岐山肉臊子的做法

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臊子的做法

直觉得地方小吃离开了它的出生地就很不地道，臊子面尤其如此，没有好的岐山醋，没有好的岐山辣子，做不出好的岐山臊子；没有好的岐山臊子，没有好的岐山面，就怎么能做出好吃的岐山臊子面呢？虽然我不辞劳苦的从岐山背来了岐山的干辣椒，岐山的辣椒面，妈妈亲手酿的醋，但不知为何，却做不出像家里那样好吃的臊子，也许就是如此，家的味道让人永远想念，家，就是你目光永远深情停住的地方，家的味道最正宗。

材料：猪肉一块，干辣椒几个，大葱一段，生姜一块调料：五香粉、辣椒面、陈醋、盐做法：1、猪肉切丁，锅中倒少许油，姜末和肉一起下锅，开始炒肉，一定要用中小火；2、炒到锅中的油变清时，加入五香粉、葱段、和干辣椒；3、稍炒一会，肉吸收了五香粉后，加入陈醋，醋要多！4、经过均匀的搅拌后，肉熟了，这时加入盐、辣椒粉，搅拌均匀即可出锅！备注：喜欢吃瘦的，后臀肉是最好的选择；辣椒面一定要最后放，否则会烧焦。

整个过程千万不要加水！如果觉得干，加点油。

臊子面的做法臊子面最为重要的是汤，汤是臊子面的灵魂。

做汤需要的主要食材有以下几种：肉臊子：选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的廋精肉。

将肉切成小碎片，片要薄。

入热锅，但也锅不可太热，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。

大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。

当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。

期间要非常注意控制火候和时间。

火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。

只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。

这即为肉臊子的最基本做法。

==================================入汤菜：木耳，温水泡开后，切碎，待用。

豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。

肉臊子的家常做法

肉臊子的家常做法【岐山臊子肉】主要食材：前腿肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮第一步。

清洗猪肉，把肥肉和瘦肉分开。

我们把肥肉切成2cm 左右的条，再切成薄而均匀的片。

肥肉切好后，我们把瘦肉切成小块，切成大小适中就行，放在盘子里备用。

第二步，然后让我们准备一块生姜粉碎，然后剁碎成姜末。

肉末姜少不了，也要多，可以达到去腥增香的目的。

切好后放在盘子里备用，准备一根葱切成小块备用。

第三步。

接下来，我们开始煎肉。

锅里多倒一点油，然后倒入肥肉先炒一下。

把肥肉炒一下，吃起来就不会腻了。

火会不停的翻炒，防止粘锅。

翻炒至肉皮变透明，肉片变成金黄色，锅内出现大量油脂。

第四步。

然后我们倒入切好的瘦肉。

这时候就换成中火吧。

将瘦肉翻炒至变色。

随着不断的翻炒，油会变浑浊。

这时候不用着急，继续炒，直到瘦肉完全变色。

第五，我们加入姜末和洋葱，然后加入八角，桂皮和香叶，继续翻炒，炒出食材的味道。

随着不断的翻炒，锅里的油不再那么浑浊，翻炒到锅里的油变凉就可以了。

第六步。

接下来开始调味，加盐、料酒、五香粉、酱油，然后把这些调料炒均匀，再倒入多一点香醋，炒出香味，盖上锅盖，中小火煨10分钟。

第七步。

随着慢炖，肉的香味已经释放出来，满屋都是香味。

时间到了，我们关火，撒点辣椒面。

如果开了火，温度太高，辣椒面容易炸黑。

辣椒面渗油后，我们就可以翻炒均匀了。

做出来的肉末又红又亮，看起来很漂亮。

我们把它放在一个干净无水的容器里。

只要没有生水，煮好的肉末半年都不会变质，放在冰箱或者通风处保存。

煮出来的肉末酸辣可口，味道很正宗。

刚煮好的肉末夹着热腾腾的馒头，很好吃。

小贴士：1.有些人做肉末是为了去皮。

其实肉末最好吃的肉就是皮。

它非常坚韧，所以不要扔掉它。

2.相比后腿肉，前腿肉吃起来更嫩，肥肉不能太少，否则瘦肉会变得更干。

3.用醋做肉末可以达到去腥增香的目的，但是不要放白醋，白醋真的有醋的醇香。

如果吃不了这种酸味，就不要放，或者少放，根据自己的口味。

厨房美食菜谱：岐山臊子面的做法

厨房美食菜谱：岐山臊子面的做法自从舌尖上的中国播出之后，陕西岐山臊子面名声大噪，和肉夹馍、凉皮一样成了众多“美食爱好者”来陕西的目标美食。

今天我就给大家介绍一个“家庭版”的岐山臊子面。

味道保证没的说，这点上小帅从来不吹牛。

自从舌尖上的中国一播出之后，陕西岐山臊子面名声大噪，和肉夹馍、凉皮一样成了众多“美食爱好者”来陕西的目标美食。

今天我就给大家介绍一个“家庭版”的岐山臊子面。

味道保证没的说，这点上帅从来不吹牛。

关于岐山臊子面的历史，大家去问度娘吧，我就不多啰嗦了咱们直奔正题岐山臊子面九个特点：薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香下面就【陕西臊子面】的制作分四部分给大家作介绍：一、肉臊子的制作味道讲究：酸、辣、香二、面条的制作讲究：薄、筋、光三、配菜素臊子的制作讲究：五色不可少四、臊子汤的制作讲究：煎、稀、汪一、肉臊子制作【酸、辣、香】关于岐山肉臊子讲究酸、辣、香，由于过去人们吃肉少所以过年杀一头猪要吃一年，聪明的陕西人就把肉做成“臊子”这样可以保存多半年多不坏，除了做面条，炒菜，夹馍同样是绝世美味。

臊子肉的选择传统是肥瘦7:3 宁可肥不可瘦，这个可以根据个人喜好改变。

二、面条的制作【薄、筋、光】正宗的岐山臊子面的面条讲究薄、筋、光。

面条最好是手工铁棍压出来的也可以是擀出来的，以压出来的最好，大家都知道压出来的面条含水量少些没吃上去更劲道。

在这里我只能手擀面了，原来是老妈做的，这次我来小试牛刀，也算学习汇报下，还是略有不足，最后“收”的那一下老妈给来了两下子。

这里在家制作记住几点同样能擀制出好面。

大家记住：薄：全是技术活筋：加鸡蛋和盐；光：加碱三、配菜素臊子的制作【五色不可少】臊子面中的其实光加素菜也可以吃素臊子面，臊子面中的配菜根据季节不同而变化，也可以加入但是有五样必不可少，一定要是五色：红：胡萝卜黄：鸡蛋皮白：豆腐黑：木耳绿：韭菜或者蒜苗蒜苗最佳。

木耳豆腐寓意着黑白分明；鸡蛋象征富贵;红萝卜寓意红红火火;蒜苗寓意生机勃发。

臊子肉的做法是什么？

臊子肉的做法是什么？臊子面大家都知道，好看又好吃，臊子不仅可以做臊子面，而且单独的直接夹到馒头或是大饼里面也是很好吃的，特别的鲜香，在制作过程中，不用放太多的醋，放的太多的话会影响口感。

★做法一用料材料五花肉辣椒粉盐米醋(或香醋) 五香粉姜酱油做法1. 五花肉切成指甲盖大小。

分成两堆，一堆肥肉，一堆瘦肉。

2. 不放油，锅烧热，到肥肉部分入锅，翻炒出油。

3. 加入瘦肉部分，接着翻炒一会。

4. 倒入大量醋，可以加少量水，但主要部分必须是醋。

大概肉和液体一样高就差不多。

加入姜片，然后小火慢炖至少半小时。

5. 加盐，五香粉，辣椒面，少量酱油上色。

不需要搅拌，要辣椒面自己渗下去。

6. 再炖上至少10分钟，然后就可以了。

★做法二一，买肋条肉，如果是电磁炉煵臊子的话，2-3斤就可以了。

二，切肉。

将肥肉和瘦肉分开切，肥肉切时切勿去皮。

切成1*2厘米的块，厚约为2－3毫米，且记所有肥肉要切得薄厚一致（看你刀工如何了），只有这样，肥肉出油才能同时出得尽，否则，薄的油出好了，厚的则差火候;瘦肉则切成跟肥肉大小一致的薄片即可。

务必将肥瘦分开放置。

三，下锅。

锅里放少许植物油,温火，油热转一下锅,先放肥肉。

这个过程要小火慢煨，煵哨子的整个过程必须要有耐心，在煵的过程还要不断的搅动，防止粘锅。

煵大约15分钟后，等油清了，标准有三：（1）肥肉颜色由白变黄（2）肥肉形状由扁平变得卷起来（3）猪油由浑浊变清澈。

这时就可以倒入瘦肉，再用慢火将瘦肉中的油逼出，这个过程不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃。

这个过程要不停翻炒,因为油没煸出来前,容易糊。

四，加料。

等油再次变清了，加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下,再放盐（比平时炒肉量多一点）,醋（2公斤肉的哨子需加醋约100ML）,加盖转小火焖10分钟,让其入味，由于有醋，所以这个过程不需要过多的翻炒。

肉熟后,均匀撒上辣椒粉,让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后,小火翻炒7-8分钟就可以出锅了。

岐山臊子面做法

五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。

有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。

主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴，或是加在卤汁中增味，或拌馅。

主料:2-3斤猪肉(最好肥的多些)辅料:半斤油,辣椒粉,盐,五香粉,醋,鸡精首先将肉切小薄片，加热油,油热,关火,稍晾一下(如果直接放肉会炒的很硬)，开大火,倒入肥肉,炒少许然后放入瘦肉,这样子可以让肥肉中的油榨出来,也可以一起放入肉变色,改成极小火,慢慢翻炒，大约二三十分钟肉熟后,此时油由混浊变清，加盐及五香粉，加入辣椒粉,改大火。

如果肉比较瘦,出的油太少,可以把肉铲出,重新加热了些油,记住千万不能放生油,否则有生油味。

最后放醋,大火炒稍许,诱人的臊子肉出锅了。

臊子肉没有放水,即便在夏天都可以放两三个星期不会变质,也不需要放入冰箱.如果不吃辣，可以不放辣椒粉，改成酱油，味道也不错哦。

.原料：面条，大肉（带肥的五花肉），醋，油，姜，盐，糖，五香粉，干红辣椒，辣椒粉，木耳，黄花，红萝卜，土豆，豆角，鸡蛋，韭菜，豆腐干1.先把哨子做好。

做法：把肉切成小块，肥瘦分开。

给锅里放上油，等油热后放入肥肉，等炸出油后放入瘦肉，大火5分钟后中火，等肉发白后把姜切成片放入，再放入几根干的红辣椒，翻搅。

加入少许水，再放入一勺白糖，翻搅，再放入少许盐，翻搅。

中火5分钟后倒入醋，按一斤肉半斤醋的比例，然后小火炖10分钟，快好的时候给哨子里面放入辣椒面，可以多放一些，然后出锅。

2.做汤底菜。

把红萝卜，豆角，土豆，豆腐切成小丁，把鸡蛋摊成薄饼，然后切成小块。

把韭菜切成碎（不能太碎）。

放油，先炒豆角和土豆，炒一会放入胡萝卜和豆腐块继续炒。

3.调汤。

把木耳和黄花菜放入水中烧开，倒入汤底菜，加入哨子和鸡蛋片，洒上韭菜。

4.煮面。

要选口感比较劲道的面条，不然做出的哨子面会大失颜色的。

5.好了，捞少许面到碗中，然后浇入汤，就可以吃了。

厨房美食菜谱：肉臊子的做法

厨房美食菜谱：肉臊子的做法
在陕西这边，肉哨子是一般家庭必备的，煮面，炒菜都可以放，肉哨子保存的时间一般也比较长
一般家庭会做比较多，随吃随用，肉哨子加点青椒炒一下，加馍味道也不错的！
大家可以做来吃吃
食材
主料：
瘦肉
肥肉
油适量
盐适量
八角2个
桂皮2片
酱油适量
步骤
1.肉切丁
2.将肥肉倒入锅中
3.肥肉翻炒至出油，变成金黄色
4.放入准备好的瘦肉
5.翻炒至肉变色
6.翻炒至锅中的，油变的清亮后，放入八角、桂皮
7.锅中倒入适量的酱油、盐
8.翻炒片刻即可出锅
小贴士：不喜欢酱油的人，可以适量的少放一些。

厨魂岐山臊子面制作工艺

西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：厨魂岐山臊子面制作工艺臊（sào，不读shào）子面是西北地区汉族传统面食，以陕西关中平原及甘肃陇东等地最流行，也是西府（今陕西省宝鸡市）名小吃。

臊子面，面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。

陕西省臊子面历史悠久，尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。

其实臊子面说通俗就是肉丁面或肉末面。

在《水浒传》第三回：“奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子。

”这里的臊子就是肉末，肉丁的意思。

下面跟着西安厨魂小吃培训中心的师傅来学习学习吧！食材：碱面（稍微细一些的那种）带皮猪肉（肥瘦分开）豆腐、木耳、黄花、胡萝卜、韭菜（按照人口的数量准备肉和菜的比例大概是1:1.5）大葱、生姜、香叶草果八角桂皮等大料一、处理食材1.大肉肥瘦分开切丁，豆腐、胡萝卜切丁2.木耳、黄花浸泡二十分种后切碎3.韭菜切小段4.生姜切末，葱切段二、做肉臊子1.锅中少倒一点油，等油热后，先将生姜末煸一下2.再倒入肥肉，煸出油后，倒入瘦肉3.等肉变色，倒入两勺料酒，一勺糖，两勺酱油进行翻炒4.倒入两碗水，刚好没过肉，放入准备好的草果等大料，盖上锅盖小火炖20分钟三、做素臊子1.倒稍微多一些油，等油锅热后，倒入生姜末、辣椒和葱煸出香味2.倒入豆腐翻炒三分钟，加一些酱油，倒两碗水3.水开锅后放胡萝卜，再炖10分钟后放黄花、木耳4.加入一勺花椒粉、一勺十三香、两勺盐再炖五分钟四、做汤1.这时候肉臊子差不多好了，出锅时记得放一勺盐西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 2.准备两碗水倒入锅中，等烧开后肉臊子素臊子倒进开水锅中，根据个人口味加一点胡椒粉、鸡精和盐3.出锅前将韭菜撒入汤中五、下面条臊子面比较细，水开一次就可以出锅了将臊子泼在面上，就可以开咥了西安厨魂小吃培训中心温馨提示您：1.准备食材时蔬菜要比肉稍微多一些不然臊子会腻2.带肉皮的肉会更香3.做肉臊子之前可用开水焯一下肉，这样可以过滤掉血水4.做豆腐时加水稍微多一些豆腐不容易碎5.用高汤也可以做汤，但哥认为高汤做臊子有些腻，用开水刚好6.盛出锅后根据个人口味放油泼辣子、醋都是没问题的此文档来源：西安厨魂小吃培训中心西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：。

舌尖上的美味——陕西臊子肉

舌尖上的美味——陕西臊子肉
臊子肉:所谓“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满嘴油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”。

凤鸣岐香臊子肉是岐山一绝，陕西名优特产。

用它来做岐山臊子面，夹馍，炒菜，馈赠亲友，是理想的佳品。

食材
五花肉
用料
花椒少许
大料少许
桂皮少许
香叶少许
草果少许
醋大量
老抽少许
辣椒面细大量
辣椒面大量
盐少许
步骤 1
五花肉肥瘦分开切，肥肉切小块，瘦肉可以稍微切大一点，分开放入容器中
步骤 2
锅内倒入少许油，放入切好的肥肉，小火开始熬制，别着急啊，慢慢的熬制，放入各种调料，慢慢熬，熬，熬，把肥肉中油熬出来步骤 3
当肥肉变小，但不要变成油杂啊，否则口感就柴啦，一直是小火啊，倒入切好的瘦肉，开始炖，炖，炖
步骤 4
瘦肉全部变成白色，如图步骤 5
倒入大量的醋，醋最好是酿造陈醋，我一般的醋量是漠过了肉肉，我们家爱吃酸口，不爱吃太酸的可以适当减量，开始熬制，小火，如果颜色不够鲜亮可以到入少许老抽来调色
步骤 6
大约30到40分钟后倒入粗辣椒面，一定是小火，否则辣椒容易糊，大约5分钟左右关火，倒入细辣椒面搅拌均匀，最后加入少许盐，即可盛出开吃啦。

小贴士
第一：熬制中不要添加水
第二：最好保存在有盖的瓷罐中
第三：北方可以直接放在室外保存，南方最好放入冰箱保存
第四：每次取肉时，一定用不粘水的筷子或勺子
第五：不要放葱姜蒜，不粘水可以存放好几个月。

肉臊子怎么炒又嫩又好吃

肉臊子怎么炒又嫩又好吃
1、食材：猪腿肉、八角、花椒、桂皮、辣椒、辣椒面、料酒、葱、姜、蒜、五香粉、白糖、盐、醋、酱油
2、把买回来的猪前腿肉洗干净，用水浸泡半个小时，浸泡出血水，洗干净把皮去掉，把瘦肉和肥肉分开，切成2厘米大小的小方块，也可以切成薄片，根据自己的喜好定，我每家孩子喜欢吃肥肉，我用的肥肉、瘦肉的比例是2：8。

3、把葱姜蒜洗干净，葱切葱花、姜切片、蒜切片，把八角、花椒、桂皮、干辣椒洗干净准备好，也可以根据自己的喜好口味放香料。

4、起锅烧油，锅里加入适量的油，油热把花椒、八角、桂皮、葱姜蒜放进去，炒出香味，把肥肉放进去，中小火炸至肥肉变微黄，体积缩小到一半就可以了。

5、再把瘦肉丁放进去，翻炒均匀，炒至变色后，加入料酒、盐、酱油、五香粉，翻炒均匀，翻炒一下，加入白糖和醋，翻炒一下。

6、盖上盖子，用小火慢炖20分钟，炖的过程中，要不时地翻动一下，防止粘锅底，等到醋味完全蒸发后，肉丁紧实，就可以关火了，加入一点辣椒面，搅拌均匀。

7、准备一个无水无油的容器，把肉臊子装进去，等到晾凉后，放进冰箱冷藏，随吃随取，特别方便，又容易保存，用来做臊子面，炒菜，夹馒头等都非常的好吃。

厨房美食菜谱：肉臊子的做法

厨房美食菜谱：肉臊子的做法肉臊子是陕西面食中的面条的重要搭档。

食材主料：大肉660g土豆豆腐干200g油适量盐适量大葱1根蒜苗3根韭菜适量生抽适量老抽适量八角2颗桂皮3片香叶6片草果1颗白糖1勺步骤1.所需肉类材料。

2.大肉切片备用。

3.炒锅热锅凉油，中小火放入白糖熬糖色。

4.继续熬制，油温上来后可以转小火。

5.变成这样就快起泡了。

6.等到全部冒起棕色泡泡的时候，就可以下肉了。

7.将肉片倒入翻炒。

8.直到肉中的水分蒸发完，出油了，调入适量生抽翻炒匀，再调入适量老抽翻炒上色。

9.放入八角等大料，倒入适量开水，高出肉面2厘米，开大火烧开，然后转小火煮。

10.土豆去皮，切丁，豆腐干切丁，韭菜切长段，大葱切碎，蒜苗的根和叶分开放。

11.等到肉煮九成熟，放入盐调味，将肉里的汤汁取部分晾到六七分热，浇入韭菜上腌制韭菜入味。

12.然后将大葱和蒜苗根放入翻炒匀。

13.豆腐干、土豆倒入肉中搅拌匀，继续炖煮。

14.土豆熟，汤汁快收干时，放入蒜苗叶子搅匀即可出锅。

小贴士：提示：1、肉臊子的制作中，如果不喜欢白糖炒糖色可以换成冰糖，也可以不炒糖色直接用老抽上色也可以。

2、肉中的水分基本炒干后倒入的水一定要是热水，水量可以根据你选择的肉的老嫩程度决定，我用的是后腿肉，所以水要多加一点。

3、放入豆腐干和土豆的时候，肉中的汤汁可以多一点，可以让菜充分吸收汤汁的味道。

4、往韭菜里倒入的汤汁晾一下是为了防止过高的温度将韭菜烫坏。

臊子面-猪肉臊子配方及工艺

臊子面-猪肉臊子配方及工艺
“哨子面”，岐山风味名吃，以其做工精细，用料讲究，色香味形俱佳而久负盛名。

配方：精面粉500g, 猪肉臊子、鸡蛋、黄花、木耳、豆腐、蒜苗各适量，植物油、精盐、醋、酱油、辣椒、味精各适量。

正宗猪肉臊子配方及制作：
原料：五花肉1500克，线椒面（辣椒面）250克，A料（大葱段100克，姜片50克，桂皮6克，八角8个，草果4个），岐山醋500克，色拉油5千克（约耗450克）。

制作：1．五花肉冲净，切黄豆粒大小的小丁。

2．锅上火，入色拉油烧热，下入A料炸香，入五花肉丁煸出油后，下辣椒面炒3分钟，离火，再下入岐山醋（可用陈醋或香醋代替，若用香醋，用量应相对减少），放汝50克盐，小火焖30-40分钟，至肉烂浓香、汁发干时即可。

注：臊子可冷藏于冰箱，保存1个月左右。

制作方法：
（1）将面粉放入盆内，加入水（按5：2比例）和成硬面团，揉匀揉透，盖上湿布饧一会儿，然后擀成薄片切条。

面条的粗细不限，一般中等粗细即可。

也可用机器压的面，但正宗的歧山臊子面以手工
擀面为优。

（2）把豆腐、黄花、木耳加油、盐等调料炒好，作底菜；鸡蛋摊成薄饼，切成长1．5cm的菱形小片，蒜苗划细切小，作为漂菜。

水烧开，舀部分水于另一锅中（其余水用于煮面条），加入盐、醋、酱油、辣椒、味精等作为汤，漂菜放于汤中。

（3）将面条煮熟捞入碗中，用勺取适量底菜加到面上，再浇上事先放好调料的汤，然后放上臊子，拌匀食用。

岐山臊子肉地做法

岐山臊子肉的做法岐山臊子肉的做法改良版，想吃到正宗美味的岐山嫂子肉再也不用忙碌一整天，轻松的几个步骤就能吃到！岐山臊子面以其酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪这九大特色而居陕西面食之首,而臊子面中最重要的材料就是肉臊子!做法：1后臀肉洗干净,用刀刮净猪皮(不要去皮),把肥瘦肉切开。

2切片，肥瘦分开放3锅里放少许油,油热转一下锅,先下肥肉煸炒一下(先把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻).4煸炒到这样(肉皮颜色稍发亮)赶紧倒入瘦肉(不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃).这个过程用中火,要不停翻炒,因为油没煸出来前,容易糊放姜末,料酒,酱油(正宗的做法是不放料酒和酱油的，不过我还是觉得放了会香一点),五香粉翻炒一下,再放盐(比平时炒肉量多一点),醋(注意不是少量醋,比平时炒肉的量要多两倍),加盖转小火焖10分钟,让其入味.(肉应该再肥一点就好了，油就可以全部浸没肉)6肉熟后,均匀撒上辣椒粉,这个过程不要翻动,让油自然浸透辣椒粉(这样炒出来的臊子颜色很红)后,翻炒下就可以出锅了出锅了整个炒的过程是不放油的,炒好的肉臊子放最少半年是不会坏的,所以我们一般一次都要炒好几斤肉,一般过春节一次要炒二十斤肉. 肉臊子不仅可以吃臊子面放,取出来些热一热夹馒头或烧饼吃一样很美味.如果你去岐山的农家吃臊子面,他们一定会端一碗热臊子让你夹馍吃,很香哦!岐山肉臊子的做法岐山臊子面以其酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪这九大特色而居陕西面食之首,而臊子面中最重要的材料就是肉臊子！做法：１、做岐山肉哨子，以肋条肉为主，将肉洗干净,用刀刮净猪皮（不要去皮），沥去水份。

猪油、肥肉、瘦肉分开处理，其中板油要切小小丁，便于出油;肥肉要切成1*2厘米的块，厚约为2－3毫米，且记所有肥肉要切得薄厚一致（看你刀工如何了），只有这样，肥肉出油才能同时出得尽，否则，薄的油出好了，厚的则差火候;瘦肉则切成跟肥肉大小一致的薄片即可。

2、油肉切好后，应分开放，不可混了。

岐山臊子面

岐山臊子面做为一个在陕西生活多年的吃货稔曾经吃过各种正宗或者非正宗的岐山哨子面臊子面是西府特产。

西府指的是关中平原西部，宝鸡市的辖区，核心地带就是岐山和扶风两县。

记忆中，最好吃的一次要数和同事一起去他扶风的老家天寒地冻、几个人长途奔波数小时个个饿得嗷嗷直叫迈进家门，主人家一人一碗热汤面端将上来碗不大，面也不多，只够一筷子夹吃完一碗，立马又端来一碗，如此这番……我连吃了三碗，吃的细细密密的汗挂了一额头，香的满嘴找不到舌头内啥，还想吃，没好意思同去的小伙，甩开腮帮子，咧开后槽牙，居然一口气咥咧10碗！后来才知道我们吃的是当地最有名的“一口香”。

一口香也是岐山面的一种，一碗就一筷子面，主要吃菜和肉。

岐山面讲究面要擀的薄，薄可透光，但吃起来却非常筋韧利口那汤更是至今想起来都口水滴答红红的一层油浮在面上，油大却不腻，因为有醋，不是一点儿醋，入口第一感觉不是辣，是“酸！浓烈的酸香味会让将你所有的味蕾瞬间唤醒~~”也就是说岐山臊子面的香，全在醋里。

酸汤里还有黄花、木耳、油炸豆腐切丝、哨子肉、葱花对了，哨子肉，不是肉丁，是肉块，额滴神啊,乡党们太实在咧！~就这，主人还在一碗一碗往桌上端，还一个劲儿的说，“再吃嘛，再吃！”额们这儿的小伙子哪个不吃个二三十碗的！之后的很长时间里，稔一直琢磨着在自己家里做次岐山哨子面可迟迟不敢动手为撒？因为一碗看似普通的岐山面，讲究却颇多概括起来有一个“九字口诀”，基本上涵盖了岐山哨子面的所有特点——即“酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。

”臊子面分为宽、窄、细等七个花形，面食讲究“薄、筋、光”，汤讲究“煎、稀、汪”，味道自然是“酸、辣、香”。

下面一一解释。

酸---用岐山醋使汤料突出酸辣---用煎油泼辣子面，使其汤料辣里透鲜香----臊子有一种独特的香味薄---指面条用手擀的很薄筋----面条薄而不哝光---面条光如游鱼煎----汤料温度很高稀---每碗只吃一口，面条很少，一般的人要吃10多碗，小伙可以吃到2、30碗汪--汤料的油很多，封住了汤的热气，即使数九寒天，也不容易放凉。

岐山哨子面的详细做法(原创)

岐山哨子面的详细做法(原创)我家就在岐山县蔡家坡镇，近日有北京朋友来电询问正宗的岐山哨子面做法，可我只会吃，不会做。

于是详细询母亲大人后，再经认真整理后，形成本文，现与众网友共享。

一、第一步：哨子肉的做法(一) 备料：猪肋条肉（五花肉）三斤，五香粉，生姜末（不要用姜粉，要用生姜切成末），醋（粮食酿的深色醋，岐山本地醋比一般醋酸），红色的干辣子面，料酒，盐。

注意：现以三斤肉为例，是为了便于描述调料的用量，三斤肉做好的哨子肉不一定一次做面就用完。

(二) 操作：1．先将猪肋条肉切成约2公分长，0.5公分厚的小块。

太肥部分去皮后，也切成小块，用来炼油。

2．先将上一步切好的小块肥肉放入炒菜锅中炼油，把油渣捞出。

3．把已切好的肋条肉放到炼出的热油中，用小火不停地翻炒，并倒入料酒，炒３至５分钟，目的是将肉里的水份炒干。

4．然后在锅中放入生姜末（4啤酒瓶盖）和五香粉（2啤酒瓶盖），再向锅中加醋（3－４两），继续用小火翻炒3-５分钟，再放入盐（3啤酒瓶盖），再翻炒3-５分钟，此时将火调至最小（用煤气灶时，火苗只有０.５公分高），放入辣子面（1两），搅匀，盖上锅盖，每等一两分钟搅一下，1个小时后，肉熟，盛出。

哨子肉即做好。

注意：盛放哨子肉的盆中不得有水，否则肉易坏。

哨子肉冬季可放2个月不坏。

二、第二步：哨子肉炒菜的做法（哨子肉炒红萝卜、豆腐）(一) 备料：第一步做好的哨子肉（约1斤），2个红萝卜，半斤豆腐。

(二) 操作：1．将红萝卜和豆腐都切成小丁（黄豆大小）。

2．先在干净炒锅中倒入适量食用油，将红萝卜丁和豆腐丁放入锅中翻炒并放盐，熟后，将第一步做好的哨子肉（约8两）放锅中，与菜一起翻炒，1-2分钟后即好，盛出。

三、第三步：汤的做法(一) 备料：第二步已炒好哨子肉炒菜、黄花菜（15-20根）、木耳（3-4片）、盐、醋、生姜末，五香粉、白糖(二) 操作：1．将黄花菜切成1-2公分的小段，木耳切成1-2公分的小片2．把炒菜锅放在火上，放入盐（3啤酒瓶盖），将盐用小火翻炒，10秒后，加入适量五香粉（半啤酒瓶盖），再翻炒4、5秒钟，倒入醋1两，醋沸腾后，放入生姜末（2啤酒瓶盖），白糖（3啤酒瓶盖），加入多半锅开水，此时，可尝汤味，少什么加什么。

肉臊子的做法是怎样的

肉臊子的做法是怎样的关于《肉臊子的做法是怎样的》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

我们平常日常生活，饮食搭配的类型是十分的多种多样，在其中正餐就会有便是各式各样的，尤其是面点遭受了很多人的喜爱，在其中肉臊子便是较为有地方文化的一种特色美食，并且它的味儿较为美味，又无失它的营养成分，也不会感觉非常油腻感，下边我们一起掌握下肉臊子的做法是如何的。

臊（sào）子面是西边地区汉人传统式面点、知名西府特色小吃，以宝鸡市的杨凌蘸水面更为纯正。

在陕西省关中平原及甘肃省陇东等地时兴。

哨子面有悠久的历史。

在其中也带有火锅配菜例如水豆腐，生鸡蛋等，作法简易。

在《水浒传》第三回：“奉着经略相公钧旨，要十斤猪瘦肉，切做肉臊子。

”这儿的肉臊子便是肉丁的意思。

肉臊子的做法:食物主要材料前腿肉2kg流程提前准备调料1.胖瘦分离切，白肉连皮，均切割成1mm厚的小肉，一起入锅火灾炒成水份。

2.刚开始很多出水量时，添加全部调料，这时候用中文火不断的煸炒，以防糊底。

3.刚开始冒油时，放盐、放醋，很多的醋，依据本人爱好可随意把握使用量。

我觉得呈酸性些美味。

4.肉熟时加辣椒粉，5.煸炒两下，油害怕红，就可以熄火起锅。

常见问题喜爱吃肥肉的，可将白肉切割成2-3mm厚的片，锅中先放少量油，下白肉片先爆锅冒油后，再下猪瘦肉片。

我的这类作法是讨厌吃肥肉的，搞好后白肉片不大，都冒油啦！醋一定要加多，它是特点所属，不能少！.放进辣椒粉后不必炒時间过长，要不然辣椒粉就烧糊了实际上在日常生活中我们平常多亲手做些美味的食物给我们的亲人也是一件十分幸福快乐的事儿，根据对肉臊子的做法是如何的掌握以后，我们平常在日常生活中一定要多留意我们饮食搭配的平衡，尤其是有胃里病症的盆友，平常能够多吃些面点，对胃里身心健康我许多的益处。

岐山臊子面煮法(陕西关中)

岐山臊子面煮法（陕西关中）原料配方：上白面扮、带皮猪硬肋肉各2.5千克水发黄花菜150克豆腐、精盐各250克韭菜125克水发木耳50克鸡蛋3个红醋1350克酱油750克姜末100克菜子油300克味精2.5克五香粉、碱面各25克辣椒油、细辣椒面各75克制作方法1．豆腐切成l厘米的方丁，水发黄花菜去硬梗，切成长0.7厘米的段。

水发木耳去杂质撕成小片。

韭菜切成长0.7厘米的段，作为“漂菜”用，鸡蛋磕入碗中，搅匀，再用文火摊成鸡蛋皮，切成大1厘米的象眼块。

带皮猪肉切成厚0.3厘米、2厘米见方的片。

2．锅置旺火上，加入菜子油100克烧至七成热，下入猪肉片煸炒至七成熟时，依次加入酱油、五香粉50克、姜末50克、红醋500克、精盐75克和细辣椒面。

每加一料需要搅动一次，加毕，煨约十分钟即成臊子。

3、净锅，加入菜子油10克烧热，放入豆腐丁、黄花菜段及木耳片，煸炒一下，供做“底菜”之用。

4、上白面扮放在案板上，用开水125克把碱面溶化后，先将2/3倒入面中，将面粉拌成面絮，再徐徐加入余下的l/3．调成面团，盖上湿布醒面30分钟，擀成厚0.15厘米的薄片，切成宽0.3厘米的条.5、净锅置旺火上，加入清水12.5千克、精盐175克、红醋850克、味精2.5克。

烧沸后，加入辣椒油25克，其余50克在用汤调面过程中分次加入即成酸汤，汤始终要保持小开。

6、净锅置旺火上，加入清水25千克烧沸后，下入面条，烧两开后，点入少许清水，捞起面于冷水盆中划散。

7、食用时，用笊篱捞面150克在煮面锅中焯热，盛入碗中，先放上底菜，再加入臊子约75克，浇上酸汤，再放上“漂菜”即成。

产品特点：面条有咬劲，味道酸辣香，料重味浓，吃口热，汤多面少，油水大。

正宗岐山臊子面不会做的看过来

西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：正宗岐山臊子面不会做的看过来岐山臊（sào，不读shào）子面是陕西关中平原及甘肃陇东的一种传统特色面，为西府名小吃。

臊子面历史悠久，尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。

岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。

制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。

岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。

臊子面的特点是：面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。

臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。

陕西臊子面的制作主要分四部分：一、肉臊子的制作味道讲究：酸、辣、香；二、面条的制作讲究：薄、筋、光；三、配菜素臊子的制作讲究：五色不可少；四、臊子汤的制作讲究：煎、稀、汪。

面的做法：西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 5斤面粉，2斤水， 2克食用碱面，（搅拌均匀后揉成团用压面机压光后切成条即可）肉臊子的配料：八角25克，桂皮15克，小茴香20克，良姜10克，干姜5克，香叶5克，花椒15克，白胡椒5克，白芷5克，草果10克，（将以上料包起来形成料包）大肉片5斤，豆瓣酱2两，菜油半斤姜末20克盐，香醋，白糖10克，料酒20克，辣椒面1两。

西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：制作方法：把油烧热后放豆瓣酱，姜末，肉，炒1分钟放香醋老抽放各种调料后加少量水熬大概30分钟放辣椒面5分钟后出锅即可。

面的配菜：韭菜切成0.3厘米长的小段，木耳，黄花，白豆腐干，鸡蛋饼，都切成小片，土豆，红萝卜切成小片。

西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教您制作方法：木耳黄花提前用水泡开，把鸡蛋拌匀，给锅里加少许的油为滑锅后把多得有倒出来，放少许鸡蛋进去摊圆摊匀烙黄即可，土豆红萝卜切成片用开水煮熟即可。

臊子面汤的调制：盐，鸡精，味精，白糖，香醋，十三香，姜末，烧开即可，可以放少量的肉臊子的油。