辣椒碱提纯及对四种基本味道阈值的影响

合集下载

辣椒碱类化合物及辣椒碱单体的提取与纯化

硕士学位论文论文题目辣椒碱类化合物及辣椒碱单体的提取与纯化作者姓名艾秀珍指导教师任其龙教授沈波副教授学科(专业) 生物化工所在学院材料与化学工程学院提交日期 2007年05月Extraction and Purification of Capsaicinoidsand CapsaicinA DissertationSubmitted toZhejiang University for Master Degree of EngineeringWritten byAi XiuzhenMajoring inBiochemical EngineeringSupervised byProf. Ren QilongAnd Associate Prof. Shen BoCollege of Material Science and Chemical EngineeringZhejiang UniversityMay，2007摘要本文研究了从辣椒精（辣椒碱类化合物含量为34.89％）中提取与纯化辣椒碱类化合物及辣椒碱单体的方法与工艺，包括溶剂法粗提辣椒碱类化合物、大孔吸附树脂法与结晶法精制辣椒碱类化合物、反相型高效液相制备色谱法从辣椒碱类化合物精品中制备辣椒碱单体。

在溶剂提取法粗提辣椒碱类化合物的优化实验中，考察了皂化、有机溶剂萃取、碳酸钠溶液反萃杂质、氢氧化钠溶液反萃辣椒碱类化合物的条件对辣椒碱类化合回收率与纯度的影响，得到提取辣椒碱类化合物粗品的最佳工艺条件：5％的氢氧化钠水溶液皂化辣椒精，皂化回收率为98.74％，辣椒碱类化合物纯度从34.89％提高到65.20％；皂化液调pH值至9.57，用乙醚萃取2次，乙醚相中辣椒碱类化合物回收率为98.75％，纯度为90.49％；乙醚相再用2％的氢氧化钠水溶液萃取3次，碱液中辣椒碱类化合物回收率为91.14％，纯度为94.52％；三步总回收率为88.87％。

辣椒碱的提取、纯化及其抑菌作用研究现状

Ｋｅｒｓｃｐａｃｎ￣ｘｒｃｉｎｐｒｆｃｔｎ；ｎｉｃｏｉｌｅｆｃｙｗｏｄ：ａｓｉｉｅｔａｔｕｉａｉａｔｍｉｒｂａｆｔｏｉｏｅ
辣椒碱，又名辣素，是从辣椒中提炼出来的一种高附
立［研究发现丙酮是辣椒碱提取的最佳溶剂，椒碱３辣
关键词：椒碱；辣提取；纯化；茵作用抑
中图分类号：２１２ＴＳ０．
文献标识码：Ａ
文章编号：ＯＯ９３２１）８０２－０１Ｏ一９７（０００－０６３
Ｃｕｒｎｔａｔｏｒｅｔｅｘｒｃｉｎ．ｐｕｉｉａｉｎａｄａｔｉｒａＩｆｅｔｏａｐａｃｎｒｆｃｔｏｎｎｉｃｏｂｉｆｃｆｃｓｉｉｍｅ
２１００年第８期总第３５卷
ＣＨＩＮＡｏＮＤＩＥＣＭＮＴ
中国调
味
品
专论综述
辣椒碱的提取、化及其抑茵作用研究现状纯
宋彦显，闵玉涛
（中州大学，郑州４０４）５０４
摘要：文章综述了近年来国内外关于辣椒碱的提取及纯化方法，详细介绍了辣椒碱的抑茵作用研究现状。
ｃｎｔｙｅｒｒｖｒｉｗｅ．ＡｎｈｅａｓｗｅｅｏｅｖｅｄｄｔｅＡｎｔｍｉｒｂａｆｅｔｏａａｃｎｗｅｅｄｅｃｉｄｉｅａｌｉｃｏｉｌｅｆｃｆｃｐｓｉｉｒｓｒｂｅｎｄｔｉ．

常用香料产品阈值

常用香料产品阈值香料是我们生活中常用的调味品，不仅能给食物增添香气和口感，还能为我们带来愉悦的感官体验。

然而，香料作为一种食品添加剂，虽然用量较少，但它们的使用也是有一定限制的。

在这篇文章中，我们将探讨常用香料产品的阈值限制，以及了解它们对人体的潜在影响。

一、香料的定义和作用香料是指从植物中提取的具有香气和调味性质的物质，常用于食品、饮料和香水等的加工中。

它们可以提升产品的风味和口感，为人们带来愉悦的感官享受。

二、常用香料产品及其阈值限制1. 肉桂：肉桂是一种常见的香料，它可用于烘焙和烹饪中。

然而，由于肉桂含有香兰素，长期大量摄入可能对肝脏产生不利影响。

因此，食品中肉桂的阈值限制为每千克食品中不超过100mg。

2. 姜：姜是一种具有独特香气和辛辣味的香料，常被用于烹饪和制作茶饮。

姜中的姜黄素具有抗氧化和抗炎作用，对人体有益。

食品中姜的阈值限制为每千克食品中不超过2g。

3. 香草：香草是一种常用的香料，它可以为食品和饮料添加甜美的香气。

食品中香草的阈值限制为每千克食品中不超过100mg。

4. 胡椒：胡椒是一种常见的调味品，它能为食物增添辛辣和香气。

然而，过量摄入胡椒可能对消化系统造成刺激，导致不适。

因此，食品中胡椒的阈值限制为每千克食品中不超过5g。

5. 丁香：丁香是一种强烈的香料，常被用于烘焙、烹饪和制作香水中。

然而，丁香中的丁香酚对人体的摄入应适度，过量摄入可能对肝脏产生负担。

因此，食品中丁香的阈值限制为每千克食品中不超过30mg。

三、香料产品的安全性评估为了确保食品中香料的安全性，相关机构会对香料进行安全性评估。

这些评估的依据是经过大量实验证据支持的安全剂量，以确保在食品中的使用不会对人体健康造成威胁。

然而，香料的阈值限制并非绝对，具体的使用量还要根据不同食品的使用情况来确定。

同时，个体对香料的耐受性也可能不同，一些人对某些香料可能有过敏反应或不良反应。

因此，在使用香料时，我们需要根据个人情况和相关专业机构的建议来合理选择和使用。

辣椒碱辣感阈值影响因素的分析

辣椒碱辣感阈值影响因素的分析
游见明;曹新志
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2010(031)011
【摘要】通过将辣椒碱置于不同的环境条件下,对辣椒碱的辣感阈值进行测定,以研究环境因素对辣椒碱的感官性质的影响.结果表明:呈味物质柠檬酸、蔗糖、硫酸喹啉、氯化钠在浓度增大时,辣椒碱的辣感阈值均有所增大.
【总页数】3页(P19-21)
【作者】游见明;曹新志
【作者单位】四川理工学院,生物工程学院,四川,自贡,643000;四川理工学院,生物工程学院,四川,自贡,643000
【正文语种】中文
【相关文献】
1.永久性心脏起搏器置入术后起搏阈值升高患者的临床特点及其相关影响因素分析[J], 杨艳;马艳;林丽霞;杨俊
2.体感诱发电位刺激电流阈值与感觉电流阈值的相关性及其影响因素分析 [J], 宋江华;元小冬;吕淑娟;周立富;张英杰;李刚;雷军;王淑娟
3.初烤烟叶辣感关键成分的感官导向分析 [J], 赖燕华; 王予; 林宝敏; 汪军霞; 陶红; 柴国璧; 史清照; 毛健; 张启东; 范武; 刘俊辉
4.不同年龄、性别的急性心肌梗死患者hs-cTnI诊断阈值及影响因素分析 [J], 叶丽红;罗浩元;黄思兵;陈潇楷
5.永久性心脏起搏器植入术后起搏阈值升高的影响因素分析 [J], 李健;杨立明
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

味的阈值名词解释

味的阈值名词解释味觉是人类感知食物味道的一种感官，而味的阈值则是味觉的一个重要概念。

本文将解释味的阈值的含义、相关影响因素以及其在食品科学与生活中的重要性。

一、味的阈值的含义味的阈值是指人们感知味道所需的最低浓度或浓度范围，也可以理解为在某种条件下能够分辨出特定味道的最低浓度。

每种味道都有自己的阈值，包括甜、咸、酸、苦以及最近被发现的第五种基本味道——鲜味。

二、影响味的阈值的因素1. 物质的化学性质：不同化学物质的分子结构和性质不同，其呈现给人们的味道也各不相同。

例如，糖类物质具有甜味，但葡萄糖和果糖的味道阈值不同，前者更低。

同时，酸味、苦味和咸味的阈值也受到物质的化学性质影响。

2. 个体差异：每个人对味道的敏感程度各不相同，这与个体的遗传差异、饮食习惯、年龄和性别等因素都有关系。

例如，儿童对甜味的感知更为敏感，而老年人则相对较不敏感。

3. 环境条件：环境条件也会影响味的阈值。

例如，温度和pH值都能够影响某些物质味觉的敏感度。

冷却食物会降低甜味的感知，而酸味却变得更突出。

此外，空气中的气味和嗅觉也可能干扰味觉，影响味的阈值。

4. 饮食习惯和健康状态：食物的风味喜好和饮食习惯可以改变人们对味的阈值的感知。

例如，吃过咸味食物的人对盐的阈值可能会上升，需要更多的盐才能感知到咸味。

三、味的阈值的重要性与应用价值味的阈值在食品科学研究和食品工业生产中具有重要的价值。

它不仅可以帮助食品科学家理解人类味觉的特性，还能够指导食品工程师设计出更好的食品产品。

1. 食品调味和加工：了解不同成分味的阈值可以帮助食品工程师在食品加工中更好地调整食品配方，达到理想的口感和风味。

例如，合理添加甜味剂可以使产品更加甜美，而控制盐的使用量则是为了减少食品中的钠摄入。

2. 食品评估和品质控制：味的阈值也是检测和评估食品品质的重要指标之一。

通过分析和比较食品中不同成分的味阈值，可以确定食品是否符合正常的食用标准和味道要求。

3. 新食品研发：对味的阈值的研究还可以促进新食品的开发。

辣度的检测标准

辣度的检测标准一、辣椒素类辣椒素类物质是辣椒中主要的辣味成分，其种类和含量直接影响辣椒的辣度。

因此，对辣椒素类物质的检测是辣度检测的重要环节。

1.1 辣椒碱（Capsaicin）辣椒碱是辣椒中最主要的辣味物质，也是决定辣椒辣度的主要成分。

其化学结构为8-甲基-N-香草基辛酰胺，分子式为C18H27NO3。

辣椒碱具有强烈的辛辣味道，在低浓度时即可产生辣味，而且对热稳定，因此常用于食品添加剂中。

1.2 二氢辣椒碱（Dihydrocapsaicin）二氢辣椒碱是辣椒中另一种重要的辣味物质，化学结构为9-甲基-N-香草基辛酰胺，分子式为C18H29NO3。

它的辣度比辣椒碱稍低，但在含量上通常比辣椒碱高。

1.3 异欧前胡素（Isolationophenol）和香兰素胺（Vanillylamide）这两种物质也是辣椒中常见的辣味成分，但含量相对较少。

异欧前胡素是一种弱的辛辣成分，而香兰素胺具有香草气味。

二、酰胺类酰胺类物质也是辣椒中常见的辣味成分，包括丙酰胺、戊酰胺、己酰胺等。

这类物质在低浓度时即可产生辣味，但与辣椒素类物质相比，其辣度较低。

三、酮类辣椒中含有一些酮类物质，如2-戊酮、2-庚酮、2-辛酮等。

这些物质在低浓度时即可产生辣味，但同样其辣度也较低。

四、酚类酚类物质在辣椒中含量较少，主要包括儿茶酚、没食子酸等。

这些物质具有抗氧化作用，对提高辣椒的营养价值有一定的贡献。

五、其他有机酸类辣椒中还含有一些其他有机酸类物质，如苹果酸、柠檬酸等。

这些物质对提高辣椒的口感和风味起到一定的作用。

六、挥发性物质辣椒中含有大量的挥发性物质，如醇、醛、酮等。

这些物质对辣椒的香气和口感有很大的贡献。

通过检测这些物质的含量，可以对辣椒的质量进行一定的评估。

七、矿物质元素辣椒中含有多种矿物质元素，如钾、钙、磷等。

这些元素对辣椒的营养价值有一定的影响。

同时，通过对矿物质元素的检测，可以对辣椒的品种和质量进行一定的评估。

八、其他成分除了上述主要成分外，辣椒中还含有一些其他成分，如维生素C、胡萝卜素等。

辣椒碱制备方法与应用的研究现状4

辣椒碱制备方法与应用的研究现状4辣椒碱制备方法与应用的研究现状摘要：辣椒碱是从红辣椒中提取出来的一种高附加值新产品,被广泛应用于食品,医药、保健品、化工等工业中,是现代科学研究的热点之一.本文就近年来对辣椒碱的研究进行综述,介绍了辣椒碱的理化性质,阐述了辣椒碱提取,分离纯化工艺技术研究进展以及在各领域中的应用现状.关键词：辣椒碱;提取方法;分离纯化;应用辣椒碱(Capsaicin)是辣椒果实中主要呈辣物质，又名辣椒素、辣椒辣素，味辛香、性温热、有刺激性，是食品烹饪加工中不可少的调味佳品。

从食用辣椒提取辣椒碱，具有强烈生理功能的碱性物质，可作为优良的医药载体，具有良好的消炎镇痛作用，长期服用可以改善消化功能和促进血液循环，外用可作为止疼药，还广泛用于调味剂、杀虫剂、环保涂料、减肥等多方面。

随着生产应用的需要，国内关于辣椒碱的研究在不断深入，特别是高纯度辣椒碱类化合物产品的市场需求前景广阔。

基于辣椒碱重要的经济和实用价值，本文以近年来对辣椒碱的研究进行综述，介绍辣椒碱的理化性质、提取和分离纯化工艺技术以及在各领域中的应用现状，皆为进一步开发利用辣椒碱资源提供理论依据。

1辣椒碱的理化性质辣椒碱是一种极度辛辣的香草酰胺类生物碱，其化学名称是N-香草基-8-甲基-6-壬烯酰胺，分子式为C18H27O3N。

纯净的辣椒碱为单斜棱柱体或矩形晶体，熔点65℃～66℃，易溶于乙醇、丙酮、氯仿、乙醚、苯等有机溶剂，也可溶于碱性水溶液，在高温下可产生刺激性气体[1]。

它可被水解为香草基胺和癸烯酸，因其具有酚羟基而呈弱酸性，且可与斐林试剂发生呈色反应[2]。

辣椒碱是1876年由Thres[3]从辣椒果实中分离出来，并被他命名。

辣椒碱主要在果实胎座表皮细胞的液泡中形成，并通过子房隔膜运输到果肉表皮细胞的液泡中积累。

辣椒碱是辣椒产生的一类次级代谢产物，主要从氨基酸衍生而来，由香草基胺部分和脂肪部分在辣椒碱合成酶等一系列酶的作用下合成。

辣椒碱的提取

2.医药保健方面的应用我国是最早将辣椒作为药物使用的国家之一, 中医用辣椒治疗胃寒, 风湿等症。国外研究表明, 辣椒碱对带状疤疹后遗神经痛, 三叉神经痛、糖尿病神经痛、风湿性关节炎、骨关节炎、牛皮癣、秃发等有显著疗效, 还可用于消炎、镇痛、麻醉和戒毒等方面。辣椒碱的镇痛作用与吗啡等同, 但比吗啡更持久, 吗啡镇痛时间为6h,而辣椒碱可达7~10d。辣椒碱还可抑制恶性肿瘤的发生, 美国匹兹堡大学桑贾伊· 斯里瓦斯塔瓦研究小组发现辣椒碱对胰腺癌细胞具有抑制作用。辣椒碱还有治疗皮肤病、减肥等特殊功效。
三、辣椒碱的分离纯化
1.离子交换树脂法
•以干辣椒为原料，用甲醇回流提取，所得浸膏以2％的盐酸溶解。乙醚萃取除去辣红素后，上样离子交换柱，碱化后再以氯仿洗脱，得到了较纯的辣椒碱。 •以辣椒精为原料，将辣椒精溶于1％氢氧化钠的溶液中以2％的硫酸酸化，正己烷萃取并浓缩得辣椒碱类化合物粗品（纯度82％～84％）。粗品辣椒碱类化合物溶于氢氧化钠溶液中，经离子交换法，以乙醇～乙酸乙酯洗脱、浓缩、结晶得辣椒碱类化合物晶体，回收率为2.8％ (相对于辣素)。按GB10783～96标准检验，辣椒碱的纯度为98.5％。
辣椒碱的提取
杨钰慧生物科学1201班
辣椒碱的组成与性质
辣椒碱的提纯与测定
辣椒碱的分离纯化
辣椒碱的应用
一、辣椒碱的组成与性质
辣椒碱最早由Thres(1876)从辣椒果实中分离出来, 并为它命名。其化学名称为8甲基-6癸烯香草基胺, 分子式为C18H21NO3，是香草基胺的酞胺衍生。此后又有一些辣椒碱的衍生物从辣椒碱中被发现, 它们统称为辣椒素类物质。迄今为止, 已发现辣椒素类物质约14种以上，它们相互之间只有R基团有所不同。其中有五种组成物质的含量之和已接近100%，它们的名称、含量、分子式和结构式如下：

碱性乙醇法提取辣椒碱的工艺研究

不同浓度的乙醇，在室温条件下提取 2 h，用比色法测
定吸光度，按公式计算辣椒碱产量，结果如图 2 所示。
2 结果与讨论
2.1 提取溶剂的选择
辣椒碱分子中含有一个酚羟基和酰胺键，为弱极
性偏酸性化合物。易溶于醇、丙酮、乙腈、乙醚、乙酸乙
酯、苯、氯仿、石油醚及二氯甲烷等有机溶剂及碱溶液[4]。
本试验选择甲醇、乙醇、丙酮、乙酸乙酯、正己烷 5 种
为1∶15、1∶20 和 1∶25。
3 h。
2.2.4 提取温度对辣椒碱提取效果的影响
2.3 碱性乙醇提取法的正交试验
准确称取干辣椒果肉粉 1.000 g，分别加入 20 mL
本试验综合设计了 L9(34)正交试验，按公式计算辣
含 0.5 %Na2CO3 的 50 %浓度乙醇，在不同浸提温度下椒碱产量。
提取 2 h，用比色法测定吸光度，按公式计算辣椒碱产量，结果如图 4 所示。
表 2 正交试验因素水平表 Table 2 Factors and levels of orthogonal test
水平 A 料液比（/ g/mL） B 温度/℃ C 时间/h D 加碱量/%
Levels Solid - liquid ratio（/ g/mL）Temperature/℃ Time/h Quantity of alkali/%
1 2 3 4 5 6 7 8 9 K1 K2 K3 k1 k2 k3 R
A/ (g/mL)
1 1 1 2 2 2 3 3 3 7.874 8.135 8.027 2.625 2.712 2.676 0.087
B/ ℃ 1 2 3 1 2 3 1 2 3 7.842 7.843 8.351 2.614 2.614 2.783 0.169

纤维素酶法提取辣椒碱的工艺研究

纤维素酶法提取辣椒碱的工艺研究罗仓学，朱妞，雷学锋(陕西科技大学生命科学与工程学院,西安 710021)摘要：研究了纤维素酶(16568U/g)提取辣椒中辣椒碱的工艺。

研究发现：酶解液初始pH值5.2，酶量为7 mg/g，酶解时间3 h，酶解温度40 ℃为酶解最适条件。

通过酶解处理后的辣椒碱产量为3.096 mg/g，比传统的乙醇提取法提高了约16 %，而且该法提取辣椒碱时间短、温度要求低、操作简单。

关键词：辣椒碱；提取；纤维素酶中图分类号：TS201.2；文献标识码：A；文章篇号:1673-9078(2007)11-0047-04A Study on Enzymatic Extraction of Capsaicin by CelluloseLUO Cang-xue, Zhu Niu, LEI Xue-feng(Department of Life Science and Engineering, Shanxi University of Science and Technology, Xi’an 710021, China) Abstract: The enzymatic method for the extraction of capsaicin by cellulose(16568U/g) was developed. The results showed that the best enzymatic hydrolysis conditions for extracting capsaicin were as follows: pH value of enzyme solution of 5.2, the enzyme dosage of 7 mg/g, the reaction time of 3 h, and the reaction temperature of 40 ℃. Compared with the traditional extraction methods, the extraction yield of capsaicin with the new method increased by 16 %. Besides,this extraction method was simple, fast and with relative low temperature.Key words: capsaicin; extraction; cellulase辣椒(Capsicum annuum L)属茄科本草植物，其果实可食用，根茎可入药。

辣椒碱市场分析报告

辣椒碱市场分析报告1.引言1.1 概述概述部分内容：辣椒碱作为一种重要的农产品和化工原料，一直以来都具有重要的市场地位。

随着人们对天然植物提取物的需求不断增加，辣椒碱的市场需求也随之上升。

本报告旨在对辣椒碱市场进行全面的分析，包括其定义与特点、市场现状、发展趋势预测以及市场前景展望。

通过本报告的撰写，我们希望能够为相关行业提供有价值的参考和建议，促进辣椒碱市场的健康发展。

1.2 文章结构文章结构部分的内容可以包括对整篇文章的结构和内容进行简要介绍，以便读者更好地理解文章的构成和主要内容。

可以介绍每个部分的主题和重点内容，以及各部分之间的逻辑关系和连接方式，让读者对整篇文章有一个清晰的概念。

1.3 目的:本报告旨在全面分析辣椒碱市场的现状，探讨其发展趋势，并对未来市场进行预测。

通过对辣椒碱行业的定义、特点和市场现状进行深入分析，并结合市场数据和趋势，为相关企业和投资者提供全面的市场情报，以便做出正确的决策和规划。

同时，通过本报告的撰写，也旨在加强对辣椒碱行业的认识，并为相关企业和机构提供参考和借鉴，促进行业的健康发展。

1.4 总结在本篇文章中，我们对辣椒碱市场进行了全面的分析和研究。

首先，我们对辣椒碱的定义和特点进行了介绍，明确了其作为一种重要的农产品原料的地位和作用。

接着，我们对辣椒碱市场现状进行了分析，包括市场规模、市场竞争格局、市场需求和供应情况等方面进行了深入剖析。

最后，我们根据市场现状，预测了辣椒碱市场的发展趋势，对未来的市场前景进行了展望。

通过对辣椒碱市场的全面调查和研究，我们可以看到辣椒碱市场具有巨大的发展潜力和广阔的市场空间。

在农产品加工行业逐渐兴起的大背景下，辣椒碱作为一种重要的原料，将在未来市场中发挥越来越重要的作用。

因此，我们对辣椒碱市场的发展前景充满信心，并提出了一些行业发展建议，希望能够为辣椒碱市场的健康发展贡献自己的力量。

最后，我们希望通过本报告的撰写，能够为相关行业人士和投资者提供一些有益的参考，帮助大家更好地了解和把握辣椒碱市场的发展动态。

溶剂及pH值对皂化后辣椒碱萃取效果的影响

溶剂及pH值对皂化后辣椒碱萃取效果的影响孙净;彭宁;黄雪松【摘要】为优化辣椒油树脂皂化液中辣椒碱的萃取纯化条件,以辣椒油树脂为原料,通过对皂化溶液选用不同的萃取溶剂(石油醚、正己烷、乙酸乙酯、乙醚)和调节不同pH值(6.50、7.50、8.50、9.50、10.50)来确定萃取辣椒碱的最佳工艺参数,并利用GC-MS法测定不同条件下苹取液中辣椒碱类化合物与杂质的组分及其相对含量.结果表明,辣椒碱在4种溶剂中的溶解度大小依次为乙醚＞乙酸乙酯＞＞正己烷＞石油醚;GC-MS共检测和鉴定出17种萃取物组分；辣椒油树脂经皂化后的最佳萃取工艺为:以乙醚为萃取刺、pH值调至7.5时,辣椒碱类化合物相对含量最高,脂肪酸类杂质相对含量最少,其中辣椒碱、二氢辣椒碱和总辣椒碱类化合物相对含量分别高达51.099％、28.485％和82.371％.【期刊名称】《广东农业科学》【年(卷),期】2011(038)014【总页数】3页(P89-91)【关键词】辣椒碱;皂化;萃取溶剂;气相色谱-质谱【作者】孙净;彭宁;黄雪松【作者单位】暨南大学食品科学与工程系,广东广州510632;暨南大学食品科学与工程系,广东广州510632;暨南大学食品科学与工程系,广东广州510632【正文语种】中文【中图分类】TS201.1辣椒素(辣椒碱类化合物)是从辣椒(Capsicum frutescens L.)中提取出的一种极辛辣的酚羟基类生物碱[1]，在食品、医药、生物农药等领域有广泛应用[2-4]。

目前，全世界辣椒素年产量仅有1200 t左右，年需求量超过5000 t，市场缺口较大；我国辣椒素产量只有200多t，市场缺口达300 t，主要依赖于进口[5]。

目前，对辣椒碱类化合物的纯化方法有多种[6-8]，其中溶剂萃取法被广泛应用于工业化生产。

而对辣椒油树脂皂化液的萃取是溶剂萃取纯化法的关键步骤，因此，探索此步骤的最优工艺条件和机理具有重要意义。

辣椒素提取

摘要辣椒属茄科辣椒属，是一种药食同源的蔬菜。

食用辣椒可以为人体提供丰富的营养物质，同时可以增加食欲、改善消化；另一方面辣椒性温、辛热，过多食用会引起上火、起痘等症状，因而实现辣椒脱辣成为一种广泛需求。

本文以干红辣椒为原料，研究辣椒脱辣的方法。

在传统有机溶提取法的基础上，采用碱性乙醇提取法提取辣椒中的辣味成分辣椒碱，利用分光光度法测定辣椒碱含量。

文中设计单因素实验，通过改变因素水平得出各个因素的最佳水平，并在此基础上进行正交实验，得出最佳的提取条件为：原料粒度为70目，乙醇浓度为60%，加碱量为3‰，料液比为1:20，提取温度为70℃，提取时间为2h,此时的提取率达到68.2%。

可以得出结论，采用此方法实现辣椒脱辣，方法操作简单，成本低廉，产率较高，结果较理想。

关键字：辣椒；辣椒碱；提取AbstractChilli belongs to the Solanaceae capsicum, it’s a kind of medicinal and edible vegetables. Eating chili can provide abundant nutrients for the human body, also it can increase the appetite and improve the digestion; on the other hand,chilli is warm and pungenthot in nature,so eat too much chilli will cause fire in body, suffer from acnes and other symptoms, so wipe off pungency components in chilli has become a widespread demand. In this paper, we used dry chilli as raw materials to find the ways to wipe off the pungency components in chilli. Based on the way of traditional organic solvent extraction ,we used the way of alkaline ethanol extraction to wipe the pungency components capsaicin in chilli .and determination the content of capsaicin by Spectrophotometry.in this paper we designed Single factor experiments,to find the optimum level of each faters.and then we designed orthogonal experiment,we got the optimum extracting condition: raw material particle size is 80 mesh, ethanol concentration 60%, the adding quantity of Sodium carbonate is 3‰,ratio of solid to liquid was 1:20, extraction temperature 70 ℃, extraction time 2h, and extraction rate run up to 68.2%. We can draw the conclusion, that it’s a good method to realize pepper and spicy,and it has the advantages of simple operation, low cost, high yield, good results.Keywords: pepper; capsaicin; extraction目录1 引言 (1)1.1 辣椒概述 (1)1.2 辣椒碱概述 (1)1.3 辣椒脱辣方法 (2)2 实验部分 (3)2.1 实验材料与试剂 (3)2.2 实验仪器 (3)2.3 实验方法 (4)2.3.1 标准方程建立 (4)2.3.2 样品测定方法 (4)2.3.3 样品提取率： (5)3 结果与分析 (6)3.1 标准方程建立 (6)3.2 实验原料的筛选 (7)3.3 分光光度法测定辣椒碱含量 (7)3.3.1 单因素实验 (7)3.3.2 正交试验设计 (12)4 结论 (13)5 创新之处 (14)6 待讨论的问题 (14)参考文献 (15)致谢 (17)辣椒脱辣—辣椒碱的提取及测定1 引言1.1 辣椒概述辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，为茄科植物辣椒的果实，果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。

辣椒碱的提取

√ √
４３２３
（水襁攫对｝
｛
［二二
弦匪浓缩鞫桶状 —・乙醚萃取 —◆ 加掩蔽齐＋西浦醚萃觏
．．．．．．．．．．．．
智囊％，
２．０８
３２８７
７３６３
３．ｄ５５
４２３１
—’ 势屡 —
ｔ取上羼液Ｉ
蒜心务麓丧粉红沉淀
（品深红色）。产１４辣椒碱的测定．称取９ｍ２右的样品，适当比例的水和甲醇完全溶解后，２５ｍ０ｇ￣用在７ｎ波长
，
用高效液相色谱仪测定，以标准辣椒碱的峰面积作为对照，算出样品中辣椒
１５结果与讨论（）１不同Ｐ值对浸提效果的影响ｌ｛
文章编号：０９９４（ｏｏ２ — ０４０１０— １Ｘ２ｌ）９０５２
前言辣椒果实含有关以辣椒碱族为主的卜多种辛辣化学成份。低纯度的产品
形式已经作为添加剂广泛应用于食品工业：军事上也可用于制造催泪弹、在催泪枪和防卫武器的主要原料，但主要用于医学上，纯度较高的产品具有许多生理活性，而持久的镇痛作用，强能暂时胜扩张血管降低血压，进脂肪代谢作促用。对某些含有Ｐ一物质的感觉神经系统、心血管、肺功能、体温调节、胃肠机能有显著影响。具有消炎镇痛、催泪催嚏等作用，中较为突出的是其其长效镇痛作用和镇痛机制，吗啡通过影响中枢神经阿片受体和阿司匹林通与过抑制前列腺素合成酶的镇痛机制不同，主要是通过影响神经肽Ｐ物质的它一释放合成和贮存，而起镇痛作用。如糖尿痛性神经痛，以及重症风湿性关节炎，重难治带状疱疹后神经痛坐骨神经痛等疾患疗效显著。在科研上，严它被用作神经化学和镇痛药理学的工具药物，于研究与Ｐ物质有关的感觉神经用一

树脂―结晶法论文分离纯化辣椒碱论文

树脂―结晶法论文分离纯化辣椒碱论文摘要：本试验利用对不同的结晶溶剂、温度、时间以及pH值的研究，将晶体产量、色泽、形态等作为试验指标，得出了优良的结晶工艺：无水乙醇（不调节pH值）作为结晶溶剂，结晶温度0℃，结晶时间12小时。

在这种情况下，将辣椒碱解吸液浓缩固形物进行结晶处理，可以获取白色的针状辣椒碱晶体，且获得较为均匀、不分散的晶粒，经过HPLC法测定，纯度达到84.6%；再重复该过程对所得晶体进行二次重结晶，纯度可以达到95.1%。

前言辣椒的果实可作为食用，根茎可以作为药的辅助品。

随着对辣椒的不断深入研究，已不再局限于其食用价值与药用价值方面。

辣椒中的大部分活性成分为辣椒红色素和辣椒碱，这种红色素着色力强且无毒副作用，是一种天然的红色素，可以此作为食品添加剂红色素可优质的原料。

目前更多地关注到有关辣椒碱的提取和纯化，一些对此进行研究的报道也很多。

辣椒碱有着非常高的药用价值，并且能够在很大程度上应用于生物农药甚至军事等各个领域，关于这方面的研究，国内外也进行了很多报道。

辣椒碱的药理作用十分广泛，具有消炎镇痛、抗癌及保护消化系统等作用，但是在辣椒碱的粗提物中，存在酚类物质会对辣椒碱的镇痛起到降低作用，因此辣椒碱粗提物在临床上不能对神经肽的活性起到诱导作用，反而会进一步加剧病痛。

为此，十分有必要对辣椒碱的提取和纯化进行深入研究。

为了使辣椒碱能在更多的领域进行应用，对其粗提物进行进一步的分离和纯化，从而获取纯度较高的辣椒碱，进而提高其经济效益和价值。

本研究综合考虑树脂法和结晶法对辣椒碱进行纯化，通过此方法来确保提取的辣椒碱纯度更高，使辣椒碱发挥更好的作用。

树脂法是通过研究辣椒碱的结构特征，利用树脂材料对辣椒碱粗提物质进行初始纯化，将溶剂回收以后使辣椒碱的纯度得到提高，为结晶法打下基础。

由于辣椒碱在一定的结晶溶剂中，而结晶法可以很好地利用其溶解度的差异性达到结晶分离的目的，从而使提取出的辣椒碱纯度较高，因此是纯化辣椒碱的一种有效方法。

4种贵州红酸汤中辣椒碱的提取及含量测定研究

4种贵州红酸汤中辣椒碱的提取及含量测定研究谌小立;袁茂翼;陈文莹;余越【期刊名称】《中国调味品》【年(卷),期】2017(042)007【摘要】贵州民族特色食品红酸汤不但是独具特色的酸味调味品,而且其中的辣椒碱还具有很好的健康效应,因此对4种代表性的贵州红酸汤的辣椒碱含量进行了研究.实验确定了最终的辣椒碱提取工艺:乙酸乙酯在55 ℃下按照料液比1∶3提取1.5 h.在4种代表性的贵州红酸汤中,玉梦凯里红酸汤(628.35 μg/g干重)和吴满满红酸汤的辣椒碱含量(581.20 μg/g干重)显著高于布依姑娘红酸汤(468.20 μg/g 干重)和冠香源贵州红酸汤的辣椒碱含量(406.15 μg/g干重).【总页数】4页(P133-136)【作者】谌小立;袁茂翼;陈文莹;余越【作者单位】遵义医学院公共卫生学院,贵州遵义 563000;遵义医学院公共卫生学院,贵州遵义 563000;西南大学食品科学学院,重庆 400716;遵义医学院公共卫生学院,贵州遵义 563000;遵义医学院公共卫生学院,贵州遵义 563000;南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,南昌 330047【正文语种】中文【中图分类】TS207.3【相关文献】1.4种贵州红酸汤中全反式番茄红素的提取及含量测定 [J], 余越;黄先静;贺旭;陈文莹;谌小立2.当归四逆汤中阿魏酸在大鼠血清中含量测定及药动学研究 [J], 高宇勤;赵国平;江仁望3.防己黄芪汤中多糖的提取及含量测定研究 [J], 刘贵昌;张淑蓉;吴婷;阮素琴4.半仿生-酶法提取的半夏白术天麻汤中甘草次酸的含量测定 [J], 王淑玲;张兆旺;孙秀梅;孙福东;刘兰5.防己黄芪汤中多糖的提取及含量测定研究 [J], 刘贵昌;张淑蓉;吴婷;阮素琴因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

辣椒碱的应用及研究

辣椒碱的应用及研究4.1 食品辣椒碱可用作食品辣味剂。

辣椒碱和二氢辣碱等辣味成分能促进血液循环，增加唾液分泌及淀粉酶活性，具有促进食欲、改善消化等生物学功能，因此辣椒碱在食品中可作为健胃剂。

各种辣味成分均有很强的抗氧化能力，但以无辣味的辣椒醇(capsaincinol)最好，辣椒碱具有广谱的抗菌范围和较强的拮抗病原菌的活性。

杨海燕(2002)对辣椒碱提取液的抑菌特性进行了研究，实验结果表明，辣椒碱能够抑制食品中主要细菌及真菌分别是:大肠杆菌、枯草杆菌、金黄色葡萄球菌、啤酒酵母、澳大利亚酵母，但对霉菌类无抑制作用。

郭丽等将辣椒碱添加到番茄酱中进行防腐试验，结果表明，辣椒碱可有效的抑制微生物的生长，从而延长番茄酱的贮藏期。

4.2 医药辣椒碱具有脱敏作用，能损毁初级感觉传入神经中的C纤维，因此辣椒碱己被用于治疗各种神经源性疼痛及相关症状。

研究表明，辣椒碱对带状疤疹后遗神经痛、三叉神经痛、糖尿病神经痛、风湿性关节炎、骨关节炎、带状疮、跌打损伤、牛皮癣、秃发等有显著疗效。

辣椒碱也可制成抗肿瘤及镇痛药物，其镇痛疗效与海洛因相当，但不会产生药物依赖性；辣椒碱作为一种不产生药物依赖性的神经类药物，具有减少成瘾性和强大的戒毒功效，几乎对所有毒瘾都具有强大的戒毒作用，广泛用于医药行业。

研究表明:辣椒碱软膏和双氯芬酸二乙胺乳胶剂均能显著降低关节疼痛，改善压痛和活动痛的程度。

辣椒碱软膏比双氯芬酸二乙胺乳胶剂起效快。

由此可知，辣椒碱软青治疗关节痛有效，安全，迅速。

据报道辣椒碱还具有减肥的功效。

它可以促进B-肾上腺素的分泌，从而加快自由脂肪酸的体内循环，以影响脂肪在腹部的沉积与代谢。

研究显示，辣椒有防凝固作用，可以使血液循环更加流畅，防止心脏病发生。

最近报道适量的辣椒碱能缓解前列腺炎的症状，但过量辣椒碱则会则会诱发前列腺炎及结肠炎。

另外在某些国家，人们吃辣椒碱防寄生虫(塌虫，蛔虫和变形虫)。

在国外一般的使用方法是制成软膏，其中辣椒碱类化合物含量为0.02%或0.075% ，并可适当添加其他草药成分，但产品价格昂贵。

高纯度辣椒碱提取工艺分析及实验研究

溶剂一离子交换耦合工艺开展了实验研究，得出最优提取工艺参数为：上柱浓度３３１．４ｍｇ・Ｌ＿。，速度１８．８ｍｌ・ａｉｒｎ～，ｐＨ值５．０，温度为室温，并且得出上柱纯化溶液浓度、流速等相关参数值及作用。制得的产品辣椒碱
纯度高达９８．４２。
关键词：多元价值取向模型；溶剂提取；离子交换树脂；纯化；辣椒碱
ＤＯＩ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．０４３８ — １１５７．２０１３．０８．０２９
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｈｉｇｈｐｕｒｉｔｙｃａｐｓａｉｃｉｎｉｓｉｎｇｒｅａｔｄｅｍａｎｄｉｎｔｈｅｆｉｅｌｄｓｏｆｍｅｄｉｃｉｎｅａｎｄｆｏｏｄ．Ｔｈｅｍｕｌｔｉ — ｅｌｅｍｅｎｔ
ｐｒｅｃｅｄｉｎｇｏｔｈｅｒｒｏｕｔｅｓｏｂｖｉｏｕｓｌｙ．Ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌｓｔｕｄｙｏｎｔｈｅｃｏｕｐｌｅｄｓｏｌｖｅｎｔ — ｉｏｎｅｘｃｈａｎｇｅｒｏｕｔｅｓｈｏｗｓｔｈａｔｔｈｅｏｐｔｉｍｕｍｐａｒａｍｅｔｅｒｓｆｏｒｃａｐｓａｉｃｉｎｅｘｔｒａｃｔｉｏｎａｒｅ：ｉｎｉｔｉａｌｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ３３１．４ｍｇ・Ｌ＿。，ｆｌｏｗｒａｔｅ１８．８

胡椒碱提取与纯化工艺的研究

胡椒碱提取与纯化工艺的研究以胡椒碱提取与纯化工艺的研究为标题的文章胡椒碱是一种天然的植物提取物，具有广泛的药用价值。

然而，由于其在植物中含量较低，因此需要进行提取与纯化，以获得高纯度的胡椒碱。

本文将介绍胡椒碱提取与纯化的工艺研究。

一、胡椒碱的提取工艺胡椒碱的提取工艺通常分为以下几个步骤：原料准备、溶剂选择、提取条件控制和溶剂回收。

首先，将胡椒粉进行预处理，去除杂质和水分，并将其细粉状。

然后，根据胡椒碱的溶解度特点，选择适当的溶剂进行提取。

常用的溶剂包括乙醇、甲醇和醚类溶剂等。

提取条件的控制包括提取时间、提取温度和溶剂与原料的比例等。

最后，通过蒸馏等方式回收溶剂，以便循环使用。

二、胡椒碱的纯化工艺胡椒碱的纯化工艺主要包括结晶、过滤、洗涤和干燥等步骤。

首先，通过调节溶液的pH值和温度，使得胡椒碱逐渐结晶出来。

然后，通过过滤将结晶物与溶液分离。

接下来，对结晶物进行洗涤，以去除杂质。

最后，将洗净的结晶物进行干燥，得到纯度较高的胡椒碱。

三、工艺参数的优化为了得到高纯度的胡椒碱，需要对提取和纯化的工艺参数进行优化。

在提取工艺中，可以通过调节溶剂的种类和浓度，提取温度和时间等参数，来获得较高的提取效率。

在纯化工艺中，可以通过调节结晶条件、洗涤次数和干燥温度等参数，来提高胡椒碱的纯度。

此外，还可以利用响应面法等统计方法，对不同工艺参数进行组合优化，以实现最佳的提取与纯化效果。

四、工艺的应用前景胡椒碱具有广泛的应用前景，主要用于药物的合成和生物活性研究等领域。

通过提取与纯化工艺的研究，可以获得高纯度的胡椒碱，为其应用提供了可靠的基础。

同时，随着工艺的不断改进和优化，胡椒碱的提取与纯化效率将得到进一步提高，为其应用前景带来更广阔的空间。

胡椒碱的提取与纯化工艺是一项重要的研究课题。

通过优化工艺参数和改进工艺流程，可以获得高纯度的胡椒碱，为其应用提供了可靠的基础。

随着研究的深入和技术的不断发展，相信胡椒碱的提取与纯化工艺将得到进一步的改进和完善，为其应用前景带来更多的机会和挑战。