投资预算咖啡厅
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个性店特色:
经营面积:50-100平方米左右
雇佣员工:2-3人
店内装潢:强调个性风格
开店理由:店内气氛适合看书、约会、聊天、沉思寻静、放松等,非常适合学生
二、关于咖啡厅。
正常来说,我们在开店的过程主要分开店前、开店中、开店后三个主要阶段。
第一阶段:开店前的规划
这个阶段非常关键,就是我们在选好店址之前,就应该做好思想工作准备,做好实际策划工作,这样才能缩短第二阶段的时间和费用。
在这个阶段,我们应该做好以下的工作:
1、了解咖啡行业动态,了解咖啡相关的产品。
2、调查熟悉当地咖啡商圈的状况,主要了解当地的消费习惯,主要消费群体,对新事情是否接受。
3、分析自己的经济状况,我们应该知道开咖啡馆并不是马上可以赚快钱的行业,最好有空闲的资金。
4、确定投资的规模,店的经营模式,想好菜单和价位。
5、了解相关的装饰公司信息,确定大概的主要费用——装修费用。
6、了解开咖啡馆的工商、税务、卫生许可等相关证件的办理过程及相关费用。
第二阶段:开店的过程
当我们的店址确定之后,签了协议,一切工作变成十分的紧凑,当然如果你的前提工作做得到位,一切又变得心应手。
但这段时间也是最紧迫的,所有的工作都要理顺好,很多工作可能是同时进行的。
1、首先要马上做好店面的平面设计图,三维图,以备下来较长的装修期。
2、在设计方案的同时,要选定建材,进行估价,议价,家具的选定等。
3、通过与咖啡公司的洽谈协商,选定好各种咖啡设备,以辅助设计及水电安装。
4、在施工的过程要控制好整个预算,工程需要如期付款与增减,做好随时变动的可能性。
5、申请营业执照,招聘相关的工作人员。
如需要培训就应该安排培训。
6、设计印刷菜单,各种宣传资料。
7、设备与餐具的选定购买,各种消耗品的选定和购买。
8、制定各种制度,确定工作作业流程,轮班制度等。
第三阶段:开店经营中
任何店都要一个试营期,也是真正接触和了解市场的过程。
在这个试营期过程中,也是经营者真正接触客户的过程中,在这个过程我们要做好以下的工作:
1、与客户的真正接触,了解客户的反馈,分析开店前的策划与实际经营的不一。
2、建立客户档案管理,随时与客户保持联系,或者建立会员制,时不时搞些活动。
3、分析店的经营状态,对产品做一个完全的分析,主要对品质要有一定的保证。
4、员工的经营理念的调查与接受再培训。
店铺开张后,需要经过一段时间的宣传推广才能积累有一批稳定的客源,而为了争取在短期内让目标顾客上门来消费,推广和宣传必不可少,推广可以有很多的技巧,也不一定花钱做广告,以下是推广方法:
1宣传资料
如果店铺的位置不够明显,可以在人流高锋期派工作人员在附近学校,小区等派发宣传资
料,宣传资料一定要设计精美,甚至附有免费赠券或者优惠券,以吸引相关的人员来店消费。
2、人缘关系
开店的最初期阶段肯定会冷场的,新开张的时段顾客的消费肯定会打个问号在门前徘徊的,如果此时的店一直没有什么人气就会让他们止步,中国人的消费心理就是这样,喜欢凑热闹,越热闹就越觉得有品味。
因为通过推广和宣传需要一段时间才能见效的,这样就建议招集身边的朋友,客户,在开张的前期多多来客串。
店铺经营一段时间后,肯定会有很多顾客的来来往往,有些客人来了之后会经常来,有些客人来一次可能以后都不会再来了,但无论什么客人,我们都希望他们成为店铺的常客,这样就需要我们建立客户的档案。
是不是每个客人上门消费我们就需要叫他们填份资料,这样可能不是很礼貌的,我们可以通过一些技巧留下客户的资料。
比如:当客人第一次来消费的时候,我们可以借新开张期,送一张会员卡、贵宾卡给客人,然后借机叫客户填写资料,说明我们会经常搞一些优惠活动或者新产品上市的通知,当然方式有很多,需要我们在经营的过程去思索。
当建立了客户档案之后,我们有必要不定期约客人搞一些活动,或者新饮品上市的消费信息给客户,或者在节日给一些亲切的问候等等都会让你的陌生顾客成为熟客,熟客成为你店铺的朋友。
我们做的每个细节,都有可能会让客户感动
三、如何确定咖啡馆的投资预算
1、确定咖啡馆的定位
在经过详细的市场调查后,根据咖啡馆所在商圈的消费能力确定经营档次、产品定价,估算入店顾客人均消费能力。
2、日均消费额和客座率情况预估营业额
根据人均消费能力、咖啡馆座位数、客座率情况、营业天数预估月营业额,可根据下列公式计算:
营业额= 每人平均消费额×咖啡馆座位数×客满系数×转台率×营业天数
(客满系数:是指一般桌子搭配2 张椅子或4 张椅子,有1 位顾客占了 2 人位的1 张桌子,或2 人占了4人位的桌子,当餐厅的椅子达到七成占有率时,可以说已经客满,所以客满系数为0.7 。
转台率:是指一天内座位台、换顾客的次数。
)
假设A 店50 平米,有20 个座位,所在地理位置一般,一天可转台1.2 次,人均消费额20 元,全月营业,根据以上公式计算合理的月营业额为20×20×0.7 × 1.2 ×30=10080元。
3、根据定位档次、租期情况、投资者希望收回成本的时间预期、月营业额,计算最高可投资装潢费用。
咖啡馆产品定价是和其装修环境、提供的服务、产品的质量相的匹配的,定位档次高则需要投入的装修费用也高。
因此,经营者如接收的是毛胚房,最好预约租期在3年以上,以保证投资者的利益,因为租期时间越长月成本分摊就越少。
1.投资初步核算
1装潢费用为1.4万左右,
2根据档次定位、两年营业收入、10%比例计算最高可购入生产设备、餐具费用;
通常设备投入占有一大部分,一个中档次,20座位的咖啡馆所需投入的各类生产设备估计在1万左右。
3、备好前三个月的运营费用
运营费用包括租金、人员工资、材料采购、宣传费用,假设A店租金为3000元月,员工工资3000元月,约1万元运营费用
4、计算前期准备开业资金:
装潢、设备、材料采购、前期筹办相关费用及运营费,共计4万元
四、营业费用初步核算:
房租:200元/天
工资:300元/天
水电:100元/天
食品:200元/天
税金:50元/天
其他:100元/天
植物:30元/天保本营业额:1000.00----1100.00/天
预计可产生营业额:
50平米面积,座位数为10桌,平均每桌2人
10×2=20人
每天营业时间8:00-------23:00点15小时
满客率为60% 10×60%=6桌6×3=18人
每批客人停留时间为2小时
每天营业时间内可利用时间为8小时------10小时
估计翻桌率为1.5―2
每天估计客流量为40-50人
人均消费为25元
每天营业额为1000---1300元
如每天营业额达到1300元,预计8个月收回投资。