辽宁省2015年上半年二级公共营养师专业能力模拟试题

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营养师二级试题及答案

营养师⼆级试题及答案营养师⼆级试题及答案【篇⼀：营养师⼆级试题及答案】>⼀、填空题1. 膳⾷调查通常采⽤下列⼏种⽅法：、、和。

2. ⾷品污染的种类按其性质可分为以下三类：、、。

3. 中含有⽔溶性物质腺苷，有抑制⾎⼩板凝集，降低⾎液粘稠度，减少动脉粥样硬化，抗⾎栓形成的功能，被称为⾎管的“清道夫”。

4.5. ⾷品腐败变质的鉴定指标⼀般是从、、和等四个⽅⾯确定。

6. 常⽤的加热杀菌技术有：、、、。

7.8. 世界卫⽣组织（who）推荐的地中海式饮⾷是含⾼9. 。

⽽摄⼊氮少于排出氮时，为。

10. 维⽣素b1缺乏可引起，维⽣素c缺乏可引起。

11. 失去活性。

12. 的称为微量元素。

13. 脂溶性维⽣素包括。

14. 两⼤类。

15. 和继发性两种。

16. 级⽣态⾷品，有农药残留，但在安全⾷⽤范围内，属于常规安全⾷品，针对⼤众消费。

17. 以菜品原料的名贵度界定宴会档次时，⼀般将散翅、杂鲍、鱼唇、鱼肚或⼤虾、海蟹、带⼦等为主菜的宴会定为宴会。

18. 齐名，称为世界烹饪的三⼤风味体系。

19. 、、四种。

20. 从中医理论⾓度，⾷补对象的体质有阴阳、虚实、的设计中，可划分为正常、虚证和实证体质三类。

21. 虚证是指⼈体免疫能⼒不⾜⽽处于的亚健康状态，形成虚证的基础是正⽓不⾜，分为⽓虚、、阴虚和阳虚四类。

22. 据。

23. 所有植物性⾷物中都含有⼀种物质，它可以和钙、铁、锌反应，⽣成不溶于⽔的降低⾷物中钙、铁、锌在⼈体中的吸收率。

⼆、单项选择题1. 作为蜂蜜最重要的成分，含量约占70～80%，且含有多种维⽣素和矿物质的是：（）a、果胶b、转化糖c、蔗糖2.“佛跳墙”属于哪⼀个菜系的名菜？（）a、川菜b、苏菜c、浙菜d、粤菜3. ⽬前已知的必需脂肪酸是（）a、芥酸b、亚油酸c、亚⿇酸d、花⽣四烯酸4. 提供给⼈体的能量如长期不能满⾜⼈体需要，⾸先将被动⽤的是体内储存的：（）a、蛋⽩质和糖原b、蛋⽩质和碳⽔化合物c、矿物质和脂肪d、糖原和脂肪5. 保持肠道菌群的动态平衡对⼈体健康⾮常重要，以下叙述错误的是：（）a、肠道菌群失调可使⼈体蛋⽩质代谢紊乱，导致痛风等症状b、肠道菌群失调最常见的症状是腹泻c、肠道菌群失调可使有害致病菌异常繁殖，引起全⾝性感染d、便秘可导致肠道内双歧杆菌⼤量减少6. 下列哪项为婴⼉必需氨基酸（）a、⾕氨酸b、胱氨酸c、蛋氨酸d、组氨酸7. 蛋⽩质功效⽐值是表⽰蛋⽩质的（）a、表现消化率b、利⽤率c、蛋⽩质含量d、净利⽤率8. 下列⾷物中，补⾎养⼼的是（）a、枸杞苗b、⼤枣c、胡萝⼘9. ⼀般混合性⾷物在胃中停留的时间为（）a、5-20分钟b、2⼩时c、2-3⼩时d、3-4⼩时10. 以下哪项不是脂肪的⽣理功能（）a、提供能源b、脂溶性维⽣素的载体c、预防冠⼼病、⾼⾎压d、保护重要的⼈体器官11. 下列哪项维⽣素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）12. 下列⾷物中，⽓⾎双补的是（）a、⼈参b、黄芪c、黄鳝d、枸杞13. 不属于营养配餐的技术管理⼯作内容的是（）a、产品的全⾯质量管理b、技术资料档案管理c、新产品研究开发管理d、⾷品gmp14. （）可促进钙的吸收和重吸收。

公共营养师之二级营养师模拟卷附答案

公共营养师之二级营养师模拟卷附答案单选题（共20题）1. 为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。

A.30B.35C.40D.50【答案】 D2. （）可作为减肥食品的原料。

A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 C3. 在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。

A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 A4. 玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。

A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 C5. 饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 B6. 维生素E的主要食物来源是（）。

A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 A7. 下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多【答案】 D8. 影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。

A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 D9. 老年人及心血管疾病患者宜选用( )。

A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 B10. B淋巴细胞成熟的场所是（）。

A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 C11. 引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。

A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 B12. 老年人及心血管疾病患者宜选用（）。

A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 B13. 学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。

A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 B14. 下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

公共营养师之二级营养师综合提升模拟考试试卷附有答案详解

公共营养师之二级营养师综合提升模拟考试试卷附有答案详解单选题（共20题）1. 婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。

A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 D2. 记账法的优点为（）。

A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 A3. 下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。

A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 A4. 关于脊髓的功能，正确的选项是（）。

A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 C5. 下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A.海洋动物＜陆地动物B.植物食品＜动物食品C.海水食品＜淡水食品D.红肉动物＞海鱼类【答案】 B6. 食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。

A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 B7. 使用皮褶厚度计的正确方法为（）。

A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 B8. 轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 C9. 维生素E的主要食物来源是（）。

A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 A10. 在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。

A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 A11. 有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。

A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 D12. 下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 D13. 中国营养学会推荐0～6个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。

2015年上半年辽宁省公共营养师技能模拟试题

2015年上半年辽宁省公共营养师技能模拟试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。

一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

本大题共30小题，每小题2分，60分。

)1、引起食品腐败变质的主要原因有____A．渗透压B．湿度C．pH值D．微生物2、孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏____A．铁B．叶酸C．蛋白质D．维生素B2 E．维生素B6 3、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为____A．葡萄糖B．乳糖C．半乳糖D．糖原4、水的生理功能不包括____A．构成细胞和体液的重要组成部分B．构成视觉细胞内的感光物质C．构成身体成分D．构成组织及重要生命物质5、食物形的美感是（）A．单方面的B．多方面的C．多层次的D．不重要的6、血浆中的糖类主要是____，正常浓度为____mmol/L。

A．葡萄糖，3.9～7 B．葡萄糖，3.9～6.1 C．乳糖，3.9～7 D．乳糖，3.9～6.57、下列有关幼儿佝偻病防治措施，错误的是____A．增加户外活动，多晒太阳B．提倡母乳喂养C．多吃富含钙食物D．长期大量服用维生素D制剂E．加强营养知识普及8、以下哪点不符合婴儿消化系统的特点（）A．肠壁腺体发育差，消化酶功能弱B．新生儿唾液腺分化不全C．出生后3～4月唾液淀粉酶含量增多D．凝乳酶和脂肪酶含量少，不能消化脂肪9、基础代谢最活跃的年龄是____A．婴幼儿B．成年C．老年男性D．老年女性10、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于____A．完全蛋白B．半完全蛋白C．不完全蛋白D．球状蛋白11、下列哪项______与婴儿生长发育特点不符合。

A．1周岁时身长可达出生时的1.5倍B．婴儿出生体重平均为3000gC．婴儿出生时平均身长为50cmD．1周岁时体重可达出生时的1.5倍12、社区营养工作的具体执行者是____A．基层居民委员会B．基层社区卫生人员C．基层社区派出所D．基层社区物业管理单位13、碘缺乏可引起____A：地方性甲状腺肿B：地方性克汀病C：两者都是D：两者都不是14、中国营养学会2000年定的膳食营养素参考摄入量(DRIs)G包括____A．平均需要量(EAR) B．推荐的营养素供给量(RDA) C．推荐摄入量(RNI) D．适宜摄入量(AI) E．可耐受最高摄入量(UL)15、平衡膳食宝塔共分____层。

辽宁省二级公共营养师理论试题

辽宁省二级公共营养师理论试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、小王的身高是165cm，体重是40kg，则他的标准体重指数____，属于________ A．＜-10%；瘦弱B．＜-20%；重度瘦弱C．±10%；正常D．＞10%；超重2、记帐法膳食调查的缺点是____A：简单易行B：可进行大样本的膳食调查C：省时、省力D：不够准确3、EAR评价群体营养素掇入量时，日常摄入量达到EAR的人数占人群中的比例____该人群摄入不足个体的比例。

A．小于B．等于C．大于D．不知道4、蛋白质生物价的计算公式为____A．生物价=吸收氮×100% B．生物价=吸收氮-(尿氮-尿内源氮) C．生物价=吸收氮-(粪氮-粪代谢氮) D．5、不能通过乳腺进入乳汁的营养素有____A．钙和铁B．长链多不饱和脂肪酸和铁C．必需氨基酸和钙D．钙和维生素D E．维生素D和铁6、血浆运送的Vit D型式是A：7-去氢胆固醇B：1.25(OH)2-D3C：25(OH)D2D：以上皆非。

7、人体体格测量中最重要的指标为____A．皮褶厚度B．身高和体重C．腰围和胸围D．臀围8、每天水的最低生理需要量是____ml左右。

A．1000 B．1200 C．1500 D．25009、毒菌即毒蘑菇的简单鉴别特征__。

A．奇异颜色B．发黑C．气味清香D．不变色10、行为调查表设计原则中不正确的是____A．调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B．调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C．调查表问题要针对性强D．调查表项目应避免带有强制性的提问11、身高体质指数为（）A．体重(kg)÷身高（cm）×1000B．体重(kg)÷身高（m）×1000C．体重(g)÷身高（cm）×1000D．体重(g)÷身高（m）×100012、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素____A．洗菜：要先洗后切B．浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C．切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D．烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失13、血浆中阴离子浓度最高的是____A：HCO3-B：HPO42-C：SO42-D：Cl-14、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动指____A．健康传播活动B．健康教育活动C．健康干预活动D．健康咨询活动E．健康监测活动15、优质酱油中氨基酸态氮至少应大于____A．0.1% B．0.4% C．0.7% D．0.9% E．1.0%16、下列关于乳类蛋白质的描述，错误的是____A．牛乳蛋白质含量为3.0%～3.5% B．牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C．酪蛋白约占牛乳蛋白质的80% D．乳清蛋白约占总蛋白质的20% E．乳清蛋白约占总蛋白质的80%17、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内____A．糖醛酸途径活性太低B．缺乏UDPG脱氢酶C．缺乏古洛糖酸内酯氧化酶D．缺乏古洛唐酸脱氢酶18、关于办事公道的说法，你认为不正确的是（）A．要按照一个标准来办事，各打五十大板B．站在公正的立场上按同一标准和同一原则办事C．在接待服务对象时不以貌取人，也属办事公道D．不因为是亲朋好友就给予特别照顾19、下列豆类食物中GI最低的是____A：扁豆B：绿豆C：大豆D：四季豆20、2岁至青春前期体重公式为____A．体重(kg)=年龄×2+7(或8) B．体重(kg)=年龄×0.6+7(或8) C．体重(kg)=年龄×1.5+7(或8) D．体重(kg)=年龄×2+5(或6)21、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法__。

公共营养师(二级)专业能力模拟试题答案.doc

专业能力参考答案一、简答题1 •简述食物频率调查表内容和原则要点。

答案：（1）食物频率法调查表应包括两方面的内容：一是食物名单：二是食物的食用频率，即在一定时期内所食某种食物的次数。

（2）食物名单的确定要根据调查的H的，选择调查对象经常食用的食物，含冇所要研究营养成分的食物或被调査者之间摄入状况差异较大的食物，如果要进行综合性膳食摄入状况评价，则应采用被调査对象的常用食物；如果硏究与营养有关的疾病和膳食摄入量的关系，则采用与相关疾病有关的几种食物或含有特殊营养素的食物。

在实际应用中，可分为定性、定最和半定最的食物频率法。

2.简述维生素C的生理功能。

答案：（1）参与疑化反应%1促进胶原合成。

%1促进神经递质合成。

%1促进类固醉超化。

%1促进令机物或毒物解毒。

（2）还原作用%1促进抗体合成。

%1促进铁的吸收。

%1促进四氢叶酸形成。

%1维持铳基酶的活性。

（3）其他%1解-毒、清除自山基。

%1预防癌症。

3.简述人工喂养的基木方法和原则。

答案：（1）大约每2h喂一次。

（2）用奶瓶进行人工喂养，喂完一瓶通常盂要20-30min o（3）如杲要吸很K时间，婴儿吸起來很费力，检査一下奶嘴有无堵赛，或使用多孔奶嘴。

（4）与母乳喂养一样，按需喂养。

（5）婴儿R!方奶或代乳品最好是温热（36-37°C）的，避免太凉或太热。

（6）每次吃多少应山婴儿决定。

（7）当孩子吃饱以后，不要再喂。

（8）根据婴儿大小给予喂食最。

1.如何选择营养强化剂是强化食品成功与否的重要因索之一，简述在选择营养强化剂时，应考虑的内容。

答案：（1）对载体的口感、风味和颜色等感官性状的影响。

（2）终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率。

（3）强化剂和载体间的亲和性。

（4）各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用。

（5）商业上易得而且合法。

（6）低成木、技术简便、能够集中生产，具有较好可加工性能（如软胶囊、干粉或喷雾包衣形式）。

2015年下半年辽宁省二级公共营养师专业能力模拟试题

2015年下半年辽宁省二级公共营养师专业能力模拟试题一、单项选择题1、膳食调查分析报告的格式不包括____A．题目B．前言C．数据库D．结语2、麻痹性贝类中毒是由____引起的。

A．石房蛤毒素B．肉毒毒素C．肠毒素D．溶血毒素3、____摄入量过多会刺激胆囊收缩，从而诱发疼痛。

A．糖类B．蛋白质C．食物纤维D．矿物质4、下列食物蛋白质属于优质蛋白质的是____A：大米B：小米C：大豆D：玉米5、国家标准GB 2760主要对____进行规范管理A．强化食品B．食品添加剂C．营养素D．儿童食品E．保健食品6、大型调查的参与率应在____以上。

A．30% B．50% C．65%D．80%7、2岁至青春前期体重公式为____A．体重(kg)=年龄×2+7(或8) B．体重(kg)=年龄×0.6+7(或8) C．体重(kg)=年龄×1.5+7(或8) D．体重(kg)=年龄×2+5(或6)8、下列说法错误的是____A．谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素B．动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素C．蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素D．动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能最9、我国成人脂肪的摄入量以占总能量的____为宜。

A．15%～20% B．20%～25% C．20%～30% D．25%～30% E．30%～35%10、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为__。

A．20～24℃B．25～30℃C．30～35℃D．35～40℃11、社区按功能可划分为____A．企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B．企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C．公司、服务机构、机关、学校和居民生活区D．执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区12、下列有关豆类的说法中不正确的是____A：大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B：豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C：多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D：大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多E：大豆食后易引起肠胀气13、生熟比是指____A．生食物体积÷熟食物体积B．熟食物体积÷生食物体积C．生食物重量÷熟食物重量D．熟食物重量÷生食物重量E．以上都不是14、脂肪是指甘油和____组成的酯。

2015年辽宁省公共营养师二级理论考试试卷

2015年辽宁省公共营养师二级理论考试试卷一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、为了提高耐寒能力，低温条件下工作者动物蛋白的供给比例应不低于总蛋白____%。

A．35 B．45 C．55 D．652、青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在____岁身高停止增长。

A．15～16 B．16～17 C．17～18 D．19～203、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为____mg。

A．10和15 B．15和20 C．20和25 D．25和304、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）A．维生素B1B．维生素EC．维生素CD．维生素A5、水溶性维生素摄入过多时____A：可在体内大量贮存B：可经尿液排出体外C：极易引起中毒D：通过胆汁缓慢排出体外6、增加____的摄入量可减少维生素E的需要量，即有节约维生素E的作用。

A．铜B．铬C．硒D．锌7、大豆蛋白质中含有较高的__，可以和谷物蛋白质互补。

A．酪氨酸B．组氨酸C．精氨酸D．赖氨酸8、安全摄入范围位于____A．EAR与AL之间B．EAR与UL之间C．RNI与UL之间D．RNI 与AL之间E．EAR与RNI之间9、一般混合膳食的食物热效应是增加基础代谢的______。

A．10%B．20%C．25%D．30%E．35%10、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的是______。

A．人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少B．人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多C．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少E．脂肪的种类和含量均差不多11、正常人的血浆的pH值是____A．5.35～6.35 B．6.35～7.35 C．7.35～7.45 D．7.45～7.8512、____是人体必需的微量元素，是20世纪后期营养学最重要的发现之一。

A．铁B．硒C．锌D．铜13、老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及____A：7.53-9.20(1800-2200)B：7.10-8.80(1700-2100)C：8.00-13.00(1900-3100)D：小于7.10(1700)14、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳__A．2-6B．3-7C．6-9D．8-1215、缺乏可引起癞皮病A．尼克酸(烟酸、维生素PP)16、食物中缺乏烟酸，会引起____A．脂溢性皮炎B．上皮角化C．脚气病D．神经紊乱E．癞皮病17、指出下列叙述不正确的是____A．蛋类、奶类和豆类富含维生素B12 B．新鲜蔬菜和水果富含维生素B6 C．动物性食物铁吸收利用率高D．动物肝脏、蛋黄富含维生素B2 E．长期酗酒可导致维生素B1和维生素B2缺乏18、固体食品表示低能量的界限值____A：300kcalB：200kcalC：170kcalD：150kcal19、蛋白质的基本组成单位是__A．脂肪酸B．氨基酸C．肽D．葡萄糖醛酸20、氨基酸疗法可以缓解氨基酸代谢紊乱，使____，可改善营养状况。

公共营养师国家职业资格二级技能模拟考卷

②责令停产、停业。

③依法追究刑事责任。

（2）食源性疾病的技术处理。

①停止食用可疑食品。

（10②铁的补充。

③充足的蛋白质。

④注意增加奶类摄入。

⑤适量身体运动，并禁烟酒。

3、简述碳水化合物化合物的生理功能。

（10分）答案：（1）储存和提供能量。

（2）构成组织及重要生命物质。

（3）节约蛋白质。

（4）抗生酮作用。

（5）解毒作用。

（6）增强肠道功能。

4、简述公共卫生事件的应急对策与预案。

（10分）答案：预防与应急处理公共卫生突发事件，包括平时的预防和战时的处理两方面。

平时的预防，主要是做好对突发公共卫生事件的监测和预警。

战时的处理，主要是做好对公共卫生突发事件的就地处理和控制蔓延。

（1）平时的预防。

做好对突发公共卫生时间的科学监测。

拟定突发公共卫生时间应急反应计划。

制定突发公共卫生事件应急预案。

及时对突发公共卫生事件进行科学预警。

（2）战时的处理。

启动应急预案处理突发公共卫生事件。

就地处理突发公共卫生事件。

科学地处理突发公共卫生事件。

5、食物频率法的技术要点（10分）答：（1）编制、验证食物频率调查表的可行性和科学性十分重要，应该多次讨论和安排一定次数的验证，以保证被调查对象常食用的食物各类均包括其中。

（2）使用食物频率法调查和分析出的信息只能反映一定时期内的饮食习惯，而不能提供每天饮食的变异信息，所以在选择该方法时要注意调查的目的。

（3）调查时应考虑具有特定文化习俗地区人群的食物具有的特殊性，包括特殊的食物品种和食用频度等。

（4）进行定量食物频率法调查时，研究者常常提供标准（或准确）的食物份额大小的参考品，供受试者在应答时作为估计食物量的参考。

6、孕中期膳食一日能量需要量为2300kcal，蛋白质80 g,脂肪供能比为25%，三餐比例为早餐点30%，午餐占40%，晚餐占30%，若已知某孕妇早餐食脂肪10 g，蛋白质20 g，午餐和晚餐的蛋白质摄入量相同，脂肪摄入量午餐是晚餐的1.5倍，计算三餐能量和各自三大营养的数量（保留一位小数点）。

公共营养师理论模拟考试试题及答案

公共营养师理论模拟考试试题及答案公共营养师理论模拟考试试题一、单项选择(第1～100题。

选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中,并将答题卡上相应字母涂黑。

每题0.8分，满分80分。

)1、关于职业道德,不正确的论述是:（）A.是社会道德在职业活动中的具体化;B.是从业人员在职业活动中的行为标准和要求;C.是本行业对社会所承担的道德责任和义务;D.讲市场经济,不用讲道德.2、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是( )A．道德情操 B.道德品质 C.道德原则和规范的总和 D.以上都是3、创新对营养师事业和发展的作用表现在( )A．是营养师事业健康发展的巨大动力B.是个人事业获得成功的关键因素：C．是提高自身职业道德水平的重要条件 D.以上都是4、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是( )A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应做什么B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社舍功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限5、社会主义职业道德的基本规范包括( )A．爱岗敬业、诚实守信 B.遵守纪律、钻研业务C．认真负责、和谐相处 D.精益求精、开拓创新6、道德与法律的关系是( )A．道德与法律一同产生 B．道德与法律在内容上没有重叠C．法律的适用范围比道德广D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终7、关于道德的说法中正确的是( )A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C．道德是调节人与人之间的特殊行为，D．道德同法律一样必须在外在规划的约束下才能发挥作用8、在市场经济条件下，职业道德具有（）的社会功能A. 鼓励人们自由选择职业B. 遏制牟利最大化C. 促进人们的行为规范化D. 符合经济规律9、以下关于市场经济职业道德关系的说法，你认为正确的有（）A. 健全和完善社会主义市场经济体制有利于职业道德的建设B. 职业道德与市场经济具有天然的冲突C. 没有职业道德的支撑，也可能建立完善的社会主义市场经济体制D. 强调职业道德，会束缚市场经济的发展10、符合爱岗敬业的要求是:（）A.聚精会神专心致志B.不怠慢C.自己的工作,不管其它D.勤勤恳恳兢兢业业忠于职守,尽职尽责.11、呼吸系统由（）组成A.呼吸道和肺部B.胸膜纵隔C.肝脏D.食管12、消化系统由（）组成A.口腔咽喉胃小肠B.消化管和消化腺C.内外分泌腺D.胰腺肝肠腺13、蛋白质的消化场所主要在（）。

辽宁省2015年上半年高级公共营养师考试试题

辽宁省2015年上半年高级公共营养师考试试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、与Vit D有关的性腺激素为A：动情素B：催产素C：胎衣激性腺素D：黄体酯酮。

2、VitB2最怕的是A：光B：热C：酸D：以上皆非3、糖耐量试验膳食中使用的葡萄糖量为____g。

A．25 B．50 C．75 D．100 E．1004、慢性肾衰竭患者每天能量供给为____A．35～40kcal B．30～35kcal C．25～30kcal D．20～25kcal5、砷的急性中毒多是由于____引起的。

A．污染B．误食C．食品添加剂D．“三废”处理不当6、测定食物总N含量时，大多数食物可以用蛋白质折算系数____A．8.25 B．5.25 C．6.25 D．6.85 E．2.657、我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是____A．甘草B．阿斯帕坦C．甜蜜素D．糖精8、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是____A：含量较低B：营养价值很低C：人体吸收率较高D：主要存在于蛋清中E：以上都不正确9、除食品卫生法外，我国还有其它一些法律法规来规范和指导食品生产相关行业，如：__A．环境保护法B．水资源利用和开采条例C．餐饮业食品卫生管理办法D．化妆品管理办法10、治疗高碘甲状腺肿主要应用____A．垂体激素B．甲状腺激素C．胰岛素D．肾上腺素11、安全摄入范围是指____A．RNI与UL之间B．RNI与AI之间C．EAR与RNI之间D．EAR 与UL之间E．EAR与AI之间12、下列研究目的中可冷冻保存的粪便样品为____A．寄生虫检测B．矿物质代谢研究C．致病菌检测D．氮平衡实验13、天然抗氧化物质的主要来源是____A．粮谷类B．深海鱼类C．蔬菜和水果D．山珍海味E．鲍参鱼翅14、减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过____A．60g或85g B．45g或60g C．30g或45g D．25g或30g E．5g 或25g15、不溶性膳食纤维主要包括纤维素、半纤维素和____A：果胶B：木质素C：树胶D：菊糖16、下列哪个属于营养改善项目中的营养分析____A．考虑特定目标人群的营养不良程度B．对项目背景的描述C．对实施可行性的评估D．经费预算17、下列属于化学保藏方法的是____A．冷却保藏B．高压保藏C．烟熏保藏D．冻结保藏E．辐照保藏18、中国人的体质指数如果小于____被认为是消瘦。

公共营养师之二级营养师模拟题库附答案

公共营养师之二级营养师模拟题库附答案单选题（共20题）1. 社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。

A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 A2. 属于数值变量资料的是（）。

A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 C3. （）是合成甲状腺素的原料。

A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 B4. 味精的化学名为（）。

A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 C5. 健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述，其中字母A代表（）。

A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 B6. 维生素B2缺乏的表现有（）。

A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 C7. 有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。

A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 B8. （）是构成人体的基本结构和功能单位。

A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 A9. 高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。

A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 B10. 专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。

A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 C11. 水溶性抗氧化剂主要用予（）。

A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 A12. 孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。

A.5B.8.5C.10D.15【答案】 C13. 使用皮褶厚度计的正确方法为（）。

A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 B14. 不属于数据库基本结构的是（）。

公共营养师二级技能模拟试卷1

公共营养师二级技能模拟试卷（1）一、膳食调查和评价：下表是个体食物频率问卷调查数据，请计算该调查对象过去一年的食物消费情况（未食用者不计算），并根据中国居民膳食宝塔对其膳食结构进行评价。

（结果保留小数点后1位数字）（1）各类食物食用频率及食用量：大米：食用频率3次/日；食用量300g/日畜肉：食用频率0.2次/日；食用量20g/日奶类：使用频率0.2次/日；食用量30g/日大豆类：使用频率0.4次/日；食用量40g/日蔬菜：食用频率1次/日；食用量100g/日水果：食用频率0.6次/日；食用量60g/日（2）膳食结构分析评价①归类②评价：与膳食宝塔相比，该调查对象的膳食结构评价结果如下：食物种类不够，缺少水产品的摄入谷薯类、大豆类摄入量较合理，基本可以满足每日需要水果类、蔬菜类、畜禽肉类、奶类摄入量不足二、人体营养状况测定和评价1、孕期体格测量以监测胎儿发育为目的，请完成下表中孕期体格检查的相关内容。

2、张先生，52岁， BMI 27.8，腰围95cm，近来活动后即感到气喘、胸闷。

体检部分结果如下表所示：（1）请列出张先生肝功能、血脂相关指标，并对结果进行分析。

（2）根据题干描述及化验单分析结果，为明确诊断张先生还需要进行哪些相关检查？（3）根据以上综合判断，张先生为哪些疾病发病的高危人群？需定期进行哪些指标的监测？（1）①肝功能：丙氨酸氨基转移酶、天冬氨酸及转移酶升高均升高，可考虑为单纯性转氨酶升高②血脂：总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白结果升高，高密度脂蛋白降低，可以判定为血脂异常（2）肝脏彩超（或B超）、心电图检查（或心脏彩超）（3）高血压；糖尿病；心脑血管疾病监测指标：体重、血压、血糖、血脂3、一中年妇女，夜间总是视物不清，皮肤干燥，偶有腹泻，平时以素食为主。

请根据上述情景描述回答以下问题：（1）该妇女可能缺乏何种营养素？（2）需要进一步做何种检查确定为该营养素缺乏？（3）请为该妇女提供膳食指导建议。

辽宁省公共营养师二级理论考试题

辽宁省公共营养师二级理论考试题辽宁省公共营养师二级理论考试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、人体体格测量中最重要的指标为__。

A．皮褶厚度B．身高和体重C．腰围和胸围D．臀围2、下列情况可以能使食品容易腐败变质____A．辐照B．脱水与干燥C．常温储存D．低温储存3、食物形的美感是（）A．单方面的B．多方面的C．多层次的D．不重要的4、下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是____A．增加钙的摄入B．适度体力活动C．戒烟、限酒D．补充大豆异黄酮类E．尽量避免户外活动5、测量上臂紧张围的正确方法是__。

A．被测者上臂斜平举约75°角，手掌向上握拳并用力屈肘B．被测者上臂斜平举约60°角，手掌向上握拳并用力屈肘C．被测者上臂斜平举约45°角，手掌向上握拳并用力屈肘D．被测者上臂斜平举约30°角，手掌向上握拳并用力屈肘6、营养教育是____的重要组成部分。

A．素质教育B．德育教育C．健康教育D．价值观教育7、适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的保存方法为____A．冷藏保存B．冷冻保存C．培养基保存D．固定保存8、碘缺乏在儿童期和青春期的主要表现为____A．甲状腺肿B．贫血C．腹泻D．儿童糖尿病9、膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为__kcal/g。

A．4、2、7B．4、7、2C．7、2、4D．7、4、210、下列哪项指标是黄花鱼的次鲜感官指标____A．角膜透明B．肌肉有弹性C．黏膜呈鲜红色D．眼球平坦或稍凹陷E．肌肉与鱼骨脱离11、糖尿病饮食治疗的首要原则是____A．严格限制碳水化合物的摄入B．给予适宜的能量C．给予优质蛋白质D．严格限制脂肪摄入12、酪氨酸在体内可由那种必需氨基酸转化而成A：2100kcalB：2400kcalC：2700kcalD：3200kcal13、关于食品标签中的原料配方，说法不正确的是____A．食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列B．原料配方标注于包装的主要版面上C．复合配料加入量小于食品总量的25%时，无须标示原始配料，只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂D．可食用的包装物可不必在配料清单中标示14、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼__。

公共营养师之二级营养师测试卷附答案详解

公共营养师之二级营养师测试卷附答案详解单选题（共20题）1. 引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。

引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。

A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 C2. 婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。

婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。

A.3B.4C.5D.6【答案】 B3. 孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。

孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。

A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 A4. 维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。

维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。

A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 A5. 某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。

某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。

A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 D6. 动植物中毒不包括（）。

动植物中毒不包括（）。

A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 D7. （）是社区营养工作的具体执行者。

（）是社区营养工作的具体执行者。

A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 A8. 某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。

某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。

A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 D9. 预防四季豆中毒的措施为（）。

预防四季豆中毒的措施为（）。

A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 B10. 下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。

下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。

二级公共营养师考试模拟试题与答案

二级公共营养师考试模拟试题及答案1.蛋白质缺乏时，下列哪个血清氨基酸含量下降？（）A.丝氨酸B.酪氨酸C.天冬氨酸D.异亮氨酸2.下列哪个蛋白质是完全蛋白？（）A.麦谷蛋白B.麦胶蛋白C.玉米胶蛋白D.豆球蛋白3.小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是（）。

A.异亮氨酸B.赖氨酸C.苏氨酸D.缬氨酸4.下列哪个膳食脂肪酸不能降低血甘油三酯？（）A.EPAB.DHAC.a-亚麻酸D.亚油酸5.在那些情况下机体对维生素的需求增高？（）A.妊娠期妇女B.儿童C.长期高热D.以上均对6.烧伤病人下列哪个血氨基酸浓度增高？（）A.缬氨酸B.苯丙氨酸C.苏氨酸D.半胱氨酸7.维生素C降低下列哪种肿瘤的依据最有力？（）人.胃癌8.食道癌二肝癌D.结肠癌8.毛囊四周出血点主要由下列哪个营养素缺乏引起？（） A.视黄醇9.维生素CC.尼克酸D维生素B210TPP效应实验可反映哪个营养素含量？（）A.VitAB.VitEC.VitBlD.VitB211.达到膳食结构发展目标的主要措施是（）。

A.控制人口增长B.营养知识宣教C.开发食物资源D.加强食品流通11.维生素B6在体内氧化的终产物是（）。

A.毗哆酸B.毗哆醛C.毗哆胺D.毗哆醇12.下列哪些物质是体内黄素酶的辅基（）。

A.黄素单核甘酸、黄素腺嘌吟二核甘酸B.黄素单核甘酸、焦磷酸硫胺素C.黄素腺嘌吟二核甘酸、焦磷酸硫胺素D.焦磷酸硫胺素、黄嘌吟氧化酶13.水溶性维生素包括下列哪一组？（）A.维生素A，D，E和KB.维生素 B1，B2，B6，CC.维生素 A，C，B6，B2D.维生素 B1，B2，D，C14.维生素D3在血液中存在的主要形式是（）。

A.25-（OH）D3B.1, 25-（OH）2D3C.1-（OH）D3D.VD315.下列哪个维生素缺乏可引起坏血病？（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.尼克酸16.易在体内蓄积的维生素是（）。

A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素B617.钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在（）。

公共营养师二级专业能力考核统考及答案

职业资格全省统一鉴定公共营养师二级专业能力考核试卷注意事项1、考试时间：120分钟。

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

一、计算题(20分)根据目前的调查结果，某地区老年人群摄取的维生素C 为60mg/d ，存在有严重的维生素C 缺乏现象。

当地政府将纠正老年人群维生素C 缺乏作为重要的营养干预工作，拟在消毒奶中添加维生素C 进行营养干预，期望干预后老年人每日维生素C 摄取量能达到RNI 的90％以上，由消毒奶摄取的维生素C能达到每日干预摄取量的40％以上（老年人维生素C 的RNI 为100mg ，每100g 消毒奶中含有维生素C1mg ）。

试问：1.干预后老年人由消毒奶中摄取的维生素C 应为多少？（8分）2.假设老年人每日喝200g 奶，强化的剂量宜为多少（以mg/kg 计）？（6分）3.因维生素C 在加工中不稳定，拟用维生素C 磷酸酯镁作为强化剂，则使用量应为多少？（维生素C 的分子量为176.12，维生素C 磷酸酯镁分子量为759.22，计算结果取整数，并请列出计算过程。

）（6分）考生答题不准超过此线二、案例分析题（30分）（一）以下是为一位65岁男性制定的一日食谱，请对其进行营养评价。

（20分）1.根据中国居民平衡膳食宝塔的要求，其膳食结构是否存在有不当之处？如有不当，请指出并提出建议。

（4分）2.计算表4、表5、表6中的内容，将结果填入空格中，并进行相应评价。

（16分）（二）下列是一份居民个体健康资料，请问用SPSS建立数据库录入该数据时，若不改变表中数据的形式，SPSS数据库中变量的设计有无问题（如图所示），若有，请给出正确的方法。

（10分）居民健康资料姓名：毕成性别： 1 男 2 女□身高： 1.72m 体重：80kg血红蛋白130g/L 血胆固醇 5.23mmol/L三、案例设计（20分）王女士就要分娩了，由于种种原因，她决定孩子出生后采用人工喂养，为了实际操作时有条不紊，今天来到咨询中心，咨询人工喂养相关问题。

公共营养师(二级)习题集(带答案)

公共营养师国家职业资格二级习题卷册一：职业道德、理论知识第一部分职业道德（第1-10题，共10道题，满分10分）一、单项选择题（1-5题，每小题1分，共5分。

每小题只有一个选项是正确的，请在答题卡上将选答案的相应字母涂黑）1、卢梭讲到：“人是生而自由的，但却无处不在枷锁之中”，意思是说（）。

A枷锁压制了人性，使人不自由 B自由就应当是“为所欲为”C自由与枷锁是对立统一的 D自由就是要我们废弃一切枷锁2、下列不属于企业文化的功能的是（）A整合功能 B激励功能 C强制功能 D自律功能3、下面关于以德治国与依法治国的说法中，正确的是（）A依法治国就是不讲道德或少讲道德B倡导以德治国要淡化法系的强制性C德治是目的，法治是手段D以德治国与依法治国相辅相成，相互促进4“三人行，必有我师”，说明了（）的道理A执政为民 B团结和睦 C互相学习 D助人为乐5、社会主义法制的核心是（）A有法可依 B有法必依 C执法必严 D违法必究二、多项选择题（6-10题，每题1分，共5分。

每小题有多个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑，错选、少选、多选，均不得分）6、下列关于诚实守信的说法中，你认为正确的有（）A诚实守信是企业的无形资本B诚实守信是社会主义市场经济的内在要求C诚实守信的企业最终能够取信于社会D诚实守信任何时候都与企业发展目标冲突7、企业形象包括（）A企业环境 B企业规章制度 C企业目标 D企业作风8、下列说法中，属于服务“忌语”的是（）A报刊部营业员：“如果您不买，就别看了！”B服装店营业中：“您到底要哪种款式，想好了没有？”C售楼处交易员：“您到后面排队等候，一个一个来。

”D酒店服务员：“这事我管不了。

请您部别人吧！”9、诚实劳动是劳动者（）A素质高低的衡量尺度 B人生态度的外在反映C实现人生价值的重要手段 D立身处世的基本出发点10、台湾“塑胶大王”王永庆拥有资产超过10亿美元，但创业之初，白手起家的他，有时为了赚一分钱利润，深夜冒着大鱼把顾客所需要的东西送到目的地，他奉行的理念是“一勤天下无难事”，他曾经说：“多争取一块钱生意，也许要受到外界环境的限制，但节约一块钱，可以依靠自己努力；而节省一块钱，就等于赚了一块钱。