苏教版高中化学选修五有机化学基础 5.1 糖类 课件 (共12张PPT)
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5.1.1 糖类 课件-高二化学苏教版选修有机化学基础
①以淀粉或纤维素为原料制备乙醇---酿酒原理
②纤维素在浓硫酸并加热条件下与浓硝酸发生酯化反 应生成极易燃烧的纤维素三硝酸酯
③在一定条件下纤维素可与乙酸酐作用生成纤维素三
乙酸酯和乙酸
---有机教材第99页习题1-3
[问题10]判断下列关于糖类的说法是否正确？原因？
不可以水解 的糖(单糖)
多羟基醛—醛糖(甘油醛、葡萄糖) 多羟基酮—酮糖(甘油酮、果糖)
糖 类
低聚糖—(C12H22O11)
蔗糖—无醛基 麦芽糖、乳糖、纤
可以水
维二糖 ---有醛基
解的糖
多糖—(C6H10O5)n
淀粉---贮存能量 纤维素---细胞壁
⑴低聚糖的水解---蔗糖
①砖红色的沉淀与黑色沉淀分别是什么物质？ ②实验中稀硫酸与NaOH溶液的作用分别是什么？ ③上述实验说明蔗糖具有什么性质？ 温实馨验提结示论：：蔗蔗糖糖水结解构成中葡不萄含糖有和醛果基糖，；它乳在糖稀水硫解酸成作半用 乳下糖并和加葡热萄可糖发，生麦水芽解糖反、应纤生维成二具糖有水醛解基成的葡物萄质糖。。
淀粉与纤维素--无甜味、乙二醇与甘油—有甜味
[问题3]根据下列实验事实，推测葡萄糖的分子结构
实验事实
结论
1.8g葡萄糖完全燃烧只得到 2.64gCO2和1.08gH2O
实验式：CH2O
葡萄糖相对分子质量为180
分子式：C6H12O6
生1成.8的0g乙葡酸萄酯糖质与量乙为酸3完.9全0g酯化，每分子中含五个羟基
[问题8]设计实验证明淀粉的水解情况：A、尚末水解； B、部分水解；C、已完全水解？---有机教材第99页
①若混合液遇碘水不变蓝色，则证明淀粉已完全水解。 ②若中和液不能发生银镜反应，则证明淀粉未发生水 解。③若混合液能使碘水变蓝色，中和液能发生银镜 反应，则证明淀粉已部分水解。
②纤维素在浓硫酸并加热条件下与浓硝酸发生酯化反 应生成极易燃烧的纤维素三硝酸酯
③在一定条件下纤维素可与乙酸酐作用生成纤维素三
乙酸酯和乙酸
---有机教材第99页习题1-3
[问题10]判断下列关于糖类的说法是否正确？原因？
不可以水解 的糖(单糖)
多羟基醛—醛糖(甘油醛、葡萄糖) 多羟基酮—酮糖(甘油酮、果糖)
糖 类
低聚糖—(C12H22O11)
蔗糖—无醛基 麦芽糖、乳糖、纤
可以水
维二糖 ---有醛基
解的糖
多糖—(C6H10O5)n
淀粉---贮存能量 纤维素---细胞壁
⑴低聚糖的水解---蔗糖
①砖红色的沉淀与黑色沉淀分别是什么物质？ ②实验中稀硫酸与NaOH溶液的作用分别是什么？ ③上述实验说明蔗糖具有什么性质？ 温实馨验提结示论：：蔗蔗糖糖水结解构成中葡不萄含糖有和醛果基糖，；它乳在糖稀水硫解酸成作半用 乳下糖并和加葡热萄可糖发，生麦水芽解糖反、应纤生维成二具糖有水醛解基成的葡物萄质糖。。
淀粉与纤维素--无甜味、乙二醇与甘油—有甜味
[问题3]根据下列实验事实，推测葡萄糖的分子结构
实验事实
结论
1.8g葡萄糖完全燃烧只得到 2.64gCO2和1.08gH2O
实验式：CH2O
葡萄糖相对分子质量为180
分子式：C6H12O6
生1成.8的0g乙葡酸萄酯糖质与量乙为酸3完.9全0g酯化，每分子中含五个羟基
[问题8]设计实验证明淀粉的水解情况：A、尚末水解； B、部分水解；C、已完全水解？---有机教材第99页
①若混合液遇碘水不变蓝色，则证明淀粉已完全水解。 ②若中和液不能发生银镜反应，则证明淀粉未发生水 解。③若混合液能使碘水变蓝色，中和液能发生银镜 反应，则证明淀粉已部分水解。
《糖类》课件七(12张PPT)(苏教版选修5)
实验步骤: ◆将水果切碎或捣烂后加水溶解备用;
◆在试管中加入1mL10%NaOH溶液； ◆滴加5% CuSO4溶液4~5滴，得到含氢
氧化钠的Cu(OH)2悬浊液; ◆向新制的Cu(OH)2中加入1mL葡萄糖(或 水果汁)，振荡，加热。
实验现象: 砖红色沉淀（Cu2O）
注意:本实验必须在碱性条件下进行.
【乐行】
银镜反应
实验步骤:
①取一支洁净的试管，加1mL2%AgNO3溶液；
②一边振荡，一边逐滴滴入2%的稀氨水，直到析 出的沉淀恰好溶解为止（制得澄清银氨溶液）
③再加入1mL 10% 的葡萄糖溶液，振荡，在50℃ 左右 的温水浴中(用开水)加热3~5 min,观察并记 录现象。
实验现象: 管壁上有光亮如镜的银析出
（C6H10O5）n
C6H12O6
C12H22O11
相对分子质量
从几万到几十万
[C6纤（H维20素）2]n
（C6H10O5）n 相对分子质量 在200万以上
自然 界的 存在
葡萄汁、 蜂蜜、
甘蔗、甜菜 等植物体内
带甜味的水果
植物种子和块根、 植物的细胞壁、
大米、小麦
Байду номын сангаас
棉花、木材
【乐辩】 有人认为淀粉和纤维素是同分异构体，你同意吗？
让爱你的人放心
3、久置的地瓜为什么会甜？ 霜打的青菜为什么更好吃?
【乐思】
4、某广告称某种牌号的八宝 粥（含桂圆、红豆、糯米 等）不加糖，最适合糖尿 病人食用。你有什么看法？
检测尿液中的葡 萄糖含量并及时 治疗是防治糖尿 病的关键.
探秘三：葡萄糖的检验
葡萄糖与新制氢氧化铜反应
【乐探】 测定不同水果中是否有葡萄糖。
◆在试管中加入1mL10%NaOH溶液； ◆滴加5% CuSO4溶液4~5滴，得到含氢
氧化钠的Cu(OH)2悬浊液; ◆向新制的Cu(OH)2中加入1mL葡萄糖(或 水果汁)，振荡，加热。
实验现象: 砖红色沉淀（Cu2O）
注意:本实验必须在碱性条件下进行.
【乐行】
银镜反应
实验步骤:
①取一支洁净的试管，加1mL2%AgNO3溶液；
②一边振荡，一边逐滴滴入2%的稀氨水，直到析 出的沉淀恰好溶解为止（制得澄清银氨溶液）
③再加入1mL 10% 的葡萄糖溶液，振荡，在50℃ 左右 的温水浴中(用开水)加热3~5 min,观察并记 录现象。
实验现象: 管壁上有光亮如镜的银析出
（C6H10O5）n
C6H12O6
C12H22O11
相对分子质量
从几万到几十万
[C6纤（H维20素）2]n
（C6H10O5）n 相对分子质量 在200万以上
自然 界的 存在
葡萄汁、 蜂蜜、
甘蔗、甜菜 等植物体内
带甜味的水果
植物种子和块根、 植物的细胞壁、
大米、小麦
Байду номын сангаас
棉花、木材
【乐辩】 有人认为淀粉和纤维素是同分异构体，你同意吗？
让爱你的人放心
3、久置的地瓜为什么会甜？ 霜打的青菜为什么更好吃?
【乐思】
4、某广告称某种牌号的八宝 粥（含桂圆、红豆、糯米 等）不加糖，最适合糖尿 病人食用。你有什么看法？
检测尿液中的葡 萄糖含量并及时 治疗是防治糖尿 病的关键.
探秘三：葡萄糖的检验
葡萄糖与新制氢氧化铜反应
【乐探】 测定不同水果中是否有葡萄糖。
高中化学 《糖类》课件 苏教版选修5
脱水
一分子
单糖
水解
二糖
C12H22O11 + H2O H2SO4 C6H12O6 + C6H12O6
(蔗糖)
(葡萄糖) (果糖)
C12H22O11 + H2O H2SO4
(麦芽糖)
2 C6H12O6
(葡萄糖)
101116
练习1： 已知：①葡萄糖 ②甲酸乙酯③蔗糖 ④麦芽糖
1.能与银氨溶液反应的物质有
2。写出葡萄糖与乙酸完全反应的化学方程式
葡萄糖的用途(性质决定用途)
使用指南:
首先将尿糖试纸浸入尿液中，湿透约1秒钟 后取出，在1分钟内观察试纸的颜色，并与标准 色版对照，即能得出测定结果。
作为营养物质、制药、制镜、制糖果
2、果糖
(1) 物性：无色晶体、易溶于水、最甜
(2) 分子式： C6H12O6
2.在稀硫酸存在条件下能反应的物质有
3.互为同分异构体的是
练习2： 判断下列说法的对错，并说明原因。
①糖类都能发生水解反应（ ）
②糖类是多羟基醛、多羟基酮及它们的脱水缩合物 （）
③糖类物质只含有碳、氢、氧三种元素（ ）
作业： 1．上网或请教老师解决以下问题： ① 果糖能否与银氨溶液反应，具有还原性？ ②糖尿病人应该怎么吃更健康？ 2．看书上的科学视野，理解什么是“手性碳原子 3.完成表格。 葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖的性质的比较
感谢各位同学的 积极配合
感谢各位领导、 老师的帮助指导
结论：葡萄糖分子中含有5个—OH
葡萄糖的分子结构是由被誉为“糖化学之父”
的德国科学“家费庐歇山尔等”人真研究面测目定的.
H H HH H O
HC C C C C C H
高中化学苏教版选修五 5.1.1 糖类 油脂 糖类(共11张PPT)
2、将蔗糖水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产 物，要进行的主要操作是（ B ） ①加热 ② 滴入稀硫酸 ③加入新制的氢氧化铜悬浊液 ④加入适量的氢氧化钠溶液调节至碱性 A ①②③④① B ②①④③① C ②④①③① D③④①②①
3、在以下四种液体中滴加新制的Cu(OH)2悬浊液，回答问题
主要标志。
（1）血糖是指血液中的葡萄糖（C6H12O6）下列说法正确的是__C____．
A.葡萄糖属于碳水化合物，其分子式可表示为C6（H2O）6，则每个葡萄糖 分子中含6个H2O
B.现代医学仍然用新制的氢氧化铜悬浊液来检测病人尿液中的葡萄糖 C.葡萄糖可为人体提供能量，是一种重要的工业原料，可以用于食品加工
碳、氢、氧
单糖 定义
糖类
组成
二糖
葡萄糖
还原性糖、能发生银 镜、氧化、加成、酯 化等反应
果糖
还原性糖
蔗糖
非还原性糖，水解生成葡 萄糖和果糖
麦芽糖 多糖 .......
还原性糖，水解生成葡萄糖
专题5 第一单元 糖类 油脂
第1课时 糖 类
学习目标
1.了解糖类的概念、组成和分类 ➢ 2.掌握葡萄糖的结构、化学性质，了解果糖的结构、性质 ➢ 3.了解蔗糖、麦芽糖的组成,掌握蔗糖、麦芽糖的水解反应
4.知道糖类在工农业生成、日常生活中的用途。 5.通过单糖、二糖的实验探究，提高学生科学探究能力。
液体 葡萄糖 实验 氢氧化铜溶解 现象 溶液呈绛蓝色
乙醇 氢氧化铜不溶 混合物蓝色变浅
甘油（丙三醇)
氢氧化铜溶解 溶液呈绛蓝色
水
氢氧化铜不溶 混合物蓝色变浅
根据上述实验现象能够得出的结论是: 葡萄糖含有多个羟基；多羟基的物质可以溶
高中苏教版化学选修5 专题5 第1单元 第1课时 糖类课件PPT
结构简式
官能团 二者关系
葡萄糖 C6H12O6 _C_H__2_O_H__(C__H_O__H_)_4_C_H__O_ 果糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)3COCH2OH
—OH、— CHO
同分异构 体
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2.葡萄糖的化学性质 (1)还原性：能发生氧化反应，能与银氨溶液、 新制 Cu(OH)2 悬浊液 反应。 (2)酯化：葡萄糖含羟基，可以与乙酸发生酯化反应。 (3)葡萄糖可被还原为己六醇。 (4)生理氧化反应的化学方程式为 C6葡H萄12O糖6(s)＋6O2(g)―→6CO2(g)＋6H2O(l)。
____________________________________________________________。
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④纤维素浓NaO―H―溶→液、CS2粘胶液稀―H―2S→O4 ⑤纤维素铜―氨―溶→液稀―H―2S→O4铜氨纤维。
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1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”) (1)含有 C、H、O 三种元素的有机物叫糖。( ) (2)糖类物质均能发生银镜反应。( ) (3)蔗糖和麦芽糖均为还原性糖，可以发生银镜反应。( ) (4)淀粉和纤维素的通式相同且最终水解产物相同。( ) [答案] (1)× (2)× (3)× (4)√
性，能水解生成葡萄糖，并能 维、硝酸纤
发生酯化反应
维
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【典例 1】 下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发 生水解反应的是 ( )
①甲酸甲酯 ②蔗糖 ③葡萄糖 ④麦芽糖 A．①④ B．②③ C．①③ D．③④ A [能发生银镜反应，说明有机物结构中含有醛基；能发生水解反 应的有卤代烃、酯及低聚糖或多糖等。甲酸甲酯中有—CHO 和—COO—， 能发生银镜反应，也能发生水解反应；蔗糖能发生水解反应，但无—CHO； 葡萄糖能发生银镜反应，但不能水解；麦芽糖能发生银镜反应，也能发生 水解反应。]
【苏教版】化学选修五：5.1.1《糖类》ppt课件
【解析】选B。新制的Cu(OH)2悬浊液与乙酸发生酸碱中和，得 到蓝色溶液；与葡萄糖共热，可得到红色沉淀；与蔗糖不反应。
5.自然界为人类提供了多种多样的营养物质，下列有关营养物
质的说法不正确的是( )
A．纤维素和淀粉都是高分子化合物 B.棉花和蚕丝的主要成分都是纤维素 C.蔗糖和淀粉都可以发生水解反应 D.纤维素的水解产物是葡萄糖
3.以葡萄糖为原料经一步反应不能得到的是(
A．乙醛 C．己六醇 B．二氧化碳 D．葡萄糖酸
)
【解析】选A。葡萄糖氧化得到CO2，葡萄糖加成可以得到己六 醇，葡萄糖被氧化可以得到葡萄糖酸，所以 B、C和D项均可以 由葡萄糖经一步反应得到。
4.只用一种试剂就可以鉴别乙酸、葡萄糖、蔗糖，这种试剂是
( A．NaOH溶液 C．石蕊试液 B．新制的Cu(OH)2悬浊液 D．Na2CO3溶液 )
(4)×。分析：淀粉和纤维素都是高分子化合物，分子式中的 n
值不同，所以它们不属于同分异构体。
2.下列对糖类的说法中正确的是(
)
A.由C、H、O三种元素组成的有机物都属于糖类 B.糖类都易溶于水 C.糖类可看作是碳水化合物，其分子式都可以用通式Cn(H2O)m 表示 D.糖类是多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质
(3)二糖都可以水解，水解的最终产物都是葡萄糖。( (4)淀粉和纤维素属于同分异构体。( )
【答案解析】 1.(1)×。分析：糖类物质不一定有甜味，如淀粉和纤维素都 没有甜味，有甜味的物质也不一定是糖类，如糖精、木糖醇。 (2)×。分析：不含醛基的糖类不能发生银镜反应，如蔗糖、 淀粉等。 (3)×。分析：蔗糖的水解产物是两种，分别是葡萄糖和果糖。
葡萄糖
2.纤维素：
(C6H10O5)n ，分子中含有比淀粉更多的葡萄糖 (1)组成：通式为_________ 单元，属于天然高分子化合物。 (2)化学性质。 ①水解反应：(C6H10O5)n+nH2O 维生素 。
苏教版高中化学选修五课件5.1.1《糖类》课件
4. 棉麻纤维大量用于纺织工业
法国棉麻
麻布
纯棉上衣
5. 木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸 6.食物中的纤维素有利于人的消化。
糖类的物理性质
（实验一）
葡萄糖 蔗糖
体
淀粉
状固体
纤维素
状
颜色、状态 白色晶体 无色晶 白色粉末 白色纤维 水溶性
能溶与水 溶于水 不溶于冷 不溶于水 水，部分 溶于热水
拓展视野:单糖的立体异构
nC6H12O6
葡萄糖
(C6H10O5)n＋nH2O 纤维素
催化剂
nC6H12O6
葡萄糖
2. 纤维素
存在
纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的 基础物质。其中：棉花含纤维素92％~95％； 亚麻含纤维素约80％； 木材含纤维素约50％。
物理性质
白色、无气味、无味道的具有纤维结构的物 质。不溶于水, 也不溶于有机溶剂.
下列活动能帮助我们推断葡萄糖分子结构的情况 活动与探究 请填写下表，并与同学交流讨论 实验事实 1 1.80 g葡萄糖完全燃烧,只得到2.64g二氧
化碳和1.08 g水
结论
实验式：CH2O
分子式:(CH2O)6 2 葡萄糖的相对分子质量为180 3 在一定条件下,1. 80 g葡萄糖与乙酸完全酯 每个分子中含 化,生成的乙酸酯的质量为3.90 g 5个 -OH 4 葡萄糖可以发生银镜反应 5 葡萄糖可以被还原为直链己六醇
专题五 生命活动的物质基础
富含营养的物质
你知道吗 是哪种化学反应为地球上的生物提供了 维持生命活动所需要的能量？请写出该 化学反应方程式。
第一单元 第一课时 类
糖
1.有甜味的不一定是糖。如
甘油
苏教化学选修 有机化学基础专题5第一单元 糖类 油脂(共18张PPT)
增重1.08g
葡萄糖的最简式：CH2O 葡萄糖的分子量：180
增重2.64g
C6H12O6
葡萄糖结构的测定是Fischer完 成的，历时7年。
1902年他获得了诺贝尔化学奖。
你如何推结构式？
分子式：C6H12O6
你的推测过程：
1、算出有1个不饱和度
2、推测可能存在的官能团：
根据1个不饱和度
碳环、碳碳双键、羰基、 醛基、酯基、羧基
还原成醇
CH2OH —(CHOH)4 — CH2OH
羟基的性质
与活泼金属置换 与氢卤酸取代 催化氧化 酯化反应 分子内脱水 分子间脱水
三、葡萄糖的用途
C6H12O6
1. 镀银 工业
酒化酶
2、 制药 工业
2CO2+2C2H5OH
3. 营养 物质
4. 制酒 工业
解决问题：
1、医生为什么要为 病人注射葡萄糖？
苏教版·选修五·专题5 ·第一单元
今天 你吃糖了吗？
化学上所指的“糖”：
单 糖 葡萄糖、果糖 ……
糖 类
低聚糖 蔗糖、麦芽糖 ……
多 糖 淀粉、纤维素 ……
一、葡萄糖的结构 研究有机物的一般步骤： 确定实验式 确定分子式
确定结构式
根据教材P90【活动与探究】完成①②， 确定葡萄糖的分子式。
李比希燃烧法：
C6H12O6（s) + 6O2(g) 酶
胰岛素 调节
6CO2(g) + 6H2O(l) H = -2804kJ/mol
解决问题：
2、糖尿病人为什么不能注射葡萄糖？
3、如果你是医生，如何检查确定病人是否 患糖尿病？
如果糖尿病病人无法进食时， 用什么来补充能量呢？
苏教高中化学选修五糖类ppt讲课文档
第二十页，共37页。
小结:淀粉、纤维素的结构和物理性质比较
淀粉
纤维素
通式
（C6H10O5）n
（C6H10O5）n
结构
n值由几百～几千 葡萄糖单元
几千个葡萄糖单元
相对分子量 十几万→几十万 几十万→几百万
相互关系
1不是同分异构体 2不是同系物 3均属天然高分子化合物
物理性质
白色无气味无味道
不溶于冷水，热水糊化
3.当析出2.16g单质沉淀时，淀粉的水解率为: ______1_8_%_________。
第三十六页，共37页。
12．用麸皮为原料制取食醋。现有1t含淀粉20%
的麸皮，在发酵过程中有80%的淀粉转化为乙醇，
而乙醇氧化制取乙酸的产率为95%。则可制得
5%的食醋多少t？
提示：
(C6H10O5) n ~ nC6H12O6 ~ 2nCH3CH2OH ~ 2nCH3COOH
B．它们都属于糖类，且都是高分子化合物
C．二者含C、H、O三种元素的质量分数相同，
且互为同分异构体
D．都可用(C6H10O5)n 表示，但淀粉能发生银镜
反应，而纤维素不能
第二十九页，共37页。
2．下列反应不属于水解反应的是（ AB ）
A. 纤维素在硫酸作用下转化为葡萄糖
B．油脂在NaOH溶液作用下转化高级脂酸钠和
第十六页，共37页。
4．纤维素的内部结构特征
纤维素分子由__几__千个单糖单元构成， 其中，每个单糖单元中含___个醇三羟基，
因此，能显示出____的性质醇。发生 ______反应酯，化生成____。 酯
如：与硝酸反应，生成纤维素硝
酸酯（俗名：___硝__酸__纤）维、纤维素乙酸
小结:淀粉、纤维素的结构和物理性质比较
淀粉
纤维素
通式
（C6H10O5）n
（C6H10O5）n
结构
n值由几百～几千 葡萄糖单元
几千个葡萄糖单元
相对分子量 十几万→几十万 几十万→几百万
相互关系
1不是同分异构体 2不是同系物 3均属天然高分子化合物
物理性质
白色无气味无味道
不溶于冷水，热水糊化
3.当析出2.16g单质沉淀时，淀粉的水解率为: ______1_8_%_________。
第三十六页，共37页。
12．用麸皮为原料制取食醋。现有1t含淀粉20%
的麸皮，在发酵过程中有80%的淀粉转化为乙醇，
而乙醇氧化制取乙酸的产率为95%。则可制得
5%的食醋多少t？
提示：
(C6H10O5) n ~ nC6H12O6 ~ 2nCH3CH2OH ~ 2nCH3COOH
B．它们都属于糖类，且都是高分子化合物
C．二者含C、H、O三种元素的质量分数相同，
且互为同分异构体
D．都可用(C6H10O5)n 表示，但淀粉能发生银镜
反应，而纤维素不能
第二十九页，共37页。
2．下列反应不属于水解反应的是（ AB ）
A. 纤维素在硫酸作用下转化为葡萄糖
B．油脂在NaOH溶液作用下转化高级脂酸钠和
第十六页，共37页。
4．纤维素的内部结构特征
纤维素分子由__几__千个单糖单元构成， 其中，每个单糖单元中含___个醇三羟基，
因此，能显示出____的性质醇。发生 ______反应酯，化生成____。 酯
如：与硝酸反应，生成纤维素硝
酸酯（俗名：___硝__酸__纤）维、纤维素乙酸
化学：第5章第1节课时1《糖类》课件苏教版选修
专题五 生命活动的物质基础 第一单元
糖类
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1
含糖类物 质
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2
含糖类物 质
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3
含糖类物 质
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4
含糖类物 质
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5
[阅读课本]思考下列问题：
一、糖类具有怎样的特征？
由C、H、O元素组成
常用通式Cn(H2O)m来表示
二、糖类如何分类？以水解状况进行分类
纤维素乙酸酯 ： 电影胶片的片基
黏胶纤维：人造丝(长纤维) 人造棉(短纤维) 玻璃纸
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29
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30
把硝化纤维、樟脑和乙醇的混合物在高 压下共热，然后在常压下硬化，研制出第一 个合成塑料--“赛璐珞“。”赛璐珞“是一 种坚韧材料，具有很大的抗张强度，耐水， 耐油、耐酸，能够低成本地生产各种颜色的 产品，为现代塑料工业的发展开拓了道路。
③水解：（C6H10O5）n（淀粉）＋nH2O △水解 nC6H12O6（葡）
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H＋
21
5、淀粉的用途
（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要 能源； （2）可用于制葡萄糖和酒精等；
淀粉 淀粉酶 麦芽糖 麦芽糖酶 葡萄糖 酒化酶 酒精
C6H12O6 酒化酶 2C2H5OH + 2CO2
溶液变成绛兰色
说明： 分子中含有醛基 多元醇的性质
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9
(一)葡萄糖
1、结构 分子式：C6H12O6 结构简式：
CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH
2、物理性质
白色晶体、有甜味、能溶于水
糖类
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1
含糖类物 质
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2
含糖类物 质
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含糖类物 质
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4
含糖类物 质
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5
[阅读课本]思考下列问题：
一、糖类具有怎样的特征？
由C、H、O元素组成
常用通式Cn(H2O)m来表示
二、糖类如何分类？以水解状况进行分类
纤维素乙酸酯 ： 电影胶片的片基
黏胶纤维：人造丝(长纤维) 人造棉(短纤维) 玻璃纸
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29
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30
把硝化纤维、樟脑和乙醇的混合物在高 压下共热，然后在常压下硬化，研制出第一 个合成塑料--“赛璐珞“。”赛璐珞“是一 种坚韧材料，具有很大的抗张强度，耐水， 耐油、耐酸，能够低成本地生产各种颜色的 产品，为现代塑料工业的发展开拓了道路。
③水解：（C6H10O5）n（淀粉）＋nH2O △水解 nC6H12O6（葡）
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H＋
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5、淀粉的用途
（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要 能源； （2）可用于制葡萄糖和酒精等；
淀粉 淀粉酶 麦芽糖 麦芽糖酶 葡萄糖 酒化酶 酒精
C6H12O6 酒化酶 2C2H5OH + 2CO2
溶液变成绛兰色
说明： 分子中含有醛基 多元醇的性质
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9
(一)葡萄糖
1、结构 分子式：C6H12O6 结构简式：
CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH
2、物理性质
白色晶体、有甜味、能溶于水
苏教版高中化学选修5《糖类》名师课件
OH
（C6H7O2）
OH OH
n
因此，能显示出醇的性质。发生酯化反应，生成酯。
纤维素的酯化反应
OH
（C6H7O2）
OH OH
n
＋
3n HO—NO2
浓硫酸 △
（C6H7O2）
O—NO2 O—NO2 O—NO2
纤维素硝酸酯
＋ n
3nH2O
俗称：（硝化纤维）
【知识链接】 1．蔗糖的膳食应用 2．玉米的综合利用 3．有关糖类研究的前沿热点
结论：淀粉尚未水解
丙方案：淀粉溶液
稀H2SO4 △
水解液 NaOH溶液中和液 银氨溶液
微热
生成银镜
碘水
结论：淀粉水解完全
无现象
上述三个方案的操作及结论是否正确？说明理由。
学法指导3：实验结果的分析方法
(C6H10H5)n + nH2O
（淀粉）
催化剂 △
nC6H12O6
（葡萄糖）
原理 操作
现象 结论
官能团 醛基
乙醛与新制氢氧化铜悬浊液的反应
CH3CHO + 2Cu(OH)2+NaOH 加热 CH3COONa＋Cu2O↓＋3H2O
葡萄糖的结构与化学性质
葡萄糖与银氨溶液的反应 水浴加热
HO-CH2 (CHOH)4-CHO +2 Ag(NH3)2OH
HO-CH2 (CHOH)4-COONH4+2Ag + H2O+3NH3
下列说法中，正确的是 ( A )
A．全棉内衣材料的主要成分是纤维素 B．因为纤维素易水解，故内衣不能在碱性溶液中洗涤 C．“南极棉”的主要作用是美观 D．“南极棉”遇水立即生成葡萄糖 2．用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、
化学：5.1.1《糖类》课件(苏教版选修5)
思考3、如何检验淀粉已经完全水解？ 用碘水——是不显蓝色
葡萄糖的同分异构体——果糖
观察结构，思考下列问题：
1、果糖和葡萄糖在结构上 有什么不同点？ 2、葡萄糖有还原性，是一 种还原性糖，那么果糖 有还原性吗？
1CH OH 2 2 C O 3 H C OH 4 H C OH 5 H C OH 6 CH2OH
水浴加热
实验探究
CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH 2Ag +CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3 +H2O
(ii)与新制Cu(OH)2反应:
实验探究
绛蓝色
现象：试管中生成砖红色沉淀。
取少量葡萄糖 溶液，加入少 结论：碱性条件下加热时， 量新制的氢氧 葡萄糖可与新制的 化铜,加热煮沸, Cu(OH)2反应。 观察现象。
多羟基的酮
糖类：是指多羟基醛或多羟基酮以及 能水解生成它们的物质
1、根据能否水解及水解产物多少
可分为单糖、低聚糖、多糖
2、按照分子中所含碳原子数的多少
可分为丙糖、丁糖、戊糖、己糖……
3、按照与羰基连接的原子或原子团的情况不同
可分为醛糖和酮糖
糖的分类
物质 葡萄糖 组成
C6H12O6 C12H22O11 C12H22O11 （C6H10O5）n（C6H10
类别
单糖 二糖 二糖 多糖 多糖
结构 多羟基醛 多羟基醛 多羟基酮 关系
同分异构
n个葡萄糖单元 不是同分异构
二糖的水解
C12H22O11 + H2O
麦芽糖
硫酸
2C6H12O6 葡萄糖
C12H22O11 + H2O
蔗糖
硫酸
葡萄糖的同分异构体——果糖
观察结构，思考下列问题：
1、果糖和葡萄糖在结构上 有什么不同点？ 2、葡萄糖有还原性，是一 种还原性糖，那么果糖 有还原性吗？
1CH OH 2 2 C O 3 H C OH 4 H C OH 5 H C OH 6 CH2OH
水浴加热
实验探究
CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH 2Ag +CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3 +H2O
(ii)与新制Cu(OH)2反应:
实验探究
绛蓝色
现象：试管中生成砖红色沉淀。
取少量葡萄糖 溶液，加入少 结论：碱性条件下加热时， 量新制的氢氧 葡萄糖可与新制的 化铜,加热煮沸, Cu(OH)2反应。 观察现象。
多羟基的酮
糖类：是指多羟基醛或多羟基酮以及 能水解生成它们的物质
1、根据能否水解及水解产物多少
可分为单糖、低聚糖、多糖
2、按照分子中所含碳原子数的多少
可分为丙糖、丁糖、戊糖、己糖……
3、按照与羰基连接的原子或原子团的情况不同
可分为醛糖和酮糖
糖的分类
物质 葡萄糖 组成
C6H12O6 C12H22O11 C12H22O11 （C6H10O5）n（C6H10
类别
单糖 二糖 二糖 多糖 多糖
结构 多羟基醛 多羟基醛 多羟基酮 关系
同分异构
n个葡萄糖单元 不是同分异构
二糖的水解
C12H22O11 + H2O
麦芽糖
硫酸
2C6H12O6 葡萄糖
C12H22O11 + H2O
蔗糖
硫酸
苏教版高中化学选修五课件5.1《糖类》课件.pptx
Cn(H2O)m
C5H10O5 糖类:
C12H22O11 碳水化合物
对糖类的认识
感官
糖类
元素组成 糖类
甜味 碳水化合物
结构
如何确定葡萄糖的结构？
试剂：溴的四氯化碳溶液、10%的NaOH溶液、
2%CuSO4溶液、葡萄糖水溶液 仪器：酒精灯、试管夹、试管若干支。
对糖类的认识
感官
糖类 甜味
元素组成
糖类 碳水化合物
巩固练习
1、下列关于糖类说法不正确的是()C
A、主要来源是光合作用 B、人体所需的营养素之一 C、生物体维持生命活动所需 能量的唯一来源 D、糖类与生物体的结构有关
巩固练习
2、葡萄糖不能发生下列反应中的()D A、酯化反应 B、加成反应 C、氧化反应 D、水解反应
巩固练习
3、下列关于糖类的叙述正确的是()C A、糖是有甜味的物质 B、含有C、H、O三种元素的有机物叫做糖 C、是指多羟基醛或多羟基酮以及能水解生 成它们的物质 D、糖类物质均能发生银镜反应
（提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定）
对糖类的认识 感官
糖类
甜味
元素组成
糖类 碳水化合物
结构
如何确定葡萄糖的结构？
Байду номын сангаас
分子式
C6H12O6
含有1个醛基
结构
含有5个羟基
碳链为直链
（提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定）
葡萄糖三维图
葡萄糖链状和环状结构的互变
对糖类的认识 感官
元素组成 结构
糖类 糖类
对糖类的认识
感官 元素组成
结构
糖类 甜味
糖类 碳水化合物 糖类是指多羟基醛或多羟基酮 以及能够水解生成他们的物质。
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①与银氨溶液水浴加热发生银镜反应.
②与新制Cu(OH)2加热生成砖红色沉淀；
2、工业上用葡萄糖的银镜反应来制镜
官能团的检验的常规方法 ：
【小结】 1、先考虑官能团的性质 2、在考虑溶液的环境（酸性或碱性） 3、当有机物中存在多个官能团时考虑检验 的先后顺序
检基酮 以及能水解生成它 们的物质，是由 C、H、O 三种元素组成的。
CO2
+２ C２H５OH
6CO2(g)+6H2O(l) △H=－2804KJ/mol
【小结1】葡萄糖的化学性质
1、生理氧化 催化氧化 2、银镜反应 氧化反应 3、与新制Cu(OH)2 反应 4、与氢气加成 ----还原反应 5、与酸发生酯化反应 6、与酒化酶作用生成酒精
葡萄糖的用 途
1、 检验尿液中葡萄糖的含量 检验方法：
3、核糖的结构简式为CH2OH(CHOH)3CHO，它是单糖的主要原因是( B ) A.在糖类物质中含碳原子数最少B.不能水解成更简单的糖 C.分子中含有多个羟基 D.在糖类中分子结构最简单 4、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红 色沉淀，说明溶液中含有（ D ） A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖 5．(2011•金华一中期考)近几年一种新型的甜味剂—木糖醇悄悄地走入生 活，进入人们的视野，因为木糖醇是一种理想的蔗糖代替品，它具有甜 味足、溶解性好、防龋齿、适合糖尿病患者的优点．木糖醇是一种白色 粉末状的结晶，分子式为C5H12O5，结构简式为CH2OH(CHOH)3CH2OH， 下列有关木糖醇的叙述中不正确的是( )A A．木糖醇与葡萄糖、果糖等一样是属于多羟基醛或酮，是一种单糖 B．依据木糖醇的结构，说明木糖醇极易溶于水。 C．木糖醇是一种五元醇 D．木糖醇是一种无糖型植物甜味剂
CH2OH-(CHOH)4-CHO + 2Cu(OH)2+NaOH CH2OH-(CHOH)4-COONa +Cu2O↓ +3 H2O
CH2OH-(CHOH)4-CHO + 2Ag(NH3)2OH
水浴
CH2OH-(CHOH)4-COO NH4 + 2Ag ↓ + H2O + 3NH3
酒化酶
C6H12O6 C6H12O6(s)+6O2(g)
2. 糖类可分成 单糖 、 低聚糖 和 多糖 。其中能发生 水解是低聚糖和多糖 ，单糖不能发生水解。 通常把由不到 20 个单糖缩合形成的糖类化合物称为 低聚糖 ，淀粉和纤维素的组成都可以用 (C6H10O5)n 表 示，淀粉分子中含有几百到几千个葡萄糖单元，纤维 素分子中所含葡萄糖单元更多，淀粉和纤维素都属于 混合物。
6.核糖和脱氧核糖是人类生命活动中不可缺少的物质，它们的结 构简式 分别是CH2OH(CHOH)3CHO和 CH2OH(CHOH)2CH2CHO，
在一定条件下，它们都能发生的反应是（ A ）
①氧化②还原③酯化④水解⑤加成⑥中和 A.①②③⑤ B.①③④ C.③④⑤ D.④⑤⑥
7、欲检验有机物H00C-
-CH=CH-CHO中的羧基、碳酸双键
和醛基三种官能团，所选试剂及其顺序正确的( C ) A.银氨溶液、溴水、碳酸氢钠溶液
B.酸性KMnO4溶液、新制氢氧化铜悬浊液、氢氧化钠溶液
C.碳酸钠溶液、新制氢氧化铜悬浊液、溴水 D. 酸性KMnO4溶液、银氨溶液、石蕊试液
糖 类
常见富含糖类的物质有：
糖类是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源
【学习目标】
1.认识糖类的组成和性质特点，了解糖类的分类。 2.了解有机物分子式、结构式的推断方法。 3.掌握葡萄糖的结构和性质,了解葡萄糖的用途。
【重点、难点】
1. 了解有机物分子式、结构式的推断方法。 2. 掌握葡萄糖的结构和性质,了解葡萄糖的用途。