特许经营体系设计与构建-2[43页]

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第2章：特许经营体系设计《特许经营管理》PPT课件

（2）标准化。标准化是指特许经营体系适应市场竞争的需要而采取的作业形式，是为
持续地生产、销售预期品质的商品和服务而设定的既合理又较理想的状态、条件，并能反复运作的经营系统。标准化工作主要包括三个步骤：①科学制定各项作业标准和管理标准； ②通过严格的培训让操作人员掌握各项标准；③通过严格的管理保证标准化的实施。
（2）目录（4）企业简介（6）市场分析（8）项目定位和发展思路（10）项目具体实施方案（12）项目经济可行性分析（14）风险和对策（16）附件
2
特许权与特许经营业务模式
2.2.1 特许权设计
特许权(franchise rights)：就是加盟总部向加盟者授权内容之总和。包括特许人的商标
2.2.2 特许经营业务模式设计
按投资的店铺面积和投资额不同来设计
加盟总部根据不同的面积和投资额设计不同类型的特许经营业务,以满足不同规模投资者的需要。例如,快餐特许连锁企业德克士集团在国内设计了不同类型的加盟店,共有四个类型,即旗舰店、豪华店、便捷店、精巧店。
按加盟区域或加盟商权利范围不同来设计
3）特许权约束设计
特许权设计还包括对加盟商的约束，即加盟商使用特许权的范围与界线设计。主要约束内容有：时间约束、区域约束、数量约束和再特许约束。
① 时间约束。指加盟商使用特许权的时间限制，也就是特许经营合同关系存续的时间。 ② 区域约束。指加盟商拥有特许权以后可以在一定的区域内开设加盟店。 ③ 数量约束。指加盟商可以开设加盟店的数量。 ④ 再特许约束。指加盟商是否被允许将买来的特许权再授予另外的第三方。
第二章特许经营体系设计
1
特许商业的概念及其可行性研究
Байду номын сангаас

特许经营体系设计与构建-10[48页]

10.1 总部经营模式设计概述
10.1.2 总部经营模式各要素设计之间的关联性与单店的经营模式类似，总部经营模式中四个
要素之间也同样具有很强的逻辑关联性，如下图：
获利模型
业务组合
客户定位
特许人战略控制
图10-1 总部经营模式四要素的关联性
10.1 总部经营模式设计概述
总部的客户定位，取决于这些受许人和单店能否带来利润；总部的获利模型取决于总部的业务组合；特许人的战略控制往往取决于客户定位以及业务组合；业务组合一定是要适合目标客户的需求，并可以给总部带来利润，而且要便于特许人对整个体系的战略控制。
10.3 总部业务组合的设计
图10-4 总部业务组合
10.3 总部业务组合的设计
总部业务组合的设计就是设计满足总部客户需求的三大业务板块的各项业务以及制定总部对每个业务板块付出投资和管理成本的补偿模式。
下面我们分别对这三大业务板块的设计做深入探讨。
10.3 总部业务组合的设计
10.3.2 市场拓展业务板块的设计总部市场拓展业务板块的设计包括以下三个方
中3
一般3 一般3 和睦3 一般3
中3
有足够的开店资金3
高中3
有经验2
发财4
高4
高4
好4
健康4
支持4
多但实力一般4
强4Βιβλιοθήκη 有充足的开店资金和融资渠道4
大学4
有丰富经验4
发展自己的事业5
很高5
很高5
很好5
健壮5
全力支持5
丰富且有实力
很强5
风险投资机研究生以行家里手
构
上5
5
选择决策 2

特许总部系统设计与构建

• 在特许经营体系中，特许人以特许经营合同的形式授予受许人特许权，让受许人利用其授予的特许权开展某项特定商业经营活动。
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任务二总部经营模式的设计
• 一、总部经营模式设计概述
• (一) 总部经营模式的定义 • 总部客户的定位、总部商品/ 服务的组合、总部的获利模型以及特许
人对整个特许经营体系的战略控制等四个要素组合在一起就构成总部的经营模式。因此，总部经营模式的设计就是对上述四个要素的设计。 • 从系统的角度看，总部系统与单店系统是完全同构的。总部的客户有两个:一个是受许人；另一个是单店。
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任务一总部系统设计与构建概述
• 随着体系规模的不断扩大(加盟商数量和单店数量的不断增多以及地域分布的不断扩张)，总部运营管理系统也会在时间和空间两个维度上不断变化，进一步讲,总部运营管理系统的设计应当反映一个特许经营体系下一个年度的发展变化。另外，总部的运营管理系统并不是孤立存在的，它是在一个更大的系统内即特定行业内或一个商业生态系统中运作的。因此在设计总部运营管理系统时，还必须考虑到行业内或商业生态系统中各种竞争力量和参与者对总部运营管理系统的影响。
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任务一总部系统设计与构建概述
• ４.创新管理者的角色 • 特许经营体系是一个新型的社会经济组织，与在同一资本控制下的传
统经济组织相比，具有高度分散化经营、高度统一化管理的显著特征。这样一个新型的社会经济组织给特许人的管理能力提出了挑战— ——管理特许人“本身并不拥有的资产” 的能力，从而实现特许经营体系整体的高效率运转。因此，特许经营总部担当起一个创新管理者的责任。 • ５.培训者的角色 • 特许人通过与受许人签订特许经营合同的方式将特许权授予受许人使用。

如何构建成功的特许经营体系

如何构建成功的特许经营体系如何构建成功的特许经营体系特许经营是一种经营模式，在该模式下，特许人授予他人权利和许可，以经营其品牌、产品或服务。

特许经营体系的成功与否对于特许经营者和特许人来说都至关重要。

本文将阐述如何构建成功的特许经营体系。

第一步：确定合适的特许经营品牌首先，特许经营者需要确定一个合适的特许经营品牌，该品牌应具有一定的知名度和市场竞争力。

一个成功的特许经营品牌应具备以下特点：稳定的市场份额、独特的竞争优势、可持续发展的商业模式以及良好的品质和声誉。

第二步：建立完善的特许经营体系特许经营体系是特许经营成功的基石，对于特许经营者和特许人来说都至关重要。

建立一个完善的特许经营体系需要包括以下几个关键方面：1. 打造统一的品牌形象品牌形象是特许经营体系的核心，应确保特许经营者在其经营的领域内保持一致的品牌形象。

这包括统一的品牌标识、宣传和广告等。

2. 提供全面的培训和支持特许经营者需要为加盟商提供全面的培训和支持，包括产品知识、销售技巧、市场营销策略等。

通过培训和支持，特许经营者可以确保特许经营者能够有效地经营和推广特许经营品牌。

3. 制定标准化的运营流程特许经营者需要制定一套标准化的运营流程，以确保特许经营者在经营过程中能够遵循统一的标准和规范。

这将有助于提高特许经营者的运营效率和产品质量。

4. 建立有效的沟通渠道特许经营者应建立起与特许经营者之间有效的沟通渠道，以及时传达信息和解决问题。

这有助于特许经营者和特许人之间的合作和共赢。

5. 设立合理的经营标准特许经营者和特许人需要共同制定合理的经营标准，包括销售目标、营销策略、产品价格和货品库存等。

这有助于确保特许经营者在经营过程中能够达到特许人的要求和期望。

第三步：招募合适的特许经营者特许经营者的选择对于特许经营体系的成功与否至关重要。

特许经营者应具备以下特点：1. 有扎实的经营能力和管理经验特许经营者应具备扎实的经营能力和管理经验，能够有效地运营特许经营品牌，推动销售和市场营销活动。

特许经营体系设计与构建-3[21页]

本教学单元第4章至第8章，我们将重点研讨从单店经营模式到单店投资回收模型设计这五个设计阶段的工作任务。关于构建阶段的四项工作任务，我们留待其它课程来完成。
3.4 单店系统设计与构建的流程
单店系统设计阶段的基本步骤和方法如下图3-4：
对等店调查设计决策
撰写单店系统设计报告
图3-4 单店系统设计阶段的步骤和方法
3.2 单店系统的分类
3.2.3 便利店
便利店是介于商品分销型和服务型单店之间的一种单店类型。早期的便利店更接近商品分销型的单店，当代的便利店则加入了更多的如快餐、收费、包裹快递等便利服务而成为一种新的单店类型。
当代的便利店，在保持社区服务的传统角色的同时，也开始走进繁华商业区，为街头游客提供商品零售和便利服务。
3.1 单店系统的定义和构成
单店是特许经营体系中不可再分割的基本业务单元，是特许经营体系中不可或缺的子系统。作为一个系统，单店由以下三个部分组成： 1）核心部分：单店的经营模式 2）基础部分：单店的运营管理系统 3）外在部分：单店的识别系统
3.1 单店系统的定义和构成
单店是特许经营体系中不可再分割的基本业务单元，是特许经营体系中不可或缺的子系统。作为一个系统，单店由以下三个部分组成： 1）核心部分：单店的经营模式 2）基础部分：单店的运营管理系统 3）外在部分：单店的识别系统
天下大事,必做于细; 天下难事,必做于易。
第三章单店系统设计与构建概述
侯吉建
前言
本章至第8章对应本课程的第三教学单元。在这一个教学单元中，我们将集中研讨特许经营单店系统的设计与构建。
本章是第三教学单元的起始章，主要内容如下：
3.1 单店系统的定义和构成 3.2 单店系统的分类 3.3 单店系统扮演的重要角色 3.4 单店系统设计与构建的流程结束语

特许经营管理体系整体设计建立及特许经营手册PPT33页

✓ 如果总部只是想摸索关于单店建设和营运的一些规律并只
在有限区域内进行特许经营体系的试扩张，那么特许人企业就可以只在本区域内建设一家样板店，待成熟后再向外推广。
特许经营管理体系的建立
样板店建立、试运营以及完善单店手册
样板店在投资与管理等方面要真正成为一个独立的实体
22/33
为了使这个样板店可以真正成为特许经营体系日后诸单店的“样板”。企业应注意在建设样板店的过程中，使单店的投资与管理等方面真正成为一个独立的实体，而不能依旧保持总部或特许人的一个直营店那样的性质。比如在计算样板店的投资收益上，应该照样列出一个加盟费以及别的将来的受许人或加盟商需要付出的费用，这样计算的结果才更有“样板”性。一旦样板店建立起来后，企业应使其独立运营和独立核算，这样可以确保将来的单店加盟商得到验证，亦即验证加盟商的单店是否可以赢利。
特许经营管理体系整体设计
动态的设计之一体系宏观发展战略
10/33
5、划定某个大致的区域，全力建设小范围的特许经营体系，待体系成熟后再扩展。（首佳房地产）
这种战略适合于体系尚不成熟、特许人企业需要用本地市场积累实力、企业单店的运营成功与否和企业本身的一些不可分割性质有关（比如名人效应、地区特色等）、外地竞争激烈的企业。
特许经营管理体系的建立
两套考核指标
15/33
在上阶段的设计完成之后，接下来的工作便是按照设计的模式建设特许经营管理体系，并在实践中完善原先的设计，同时进一步提炼出企业的工业产权和/或知识产权，亦即准备特许出去的经营模式。
在此阶段实际建立的过程中，要达成两个最基本的目标：
1、建立并实际运营特许体系的样板店、总部及特许网络。 2、完成两套手册的提炼和完善工作，亦即单店手册和总部手册。

特许经营管理体系整体设计、建立及特许经营手册

特许经营管理体系整体设计、建立及特许经营手册特许经营管理体系是指特许经营企业建立和维护的一套规范、标准和程序，旨在确保特许经营企业的运营能力和服务质量的稳定和可靠性。

特许经营管理体系整体设计和建立的过程，需要根据企业的特点和要求，制定适合特许经营企业的管理标准和程序，确保特许经营企业能够达到预期的运营目标。

特许经营管理体系的整体设计主要包括以下几个方面：首先，需要明确特许经营企业的运营目标和战略定位。

企业需要明确自己的定位和目标，确定自己在市场上的地位和竞争优势，为企业的管理体系设计提供指导。

其次，需要制定和落实适应特许经营企业管理需求的制度和政策。

特许经营企业需要根据自身的特点和要求，制定合理的管理制度和政策，确保企业运营的规范和高效。

例如，建立完善的财务管理制度、人力资源管理制度、市场营销管理制度等。

第三，需要建立合适的组织架构和人员配备。

特许经营企业的组织架构和人员配备需要根据企业的规模和业务需求进行设计。

企业需要明确各个部门和岗位的职责和权限，建立相应的管理和沟通渠道，确保信息的流动和决策的高效。

第四，需要建立和完善各类管理流程和工作程序。

特许经营企业的运营需要按照一定的流程和程序进行，以确保各项工作的有序进行。

企业需要制定相应的管理流程和工作程序，明确各类工作的操作规范和要求，以提高工作效率和质量。

第五，需要建立和维护适当的信息系统和技术支持。

特许经营企业在管理过程中需要使用各类信息系统和技术工具，以支持业务的开展和决策的制定。

企业需要选择合适的信息系统和技术工具，建立和维护相应的信息系统和技术支持，以提高管理的科学性和效率。

特许经营手册是特许经营管理体系的核心文件，主要包括运营管理规范、流程和制度等重要内容。

特许经营手册是特许经营企业的管理标准和操作指南，是企业和特许人之间管理和合作的重要依据。

编写特许经营手册需要考虑以下几个方面：首先，需要明确特许经营企业的经营模式和运营方式。

特许经营手册需要明确特许经营企业的特点和运营方式，包括产品或服务的特点、市场定位、销售和分销渠道等方面。

第二章特许经营体系设计《特许经营管理》PPT课件

对潜在加盟者进行评估加盟双方签订合约，开店准备全面的业务培训
（1）针对于店长的培训，内容主要是商店的运营管理，同时应当添加关于加盟总部及加盟体系发展的介绍以及本行业发展和竞争情况的介绍。
（2）针对店员的培训主要应侧重于岗位职责规范和操作技能，同时添加关于商品知识介绍以及相关设备/软件的使用与维护的知识介绍。
第2章特许经营体系设计
2．1 特许商业概念及其可行性研究
2．1．1 成功的特许商业概念
高价值的运营体系可复制的商业模式全盘掌控的关键技术庞大的潜在加盟者群体
2．1．2 项目可行性研究
（1）封面（3）项目概要（5）项目背景（7）SWOT分析（9）项目赢利模式（11）项目技术可行性分析（13）社会效益分析和评价（15）项目前景和建议
（2）目录（4）企业简介（6）市场分析（8）项目定位和发展思路（10）项目具体实施方案（12）项目经济可行性分析（14）风险和对策（16）附件
2．2 特许权与特许经营业务模式
2．2．1 特许权设计
有形特许权设计
特许权有形部分包括一个加盟店运营的所有产品、原料、设备、工具及店铺的VI、SI等，这些要素的组合设计力求给消费者一个鲜明生动的商店形象。
《信息披露书》的具体内容应包括：
（1）特许人的名称、住所、法定代表人、注册资本额、经营范围以及从事特许经营活动的基本情况；
（2）特许人的注册商标、企业标志、专利、专有技术和经营模式的基本情况；（3）特许经营费用的种类、金额和支付方式（包括是否收取保证金以及保证金的
返还条件和返还方式）；（4）向被特许人提供产品、服务、设备的价格和条件；（5）为被特许人持续提供经营指导、技术支持、业务培训等服务的具体内容、提

怎样构建成功的特许经营体系

怎样构建成功的特许经营体系特许经营体系可以提供一种成功的商业模式，使许多企业能够迅速、高效地扩展其品牌和业务范围。

构建一个成功的特许经营体系需要考虑到多个因素，并确保各个环节之间的紧密连接和互补。

以下将详细介绍如何构建一个成功的特许经营体系。

首先，一个成功的特许经营体系建立在强大的品牌基础之上。

品牌是特许经营的核心，它需要有独特的品牌形象和价值观，能够吸引消费者的关注和忠诚。

要构建一个成功的特许经营体系，企业需要保持品牌形象的一致性和连贯性，使每个特许经营单位在外观、服务和用户体验方面都能够准确地传达品牌形象和价值观。

其次，一个成功的特许经营体系要具有良好的运营管理系统。

这包括完善的运营手册、培训计划和监督机制。

特许经营者需要为每个特许经营单位提供详细的运营手册，其中包含了企业的运营流程、政策和标准。

此外，企业还需要提供全面的培训计划，确保特许经营者和员工具备必要的技能和知识。

监督机制则可以帮助企业定期检查特许经营单位的运营状况，确保其符合企业的要求和标准。

第三，一个成功的特许经营体系需要建立良好的特许经营者关系。

特许经营者是特许经营体系的核心，他们是企业延伸品牌和扩展市场的重要力量。

因此，企业需要与特许经营者建立紧密的合作关系，分享信息、经验和资源。

企业可以定期与特许经营者举行会议和研讨会，为他们提供培训和支持，以确保他们的成功和增长。

此外，企业还应该建立起与特许经营者之间的有效沟通渠道，听取他们的建议和反馈，及时解决问题和改进体系。

另外，一个成功的特许经营体系需要考虑地区特色和市场需求。

不同地区的消费者有不同的口味和需求，企业需要根据当地的文化、口味和市场情况来调整特许经营单位的产品和服务。

企业可以进行市场调研，了解当地消费者的喜好和购买习惯，然后根据调研结果为特许经营者提供相应的指导和支持，使他们能够更好地满足当地消费者的需求。

最后，一个成功的特许经营体系需要具备持续创新和发展的能力。

市场环境和消费者需求都在不断变化，企业需要不断创新和改进，以适应和引领市场的变化。

特许经营体系设计与构建2-PPT精品文档

兰拉面早在80年代就开始组织人力、财力、物力对兰州牛肉拉面进行研究开发,同时开始马兰拉面单店系统的研究，1993年建了第一个实验店，到了2019才正式成立了马兰拉面快餐连锁有限责任公司。在对第一个实验店总结和提炼的基础上,到了2019年才正式推出马兰拉面的特许经营，此时的马兰拉面已经有了全面的、稳妥的总体发展规划。
第一节总体发展规划及制定规划的步骤
附录1：美国特许经营500强中若干特许经营体系开始特许经营的时间
品牌赛百味 7-eleven 麦当劳 Holiday Inn 21世纪房地产 Jani-King 肯德基 DQ 公司成立时间 1965 1927 1954 1952 1971 1969 1930 1940 开始特许经营时间 1974 1964 1961 1954 1972 1974 1952 1944 相隔年限 9 37 7 2 1 5 22 4
第一节总体发展规划及制定规划的步骤
到2019年，“红高粱”在全国20多个城市全面铺开，这种盲目扩张不仅造成企业资源严重不足,更造成公司总部的管理危机，而后不久，“红高粱”的连锁店相继倒闭，负债总额高达3,600万元，至此，“红高粱”神话全面破灭。
第一节总体发展规划及制定规划的步骤
【案例】与“红高粱”形成鲜明对照的是马兰拉面。马
第一节总体发展规划概述
附录2：国内若干特许经营体系开始特许经营的时间
品牌马兰拉面杉杉荣昌洗衣公司成立时间 2019 2019 1990 开始特许经营时间 2019 2000 2019 相隔年限 2 2 9
华联超市
亚飞汽车重庆小天鹅
1993
1994 1982
2019
2019 2019
2
3 16

特许经营管理体系整体设计手册(ppt 33页)

如果总部只是想摸索关于单店建设和营运的一些规律并只
在有限区域内进行特许经营体系的试扩张，那么特许人企业就可以只在本区域内建设一家样板店，待成熟后再向外推广。
特许经营管理体系的建立
样板店建立、试运营以及完善单店手册
特许经营管理体系整体设计
8/33
动态的设计之一体系宏观发展战略
3、把全国进行划区，同时启动全国网络，待体系成熟后伺机进行体系的国际化。（三九、杉杉、同仁、大杨创世）
这种网络拓展计划适于实力雄厚、资源丰实、体系成熟、特许人扩张野心强烈的企业。
优点就是企业可以快速地占领尽可能大的市场区域并形成局部垄断形式，从此为企业带来巨大利益。
这种网络的拓展适于实力较差、单店和总部之间联系性相对较少、单店的运营更多地依靠受许人或加盟商的企业。
优点是特许人企业不必花费巨大的市场推广费用来规划市场、招募加盟商。
缺点就是这是企业的一种消极应战策略，扩张速度和质量都不理想，且因为总部没有足够的实力和意愿去密切关注受许人（加盟商）的实际运营而容易造成体系品牌的毁坏。
1、抢占市镇的黄金地段（浪莎的北京代理商）所谓“人潮即钱潮”，这是因为人群汇集的商业精华区是人们主要的消费地点，因此将店开在该区的黄金地段，是零售业者抢占市场时常用的策略，尤其为抢占初级市场或初次投入市场者所惯于使用。但其缺点是竞争者多、店面租金昂贵。 2、社区开店（婴幼店）随着生活水准的提高，各城市市区都有纷纷向外拓展的趋势，并因此而形成一个个独立自主的社区型商圈，因此新兴的社区可以做为零售单店攻占的目标。但其缺点是市场容量常有一个上限，因此，单店应计算好足够的市场容量来保证单店的生存与赢利。
3. 区域受许人或单店加盟商建立而由总部指定为样板店

特许经营体系设计与构建32

第四节单店识别系统的设计
第二步应用元素的设计，包括 1）店面形象设计 2）POP广告宣传材料设计 3）户外海报灯箱设计 4）媒体广告设计 5）车体广告设计 6）员工服装设计
第四节单店识别系统的设计
1.7）包装袋设计 2.8）办公用品及名片设计 3.9）促销赠品设计
第四节特许经营单店识别系统的设计
别开的可视性标志。
集体商标证明商标
以团体、协会或者其他组织名义注册，供注册和管理
该组织成员在商事活动中使用，以表明使用的特殊事项，
者在该组织中的成员资格的标志。
由国务院工
由对某种商品/服务具有监督能力的组织所商行政管理控制，而由该组织以外的单位或者个人使用部门规定。
于其商品或者服务，用以证明该商品或者服
商标绝不能采用消费者忌讳的文字、图形。例如我国许多地方忌猫头鹰，如果把猫头鹰商标用在商品上，那么这些忌讳的地区肯定销售不出去。另外，各个国家的风俗习惯也不一样,符合我国民情的商标，可能到其他国家和地区就不一定了。
第四节单店识别系统的设计
3）商标要和使用的商品或服务的特点相符合
每一种商品/服务，都有自己的特点和用途，那么选择商标，就要考虑这些特点和用途，以免产生不良的效果。比如，一个商标用在杀虫剂上很贴切，就不能把用在食品上。“敌杀死”是一个很好的用于杀虫剂的暗示性商标，绝对不能用在饮料上。
而在上述9项设计工作中,店面形象设计又是最关键的工程和最复杂的工程,它包括店面外观设计和卖场布局设计两大部分工程。
因此,特许人一般都聘请专业设计公司来做应用体系的设计。
但无论是自己设计还是聘请专业设计公司都应注意：第一明确单店客户的定位；第二要体现特许人的经营理念；第三是简单和便捷。

特许经营体系的构建于设计大作业最终修订版

特许经营体系的构建于设计大作业最终修订版维罗纳意大利风情西餐厅特许经营单店系统设计报告以帕帕罗蒂为对等店维罗纳意大利风情西餐厅策划案1目录目录 .................................................................. ..................................................................... ................... 2 摘要 .................................................................. ..................................................................... ................... 4 第一章餐饮业行业环境分析 .................................................................. .............................................. 5 1.1 宏观行业环境分析 .................................................................. ............................................... 5 1.1.1. 经济环境 .................................................................. ....................................................... 5 1.1.2. 社会文化环境 .................................................................. ............................................... 5 1.1.3. 技术环境 .................................................................. ....................................................... 5 1.1.4. 自然环....................................................... 5 1.2 中观行业环境分析 .................................................................. ............................................... 8 1.3 微观行业环境分析 .................................................................. ............................................. 10 1.3.1 现有企业之间的竞争 .................................................................. ...................................... 10 1.3.2 供应商讨价还价的能力 .................................................................. .................................. 10 1.3.3 顾客讨价还价的能力 .................................................................. ...................................... 10 1.3.4 新进入者的威胁 .................................................................. .............................................. 10 1.3.5 替代品的威胁 .................................................................. .................................................. 10 1.4结论-机会与挑战分析 .................................................................. ............................................. 12 第二章单店经营模式设计 .................................................................. ................................................ 13 2.1单店客户定位设计 .................................................................. ................................................... 13 2.1.1单店客户目标群的选择 .................................................................. ................................... 13 2.1.2单店目标客户心理偏好锁........................... 13 2.2单店商品/服务组合设计 .................................................................. ......................................... 14 2.2.1单店商品/服务组合构建设计 .................................................................. ......................... 14 2.2.2单店商品/服务经营属性设计 .................................................................. ......................... 16 2.3单店获利模型设计 .................................................................. ................................................... 16 2.3.1单店获利方式组合设计 .................................................................. ................................... 16 2.3.2单店各单项商品/服务边际利润设计 .................................................................. ............. 17 2.3.3单店商品/物料基本库存模式 .................................................................. ......................... 20 2.4总部对单店的战略控制设计 .................................................................. ................................... 22 第三章单店运营管理系统设计 .................................................................. ........................................ 23 3.1单店系统客户部分设计 .................................................................. ........................................... 23 3.2单店系统输出部分设计 .................................................................. ........................................... 24 3.2.1标准客单价 .................................................................. ....................................................... 24 3.2.2平均月度营业收入 .................................................................. ........................................... 24 3.2.3平均月度商品／物料销售成本调查 .................................................................. ............... 24 3.2.4标准年度总收入调查 .................................................................. ....................................... 24 3.3单店系统运营管理流程部分的设计 .................................................................. ....................... 24 3.3.1运营管理总流程设计 .................................................................. ....................................... 24 3.3.2运营管理主流程设计 .................................................................. ....................................... 25 3.3.3现场服务主流程设计 .................................................................. ....................................... 26 3.3.4餐厅服务子流程设计 .................................................................. ....................................... 27 3.3.5辅助流程设计 .................................................................. ................................................... 28 3.3.6运营管理辅助流程设计 .................................................................. ................................... 29 3.3.7单店标准组织架构设计 .................................................................. ................................... 30 3.3.8 单店年度人力资源成本 .................................................................. .................................. 31 3.4单店系统输入部分设 (31)23.5单店系统供应者部分设计 .................................................................. ....................................... 38 3.6单店系统经营目标设计 .................................................................. ........................................... 41 第四章单店识别系统设计 .................................................................. ................................................ 42 4.1维罗纳意大利风情西餐厅商标设计 .................................................................. ....................... 42 4.2维罗纳意大利风情西餐厅商号设计 .................................................................. ....................... 42 4.3维罗纳意大利风情西餐厅店铺识别系统 .................................................................. ............... 43 第五章单店受许人权益设计 .................................................................. ............................................ 52 5.1主体权益设计 .................................................................. ........................................................... 52 5.2时间权益设计 .................................................................. ........................................................... 52 5.3区域权益的概念 .................................................................. ....................................................... 53 5.4特许经营费设....................................................... 53 第六章单店投资回收模型设计 .................................................................. ........................................ 54 6.1单店投资预算模型的设计 .................................................................. ....................................... 54 6.2单店3-5年损益分析模型的设计 .................................................................. ........................... 54 6.3 单店3-5年现金收益分析模型的设计 .................................................................. ................... 55 6.4 单店3-5年投资回收分析模型的设计 .................................................................. ................... 56 6.5单店初始投资预算模型的设计 .................................................................. ............................... 57 附录 .................................................................. ..................................................................... .. (58)3摘要我们小组以帕帕罗蒂北师大珠海分校燕五店为对等店，在本学期展开对餐饮连锁企业特许经营体系设计与构建的调查学习。

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2.1 企业发展战略规划概述
2.1.2 企业发展战略规划的功效通过企业发展战略规划，企业可以获得如下功
效: 1) 指明企业未来的发展方向； 2) 明确企业未来的发展目标； 3) 以有效的手段整合与配置资源； 4) 凝聚人心，协调团队的思想和行动。
2.1 企业发展战略规划概述
2.1.3 企业发展战略规划的必要性中国有“不谋万世者不足以谋一时，不谋全局
凡事预则立不预则废
第二章企业发展战略规划
侯吉建
前言－本章主要内容
本章是本课程的第二教学单元。在这一个教学单元中，我们将集中研讨企业发展战略规划。本章主要研讨的内容如下：
2.1 企业发展战略规划概述 2.2 团队的组建与学习 2.3 战略回顾 2.4 行业环境分析 2.5 战略研讨 2.6 战略规划结束语
2.1 企业发展战略规划概述
到1997年，“红高粱”在全国20多个城市全面铺开，这种盲目扩张不仅造成企业资源严重不足,更造成公司总部的管理危机，而后不久，“红高粱”的连锁店相继倒闭，负债总额高达3,600万元，至此， “红高粱”神话全面破灭。
2.1 企业发展战略规划概述
【案例2】与“红高粱”形成鲜明对照的是马兰拉面。马兰拉面早在80年代就开始组织人力、财力、物力对兰州牛肉拉面进行研究开发,同时开始马兰拉面单店系统的研究，1993年建了第一个实验店，到了1995才正式成立了马兰拉面快餐连锁有限责任公司。在对第一个实验店总结和提炼的基础上,到了1997年才正式推出马兰拉面的特许经营，此时的马兰拉面已经有了全面的、稳妥的企业发展战略规划。
2.1 企业发展战略规划概述
“君子安其身而后动，易其心而后语，定其交而后求。” 特许经营是一个企业的战略性选择，是企业市场扩张和品牌扩张的系统化解决方案，特许经营成功与否不仅关乎特许人的利益，也关乎着大量投资者-受许人的利益以及社会公众的利益。
因此，一个有社会责任感的企业必须认真谨慎地规划其发展战略的每一个阶段和每一个步骤。
2.1 企业发展战略规划概述
在中国特许经营发展的历史上，不乏因为没有对企业发展战略进行认真的规划而造成最终失败的。
【案例1】河南的“红高粱”于1995年4月25日在郑州二七广场开业。之后不到8个月时间，7家分店从起初东借西凑的44万元就滚动到了500多万元，快速的成功使 “红高粱”老总乔赢的理想也开始放大，于是开始盲目地向北京、向全国进军，甚至提出“挑战麦当劳”，并于1996年5月在距北京王府井大街“麦当劳”对面开设了“红高粱”。一时间“红高粱” 名声鹊起。
2.1 企业发展战略规划概述
“逆水行舟不进则退”这是市场竞争环境对企业的必然要求。
再者，如果没有明确而具体的目标也不足以调动所有的资源以及核心团队的潜能，必将造成对资源和人才的巨大浪费。
“兵马未动，粮草先行”，企业资源整合与配置是实现企业发展目标的首要条件。“凡事预则立，不预则废”都是讲的资源整合与配置在整个战略规划中的重要作用。
2.1 企业发展战略规划概述
2.1.1 企业发展战略规划的概念
战略泛指重大的、带有全局性和决定全局的计谋。
企业发展战略规划具有两种本质属性：1）企业开展重大经营活动之前而进行的一系列活动； 2）是企业一种有意识的、有目的的决策和设计。
2.1 企业发展战略规划概述
本课程所定义的企业发展战略规划是特许经营体系设计与构建的第一步,是指企业为取得特许经营体系持续稳步的发展，根据企业组织内外环境，对企业的发展方向、发展目标、战略资源配置、核心团队组建与协调四个方面做出决策和设计的全过程。
战略回顾
2.1 企业发展战略规划概述
表2-1：美国特许经营500强若干企业开始特许经营的时间
品牌
公司成立时间开始特许经营时间
相隔年限
赛百味
1965
1974
9
7-eleven
1927
1964
37
麦当劳
1954Biblioteka 19617Holiday Inn
1952
1954
2
21世纪房地产
1971
1972
1
Jani-King
者不足以谋一域”的说法。它一语道破指明企业未来发展方向的重要性。企业未来发展方向关乎到企业有限的资源能否得到合理配置和利用以及能否凝聚一个核心团队共同奋斗实现企业长久发展。
“求其上者得其中，求其中者得其下”，企业发展除了要有明确的方向和定位之外，还必须有明确的、具体的、分阶段实施的目标。
2.1 企业发展战略规划概述
“正确的路线确定之后，干部就是决定的因素” 这是毛泽东的名言，在这种理念指导下，中国革命取得了令世人瞩目的成功。
中国有句俗话称：你能走多远，关键看你与谁同行。对于企业发展来讲，道理是一样的。
从上个世纪80年代开始，发端于日本的团队合作概念已被全球企业界所接受和认同。慎重地挑选合作伙伴，组建一个核心创业团队，成为整个战略规划中必不可少的一环。
1997
3
重庆小天鹅
1982
1998
16
2.1 企业发展战略规划概述
2.1.4 企业发展战略规划的流程
通常当企业首次启动发展战略规划时都要完成如下五项工作任务：
首要的工作任务是组建一个创业团队参与整个战略规划的全过程，并组织团队开展学习，从而对战略规划主题和内容作出清晰的界定。
第二项工作任务是，创业团队一起要对企业的发展战略做一个回顾，从而发现企业在过去发展过程中存在哪些战略缺失以及发展瓶颈。
1969
1974
5
肯德基
1930
1952
22
DQ
1940
1944
4
2.1 企业发展战略规划概述
表2-2：国内若干特许经营企业开始特许经营的时间
品牌
公司成立时间开始特许经营时间相隔年限
马兰拉面
1995
1997
2
杉杉
1998
2000
2
荣昌洗衣
1990
1999
9
华联超市
1993
1995
2
亚飞汽车
1994
2.1 企业发展战略规划概述
第三项工作任务是要对企业当前所处的行业环境进行深入分析，从而发现企业新的发展机会与挑战。
接下来第四项工作任务是要深入研讨企业与其竞争对手（或对等企业）相对的战略优势和劣势，并以此为基础对企业发展战略做出初步规划（第五项工作任务），如下图2-1：
团队组建与学习