有一些差异。
对于香菇来说，我们可以选择适宜的菌种，并通过菌丝培养来进行繁殖。
而对于其他食用菌，一般会选择菌盖上的孢子来进行培养。
菌种的培养条件也是制作食用菌的关键。
不同的食用菌对于温度、湿度、光照等条件有着不同的要求。
在培养香菇时，我们需要在适宜的温度范围内，保持适宜的湿度，并提供适量的光照。
而对于其他食用菌，温度和湿度的要求可能会有所不同，需要根据菌种的特点进行调整。
另外，在菌种培养过程中，还需要注意保持培养环境的清洁和卫生，以避免细菌和其他有害微生物的污染。
培养基的配制也是制作食用菌的重要环节。
培养基是供菌种生长和繁殖所需的营养物质的混合物。
不同的食用菌对于培养基的要求也有所不同。
一般来说，培养基由碳源、氮源、矿质盐和适量的水组成。
碳源可以是葡萄糖、木质素等，氮源可以是蛋白质、氨基酸等。
在配制培养基时，需要根据不同的菌种和培养的目的来选择适当的配方，并进行调整。
除了以上的基本技术，还有一些其他的技术可以用于提高食用菌的产量和质量。
例如，可以通过改变培养条件来调节食用菌的生长速度和产量，可以通过添加适量的激素来促进菌丝的生长和分支，可以利用遗传工程技术来培育具有高产量和高抗病性的菌株等。
这些技术的应用可以帮助我们更好地利用食用菌菌种制作技术，提高食用菌的产量和质量。
食用菌菌种制作技术是一门复杂而有趣的技术，它可以帮助我们培养出丰富的食用菌。
通过选择适宜的菌种、提供适宜的培养条件、配制合适的培养基等，我们可以成功地培养出高质量的食用菌。
[基础]食用菌菌种制作技术图文1
![[基础]食用菌菌种制作技术图文1](https://img.taocdn.com/s3/m/5e1d054e24c52cc58bd63186bceb19e8b8f6ecd9.png)
[基础]食用菌菌种制作技术图文1图文食用菌菌种制作技术一、菌种生产程序母种繁殖栽培种示意图菌种生产程序，通常分为母种、原种和栽培种3个层次，也就是通常所说的一级、二级、三级菌种。
其中母种的分离选育技术性强，一般由专业制种单位制作。
而原种和栽培种的制作则比较简单。
下面介绍各级菌种的制作技术。
二、母种的分离选育母种可以采用人工选择方式分离培育母种，具体步骤与操作方法如下：1、采集种源采集种源用具选择有八成熟、朵形圆正、肉质肥厚、无病虫害的优良菇体作为种源。
采集1～2朵装入灭菌纸袋，带回接种箱进行消毒。
2、母种培养基配制母种培养基常用的是琼脂培养基又叫PDA培养基，常用配方为：马铃薯200～250g，琼脂15～20g，葡萄糖20～25g，清水1000ml。
也可以加硫酸镁1～1.5g，维生素B1微量，磷酸二氢钾2～3g。
先将马铃薯洗净去皮，切成薄片，置于烧杯（或铝锅）内加水煮沸30分钟，捞起后用4层纱布过滤，取汁。
然后将琼脂加入汁内，边加热边搅拌，让琼脂充分溶化。
再将葡萄糖等加入，并补水至1000ml。
稍煮几分钟后，同样用4层纱布过滤，取其汁液。
将汁液趁热装入玻璃试管内，装至管长的1/5。
管口用棉花塞塞紧。
或将汁液装入玻璃三角瓶内，装量为20ml。
然后置于高压锅内，在98～108千帕/cm2的压力下灭菌30分钟左右。
灭菌后及时取出，趁热将试管斜排于桌上，冷却后即成为固体斜面培养基。
3、母种分离方法①、孢子弹射法将种菇表面消毒，吸干水分后，将菇体悬挂于装有琼脂培养基的三角瓶内，让菇体内的孢子自然散落在培养基上萌发菌丝。
也可以剪取一小块菇体，贴附在试管斜面培养基表面，让孢子散落在培养基上萌发菌丝，即能获得母种。
②、组织分离法将消毒过的种菇，在接种箱内用手从菇柄处对半掰开，或用刀片切开，使菇体形成对开。
在菌盖和菌柄交界处或菌褶处，用接种刀切取一小块菇体，然后纵切成5mm×10mm的小薄片，用接种针挑取1块薄片，接入斜面培养基的中央，每支试管接种一小块薄片，待其萌发菌丝，即可得到母种。
食用菌菌种制作的关键步骤
食用菌菌种制作的关键步骤
食用菌菌种制作是培育食用菌的关键步骤之一，下面是制作食用菌菌种的主要步骤：
1.培养基准备：准备适合菌种生长的培养基。
培养基的配方根据不同的菌种和培养条件而异，通常包括碳源（ 如葡萄糖）、氮源（ 如酵母提取物）、矿物质和其他必需的营养物质。
培养基要进行高压蒸汽灭菌，以确保无菌状态。
2.接种菌株：从纯种培养基或已培育的食用菌菌种中挑选合适的菌株，以进行后续的培养。
接种菌株时，需要保持严格的无菌操作，以防止外源菌的污染。
3.培养条件控制：菌种在培养基上进行生长和繁殖，需要控制适当的温度、湿度和光照条件。
不同的食用菌对环境条件有不同的要求，因此需要根据菌种的特性进行调控。
4.培养时间和观察：菌种需要在一定的时间内培养到达适当的生长阶段。
培养过程中需要不断观察菌种的生长情况，确保其生长良好，避免不良菌株的出现。
5.分离纯化：当菌株在培养基上生长良好并达到理想状态后，可以进行分离和纯化。
通过分离，可以获得单一的、纯净的菌种，有利于后续的大规模培养和应用。
6.保存和传承：完成菌种制备后，可以将菌种保存在低温条件下，如冷冻保存或制备培养基上的冻干粉，以备将来使用。
同时，可以定期传承、更新菌种，确保菌种的质量和活力。
制备高质量的食用菌菌种需要严格的无菌操作、合适的培养基、
适宜的培养条件和及时的观察管理。
菌种质量对于食用菌生产的成功与否至关重要。
食用菌原种的制作方法
食用菌原种的制作方法食用菌原种是培育高品质食用菌的开始，其制作方法关系到菌种的品质和生长效果。
下面将介绍10种关于食用菌原种的制作方法，并详细讲解每种方法的具体操作步骤、注意事项和优缺点。
1. 伏击法制种法伏击法制种法是一种常见的食用菌原种制作方法，其操作简单，适用于多种食用菌的原种制作。
具体方法如下：步骤一：准备原料。
选一定数量的食用菌菌盖和菌蒂，尽量选用种粒外形完整、表面干净、无病害的菌盖和菌蒂。
步骤二：将菌盖和菌蒂归并，放到70%酒精中清洗30秒，然后取出沥干。
步骤三：将菌盖和菌蒂放到滤纸上，擦干表面水分，放到蒸汽锅中蒸10分钟，杀灭病菌和杂菌。
步骤四：将蒸好的菌盖和菌蒂拿出来，再次擦干表面水分，放到培养基上。
步骤五：放到恒温摇床上培养，震荡180rpm，28℃，恒温培养7-14天，即可获得食用菌原种。
优点：操作简单，适用范围广，菌株易保存。
缺点：成活率较低，制作时间较长。
2. 含砂蒸法制种法含砂蒸法制种法是应用含石英砂的菌种培养基来制作食用菌原种，能提高种粒触蒸面积，提高出菌率和菌株的品质。
具体方法如下：步骤一：准备含砂菌种培养基。
将玉米粉、蔗糖、石英砂和蒸馏水按一定比例混合，制作含砂菌种培养基。
步骤二：准备原料。
选一定数量的食用菌菌盖和菌蒂，按照比例加入含砂菌种培养基中。
步骤三：将含菌培养基放在琼脂板上，在30℃下反复震动震荡搅拌。
步骤四：将培养好的固体菌种放在75%-80%的相对湿度内，保持湿润并置于通风且恒温保持在22℃下。
步骤五：待菌体生长到一定大小时，再将其移植到适宜的菌床中。
优点：出菌率高，菌株品质好。
缺点：制备过程中需掌握好配方和稠度。
3. 傅里叶红外辐射制种法傅里叶红外辐射制种法是利用电极辐射灯产生的热量来使制种容器内的培养液升降温，低温使菌体沉积在液表面，高温则使其下沉到液底，实现制种的目的。
具体方法如下：步骤一：将食用菌种子与蔓茎切片、米糠混合后，加入到恒温恒湿的发酵箱内。
食用菌菌种制备技术
食用菌菌种制备技术菌种：原意是指孢子(相当于植物的种子) ，但在实际生产中，常将经过人工培养的纯菌丝体连同培养基质一同叫做菌种。
菌种分为母种（一级种）、原种（二级种）和栽培种（三级种）三级。
母种（一级）：将纯菌丝体或孢子在试管培养基中繁殖而成。
可以繁殖原种，也适宜菌种保藏。
原种（二级）：母种菌丝在固体培养基上繁殖而成。
这一过程增强菌丝对培养环境的适应性，又起到扩繁的作用。
原种可以直接出菇。
栽培种（三级）：由原种扩繁而成。
主要是为了扩繁，为生产提供足够的菌种。
菌种制备：也称种子制备，是指菌种在一定条件下，经过扩大培养成为具有一定数量和质量的纯生产菌种的制备过程。
以作接入发酵罐中进一步扩大菌体量及合成产物之用。
种子制备包括孢子制备和菌丝体制备（见图）。
其中(1)～(4)为孢子制备过程。
保存在沙土管或冷冻管中的生产菌种，无菌操作挑取少许，接入琼脂斜面培养基上，在25℃（或较高温度）下培养5～7天(或较长时间)。
所得孢子还需进一步用较大表面积的固体培养基以获得更多孢子，对于霉菌类孢子制备，多数采用大米、小米之类的天然培养基。
将培养成熟的斜面孢子制成悬浮液，接种到扁瓶固体培养基上，于25～28℃培养14天。
将成熟的扁瓶孢子于真空中抽干，使水分降至10%以下，并放入4℃冰箱中备用。
一次制得的孢子瓶可在生产上延续使用半年左右。
放线菌孢子的培养基大多是采用麸皮或豌豆浸出液、牛肉膏及无机盐与琼脂制成的。
将斜面孢子接入扩大的扁瓶孢子培养基中，于28～37℃培养5～14天。
所获得的大量孢子可直接作为种子罐(6)的种子。
如果有些生产菌种不产孢子，如赤霉素产生菌或产孢子不多的,则可采用摇瓶（5）液体培养制得菌丝体，作种子罐的种子。
种子罐的目的是使接入有限的孢子或菌丝体迅速发芽、生长、繁殖成大量菌体。
其中的培养基组分应是易于被菌体利用的碳源（如葡萄糖）和氮源（如玉米浆等），及无机盐(如磷酸盐)等。
作为发酵罐(7)的种子应是生命力旺盛、染色深、菌丝粗壮，无杂菌及异常菌体。
菌种制作方法 教程,附食用菌种植技术
菌种制作方法教程，附食用菌种植技术首先将用来制作菌种的枝条剪成小段，放在消毒池内，压盖好加入清水没过枝条。
泡透后再加入少量的生石灰，直到pH值呈现偏碱性为止。
制作时一定不要使用培养基已干缩或老化的一级种，以免影响菌种的成活率或导致生产性状退化。
启用保藏的一级种时，应认真检查是否有污染现象。
一、菌种制作方法教程1、首先要将用来制作菌种的枝条剪成一小段，然后将其放在消毒池内压盖好加入清水，清水一定要没过枝条。
将枝条泡透后加入少量生石灰，直到pH值呈偏碱性为止。
然后将枝条沥干水分装入聚丙烯菌种袋，袋子一定要放在高压锅内蒸煮3-10个小时进行灭菌，放凉后就可接种。
2、接种时要注意，不要使用培养基已干缩或老化的一级种，这样可以避免影响菌种成活率或导致生产性状退化。
长期保藏的菌种，在使用前必须放在恒温箱中活化培养，提高培养温度，活化培养时间一般是1-3天左右。
3、如果要使用保藏的一级种，必须要检查是否有污染现象。
比如试管斜面上呈现黑色、绿色、黄色等菌落，就说明菌种已遭受霉菌污染。
将试管迎亮光观察，如果在气生菌丝下面有黄褐色圆点或不规则斑块，也表明菌种被细菌污染了。
二、食用菌种植技术1、首先调配好合适的基质，食用菌和植物不同，它适宜生长在木质纤维的基质中。
因此可以使用玉米芯、棉籽壳、木屑等进行压制消毒杀菌，然后将其作为栽培食用菌的基质使用。
2、食用菌包括了很多种菌类，大部分的菌类都有一个相同的特点就是不耐高温。
菌类在温度过高、气候炎热的天气里面会生长缓慢或停滞生长，因此植株的温度必须控制在24-27°C之间。
3、食用菌一般对阳光没有需求，它和植物不一样，菌类不需要进行光合作用。
因此一定要为栽培食用菌的容器做遮光处理，不能有太明亮的光线进入其中，如果没有做好遮光处理，食用菌也可能会死亡。
4、大部分食用菌喜欢生活在潮湿的环境中，所以它们不需要人工浇水，只靠吸收空气中的水分和基质中的水分生存。
种植者必须保证栽培食用菌的容器周围有一定空气湿度，这样可以为食用菌提供充足的水分。
工艺方法——食用菌菌种制作技术
工艺方法——食用菌菌种制作技术工艺简介首先制作优质母种，同时制备母种培养基。
然后将母种放入培养室内，待菌丝长满培养基斜面后，就能用来接原种了。
接着制作原种，并同时制备培养基，当培养基冷却至室温时进行接种，一般经20-25天后便能长满瓶子。
最后制作栽培种，等其长满瓶壁后即可播种。
1、母种培养基配方马铃薯200克，葡萄糖20克，琼脂20克，磷酸二氢钾1克，硫酸镁0.50克，水1000毫升pH值5.50-6.50。
接种培养：按常规法接种后将母种放入培养室内，温度23-25℃，空气相对湿度65%左右培养7-10天，菌丝长满培养基斜面，即可用来接原种。
2、原种配方小麦（玉米）：95%；石膏粉：20%过磷酸钙：20%；尿素：0.50%；白糖：0.50%；pH值：5.50-6.50。
2.1.2籽壳：87%；麸皮：10%；蔗糖白糖：0.50%；石膏粉：1%；过磷酸钙：1%；尿素：0.50%；加水120%-130%。
接种培养：A菌的培养基出锅冷却至室温时进行接种，每只试管可接5-6瓶原种。
培养条件同母种，一般经20-25天即可长满瓶子。
注意：酒瓶培养到10-12天需摇瓶，然后再培养。
优质原种的特征是菌丝洁白、整齐，瓶壁及表面布满菌丝，有菇香味。
3、栽培种的制作接种培养：首先用75%酒精或3%来苏儿擦手及原种瓶外消毒，然后用消毒的接种铲翻松原种，在接种箱内（超净工作台上）的酒精灯火焰上方倒少许原种于灭菌的瓶料中，每瓶原种接20-25瓶，培养条件同原种。
一般20-25天即可长满，长满后应立即播种。
若暂时不用，可在10-14摄氏度下干燥保存，时间不超过10天；2-4摄氏度时保存不超过20天。
经低温保存的栽培种，在使用前将菌种放在常温下恢复1-2天。
食用菌简易制种技术
食用菌简易制种技术常规制种，其设备昂员，条件要求严格，技术也复杂，菌种成本高。
建一个菌种厂，设备投资少则上千元，多则几万元。
简易制种技术，就是不需要专门设备，利用家里现有条件就可制种。
（一）蒸汽接种法准备：先把接种操作室打扫干净，保持潮湿清洁。
准备水壶或铝锅1只，煤球炉或电炉1只，接种台1张，接种针或大镊子一把。
蒸料灭菌桶：用铁皮做成比铝锅口径小一点的圆桶，桶底放铁筛架，桶内装菌袋、瓶。
上边口用塑料纸或木盖封口。
操作：将煤球炉或电炉放在操作台旁，再将水壶或铝锅放在炉子上面，锅内装适量的水，接种工具先放在锅内煮沸消毒。
接种时，关好门窗，洗净双手，戴上口罩。
将菌种块直接通过蒸汽放入栽培种的培养料上。
在蒸汽上接种，既舒服又方便，且接种质量可靠。
因为蒸汽在上冒的过程中产生一股冲力，把水壶或锅上的空气排开，蒸汽不断产生，就形成锅上一片无菌区。
由于菌种得到蒸汽的湿润，比在酒精灯上接的种恢复得更快，污染也少。
另外蒸汽接种不使用化学药品，可避免在接种时药品对入体的毒害。
（二）代替琼脂培养基1.绿豆粉培养基：将新鲜、干燥、不霉变的豆粉队放入锅内煮沸调团状，装入试管或三角瓶内，塞好棉塞，用牛皮纸或报纸包扎好试管上部，成捆放于高压锅内，用12公斤／厘米2压力灭菌半小时，然后慢慢放汽，取出试管凝固成斜面即成。
2.麦粒种：将小麦粒用温水浸泡2小时，捞出放入竹筛内，4个小时烧一次清水，约24小时左右，麦粒就萌发小芽约1厘米。
这时再放火锅内煮沸半小时，取出用凉水冷却后，加入石膏、干马粪使之成散粒，然后分装试管、三角瓶、蘑菇瓶、杂酒瓶，装量按常规。
塞好棉塞进行灭菌，15磅压力灭菌1小时。
然后接种。
采用此法可节约大量琼脂。
化学药品。
（三）于实体组织分离简易方法在无菌环境中，直接切取菇体未形成孢子组织块，进行培养即称简易分离技术。
方法：在第一批菇中，选取具有该品种特性的、发育正常、菌盖肥厚、朵大、无病虫害的子实体作种菇。
在蒸汽上用手把子实体一分为二，用消毒过的小刀在萌盖和菌柄交界处切取一小块菌肉，移放在斜面培养基中央。
食用菌生产与加工技术
食用菌生产与加工技术
食用菌生产与加工技术是指在合适的环境条件下，通过培
养和控制菌丝生长，以及运用适当的加工方法，将原料菌
类加工成食品。
以下是食用菌生产与加工的一些常用技术：
1. 混菌培养技术：将多个食用菌菌种混合培养在培养基中，通过相互作用和耐受度不同的特性来提高产量和质量。
2. 发酵技术：利用合适的培养基和发酵条件，促进食用菌
的生长和菌丝扩展。
常见的发酵方法包括液体发酵和固体
发酵。
3. 无菌技术：为了避免杂菌的污染，需要在生产过程中采
取一系列无菌操作，包括灭菌、无菌操作台、无菌培养基
和器具等。
4. 控温技术：食用菌对温度敏感，需要控制培养环境的温度，以促进正常的菌丝生长和子实体发育。
5. 培养基优化技术：通过选择适宜的培养基成分和比例，
以及优化培养条件，提高食用菌的产量和品质。
6. 筛选技术：通过筛选优良的菌株，提高食用菌的产量和
品质，并优化菌株的适应性和抗性。
7. 加工技术：将食用菌进行加工处理，包括烘干、脱水、
烹饪等方法，以提高保存期和增加食用价值。
总之，食用菌生产与加工技术是通过控制菌丝生长环境、
优化培养基和培养条件，以及采用适当的加工方法，实现
食用菌的高产量和优质品质，同时增加其食用和加工价值。
食用菌各级菌种的制作
感谢您的根据 菌种特性，选择合 适的培养基配方， 并进行灭菌处理
接种与培养：将菌种 接入培养基中，控制 好温度、湿度、光照 等条件，促进菌种的 生长繁殖
采收与保存：当菌种 长满整个培养基时， 进行采收并妥善保存 ，以备后续使用
栽培种制作
栽培种制作：将原种接种到栽 培种培养基中，培养成栽培种
接种方法：采用无菌操作技 术，保证菌种纯度
食用菌菌种制作
菌种制作的基本原理
菌种分离：从自 然界中分离出食 用菌的纯菌种
培养基制备：制 备适合食用菌生 长的培养基
接种与培养：将纯 菌种接种到培养基 上，进行培养
菌种鉴定：对培养出 的菌种进行形态学和 生物学鉴定，确保其 纯度和优良性状
菌种保藏：对优良 菌种进行保藏，以 备后续生产和研究 使用
鉴定：对分离 得到的菌种进 行形态学和生 物学鉴定，确 保其纯度和质
量。
保存：将纯化 的菌种进行低 温保存，以备
后续使用。
一级菌种的制作
母种的定义和作用
母种制作
母种制作所需的材料和工具
母种制作的具体步骤和注意事项
母种制作过程中的常见问题和解决方法
原种制作
母种制作：选择优良菌株，进行 培养基制备、接种、培养等步骤
培养基配方：根据菌株特性选择 合适的培养基配方
接种方法：采用无菌操作技术进 行接种
培养条件：控制温度、湿度、光 照等条件，促进菌丝生长
二级菌种的制作
栽培种制作
母种准备：选择优良菌株，制备培养基 原种制作：将母种接入原种培养基，培养至菌丝长满瓶 栽培种制作：将原种接入栽培种培养基，培养至菌丝长满瓶 接种方法：采用无菌操作技术，保证菌种纯度 培养条件：控制温度、湿度、光照等条件，促进菌丝生长 质量检测：对菌种进行质量检测，保证菌种质量和纯度
食用菌母种、原种、栽培种制作步骤
食用菌母种、原种、栽培种制作步骤食用菌菌种的质量对食用菌生产至关重要。
菌种的好坏，菌种的保存直接影响到食用菌的产品质量和产量、效益和成败，所以我们要制作优良的食用菌菌种，更要有优良的菌种保存方法，以保存菌种的生活力和优良性状，确保菌种纯种、无污染。
一、菌种制作食用菌菌种分三种即母种（一级种）、原种（二级种）、栽培种（三级种）1.制作母种（一级种）1.1菌种采集选择健壮无病虫害的食用菌子实体。
经表面消毒后，放在无菌的厚纸上，使子实体菌褶向下，在通风条件下经过12--24h，等子实体放出孢子后，将纸折叠起来风干，放入塑料袋中，里面放几粒干硅胶，封好口，放入2--4℃冰箱中，可保存起来长期备用。
1.2母种培养基制作配方：马铃薯200g、琼脂20g、葡萄糖20g、纯净水1000ml。
先把马铃薯切成大约1cm大的小方块，放入1000ml 纯净水中煮30min，过滤后加入琼脂、0.2-0.3%的磷酸二氢钾、再加入20g葡萄糖，溶解后分别装入试管，每个试管装量1/5-1/4，用棉塞封好试管口，外加塑料膜扎紧，放入压力灭菌锅1.3㎏/cm灭菌30min，待温度降至60℃将试管摆成30-35度倾斜面，冷却后观察几天，无受到杂菌污染即可接种，孢子液用灭菌的自来水将孢子稀释，在无菌操作环境下将孢子悬浮液移到试管琼脂斜面上，在25℃下培养，很容易萌发生长成菌丝，然后用石蜡封口置于4-5℃恒温箱中可保存6个月。
2.制作原种（二级种）将木屑78%、麦麸20%、糖1%、石膏1%加入水拌匀（100kg料加125kg水），培养基原料拌匀后拿试纸测ph 值，ph值在6-7为宜，然后装入大口的罐头瓶至瓶肩部，将培养料压平压紧，抹干净瓶的培养料，拿完好无破损的塑料薄膜扎紧瓶口，放入压力灭菌锅1.4-1.5㎏/cm灭菌1.5-2h，冷却至25℃即可进行无菌接种，用接种针从母种试管斜面上挑取少量菌丝体接入瓶中，接种后在25℃恒温箱中培养30d菌丝可长满，即可作为原种（二级种）。
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食用菌菌种制作技术《食用菌生产技术》课程组第一节菌种生产类型及生产流程第二节一级菌种制作技术第三节二、三级菌种制作技术食用菌菌种制作技术生物秀-专心做生物w w w .b b i o o .c o m第一节菌种生产类型及生产流程一、菌种概念二、菌种生产类型三、菌种生产流程四、菌种生产场所及设备生物秀-专心做生物w w w .bb i o o .c o m一、菌种概念广义：是指以保藏、试验、栽培和其它用途为目的，具有繁衍能力，遗传特性相对稳定的孢子、组织或菌丝体及其营养性或非营养性的载体。
菌种是一种重要的生物资源，椐其使用的目的不同，可以分为保藏用菌种、试验用菌种和生产用菌种。
从食用菌栽培的角度而言，所谓的菌种就是指生产用菌种。
生物秀-专心做生物w ww .b b i o o .c o m狭义：是指以适宜的营养培养基为载体进行纯培养的菌丝体，也就是培养基质和菌丝体的联合体。
或者说是指人工培养，并供进一步繁殖的食用菌的纯菌丝体。
菌种是食用菌生产的首要条件，菌种性状的优劣直接影响到生产的成败。
制种工作的成败，既影响到菌种场的经济效益与信誉，又间接关系到菇农的利益。
制作菌种并非易事，需要有丰富的技术经验及企业管理知识。
生物秀-专心做生物ww w .b b i o o .c o m菌种生产流程种菇一级菌种二级菌种三级菌种栽培菌种为何要经过三级逐步扩大培养生物秀-专心做生物w ww.b bi o o.c om三、菌种生产工艺流程菌种制作流程一级菌种（配制培养基→灭菌→接种→培养）↓二级菌种（配制培养基→灭菌→接种→培养）↓三级菌种（配制培养基→灭菌→接种→培养）↓栽培生物秀-专心做生物w w w .b b i o o .c o m菌种制作的四个基本环节配制培养基灭菌接种培养生物秀-专心做生物w ww .b b i o o .c o m四、菌种生产场所及设备（现场）（一）菌种场设计基本要求1、确定制种级别及规模良种选育对人员素质、设备条件、种质资源的积累、工作的连续性等都有很高的要求。
在菌种生产中，由于前一级菌种是后一级菌种的种源，前一级菌种出现质量问题比后一级菌种出现质量问题危害更大。
因此对生产和供应较前级菌种厂家的条件和责任的要求更高。
目前，我国农业部已经颁布包含这方面内容的菌种管理行政法规。
今后，各菌种厂在制定规划时，应根据本身的技术力量及设备条件，确定适宜的菌种生产级别和规模。
生物秀-专心做生物w w w .b b i o o .c o m2、制种场地的选择水、电、路三通，远离禽舍、畜栏、厕所等污染源。
3、菌种场设置要求菌种场应设原辅料仓库，原料处理场地，洗涤室，配料室，灭菌室，冷却室，接种室，培养室,质检室和菌种储藏室。
生物秀-专心做生物w w w .b b i o o .c o m4、菌种场的平面布局应根据微生物易于在空气中传播及其传播的特点规划厂房，布设流水线，以使制种的工艺流程既便于流水作业，节约劳力和投资，又有利于对微生物传播的控制，提高菌种生产的成品率。
下面分别介绍简易菌种厂和规范化菌种厂的平面布局。
生物秀-专心做生物w w w .b b i o o .c o m（二）制种基本设备及常用物品配制培养基设备：切片机、粉碎机、过筛机、拌料机、装瓶或装袋机灭菌设备：高压灭菌锅（手提式、立式、卧式）、常压灭菌灶接种设备：净化工作台、接种箱、接种室培养设备：培养箱（电热恒温、恒温恒湿）、培养室、培养架、空调菌种保藏设备：电冰箱、贮藏室（二、三级菌种）1、制种设备生物秀-专心做生物w w w .b b i o o .c o m2、基本器具玻璃器皿衡量器具基础设备3、基本药品生物秀-专心做生物w ww.b bi o o.c om注意事项！•配置必要的生产设备。
•生产能力与生产设备配套•选用质量合格、价格适宜的玻璃器皿、塑料袋、消毒药品等低值易耗品。
生物秀-专心做生物w w w .b b i o o .c o m复习思考题1．什么叫培养基？培养基可分为哪几种类型？2．什么叫菌种？菌种可分为哪几种类型？3．菌种为什么要经过三级逐步扩大培养？4．简述菌种生产的基本过程？生物秀-专心做生物w w w .b b i o o .c o m第二节一级菌种制作技术一、一级菌种的制作流程二、一级菌种培养基的配制三、一级菌种培养基的灭菌四、菌种分离及纯化五、出菇试验（鉴定）六、转管及培养七、菌种保藏生物秀-专心做生物w w w .b b i o o .c o m一、一级菌种制作流程1．概念一级菌种是第一次用孢子分离法、组织分离法或基内菌丝分离法获得的纯菌丝体及其经过转管扩大后的菌丝体。
2．用途及要求一级菌种是菌种生产的基础，一级菌种质量的优劣，直接关系到二级菌种和三级菌种的质量，对食用菌生产产生根本的影响。
3、制种过程：主要包括下列几个程序：培养基的配制à培养基的灭菌à菌种的分离à纯化（提纯）à转管扩大à培养à一级菌种生物秀-专心做生物w w w .b b i o o .c o m2、一级菌种培养基常用配方PDA 培养基PSA 培养基马铃薯（去皮）200g 马铃薯（去皮）200g 葡萄糖20g 蔗糖20g 琼脂18～23g 琼脂18～23g 水1000ml 水1000ml PDA 培养基和PSA 培养基是一级菌种最常用的培养基，适用于大部分食用菌菌种的分离、培养和保藏，既是一种广泛培养基，也是一种基础培养基。
注：一级菌种培养基配方众多，可参考课本或其他书籍。
生物秀-专心做生物w w w .b b i o o .c o m粉状条状生物秀-w w w .煮沸20min ，取定量滤液制马铃薯滤液滤液沸时加入，融后加余料融化琼脂调节pH 值勿污管口，控制装量分装试管准备灭菌包扎成捆1%NaOH 或HCl 3.一级菌种培养基的配制过程生物秀-专心做生物w w w .b b i o o .c o m三、一级菌种培养基的灭菌（一）灭菌与消毒的概念灭菌：是应用物理和化学方法杀灭物品表面和内部所有的微生物，是一种彻底的灭菌方法。
消毒：是应用物理和化学方法使欲消毒的物品表面和孔隙内绝大部分微生物致死，是一种不彻底的灭菌方法。
生物秀-专心做生物w w w .b b i o o .c o m（二）灭菌与消毒的方法1、常用的灭菌方法2、常用的消毒方法（三）一级菌种培养基的灭菌1．灭菌设备手提式高压灭菌锅2．灭菌要求1.1kg/cm 2，121℃保持20~30min手提式高压灭菌锅生物秀-专心做生物w ww .b b i o o .c o m3．操作过程加水ð装锅ð盖盖ð加热ð当压力升为0.5kg/cm2时排放冷空气ð正式升压ð保压（1.1kg/cm2，121℃，保持20-30min ）ð停止加热ð自然降压至零ð排放余汽ð开盖ð取出灭菌物品ð趁热摆斜面ð检验灭菌效果（32℃空白培养48h ）。
生物秀-专心做生物w w w .b b i o o .c o m四、菌种分离及纯化（一）菌种分离的概念菌种分离：用无菌操作的方法将所需要的食用菌从混杂的微生物群体中单独分离出来的过程。
通过菌种分离得到的纯菌丝体即为一级菌种。
（二）菌种分离的关键——无菌操作无菌操作：任何一个操作过程都要注意避免把其它任何无关的菌体带入到培养基中。
注意二点：1．严格树立无菌观念；2．严格遵循无菌操作规程。
生物秀-专心做生物w w w .b b i o o .c o m无菌操作要点接种环境消毒灭菌酒精棉球消毒双手操作器具消毒灭菌开启的管口、瓶口靠近灯焰拔出的棉塞勿触及任何地方动作快、准、稳要点必备生物秀-专心做生物w w w .b b i o o .c o m（三）菌种分离的设备1．接种箱：操作规程2．净化工作台：操作规程3．接种室：操作规程生物秀-专心做生物w ww.b bi o o.c om生物秀-专心做生物w ww.b bi o o.c om接种工具净化工作台操作示范选种菇外观典型、大小适中、无病虫害、八成熟、第1~2茬的子实体取组织块取组织块：纵剖（撕）菇体，在柄盖交界处取绿豆粒大的组织种菇消毒用75%的酒精棉球擦拭子实体接组织块培养移接至斜面中部25℃培养箱生物秀-专心做生物w ww.b bi o o.c om秀-专心做生物w w w.b bi o o.c om生物复习思考题1．什么是一级菌种？简述一级菌种制作的工艺流程。
2．一级菌种培养基常用的配方是什么？简述其制作过程3．名词解释：消毒、灭菌、提纯。
4．如何对一级菌种培养基进行灭菌？如何检验其灭菌效果？5．什么是菌种分离？菌种分离有哪几种方法？6．简述组织分离法的操作过程。
7．为什么要进行出菇试验？8．什么叫转管？为什么要转管？9．什么是无菌操作？怎样才能做到无菌操作？生物秀-专心做生物w w w .b b i o o .c o m第三节二、三级菌种制作技术一.二、三级菌种培养基的配制二.二、三级菌种培养基的灭菌三.二、三级菌种的接种四.二、三级菌种的培养五.二、三级菌种的质量鉴定生物秀-专心做生物w w w .b b i o o .c o m一.二、三级菌种培养基的配制（一）配制原则1．选择适宜的营养物质。
2．营养物质间配制的比例要恰当。
3．选择经济实用、来源广泛的原料。
4．适宜的pH 值和含水量。
生物秀-专心做生物w w w .b b i o o .c o m。