【最新】人教版高一化学必修二第三章第四节基本营养物质)(共25张PPT).ppt
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【最新】人教版必修2第3章第4节 基本营养物质课件(35张)(共35张PPT).ppt
新课探究
②蛋白质烧焦时产生特殊的气味(_烧___焦__羽__毛___的气味)，这一特征反应可用于鉴别蛋白质。 2．糖类、油脂、蛋白质的水解反应 (1)糖类的水解反应 双糖、多糖可以在稀硫酸催化下，最终水解为葡萄糖或果糖。 ①蔗糖水解
实验操作
新课探究
实验现象 最终有_砖__红__色__沉___淀__生成
第四节 基本营养物质
三维目标
【知识与技能】 （1）认识油脂的组成、主要性质和主要应用。 （2）认识糖类物质的组成、主要性质和主要应用。 （3）认识蛋白质的组成、主要性质和主要应用。 （4）进一步训练学生的化学实验操作技能。 【过程与方法】 （1）从饮食与营养等生活实际出发学习本节中的有机化合物，将学到的有机化合物知识 与生活实际相联系。 （2）通过活动与探究学习有机化合物的性质。
新课探究
【易错警示】 (1)葡萄糖和果糖互为同分异构体、蔗糖和麦芽糖互为同分异构体，但淀粉和纤维素 不互为同分异构体； (2)淀粉、纤维素、蛋白质为天然高分子化合物，但油脂不是高分子化合物。
新课探究
知识点二 糖类、油脂、蛋白质的性质 1．糖类和蛋白质的特征反应 (1)葡萄糖的特征反应 ①在加热条件下，葡萄糖可与__新__制__C__u_（___O_H__）__2_悬__浊___液___反应产生_砖___红__色__沉淀。 ②在碱性、加热条件下，葡萄糖能与银氨溶液反应析出__银__，这个反应叫作银镜反应。 (2)淀粉的特征反应 在常温下淀粉遇碘变__蓝__，这一特征反应可用于__I_2_和__淀__粉____的相互检验。 (3)蛋白质的特征反应 ①浓硝酸使某些蛋白质__变__黄____，称为蛋白质的__颜___色___反应。常用于检验部分蛋白质。
实验结论
蔗糖水解生成_葡__萄__糖_____和_果__糖_______，葡__萄__糖____和新制 Cu(OH)2悬浊液共热生成_砖__红__色__沉__淀_____
人教化学必修2第3章第四节 基本营养物质第一课时(共29张PPT)
A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖
2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液； B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的
试剂，将其填入相应的括号中。
(1) 葡萄糖溶液 （ A ）
(2)食盐溶液
（ C）
(3) 淀粉溶液
（ D）
(4)鸡蛋清溶液 （ B ）
（2）油脂的组成和分类
①组成元素: C、H、O
(不是高分子化合物)
不饱和高级
油 C、H、O 油
植物油
脂肪酸甘油酯
脂
饱和高级 脂 C、H、O 动物脂肪 脂肪酸甘油酯
思考:汽油、石油、花生油都是 油，它们属于同一类物质吗？
油脂属于酯类物质。植物油是
不饱和的（含 C=C ），动物
脂肪是饱和的。而汽油、石油 属烃类物质。
操作:(1)取少量水解液,滴入碘水,若溶液不变蓝 色,说明淀粉_水__解__完_全___；若溶液变蓝色,说明 部_分__水__解__或_尚__未__水__解__。还需进一步通过下面的实验 进行判断。
(2)重新取少量水解液,加入NaOH溶液调节溶液呈 碱性,再加入新制的氢氧化铜,加热煮沸,若产生砖
红色沉淀,则说明淀粉__部___分__水__解_______；若无砖 红色沉淀,则说明淀粉__尚___未__水__解___________。
存在于一切 细胞中
脂肪可以给动物活 蛋白质是人
动提供能量，保持 类必需的营
功能 动植物所需能量的重要来源 体温，保护器官。 养物质，也
油脂能保证机体的 可用在工业
正常生理功能
上。
1、医疗上如何用什么方法检验糖尿病患者的病情？
利用葡萄糖与新制Cu(OH)2反应的特征反应。
优秀课件人教版化学必修二第三章第四节基本营养物质 (共39张PPT)
注意：
1、糖类通式只说明糖类由C、H、O三种元素 组成，并不反应糖类的结构。 2、属于糖类物质不一定符合通式，（如鼠李 糖：C6H12O5）少数物质符合通式不一定是糖 类。（HCHO，CH3COOH）
（二）糖类的分类
（依据：能否水解以及水解产物的多少） 单糖 (不能水解成更简单的糖 )
如葡粉的化学性质
①通常淀粉不显还原性（非还原性糖） ②遇碘变蓝色
-------特征反应
③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可 以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的 化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。 （C6H10O5)n + n H2O
催化剂
n C6H12O6
淀粉
葡萄糖
思考1、如何检验淀粉尚未水解？
三、蔗糖、麦芽糖
类别 物质
蔗糖 C12H22O11
无色晶体，溶于水
麦芽糖 C12H22O11
白色晶体，易溶于水
分子式 物性
结构
与新制请氧化铜反应
分子中无醛基
分子中含醛基
不反应
C12H22O11+H2O→ C6H12O6+C6H12O6 葡萄糖 果糖
催
有银镜产生
C12H22O11+H2O→ 2C6H12O6 葡萄糖
4、在酸性条件下，可以水解生成相对分 子质量相同的两种物质的有机物是：
A、蔗 糖 C、乙酸乙酯 B、麦芽糖 D、葡萄糖
5、下列物质在一定条件下，既能发生 水 解 反应，又能发生银镜反应的是：
A、葡萄糖
C、蔗糖
B、麦芽糖
D、果糖
6、水解前和水解后的溶液都能发生银镜 反应的是：
A、麦芽糖
C、蔗糖
B、果糖
(3)糖果制造 (五) 制法
人教化学必修2第3章第四节 基本营养物质 (共36张PPT)
3
分组讨论 我能回答
❖ 1．糖类分成几类？各代表物是什么？各代表物的分子式怎 么写？
❖ 2 . 葡萄糖和果糖的结构有什么差别？它们是什么关系？蔗 糖和麦芽糖又是什么关系？
❖ 3*. 为什么蔗糖和麦芽糖称为双糖？而淀粉和纤维素称为多 糖呢？
❖ 4．淀粉和纤维素分子表示式一样，都是高分子化合物，它 们也是同分异构体吗？
❖ 1．碘酒可以检验淀粉，淀粉溶液能否检验加碘食 盐中的碘元素？为什么？
❖ 2．蔗糖和淀粉的水解需要怎样的条件？你打算怎 样进行蔗糖的水解实验？蔗糖水解的产物是什么？
❖ 3．往蔗糖水解以后的溶液中，加入少量新制的氢 氧化铜浊液，加热，能检测出蔗糖水解的产物中有 葡萄糖吗？淀粉的水解呢?
❖ 4．请设计一个实验，定性检验淀粉的水解程度。
32
9．某有机物 A 化学式为 CxHyOz,15 g A 完全燃烧可生成 22 g CO2 和 9 g H2O。试求： (1)该有机物的最简式________； (2)若 A 的相对分子质量为 60 且和 Na2CO3 混合有气 体放出，A 和醇能发生酯化反应，则 A 的结构简式为： ________； (3)若 A 的相对分子质量为 60 且是易挥发有水果香味 的液体，能发生水解反应，则其结构简式为： ________；
❖ 2．蔗糖和淀粉的水解需要怎样的条件？你打算怎 样进行蔗糖的水解实验？蔗糖水解的产物是什么？
❖ 3．往蔗糖水解以后的溶液中，加入少量新制的氢 氧化铜浊液，加热，能检测出蔗糖水解的产物中有 葡萄糖吗？淀粉的水解呢?
❖ 4．请设计一个实验，定性检验淀粉的水解程度。
思维拓展 4. 请设计一个实验，定性检验淀粉的水解程度。 答案
29
7．向淀粉中加入少量稀硫酸，加热使之发生水解，为测
分组讨论 我能回答
❖ 1．糖类分成几类？各代表物是什么？各代表物的分子式怎 么写？
❖ 2 . 葡萄糖和果糖的结构有什么差别？它们是什么关系？蔗 糖和麦芽糖又是什么关系？
❖ 3*. 为什么蔗糖和麦芽糖称为双糖？而淀粉和纤维素称为多 糖呢？
❖ 4．淀粉和纤维素分子表示式一样，都是高分子化合物，它 们也是同分异构体吗？
❖ 1．碘酒可以检验淀粉，淀粉溶液能否检验加碘食 盐中的碘元素？为什么？
❖ 2．蔗糖和淀粉的水解需要怎样的条件？你打算怎 样进行蔗糖的水解实验？蔗糖水解的产物是什么？
❖ 3．往蔗糖水解以后的溶液中，加入少量新制的氢 氧化铜浊液，加热，能检测出蔗糖水解的产物中有 葡萄糖吗？淀粉的水解呢?
❖ 4．请设计一个实验，定性检验淀粉的水解程度。
32
9．某有机物 A 化学式为 CxHyOz,15 g A 完全燃烧可生成 22 g CO2 和 9 g H2O。试求： (1)该有机物的最简式________； (2)若 A 的相对分子质量为 60 且和 Na2CO3 混合有气 体放出，A 和醇能发生酯化反应，则 A 的结构简式为： ________； (3)若 A 的相对分子质量为 60 且是易挥发有水果香味 的液体，能发生水解反应，则其结构简式为： ________；
❖ 2．蔗糖和淀粉的水解需要怎样的条件？你打算怎 样进行蔗糖的水解实验？蔗糖水解的产物是什么？
❖ 3．往蔗糖水解以后的溶液中，加入少量新制的氢 氧化铜浊液，加热，能检测出蔗糖水解的产物中有 葡萄糖吗？淀粉的水解呢?
❖ 4．请设计一个实验，定性检验淀粉的水解程度。
思维拓展 4. 请设计一个实验，定性检验淀粉的水解程度。 答案
29
7．向淀粉中加入少量稀硫酸，加热使之发生水解，为测
人教版化学必修2第三章第四节 基本营养物质课件
学与问——1
•分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？
元素组成
代表物
代表物分子
单糖 糖
双糖 类
多糖 油油 脂脂
C、H、O C、H、O C、H、O C、H、O C、H、O
葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素
植物油 动物脂肪
C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 不饱和高级脂肪酸甘油酯
4、蛋白质的水解
蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解， 生成氨基酸。
三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用
1、糖类物质的
葡萄糖 水果、蔬菜、
血液
蔗糖
甘蔗、甜菜
工业原料、食品加 工、医疗输液
工业原料、食品加工
淀粉 植物的种子和块茎 做食品、生产葡萄糖 和酒精
纤维素 植物的茎、叶和皮 用来造纸
饱和高级脂肪酸甘油酯
蛋白质 C、H、O、N、S、P等 酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子
都含有C、H、O三种元素，分别具有相同的分子式
学与问——2
• 葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子 式，但却具有不同的性质，试推测原因
元素组成
代表物
代表物分子
单糖 糖
双糖 类
多糖 油油 脂脂
C、H、O C、H、O C、H、O C、H、O C、H、O
葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素
植物油 动物脂肪
C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 不饱和高级脂肪酸甘油酯
饱和高级脂肪酸甘油酯
蛋白质 C、H、O、N、S、P等 酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子
三种基本营养物质均含有碳、氢、氧三种元素， 其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素
人教化学必修2第3章第4节基本营养物质(共20张PPT)
实验结论：
在碱性加热条件下，与银氨溶液反应析出银。
2、淀粉的特征反应： 在常温下，淀粉遇碘单质变蓝。 3、蛋白质的特征反应： a、颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变黄
b、灼烧：蛋白质灼烧时产生烧焦羽毛味
实验：
取１mL 20%的蔗糖溶液，加入3-5滴稀硫酸，水浴加 热５min后，加氢氧化钠溶液调溶液pH至碱性，再加 入少量新制备的Cu(OH)2，加热3-5min，观察现象。
A．①②③④① B．②①④③① C．②④①③① D．③④①②①
4.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液； B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适
的
试剂，将其填入相应的括号中。
(1) 葡萄糖溶液
（
）
(2)食盐溶液
（
）
(3) 淀粉溶液
（
）
(4)鸡蛋清溶液
现象：生成砖红色沉淀
①为什么蔗糖不能与新制的Cu(OH)2反应？
蔗糖不含有醛基
②实验最终出现砖红色沉淀，说明什么？
产物中含有醛基
③先加稀硫酸，再加氢氧化钠调节溶液至碱性的作 用是什么？ 硫酸是催化剂
调至碱性防止在酸性条件下Cu(OH)2会溶解
(二)糖类、油脂、蛋白质的水解反应（共性）
单糖不水解。
双糖，多糖在稀酸的催化下，最终水解为葡萄糖或果糖。
1、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微 热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有( ）
A.食醋
B.白酒
C.食盐 D.葡萄糖
2、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（ ） A.组成元素不同 B.物理性质、化学性质不同 C.包含单糖的单元数目n不相同 D.分子结构不相同
3.将淀粉水解，并用新制的Cu（OH) 2浊液 检验其水解产物的实验中，要进行的主要操 作是：①加热；②滴入稀硫酸；③加入新制 的Cu（OH） 2悬浊液；④加入足量的氢氧化 钠溶液．以上各步操作的先后顺序排列正确 的是 ( )
在碱性加热条件下，与银氨溶液反应析出银。
2、淀粉的特征反应： 在常温下，淀粉遇碘单质变蓝。 3、蛋白质的特征反应： a、颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变黄
b、灼烧：蛋白质灼烧时产生烧焦羽毛味
实验：
取１mL 20%的蔗糖溶液，加入3-5滴稀硫酸，水浴加 热５min后，加氢氧化钠溶液调溶液pH至碱性，再加 入少量新制备的Cu(OH)2，加热3-5min，观察现象。
A．①②③④① B．②①④③① C．②④①③① D．③④①②①
4.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液； B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适
的
试剂，将其填入相应的括号中。
(1) 葡萄糖溶液
（
）
(2)食盐溶液
（
）
(3) 淀粉溶液
（
）
(4)鸡蛋清溶液
现象：生成砖红色沉淀
①为什么蔗糖不能与新制的Cu(OH)2反应？
蔗糖不含有醛基
②实验最终出现砖红色沉淀，说明什么？
产物中含有醛基
③先加稀硫酸，再加氢氧化钠调节溶液至碱性的作 用是什么？ 硫酸是催化剂
调至碱性防止在酸性条件下Cu(OH)2会溶解
(二)糖类、油脂、蛋白质的水解反应（共性）
单糖不水解。
双糖，多糖在稀酸的催化下，最终水解为葡萄糖或果糖。
1、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微 热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有( ）
A.食醋
B.白酒
C.食盐 D.葡萄糖
2、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（ ） A.组成元素不同 B.物理性质、化学性质不同 C.包含单糖的单元数目n不相同 D.分子结构不相同
3.将淀粉水解，并用新制的Cu（OH) 2浊液 检验其水解产物的实验中，要进行的主要操 作是：①加热；②滴入稀硫酸；③加入新制 的Cu（OH） 2悬浊液；④加入足量的氢氧化 钠溶液．以上各步操作的先后顺序排列正确 的是 ( )
高中化学必修2第3章第4节《基本营养物质》PPT课件
第4节 基本营养物质
糖类、油脂、蛋白质的性质
一、糖类
组 成 元
葡萄糖 C6H12O6 果 糖 C6H12O6
单糖
互为同分异构体
素
相
同
蔗 糖 C12H22O11
双糖
互为同分异构体
C
麦芽糖 C12H22O11
H
淀 粉 (C6H10O5)n
n值不同，二者不
O
纤维素 (C6H10O5)n
多糖
互为同分异构体
2.加强知识点的记忆
化学是一门很紧密逻辑性很强的一门学科，同时化学由于我们的日常生活 息
息相关，我们生活中使用的很多东西都有化学的功劳。因此学生在学习化 学过程中要联系生活实际，对化学的知识点进行记忆和理解，化学知识比 较琐碎，每种物质的都具有自己独特的化学性质以及物理性质，每种物质 之间的反应又有不同的化学反应现象，掌握这些知识对化学的学习有很大 帮助，很多的化学推断题都是需要学生根据题干对物质的描述或者物质之 间反应的现象来确定是那种物质，从而将题解答，可见记忆对于化学的学 习室很重要的，比如：Cl2、NO2、Na等物质的物理性质以及化学性质都 要记忆。
蔗糖
葡萄糖 果糖
C12H22O11 + H2O 麦芽糖
催化剂
△
2C6H12O6 葡萄糖
（三）淀粉
1. 物理性质： 白色粉末，不溶于冷水，部分溶于热水
2. 化学反应： (1) 特征反应 常温下，淀粉遇碘变蓝 (2) 无还原性（纤维素同） (3) 水解生成葡萄糖(硫酸作催化剂）
思考：
1. 如何证明淀粉的水解液中存在淀粉？
加热时, 硝酸可以使蛋白质变黄(蛋白质的颜 色反应) —— 鉴别某些蛋白质 （3）蛋白质的灼烧 蛋白质在灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味
糖类、油脂、蛋白质的性质
一、糖类
组 成 元
葡萄糖 C6H12O6 果 糖 C6H12O6
单糖
互为同分异构体
素
相
同
蔗 糖 C12H22O11
双糖
互为同分异构体
C
麦芽糖 C12H22O11
H
淀 粉 (C6H10O5)n
n值不同，二者不
O
纤维素 (C6H10O5)n
多糖
互为同分异构体
2.加强知识点的记忆
化学是一门很紧密逻辑性很强的一门学科，同时化学由于我们的日常生活 息
息相关，我们生活中使用的很多东西都有化学的功劳。因此学生在学习化 学过程中要联系生活实际，对化学的知识点进行记忆和理解，化学知识比 较琐碎，每种物质的都具有自己独特的化学性质以及物理性质，每种物质 之间的反应又有不同的化学反应现象，掌握这些知识对化学的学习有很大 帮助，很多的化学推断题都是需要学生根据题干对物质的描述或者物质之 间反应的现象来确定是那种物质，从而将题解答，可见记忆对于化学的学 习室很重要的，比如：Cl2、NO2、Na等物质的物理性质以及化学性质都 要记忆。
蔗糖
葡萄糖 果糖
C12H22O11 + H2O 麦芽糖
催化剂
△
2C6H12O6 葡萄糖
（三）淀粉
1. 物理性质： 白色粉末，不溶于冷水，部分溶于热水
2. 化学反应： (1) 特征反应 常温下，淀粉遇碘变蓝 (2) 无还原性（纤维素同） (3) 水解生成葡萄糖(硫酸作催化剂）
思考：
1. 如何证明淀粉的水解液中存在淀粉？
加热时, 硝酸可以使蛋白质变黄(蛋白质的颜 色反应) —— 鉴别某些蛋白质 （3）蛋白质的灼烧 蛋白质在灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味
人教版化学必修二第三章第四节基本营养物质(共17张PPT)
6、“教学的艺术不在于传授本领，而在于激励、唤醒、鼓舞”。2021年11月上午11时16分21.11.1611:16November 16, 2021 7、“教师必须懂得什么该讲，什么该留着不讲，不该讲的东西就好比是学生思维的器，马上使学生在思维中出现问题。”“观察
是思考和识记之母。”2021年11月16日星期二11时16分55秒11:16:5516 November 2021 8、普通的教师告诉学生做什么，称职的教师向学生解释怎么做，出色的教师示范给学生，最优秀的教师激励学生。上午11时16分
N、S、P
二.糖类
1.分类和代表物
葡萄糖 蔗糖 淀粉
C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n
同分异构体 同分异构体
1、“手和脑在一块干是创造教育的开始，手脑双全是创造教育的目的。” 2、一切真理要由学生自己获得，或由他们重新发现，至少由他们重建。 3、反思自我时展示了勇气，自我反思是一切思想的源泉。 4、好的教师是让学生发现真理，而不只是传授知识。 5、数学教学要“淡化形式，注重实质.
质就是糖。×
(2)糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、
O三种元素组成的。× (3)糖类都能发生水解反应。× (4)葡萄糖和蔗糖的最简式都是CH2O。× (5)淀粉和纤维素互为同分异构体。×
(6)葡萄糖溶液和淀粉溶液可利用碘水来
鉴别。√
思考与交流:
1.如何设计实验证明淀粉没有
发生水解？已经开始水解？如
何证明淀粉的水解已经完全？
1．判断正误
(1)油脂和蛋白质都只含C、H、O
三种元素。× (2)油脂属于高分子化合物。×
(3)植物油的沸点高于动物脂肪的沸
点。×
(4)植物油能使溴水褪色。√
是思考和识记之母。”2021年11月16日星期二11时16分55秒11:16:5516 November 2021 8、普通的教师告诉学生做什么，称职的教师向学生解释怎么做，出色的教师示范给学生，最优秀的教师激励学生。上午11时16分
N、S、P
二.糖类
1.分类和代表物
葡萄糖 蔗糖 淀粉
C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n
同分异构体 同分异构体
1、“手和脑在一块干是创造教育的开始，手脑双全是创造教育的目的。” 2、一切真理要由学生自己获得，或由他们重新发现，至少由他们重建。 3、反思自我时展示了勇气，自我反思是一切思想的源泉。 4、好的教师是让学生发现真理，而不只是传授知识。 5、数学教学要“淡化形式，注重实质.
质就是糖。×
(2)糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、
O三种元素组成的。× (3)糖类都能发生水解反应。× (4)葡萄糖和蔗糖的最简式都是CH2O。× (5)淀粉和纤维素互为同分异构体。×
(6)葡萄糖溶液和淀粉溶液可利用碘水来
鉴别。√
思考与交流:
1.如何设计实验证明淀粉没有
发生水解？已经开始水解？如
何证明淀粉的水解已经完全？
1．判断正误
(1)油脂和蛋白质都只含C、H、O
三种元素。× (2)油脂属于高分子化合物。×
(3)植物油的沸点高于动物脂肪的沸
点。×
(4)植物油能使溴水褪色。√
人教版高一化学必修二第三章第四节基本营养物质精品PPT课件
多糖(属天然高分子化合物):能水解成多分子单糖的糖。
如:淀粉: (C6H10O5)n 纤维素: (C6H10O5)n
组成元素 代表物
代表物分子
单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6
糖 双糖 C、H、O 类
多糖 C、H、O
蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n
[学与问] 1、根据上表，分析单糖、双糖、多糖在分 子组成上各有什么特点？
现象：加热后生成了砖红色沉淀
性。为什么?
结论：在催化剂和加热的条件下，蔗糖、淀粉能水解，有葡萄
糖生成.
C12H22O11 +H2O
蔗糖
C12H22O11 +H2O
麦芽糖
催化剂
△
催化剂 △
C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 果糖
2C6H12O6 葡萄糖
催化剂
(C6H10O5)n + nH2O △ 淀粉或纤维素
④蛋白质的变性:蛋白质__加__热__或遇到_强__酸_,_强_碱__,_重_金__属 盐_溶__液_,_酒__精_._甲_醛__等_,.会发生性质上的改变，失去生理活性.
[思考]重金属盐中毒,如何急救解毒?
2、糖类、油脂和蛋白质的水解反应 检验水解产物前，一
⑴、糖类的水解反应
定要[实加验碱] 蔗中糖和和所用的 酸，淀并粉将的水溶解液调至碱
A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶 性维生素的吸收。 • 6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加 饱腹感的作用。
第四节 基本营养物质
糖类 蛋白质 油脂 第1课时
扬 州 炒 饭
美国汉堡
英国热狗
请同学们说说 对糖类、油脂 与蛋白质的了
如:淀粉: (C6H10O5)n 纤维素: (C6H10O5)n
组成元素 代表物
代表物分子
单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6
糖 双糖 C、H、O 类
多糖 C、H、O
蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n
[学与问] 1、根据上表，分析单糖、双糖、多糖在分 子组成上各有什么特点？
现象：加热后生成了砖红色沉淀
性。为什么?
结论：在催化剂和加热的条件下，蔗糖、淀粉能水解，有葡萄
糖生成.
C12H22O11 +H2O
蔗糖
C12H22O11 +H2O
麦芽糖
催化剂
△
催化剂 △
C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 果糖
2C6H12O6 葡萄糖
催化剂
(C6H10O5)n + nH2O △ 淀粉或纤维素
④蛋白质的变性:蛋白质__加__热__或遇到_强__酸_,_强_碱__,_重_金__属 盐_溶__液_,_酒__精_._甲_醛__等_,.会发生性质上的改变，失去生理活性.
[思考]重金属盐中毒,如何急救解毒?
2、糖类、油脂和蛋白质的水解反应 检验水解产物前，一
⑴、糖类的水解反应
定要[实加验碱] 蔗中糖和和所用的 酸，淀并粉将的水溶解液调至碱
A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶 性维生素的吸收。 • 6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加 饱腹感的作用。
第四节 基本营养物质
糖类 蛋白质 油脂 第1课时
扬 州 炒 饭
美国汉堡
英国热狗
请同学们说说 对糖类、油脂 与蛋白质的了
人教版高一化学必修2第三章第四节基本营养物质PPT课件
？
阅读课本P 78表3-3，探讨以下问题：
1、从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异 同？ 2、从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式，总结出 其命名的依据。 3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，它 们是同一种物质吗？那淀粉与纤维素又是如何？ 4、油和脂两者在外观上有何去别？从微观上分析，又 有何区别？ 5、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物 质吗？ 6、何谓高分子？
表 3-3
糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成 代表物 葡萄糖、果糖 代表物分子 C6H12O6
元素组成 单糖 糖 双糖 类 多糖 油 脂 油 脂 C、 H、 O
C、 H、 O C、 H、 O
C、 H、 O C、 H、 O
蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素
植物油 动物脂肪
C12H22O11 (C6H10O5) n
结论：在加热条件下，葡萄糖与新制的Cu(OH)2反应,产生砖
红色沉淀
糖类、油脂、蛋白质的性质
一、特征反应 1、葡萄糖与新制氢氧化铜溶液（费林试剂）的反应
现象：生 成砖红色 沉淀。
砖红色
糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊 断糖尿病。
葡萄糖与新制氢氧化铜的反应原理：
CuSO4 + 2NaOH ==== Cu(OH)2↓+ Na2SO4
第四节、基本营养物质
人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌
植物油
动物脂肪
？
我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物 质主要有哪一些？ 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
——————————————
基本营养物质
人体内主要物质含量
化合物 占人体质量的百 分数（%） 蛋白质 脂肪 糖类 15~18 10~15 1~2 化合物 无机盐 水 其他 占人体质量 的百分数（%） 3~4 55~67 1
人教化学必修2第3章第4节基本营养物质(共23张PPT)
由葡萄糖的结构推测还有什么性质？
H C O 葡萄糖分子还有五个羟基 H C OH 可与钠反应放出氢气， H C OH 可与酸发生酯化反应， H C OH 可是高锰酸钾褪色， H C OH 可以被催化氧化。 H C OH
H
双糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解 生成葡萄糖 果糖。
水解方程式：
C12H22O11 +H2O 蔗糖
①加热 ②加入新制的氢氧化铜悬浊 液 ③滴入稀硫酸 ④加入足量的 氢氧化钠溶液
A. ① ③ ② ④ ① B. ③ ① ④ ② ① C. ③ ④ ① ② ① D. ④ ③ ① ② ①
9.下列说法正确的是： C
A、葡萄糖与蔗糖互为同系物 B、蔗糖与麦芽糖互为同系物 C、在蔗糖中加入稀硫酸加热，会发生水解反应 D、蔗糖、麦芽糖的水解反应产物相同
出现砖 红色沉 淀
结论
蔗糖不显还 原性；在催 化剂和加热 的条件下， 蔗糖能水解， 生成有还原 性的葡萄糖
淀粉的特征反应
蓝
在常温下，淀粉遇碘单质变
。
淀粉水解方程式：
催化剂
(C6H10O5)n +nH2O 淀粉或纤维素
△
nC6H12O6 葡萄糖
问题：如何判断淀粉部分水解、完全水解、 尚未水解？
取水解后的溶液加碱中和后 ，分别 加碘水和新制的氢氧化铜并加热
H C OH
葡萄糖和果糖的 H C OH
结构特点：
H C OH
一个是多羟基醛
一个是多羟基酮 H C OH
H C OH
H
葡萄糖的结构简式
H H C OH
C O 羰基
H C OH H C OH H C OH H C OH
H
果糖的结构简式
人教版高一化学必修二第三章第四节基本营养物质
组成元素 代表物
代表物分子
单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6
糖 双糖 C、H、O 类
多糖 C、H、O
蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n
[学与问] 1、根据上表，分析单糖、双糖、多糖在分 子组成上各有什么特点？
单糖由单个葡萄糖单元构成；双糖由两个葡 萄糖单元构成；多糖由多个葡萄糖单元构成。
NH2
丙氨酸
NH2
甘氨酸
小结：
基本营养物质：糖类、油脂、蛋白质、维生素、 无机盐和水。
糖类和蛋白质的特征反应： 1、1）葡萄糖：银镜反应；与新制氢氧化铜反应； 2）淀粉：遇单质碘变蓝
2、蛋白质：颜色反应（遇硝酸变黄）
糖类、油脂和蛋白质的水解反应
液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入1mL10%葡 萄糖溶液，加热。
现象： 有砖红色沉淀
反应方程式: CH2OH(CHOH)4CHO +2Cu(OH)2 △
CH2OH(CHOH)4COO H+Cu2O+2H2O
应用 : 医疗上用于检查 糖尿病等。
☆ ☆含有醛基的物质均能发生银镜反应和与新制 Cu(OH)2反应.上述反应可检验醛基(-CHO)的存在.
一、糖类、油脂和蛋白质的性质 1、 糖类和蛋白质的特征反应 ⑴、葡萄糖的特征反应
⑴、葡萄糖的特征反应 ①银镜反应: 葡萄糖能被弱氧化剂银氨溶液氧化,-CHO
转化成-COOH 实 验步骤：在一洁净的试管中配制2mL银氨溶液， 加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热.
现象：管壁上有光亮如镜的银析出
反应方程式：
④蛋白质的变性:蛋白质__加__热__或遇到_强__酸_,_强_碱__,_重_金__属 盐_溶__液_,_酒__精_._甲_醛__等_,.会发生性质上的改变，失去生理活性.
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糖类
油脂
葡萄糖和果糖：水果、蔬菜和血 液中；
各种植物
蔗糖：甘蔗和甜菜中；
的种子，
存在 淀粉：植物的种子和块茎中； 动物的组
纤维素：植物的茎、叶和果皮中；织和器官
蛋白质
存在 于一 切细 胞中
动植物所需能量的 功能 重要来源
脂肪可以给动物 活动提供能量， 保持体温，保护 器官。油脂能保 证机体的正常生 理功能
？ 1.你手中有两根线,一根是纯毛线,一根
是棉线,如何辨别? 2.有位女士购回一件羊毛衫,不知其真 假,你能帮助她、告诉她怎么做？
蛋白质灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味 —— 鉴别蛋白质
？ 1.已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用
米汤写的，鲁迅是如何看到信的内容的？
米汤中含有淀粉，淀粉遇 I2 变蓝。
3.下列关于葡萄糖的叙述错误的是( B )
A.葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由6
个碳原子和6个H2O分子构成 C.葡萄糖含有多个羟基和一个醛基
D.葡萄糖属单糖
4.淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（ ）
A.组C成元素不同
B.物理性质、化学性质不同 C.包含单糖的单元数目n不相同 D.分子结构不相同
5.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造
丝，可以选用的方法是（ A、Ｄ）
精
D.灼烧
糖类不、能油水脂解、蛋白质代表物的同化分学异组构成
的糖
体
元素组成
代表物
代表物分子
单糖
糖 双糖 类
多糖
C、H、O C、H、O
C、H、O
葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖
淀粉、纤维素
C6H12O6 C12H22O11
(C6H10O5)n
油 不是同C、分H、异O
油 脂
构体，因为
脂 n值C不、H同、O
植物油 动物脂肪
2.在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？ 为什么？
皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。 3.医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措 施？消毒用哪些方法？ 会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。
2.糖类、油脂、蛋白质的水解反应
取1 mL20%的蔗糖溶液，加入3~5滴 稀硫酸。水浴加热5 min后取少量溶液， 加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性，再 加入少量新制的氢氧化铜，加热3~5 min, 观察，记录并解释现象。
①葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应
【实验3~5】 观察葡萄糖样品，取约2g葡萄 糖固体加入盛有5 mL水的试管中，充分溶解； 然后加入新制的氢氧化铜，加热到沸腾，观 察并记录现象。
【现象】 生成砖红色(Cu2O)沉淀。
糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中 常以这种方法来诊断糖尿病。
②葡萄糖的银镜反应
蛋白质是人 类必需的营 养物质，也 可用在工业 上。
【沙场点兵】
1.葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜
悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（ C ）
A.羟基 B.羧基 C.醛基 D.羰基
2.把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中 微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有
（ D）
A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖
nC6H12O6 葡萄糖
二糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解 为单糖。
● 油脂的水解
① 酸性条件下水解：
C17H35COOCH2 C17H35COOCH + 3H2O
CH2OH
H2SO4
△
3C17H35COOH
+
CHOH
C17H35COOCH2
（高级脂肪酸）
CH2OH
② 碱性条件下水解（皂化反应）：
蛋白质 C、H、O、N、S、P等 酶、肌肉、毛发等
不饱和高级 脂肪酸甘油酯
饱和高级脂 肪酸甘油酯 氨基酸连接 成的高分子
糖类
H C O 醛基 H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH
H 多羟基醛 葡萄糖的结构式
H H C OH
C O 羰基
H C OH H C OH
H C OH H C OH
用途：制镜工业， 热水胆瓶镀银。
（2）淀粉的特征反应 【实验3～5】将碘酒滴到一片土豆或面包上， 观察并记录现象。
【现象】有蓝色出现
淀粉遇 I2 变蓝
（3）蛋白质的特征反应 【实验3～5】取少量鸡蛋清于试管中，滴加 3～5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记 录现象。
【现象】鸡蛋清变黄。
颜色反应：蛋白质遇浓HNO3变黄 。 —— 鉴别蛋白质
第三章 有机化合物
第四节 基本营养物质
学习目的
1.能说出糖类的组成和分类，能记住油脂和 蛋白质的组成
2.会运用葡萄糖的分子结构、主要化学性质 以及蔗糖、淀粉（或纤维素）的水解反应； 会运用油脂和蛋白质的主要性质
？
食物中的六大营养物质是什么？
糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水
人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为 动物性和植物性食物中的基本营养物 质。
（甘油）
C17H35COOCH2
CH2OH
C17H35COOCH + 3NaOH △ 3C17H35COONa + CHOH
C17H35COOCH2
（高级脂肪酸钠） CH2OH
工业上，此反应常用来制取肥皂。
● 蛋白质的水解
蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸。
二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的 应用
油脂
R1 CO R2 CO R3 CO
OCH2 OCH OCH2
（高级脂肪酸甘油酯）
R1、 R2 、 R3代表饱和烃基 或不饱和烃基，它们可以 相同，也可以不同
油
脂肪
蛋白质
蛋白质 是胶体
氨基酸 组成 蛋白质
丁达尔效应 不能透过半透膜 ……
一、糖类、油脂、蛋白质的性质
1.糖类和蛋白质的特征反应 （1）葡萄糖的特征反应—还原性
H 多羟基酮 果糖的结构式
糖类是绿色植物光合作用的产物，对于人类和 大多数动物来说，是最基本、最廉价的能量来源。
糖类
存在
用途
葡萄糖 蔗糖
水果、蔬菜、血液
食品加工、医疗输液、合 成补钙药物及维生素C
甘蔗、甜菜
白糖、冰糖
淀粉 纤维素
植物的种子和块茎 茎、叶、果皮
食物、葡萄糖、酒精
加强胃肠蠕动、造纸、 纤维素硝酸酯
现象
产生砖红色 沉淀
解释
蔗糖在稀硫酸作用下发生 水解反应，生成了还原性 的糖
C12H22O11 + H2O 蔗糖
催化剂
△
C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 果糖
催化剂
C12H22O11 + H2O △ 麦芽糖
2C6H12O6 葡萄糖
（C6H10O5)n + nH2O
催化剂
△
淀粉（或纤维素）