苹果品种_系_制酒适性的研究_王玉莹
苹果果酒的研究现状
王跃东 河南省三 ７
苹 果 为 主 ， 其 理 化 组 成 与 优 良的 酿 酒 用 苹 果 存 在 一 定 差 距 ，酿 酒 特 性 劣 于 优 良 的酿酒 苹果 。 因此 ，缺 乏优 良的酿酒苹 果是现 阶段 我国酿 造优质 苹果酒 的第 一
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ＭｏＤ Ｒ ｕ ＩＥ ｓ Ｅ ＮＢ ｓＮ ｓ
贝代 商 业
颈。
定 的 差 别 。英 国 是 用 “ ｄ ｒ Ｃｉｅ ”指 全 部 三 、我 国 苹果 果 酒发 展 存 在 的 问题 自２ 世 纪 ９ 年 代 以来 ， 关 苹 果 酒 ０ ０ 有 或 部 分 用 发 酵 苹 果 汁 制 成 的 饮 料 。 法 国 、 西 班 牙 用 “ ｉ ｒ ” 或 “ ｉ ｒ ” 表 的 研 究 有 多 方 面 的 报 道 。 国 外 研 究 发 Ｃｄ ｅ Ｓｄａ 示 苹 果 酒 。 而 德 国和 瑞 典 没 有 专 门 的 名 现 ，果 汁压 榨速 度对 苹果 汁 中果 胶的 含 称 ，一般 用 “ ｆｌ ｉ ”来代替 。在 美 量 具 有 显 著 影 响 ，压 榨 系 统 会 影 响 蔗 Ａｐ ｅｗｅｎ 国和 加 拿大 ， 苹果 酒 被 称 为 “ 糖 、乙醇 、乳 酸 、酵母及 醋酸 菌的含量 ； Ｈ ａｒｄ ｃｄ ｒ ，而 “ ｄ ｒ ｉｅ ” Ｃｉｅ ”指 的 是 未 经 发酵 的 而 乙酸 乙 酯 、乙 醇 、丙 醇 、２ 甲 基 丁 为苹果酒生产的最重要的问题。 一 圃 苹 果汁 。 英 国将 “ ｄｅｒ”分 为 静酒 醇 和 ３ 甲基 一丁 醇 的 含 量 取 决 于 压 榨 速 Ｃｉ ０２ （ ｔ １、 起 泡 酒 （ ｐ ｒ ｌ ｇ 、 新 英 格 兰 度 。 用 Ｓ 、 酶 、 硅 藻 土 等 处 理 苹 果 汁 Ｓｉ ） ｌ Ｓ ａｋｉ ） ｎ 【 考文献】 参 酒 （ ｗ Ｅｎ ｌｓ ｓ Ｙ ｅ 及 特 制 酒 都会 延缓酒 精 发酵 。Ｌ ａ认 为在 果 汁中 Ｎｅ ｇ ｉｈ ｔ １ ） ｅ １ 郭 健 等 ． 型 苹 果 酒 生 产研 究工 艺 干 （ ｐ ｃａ ） 种 类 型 。 法 国 诺 曼 底 把 苹 果 加 入 氯 化 钙 ，其 中 钙 离 子 和 果 汁 中 的 果 Ｓ ｅ ｉ１四 ［］武 汉 工 业 学院 学报 ，０ １（ ５ ） ： Ｊ． ２０ 酒分 为 “ ｄ ” “ ｖ Ｃｉ ｅＦ 、 Ｃａｌ ” 和 胶 结 合 形 成 凝 胶 ，形 成 的 凝 胶 浮 在 果 汁 ａｄ０ Ｓ ２ ２—２４． “ｏ Ｐ ｍｍｅ ｕ ａ ”三 种 类 型 。 美 国 ，“ ｒ 的 上 部 ，果 肉 碎 屑 等 沉 人 底 部 ， 中间 为 在 Ｈａ ｄ ２ 赵建 根 等 ． 种 甜 型苹 果 酒 的研 制 、 一 ｃｄ ｒ 酒 精 度 较 低 （ ％） ｉｅ ”的 ＜８ ，含有 Ｃ ； 澄 清 的 果 汁 ， 有 利 于 分 离 。 另 外 ， 一 定 Ｏ２ ［ ． 酒 科 技 ，０ ０ ５：８ － ８ Ｊ酿 ］ ２ ０ ｂ（） ７ ８ ． Ａｐ ｌ ｎ ” 精 度 较 高 （％ 一 ｌ ％） ｐｅ ｗｉ ｅ 酒 ８ 一 ４ 。 浓 度 的 氯 离 子 对 微 生 物 的 生 长有 抑 制 作 ５ 卫莉 等 ． 、 全汁干 型 苹 果 酒的 生 产 工 我 国 则 参 考 葡 萄 酒 的 分 类 标 准 ， 把 苹 果 用 ， 利 于 果 汁 的 澄 清 。 ｊｏ 研 究 表 有 Ｒａｋ 等 艺研 究［ ． 州 工 学 院 学报 ，０ ０（ Ｊ郑 ］ ２０ ５ 果酒划分 为干型 和半 干型两 种 。 明 苹 果 汁 中有 悬 浮 颗 粒 存 在 时 ， 会 导 致 １ －１ ３ ７． 酒 中 杂 醇 油 含 量 升 高 ；自然 澄 清 的 苹 果 ４ Ｌａ ｅ Ａ． Ｇ． １． Ｆ ｒ ｎｅ Ｂｅ ｅ ａ ｅ － ４ ｅ ｍｅ ｔ ｄ ｖｒｇ 汁 发 酵 产 生 的 高 级 醇 高 于 酶 澄 清 的 苹 果 二 、苹 果 果 酒 的 生 产现 状 Ｐ ｄｃｏ ［］ ｏ ｏ： ｈ ｍｎ Ｈｌ ９５ ｒｕｔｎ Ｍ． ｎ ｎ ｃ ｐａ＆ ａ．｛９ ． ｏ ｉ Ｌｄ ａ １ 苹 果 酒 是 世 界 第 二 大 果 酒 ，也 是 当 汁发酵 产生 的高级 醇 。 ５ 、阮 仕 立 等 ． 果 酒 一极 具 潜 力的 酒 苹 前 世 界 上 发 展 最 快 的 酒 种 。 主 要 产 于 英 相 对 于 国 外 ，我 国 苹 果 酒 研 究 与 生 中新贵［］ Ｊ．中国酒，２ ０ （）５ —５ ． ０ ０ ：４ ５ ２ 国 、法 国 、德 国 、西 班 牙 、比 利 时 、瑞 典 产起 步晚 ，现 阶段我 国有 关苹果 酒酿 造 等 出产苹 果的 国家 。法 国苹果酒 年产 量 的 研 究 仅 仅 处 于 初 级 阶 段 ， 生 产 工 艺 基 【 作者 简介】 约 为 ３ 万 吨 ，仅 诺 曼底 地 区 年 产 量 超 过 本上 套用 葡萄酒 的生 产工 艺 ，有 关工 艺 ０ 王 跃 东 男 出生年 月 ：１ ７ ． 河 南 ８６ ９ 万 吨 厂 家 就 有 ６ ，ｌ９ 年 英 国 产 量 ５ ． 参 数 多 数 借 鉴 于 葡 萄 酒 的 生 产 。 但 苹 果 家 ９６ ２ 省 三 门峡 市 质 量检 验 测试 中心 研 究 ８万 。２ ０ ０ ０年 新 加 坡 新 闻 周 刊 报 道 ， 欧 酒 酿 造 的 原 料 苹 果 与 葡 萄 酒 酿 造 的 原 料 方 向 ：质 量检 验 洲苹 果酒销 量较 上年骤 增 。英 国超市 销 葡萄 在理 化成分 、酿 造特性 等方 面存在 量 首 次 超 过 了 啤 酒 。 其 它 国 家 如 芬 兰 、 较大 差异 。我 国生产 的苹 果主要 以鲜食
苹果酒酿酒酵母的选育及性能对比研究
苹果酒酿酒酵母的选育及性能对比研究何劭英，林 巧*，杨群娜，柏苑苑，邓友胜，郑婷婷（西昌学院 农业科学学院，四川凉山 615000）摘 要：本文采用镜检法、TTC染色法、杜氏小管发酵法对自然发酵的盐源苹果果酒中纯化的15株野生型酵母菌进行筛选，得到两株性能较好的酵母菌P-6、P-9，对其二者及商用安琪果酒酵母进行发酵性能以及果酒感官分析对比。
结果发现，P-9酵母起酵能力最强，发酵的苹果酒味道佳，适合用于盐源苹果果酒发酵。
关键词：苹果果酒；酵母；发酵性能Breeding and Performance Comparison of Apple CiderSaccharomyces CerevisiaeHE Shaoying, LIN Qiao*, YANG Qunna, BAI Yuanyuan, DENG Yousheng, ZHENG Tingting(Xichang College, College of Agricultural Sciences, Liangshan 615000, China) Abstract: This article uses microscopy, TTC staining, and Du’s small tube fermentation methods to screen 15 wild-type yeast strains purified from naturally fermented salt source apple cider, and obtains two yeast strains P-6 and P-9 with better performance. The fermentation performance and sensory analysis of the two strains and commercial Angel fruit wine yeast are compared. It was found that P-9 yeast has the strongest fermentation ability, and the fermented apple cider has a good taste, making it suitable for the fermentation of salt source apple cider.Keywords: apple cider; yeast; fermentability凉山州盐源苹果营养丰富，有降血脂、护肤养颜、改善血脂等功能。
211188544_苹果枸杞酒的研制及挥发性成分分析
许强，蒋晓，谭溪莉，等. 苹果枸杞酒的研制及挥发性成分分析[J]. 食品工业科技，2023，44（10）：151−159. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022070048XU Qiang, JIANG Xiao, TAN Xili, et al. Development of Apple Lycium barbarum Wine and Analysis of Volatile Components[J].Science and Technology of Food Industry, 2023, 44(10): 151−159. (in Chinese with English abstract). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022070048· 工艺技术 ·苹果枸杞酒的研制及挥发性成分分析许 强1，蒋 晓1，谭溪莉1，袁天萌1，边名鸿1, *，曾 洪2（1.四川轻化工大学生物工程学院，四川宜宾 644000；2.贵州茅台酒股份有限公司，贵州遵义 564501）摘 要：为增加苹果发酵酒的口感与风味，提升苹果酒的营养价值，以红富士苹果与宁夏枸杞为发酵原料，以总多酚、酒精度及感官品评为主要指标，分别考察安琪果酒酵母（SY ）、和谐A 酵母（LA AROM ）、诺盟B 酵母（LA BAYANUS ）、卓越XR 酵母（EXECLLENCE XR ）、诺盟C 酵母（LA CEREVISIAE ）5株酿酒酵母的发酵能力，并通过单因素实验与正交试验优化苹果枸杞酒发酵工艺，利用气相色谱-质谱联用仪（gas chromatography-mass spectrometry ，GC-MS ）分析检测苹果枸杞酒的挥发性成分。
结果表明，诺盟B 酵母发酵速度最快，发酵所得酒体澄清透亮，香味协调，适合于发酵苹果枸杞酒，其最佳工艺条件为：苹果汁与枸杞汁比例为4:1，初始可溶性固形物10°Brix ，接种量3%，20 ℃发酵6 d ，所得果酒酒精度为5.7%vol ，可溶性固形物为6°Brix ，还原糖含量2.15 g/L ，感官评分为89.6分。
果酒制作文献有哪些内容
果酒制作文献有哪些内容果酒制作的工艺与创新研究一、引言果酒作为一种古老而又充满魅力的饮品，在世界各地都有着悠久的历史和丰富的文化内涵。
随着人们对健康和品质生活的追求，果酒市场近年来呈现出快速增长的态势。
因此，深入研究果酒制作工艺，提高果酒的品质和多样性，具有重要的现实意义。
二、果酒制作的原理果酒的发酵是依靠酵母菌将水果中的糖分转化为酒精和二氧化碳的过程。
在这个过程中，还会产生一系列的风味物质和香气成分，如酯类、醇类、醛类等，从而赋予果酒独特的口感和风味。
三、果酒制作的工艺流程（一）原料选择选择新鲜、成熟、无病虫害的水果作为原料。
不同的水果具有不同的特点和风味，如葡萄、苹果、草莓、蓝莓等，应根据目标果酒的风格和品质要求进行选择。
（二）清洗破碎将水果清洗干净，去除杂质和腐烂部分，然后进行破碎。
破碎的程度应适中，既要有利于汁液的流出，又要避免过度破碎导致果浆过于浓稠，影响发酵。
（三）榨汁过滤对于一些多汁的水果，可以直接榨汁；对于一些果肉较厚的水果，如草莓、蓝莓等，则需要先进行浸泡和压榨，然后过滤去除果渣，得到澄清的果汁。
（四）调整成分根据果汁的糖分和酸度，适当添加蔗糖和柠檬酸等物质，以调整发酵液的初始糖度和酸度，为酵母菌的生长和发酵创造适宜的条件。
（五）接种发酵（六）过滤澄清发酵结束后，通过过滤去除酒液中的酵母和杂质，然后加入澄清剂如明胶、蛋清等，使酒液澄清。
（七）陈酿调配（八）杀菌灌装四、果酒制作的关键技术（一）酵母菌的选择和培养酵母菌的种类和性能直接影响果酒的发酵速度、酒精度和风味。
应选择适合水果原料和发酵条件的酵母菌，并进行科学的培养和活化，以保证发酵的顺利进行。
（二）温度和 pH 值的控制温度和 pH 值是影响酵母菌生长和发酵的重要因素。
在发酵过程中，要严格控制温度和 pH 值的变化，使其保持在适宜的范围内。
（三）防止氧化和杂菌污染果酒在制作过程中容易受到氧化和杂菌污染，从而影响果酒的品质和稳定性。
倪维思引种西洋苹果品种性状考略
落叶果树 2023,55(2):45-49Deciduous Fruits ·综合评议· DOI : 10.13855/ki.lygs.2023.02.011 倪维思引种西洋苹果品种性状考略刘大亮,孙燕霞,张学勇,宋来庆,刘学卿∗(山东省烟台市农业科学研究院,山东烟台265500) 摘 要:以中国近代学者唐荃生的调查记录为准,结合近现代文献资料,对1871年起美国传教士倪维思在烟台引种的18个西洋苹果品种名称、系谱来源进行了考证;对树体生长势、枝条、叶片、适应性、抗性、果实、耐贮性等方面性状进行了简述;对引种成功的原因和当今苹果种质资源保护进行了分析。
关键词:西洋苹果;性状;倪维思;烟台 中图分类号: S661.1 文献标识码: A 文章编号: 1002-2910(2023)02-0045-05收稿日期:2022-09-20基金项目:国家苹果产业技术体系烟台综合试验站(CARS -28);特色苹果新品种选育及省力化栽培技术集成应用(2021YT06000606);西藏自治区重点研发及转化(XZ2020NB09)。
∗通讯作者:刘学卿(1966-),女,山东招远人,研究员,从事果树育种及品种史研究。
E -mail:liuxueqing0321@作者简介:刘大亮(1986-),男,山东乳山人,农艺师,从事苹果种质资源及品种发展史研究工作。
E -mail:159********@A brief examination of the traits of western apple varieties introducedby John Livingston NeviusLIU Daliang,SUN Yanxia,ZHANG Xueyong,SONG Laiqing,LIU Xueqing ∗(Yantai Agricultural Science Academy of Shandong Province ,Yantai ,Shandong 265500,China ) Abstract :Based on the survey records of Tang Quansheng,a modern scholar in China,and combined with the modern literature,this article verified the names and pedigree sources of 18west⁃ern apple varieties that have been introduced to Yantai by the American missionary,John Livingston Nevius since 1871.The growth potential,branches,leaves,adaptability,resistance,fruit and stor⁃age tolerance of the trees were briefly described,and the characteristics of these western apple varie⁃ties were basically reflected.The reasons for the successful introduction and the protection of applegermplasm resources,to some extent,were analyzed. Key words :western apple;characters;John Livingston Nevius;Yantai 西洋苹果由基督教美国北长老会传教士倪维思(John Livingston Nevius,1829—1893)于1871年引入烟台,开启了西洋苹果在中国本土化栽培的篇章。
苹果新品种选育研究
苹果新品种选育研究苹果新品种选育研究1956年开始杂交育种，1964年从216个杂交组合，2116株杂交实生树中选出了5个新品种，1972年经山东省苹果芽变选种协作组认定并命名。
1978年获得青岛市科技大会奖。
青冠（印度×金帅，原代号6-25），座果率高，丰产，早期落叶病和果锈轻。
果实卵圆或圆锥形，平均单果重155g。
果皮绿色，贮藏后黄色。
果肉黄色，质细，汁液中多，甜味，并有浓香，品质极上。
果实10月上中旬成熟，可溶性固形物14%―16%，含糖量7.9%，酸0.24%，耐贮藏，常温下可达150天。
青丰（印度×早生旭，原代号3-13），座果率高，早果且丰产。
果实扁圆形，平均单果重160g。
果面底色黄绿，光滑，有暗红晕；果肉细致，稍软，绿黄色，汁中多，味甜清口，品质上等。
果实10月中旬成熟，可溶性固形物13%―15%，含糖量6.7%，酸0.08%。
常温下可贮存120天左右。
青旭（印度×早生旭，原代号3-14），座果率高，早期丰产，但采前落果较重。
果实扁圆形，不正，平均单果重150g。
果面底色黄绿，阳面暗红晕。
果肉乳黄色，细、脆、甜，有浓香。
果实10月上中旬成熟，可溶性固形物16%―17%，含糖量8.7%，酸0.21%，贮藏期100天。
秋红（鸡冠×玉散，原代号99-14），果实扁圆形，平均单果重145g。
果面底色黄，完熟后满布红色彩霞，鲜艳美观。
果肉淡黄色、质细、稍松、汁液中多，酸甜可口、有清香，品质中上，采前落果较重。
果实8月下旬至9月上旬成熟，可溶性固形物13%，含糖6.5%，酸0.22%，不耐贮藏。
秋祝（元帅×祝光，原代号73-13），座果率高，丰产。
有采前落果现象，早期落叶病轻。
果实卵圆形，平均单果重160g。
果面底色黄绿，有红色条纹。
果肉乳黄色，致密、中粗、风味香甜、汁液多、品质上等。
果实8月下旬成熟，可溶性固形物13%―15%，含糖9.9%，酸0.09%，贮藏期30―40天。
3种鲜食型苹果发酵酒的对比研究
ＺＨＡＮＧ ｅ ｇ ， Ｌ ｉ ＭＩＸ ａ — ｈ ｎ ， ＫＡＮＧ ｉ ｇ ｔ ｇ ，Ｗ ＡＮＧ ｉ ｇ ， Ｌ ａ － ｕ Ｐ ｎ ＩＬ ２ ， ｉｏ ｃ ｕ Ｔｎ －ｉ ｎ Ｐｎ Ｉ Ｘｉｏ ｘ ‘
【 ． ｈ ｎ ａ ｇＡｇｉｕｔｒ ｉｅｓｙ， Ｓ ｅ ｙｎ ， Ｌａ ｎｎ １ ８ １ Ｃ ｉａ １ Ｓ ｅ ｙ ｎ ｒｃ ｌ ｅＵｎｖ ｒｉ ｕ ｔ ｈｎ ａｇ ｉｏ ｉｇ ｌ ０ ６ ， ｈｎ ；
３种鲜食 型苹果发酵酒 的对 比研究
张 鹏 ，李 莉 ，米晓春 ，康婷婷 ，王 萍 ，李晓旭
（． １ 沈阳农业大学 ，辽宁 沈 阳 １０ ６ ；２ 辽 宁省微生物科学研究 院 ，辽宁 朝阳 １２０ ） １８１ ． ２ ０ ０
摘要 ：以国光苹果 为原料 ，以活性干酵母为发酵剂 ，经过苹果预处理 、果汁澄清 、过 滤 、发酵等工序 ，通过正交试
验和感官质量评价确定 最佳 工艺 条件 ：初始酸度为 ３ ，酵母添加量 ００ ％，初始糖度 ２ 。 ｘ ． ５ ． ６ ０Ｂ ，发酵温度 ｌ 。在此 ７
条件下 ，进行 ３个鲜食 型苹 果品种 间单 因素试验 。结果表明 ，红富士苹果 为最佳酿酒原料 。 关键词 ：原料 ；发酵 ；正交试 验 ；单 因素试验
第 ３ （ 期 总第 ２ ４ ７ 期） ２１ ０ ２年 ３月
苹果不同品种果实组织结构研究
肉细胞结 构及细胞内物 质成分的不 同; 李治 梅 [ 5] 以鸭梨和 黄金梨为试材研 究果实结构与 耐贮藏性关系, 得出耐贮藏性强的鸭梨果实具 有角质层厚且深入表皮细胞间隙, 表皮细胞厚 且排列紧密 特点; 张华云 [ 6] 提出梨 果实的失 重率主要由皮孔特性决定, 角质层过薄或过厚 都影响果实的贮藏性。在以往的研究中, 大多 研究都是涉及果实结构与品质及耐贮藏性间关
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中国果树 Ch ina F ru its 2009 ( 3)
2009年 5月
拉木、红玉品种角质层和蜡质层厚度较小, 分 别为 10167 Lm 和 12108 Lm。长富 2号、望山 红等品种与金沙乙拉木、红肉苹果、东光、金 冠等品种间角质层和蜡质层厚度差异极显著。 显微观察发现, 长富 2号、福岛短枝、望山红 等品种果实角质层和蜡质层结构致密, 厚度均 匀; 金冠角质层和蜡质层与表皮细胞相互嵌 合, 结构松散, 表面呈片状翘起, 并存在明显 裂痕, 果实角质层和蜡质层的薄厚不均匀, 分 析金冠苹果容易失水皱皮可能与果实角质层和 蜡质层特殊结构有一定关系。 213 苹果表皮结构特征
苹果新品种选育过程、研究现状、创新果树栽培模式等
苹果新品种选育过程、研究现状、创新果树栽培模式等摘要：一、苹果新品种选育过程1.引言2.选育目标与原则3.选育方法与技术4.选育成果与应用二、苹果研究现状1.国内外研究进展2.我国苹果产业现状3.苹果产业面临的挑战与机遇三、创新果树栽培模式1.现代果树栽培模式概述2.创新果树栽培模式的优势3.具体实施措施与案例分析4.应用前景与展望正文：一、苹果新品种选育过程1.引言苹果作为我国广泛种植的水果之一，新品种的选育对于提高产量、品质和适应性具有重要意义。
本文将详细介绍苹果新品种选育过程，以期为我国苹果产业的发展提供参考。
2.选育目标与原则苹果新品种选育主要围绕产量、品质、抗逆性、适应性等方面进行，以满足市场和消费者需求。
选育原则包括遗传多样性、优良性状的遗传稳定性、区域适应性等。
3.选育方法与技术苹果新品种选育方法主要包括杂交育种、倍性育种、基因工程育种等。
其中，杂交育种是最常用的方法，通过异源杂交、自交和后代选择等手段，筛选出具有优良性状的杂交组合。
4.选育成果与应用近年来，我国苹果新品种选育取得显著成果，如“红富士”、“红玉”等。
这些新品种在生产中得到了广泛应用，为我国苹果产业的发展做出了巨大贡献。
二、苹果研究现状1.国内外研究进展国内外学者在苹果研究方面取得了丰富成果，涵盖了遗传育种、生长发育、营养生理、病虫害防治等方面。
这些研究为苹果产业的可持续发展提供了理论支持。
2.我国苹果产业现状我国是全球最大的苹果生产国，但产业整体水平较低，表现为品种单一、品质不稳定、生产成本高等。
因此，加强苹果研究，提高产业竞争力具有重要意义。
3.苹果产业面临的挑战与机遇随着市场需求的多样化，苹果产业面临着转型升级的压力。
提高产品品质、丰富品种类型、降低生产成本成为产业发展的关键。
同时，新技术的不断涌现为苹果产业发展提供了新的机遇。
三、创新果树栽培模式1.现代果树栽培模式概述创新果树栽培模式以提高生产效益、降低生产成本、保护生态环境为目标，包括矮化密植、无病毒苗木、水肥一体化等措施。
苹果品种(系)制酒适性及优良苹果酒酵母的筛选研究的开题报告
苹果品种(系)制酒适性及优良苹果酒酵母的筛选研究的开题报告一、研究背景和意义苹果是世界上广泛种植的果树之一，在我国也是主要果品之一。
除了作为食品外，苹果还可用于酿造苹果酒，具有种类繁多、口感醇香的特点，已成为大众喜爱的酒类之一。
目前国内外已有许多苹果酒品牌，但不同苹果品种在制酒过程中的适性及优劣程度并不相同，同时不同的酵母对苹果酒的质量也有较大的影响。
因此，进行苹果品种(系)制酒适性及优良苹果酒酵母的筛选研究具有重要的理论和现实意义。
二、研究内容和方法1. 研究内容本次研究将重点探究不同苹果品种(系)在制酒过程中的适性及优劣程度，以及筛选出适合制作苹果酒的优良酵母菌株。
2. 研究方法(1) 采集不同种类的苹果品种(系)，分别测定其理化指标，如含糖量、酸度、pH值等，探究其在制酒过程中的适性及优劣程度。
(2) 通过自然发酵和人工接种的方法筛选出适合制作苹果酒的优良酵母菌株。
(3) 对筛选出的酵母菌株进行形态学特征、生理生化特性分析，比较其在苹果酒发酵过程中的差异。
(4) 进行苹果酒的酿造试验，比较不同品种(系)苹果酒的质量特征。
三、研究的预期结果和意义1. 研究预期结果(1) 比较不同种类的苹果品种(系)在制酒过程中的适宜程度；(2) 筛选出适合制作苹果酒的优良酵母菌株；(3) 比较不同品种(系)苹果酒的质量特征。
2. 研究意义(1) 对苹果品种(系)在酿酒工艺中的适性及优劣程度进行了深入研究，为苹果酒制作提供了理论依据和实践指导。
(2) 筛选出的优良酵母菌株，为苹果酒的质量保障提供了基础。
(3) 对苹果品种(系)在酿酒工艺中的适性及优劣程度进行了深入研究，为苹果种植业提高苹果品质提供了参考。
四、研究进度安排1. 第一阶段：文献调研，制定研究方案，确定研究对象和方法，撰写开题报告。
预计完成时间为2周。
2. 第二阶段：采集不同种类的苹果品种(系)，测定其理化指标，探究其在制酒过程中的适性及优劣程度。
我国建国以来苹果品种选育研究的回顾及今后育种的发展方向
苹果是落叶果树中最主要的树种，栽培面积 我国的苹 大、 分布范围广、 产量大。截至 -##’ 年底， 果栽培面积有 -.#(. 万 8A-， 年产量为 - -+$ 万 @， 分 和总产量 别占世界苹果栽培面积 （"&-(+ 万 8A-） 为世界上苹果的第 ," $$&(. 万 @/ 的 !#($N 和 !-($N ， 一大生产国。但与其他先进苹果生产国相比， 在品 种更新、 果品质量和参与国际水果市场竞争等方面 有一定的差距。究其原因， 这与我国现有的苹果品 种构成不能适应国内外市场的需求有很大关系。目 前生产上用的苹果品种大多是国外品种， 但我国的 苹果栽培区域种类繁多， 生态条件不尽相同， 非几 个外来品种能一统我国的不同苹果栽培区域。所 以， 生产上需要适应我国不同生态条件的、 有自主 知识产权的苹果新品种。新中国成立以后， 我国开 展了较为系统的苹果育种研究，经过了 "# 余年的 努力， 先 后 选 育 出 -&0 个 苹 果 品 种 ， 同时在苹果育 种方法上也有了不断的创新，由原先单纯实生选 种、 杂交育种发展到现在的常规育种和生物技术相 结合的复合育种。本文通过回顾近 "# 余年来我国
收稿日期 R -##-*’#*#+ 接受日期 R -##-*’’*#$
的苹果育种工作， 旨在总结经验， 找出差距， 供苹果 育种工作者在制定今后的育种计划中有所参考。
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苹果育种的现状
育种单位和育成的品种类型 我国有 !# 多个科研院所和大专院校、 -"# 余名
科技人员先后不同程度的参加了苹果育种的研究工 作，有许多科技人员为之而贡献了自己一生的宝贵 年华。 有文献记载， 通过各种育种技术培育出苹果新 品种有 -’! 个。其中中国农业科学院的 - 个果树研 究所培育的新品种有 -# 个， ’& 个省 级 果 树 研 究 机 构培育的新品种有 ’’+ 个， 0 所农业 院 校 培 育 的 新 品种有 .- 个， ’& 个地市级果树 , 农科 / 所培育的新品 种有 !! 个。另外， 还有一些生产单位和民间组织利 用芽变选种和实生选种选出的苹果新品种有 ". 个。 在所有培育出的品种中， 早熟品种占 ’&($N 、 中熟品 种 占 -$(.N 、 中 晚 熟 品 种 占 .+(+N 、 晚 熟 品 种 占
家庭水果酿酒的可行性研究
家庭水果酿酒的可行性研究摘要：本研究探讨了家庭水果酿酒的可行性。
通过对市场需求的调研，通过以下几个方面进行了分析：水果供应、酿酒工艺、法律法规和市场销售。
结果表明，家庭水果酿酒在当前市场中有巨大的潜力。
然而，还需要一些困难和挑战的解决，如水果的供应和价格波动、酿酒工艺的学习和提高等。
但一旦这些问题得到解决，家庭水果酿酒将成为一种具有高附加值的家庭产业。
1.引言水果酿酒是一种古老的酿酒方式，也是一种高度赚钱的家庭产业。
它不仅可以利用家庭栽培的水果，同时也能生产出高质量的酒精饮料。
然而，目前市场上的大部分水果酒都是工业化生产的，而家庭水果酿酒还未得到广泛应用。
2.市场需求调研市场调研是家庭水果酿酒可行性研究的首要步骤。
通过对市场需求的调查，可以了解市场上已有的产品和潜在的市场空白。
调查结果显示，消费者对新鲜、天然和有机的水果酒有着很高的需求。
此外，家庭水果酿酒也可以迎合小众市场，满足一些消费者对特殊口味和风味的需求。
3.水果供应家庭水果酿酒的第一个挑战是水果的供应。
由于水果的生长季节和品种的限制，供应可能会受到影响。
为了解决这个问题，家庭可以考虑自己种植水果或与当地水果园合作。
此外，家庭还可以从市场上购买新鲜的水果，但这样可能会涉及到成本和价格波动的问题。
4.酿酒工艺家庭水果酿酒的第二个挑战是酿酒工艺。
水果酿酒的工艺比较复杂，需要一定的技术和经验。
家庭可以通过参加培训课程或请专业人士提供指导来提高自己的酿酒技术。
此外，家庭还可以参考相关的书籍和文章来学习和改进酿酒工艺。
5.法律法规6.市场销售家庭水果酿酒的最后一个挑战是市场销售。
家庭可以选择通过传统的渠道，如当地市场和农贸市场销售产品。
此外，家庭还可以利用互联网和社交媒体来推广产品。
通过建立自己的品牌形象和提供优质的产品和服务，家庭可以在竞争激烈的市场中取得竞争优势。
7.结论综上所述，家庭水果酿酒在当前市场中有巨大的潜力。
然而，还需要解决一些困难和挑战，如水果的供应和价格波动、酿酒工艺的学习和提高等。
不同品种苹果果肉原花青素含量及其对酒质量的影响
将原花青素标 准品在 １ ９ ０ ～７ ０ ０纳 米 范 围扫 描 。标 样 形 成 的化 合物 在可 见区的最 大吸 收 波长 为 ５ ５ ０纳 米 。 本 文 选 用 ５ ５ ０纳 米 作 为 特 征 吸 收 波 长 进 行 比 色 测 定 。
反应所 产生的蓝 色可以在 ７ ６ ５纳 米 下 测定 其 吸 光 复 ，然 后 通 过与标准单 宁溶液比较而 得出样品中单宁 的含量 。
果 酒的色差值 （ Ｄ Ｅ） 。
１ ． ２ ． ４苹 果 酒 单 宁含 量 的测 定 １材 料 源自 方 法 １ ． １材 料
苹果 品种 ： 富士 （ 果 肉黄 白 色 ） ， 苹果新品 系 ： １ ２ － ５ （ 果 心 处 果 肉红 色 ） ，１ ２ ￣ ９（ 果 肉红 色 ） ，１ ２ － １ ６（ 果 心 处果 肉红 色 ） ， １ ２ － １ ９ （ 果 心处果 肉红 色 ） ， （ 贵 妃 ×王 林 ） ， １ ２ － ３ ９ （ 果 心 处 果 肉 红色） ， １ ２ － ６ ２ （ 果 心 处 果 肉红 色 ） ， （ 富 士 ｘ舞 美 ） 。 均 采 自青 岛 农业 大 学 试 验 站果 园 ； １ ０ ％硫 酸 铁 铵 ：称 取 １ ０ ． ０克 硫 酸 铁 铵 ， 用 ２毫 升 ／升 盐 酸 溶 解 定 容 至 １ ０ ０毫 升 ； 反 应混合液 ： 取 正 丁 醇、 浓盐酸 、 １ ０ ％ 硫 酸 铁铵 按 体 积 为 ８ ３ ： ６ ： １ 混 合均 匀 。
。
（ １ ５ ＇ （ ２ ） 在５ ５ ０纳 米 处 以 试 剂空 白调 零 ， 测定吸 光度 （ Ａ ５ ５ ０ ） ， 绘 制 吸 光 度 一原 花 青 素 的标 准 曲 线 如 图 １ 。 样 品 测 定 ：准 确 称 取 ７克 左 右 的 苹 果 果 肉 ，用 １ ： １ ０ ｆ Ｗ： Ｖ） 的８ ０ ％的 乙醇 于 ８ ０ ＂ （ ２ 下浸提 三次 ， 每次 浸提 ２ ０分 钟 ， 合并 浸提液 ， 真 空浓缩 ， 用 甲醇 定 容 至 １ １ ３ ０毫 升 。取 １ ． ０ 毫升样 品 ， 按 标 准 曲 线 测 定 方 法 测定 吸 光 值 。根 据 标 准 曲 线计 算 提 取 物 中 原 花 青 素 的 浓 度 。计 算 公式 ： 原花青 素得率（ ％） ＝ ｃ×Ｖ ｘ １ ０ ０ ／ Ｍ Ｃ： 原花青素浓 度 毫 克 ／ 毫 升 Ｍ： 原 料 质 量 毫 克 ｖ： 溶 液 体 积 毫 升 １ ２ ． ２ 苹 果 酒 澄 清度 的 测 定 以 蒸 馏 水 为 空 白 ， 用 紫 外 分 光 光 度计测 定波 长 ４ ２ ０纳 米 下 的 苹 果 酒 的 吸 光 度 （ Ａ ４ ２ ｆ ） ） ； 以 蒸 馏 水 为 空 白 ，用 紫 外 分 光 光 受 计 删 定 波 长 ６ ２ ５ 纳 米 下 的 苹 果 酒 的透光率 （ Ｔ ６ ２ ５ ） ； 以蒸 馏水 为 空 白 ， 用 紫 外 分光 光 寰 计 测 定 波 长６ ８ ０纳 米 下 的 苹 果 酒 的 透 光 率 （ Ｔ ６ ８ ｏ ） 。 １ ． ２ ３苹 果 酒 颜 色 的 测 定 以 蒸 馏 水 为空 白 ，用 色 差 计 测 定 苹
五种苹果品种对苹果发酵酒香气组成及感官质量的影响
五种苹果品种对苹果发酵酒香气组成及感官质量的影响张翔;孙玉霞;张将;魏雯可;丁燕;汤晓宏;韩晓梅;林雪青;赵新节【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2022(48)16【摘要】以红香蕉、青香蕉、大国光、小国光、红富士5个苹果品种为原料酿造苹果酒,分别从苹果汁、苹果酒的理化指标、苹果酒的香气组成及感官质量等方面考察苹果品种对苹果酿酒特性的影响。
结果表明,在供试的5个品种苹果中,红富士苹果表现出较好的酿酒特性,另外几种苹果酒也表现出明显的品种特性,具有潜在的应用价值。
青香蕉、红香蕉的出汁率较低;红香蕉、青香蕉特征香气为丁酸乙酯和2-甲基丁酸乙酯等;小国光、大国光特征香气为乙酸异戊酯、乙酸苯乙酯、β-大马酮和β-紫罗兰酮等;红富士特征香气为己酸乙酯、辛酸乙酯和异戊酸乙酯等;大国光、小国光和红富士果香味较显著;红香蕉、青香蕉的酸味较强;红香蕉苦味较强;红富士表现出较好的香气愉悦度和口感愉悦度。
该研究为酿酒品种的选用提供参考。
【总页数】6页(P203-208)【作者】张翔;孙玉霞;张将;魏雯可;丁燕;汤晓宏;韩晓梅;林雪青;赵新节【作者单位】山东省葡萄研究院;齐鲁工业大学(山东省科学院)生物工程学院【正文语种】中文【中图分类】TS2【相关文献】1.顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法测定苹果渣发酵蒸馏酒的香气成分2.混菌发酵对苹果酒香气物质及发酵效率的影响3.赤霞珠葡萄酒苹果酸-乳酸发酵过程中香气成分动态变化4.气相色谱-质谱联用法分析不同品种苹果酿造蒸馏酒中香气成分及特征5.皂土、硫酸处理对苹果汁发酵过程中果胶甲酯酶活性以及苹果蒸馏酒甲醇含量的影响因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
不同苹果品种果实制酱特性及其贮藏稳定性研究的开题报告
不同苹果品种果实制酱特性及其贮藏稳定性研究的
开题报告
一、研究背景
果酱是一种以果实为主料加入糖分，经过煮沸、搅拌等工艺制成的
产品。
因其口感独特、易于保存等优势，深受人们喜爱，并广泛应用于
烘焙、调味、早餐等领域。
目前市场上的果酱品种繁多，其中苹果果酱
是比较常见的一种。
然而，不同苹果品种所制成的果酱在其特性及贮藏稳定性方面存在
较大差异。
因此，需要深入研究不同苹果品种制成的果酱，了解其特性，探讨其贮藏稳定性，为生产和市场提供参考依据。
二、研究目的
本研究旨在研究不同苹果品种果实制成的果酱特性及其贮藏稳定性，进一步了解其在生产和市场应用中的优势和不足，为果酱的消费者提供
更好的质量和口感体验，为果酱的生产和销售提供科学依据。
三、研究内容和方法
1.选择不同苹果品种为研究对象，制备该品种苹果果酱；
2.采用理化分析法对不同苹果品种果酱的特性进行测试，包括颜色、口感、pH值、总酸、可溶性固形物含量等指标；
3.在不同温度和时间条件下对不同苹果品种果酱进行贮藏，定期对
其特性进行测试，评估其贮藏稳定性；
4.对研究结果进行统计分析，并对其特性和贮藏稳定性进行比较和
分析。
四、研究意义
本研究将深入研究不同苹果品种制成的果酱特性及其贮藏稳定性，有利于生产和市场提供更高质量、更可靠的果酱产品。
同时，通过对不同苹果品种的比较，也有助于消费者选择到更符合个人口感和营养需求的果酱产品。
5个苹果优系果实品质特性和制汁适性评价
Ｅｖ ａ ｌ ｕ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｎ Ｆ ｒ ｕ ｉ ｔ Ｑｕ ａ ｌ ｉ ｔ ｙ Ｃｈ ａ ｒ ａ ｃ ｔ ｅ ｒ ｓ ａ ｎ ｄ
Ｊ ｕ ｉ ｃ ｅ Ｐ ｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ｉ ｎ ｇ Ａｄ ａ ｐ ｔ ａ ｂ ｉ ｌ ｉ ｔ ｙ ｏ ｆ Ｆ ｉ ｖ ｅ Ａｐ ｐ ｌ ｅ Ｓ ｔ ｒ ａ ｉ ｎ ｓ
夏玲玲 ， 张玉 刚， 祝军 ， 戴 洪义
（ 青岛农业大学 园艺学 院 ， 山东 青 岛 ２ ６ ６ １ ０ ９ ）
摘
要： 对 ５个苹果优系果实 品质特 性和 制汁适 性进 行 了测定 与评价 。结果 表 明， 优系‘ ７一ｃ一０ ０ １ ’ 、
‘ ７一Ｃ一 ０ ９ ０ ’ 和‘ ９ ５— ０ ８ ６’ 果 实 的 外 观 和 内在 品质 优 良 ， 可 溶性 固形物含 量在 １ ２ ． ２—１ ３ ． ６ 。 Ｂ ｒ ｉ ｘ之 间 ， 可 滴 定
苹 果是 我 国第 一 大 果 品 ， 其 栽 培 面 积 和 产量
均 居世 界之 冠 … 。苹 果 也 是 我 国具 有 明 显 国 际
‘ 新 红 星 ’＋‘ 金矮 生 ’ 复合 花粉 进行 杂 交 ， 获得 优
系‘ ７一Ｃ～ ０ ０ １ ’ 、 ‘ ７一Ｃ一０ ９ ０’ 、 ‘ ７一Ｃ一１ ０ ２ ’ 和
ａ ｎ ｄ ｅ ｖ ａ ｌ ｕ ａ ｔ ｅ ｄ．Ｔｈ ｅ ｒ ｅ ｓ ｕ ｌ ｔ ｓ ｓ ｈ ｏ ｗｅ ｄ０ ９ ０’ ａ ｎ ｄ‘ ９５—０８ ６’ｗｅ ｒ ｅ ｓ ｕｉ ｔ ａ ｂ ｌ ｅ ｆ ｏ ｒ ｆ ｒ ｌ ｅ ｓ ｈ
Ｘｉ ａ Ｌ ｉ ｎ ｇ ｌ ｉ ｎ ｇ，Ｚ ｈ ａ ｎ ｇ Ｙｕ ｇ ａ ｎ ｇ ，Ｚ ｈ ｕ Ｊ ｕ ｎ，Ｄａ ｉ Ｈｏ ｎ ｇ ｙ ｉ
山东省果树研究所4个苹果品种被授予植物新品种权
第5期郭丽等:基于SWOT法的新疆梨产业发展现状分析及对策3.3 提高采后加工技术,实施品牌战略延长梨产业链条。
梨果的精深加工是增强梨产业可持续发展的重要途径。
要把梨的初、深加工与生产相联系,利用援疆政策积极从沿海发达的对口城市引进符合新疆梨品种的深加工技术、模式和加工设备,增加梨产业的附加值。
建议对梨深加工技术进行研究,对创业进行贷款减息、减免税收等鼓励政策。
新疆申请原产地保护的梨品牌较少。
品牌是一个产业的生命线,库尔勒香梨由于缺乏品牌意识和品牌保护,屡屡受到假冒伪劣产品的冲击。
需要强化品牌意识和品牌保护。
要善于利用法律手段,加强其注册和认证工作;引进防伪标志和信息查询系统;建立完善的销售服务体系,防范和打击假冒产品上市。
参考文献:[1] 联合国粮农组织数据库[OL].2019.[2] 张绍铃,谢智华.我国梨产业发展现状、趋势、存在问题与对策建议[J].果树学报,2019,36(8):1067-1072.[3] 国家统计局.中国统计年鉴2018[M].北京:中国统计出版社,2018.[4] 石会娟,王俊芹.基于SWOT法的河北省梨产业发展现状及对策分析[J].中国果树,2019(1):96-99.[5] 赵英,张开春,张春山,等.新疆特色林果业发展面临的机遇与挑战[J].北方园艺,2011(19):166-168.[6] 何子顺,亚合甫·木沙,张峰,等.库尔勒香梨出口竞争力分析及对策探讨[J].中国果树,2012(6):69-71. [7] 刘建萍,阎春雨,程奇,等.早熟、优质、耐贮梨-新梨7号选育与品种特性研究[J].塔里木大学学报,2008(3):26-28.[8] 王新建,刘小平,吴翠云,等.早熟优质梨新品种-新梨7号[J].中国果树,2003(3):55-56.本刊资讯山东省果树研究所4个苹果品种被授予植物新品种权 2020年7月27日,中华人民共和国农业农村部公告(318号)对1035个品种授予植物新品种权。
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苹果酒感官指标的测定：参考 GB/T 15038-2006 中规定 的方法[11]。 1.4 数据处理
实验平行测定 3 次，运用 DPS7.0.5 软件进行分析。 2 结果与分析 2.1 不同苹果品种（系）原果汁理化指标的比较
品种（系） 澳洲青苹
红玉 嘎啦 金帅 国光 富士 瑞丹 瑞林 7-c-103 95-76 95-67 95-152 95-109 新红星 95-54 7-C-35 95-156 95-117 95-43 特拉蒙 95-16 95-69 95-45 95-56 7-c-140 95-23 7-c-104 94-9-9e 94-9-11W 7-c-15 95-140 95-147 7-C-43
本试验旨在对不同苹果品种（系）的果实制酒性状进 行评价，为苹果酒原料品种的选择与新品种选育提供参考。 1 材料与方法 1.1 材料与试剂
33个苹果品种（系）果实：采自青岛农业大学园林园艺 学院试验站。分别于各品种（系）的成熟期采收，以种子完 全褐变作为果实成熟的标准，每个品种随机采收果实5kg
左右，采收后尽快将试材置于1℃~4℃环境中；偏重亚硫 酸 钾 ：分 析 纯 ；果 胶 酶 制 剂 、淀 粉 酶 、明 胶 、硅 溶 胶 、膨 润 土：市售。
中国是世界苹果生产第一大国，栽培面积和产量均居 世界第1位[1]。目前我国苹果消费以鲜食为主，仅25%产量 的苹果用于深加工。苹果酒是苹果深加工的一个重要方 向，是以新鲜苹果或苹果汁为原料发酵得到的低酒精度饮 料酒，保留了部分苹果原有的糖类、氨基酸、矿物质、维生 素等营养物质，还具有抗氧化性和保健功能[2]，具有良好 的市场发展前景。近年来，苹果酒的研究主要集中在菌种 选育[3-4]、工艺优化[5]、香气成分测定[6-8]等方面，对现有苹果 品种资源的制酒特性评价研究较少。酿酒原料的种类和 品质对果酒的风味和质量起着决定性作用[9]，因此，开展 适于果酒加工品种的筛选与选育日益重要。
单宁含量（/ mg·L-1） 966.1±5.57 600.1±7.24 332.3±10.52 306.5±7.76 699.1±6.38 430.4±5.02 629.3±10.87 759.4±7.24 560.7±14.55 345.1±3.69 618.6±3.69 229.3±1.39 225.2±3.02 738.5±7.76 323.4±7.76 576.8±5.02 496.4±0.00 509.2±1.39 273.0±0.84 492.3±1.39 175.9±1.67 198.6±0.84 329.1±2.79 503.6±0.00 636.3±14.68 560.5±9.59 575.2±8.47 414.3±2.41 284.0±2.41 789.1±2.79 465.8±1.39 366.9±1.39 589.7±6.07
(College of Landscaping and Horticulture, Qingdao Agricultural University, Qingdao 266109, China)
Abstract：Fruit juices and wines of 33 apple varieties (Strains) were physiochemically analysed. Sensory evaluation of apple wine was carried out as well. The results showed that characteristics for wine processing of 33 apple cultivars varied greatly. Among the varieties (strains) tested, 95-109, 95-152, Jonathan, Judeline, 94-9-11w, 7-c-104 and 95-117 were more suitable for apple-making than others due to higher rate of juice production and content of soluble substance, and higher quality of apple wine. Key words: apple; variety; wine-making; characteristics
China Brewing
Research Report
1.3.2 理化指标测定 果实出汁率测定：出汁率 =（果汁重/果重）×100%；可
溶性固形物的测定：用数字折光仪测定；可滴定酸的测定： 采用NaOH中和滴定法，用DL50型自动电位滴定仪进行； 透光率和吸光度值用分光光度计测定；色差用全自动测 色色差仪测定；单宁：FC法[10]；酒 精度的测定：比色法。
研究报告
中国酿造
2012 年 第 31 卷 第 7 期
总第 244 期
·47·
苹果品种（系）制酒适性的研究
王玉莹，陈 平，戴洪义*
（青岛农业大学 园林园艺学院，山东 青岛 266109）
摘 要：以33个不同苹果品种（系）为材料，对其果汁及发酵苹果酒进行理化分析，并对苹果酒进行了感官评价。结果表明，不同品种 间加工特性差异较大，其中95-109、95-152、红玉、瑞林、94-9-11w、7-c-104、95-117表现出良好的酿酒特性，出汁率和糖度较高，发酵原 酒澄清透明，果香、酒香良好，酒体协调，纯正无杂，风味典型性明显，可作为果酒加工的优良品种（系）。 关 键 词：苹果；品种；制酒；适性
总色差 2.67±0.00 2.23±0.02 16.5±0.01 12.4±0.02 2.24±0.02 12.47±0.01 20.80±0.04 8.25±0.01 11.67±0.04 4.61±0.07 2.44±0.05 1.91±0.00 2.43±0.00 16.53±0.08 16.56±0.00 9.55±0.04 16.50±0.02 1.98±0.00 7.08±0.04 8.63±0.01 6.89±0.01 7.62±0.09 1.81±0.06 29.34±0.02 32.27±0.02 3.66±0.05 14.80±0.01 5.13±0.00 13.31±0.03 12.21±0.02 11.68±0.04 2.92±0.04 14.48±0.01
报，1990，04.
production by Saccharamyces cerevisiae [J]. Process Biochem，1999，
[10] 庞德钦. 高产谷胱甘肽（GSH）酵母菌种的选育及发酵条件研究[D].
34：17-23
2012 Vol.31 No．7
·48· Serial No．244
酸度/%（以苹果酸记） 0.774±0.00 0.564±0.00 0.204±0.00 0.353±0.00 0.709±0.00 0.303±0.00 0.738±0.00 0.722±0.00 0.205±0.00 0.478±0.03 0.757±0.01 0.839±0.01 0.796±0.00 0.220±0.00 0.799±0.01 0.462±0.00 0.613±0.00 0.596±0.00 0.237±0.00 0.458±0.01 0.444±0.00 0.555±0.00 0.506±0.00 0.085±0.00 0.078±0.00 0.483±0.00 0.231±0.00 0.535K±0.00 0.462±0.00 0.346±0.01 0.697±0.00 0.450±0.01 0.199±0.00
糖度/% 13.3±0.10 12.4±0.05 10.6±0.06 10.8I±0.06 13.0±0.06 11.7±0.09 10.9±0.03 10.0±0.05 10.3±0.14 9.9±0.12 11.5±0.01 10.4±0.03 10.7±0.08 10.9±0.00 11.5±0.08 10.4±0.10 9.9±0.06 14.0±0.00 9.6±0.00 9.6±0.00 9.2±0.12 10.7I±0.03 9.2±0.00 11.4±0.03 9.9±0.02 9.4±0.11 11.2±0.13 12.8±0.10 12.3±0.10 11.0±0.06 10.5±0.06 12.5±0.06 8.8±0.06
表1 不同苹果品种（系）原果汁理化指标的比较 Table 1 Physico-chemical characteristics of fruit juice from 33 different apple cultivars
出汁率/% 70.6±0.00 74.9±0.12 83.2±0.02 78.7±0.32 74.3±0.10 86.8±0.11 82.7±0.31 77.7±0.12 81.4±0.30 72.3±0.23 68.3±0.12 74.1±0.27 76.6±0.46 72.7±0.30 74.6±0.11 68.6±0.16 86.3±0.23 76.9I±0.12 72.7±0.55 72.0±0.21 71.4±0.00 71.7±0.00 77.1±0.00 79.2±0.57 74.2±0.21 74.8±0.24 74.±0.51 65.6±0.13 72.4±0.55 65.9±0.24 67.2±0.26 64.7±0.11 74.5±0.11
吸光度值（A420） 0.047±0.00 0.040±0.00 0.291±0.01 0.217±0.00 0.043±0.00 0.223±0.00 0.363±0.00 0.136±0.00 0.184±0.00 0.099±0.00 0.046±0.00 0.040±0.00 0.048±0.00 0.321±0.00 0.318±0.00 0.159±0.00 0.317±0.00 0.035±0.00 0.146±0.00 0.146±0.00 0.124±0.00 0.132±0.00 0.045±0.00 0.707±0.00 0.783±0.01 0.074±0.00 0.254±0.01 0.091±0.00 0.244±0.00 0.194±0.00 0.208±0.00 0.063±0.00 0.255±0.00