人体化学

• 缺铁：可多食黑木耳、海藻类、动物肝脏、黄花 菜、血豆腐、蘑菇、油菜、腐竹、酵母、芝麻、 蚬子等。 缺锌：可多食鱼、牡蛎、瘦猪肉、牛肉、羊肉、 动物肝肾、蛋类、可可、奶制品、干酪、花生、 芝麻、大豆制品、核桃、糙米、粗面粉等。 缺镁：可多食海带、紫菜、芝麻、大豆、糙米、 玉米、小麦、菠菜、芥菜、黄花菜、黑枣、香蕉、 菠萝等。 缺碘：可多食海带、紫菜、海鱼、海虾等。 缺钙：可多食虾米、虾皮、蟹、鱼、海藻、海带、 菠菜、豆制品、核桃、花生等。
• 微量元素还参与了激素与维生素的合成。众所周 知，碘为甲状腺激素的生物合成所必需的；而锌 在维持胰岛素的主体结构中亦不可缺少，每个胰 岛素分子结合2个锌原子。
• 维生素B12是胸腺嘧啶核糖核苷酸合成以及最终 DNA生物合成与转录所必需的甲基转移的辅酶。 该分子中鳌合有一个钴原子的环状结构部分，含 有它的化合物——类咕琳辅酶是已知最有效的生 物催化剂之一，在许多酶中起着不寻常的分子重 排作用。
• 人体中的微量元素 • 人体是由６０多种元素所组成。根据元素在人体 内的含量不同，可分为宏量元素和微量元素两大 类。凡是占人体总重量的0.01%以上的元素，如 碳、氢、氧、氮、钙、磷、镁、钠等，称为宏量 元素； • 凡是占人体总重量的0.01％以下的元素，如铁、 锌、铜、锰、铬、硒、钼、钴、氟等，称为微量 元素。微量元素在人体内的含量真是微乎其微， 如锌只占人体总重量的百万分之三十三。铁也只 有百万分之六十。
• 微量元素虽然在人体内的含量不多，但与 人的生存和健康息息相关。它们的摄入过 量、不足、或缺乏都会不同程度地引起人 体生理的异常或发生疾病。 • 微量元素最突出的作用是与生命活力密切 相关，仅仅像火柴头那样大小或更少的量 就能发挥巨大的生理作用。值得注意的是 这些微量元素必须直接或间接由土壤供给。
• 人体所需要的各种元素都是从食物中得到 补充。由于各种食物所含的元素种类和数 量不完全相同，所以在平时的饮食中，要 做到粗、细粮结合和荤素搭配，不偏 • 食， 不挑食，就能基本满足人体对各种元素的 需要。反之，可造成某些元素的缺乏。
• 人体缺乏某种微量元素会导致疾病，如缺 铁导致贫血；缺锌使免疫力下降并影响发 育和智力，缺碘发生甲状腺肿大等。若能 在药物治疗的同时，辅以食补，效果将会 更好。
• 根据科学研究，到目前为止，已被确认与 人体健康和生命有关的必需微量元素有18 种，即有铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、 碘、镍、氟、钼、钒、锡、硅、锶、硼、 铷、砷等。 • 这每种微量元素都有其特殊的生理功能。 尽管它们在人体内含量极小，但它们对维 持人体中的一些决定性的新陈代谢却是十 分必要的
• 分子生物学的研究揭示，微量元素通过与 蛋白质和其他有机基团结合，形成了酶、 激素、维生素等生物大分子，发挥着重要 的生理生化功能。
• 5）．防癌、抗癌作用：有些微量元素， 有一定的防癌、抗癌作用。如铁、硒等 对胃肠道癌有桔抗作用；锌对食管癌、 肺癌有桔抗作用；碘对甲状腺癌和乳腺 癌有桔抗作用。
• 6）．调节体液渗透压和酸碱平衡：微 量元素在体液内，与常量元素钾、钠、 钙、镁协同，可起调节渗透压和体液酸 碱度的作用，保持人体的生理功能正常 进行。
2、可能必需的微量元素（有报道它是必需的微量元素，但没 有得ຫໍສະໝຸດ Baidu国际的公认） Ge、Br、Li 3、非必需微量元素（在人体内确有一定的生物学作用。但不 构成组织或细胞的特定成分）
B、Al、Sr（锶） 4、有害微量元素 铅、汞、镉、铊、铝
微量元素在特定浓度范围内可使组织的结构与功能的完整 性得到维持，对生长、健康状态、生死功能等的维持都是必 要的。
微量元素在特定浓度范围内可使组织的结构与功能的完整 性得到维持，对生长、健康状态、生死功能等的维持都是必 要的。
• 微量元素首先构成了休内重要的载体与 电子传递系统。铁存在于血红蛋白与肌 红蛋白之中，在它们执行载氧与贮氧的 过程中，铁扮演了十分重要的角色。
• 酶是生命的催化剂，迄今体内发现的1000 余种酶中，约有70％需要微量元素参加或 激活，它们在细胞酶系统中功能相当广泛： 从弱离子效应到构成高度特殊的化合物— —金属酶与非金属酶。 • 过氧化物酶是典型的非金属酶，它具有抑 制自由基生成。清除过氧化物。保护细胞 膜完整性等作用。该酶分子中含有4个硒 原子。
• 3）．运载常量元素：某些微量元素在 体内有输送常量元素的作用。例如铁是 血红蛋白的重要组成部分，它能将氧运 送到全身每个细胞中去。
• 4）．免疫调节：微量元素同机体免疫机 制有关。一些元素是机体对各种刺激进 行正常免疫应答时必不可少的物质。锌、 铜、锰、硒、铁都显示出对免疫功能有 重要影响。
第一节 人体与化学 一、人体中的化学元素 目前，已知自然界的一百多种化学元素中，已有60多种在 人体内发现。生命科学研究表明其中有25种元素是人体必需的 1、必需元素：
常量元素：C、H、O、N、P、S、Ca、K、Na、Cl、Mg十一 种，占人体重量的95%。
微量元素：Fe、Zn、Cu、I、Mn、Se、Co、Mo、Cr、Si、Ni、 V、Sn、F十四种
• 具体作用如下：
• 1）．充当酶的激活剂：已知人体中有 1000多种酶，参与机体的生理活动。 其中约有50％—70％有微量元素参与， 在酶系统中起特异的活化中心作用。主 要有锰、铁、钴、铜、锌。
• 2）．参与激素的构成：某些微量元素 是激素或维生素的成分和重要的活性部 分，如缺少这些微量元素，就不能合成 相应的激素或维生素。如锌可以促进性 激素的功能，铬可促进胰岛的作用等。
当低于体内需要的浓度，组织的功能会减弱和不健全；如缺
乏，组织和机体就会受到损害并处于不健康状态中；若浓度高 于特定范围，可能导致不同程度的毒性反应以致中毒。如果这
一毒性继续增加，可能引起机体死亡。如Se每天摄入量以100
mg为宜，低于50mg可能引起心机损害和贫血；摄入过多可能 造成恶心、腹泻和神经中毒。 例如缺铁，造成造血功能障碍，贫血。