猪蹄配料表
秘制猪蹄配方
秘制猪蹄配方
主料：猪蹄8斤的量
香料：香叶3克、八角12克、山奈10克、小茴香10克、丁香1.5克、白芷3克、香菜籽3克、草果1个、白蔻4个、甘草片2克、香砂3克、白胡椒粒3克、陈皮4克、干姜10克、肉蔻5克、干辣椒3克、花椒5克。
「香料循环使用3次，香料提前温水加白酒泡5分钟捞出再清洗2～3次控干水分，再用油小火炒香，装进料包」。
第❶部：调低汤：
锅中下入400克大豆油下入50克姜片50克大葱炒香，加入清水8斤，接着在加入盐110克、鸡精30克、味精3 克、冰糖10克、味达美50克、海天生抽100克、白酒80克、王致和豆腐乳30克、星湖焦香麦芽酚8克。
第❷部：上色（炒糖色和泡栀子水）
用200克冰糖炒成嫩糖色直接加入汤底，4～5粒黄栀子提前用250克开水泡出颜色，过滤掉栀子渣子，把栀子水倒入底汤。
第❸部：猪蹄处理，提前泡血水，接着烧毛，然后在清洗，接着猪蹄从中间劈开，在沸水5分钟。
把处理好的猪蹄放进卤汤全程小火卤1个半小时泡1～2个小时即可。
绝密几十种猪蹄的制作方法【一 】
绝密几十种猪蹄的制作方法【一】.卤猪蹄 2.葱炖猪蹄 3.红烧猪蹄 4.猪蹄瓜菇汤 5.大蹄扒海参6.卤水猪蹄7.红扒猪蹄8.冰糖元蹄9.白云猪手 10.香辣蹄花11.猪蹄冻 12.猪蹄醋 13.冰糖猪蹄花生 14.花生炖猪爪15.猪蹄煲黑豆 16.酝扎猪蹄 17.猪蹄黄豆汤 18.香辣美容蹄 19.醋姜猪蹄一、卤猪蹄原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。
味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
制作：1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
二、葱炖猪蹄原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
功效：补血消肿。
适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
三、红烧猪蹄原料：猪蹄750克。
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
制作：(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。
姜、葱拍破待用。
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
四、猪蹄瓜菇汤药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许制作：1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
猪蹄的营养价值
猪蹄的营养价值名目猪蹄的养分价值猪蹄的功效与作用猪蹄的热量猪蹄的做法猪蹄的药膳吃猪蹄的留意事项食物相克表性平，味甘咸。
功效猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。
明胶具有网状空间结构，它能结合很多水，增加细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持潮湿状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的年轻过程。
猪蹄对于常常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有肯定帮助疗效。
也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。
有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。
而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。
禁忌人群一般人群均可食用，相宜血虚者、年老体弱者、产后缺奶者、腰脚脆弱无力者、痈疽疮毒久溃不敛者食用。
相宜人群患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好；凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食；胃肠消化功能减弱的老年人、儿童每次不行食之过多。
猪蹄，又叫猪脚、猪手，前蹄为猪手，后蹄为猪脚。
含有丰富的胶原（蛋白质），（脂肪）含量也比（肥肉）低。
猪蹄的养分价值特别丰富，还有很好的养生功效，可以用作（食疗），人们经常把猪蹄称为“（美容）食品”和“类似于（熊掌）的美味佳肴”。
（中医）认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。
身价不菲的熊掌经常让我们一般的消费者望其兴叹；廉价的猪蹄却是我们所熟识的日常美食。
而人们却经常对廉价的猪蹄不屑一顾，其实猪蹄的养分价值并不亚于熊掌。
猪蹄的养分价值猪蹄的养分价值概述现代养分学讨论表明，每100克猪蹄中含蛋白质22克，脂肪20克，碳水化合物1.7克，并含有（钙）、（磷）、（镁）、（铁）以及（维生素A）、D、E、K等有益成分。
猪蹄中的脂肪含量也比肥肉低，并且不含（胆固醇）。
超好吃的红烧猪蹄做法!手把手教你做,看着就流口水,太好吃了
超好吃的红烧猪蹄做法！手把手教你做，看着就流口水，太好吃了 红烧猪蹄是一道比较常见的家常菜，以猪蹄为主要食材，这道菜味道可口，营养价值丰富，具有美容养颜、抗衰老、促进生长、改善冠心病等功效,下面一起来制作它吧。
鞋铺：LV6221716一、红烧猪蹄 主料：猪蹄2个大葱半根油适量盐适量 辅料：料酒2勺老抽2勺生抽1勺金兰酱油膏1勺鸡精少许白胡椒粉少许 制作工艺： 1.准备材料。
大葱切段，猪蹄洗净剁块 2.油锅烧热，放入葱段煸出香味 3.放入猪蹄，翻炒至猪蹄的皮微微变黄 4.倒入老抽 5.倒入金兰酱油膏翻炒至猪蹄上色 6.倒入生抽、料酒、水水量漫过猪蹄一点即可 7.大火烧开转小火，煮1个小时。
最后大火收一下汁，倒入鸡精和白胡椒粉搅拌一下即可二、简易版红烧猪蹄 主料：猪蹄2个花生100g冰糖7小块姜适量葱适量八角2个桂皮1块香叶2片 辅料：酱油适量料酒适量盐适量花椒适量水适量 制作工艺： 1.将猪蹄剁成块，汆水。
而后用凉水洗净 2.将猪蹄、花生、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、盐一起放入高压锅中，并加水，快没过猪蹄就行。
等上汽后炖15分钟即可，此时用筷子可以很容易的插入到猪蹄中 3.将猪蹄单独夹出，晾着备用 4.将冰糖放入锅中小火熬化，等刚变成黄棕色时立即加入酱油、料酒，防止糊锅变苦，然后倒入猪蹄翻炒 5.翻炒均匀后放入之前煮猪蹄的汤，包括花生，并加入适量的水，将将没过猪蹄即可，直接大火炖收汁即可。
此时可把之前炖猪蹄用的香料全部去掉 6.加入葱、盐调味，盛盘即可安徽11选5 https://农村婆婆教我做的红烧猪蹄，一大碗吃完了还没吃过瘾我婆婆是地地道道的农村人，没怎么上过学，也不怎么识字，但相当的聪明能干。
尤其烧得一手好菜，只要是婆婆烧饭，大人小孩饭都要多吃点。
做为儿媳妇的我，当然得从婆婆那学点烧菜的手艺了。
今天的红烧猪蹄就是按婆婆教的方法来做的，结果一大碗吃完还感觉不过瘾。
一.准备猪蹄、生姜、大蒜、冰糖、盐、老抽。
北京猪脚巷风味烤猪脚(状元烤蹄卤水、酱料、蘸料实用配方)_19
原料：
猪蹄4千克（最好用前蹄，其骨头小肉多）。
特制卤水配方：
高汤6干克，盐100克，味精50克，鸡粉20克，猪肉骨髓浸膏（提香）20克，焦香型麦芽酚（出焦香味）10克，甘草10克，肉蔻5克，陈皮5克，八角3-5个，南姜10克，香茅草5克，香叶3克，花椒5克，干辣椒4个，冰糖50克，红曲粉20克，猪肥肉250克。
蜜汁味蘸碟：
蜂蜜30克，柠檬汁10克，白糖10克，李锦记烤肉酱10克，香油5克。将以上所有配料调成汁，可蘸食也可以刷在猪蹄上一起食用。
制作方法：
（1）将买回来的猪蹄清洗干净，用喷枪喷5分钟左右至表皮发黑发焦，然后入淡盐水浸泡半小时，用刀刮净黑焦的外皮，冲洗干净，这样猪蹄就光溜了，而且表面是黄色的，非常美观。
（2）锅下宽油，烧到六成热，下猪蹄小火炸5秒左右至金黄、外皮起泡为止（猪蹄炸后再卤，其表皮就变厚了，而且味道更香）。
（3）锅下卤水（其中加入半斤肥肉可以增加卤水的香味），大火烧至似开非开时，下猪蹄转小火，一直保持“虾眼”水状态约1小时，关火，让猪蹄在热卤水锅中继续浸泡20分钟，捞出放凉。
（4）当猪蹄凉透后用刀将猪蹄从中缝分开，分成5一6块，装入烤帘中，上炭火或放在无烟电热烧烤炉上进行烤制，烤时可刷少许料油或者蒜油，等烤好后可撒入辣椒粉（撒大量辣椒的猪蹄可称为“地狱辣味”）或者孜然粉等，跟蘸碟即可上桌。
北京猪脚巷风味烤猪脚（状元烤蹄卤水、酱料、蘸料实用配方）
介绍：
北京的簋街向来不缺乏流行元素，从以前的“麻小”（麻辣小龙虾）到后来的“麻皮”（麻辣皮皮虾），从刚开始的“辣鸭头”到后来的“辣兔头”，它经常给年轻人带来惊喜，给餐饮界刮来流行风向，给大厨们带来新思路。
猪蹄的13种做法
猪蹄的13种做法黑醋猪脚姜此菜一改猪脚的常见做法，搭配大量炸姜丁、黄糖、黑醋同煲，炸姜的辛辣化解了猪脚的油腻，黑醋的浓香赋予猪脚更醇厚的气息，黄糖增香提鲜，成菜大酸大甜，原本难以入口的姜块也变得松软清香，与猪蹄一起食用，味道尤佳。
制作流程：1、猪脚刮洗干净，砍成小块后冷水下锅焯透，沥干后每750克盛入一个砂锅。
2、生姜去皮，切成小方丁，入六成热油炸至金黄出香，捞出沥干。
3、锅下少许底油，加入白糖60克小火炒至糖色状态，添开水500克，加入黄糖、黑醋各300克、炸姜200克、生抽100克、八角两个、香叶两片、陈皮一小块煮开，倒入盛猪脚块的砂锅中，大火烧开转小火煲30-40分钟，至猪脚软烂、姜块松软时停火。
走菜流程：1、鹌鹑蛋100克煮熟去皮，放入毛汤中，调入少许盐、鸡精煨至入味。
2、取一锅猪脚置于大火上，放入鹌鹑蛋后快速收汁，至汤汁粘稠且几乎收尽时点缀香菜叶，即可上桌。
特点：猪脚软糯，大酸大甜，姜香味浓。
制作关键：姜丁炸至金黄后香味更浓，与猪脚同煲可以最大程度地释放辛辣，化解油腻，成菜中的姜丁变得松软、香辣适口，美味度不亚于猪脚，常常最先被食客挑出吃净。
2盐烤猪蹄制作/孔杰这道盐烤猪蹄制作很讲究，猪蹄先卤入味，后入热油速炸，猪蹄的表皮蓬松起泡，咬一口外焦里嫩，糯香弹牙，搭配自制烤肉酱，食用起来口感丰富，香辣中带有淡淡甜味。
原料：猪蹄1000克。
调料：高汤7000克，色拉油80克，冰糖老抽40克，白蔻、草果、陈皮各8克，良姜、砂仁各7克，丁香5克。
提前加工：1、猪蹄1000克燎去毛茬，刮洗干净后纵向切开，一分为二，汆水后沥干待用。
2、锅入色拉油烧至六成热，下入白蔻、草果、陈皮、良姜、砂仁小火煸炒出香，下入汆过水的猪蹄一起翻炒2分钟至其表层冒出油泡，冲入高汤，下冰糖老抽调色，调入盐50克，大火烧开，小火煮制40分钟，撇去浮沫，关火泡40分钟即可捞出。
3、锅入色拉油2000克烧至七成热，放入预制好的猪蹄，大火炸制1分钟，待表皮颜色金黄即可捞出控油，稍加冷却，用手抽去主骨待用。
10种猪蹄做法与配方
10种猪蹄做法与配方一、红焖猪蹄用料：猪蹄、葱、姜、八角、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、香油做法：1.猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干2.炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深3.倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色4.倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色5.倒入一汤匙料酒和姜片炒匀6.把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中7.加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时8.开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可小贴士1. 猪蹄要开水下锅焯水。
开水能让猪蹄的肉皮更紧实，炖制时不易烂。
2. 要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。
3. 为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。
盐最容易使蛋白质凝固，所以不放一点盐。
4. 要控制好火候。
炖制的时候一定是开最小火，用铸铁锅炖两小时，普通锅子要炖三小时左右。
小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪蹄炖的烂不成形二、电饭煲猪蹄用料：猪蹄、小葱、姜、蒜、料酒、冰糖、生抽、老抽、八角、香叶、桂皮做法：1.处理干净的猪蹄、小葱结、姜片、蒜瓣、料酒、冰糖、生抽老抽2.八角香叶桂皮放入小纱包中封口，做成香料包3.猪蹄焯水后放入温水中软化，刮去猪毛4.蒜瓣、姜、料酒、生抽老抽和处理好的猪蹄一起放入碗中，腌制15分钟5.香料包、小葱结、冰糖、和腌制好的猪蹄一起放入电饭煲内胆中，注入清水和猪蹄齐平。
合上盖子闷煮两小时，完成！三、酱猪蹄用料：猪蹄、食盐、酱油、冰糖、葱、姜、八角、花椒、桂皮、料酒、香叶、草果、砂仁、丁香、茶叶、红曲粉做法：1.在猪蹄上插上根木头筷子，在煤气上烤一烤。
不用烤焦，稍微烤一下，泛黄即可2.用镊子再清理一下猪蹄，吃之前麻烦点，吃的时候更潇洒3.把猪蹄中间劈开，再斩断。
一个猪蹄切四块4.把切好的猪蹄放到盆里浸泡一下，清洗一下血水5.猪蹄放入凉水中一同上锅煮，水里放料酒和姜片，煮开后把血沫子撇出来6.把焯过的猪蹄码放在锅里，把料包压住。
炖猪蹄的窍门去腥炖制时间调料搭配
炖猪蹄的窍门去腥炖制时间调料搭配炖猪蹄是一道美味可口的传统菜肴，它的窍门在于如何去除猪蹄的腥味，以及炖制的时间和调料的搭配。
下面将为大家详细介绍炖猪蹄的窍门以及炖制时间和调料的搭配方法。
一、去腥的窍门猪蹄在烹饪过程中往往会带有一些腥味，影响口感。
下面给大家几个去腥的窍门，可以让炖猪蹄更加美味。
1. 泡水将猪蹄洗净后，放入清水中浸泡1-2个小时，可以有效去除一部分腥味。
在泡水过程中，可以多次更换清水，以提高去腥效果。
2. 水煮将洗净的猪蹄放入锅中，加入足够的水，煮沸后继续煮3-5分钟，用漏网捞出后用清水冲洗，这样可以去除蹄上的血水和腥味。
3. 焯水将猪蹄放在沸水中焯水，水开后撇去浮沫，再用清水洗净，可以大幅度减少腥味。
通过以上的方法处理猪蹄，可以有效去除一部分腥味，使得炖猪蹄更加鲜美可口。
二、炖制时间炖猪蹄的时间不宜过长也不宜过短，下面介绍两种推荐的炖制时间。
1. 传统炖制时间通常情况下，传统的炖制猪蹄时间为 1.5-2小时。
在这个时间段内，肉质会逐渐炖烂，鲜美的原汁也会充分融合。
2. 快炖时间如果时间不充裕或者希望更快地享用炖猪蹄，可以使用快炖技巧。
将猪蹄切块后，使用高压锅或者电压力锅炖制，时间约为30-40分钟。
这样可以加快炖制的速度，但猪蹄的质感可能会稍微有所不同。
根据个人的需求和时间安排，可以选择适合的炖制时间，以确保猪蹄的口感和口味达到最佳状态。
三、调料搭配炖猪蹄的调料搭配也是关键，下面为大家介绍几种常用的调料搭配方法。
1. 八角、姜片、料酒、盐这是一种简单而经典的炖猪蹄调料搭配，八角和姜片能够去除腥味，料酒能够提鲜，盐用于调味。
2. 生姜、料酒、糖、酱油、豆瓣酱这是一种稍微复杂一些的搭配，通过加入豆瓣酱使得炖猪蹄更加香辣，糖和酱油能够提鲜增色。
3. 葱姜蒜、八角、黄酒、白胡椒粉这是一种口感清香的搭配，葱姜蒜能够去腥提鲜，八角和黄酒能够去腥和提鲜，白胡椒粉能够增加口感。
通过以上的调料搭配方法，可以根据个人的口味和喜好来选择合适的配料，使得炖猪蹄更加可口。
猪蹄的营养价值及功效作用
猪蹄的营养价值及功效作用猪蹄就是猪的脚部，而我们平时吃的猪蹄这是猪的脚部加上猪的小腿部分，像我们中国人就会比较喜欢吃动物的脚部，像猪蹄，鸡爪，鸭爪等等，富含胶原蛋白，肉质有弹性，而且脂肪含量比肥肉低，口感也比较好，所以猪蹄算是一道日常生活中的家常菜。
猪蹄的做法有很多种，可以炖猪蹄，卤猪蹄，烤猪蹄，红烧猪蹄，香辣猪蹄，黄豆猪蹄汤，花生猪蹄汤等等，猪蹄的每一种做法都很美味，那么这么美味的猪蹄的营养价值如何呢？100克猪蹄的营养成分如下：蛋白质：23.6克脂肪：18.8克胆固醇：192毫克维生素A：35微克维生素E：0.01毫克硫胺素：0.05毫克核黄素：0.1毫克胡萝卜素：0.4微克视黄醇当量：58.2微克烟酸：1.5毫克钾：54毫克钠：101毫克磷：33毫克钙：33毫克镁：5毫克锌：1.14毫克铜：33毫克硒：5.85微克从营养成分中可以看出，猪蹄的蛋白质含量比较高，还含有多种微量元素，猪蹄的营养价值比较高，中国自古以来一直有以形补形的说法，所以很多人在脚受伤的时候都会选择食用猪蹄。
猪蹄的功效与作用1.美容养颜猪蹄能够美容养颜，是因为猪蹄含有丰富的胶原蛋白，当然，并不是像某些人说的那样，吃胶原蛋白，就补胶原蛋白，吃入的胶原蛋白会被分解为氨基酸，并不能直接补充胶原蛋白。
而这里所说的猪蹄含有丰富飞胶原蛋白所以能够养颜美容是因为，胶原蛋白在烹制的过程中会被转化为明胶，而明胶本身的结构是网状的空间结构，能够与水分结合，加强细胞的代谢能力，并且改善皮肤细胞的储水能力，使细胞滋润并且保持湿润的状态，延缓皮肤衰老，所以说食用猪蹄能够养颜美容。
2.催乳产妇产后有可能气血不足，并不能马上分泌乳汁，而猪蹄在中医里是有催乳的功效，如《随息居饮食谱》所载，猪蹄能够“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补。
”所以很多产妇在产后食用猪蹄汤催乳。
3.改善睡眠食用猪蹄能够对中枢神经起到镇静的作用，在中枢神经过度兴奋的时候能够减轻这种兴奋，并且改善神经衰弱，失眠及焦虑的状况。
15款猪手菜品
15款猪手菜品1绝味猪手1、猪手燎去毛茬，改刀成块，冷水下锅焯净血水，捞出放入秘制卤水中，大火烧开转小火卤90分钟，捞出待用。
1、韭菜100克洗净，切成长10厘米的段，放入烫菜卤水（秘制卤水调入适量孜然粉、生抽、味粉即成）中烫30秒至熟，捞出加适量盐、鸡精调入底味，摆入铁盆垫底。
2、卤好的猪手入原汤回热后剁成大块，摆在韭菜上方，然后将猪手均匀刷入凉拌卤汁（取秘制卤水50克，加生抽10克、蚝油6克、孜然粉、辣椒面各5克、味粉、蒜蓉各4克即成），淋油辣椒5克，撒香葱花3克走菜即可。
秘制卤水（可卤制30斤猪手）：筒子骨15斤拍破，鸡爪4斤、老母鸡3只改刀成块，冷水下锅焯净血水，捞出放入不锈钢汤桶，添入清水100斤，大火烧开撇净浮沫，下入香料包（干朝天椒500克、干黄椒200克、八角40克、白芷、桂皮各30克、花椒20克、小茴香、草果、良姜各15克、沙姜、山楂各10克入温水浸泡20分钟，捞出晾干，入净锅炒出香味，盛入纱布密封即成）、药料包（当归、党参各100克、白蔻25克、辛夷10克入温水浸泡20分钟，捞出晾干，入净锅小火炒香后加红曲米250克一起封入纱布包），加入糖色500克，大火烧开转小火熬90分钟，调入花雕酒1000克、味粉750克、生抽500克、蒸鱼豉油300克、鱼露100克、龙牌酱油85克，搅匀打渣即成。
1、香料、药料要先泡去异味和苦味后再入净锅焙制，这样才能在最大程度上激发香味。
2、红曲米提前拌入适量白酒，点火燃至自然熄灭后再包入纱布包，上色效果更佳。
3、秘制卤水每卤两次原料要适当补味。
2猪手焖酸菜猪手去毛斩件洗净。
酸菜洗净切好，姜丝，辣椒切好备用。
猪手放入滚开的开水中焯水几分钟，起锅去浮沫。
烧热油下姜丝辣椒爆香下酸菜一起炒，放些许糖，炒起酸菜备用。
猪手下锅，放些许料酒，放入白糖，盐，老抽，生抽，放入适量水焖猪手三十分钟左右下入酸菜稍煮片刻。
大火收汁，可以起锅3五香辣猪手主料猪手700克香菇(干)30克香芋200克辅料指天椒15克八角20克五香粉1勺桂皮叶2片生姜30克食用油8毫升酱油（生抽）20毫升酱油（老抽）15毫升客家米酒8毫升食用盐1勺做法：1.把猪手准备好并洗干净2.把洗好的猪手放入炒锅烫水2分钟并沥干水；3.准备好八角、香菇、桂皮叶、生姜、指天椒4.八角、香菇、桂皮叶洗干净；生姜切片、指天椒切段5.把八角、香菇、生姜、指天椒放入锅里炒2分钟6.加入烫好的猪手炒2分钟，加入老抽、生抽、米酒、食用盐、桂皮叶、7.加水2碗，大火煮至水开8.再小火焖20分钟左右9.把香芋削皮并切好1cm左右厚条状10.把切好的香芋放在焖着的猪手上面，加入少许酱油，食用盐11.再小火焖10分钟12.香芋出锅放下面13.把猪手放在香芋上面14.放入少许香葱花倒入生粉液4双椒鲜猪手原料（4份量）：新鲜前猪手4只（不破皮无淤血，约500克一只）。
北京猪脚巷风味烤猪脚 (状元烤蹄实用配方),北派锅贴,潮州卤水鸡中翼,潮州卤水精准配方及调制工艺
北京猪脚巷风味烤猪脚（状元烤蹄卤水、酱料、蘸料实用配方）介绍：北京的簋街向来不缺乏流行元素，从以前的“麻小”（麻辣小龙虾）到后来的“麻皮”（麻辣皮皮虾），从刚开始的“辣鸭头”到后来的“辣兔头”，它经常给年轻人带来惊喜，给餐饮界刮来流行风向，给大厨们带来新思路。
今年的篮街火了烤猪脚，烤猪脚又称烤蹄，本是云南的一种地方小吃，经过簋街一家名为“猪脚巷”的小店全新改良之后大放光彩。
三五成群的食客来到簋街，寻寻觅觅找到“猪脚巷”，品尝着外干香内鲜美多汁的猪蹄，喝着自酿啤酒，再搭配一点云南小菜，惬意、过瘾自不必说。
目前，店里的“招牌猪脚”有四种口味：原味、蜜汁味、柠檬味、地狱辣味。
原味猪脚即将猪蹄烤后搭配鲜咸辣、开胃的蘸碟食用，而蜜汁味的烤猪蹄吃起来则有一股蜂蜜的味道，咸香回甜；柠檬味猪脚是在猪蹄上刷了柠檬汁后烤制而成的。
李大勇点评：猪蹄本身肉多油腻，经过卤、烤后，内部入味，油脂被烤出一部分，成菜就不腻了。
此菜制作起来也不复杂，烧烤店可信手拈来，而对于普通厨房来说，如果使用炭火不便，可以使用烤箱烤制：将烤箱上下火调到200度，,将卤好的猪蹄放入烤盘，烤15分钟左右即可达到外热香的效果。
烤制过程中可以取出猪蹄刷上调料或者撒上点辣椒粉等，这样可以丰富猪蹄的口感。
毕伟点评：“烤猪脚”在云南是一道旺销名菜，但它的做法并不复杂，我有很多朋友都想上这个菜，更有很多外地烧烤店的朋友跟我打听猪蹄的烤法。
本文中的做法翔实准确，不过在云南本地，蘸碟一般只有两种：一种是椒盐加辣椒面，另一种是腐乳碟：将王致和腐乳碾碎，加入少许清汤、味精、香菜末、辣椒面调匀即成。
另外卤时要注意，一定要将猪蹄卤到粑烂，如果仅仅将猪蹄卤到七八成熟就停火，那么凉后的猪蹄会回硬，再烤也烤不软了，客人食用时根本咬不动。
原料：猪蹄4千克（最好用前蹄，其骨头小肉多）。
特制卤水配方：高汤6干克，盐100克，味精50克，鸡粉20克，猪肉骨髓浸膏（提香）20克，焦香型麦芽酚（出焦香味）10克，甘草10克，肉蔻5克，陈皮5克，八角3-5个，南姜10克，香茅草5克，香叶3克，花椒5克，干辣椒4个，冰糖50克，红曲粉20克，猪肥肉250克。
炖猪蹄最忌三种调料
炖猪蹄最忌三种调料说起猪蹄，女生们第一个想到的就是满满的胶原蛋白，仿佛一口吃下去，皮肤都会细嫩很多；而对于男生们来说，第一个想到的就是下酒菜，把猪蹄子酱至软烂脱骨，一口肉一口酒，好不惬意！猪蹄含有丰富的蛋白质、胶原蛋白，还含有钙、磷、镁、铁以及多种维生素等有益成分。
可以说，猪蹄不仅好吃，营养丰富，做法也多！但最适合冬天吃的方式还是清炖最佳！清炖猪蹄既美味又营养，饮食也健康，符合秋补冬藏的饮食规律。
不过，很多朋友说，自己在家炖的猪蹄，不是腥味重，就是汤不鲜不香。
其实，炖猪蹄也是有窍门的。
今天就和大家详细地说一说，炖猪蹄时，谨记“3不放”的窍门，保准炖好的猪蹄软烂香嫩，汤汁香浓无杂味！【黄豆炖猪蹄】食材准备：猪蹄2个，黄豆150克，葱、姜、食用油、盐做法：首先，把黄豆提前用温水浸泡30分钟；猪蹄洗净去掉杂毛后，用凉水浸泡30分钟后，再次冲洗干净。
葱切花，姜切片备用。
然后锅中加入适量的油，加入葱姜爆锅，炒出香味后改小火，再加入猪蹄，翻炒至猪蹄外皮微微发黄即可。
小贴士：猪蹄如果处理不干净上面的猪毛，基本是无法下口吃的。
哪怕我们在购买时已经很仔细挑选了，但还是会有一些猪毛在上面。
所以，在清洗猪蹄时，可以先把猪蹄放在火上烧一烧，把猪毛烧掉后再进行清洗。
对于烧黑的外皮，可以用钢丝球刷一刷。
当猪蹄的外表炒至微黄时，加入浸泡好的黄豆，继续翻炒2分钟，然后加入适量的清水，适量的盐，大火开锅后，改小火慢炖一个半小时即可。
这样的做法可以品尝猪蹄原本的肉香，不但香而不腻，猪蹄上的肉也是软烂香嫩，猪蹄上的筋与外皮则是Q弹爽口！而黄豆在烹煮的过程中，吸附了汤中的油汁，更是浓香软糯！总结：老话说得好：猪不椒、羊不料、牛不韭、鱼不蒜。
这句话说的就是在烹调时，食物与配料之间搭配时的禁忌。
而炖猪蹄时，切记下面这3种配料不能放！1、不能放花椒！只要做清炖猪蹄，花椒切记不能放。
因为花椒的气味过于霸道，加入花椒后，会影响猪蹄的肉香味，也会让猪蹄汤的味道怪怪的。
炖猪蹄的做法孕妇
炖猪蹄的做法孕妇关于《炖猪蹄的做法孕妇》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
猪脚中带有丰富多彩的胶原蛋白粉，通道醇香，营养成分很高，但是猪脚不建议吃太多，由于营养成分太丰富，尤其是对孕妇而言，有时候吃一些是能够的，合适孕妇吃的猪脚有很多种多样作法，可是烧煮是最普遍的，由于烧煮能够把猪脚的汤融进精粹，营养成分也很高。
黄豆炖猪蹄原材料猪脚，大豆，葱，姜，八角，糖，盐，味精作法流程1：需将大豆提早侵泡大半天。
猪脚商场有的卖，菜市场也是有的卖，但一定要叫菜市场老师傅切完，我们自己家的刀不好，将猪脚清洗绰水2-3以后清洗干净。
流程2：锅内下油，待油热当下姜片、葱段，八角，猪脚油爆，随后加生抽，米酒煸炒下。
流程3：放水未过猪脚，大火烧开。
随后转文火，烧20分钟那样。
流程4：添加黄豆大火烤开，加些糖，盐。
随后文火渐渐地煨了，直至猪脚烂才行。
沒有熟得话能够加上些沸水，再次煨一下，大豆也一定要熟哦！流程5：放进鸡精，葱段，起锅就可以。
板栗胡萝卜炖猪蹄介绍板栗对身体的滋补养生作用，可与山参、黄芩、川芎等匹敌，对肾虚有优良的功效，故又称为“肾之果”。
猪脚含有胶原蛋白粉，是认可的美容护肤的佳品。
板栗不管糖炒、焖肉還是煲汤都十分美味可口。
南方地区常以栗烧菜，这道板栗炖猪蹄确实为美味可口又滋补养生的酒席美味。
原材料猪脚块300克栗子200克红萝卜1根八角2个良姜1片削皮生姜片10克老冰糖10克茴香5克生抽酱油15ml大葱末适当盐适量腌猪脚原材料：米酒30ml削皮生姜片10克黑胡椒粉5克盐适量作法红萝卜清洗切滚刀块。
取一个碗，添加猪脚块，放进腌制料，翻拌，腌渍20分钟。
取一块沙布，将八角、良姜、茴香、削皮生姜片包起來，用绳线扎牢，制成料包。
热锅中，下腌渍好的猪脚块，火灾煸炒2-3分鐘，放进炖锅中。
炖锅中添加老冰糖、生抽酱油、料包、栗子，添加一定量的水，未过全部食物，大火烧开，转文火盖上盖子炖60分钟。
添加红萝卜，煮三十分钟，至栗子、红萝卜黏软。
猪蹄的几十种制作方法(绝密)
几十种猪蹄的制作方法(绝密)1.卤猪蹄2.葱炖猪蹄3.红烧猪蹄4.猪蹄瓜菇汤5.大蹄扒海参6.卤水猪蹄7.红扒猪蹄8.冰糖元蹄9.白云猪手 10.香辣蹄花11.猪蹄冻 12.猪蹄醋 13.冰糖猪蹄花生14.花生炖猪爪15.猪蹄煲黑豆16.酝扎猪蹄17.猪蹄黄豆汤18.香辣美容蹄19.醋姜猪蹄一、卤猪蹄原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。
味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
制作：1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
二、葱炖猪蹄原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
功效：补血消肿。
适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
三、红烧猪蹄原料：猪蹄750克。
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
制作：(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。
姜、葱拍破待用。
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
四、猪蹄瓜菇汤药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许制作：1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
猪脚粉的做法和配方有什么
猪脚粉的做法和配方有什么
大家都知道猪蹄中含有胶原蛋白质而且在烹调过程中可转化成明胶，有着改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，尤其对于女性有美容，防衰老的作用，我平时就很喜欢自己制作猪脚粉，味道很好，经常吃感觉皮肤都变得紧致了，有没有和我一样喜欢这道菜的，那么下面我来教大家猪脚粉的做法和配方有什么吧。
1、准备材料有：猪脚、酱油、蚝油、胡椒粉、鸡粉、豆鼓、姜片、葱、辣椒、葱白,八角、桂皮、（盐这是必需的，油就不用了，因为猪脚里面大量油汁）哈，先将猪脚洗干净，配料,按我的做法切好。
2、猪脚用胡椒粉、鸡粉、盐、淹二十分钟
3、将淹好的猪脚以及葱结、葱白、八角、桂皮、辣椒、姜片加水放入煲内煲20分钟左右大火煲开后改小火煲
熟。
4、这是已经煲好的猪脚和煲内的猪脚汤，然后再准备点葱花、大蒜沫、豆鼓姜片。
怕长肉的mm可以不用煲内的猪脚汤直接放清水也可以，只不过味道就没那么好了哦。
5、锅内放油加入豆鼓、姜片、大蒜爆香，倒入猪脚和汤
6、加入蚝油、盐鸡粉焖１５分钟
7、淋上生抽（多放点哦）颜色会更好看，然后用水淀粉勾欠一下
8、装盘，撒上葱花。
大功告成咯。
吃的时候别忘了泡一杯柠檬茶饭后解除油腻的感觉。
以上就是我为大家介绍的猪脚粉的做法和配方了，大家可以按照我的方法尝试一下，相信您和您的家人都会非常喜欢的，您也可以根据个人的口味适当更换材料，另外再结合良好的饮食生活习惯，休息多喝水排我对我我对我们的健康是有更大的帮助的，祝您健康。
猪蹄营养丰富
猪蹄营养丰富，味道可口。
它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。
据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。
猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。
猪蹄又是多用途的良药。
猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。
在人体内，胶原蛋白约占蛋白质的三分之一。
若胶原蛋白合成发生了异常，就会引起“胶原性疾病”。
猪蹄中的胶原蛋白被人体吸收后，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干涩起皱，使面部皮肤显得丰满光泽。
汉代名医张仲景有一个“猪肤方”，就指出猪蹄上的皮有“和血脉，润肌肤”的作用。
英国有美容大师观察发现，经常吃猪蹄，能使面部长得匀称、丰满。
香辣美容蹄主料：生猪蹄750克配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
制作过程：第一步，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
第二步，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。
第三步，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。
第四步，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。
在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。
第五步，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。
再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
口味特点：香辣咸鲜菜品功效：美容养颜猪蹄黄豆汤原料：猪脚500克，黄豆50克调料：姜，葱花，盐做法： 1、猪脚在开水中焯一下洗净。
黄豆在水中泡一会儿。
2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
3、放入葱花，调味可食。
酱焖猪蹄原料：猪蹄500克、土豆2个、黄豆酱30ml、干辣椒6个、花椒15粒、香叶4片、八角1个、冰糖6粒、老抽30ml、葱1根、姜5片、料酒30ml、盐5克。
2022年猪手怎么做好吃 11味猪蹄家常菜做法步骤
2022年猪手怎么做好吃 11味猪蹄家常菜做法步骤酝扎猪蹄的配料共有三十多种，其中卤水的调料由桂枝、草果、大茴、小茴等二十几种中药材配制而成。
中药材不仅让酝扎猪蹄味道甘美，有活血之效，而且让人吃后不觉咸腻口干，是酝扎猪蹄最独特的地方。
每次“酝”过猪蹄后，都要将卤水换掉三分之一。
香辣美容蹄主料：生猪蹄750克配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
制作过程：1、将生猪蹄在火上烧一下，去毛，切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
2、将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。
3、把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。
4、把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。
在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。
5、把煮熟的猪蹄捞出，装盘。
再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
口味特点：香辣咸鲜菜品功效：美容养颜卤猪蹄原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。
味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
制作：1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
猪蹄瓜菇汤药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许制作：1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1小时)，再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、乳汁不足者。
236 猪蹄炖什么配菜最合适
猪蹄炖什么配菜最合适
猪蹄炖什么配菜最合适有以下几种选择：
花生。
花生和猪蹄都有营养，搭配起来对身体很有益处^[2]^。
黄豆。
黄豆中含有异黄酮，和猪蹄一起炖，能够促进皮肤弹性、美
容养颜，还含有丰富的矿物质和蛋白质^[4]^。
红枣。
红枣中含有丰富的蛋白质、钙、维生素C等营养成分，能能
提高猪蹄的营养价值，还具有美容的作用^[4]^。
红枣、枸杞、当归。
炖猪蹄的时候可以加入这些药材，既补气血又
驱寒取暖，最适合寒冬腊月滋补了^[3]^。
此外，还可以搭配以下配菜炖猪蹄：
猪蹄和冬瓜搭配，有美容养颜的作用，冬瓜猪蹄汤能够利水消肿、滋
阴润燥，适合大多数人群食用。
猪蹄和黄豆一起炖，能补充钙质，起到养颜补钙的作用。
以上内容仅供参考，建议根据个人口味和需求选择配菜搭配猪蹄炖食。