东北山林放养野猪不同出栏体重对肉质的影响

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牲畜的体重和体型是否对其价值有影响？

牲畜的体重和体型是否对其价值有影响？近年来，随着人们对食品安全和养殖质量的关注度逐渐提升，牲畜的体重和体型成为了一个备受关注的话题。

关于牲畜的体重和体型是否对其价值有影响，人们的观点不一。

本文将从几个方面进行科普，探讨牲畜体重和体型对其价值的影响。

一、肉质品质的影响体重和体型的差异会直接影响到牲畜的肉质品质。

一般来说，体型较大、体重较重的牲畜往往拥有更多的肉质，肉质质量也更好。

这是因为体重较重的牲畜养殖周期相对较长，有更多的时间生长和发育，使得其肌肉组织得到充分的积累，肉质更为肥美。

相反，体重较轻的牲畜由于生长周期较短，其肌肉组织发育不充分，肉质相对较差。

因此，体重和体型对牲畜的肉质品质有着重要影响。

二、肉产量的影响牲畜的体重和体型也会直接影响到其肉产量。

体重较重的牲畜往往产肉量更高，肉类的供给量也更大。

这是因为体重更重的牲畜拥有更多的肌肉组织，可以提供更多的肉类产品。

而体重较轻的牲畜，由于其肉类产量较低，其价值也相应受到一定的影响。

因此，体重和体型对牲畜的肉产量有着直接的关联。

三、市场需求的影响除了肉质品质和肉产量之外，牲畜的体重和体型还会受到市场需求的直接影响。

不同地区和不同消费群体对于牲畜的体型有着不同的需求。

有些地区的市场偏好体重较轻，体型较小的牲畜，认为其肉质更嫩滑，更适合烹饪。

而有些地区的市场则更倾向于体重较重，体型较大的牲畜，认为其肉质更为鲜美。

因此，市场需求的差异也会直接影响到牲畜的价值。

四、饲养成本的因素体重和体型的差异会直接影响到牲畜的饲养成本。

一般来说，体重较重的牲畜需要更多的饲料，饲养成本也相应较高。

相反，体重较轻的牲畜所需的饲料量较少，饲养成本也较低。

因此，在养殖过程中，牲畜的体重和体型对于饲养成本有着重要的影响。

综上所述，牲畜的体重和体型对其价值有着重要的影响。

体重较重的牲畜不仅拥有更好的肉质品质和肉产量，还能满足不同地区和不同消费群体的需求。

然而，体重和体型会影响到饲养成本，需要养殖者根据市场需求和经济效益进行合理的选择。

放养与舍饲对东北民猪生长及血液生理生化指标的影响

放养与舍饲对东北民猪生长及血液生理生化指标的影响金鑫, 张立春, 李娜, 李兆华，赵晓东（吉林省农业科学院，吉林公主岭 136100）当前随着人民生活水平的提高，更加注重畜牧产品的营养与健康，传统生态养殖模式逐渐受到消费者的欢迎与市场的认可[1]，同时生态养殖模式更加符合动物的生活习性，很好的保证了动物正常福利[2]。

本试验利用长白山的林地及丰富的天然野生饲草、饲料资源，结合福利养殖、生态养殖模式，实施了东北民猪的林地放牧饲养试验。

结果表明，利用林地野生饲草饲料资源，可丰富猪群食谱并显著提升猪肉的肉质品质[3]。

放牧饲养改变了猪群的生活习性和食谱组成，更加接近猪群的自然生存状态，具有显著改善猪群健康的作用。

目前国内外对不同品种、不同饲料添加剂及不同生理病理状态下猪血液等生理生化指标进行了系统的研究[4-7]，但针对相同品种放养与舍饲模式对猪的影响并未有系统研究的报道。

因此，本次试验重点对舍饲与放养方式下的东北民猪生长及健康状况进行了比较分析，为放牧饲养方式提供科学依据。

1 材料与方法1.1 饲养试验与生产性能测定摘要：为了解和掌握放养与舍饲对东北民猪生长状况、健康水平及新陈代谢的影响，本试验对两种饲养方式下东北民猪的生产性能，血常规指标及血液生理生化指标进行了系统分析。

结果表明，在放养条件下东北民猪体重及日增重降低明显（P ＜0.05），但平均日采食量和料重比降低显著（P ＜0.05）。

血常规指标中白细胞组成发生显著变化，包括淋巴细胞和巨噬细胞极显著升高（P ＜0.01）,嗜碱性粒细胞显著升高（P ＜0.05）而中性粒细胞（Neu）显著降低（P ＜0.05）。

放养对东北民猪在血液生理生化指标影响较为复杂，值得关注的是总胆红素（T-BIL）在升高不显著的情况下（P ＞0.05），直接胆红素（D-BIL）却变现为极显著升高（P ＜0.01），而这种变化并非因肝细胞损伤所造成。

上述结果表明放养能有效利用自然饲草饲料资源，降低生产成本的同时还具有显著提升猪群的健康水平的效果。

不同屠宰体重对山猪体尺性状和胴体性能的影响

134猪业科学 SWINE INDUSTRY SCIENCE 2017年34卷第09期地方猪种INDIGENOUS BREEDS摘要：本试验设定3个处理组，屠宰体重分别为70 kg、80 kg、90 kg，选取平均质量相近的山猪饲喂，每组6头山猪，每组按体重屠宰4头，研究不同屠宰体重对山猪体尺性状和胴体性能的影响。

结果表明，山猪在90 kg 屠宰时有最佳的屠宰率（75.71±0.02）%和瘦肉率（47.51±0.85）%，背膘厚较低（3.42±0.06） cm，大理石纹评分正常。

因此根据本试验结果综合考虑，山猪的最适屠宰体重为90 kg。

关键词：山猪；屠宰体重；胴体性能山猪属地方猪种，具有年产仔率高、肉质好、耐粗饲等优良特点。

中心发源地为南京市，是南京市唯一的地方猪种，也是淮猪中较具特色的优良品种之一[1-2]。

随着人们生活水平的提高，对猪肉品质的要求也越来越高。

地方品种猪具有肉质优良的特点，因此科学的开发和利用成了新的研究热点。

长期以来，在山猪养殖区形成了屠宰“年猪”（150 kg 左右）的传统习惯，其饲料消耗较大，养殖成本较高，且屠宰时易肥，瘦肉率较低，市场需求得不到满足。

因此本试验通过研究不同屠宰体重对山猪育肥和胴体性能的影响，探索山猪适宜的屠宰体重，为科学生态开发山猪肉质资源提供依据，也对利用该品种降低养殖成本、提高经济效益具有重要的参考价值。

1　材料与方法1.1　试验饲料本试验参照中国肉脂型生长肥育猪饲养标准(1998年)配制饲料，部分营养水平见表1。

1.2　试验猪及饲养管理本试验在南京市畜牧家禽科学研究所石桥基地进行，试验猪为该基地纯种山猪。

挑选外表健康、活力稳定，平均不同屠宰体重对山猪体尺性状和胴体性能的影响蔡东森，周涛，陈海军，袁咏刚，方金津，王鹏（南京市畜牧家禽科学研究所，江苏南京 210036）质量相近的山猪18头，随机分成3组，每组6头山猪。

不同屠宰体重对川藏黑猪胴体性能及肉品质的影响

摘要：研究测定了不同屠宰体重川Ｉ藏黑猪的生长性能、胴体性能及肉品质。结果表明，生长性能以９０ｋｇ组最好，日增重达５９６．００ｇ；胴体性能以９０ｋｇ组较好，屠宰率达７３．７８％，瘦肉率高达５８．２０％；３个屠宰体重组的肉质指标都在优质猪肉的范围内。综合考虑，川藏黑猪的最适屠宰体重为９０ｋｇ。关键词：川藏黑猪；屠宰体重；肉品质ＪＩＩ藏黑猪是四ＪＩｌ省畜牧科学研究院采用现平见表１。代遗传育种技术，利用国内外两类优质遗传资源表１试验饲粮组成及营养水平培育而成的优质风味猪配套系。该配套系采用三原料组成／％２０￣６０ｋｇ６０ｋｇ至出栏营养水平２０ — ６０ｋｇ６０ｋｇ至出栏系配套，各品系特色突出：ＦＯ１系是由藏猪和梅山玉米６Ｏ．９８５６－３５豆粕２１．０７．０消化能／（ＭＪ・ｋｇ－）１３．６０１２．９７猪合成的母系，Ｓ０５系（巴克夏血统）为第一父本，１３．５３１．８粗蛋白质，％１６Ｓ０４系（杜洛克血统）为终端父本。该配套系既有麦麸５１３．５碳酸钙１．１１．６地方猪肉质优异、抗病力强的突出特点，又有引．５５０．８赖氨酸／％０９进猪种高生产性能的显著优点，现已完成６个世磷酸氢钙１０．９．０５０．０５代的选育，遗传稳定。本试验以川藏黑猪为研究对氯化胆碱ＯＯ．５０．５（蛋＋胱）氨酸，％０．２８Ｏ．２８象，对不同屠宰体重的胴体性能和肉质性状进行食盐预混料添加剂１．０１．０了研究，以探讨屠宰体重对川Ｉ藏黑猪胴体性能和维生素０．１０．１钙／％０．９０．９肉品质的影响，为确定其适宜的上市屠宰体重提赖氨酸Ｏ．２２０．７１供参考。蛋氨酸００．０９总磷，％０．７０．７１材料与方法１．１试验时间与地点１．４饲养管理试验于２０１２年５ — ９月在四川Ｉ省畜牧科学研试验猪由专人饲养，以圈为单位饲喂并做好喂究院猪育种试验基地进行。料记录。每天饲喂时间为９：００、１３：００、１７：００和２１：００，喂料量以槽内留有少量余料为宜，自由饮水。每天１．２试验猪的选择与分组次，观察并记录试猪情况，及时进行疾病选择出生日期相近、生长发育良好、体重２０ｋｇ清扫圈栏１统左右的川藏黑猪商品猪（其母本为ＣＨ５１，父本为防治。试验开始和结束时均在早饲前空腹称重，Ｓ０４）３６头，其中母猪１７头，阉公猪１９头，防疫驱虫计日采食量，计算日增重和料重比。后按体重随机分为３组，每组１２头进行肥育试验。３１．５屠宰测定指标与方法组体重分别达到８０、９０、１００ｋｇ时进行屠宰，测定其３组试猪体重分别达８０、９０、１００ｋｇ时结束肥育胴体性能和肉质性状。试验，每组分别选８、８、７头进行屠宰测定，屠宰前空腹禁喂２４ｈ，自由饮水。１．３饲粮组成与营养水平．５．１胴体性状按常规屠宰方法进行分割，去头、饲粮参照ＮＲＣ（１９９８）标准，分２０６０ｋｇ和６０ｋｇ１至出栏两个体重阶段进行配制。饲粮组成及营养水蹄和内脏，取左半胴体称重，测量背膘厚、眼肌面积、后腿比率。按皮、脂肪、肌肉和骨骼分离并称重，计算收稿日期：２ｏ１３一ｌＯ一０９收稿．２ｏ１３一ｌＯ一１４修回屠宰率、瘦肉率。基金项目：由国家科技支撑计划（２０１１ＢＡＤ２８Ｂ０１）和“ 十二五” 四川省．５－２肉质性状取倒数第３至第４肋骨处背最长农作物及畜禽育种攻关科技支撑计划（２０１１ＮＺ００９９ — ２）优质风味１猪配套系选育项目资助肌，测定肉色、ＤＨ、肌内脂肪含量（ＩＭＦ）、嫩度和肌纤作者简介：钟志君（１９８５一），男，四川德阳人，研究实习员，硕士，主维直径等指标。

不同屠宰体重对东安猪胴体性状及肉品质的影响

效途径，如何有效开发地方品种资源，增加养殖户的经济效
益，本文以东安猪为研究对象，对不同屠宰体重对胴体性状
及肉品质的影响进行研究，以确定东安猪最佳屠宰体重提供
参考依据。
1 材料与方法
（1）试验猪
选择日龄相近、健康无病体重15 kg左右的东安猪60头，
小公猪10日龄左右去势，小母猪在60日龄去势，按体重大小
19.12
29.1
34.2c
注：同列小写字母不同表示差异显著（P<0.05），相同表示差异不显著（P>0.05）；同列大写字不同表示差异极显著（P<0.01）。
Grass roots experience promotion 基层经验推广
不同屠宰体重对东安猪胴体性状及肉品质的影响
黄杰河1，覃开权1，欧阳英2，唐礼德3
（1.永州职业技术学院；2.宁远县畜牧水产局；3.湖南恒惠集团）
选择体重 15 kg左右东安猪 60头，在同一营养水平下进
行育肥试验，平均体重达110~120 kg时试验结束，按屠宰体
14.58 1.15 0.80 0.59
30～60kg 62 14 18 2 4 19.4
14.36 1.09 0.72 0.45
60kg以上 61 19 16 0 4 18.8
14.28 1.01 0.72 0.35
基金项目：湖南省教育厅科学研究项目（14c1142），湖南省教育厅科学研究项目（15C1386）.
作者简介：黄杰河（1975-），男，湖南宁远人，副教授，研究方向生猪生产与教学。
通讯作者：唐礼德（1967-），男，湖南道县人，高级兽医师，硕士，研究方向生猪生产与育种。
（3）饲养管理试验猪专人负责饲养管理，采用湿拌料饲喂3次/日，饲喂量：60 kg体重以下平均2.0~2.2 kg给料，体重60 kg以后按 2.5~2.7 kg给料，自由饮水，观察记录猪的采食、排粪及精神状况。试验猪平均体重达110~120 kg时结束试验，根据屠宰体重80~90 kg（组1）、90~100 kg（组2）、100~110kg（组 3）、110~120 kg（组 4）设计4个阶段，每组挑选2头共8头（公4、母4）进行屠宰，测定胴体性状和肉品质性状。测定方法均按照瘦肉型种猪性能测定技术规程 GB8467-1987执行。（4）测定指标屠宰率、平均背膘厚、眼肌面积、胴体瘦肉率、pH值、肉色、大理石纹、肌内脂肪、失水率等常规胴体性状和肉质指标。（5）分析方法数据通过SPSS13.0进行统计分析，并采用 SSR法进行多重比较。 2 结果与分析 2.1 胴体性状由表2可知，随屠宰体重的增大，屠宰率组1和组2之间、组3和组4间差异不显著，组2、3间差异显著；80~90kg阶段屠宰率测定值与覃开权等（2014年）相当。胴体直长组间差异不显著。平均背膘厚组1与组2之间差异极显著、组2、组3、组4之间差异显著，组3与组4之间差异不显著，背膘厚有明显升高的趋势，特别是90kg体重后，背膘发生极显著增厚；背膘厚测定值与黄亚林等（2016）测定值有提高。眼肌面积、后腿比例各组间差异不显著，眼肌面积和后腿比例有相对稳定趋势。瘦肉率随着屠宰体重增大而明显降低，组1与组2差异极显著，组2、组3与组4间差异显著；瘦肉率测定比桑菊林（1998）测定值略有提高。随着屠宰体重的增大，东安猪胴体性能的变化与其他品种猪有较为一致的生长发育规律。 2.2 肉质性状由表 3可知，肉的 pH24值组间差异不明显、并随屠宰体重的增大而升高。肉色、大理石纹评分、肌内脂肪、干物质测定在组 1、组2和组3、组4之间差异显著（P<0.05），而组1 与组2、组3与组4之间差异不明显（P>0.05），说明肉色、大理石纹评分、肌内脂肪、干物质四项指标在屠宰体重达100kg 以后明显升高，也可能在100kg后趋于稳定，这需要进一步进行实验验证。失水率随屠宰体重增大趋于下降，组1、2之间差异不显著，组3、4之间差异不显著，但组2与组3之间差异变得明显，说明屠宰体重在100kg后，失水率明显下降。熟肉率随屠宰体重的增大变化不明显，说明体重在80~90kg后趋于稳定。蛋白质含量随着屠宰体重的增加而降低，但各组差异不明显。

不同初生重、饲粮能量水平和屠宰日龄对猪生产性能、胴体性状及肉品质的影响

的新生去势公猪各５０头，２８日龄断奶时从中选取健康的２０头ＬＢＷ仔猪和２０头ＮＢＷ仔猪。基础饲粮参照ＮＲＣ（１９９８）猪营养需要进行配制，高能饲粮则以１０％猪油替代基础饲粮中玉米淀粉配制而成。饲粮组成及营养成分见表１。
滴水损失、蒸煮损失、Ｌ值，而ｂ值显著增加（Ｐ＜０．０５）。综上所述，在本试验条件下，初生重、饲粮能量水平和屠宰
日龄对猪的生产性能、胴体性状和肉品质有显著影响；ＬＢＷ猪和ＮＢＷ猪饲喂高能饲粮其生长速度显著增加．胴
２０１３年第４争卷幕ｌ７瑚
￣ｔｒｉｔｉｏｎａｎｄＦｅｅｄｓｔｕｆｓ・
不同初生重、饲粮能量水平和屠宰日龄对猪生产性能、胴体性状及肉品质的影响
严鸿林，余冰，郑萍，毛湘冰，何军，虞洁，黄志清，陈代文
而影响胴体性状和肉品质。基于高能饲粮与ＩＵＧＲ
的互作效应以及合适屠宰日龄的选择，本研究旨在探讨断奶后饲喂高能饲粮和不同屠宰日龄对不同初生重猪生产性能、胴体性状及肉品质的差异，为通过饲粮能量浓度和屠宰时间的选择干预不同初生重猪生长发育及调控其肉产品质量提供科学依据。
头正常初生重（ＮＢＷ）和２０头低初生重（ＬＢＷ）的“ 长 ×大 ” 二元杂交公猪，２８日龄断奶后，随机分成４个处理．饲

不同屠宰体重商品猪胴体性能分析

影响猪的生长肥育性能、胴体性能和肉品质的因素很多，如品种、杂交程度、营养、饲养、屠宰技术以及在出售和使用前的冷冻、处理和贮存情况、环境等‘11,为此养猪学者从不同方面对影响猪生产性能的因素进行了大量研究，极大地推动了我国养猪生产水平的提高。

但对不同屠宰体重猪胴体性能和肉质性状间的相关关系研究报道很少。

因此，本试验以山东省莱州市和肥城市出栏商品猪为研究对象，对不同屠宰体重商品猪的胴体性能和肉质性状进行了研究，以探讨屠宰体重对试验猪胴体性能和肉品质的影响、胴体性状与肉质性状间的相关关系，及试验猪胴体性能及肉品质随体重的变化规律，为确定其适宜的上市屠宰体重提供试验依据。

1材料与方法1.1试验时间与地点2009年6-7月在莱州市食品站屠宰测定莱州地区商品猪2批120头，同年10-12月在肥城八戒食品有限公司屠宰测定肥城地区商品猪2批100头。

1.2试验猪的来源莱州市食品站猪源来自莱州市及周边乡镇出栏的商品猪，肥城八戒食品有限公司猪源来自肥城市及周边乡镇出栏的商品猪。

1.3活体测定试验猪空腹12 h,屠宰前用电子磅秤称量体重、同时用软尺和体高尺测定体长、体高、胸围、腹围，利用瘦肉率测定仪PIGLOG105测定倒数3~4腰椎膘厚、倒数3-4胸椎膘厚、倒数3~4胸肋肌肉厚度、活体瘦肉率。

1.4屠宰测定试验猪宰前体重、体尺及活膘测定后进行屠宰，测定胴体性能和肉质性状。

屠宰、胴体组织分离和测定等方法均按照瘦肉型种猪性能测定技术规程GB8467-1987执行。

1.5测定指标1.5.1胴体性能屠前体重、平均背膘厚、后腿比例、眼肌面积、胴体瘦肉率等常规指标，测定方法参照参考文献【2】。

1.5.2 肉质性状屠宰时取最后肋骨处背最长肌测定肉色、L（亮度）、a（红度）、b（黄度）、大理石纹、pH,取第2、3腰椎处背最长肌测定肌肉失水率，测定方法参照参考文献闺；L、a、b值利用色差仪CR-410测定。

1.6统计分析采用SPSS15.0软件中的One-Way-ANOVA程序、Bivariate Correlations程序和Linear Regression 程序对试验所得数据进行统计分析，差异显着则进行Duncan法多重比较分析【3],结果以平均数±标准误表示。

屠宰时重量对猪肉质和风味成分的影响

在当前竞争激烈的猪肉生产行业中，提高生产效率往往是生产者的重要任务。

提高生产效率的方法有很多，如增加屠宰重量。

因此，屠宰重量被认为是决定猪肉生产经济效益的重要因素。

屠宰重量是指生产成本与胴体加工之间的差额及可销售产品价值最大化的重量。

但最佳屠宰体重是活重和饲料效率之间的相互关系，受各品种生长潜力的影响（杨忠诚等，2016）。

有研究表明，屠宰体重增加带来的不利影响与猪生长性能和饲料转化效率降低及脂肪厚度过高有关（呼红梅等，2015）。

相反，有研究表明，90、110和130 kg体重和110～140 kg体重的猪生长效率没有显著差异（Jeong等，2010）。

在世界范围内，种猪的目标市场权重因商品品种和消费者偏好的不同而不同，如意大利最常见的市场体重是150～160 kg，而中国、美国、加拿大和澳大利亚分别使用90～130 kg和85～100 kg。

从肉质角度分析，屠宰体重对肉色有一定的影响，随着屠宰重量的增加，猪肉会出现较深和较红的颜色。

此外，肌肉内脂肪含量随屠宰体重的增加（从100 kg增加到130 kg）而增加。

此外，任何风味前体的改变，如肌肉组织中的脂肪酸、不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例都会影响熟肉挥发性气味化合物和最终风味特征。

目前关于屠宰重量对猪肉质量和食用品质的信息很少，因此，本研究旨在评价屠宰时活重对商品猪背长肌的工艺品质、脂肪酸组成、挥发性风味化合物和最终食用品质的影响，以期为猪肉生产者提供有价值的资料，从而提高生产效率，满足消费者的需求。

1　材料与方法1.1　试验设计　试验选择120头175～185日龄的三元杂交生猪，根据屠宰时的活重，将3个体重组（每组40头猪）分为轻体重组（100 kg）、中体重组（110 kg）和重体重组（120 kg）。

屠宰后取背长肌样本进行参数分析。

1.2　样品收集与分析　在商业屠宰厂进行猪的屠宰，步骤如下：电休克、出血、烫伤、脱毛、烧毛、去头和脚、去内脏、清洗和冷却。

不同初始体重放养对地方黑毛猪生长速度的影响

不同初始体重放养对地方黑毛猪生长速度的影响作者：吴明伟汪家国王歆兰延坤童莉刘亚丁月云李福宝来源：《现代农业科技》2016年第05期摘要研究不同初始体重放养对金寨地方黑毛猪生态放养生长速度的影响，为提高生态放养地方黑毛猪养殖效益奠定基础。

选取初始体重在15～25、25～35、35～45 kg的金寨地方黑毛猪开展放养试验，试验集中在2014年11月初至12月中旬进行。

结果表明，在开始放牧的最初2 周，不同初始体重的猪平均日增重速度非常接近[（380.95±41.52）、（390.10±142.54）、（380.77±35.60） g，P>0.05]，但在放养4～6周和6～8周阶段，初始体重越大的猪增重速度越快[（934.63±67.67）、（1 124.69±40.86）、（1 364.29±39.11） g及（1 277.06±80.15）、（1 456.12±48.23）、（1 708.79±110.12） g，P关键词金寨地方黑毛猪；初始体重；放养；生长速度；影响中图分类号 S828.45 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2016）05-0287-01霍寿黑猪是淮猪在安徽省六安地区的一个类群，产于大别山东麓淮河上游支流的淠河、史河流域[1]，是一个肉脂兼用型地方优良品种，2009年列入安徽省地方畜禽良种目录。

生长于金寨县的霍寿黑猪习惯上被称为金寨黑毛猪。

由于该猪肌纤维细、肌间脂肪沉积能力强，肉质好，市场需求量大。

同时，该猪耐粗饲，抗病力强，繁殖性能好，一直受到当地养殖户的喜爱。

随着人民生活水平的不断提高，人们食物结构有了变化，对环保、绿色肉食品更加青睐。

金寨县地处大别山腹地，属北亚热带湿润季风气候，四季分明，气候温和，域内幅员辽阔，地表植被丰富。

因此，利用金寨县丰富的自然资源，开展金寨黑毛猪放养试验，不仅可降低当地黑毛猪饲养成本，而且可为市场提供高端绿色肉食品，增加地方黑猪养殖效益。

不同屠宰体重长白猪体性能、肉质性状及相关性分析

不同屠宰体重长白猪体性能、肉质性状及相关性分析
郭建凤
【期刊名称】《当代畜禽养殖业》
【年(卷),期】2024()1
【摘要】研究测定92.4~118 kg体重阶段21头长白猪的胴体性能及肉质性状,以分析长白猪胴体性能、肌肉品质随屠宰体重的变化规律及相关程度,为确定适宜上市的屠宰体重提供依据。

结果表明:在92.4~118 kg体重阶段,屠宰体重对长白猪的胴体重、屠宰率、胴体直长、胴体斜长、后腿比例、骨骼率、大理石纹、亮度值(L*)、L*24 h、黄度值(b*)24 h、大理石纹24 h、pH24 h、肌纤维直径、肌肉剪切力、蛋白质和干物质影响显著。

胴体肉质性状间相关程度有强有弱,相关系数有正有负。

回归分析表明:长白猪屠宰体重在92.4~118 kg阶段,胴体重、屠宰率、胴体直长、胴体斜长、瘦肉率和大理石纹随体重增长呈极显著或显著升高的趋势;后腿比例和骨骼率随体重增长呈显著的降低趋势。

综合分析得出,长白猪适宜屠宰体重为110~118 kg。

【总页数】6页(P17-21)
【作者】郭建凤
【作者单位】山东省农业科学院畜牧兽医研究所山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室;农业农村部畜禽生物组学重点实验室
【正文语种】中文
【中图分类】S828
【相关文献】
1.不同屠宰体重鲁农Ⅱ号猪屠宰性能与肉质性状的相关分析
2.不同屠宰体重商品猪胴体性能肉质性状及相关关系分析
3.不同屠宰体重商品猪胴体性能、肉质性状及相关关系分析
4.不同屠宰体重大蒲莲猪胴体性能、肉质性状及其相关关系分析
5.不同屠宰体重对藏香猪屠宰性能及肉质性状的影响
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不同品种生长育肥猪肉质性状的变化规律

不同品种生长育肥猪肉质性状的变化规律及品种、性别对肉质性状的影响欧秀琼刘作华钟正泽杨飞云童晓莉（重庆市养猪科学研究院重庆荣昌402460）摘要：分别选择体重20kg左右的杜×长×大杂交仔猪54头，长×荣杂交仔猪48头，公母各半，分6圈饲养（公猪3圈，母猪3圈）。

研究不同品种生长育肥猪肉质性状的变化规律及品种、性别对肉质性状的影响。

日粮为玉米-豆粕型，赖氨酸水平在NRC（1998）标准的基础上提高个百分点，消化能为kg，粗蛋白质含量20~50 kg、50~80 kg及80~100 kg分别为%、%及%。

当猪的体重为20 kg、35 kg、50 kg、80 kg及100 kg左右时，每个重复各取1头猪进行屠宰，测定肉质性状。

结果表明：随着体重的增加，肉色评分杜×长×大全期无明显变化，长×荣呈直线上升趋势；pH1值杜×长×大呈直线下降趋势；肌肉失水率杜×长×大及长×荣均有升高的趋势；肌肉水分含量杜×长×大全期无明显变化，长×荣呈直线下降趋势；肌间脂肪含量杜×长×大及长×荣均呈直线上升趋势。

不同品种肉质差异明显，肉色评分、肌肉水分含量及肌间脂肪含量均有显着的不同（P<或P<），综合各指标看，长×荣猪肉质优于杜×长×大。

性别对肉质性状无明显影响。

关键词：品种；性别；生长育肥猪；肉质性状猪从活体动物到猪肉产品的转化涉及到一系列组织学、生理学和生物化学的变化过程，该过程的结果决定了猪的肉质（特别是感官品质）特征（陈代文等，2002）。

广义的肉质指肉的感官品质、深加工品质、营养价值和卫生质量。

猪肉的感官品质常用pH值、肉色评分、肌肉失水率、肌肉水分含量及肌间脂肪含量等指标进行评定。

宰后45分钟胴体pH值是反映肌肉酵解速度和强度的最重要指标。

不同初始体重放养对地方黑毛猪生长速度的影响

收稿日期2016-02-24摘要研究不同初始体重放养对金寨地方黑毛猪生态放养生长速度的影响,为提高生态放养地方黑毛猪养殖效益奠定基础。

选取初始体重在15~25、25~35、35~45kg 的金寨地方黑毛猪开展放养试验,试验集中在2014年11月初至12月中旬进行。

结果表明,在开始放牧的最初2周,不同初始体重的猪平均日增重速度非常接近[(380.95±41.52)、(390.10±142.54)、(380.77±35.60)g ,P>0.05],但在放养4~6周和6~8周阶段,初始体重越大的猪增重速度越快[(934.63±67.67)、(1124.69±40.86)、(1364.29±39.11)g 及(1277.06±80.15)、(1456.12±48.23)、(1708.79±110.12)g ,P<0.05]。

但在天气较冷的情况下,金寨地方黑毛猪不宜过早放养。

关键词金寨地方黑毛猪;初始体重;放养;生长速度;影响中图分类号S828.45文献标识码A 文章编号1007-5739(2016)05-0287-01不同初始体重放养对地方黑毛猪生长速度的影响吴明伟1汪家国1王歆1兰延坤1童莉1刘亚2丁月云2李福宝2(1安徽省金寨县农业技术推广中心,安徽金寨237300;2安徽农业大学)霍寿黑猪是淮猪在安徽省六安地区的一个类群,产于大别山东麓淮河上游支流的淠河、史河流域[1],是一个肉脂兼用型地方优良品种,2009年列入安徽省地方畜禽良种目录。

生长于金寨县的霍寿黑猪习惯上被称为金寨黑毛猪。

由于该猪肌纤维细、肌间脂肪沉积能力强,肉质好,市场需求量大。

同时,该猪耐粗饲,抗病力强,繁殖性能好,一直受到当地养殖户的喜爱。

随着人民生活水平的不断提高,人们食物结构有了变化,对环保、绿色肉食品更加青睐。

金寨县地处大别山腹地,属北亚热带湿润季风气候,四季分明,气候温和,域内幅员辽阔,地表植被丰富。

北方野猪养殖技术方法

北方野猪养殖技术方法野猪饲养将公野措和母野猪放人圈舍内进行人工驯养。

野猪胆小，初时怕人，为了改变它的这一弱点，人工饲养时一般购买小型野猪进行驯养，其体重大都在10千克~22千克，因为此时的野猪月龄不大，容易驯化，可塑性极强。

在驯养过程中，最好采取一少半家猪带养一多半野猪的方法，混群饲养比例为2∶8。

在这样的环境下，幼野猪与同龄的家猪会很快合群，让家猪带着幼野猪进行活动和采食。

野猪是一种杂食性动物，一般仿照家猪日喂2次。

因其野性习惯，善于采吃生食，农家常见的嫩玉米、红高梁、冬瓜、土豆马铃薯、地瓜、花生秧、地瓜秧、谷穗、南瓜、茄子、鲜桑叶、鲜荆条叶、刺槐叶、胡萝卜、白萝卜、大白菜、落地苹果、梨、柿于都是它喜欢吃的食物。

刚开始家养时，应配合生食饲喂，一个月后，兑一半生食，另一半为喂家猪的饲料，如玉米面、麸皮、豆腐渣、粉渣;加入适量食盐，配合混入饲喂，使其慢慢改掉爱吃生食的习性。

待野猪基本适应圈养环填后，再用饲喂家猪饲料喂野猪即可，但也应适当添喂一些根类、叶类植物。

圈舍建造野猪圈舍最好选在地势较高的地方，容易排水，便于采光和通风。

原有的家猪圈舍稍加改造也可进行饲养。

新建圈舍外窝室要求水泥铺地。

圈舍要求里窝室与外窝室配套。

里窝室供野猪睡觉、产仔，长约3米，宽约2.8米，圈舍加棚，建成一般猪舍样式，上盖瓦片或用麦秸插制的顶棚，外窝室供野猪排便、饮食、运动和晒太阳，长约3米，宽约2.8米，围墙用水泥抹面，建筑高度为1.7米-1.8米。

可在便于排水的墙根处砌一个饮水池，采用砖石水泥结构，长1米，宽0.5米，深23厘米。

应注意的是，饮水池不易砌得过深或过窄，否则，当夏季天气炎热时，猪趴在水池中乘凉，会造成怀孕母猪窒息和死胎现象。

应在内窝室与外窝室中间留一条1米宽的通道，以利于野猪自由出入，栏门一般留在内窝室的前面。

配种技术野猪被毛粗而稀，一般为灰色或灰黄色。

成年母猪体重90千克-130千克，对外部环境反应灵敏。

母野猪乳头一般6对~7对，年产2胎，一般每胎12只~26只。

限制养猪业发展的11大误区

限制养猪业发展的11大误区1猪长得越快越好？从长期保持猪生长需要角度来看，这种说法是对的。

猪每生长一天，就要损耗一部分饲料来维持它的生命需要。

猪的生长发育与采食量和饲料质量有关，如果酵素饲料所含的蛋白质和能量较低，猪就会增加捕猎量，吃得多。

相对来讲采食量越大长得就越快。

而过高的采食量消化必定影响消化与吸收，从而提高料肉比。

所以长的快未必饲料报酬高。

2全价料的蛋白质含量越高越好？当然，真正的瘦肉型猪的生长发育需要足够的蛋白质。

词料中所蛋白质标准含量应为小猪17%、中猪15%、大猪13%,有人为了使猪长得快故意使蛋白质含量超过正常的指标。

由于蛋白质较高，猪吃到后不能完全消化吸收，过多的蛋白质在消化道里发酵，而引起猪暴发鹿霍粮性下痢或水肿病的发生；3粪便越黑，消化越好？真正区分消化质量的标准，必须看猪的形状排粪量与粪便的形状。

正常消化的山羊每天排粪3-4次，形状光滑圆润，软硬适中。

而粪便决定颜色由饲粮的品种结构和饲料所含的微量元素及药物所的。

人们所说的粪便黑只不过是饲料中的硫酸铜含量高所致。

4饲料色黄、味道好、香甜就是好饲料？在饲料组成中的浓缩料主要是氨基酸饲料中，如豆粕、棉粕、菜粕、鱼粉中只有豆粕是黄色的，因此一般人认为，某种饲料好，因为它是纯豆粕型式的。

其实饲粮的品质只能取决于无论其营养结构是否合理，适合猪的鸡生长发育的就是好饲料。

至于味道，它可以使猪不断增加采食量，达到增重目的，对小猫来讲有好处，但初期育肥猪重新配置需要控制采食量，防止上膘，未必要喂有香味的饲料。

5体型越好，品种越纯？有些养殖户认为，猪的体型越好，品种越纯。

其实，真正的纯种猪体型食量并不比杂交猪好看，选种之时除了看体型，还要了解它的系谱个人档案、生活习性、生产能力、繁殖代数、杂交组合等。

如果只认准体型，非理性很容易使一些不法分子投机，把杂交猪当作纯种卖。

6肌肉发达、体型出彩的猪留母猪好？选留了解母猪除了解其选育状况外，还要看它相符的体型发育是不是符合母猪的体型，最主要的是看其外阴发育、乳头发育及排列位置和子宫颈多少。

不同屠宰体重对商品猪胴体性能及肉品质的影响

不同屠宰体重对商品猪胴体性能及肉品质的影响
郭建凤;武英;魏述东;王继英
【期刊名称】《江苏农业科学》
【年(卷),期】2007(000)003
【摘要】选择体重30 kg左右的杜洛克与莱芜合成商品猪92头,在同一营养水平下进行育肥试验,平均体重达95～105 kg时结束,挑选符合屠宰体重的试验猪进行屠宰测定,研究屠宰体重对试验猪胴体性能及肉品质的影响.试验结果表明,在92～109 kg阶段屠宰,屠宰体重对瘦肉率和皮脂率影响显著;在肉质上对肌肉的脂肪、干物质和蛋白质含量影响明显.
【总页数】2页(P145-146)
【作者】郭建凤;武英;魏述东;王继英
【作者单位】山东省农业科学院畜牧兽医研究所,山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室,山东济南,250100;山东省农业科学院畜牧兽医研究所,山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室,山东济南,250100;莱芜市畜牧局,山东莱芜,271100;山东省农业科学院畜牧兽医研究所,山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室,山东济南,250100【正文语种】中文
【中图分类】S828.1
【相关文献】
1.不同屠宰体重对可乐猪胴体性能及肉品质的影响研究 [J], 王邦荣;张玉龙;汪应芝;李宣敏
2.不同屠宰体重商品猪胴体性能肉质性状及相关关系分析 [J], 段国平;尹黎明
3.不同屠宰体重对川藏黑猪胴体性能及肉品质的影响 [J], 钟志君;洪亮;杨跃奎;顾以韧;刘锐;吕学斌;陈晓晖
4.不同屠宰体重商品猪胴体性能、肉质性状及相关关系分析 [J], 郭建凤;王诚;王继英;蔺海朝;李永刚;武英;刘会智
5.不同屠宰体重对湘沙猪配套系胴体性能及肉品质的影响 [J], 谭红; 吴买生
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特种野猪与家猪的区别

特种野猪与家猪的区别1、在同样体重时，野猪的胴体瘦肉多，高达96%,比家猪高出22.97个百分点，脂肪比例少38.07个百分点，背腰较薄。

2、根据胴体中脂肪的分析，其亚油酸含量比家猪高出2.25倍，亚油酸是目前科学界认为唯一对人体重要的必需脂肪酸，因此野猪肉又是一种保健食品。

3、野猪肉剪切力少，几乎只有家猪的50%-67%.特种野猪保持了野猪瘦肉率高、适应性强、野味浓厚的优点，又克服了野生母野猪仅在春季发情和人工圈养下不易成活和难以发展等缺点，使之能正常饲养繁殖。

特种野猪肉香味很浓，具有“野味”的特色，营养丰富，瘦肉率高，脂肪含量低，后腿肉的脂肪只有家猪的50%，含有17种氨基酸、亚油酸、亚油酸C18-2含量比家猪高2.5倍。

亚油酸是目前科学界认为唯一的人体最重要和必须的脂肪酸。

人体本身不能合成，必须通过食品摄收而获得的一种脂肪酸。

它对人体的生长发育有着极为重要意义也是治疗冠心病的特效脂肪酸。

并有野味、保健、经济三大优势。

特种野猪作为猪家族中的一个新品种以及解决目前家猪生产跌入低谷需转换替代新品种的好机遇，作为外向型和旅游经济产品，市场容量大，发展前景十分广阔。

经有关科研单位的专家鉴定，特种野猪肉内，含有较高的亚油酸和亚麻酸，可作为一种新的保健食品，具有降低血脂，有利于动酸，可作为一种新的保健食品，具有降低血脂，有利于动脉硬化所致的冠心病和脑血管硬化性疾病的防治。

随着人们生活水平的提高和口味的改变，特种野猪肉逐渐成为人们追求的新保健食品，经常吃特种野猪肉能降低血脂，可以防治动脉硬化，销售势头很好，目前供不应求。

如在发展推广后饲养批量不大时可将特种野猪的腿加工成“野猪”火腿打入国内外市场。

其他分割下的胴体部分进行真空包装加工成野猪风味腊肉条50克一包,价可售到5元,折合成公斤价为100元/kg效益非凡。

营养价值在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。

瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。

不同生长阶段猪的体重标准

不同生长阶段猪的体重标准猪是人类重要的肉类来源之一，其生长发育过程中的体重标准一直是畜牧业领域研究的重要内容。

随着养猪产业的快速发展，猪的生长速度、体重标准也备受关注。

在不同生长阶段，猪的体重标准也有所不同，合理的体重标准可以帮助养殖户更好地管理猪的生长发育，提高养殖效益。

首先，猪的生长发育过程可以分为幼猪期、育肥期和育成期三个阶段。

在幼猪期，猪的体重标准主要受到遗传、饲养管理等因素的影响。

一般来说，出生后的幼猪体重在1.0-1.5公斤左右，随着断奶和转移至固定饲养场所，幼猪的体重也会逐渐增加。

幼猪期的体重标准主要是为了保证幼猪健康成长，提高成活率，一般要求在45-60天左右体重达到10-15公斤。

进入育肥期后，猪的生长速度会变得更快。

在这个阶段，猪的体重标准不仅与遗传、饲养管理有关，还受到饲料营养配比、环境温度等因素的影响。

育肥期的猪要求体重增加较快，以增加体重和肌肉量，提高猪肉质量。

一般来说，育肥期猪的标准体重为80-120公斤，养殖户可以根据具体情况灵活调整饲养管理措施，以达到更好的生长效果。

最后进入育成期的猪，其体重标准也会有所不同。

在这个阶段，猪的生长速度会逐渐变慢，一般来说猪的体重标准在100-150公斤左右。

育成期的猪主要是为了增加肉质，提高猪肉的口感和品质。

养殖户在这个阶段应该注重饲养管理，保证猪的健康生长，提高猪的养殖效益。

梳理一下本文的重点，我们可以发现，猪的体重标准在不同生长阶段有所不同，养殖户应该根据具体情况制定科学的管理措施，以保证猪的健康生长和提高养殖效益。

未来随着科技的不断发展，猪的体重标准研究也会更加深入，为养殖业的可持续发展提供更好的支持。

希望通过对猪的体重标准研究，可以为养殖户提供更好的管理经验，促进中国养猪业的发展。