第三章第一节能量

如 ： 蛋白质的食物能值为 23 . 64 kJ， 代谢产物中含有具有 蛋白质的食物能值为23 64kJ 23. kJ， 一定能量的尿素、尿酸、肌酐，它们的能值为5 44kJ kJ， 一定能量的尿素、尿酸、肌酐，它们的能值为5.44kJ， 蛋白质的消化率92% 蛋白质的消化率92%。蛋白质的生理能值为 92 （23.64-5.44）×92%=16.7(kJ) 23.64- 44） 92% 16.
体重太低的女性，性成熟延迟， 体重太低的女性，性成熟延迟，易生产低体重 婴儿； 婴儿； 年老时，能量摄入不足会增加营养不良的危险。 年老时，能量摄入不足会增加营养不良的危险。
能量平衡重要性
过多的能量摄入，会增加肥胖、高血压、 过多的能量摄入，会增加肥胖、高血压、心脏 糖尿病和某些癌症的发生率， 病、糖尿病和某些癌症的发生率，这一点已被 西方国家所证实， 西方国家所证实，我国近年来也有类似的危险 趋势。 趋势。
3.影响 影响BMR的因素 影响 的因素
（1）Sex： male>female 5%-10%
（2）Age
（3）Physique
Thin,high>fat,short
BMR
（4） Race：
Eskimo,Indian> European> Asian
3.影响 影响BMR的因素 影响 的因素
(5)Incretion：hypothyroid hormone（甲状腺激素） （甲状腺激素） (6)Environment: torrid or cold; (7)Mood：nervous (8)Irritable state(应激状态):fever, wound，and so on. …….
直接计算（Harris和Benedict） （2）直接计算（Harris和Benedict）：kcal BM=66 13. 66+ 体重（ kg） 身高（ cm） 男 BM=66+13.7× 体重 （ kg）+5.0× 身高 （ cm）6.8×年龄（y） 年龄（ BM=65 65. 体重（kg） 身高（cm） 女 BM=65.5+9.5×体重 （kg）+1.8×身高 （cm）年龄（ 4.7×年龄（y） 再用上例：该男生BM=1764kcal(7381kJ) BM=1764kcal(7381kJ 再用上例：该男生BM=1764kcal(7381kJ)
TEF=BM×10% TEF=BM×10%=7137×10%=714（kJ） ×10% 714（kJ） 37+7000+714= 该 男 生 一 天 能 量 消 耗 量 = 7 1 37+7000+714= 14851（kJ） 14851（kJ） 注意： 注意：有些体力活动能量消耗率中含 BM，注意扣除。 7137/24 37/24× 有BM，注意扣除。 7137/24×8＝2379kJ
第三章
营养学基础
第一节 第二节 第三节 第四节 第五节 第六节 第七节
能量 碳水化合物 脂类 蛋白质 矿物质 维生素 水
第一节
能
量
一、能量的来源与能值 二、人体的能量消耗 三、能量消耗量的估算 四、能量平衡 五、能量的供给
一、能量的来源与能值
能量（ 能量（energy） ） 1cal＝4.184J ＝ 来源
不同能量物质的食物热效应
食物成分 脂肪 碳水化合物 蛋白质 混合性食物 食物热效应（占成分能值） 食物热效应（占成分能值） 4%~5% 5%~6% 30% 10%
（四）生长发育
儿童和孕妇所消耗的能量还包括生长发育的能量。 儿童和孕妇所消耗的能量还包括生长发育的能量。 其中： 其中： 3-6个月婴儿：生长发育消耗能量占总消耗能量的15%个月婴儿：生长发育消耗能量占总消耗能量的15 15% 30% 30%。 儿童：每增加1 体重约需4 kcal(20kJ)能量。 儿童：每增加1g体重约需4.8kcal(20kJ)能量。 20kJ)能量 孕妇： 孕妇：额外的能量供胎儿生长发育及自身生殖系统的 特殊需要。 特殊需要。
14851－2379＝ 14851－2379＝12472kJ(2981kcal)
四、能量平衡
能量平衡重要性 能量平衡性的判断 1 理想体重 2 体质指数
能量平衡重要性
能量是否平衡，与健康关系极大； 能量是否平衡，与健康关系极大； 能量摄入不足，可造成体力下降，工作效率低下。 能量摄入不足，可造成体力下降，工作效率低下。而 太少的脂肪贮存， 太少的脂肪贮存，身体对不幸的适应能力和抗病能力 也因此而下降； 也因此而下降；
糖类 脂肪 蛋白质
能值（能量系数） 能值（能量系数）
每克糖类、 每克糖类、脂肪和蛋白 质产生的能量值 食物能值
食物彻底燃烧（体外燃烧） 食物彻底燃烧（体外燃烧） 所测得的能值
生理能值
食物中人体可利用的能值
一、能量的来源与能值
生理能值=（食物能值－代谢废物能值）×相应 生理能值= 食物能值－代谢废物能值） 的消化吸收率
BMR近似计算公式 近似计算公式
18-49男：BMR=(15.3m+679)95% 50- 男：BMR=(11.6m+879)95% 18-49女：BMR=(14.7m+496)95% 50- 女：BMR=(8.7m+829)95%
2.基础代谢消耗能量的计算方法 2.基础代谢消耗能量的计算方法
赵松山， ）：BM=体表面积 （1）用体表面积计算 （赵松山，1984）： ） ）： 体表面积 ×BMR×24 × 其中： 体表面积(m 其中 ： 体表面积 2)=0.00659× 身高 （ cm）+0.0126× 体重 （ kg）× 身高（ ） × 体重（ ） 0.1603 BMR查书 查书 某男生20岁 例：某男生 岁，1.75m，70kg，求其 ， ，求其BM。 。 BM= (0.00659×175+0.0126×70-0.1603) ×158.6×24 × × ×
二、人体的能量消耗
成人 基础代谢 体力活动 食物特殊动 力作用 儿童与孕妇 基础代谢 体力活动 食物特殊动 力作用 生长发育
二、人体的能量消耗
基础代谢（不自主活动） 基础代谢（不自主活动） 活动 身体的活动（自主活动） 身体的活动（自主活动） 活动 摄食生热效应（ 自主活动） 摄食生热效应（不自主活动）自然发生的
活动项目 穿脱衣服 吃饭 跑步 …… …… 合计
时间 （min） ） 9 45 8 … … 1440
能量消耗率 (kJ/m2.min) 6.86 3.51 23.26 … …
能量消耗量 （kJ） ） 115.45
295.37 347.97
… … 7000
注：体力活动能耗=时间*能耗率*体表面积（本例体表面积按1.87 ）
=1.875 ×158.6×24 × =7137(kJ)（1706kcal） （ ）
2.基础代谢消耗能量的计算方法 2.基础代谢消耗能量的计算方法
赵松山， （1）用体表面积计算 （赵松山， 1984）：BM=体表面积×BMR× 1984）：BM=体表面积×BMR×24 ）：BM=体表面积 例 ： 某男生 20 岁 ， 1 . 75 m，70kg， 求其 某男生20 20岁 75m 70kg kg， BM。 BM。 体表面积查图： 体表面积查图：1.92 查图 该男生BM=1 158. 该男生BM=1.92 ×158.6×24 BM= =7308(kJ)（1747kcal） 7308(kJ)（1747kcal） (kJ) kcal
31～40 41～50 51以上 157.7 [37.7] 146.4 [35.0]
2Hale Waihona Puke 154.0 [36.8] 142.2 [34.0]
-1 -1
149.0 [35.6] 138.5 [33.1]
＊方括号内数值为“kcal·体表面积（m ） ·h ）” 方括号内数值为“ 体表面积（ 资料来源于《生理学》 ——资料来源于《生理学》
轻
1.55
1.56
中
1.78
1.64
重
2.10
1.82
（三）食物特殊动力作用（special
SDA） dynamic action, SDA）
又称 食物热效应 （ thermic effect of food, TEF） TEF）， 指 因摄食物而引起的能量额外消耗的 现象。这是由于在摄食过程中，人体对食物进 现象。这是由于在摄食过程中， 行消化、营养素吸收、 行消化、营养素吸收、代谢转化等需要额外消 耗能量，同时引起体温升高和散发热量。 耗能量，同时引起体温升高和散发热量。 不同能量物质的食物热效应不同： 不同能量物质的食物热效应不同：
三、能量消耗量的估算
BM估算 BM估算 体力活动所消耗的能量 食物特殊动力作用
BM估算 BM估算
（1）用体表面积计算 （2）直接计算 （3）粗算法
体力活动所消耗的能量估算程序
详细记录每天各项活动的时间→ 详细记录每天各项活动的时间→查出 各项活动能量消耗率→ 各项活动能量消耗率→算出各项活动能 量消耗量→合计。 量消耗量→合计。注意记录时间不少于 一周。例如： 一周。例如： 前例男生20岁 1.75m, 70kg， 前例男生20岁，1.75m, 70kg，他一 20 天活动和能量消耗如下： 天活动和能量消耗如下：
我国人正常基础代谢率平均 2 -1 -1 （kJ·体表面积（m ） ·h ）* 体表面积（
年龄 男 女
11～ 15 195.4 [46.7] 172.4 [41.2]
16～ 17 193.3 [46.2] 181.6 [43.4]
18～ 19 166.1 [39.7] 154.0 [36.8]
20～ 30 158.6 [37.9] 146.8 [35.1]
（一）基础代谢
1. 2. 3.
BM & BMR 基础代谢消耗能量的计算方法 影响基础代谢（ 影响基础代谢（率）的因素