营养学知识点

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2023年全国营养师考试营养学基础必备知识点

2023年全国营养师考试营养学基础必备知识

点

一、营养学基础概述

营养学是研究人类和其他生物体如何摄入、吸收、利用以及排除营养物质的科学。全国营养师考试中，营养学基础是考生必须掌握的核心知识点。以下是2023年全国营养师考试营养学基础必备知识点的详细内容。

二、营养素的分类与功能

1. 碳水化合物

碳水化合物是人体最主要的能量来源，每克碳水化合物提供4千卡的能量。主要功能包括供给能量、构建细胞壁以及参与物质代谢等。

2. 脂肪

脂肪是人体能量储备的主要形式，每克脂肪提供9千卡的能量。主要功能包括供给能量、构建细胞膜以及参与激素合成等。

3. 蛋白质

蛋白质是构成人体细胞的重要组成部分，每克蛋白质提供4千卡的能量。主要功能包括构建身体组织、参与酶的催化反应以及提供免疫保护等。

4. 维生素

维生素是人体正常生长和代谢所必需的微量营养素。根据其溶解性可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。维生素的主要功能包括调节物质代谢、促进酶的活性以及维持身体正常生理功能等。

5. 矿物质

矿物质是人体正常生理功能所必需的无机元素，包括宏量元素和微量元素。宏量元素的摄入量较大，主要包括钙、磷、钠、钾等；微量元素的摄入量较小，主要包括铁、锌、铜等。矿物质的主要功能包括参与细胞代谢、构建骨骼以及维护电解质平衡等。

6. 水

水是人体最基本的营养物质。水的主要功能包括溶解物质、参与调节体温以及构建细胞等。

三、消化与吸收

1. 消化系统的组成

消化系统由口腔、食管、胃、小肠和大肠等器官组成。不同器官具有不同的消化和吸收功能。

2. 碳水化合物的消化与吸收

营养学知识点总结

营养学是研究食物对人类健康的影响和作用的一门学科。了解和掌握营养学知识对于保持

健康和预防疾病至关重要。在这篇文章中，我们将对营养学的基本知识点进行总结，包括

营养素、营养需求、饮食指南、燃烧代谢和营养与疾病的关系等内容。

营养素

营养素是指人体生长、发育和维持生命活动所需要的物质。一般来说，营养素可以分为宏

量营养素和微量营养素两大类。

宏量营养素包括碳水化合物、蛋白质和脂肪。碳水化合物是人体最主要的能量来源，主要

来自谷物、蔬菜和水果。蛋白质是人体的组织结构和功能的基本单位，主要来自肉类、豆

类和奶制品。脂肪不仅是能量的来源，还是脂溶性维生素和不饱和脂肪酸的载体，主要来

自肉类、植物油和坚果。

微量营养素包括维生素和矿物质。维生素是人体正常生理和代谢所必需的有机物质，主要

包括维生素A、维生素B群、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K。矿物质是人体

生理和代谢活动所必需的无机物质，主要包括钙、铁、锌、镁等。

营养需求

人体对各种营养素的需求量是不同的，受年龄、性别、生理状态和生活方式等因素的影响。根据不同人群的供能量和营养素需求量，制定出不同的饮食指南。

对于孕妇和哺乳期妇女来说，特别需要关注蛋白质、铁、钙和叶酸的供给。孕妇和哺乳期

妇女的膳食应该适度增加，以满足胎儿和婴儿的生长发育需要。

对于儿童和青少年来说，他们需要更多的蛋白质、维生素和矿物质，以支持他们的生长发

育和身体健康。

对于老年人来说，由于新陈代谢率的降低和骨质疏松症的风险增加，他们需要更多的钙和

维生素D来维持骨骼健康。

对于体育运动员来说，他们需要更多的碳水化合物和蛋白质来满足高强度运动的需求。

营养与食品卫生学知识点总结大全

一、营养学知识点总结

1. 营养素及其作用：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质与水的作用及其重要性。

碳水化合物是能量的主要来源，提供身体所需的热量。脂肪作为能量储存物，同时也维持细胞膜的完整性、保护内脏以及提供脂溶性维生素。蛋白质是身体组织的重要组成部分，参与各种酶、激素的合成和修复组织。维生素和矿物质是身体正常生理功能所必需的。水是身体的主要组成部分，参与新陈代谢、调节体温等。

2. 膳食指南：了解不同年龄、性别和生理状况对营养需

求的影响，并根据膳食指南的建议进行合理搭配食物，保证身体所需的各种营养素的摄入。

3. 营养失衡与疾病：不同类型的营养失衡对身体的影响，如糖尿病、肥胖症、贫血等，并了解如何通过合理饮食调节、改善营养状况。

4. 饮食推荐：了解各类食物的营养价值，如谷物、蔬菜、水果、肉类、奶类等，明晰合理摄入的比例，保证全面均衡的营养摄入。

5. 营养评估与调查方法：了解身体质量指数、膳食记录、营养问卷调查等方法，帮助评估个人的营养状况并设计合理的营养改善方案。

二、食品卫生学知识点总结

1. 食品安全法律与法规：了解食品安全法律与法规的内容，包括食品生产、加工、储存、销售等环节的相关规定，以

及对违法行为的处罚措施。

2. 食品添加剂：了解食品添加剂的种类和作用，包括色素、香精、防腐剂等，并了解添加剂的使用限量和安全性评估的相关知识。

3. 食品中毒与食物中毒原因：了解食品中可能存在的有

害物质，如细菌、寄生虫、化学物质等，以及食品中毒的常见原因和预防措施。

营养学知识点整理

营养学知识点整理（一）

1.正常人血浆的pH值为7.35~7.45 血糖浓度为3.9~6.1mmol/L

2.在免疫应答过程中起核心作用的是淋巴细胞，分为T、B、NK、K 细胞等。

3.膀胱底的内面有三角形区，称为膀胱三角，为肿瘤和结核的好发部位。

4.细胞的基本活动现象是新陈代谢和兴奋性。

脊髓主要具有反射功能和传导功能。

5.A 细胞占胰岛细胞总数约25%，分泌胰高血糖素；

B细胞约占胰岛细胞总数的60%，分泌胰岛素。

6.泌酸腺区的胃腺主要由三种细胞组成：

主细胞（胃酶细胞）——分泌胃蛋白酶原

壁细胞（盐酸细胞）——分泌盐酸，还能产生“内因子”——一种与维生素B12吸收有关的物质

颈粘液细胞——分泌粘液

7.胃液pH0.9~1.5 正常成人每日胃液分泌量1.5~2.5L

胃蛋白酶最适pH为2.0

胰液pH7.8~8.4 日分泌量1~2L

小肠内多种酶最适酸碱环境为pH7~8

肝胆汁呈弱碱性pH7.4 胆囊胆汁呈弱酸性pH6.8

营养学知识点整理（二）

1.（小肠）内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白，与维生素B12吸收有关，若缺乏，则V.B12吸收不良，影响红细胞的生成，从而造成巨幼红细胞性贫血。

2.（大肠）大肠菌群，对蛋白质的分解称为腐败作用，其分解产物含大量毒性物质（So,早上及时排便有助健康，可美容养颜，女性不长斑哦，若便秘可喝蜂蜜水。早上要吃早饭，这样，你全身的血液就会集中于胃去消化食物，大肠对有害物质的吸收就减少了。）

大肠细菌能利用大肠的内容物合成人体必需的某些维生素，如硫胺素（V.B1)、核黄素(V.B2)及叶酸等B族维生素和维生素K。

营养学知识点

营养学是研究人体所需营养物质以及其作用的科学，它对于我们了

解健康饮食的重要性以及如何合理搭配食物具有重要的指导意义。本

文将介绍一些重要的营养学知识点，帮助读者更好地了解营养学的基

础知识。

一、宏量营养素

宏量营养素是人体所需的供能物质，包括碳水化合物、脂肪和蛋白质。首先，碳水化合物是身体主要的能量来源，它们分为简单碳水化

合物和复杂碳水化合物，如蔬菜、水果和全谷类食物。其次，脂肪不

仅是能量来源，还参与了细胞膜的构成、激素合成等重要功能。蛋白

质是身体的建筑材料，也是维持正常生命活动所必需的，可以从肉类、鱼类、奶制品以及豆类中摄取。

二、微量营养素

微量营养素是人体所需的量较少的营养物质，包括维生素和无机盐。维生素有很多种类，它们在体内起到调节代谢、促进生长发育等作用。无机盐是指人体所需的无机化合物，如钙、钾、铁等，它们在维持酸

碱平衡、构建骨骼等方面起到重要作用。

三、膳食纤维

膳食纤维是一类无法被人体消化吸收的碳水化合物，但它对人体健

康有着重要影响。膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘和结肠癌的

发生；它还可以减少胆固醇的吸收，降低心血管疾病的风险。膳食纤

维主要存在于谷物、蔬菜和水果中，建议每天摄入25-30克的膳食纤维。

四、饮食平衡

饮食平衡是指合理搭配食物，摄入各种营养素的适宜量，以维持身

体健康。合理的饮食应包含足够的蛋白质、碳水化合物和脂肪，以及

充足的维生素和无机盐。同时，注意适量摄入各种营养素，不要过度

偏食或偏爱某一种食物，以免导致营养不均衡。

五、膳食指南

膳食指南是一种针对不同人群的饮食建议，旨在引导人们合理搭配

营养学基础知识点整理

1. 营养的定义

营养是指人体从食物中获取的各种物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水，以维持生命活动的一种生物学现象。

2. 营养素分类

•碳水化合物：主要作为能源供给；

•脂肪：储存能量、维持细胞结构；

•蛋白质：构成人体组织、调节体液平衡；

•维生素：多种维生素对人体健康起着不可或缺的作用；

•矿物质：如钙、铁、锌等，维持生物体的正常生理功能；

•水：维持体温、溶解物质、运输养分。

3. 营养的吸收

•营养物质在消化道中被分解、吸收；

•脂肪通过乳糜和鱼胶等方式吸收；

•蛋白质被分解为氨基酸后吸收；

•维生素和矿物质通过肠道吸收。

4. 营养素的功能

•碳水化合物：提供能量；

•脂肪：维持细胞膜、保护内脏器官；

•蛋白质：构建和修复组织；

•维生素：调节新陈代谢；

•矿物质：维持正常生理功能；

•水：维持体温、帮助消化吸收。

5. 营养与健康

•良好的营养有助于预防和缓解多种疾病；

•不同人群需求的营养素量有所差异；

•均衡饮食、多元化摄入有助于获得全面的营养。

6. 营养补充品

•饮食不能满足需要时，可以考虑选择营养补充品；

•补充品应在医生或营养师的指导下选择和使用；

•过量补充营养素可能对健康造成不利影响。

综上所述，了解和掌握基础的营养学知识对于保持健康、预防疾病至关重要。通过科学合理的饮食结构，可以获得全面的营养，保持身体健康。

营养学知识点完整版

第一章绪论

1.1营养学的基本概念

1.营养（nutrition）

指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以维持机体的生长发育、组织更新和良好健康（脑力与体力）等正常生理状态的总过程，即人体摄取并实现营养的过程。

2.营养素(nutrients)

指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。

3.营养学（Nutriology）

就是研究人体营养规律、营养与健康的关系以及营养改善措施的一门学科。

食品营养学就是研究食物、营养与人体生长发育及健康的关系；提高食品营养价值的方法；食物资源的开放；是营养学的分支学科。

4.营养价值（Nutritional Value）

指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。

5.营养素参考摄入量（dietary reference intakes，DRIs）

每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括营养素平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量、可耐受最高摄入量等指标。

6.健康与亚健康（health inferior health or sub-heanlth）

健康：指生理、心里及社会适应三个方面全部良好的状况。

亚健康：处于健康与疾病之间的过渡状态，亦称“第三态”。

7.营养素的生理功能

①供能②参与机体构成③调节机体生理功能

8.宏量营养素与微量营养素

①碳水化合物,脂类和蛋白质因为需要量多,在膳食中所占的比重大,称之为宏量营养素。

②矿物质和维生素因需要相对较少,在膳食中所占比重也较少,称为微量营养素。

矿物质中有7种在人体内含量较多,叫做常量元素,有8种在人体内含量较少,称为微量元素。

营养学原理知识点

本文将介绍营养学的一些基本原理知识点。作为一门研究食物与人体健康关系的学科，营养学涉及到食物的营养成分、人体对食物的消化吸收、营养需求与摄入，以及营养对人体各个系统的影响等方面的知识。

1. 营养成分

食物中的营养成分主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等。这些营养成分在人体中具有不同的功能和作用，如碳水化合物是人体获取能量的主要来源，脂肪参与体温调节和保护器官，蛋白质是组织生长和修复的重要组成部分等。

2. 营养消化吸收

人体对食物中的营养成分进行消化吸收后，才能被有效利用。食物在胃和小肠中被分解为更小的分子，然后通过肠壁进入血液循环系统。不同的营养成分会在消化吸收过程中经历不同的途径和机制。

3. 营养需求与摄入

每个人的营养需求不同，受到年龄、性别、生理状况和活动水

平等因素的影响。了解自己的营养需求，并合理摄入各种营养成分

是保持身体健康的重要因素。营养需求包括能量需求和各种营养素

的需求，如维生素、矿物质和微量元素等。

4. 营养对人体各个系统的影响

营养对人体各个系统的影响是一个复杂的过程。不同的营养素

对人体各个系统的功能和健康状况都有一定的影响。例如，维生素

C对免疫系统的功能有重要作用，钙对骨骼健康至关重要，蛋白质

对肌肉的生长和修复有重要影响等。

5. 营养学在健康管理中的应用

通过对营养学的研究和应用，人们可以更好地管理自己的健康。了解自己的营养需求并合理摄入各种营养素可以预防与营养不良相

关的疾病，如贫血、骨质疏松等。同时，合理饮食和营养配比也对改善生活质量和预防慢性疾病具有重要意义。

营养学基础知识点

营养是维持人体正常生理功能所需的物质和能量的摄入和利用过程。人体需要各种营养物质来提供能量、促进生长和发育、维持健康。本

文将介绍营养学的基础知识点，包括宏营养素和微营养素、能量需求、饮食指南以及饮食营养平衡等。

一、宏营养素和微营养素

营养物质可分为宏营养素和微营养素两类。宏营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质，它们是供应能量的主要来源。微营养素包括维生

素和矿物质，虽然在量上较少，但对人体发挥作用至关重要。

1. 碳水化合物：是人体获取能量的首选来源，每克提供4千卡的能量。主要存在于谷类、主食、蔬菜和水果中。

2. 脂肪：提供人体的能量储备，每克提供9千卡的能量。应选择富

含不饱和脂肪酸的植物油和鱼类脂肪。

3. 蛋白质：是构成人体组织的基本物质。每克也提供4千卡的能量。蛋白质可从动物性食物（如肉类、鱼类、蛋类）和植物性食物（如豆类、大豆制品）中获取。

4. 维生素：包括水溶性维生素和脂溶性维生素。水溶性维生素如维

生素C和维生素B群，脂溶性维生素如维生素A、D、E和K。维生素

在人体的生理功能中发挥重要作用。

5. 矿物质：包括钙、铁、锌等微量元素和钠、钾、镁等宏量元素。矿物质在体内维持正常代谢和组织功能。

二、能量需求

每个人对能量的需求不同，需根据年龄、性别、身体活动水平和生理状态进行个性化补充。常用的能量计算公式有哈里斯-本尼迪克特公式和世界卫生组织公式。同时，还需根据个人身体状况和目标调整能量摄入。

1. 哈里斯-本尼迪克特公式：男性能量需求（千卡/天）= 66.5 + (13.75 ×体重，公斤) + (5.003 ×身高，厘米) - (6.755 ×年龄，岁)；女性能量需求（千卡/天）= 655.1 + (9.563 ×体重，公斤) + (1.850 ×身高，厘米) - (4.676 ×年龄，岁)。

营养学知识点

营养是人类健康发展的基石，掌握一些营养学知识点对于我们日常

的饮食选择和健康管理都起着重要的作用。

一、宏观营养素

宏观营养素是指人体需要的数量较大的营养物质，主要包括碳水化

合物、蛋白质和脂肪。碳水化合物是人体主要的能量来源，如米饭、

面条、土豆等；蛋白质是构成人体组织的重要成分，如肉类、鱼类、

豆类等；脂肪是维持正常生理功能的必需物质，如植物油、动物油等。在日常饮食中，我们应保持碳水化合物、蛋白质和脂肪的平衡摄入，

以满足人体所需。

二、微量营养素

微量营养素是人体需求相对较少的营养物质，包括维生素、矿物质等。维生素是维持人体正常生活所必需的营养物质，例如维生素C、

维生素A等。矿物质是构成人体骨骼、牙齿等重要成分的微量元素，

例如钙、铁等。在饮食中，我们应保持维生素和矿物质的充足摄入，

以维持身体各项功能的正常运作。

三、膳食纤维

膳食纤维是指植物性食物中不被消化吸收的成分，如粗粮、蔬菜和

水果等。膳食纤维对人体健康有重要的益处，它可以促进消化道蠕动，预防便秘；降低血脂和血糖，预防心血管疾病；增加饱腹感，控制体

重等。因此，日常饮食中应适量摄入膳食纤维，保持肠道健康。

四、营养平衡

营养平衡是指摄入的各种营养物质和能量的比例适宜，能够满足人

体正常生长发育和各项生理功能的需要。保持饮食的多样化、均衡是

达到营养平衡的关键。这意味着每日的饮食中应包含五谷杂粮、肉类

和豆类、蔬菜和水果等多种食物，同时控制热量的摄入，避免过食高糖、高脂肪的食物。

五、应季食物

应季食物是指当地季节性出产、新鲜、安全的食品。应季食物在营

营养学知识点完整版

营养学是研究人类和动物如何消化、吸收和利用食物中所含营养物质

的科学。它涉及到食物的组成、消化、吸收、代谢以及食物与健康之间的

关系。以下是一些常见的营养学知识点。

1.营养物质的分类：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和

水是构成食物的基本营养物质。每种营养物质都在人体内扮演特定的角色，以维持生命活动的正常进行。

2.膳食指南：膳食指南是一种系统化的建议，旨在帮助公众合理选择

健康的饮食。各国都有自己的膳食指南，但基本原则是相似的，即均衡摄

入各种营养物质，并避免过度摄入一些营养物质，如钠和糖。

5.微量营养素：微量营养素是人体所需的营养物质，但其需要量相对

较少。微量营养素包括维生素和矿物质。维生素可以分为水溶性维生素

（如维生素C和维生素B族）和脂溶性维生素（如维生素A、D、E和K）。矿物质包括钙、铁、锌等，它们在体内起着重要的调节和催化作用。

6.消化和吸收：消化是将食物分解成其组成部分的过程。消化开始于

口腔中的机械和化学作用，然后通过食管、胃和小肠进行。吸收是指身体

将消化后的营养物质吸收到血液或淋巴系统中，以供身体利用。

7.营养与健康：适当的营养摄入与保持健康有密切关系。不平衡的饮

食可能导致营养不良，如缺乏一些维生素或矿物质，或者过多摄入能量导

致肥胖等慢性疾病。良好的饮食习惯可以预防和管理许多疾病，如心血管

疾病、糖尿病和一些癌症。

8.营养与特定人群：特定的人群有不同的营养需求。例如，孕妇和哺乳期妇女需要更多的营养物质来维持自己和胎儿的健康。老年人和儿童可能需要特殊的饮食来满足其特定的营养需求。

营养学知识点

1. 营养素分类

- 宏量营养素：包括碳水化合物、蛋白质和脂肪，是身体的主要能

量来源。

- 微量营养素：包括维生素和矿物质，对于身体的生长、发育和正

常功能至关重要。

2. 碳水化合物

- 作用：主要的能量来源，供给大脑和肌肉使用。

- 类型：简单碳水化合物（如糖）和复杂碳水化合物（如淀粉和纤维）。

3. 蛋白质

- 作用：身体的构建块，用于细胞修复、生长和免疫系统功能。

- 类型：动物蛋白（如肉类、鸡蛋）和植物蛋白（如豆类、坚果）。

4. 脂肪

- 作用：能量储存、维持细胞结构、合成激素和保护内脏。

- 类型：饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，包括必需的

ω-3和ω-6脂肪酸。

5. 维生素

- 分类：水溶性维生素（如维生素C和B群维生素）和脂溶性维生

素（如维生素A、D、E和K）。

- 作用：促进生化反应、维持身体结构和功能。

6. 矿物质

- 常见矿物质：钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、碘等。

- 作用：构成骨骼和牙齿、调节生理功能、参与酶的活性。

7. 水分

- 作用：维持体液平衡、调节体温、运输营养素和废物、润滑关节。 - 每日需求：根据气候、活动水平和个人健康状况而定。

8. 能量平衡

- 概念：能量摄入与消耗的平衡状态，影响体重和健康状况。

- 计算：通过基础代谢率（BMR）和总能量消耗（TDEE）来估算。

9. 营养缺乏与过量

- 缺乏：可导致各种疾病和健康问题，如贫血、佝偻病、坏血病等。 - 过量：过量摄入特定营养素也可能有害，如维生素中毒、脂肪过

多等。

10. 饮食指南

- 建议：多样化饮食、适量摄入各类营养素、限制加工食品和高

营养学基础知识点

1.营养学的定义：营养学是研究食物对于人体生长、发育和健康维持

所起的作用的科学学科。

2.营养物质分类：营养物质可分为宏量营养素和微量营养素两大类。

宏量营养素包括碳水化合物、脂质和蛋白质，提供人体所需的能量和构建

材料；微量营养素包括维生素和矿物质，对身体的生理功能发挥重要作用。

3.营养的功能：营养不仅是供给人体能量和构建材料的基础，还参与

人体新陈代谢、生理功能的调节和维持。营养还能影响人体免疫系统、心

脑血管健康、骨骼健康等方面。

4.营养素的推荐摄入量：营养素推荐摄入量是指人体每天摄取其中一

种营养素所需的量。根据不同年龄、性别、生理状态和活动水平的人群，

有不同的推荐摄入量。例如，成年男性每天的蛋白质推荐摄入量为56克，而孕妇则需要更多的蛋白质。

5.营养不良：营养不良是指人体无法获得足够的营养物质，导致身体

功能受损和健康问题出现。常见的营养不良类型有缺铁性贫血、维生素缺

乏病、蛋白质能量营养不良等。

6.膳食指南：膳食指南是为了引导人们合理营养摄入而制定的指导原则。不同国家和地区制定的膳食指南可能有所不同，但通常都包括多样化

的膳食、控制饮食总能量摄入、适量摄取各种营养素以及保持体重平衡等

建议。

7.热量与能量平衡：热量是衡量食物中能量含量的指标，通常以千卡

或千焦单位表示。能量平衡是指人体摄取和消耗的能量保持平衡，有助于

维持健康体重。

8.营养评价：营养评价是评估一个人或一个群体是否获得足够的营养的过程。常见的营养评价方法包括身体指标测量、饮食调查、血液生化指标以及体成分分析等。

9.营养与健康：适当的营养摄入与身体健康密切相关。良好的营养习惯可以降低患病风险，维持正常的生理功能和发挥潜能。

营养学知识点

第一章绪论

1.何谓营养、营养素、营养学、营养价值、营养不良、营养需要、

康状态的总过程.

营养素:具有营养功能的物质.

营养学:是钻研人体营养与健康关系的一门学科

营养价值：指食物中营养素及能量满足人体需要的程度.

营养不良：或称营养失调,是指由于一种或几种营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态.包含营养缺乏和营养过剩.

吕乔而安・

DRIs、AI、RNI、EAR UL?营养:指人摄取食物后,在体内消化和吸收、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健膳食参考摄入量（DRIs）:一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值.包含四项内容指标：平均需要量（EAR）、介绍摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL）

平均需要量（EAR）:指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中

介绍摄入量（RNI）:指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中

50吩体需要量的摄入水平

97%-98吩体需要量的摄入水平.适宜摄入量（AI）:指通过打量或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量.

可耐受最高摄入量（UL）:指某一生理阶段和性别人群,几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的平均每日营养素最高摄入量.

食品:指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及根据传统既是食品又是药品的物品,

布目的的物品.

健康:是生理、心理及社会适应三方面全部良好一种状况,而不仅仅是没有疾病或虚弱.

2. DRIs的概念是如何指出的,它包含哪些指标,各自的含义是什么？

1995年8月,美国科学院医学钻研所食物与营养委员会（给量）具体见上题.

营养学知识点

一、营养学概述

营养学是研究食物对人类生命活动发挥作用的学科，旨在了解不同营养物质对

人体健康的影响，为人类提供科学的饮食指导。

二、主要营养素

1. 碳水化合物

碳水化合物是人体主要能源来源，主要有单糖、双糖和多糖三种类型，其中葡

萄糖是人体最主要的能源。

2. 蛋白质

蛋白质是人体的组织结构基础，由氨基酸组成，不同种类的蛋白质对人体发挥

不同的功能，如构成肌肉、骨骼和细胞。

3. 脂肪

脂肪是热量最多的营养素，提供能量和脂溶性维生素，有助于维持体温、细胞

结构和保护身体器官。

4. 维生素

维生素是一类有机化合物，人体无法自行合成，但对人体生长发育至关重要，

如维生素A、维生素C等。

5. 矿物质

矿物质是人体必需的无机元素，包括钙、铁、镁等，参与骨骼形成、血液生成

和神经传导等重要生理功能。

三、健康饮食指南

1. 膳食均衡

合理搭配各种食物，保证碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的摄入，维持身体正常功能。

2. 多样化

多吃蔬菜水果、谷类、奶类、肉类等食物，确保获得多种营养素，避免单一食

物造成营养不均衡。

3. 适量摄入

合理控制能量摄入，避免过量摄入碳水化合物和脂肪，维持身体健康状态。

4. 饮食习惯

养成健康的饮食习惯，减少高糖、高盐、高脂肪食物的摄入，避免对身体造成

不利影响。

四、营养学意义

营养学是指导人们正确的饮食习惯，维持身体健康的学科，通过深入了解不同

营养素的作用和摄入量推荐，指导人们科学合理地选择食物，保持身体健康和活力。

五、总结

营养学知识是生活中不可或缺的一部分，人们应当注重合理饮食，保证各种营

营养学知识点

第一章一、识记A概念：

节约氮作用：摄入充足的碳水化物可以防止摄入的蛋白质被过多分解供给能量，使氮在体内的储留增加，以合成体内所需的蛋白质,这就是所谓的节约蛋白质作用或节氮作用。（当碳水化合物摄入不足时，能量供给不能满足机体需要时，膳食蛋白中会有一部分通过糖原异生分解成葡萄糖以满足机体的需要，而不能参与构成机体需要的重要物质。摄入充足的碳水化合物则可以节约这一部分蛋白质的消耗，不需要动用蛋白质来供能，增加体内氮的潴留。）

抗生酮作用：足量的碳水化物可避免脂肪酸氧化不完全而产生过量的酮体，这一作用称为抗生酮作用。（脂肪在体内代谢所产生的乙酰基必须与草酰乙酸结合进入三羧酸循环才能被彻底氧化，产生能量.如果碳水化物摄入不足，脂肪则不能完全氧化而产生过量的酮体。）

必需氨基酸：是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必需从食物中直接获得的氨基酸。构成人体蛋白质的氨基酸中有8种为必需氨基酸,即亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。组氨酸是婴儿的必需氨基酸。

限制氨基酸：如果食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其他必需氨基酸在体内不能被充分利用，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸，其中含量最低的称第一限制氨基酸，余者以此类推。

蛋白质的互补作用：将不同食物混合食用相互补充其必需氨基酸不足的作用称蛋白质的互补作用。如米面类赖氨酸含量较低，大豆蛋氨酸含量较低。蛋白质消化率：是食物蛋白质在体内消化酶的作用下被分解和吸收和程度，是评价食物蛋白质营养价值的方法之一。