食品科学概论读书报告

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食品科学与工程认识实习报告

专业认识实习报告

实习地点厦门、同安等实习时间2012.9.11- 14 学院生物工程班级食工1011 姓名学号 2010220010 成绩指导老师田标、杨远帆

2012 年9 月19日

食品科学与工程认识实习报告

一、实习目的与要求

（一）实习目的

1.是在学完了全部的基础课与大部分专业基础课，即将进入专业课学习之前进行的一次参观实习。对食品的加工工艺流程，主要生产设备，生产车间的布局以及当前的食品加工企业生产组织与管理有一个初步的感性认识。

2.通过专业认识实习对食品企业的生产实际有具体的了解，为今后学好本专业课程打下基础，同时提高同学们对本专业的兴趣和信心。

（二）实习要求及注意事项

1、认真观察了解各食品加工企业的生产特点，主要产品的工艺流程以及主要的生产设备。

2、虚心向有关人员请教，要主动提出问题，并详细记录实习过程中所观察及了解的内容。

3、遵守厂方的规章制度，加强集体和组织观念，服从指导教师、厂方管理人员和班组长的领导和安排

4、在参观过程中要眼看、耳听但手不动；不擅自摆弄仪器、仪表以及原料、半成品和成品；也不得向厂方提出不合理的要求。

5、按实习单位的要求严格着装（工作服、工作帽等）；服从工厂有关人员所做的检查和消毒处理。

6、严格实习纪律、要有时间观念、不迟到、不无故缺席。

7、注意安全，车间、厂区内不准吸烟及大声喧哗。维持正常的参观秩序，不要掉队。

8、认真写好实习日记，实习结束后必须写认识实习报告，并按教师指定日期上交。

二、实习内容及具体安排

1、实习内容

1）参观食品加工企业

参观厦门银鹭集团；厦门太古可乐有限公司；厦门银祥集团；厦门古龙食品有限公司。

食品科学与工程专业实习报告

食品专业是应用与实践性较强的综合性专业,旨在培养应用型工程技术人才，下面是店铺精心整理的食品科学与工程专业实习报告，希望对大家有所帮助。

食品科学与工程专业实习报告篇一

食品科学与工程专业XX级本科生教学实习从XX年6月19日开始，至XX年7月15日结束，为期15天，其中外出参观学习10天，讨论及撰写报告5天。参加本次实习的学生为120名，指导教师8名，在食品学院的直接领导下顺利完成了实习任务。

食品科学与工程专业XX级本科生教学实习分汉中区和宝鸡区两区进行，共参观了xx建兴农业科技有限公司、xx春光油脂有限公司、xx 汉中汉王米业有限责任公司、汉中未来生物科技有限公司、xx三粮液酒业有限公司、xxxx县天元面粉有限责任公司、xx汉中定军山绿茶有限责任公司，xx西凤酒公司、宝鸡啤酒厂、爱姆食品公司、惠民乳品厂、恒兴果汁厂等12家食品加工企业，覆盖了粮油加工、保健药品制造、白酒酿造、方便面生产、乳制品生产、肉制品加工、速冻食品、传统腌制品、调味品以及茶叶生产等内容。通过食品企业参观实习和食品企业领导的现身说法加深了学生对食品生产及市场竞争严酷性的认识，对学生进行了真正的现场教育。食品企业参观实习是学生理论联系实际的重要环节，也是学生走上社会前的知识和心理准备的重要阶段，参观xx建兴农业科技有限公司、xx春光油脂有限公司、xx汉中汉王米业有限责任公司、xx三粮液酒业有限公司、xx汉中定军山绿茶有限责任公司，爱姆食品公司、惠民乳品厂、恒兴果汁厂的等优秀食品加工激发了学生从事食品生产的信心和兴趣，xx市酱货场等传统腌制品和调味品生产使学生充分认识了传统食品的魅力。

食品科学概论

第一章绪论

现代社会物质文明的高度发达，既为人类的生存发展带来了很多新的机遇与挑战，但同时也带来诸多新的困惑与忧虑。

空气、水源与食品污染加剧

各种慢性病的发病率居高不下

人口老化日益严重

生活节奏越来越快，工作压力越来越大

现在，肥胖症、高血脂、糖尿病、冠心病、恶性肿瘤、慢性疲劳综合症、抑郁症等所谓现代“文明病”正在严重威胁着每一个的身心健康。

根据世界卫生组织和中国卫生部等机构的估计，目前：全球肥胖病人超过3亿，我国超重及肥胖人口已达2.6亿。中国已成为世界第一肥国全球糖尿病患者达1.9亿，我国糖尿病患者达四五千万，已超过印度，居世界第一位。我国高血压人数约为1.6亿。我国血脂异常人数约为1.6亿。我国有半数以上的人患慢生疲劳综合症，城市人口的发生率已达70%. 世界人口老龄化的“先行者”——日本，老龄人口占总人口的比率为22%。我国为7%左右，而上海则已经达到19.58%。世界卫生组织、世界银行和哈佛大学的一项联合研究表明，抑郁症已经成为中国疾病负担的第二大疾病。

“文明病”流行不仅是健康问题，更是经济问题！

2003年，美国花在肥胖症和糖尿病方面的开销超过2000亿美元，我国花在糖尿病的开支估计达1700亿元人民币。

美国每年因抑郁症造成的经济损失达到437亿美

“文明病”的流行与膳食结构不当紧密相关.

营养不良

营养过剩

垃圾食品的摄入

世界卫生组织评出的十大垃圾食品

一、油炸类食品

1、含有较高的油脂和氧化物质（诱发肥胖、心血管疾病）

2、含致癌物质

3、维生素破坏，蛋白质变性（营养价值降低）

二、腌制类食品

食品科学与工程毕业实习报告

食品科学与工程毕业实习报告篇一：食品科学与工程专业毕业实习报告范文

食品科学与工程专业

毕

业

实

习

报

姓名：杜宗飞学号：XX090118 专业：食品科学与工程班级：食品科学与工程01班指导教师：赵建明实习时间： XXXX-X-X—XXXX-X-X

20XX年1月9日

目录 ................................................ ................................................... . (2)

前

言 ................................................ ................................................... . (3)

一、实习目的及任务 ................................................ (3)

实习目的................................................. ................................................... . (3)

实习任务要求................................................. .. (4)

二、实习单位及岗位简介 ................................................ . (4)

实习单位简介................................................. .. (4)

食品科学概论论文

姓名：刘健学号：08010116 专业：自动化

随着社会的发展，现在的人们很重视饮食问题。但是就像一句老话说的那样，任何事物都是一个双刃剑，科学技术也不例外。科学发展在给我们带来了丰富可口的食品的同时，也增加了一些食品安全问题，这些问题一度引起了社会的慌乱，引起了社会和人民的广泛关注，就食品安全问题，我发表一下自己的一些看法。

首先我们应该意识到食品安全的重要性，有些人其实不是很把食品安全问题放在心上的，这就导致了一些不必要的不良结果。中国有句话：民以食为天。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。中国还有句话：病从口入。食品的质量不安全，将会影响到人们的健康。食品的安全问题关系到全人类的生活、生存、延续，是人类发展的一个重要课题。正是由于食品市场的巨大潜力，随着人们生活水平的不断提高，近几年我国食品加工业获得了空前的发展，使得各种新型食品层出不穷。每天只要我们打开电视，翻看报纸，都可以看到大量各式各样的食品广告。走上街头，不论是在商场、超市乃至街摊，食品都占据着市场的主要份额。而最近一个时期，随着各行各业透明度的进一步提高，食品的质量问题也频频被媒体所暴光，这直接导致了食品行业的安全问题成为人们最普遍关心的一大主题。如今食品安全已是我国消费者的“心头大患”，事关消费者乃至下

一代的健康和安全，是目前对公共健康面临的最主要威胁之一。因此，重视食品安全已经成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。我们在看到世界性的食品安全存在问题的同时，应明白我国食品安全法律体系所存在的问题和不足，各级有关政府部门应高度重视这一问题，进一步加强和完善我国的食品安全法律体系，与时俱进，这在当前尤为重要和迫切。

食品科学与工程认识实习报告

食品科学与工程认识实习报告食品科学与工程认识实习报告1

要想在念书的时候就试足将来的工作环境，实习是个好办法，在实践经验丰富的导师和技术人员指导下，学到的理论知识可以得以具体化。有时，实习可以帮助人们确定，一直孜孜以求的职业目标是否真的适合自己。

在有些专业，特别是一些社会学领域的专业里，实习是必修项目，或是在学习中，或是在入校前必须完成。因为实习有时是发放录取通知的前提条件。通常，大学生要自己找实习职位。但对于必修的实习，学校会助一臂之力来安排，甚至会建立一个高校内部的实习数据库。即便实习没有被写入学生守则，考虑到将来的就业机会，实习也是很有益处的：在雇主，尤其是自由经济中的雇主眼中，实践经验与考试卷上的好分数同样重要。

实习目的：

通过参观和实践，巩固专业基础知识和专业知识，要求做到理论与实践相结合，在实践中开展调查研究，锻炼和培养学生分析问题和解决问题能力，为以后的学习，毕业论文(设计)以及工作打下坚实的基础。具体

1，接触社会了解省情和国情，了解实习场所的发展史，特别是改革开放以来的情况。了解所学专业在经济建设中的地位，作用和发展趋势，增加对专业学科范围的感性认识;

2，学习企业管理知识，熟悉工程技术人员的工作职责和工程程序，获得组织和管理生产的初步知识，虚心向工人和技术人员学习，培养热爱专业，热爱劳动，遵守组织纪律的良好品德;

3，学习生产技术，巩固深化所学的理论知识，培养分析和解决工程实际问题的初步能力;

4，了解和初步掌握生产工艺的流程，技术经济指标

5，了解生产工艺所用的设备(规格型号及工作原理)

读书报告——食品安全系列图书推荐

生产经营的全过程进行卫生、质量等多因素的监是构成食品类产品核心竞争力的基本要素，是规
督、检查、风险监测、协调等综合治理，迅速、
有效地解决食品安全问题。
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本书针对食品安全领域的热点问题，重点反映食品污染对人体健康的危害，以及如何采取防范措施避免或减少食品污染，确保人体健康。全
瓣０。｜
本书针对食品生产安全管理和实践的需要，介绍了食品生产加工领域的食品安全问题。全书共分为七章，内容涉及我国食品生产安全监督管理概况、食品生产加工与食品安全、食品生产加工的质量管理与安全控制体系、进出１食品的安：７全监管与技术性贸易壁垒、我国食品小作坊的食品安全管理等。
本书共分为五章，按照概述、农药、兽药、
本书从政府的角度对食品安全以及食品风险的管理进行了深入的剖析，提出了食品安全全程治理、科学治理、政府治理的思路和解决方案，阐述了食品安全综合协调的基本含义、食品安全综合协调的思维方式和发展战略、食品安全综合协调的主要手段等内容。

食品专业认知实习报告7篇

食品专业认知实习报告篇1

在年月日到日由学校系主任、老师联系组织到市县小正镇的各个村进行为期十天的实习活动，此次的实习目的主要是为了让我们了解县绿色食品的发展状况和绿色食品的生产过程，尤其是通过绿色食品认证的奶白菜的生产技术的状况和增加学生的劳动实践能力，让我们通过参加科学研究或者推广所学的理论知识和技能与生产实践紧密结合，提高我们在实践中分析问题、解决问题的能力，并且体会真正的农家生活，从农民的共同生活和工作中，体验农民的艰辛，树立艰苦奋斗的创业精神;培养我们“学农、爱农、为农”的思想。

通过老师的讲解了解到县大概情况和地理位置：县位于广东省中部偏北，江的源头，交通方便，基础设施建设日趋完善;全县总面积。平方公里，总人口万人。县自然资源丰富，是山多地少的典型山区县，具有丰富的山地资源，昼夜温差大，气候温和，四季分明，是种植反季节无公害蔬菜的良好场所，是全省最大的无公害蔬菜基地之一，并且小白菜、佛手瓜通过省级鉴定，创立了无公害蔬菜品牌并通过了绿色食品认证，该县根据各镇在土壤、气候方面的不同，大力推进“一镇一品”建设，涌现出小正、黄石示两个蔬菜专业镇。在小正镇，%的耕地用于种菜，%的农民从事种菜，农村人均总收入的%****于种菜。先后在广州、深圳等地建立了“县无公害蔬菜批发一条街”，享有较高的声誉。

在一号上午十点半左右我们全体同学到达县小正镇，全班人每到个同学一组分组到每个村，而我就分到在禾溪村，我就住在当地村委主任的家，主人叫罗哲金，我一般都叫阿叔，在村里面算是一个种菜专业户，在当地的生活水平还算比较高，通过与阿叔的交谈知道这个村的一些基本情况和让我对于奶白菜的基本种植和销售情况有所了解，这个村大约有人左右，青壮年一般在外打工，所以有些农户要请两到三个人来管理菜田和帮忙种菜。他们家也有七亩地左右，全部都是种植奶白菜，全村的奶白菜大部分都是供给广州和东莞两地。阿叔还向我们讲解

美食的研究报告

引言：

美食是人生活中不可或缺的一部分，不仅可以满足人们的生理需求，还能为人们带来愉悦的味觉体验。本报告旨在探讨美食的普遍定义、发展历史、重要性以及对健康的影响。

一、美食的定义

美食是指独特而精致的食物，具有令人愉悦的味觉和视觉体验。它们可能包括高质量的原材料，经过精心的制作和装饰，以及独特而矜持的味道。

二、美食的发展历史

美食的发展历史可以追溯到人类最早的食物探索。随着人类社会的演变和交流，各地域的美食文化开始形成，不同的地区和文化发展出了各自独特的美食特色。

三、美食的重要性

美食对人类有着重要的意义。首先，美食是文化的载体，反映了不同地区和民族的传统和风俗。其次，美食可以促进社交活动，人们常常通过分享美食来增进亲近感和友谊。最重要的是，美食可以给人们带来愉悦和满足感，提升生活质量。

四、美食对健康的影响

虽然美食能够给人们带来愉悦的味觉体验，但某些美食也可能对健康产生不利影响。例如，油炸食品和高糖食品对心脏和血

液健康有不良影响。因此，人们在享受美食时应该保持适度，注意营养均衡，并结合适当的运动来维持身体健康。

结论：

美食是人类文化的重要组成部分，通过丰富多样的食物和烹饪技巧，它们给人们带来了桌上的盛宴。在享受美食的同时，我们也应该关注健康饮食的重要性，通过合理的食物选择和饮食习惯，为自己和家人创造健康的生活方式。

注：以上为辅助AI提供的报告草稿，可根据需要进行修改和补充。

研究性学习报告（精选12篇）

研究性学习报告

报告格式一般包括：①标题、②主送机关、③正文、④结尾等四个部分组成。具体如下：

一、标题，包括事由和公文名称。

二、主送机关，发文单位的直属上级领导机关。

三、正文，结构与一般公文相同。从内容方面看，报情况的，应有情况、说明、结论三部分，其中情况不能省略。

四、结尾，可展望、预测，亦可省略，但结语不能省。

随着人们自身素质提升，报告有着举足轻重的地位，报告根据用途的不同也有着不同的类型。写起报告来就毫无头绪？下面是小编收集整理的研究性学习报告（精选12篇），欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

一、课题的提出

本课题所说的“研究性学习”涵盖了两种含义。即广义和狭义。从广义上理解，它泛指学生探究问题的学习，是一种学习方式、一种教育理念或策略。它可以渗透于学生学习的所有学科、所有活动中，主要是指研究性学习方式，同时也包括学科内的专题研究活动。从狭义上理解，它是一种专题研究活动，是指学生在教师指导下，从自身生活和社会生活中选择并确定研究专题，以类似科学研究的方式主动地获取知识，应用知识，解决问题的学习活动。

研究性学习，以学生的自主学习、直接体验和研究探索为基本方式，以培养学生的创新精神、实践能力和个性养成教育为归宿的学习活动，它实现了知识、能力、态度的三位一体，极大地体现了素质教育的深层内涵;它有利于学生学会学习、学会研究;它为学生个性化发展提供了台阶。

二、课题研究的基本内容和研究目标

1.内容：

挖掘化学学科中研究性学习的素材和信息;

化学课堂教学中进行研究性学习的课堂模式;

课程思政融入“食品化学”课程的教学探索与反思

第12期(总第517期) 2020年12月

农产品加工

Farm Products Processing

No.12

Dec.

文章编号：1671-9646（2020）12a-0085-03

课程思政融入“食品化学”课程的教学探索与反思

徐文思1,贺江】，杨祺福1,董树军2,韩庆1（1.湖南文理学院生命与环境科学学院，湖南常德415000; 2.湖南文理学院马克思主义学院，湖南常德415000）

摘要：在党中央加强高校思政教育的新要求下，探索了高校课程思政融入专业课教学的方式，挖掘了“食品化学”

教学内容中的典型思政元素，潜移默化地达到了教书育人的效果，既可以增强理论专业课的趣味性、提升教学效果，又能达到思政育人的教育目标；同时，反思了课程思政的融入方式与“食品化学”课程的教学结果，旨在对高校课程思政融入专业课教学的改革提供借鉴与参考。

关键词：课程思政；食品化学；教学改革；融入方式

中图分类号：G640文献标志码：A doi：10.16693/ki.1671-9646（X）.2020.12.024

Exploration and Reflection of Integrating Ideological and Political Connotation

into the Teaching of Food Chemistry

XU Wensi1,HE Jiang1,YANG Qifii1,DONG Shujun2,HAN Qing1

（1.College of Life and Environmental Sciences，Hu'nan University of Arts and Science，Changde，Hu'nan415000，China；

高中生研究性报告(细选3篇)

高中生研究性报告1

一、选择课题原因

酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸杆菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品，尤其对胃肠功能紊乱的中老年人以及乳糖不耐受者，更是适宜的营养品。

酸奶的制作是我国传统发酵技术在生活中的应用，选择此课题，不仅可以锻炼学生们的动手能力，还能使学生从中学到一些生活小知识，让学生们体验制作的乐趣。因此，我们选择此课题来锻炼自己的动手能力。

二、课题研究的意义和目的

通过本次研究性学习以酸奶的制作为例初步了解传统发酵技术的应用，大致了解酸奶制作的制作原理和过程和影响酸奶品质的因素。其次，通过研究此课题，不仅加强了同学们的团队合作能力，提高了同学之间的交往能力，还激发了同学们对科学探究的兴趣，锻炼了同学们的学习和动手能力，让我们对此次研究充满无限期待。

三、课题研究的内容

（1）了解的酸奶的制作原理

（2）知道酸奶的作用

（3）分析影响酸奶品质的因素

（4）清楚酸奶制作过程中的注意事项

四、研究方法：

（1）查阅相关书籍、上网查阅资料

（2）进行制作酸奶的实验

（3）讨论并交流

（4）总结并归纳

五、研究步骤

第一阶段：（20xx年11月—11月底）

1.成立课题小组，并进行组内分工；

2.制定课题研究计划，撰写小组及个人开题报告。

第二阶段：（20xx年1月—20xx年5月）

1.围绕课题在网上查找课题研究所需的资料；

2.整理资料并进行小组内交流；

3.小组内进行课题研究实践；

4，展开小组内经验交流与共享活动。

读书报告

煤燃烧PM10以下超细颗粒物净化技术的研究进展

20080315 杨蒙摘要:超细颗粒物主要指粒径小于215μm 的细粒子（PM2.5）。在我国, 以煤炭为主的能源结构在较长时间内不会改变。煤燃烧排放大量的超细颗粒物, 造成了严重的环境污染和危害；而且, 表面富集了重金属的超细颗粒物, 对大气中NOX 和SO2等氧化起催化作用, 加剧了大气酸雨的形成同时重金属有致癌、致畸和致突变的作用, 对人类健康会造成危害。对燃烧产生的超微颗粒物控制的迫切性已引起了广泛的关注。超细颗粒物团聚促进技术可以提高除尘效率,减少超细颗粒物的排放。本文介绍了超细颗粒物团聚的促进方法:电团聚、声团聚、磁团聚、热团聚、湍流边界层团聚、光团聚和化学团聚的基本原理及其适用范围. 全面概述了各种团聚技术的国内外研究进展, 讨论了目前研究的不足之处, 并提出了今后研究的重点。

关键词：超细颗粒物、团聚、煤燃烧

一、引言

燃烧源可吸入颗粒物的形成与控制是关系地球环境及人类健康的重要问题。碳黑颗粒的形成是化石燃料燃烧过程中产生的主要颗粒物。碳黑颗粒由不完全燃烧所产生, 会导致能源利用率降低, 成本增加, 碳黑颗粒滞留在大气中会影响天气甚至气候；另外, 碳黑颗粒有较强的吸附性, 可携带大量的有毒物质(重金属及有机物)。1

超细颗粒物主要指粒径小于215μm 的细粒子（PM2.5）。在我国, 以煤炭为主的能源结构在较长时间内不会改变。煤燃烧排放大量的超细颗粒物, 在大气环境中长时间存在, 远距离迁移, 不仅影响大气的能见度, 造成了严重的环境污染和危害；而且, 表面富集了重金属的超细颗粒物, 对大气中NO X和SO2等氧化起催化作用, 加剧了大气酸雨的形成同时重金属有致癌、致畸和致突变的作用, 对人类健康会造成危害。对燃烧产生的超微颗粒物控制的迫切性已引起了广泛的关注。但是, 传统的除尘方式难以控制超细颗粒物的排放。在传统除尘器前设置预处理阶段使超细颗粒物通过物理的或化学的作用团聚成较大颗粒后加以清除必将成为除尘技术发展的趋势, 因而研究超细颗粒物团聚具有特别重要的意义。超细颗粒团聚促进技术主要有电团聚、声团聚、磁团聚、热团聚、湍流边界层团聚、光团聚和化学团聚

新食品安全法读书笔记

【篇一：新食品安全法心得体会】

食品安全心得体会八年级

民以食为天，食以安为先。《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）6

月1日开始实施，实行了近14年的《食品卫生法》同时被废止。从“食品卫生”到“食品安

全”，仅一个词的改变，折射出食品安全正在面临的危机以及解决食品安全问题的紧迫要求。

江苏省疾病预防控制中心毒理与功能评价所一直承担着食品和保健食品的安全性检测和功能

评价工作，所以特别重视和关注《食品安全法》的学习和贯彻，多次组织全所进行集体学习

和讨论，领会其与检测有关章节内容的实质内涵。现就大家学习《食品安全法》心得体会总

结如下。

亮点一食品安全有了国家统一标准《食品安全法》明确了统一制定食品安全国家标准的原则。第二十一条和第二十二条规

定：国务院卫生行政部门负责制定、公布。对现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标

准、食品质量标准等予以整合，统一公布为食品安全国家标准。这对我们检验机构来说，检

验依据就更明确了。过去食品安全标准“不标准”一直是我国食品安全监管的软肋。以黄花

菜为例，根据卫生部门的标准，它不属于干菜，不得有二氧化硫残留。而根据质检、农业部

门的规定，黄花菜属于干菜，且明确了其二氧化硫残留标准。如此“打架”的食品标准不仅

让食品生产企业困惑，更让检验机构无所适从。亮点二食品检验机构和人员的责任更大了《食品安全法》明确了食品检验机构资质准入制度，第五十八条规定“食品检验由食品

检验机构指定的检验人独立进行。检验人应当依照有关法律、法规的规定，并依照食品安全

《食品微生物学》读书报告(23黄娜,24曾胜男)

冷杀菌技术及其在食品中的应用

201413040223黄娜，201413040224曾胜男

湖南文理学院生命科学学院

摘要：杀菌是食品加工过程中非常重要的环节之一，其目的是杀死微生物，钝化酶类等，使食品具有足够的保质期。传统的热力杀菌是在加热的环境下进行的，因此会不同程度地破坏食品中的营养成分和天然特性。为了更大限度保持食品本身的固有品质，一些新型的灭菌技术——冷杀菌应运而生，如超高压杀菌、超高压脉冲电场杀菌、脉冲强光杀菌、放射线杀菌等。冷杀菌技术既能杀灭食品中微生物，又能最大限度保持食品色泽、香味及营养成分。近年来，随着人们饮食观念的改变，原汁原味的食品逐渐成为时尚，因而冷杀菌技术也越来越受到食品科学研究工作者的高度重视。该文着重介绍超高压杀菌、高压脉冲电场杀菌、脉冲强光杀菌、臭氧杀菌、膜分离杀菌、紫外线杀菌等杀菌技术原理及其在食品中的应用。

关键词：食品；冷杀菌；杀菌技术

Cold Sterilization Technology and Its Application in The

Foods

Huang Na, Zeng Sheng Nan

College of Life Science, Hunan University of Arts and Science

Abstract:Sterilization is one of the important steps in the process of food processing, its purpose is to kill microbes, passivation enzymes, etc., make the shelf life of food with enough. Conventional thermal sterilization was conducted under the environment of heat, so will destroy nutrients in the food in different degrees and natural features. To a greater extent to keep the food itself inherent quality, some new sterilization technology, cold sterilization arises at the historic moment, such as ultra-high pressure sterilization, super high pulsed electric field sterilization, pulse strong light sterilization, radiation sterilization, etc. Cold sterilization technology can not only kill microorganisms in food, and maximum keep food color, aroma and nutrients. In recent years, with the change of the people diet idea, the original food gradually become fashion, so cold sterilization technology is also more and more food attaches great importance to scientific research workers. [1]The article especially introduced the Sterilization Technologies of ultra-high pressure, high voltage pulsed electric fields, high plused-light,O3,membrane separation and ultraviolet radiation, and their application in food field.

食品科学与工程专业认识实习报告1

实习报告

一、牛栏山酒业

公司简介：

北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂于1952年10月，由当时的宝生泉、福顺成、宏利等11家烧锅进行公私合营正式组建，已有五十余年建厂历史。现在是上市公司——北京顺鑫农业股份有限公司的分公司。牛栏山地区酿酒的历史远溯于三百年前明末清初的老烧锅。主要生产以“牛栏山”牌清香型二锅头和浓香型“百年牛栏山”为代表的四大系列，共计200余种不同规格的酒类产品。企业恪守传统的发酵工艺，充分保证了地道二锅头之清、爽、醇、净的特点。产品畅销全国，远销韩国、马来西亚、香港、加拿大、美国等多个国家和地区。企业在围绕“质量是市场质量是效益、质量是生命”的发展方针的同时，在产品生产中，严格按照ISO9001质量管理体系和HACCP食品安全管理标准进一步细化和强化生产过程中的产品质量控制。

历经数百年的发展，牛栏山二锅头酒已成为中国白酒清香型（二锅头工艺）代表，深受消费者青眯。如今，在京城众多白酒品牌中，牛栏山酒厂是北京地区：保持自主酿造规模最大的白酒生产企业；最早拥有“中华老字号”、“中国驰名商标”的白酒企业；唯一一家获得“原产地标记保护产品”认定的白酒企业；唯一拥有“中国酿酒大师”的白酒企业;唯一获准使用“纯粮固态发酵标志” 的白酒企业;唯一具有“全国工业旅游示范点单位”荣誉称号的白酒企业.企业在发展规模、品牌知名度、市场竞争能力和整体经济效益等方面，都呈现出强劲的发展势头。实习记录

1）实习地点：北京市顺义区牛栏山制酒厂实习日期：实习内容：（1）参观老烧酒展示区，介绍牛栏山制酒厂的悠久历史。

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食品科学概论读书报告

——1046127 王泉龙食经一班

一、书名：《食品科学概论》

二、作者：张有林

三、出版社：科学出版社

四、页数：708页

五、内容大意：

这本书包括二十三章内容，语言简洁明了，结构紧密，并附带图片、表格等注释，以利于我们的学习和理解。

第一章：食品科学及其发展学习到了食品科学的基本概念，了解到了食品科学的发展状况。

第二章：食品的品质、化学成分与营养学习了食品中的各化学成分组成与营养元素。

第三章：食品与健康学习到了合理营养与健康的紧密联系和各食品的功能性与人体的平衡。

第四章：食品工程原理学习到了有关食品方面的各种加工原理。

第五章：食品加工机械与设备本章详细介绍了关于食品加工过程中所要运用到的各类机械设备。

第六章：食品工厂设计本章详细介绍了食品工厂的各个系统设计及相关建设法规。

第七章：粮油食品加工本章详细介绍了粮油、面制食品、豆制食品、植物油脂等加工技术。

第八章：畜产品加工本章详细介绍了相关肉类、乳制品类、蛋类的加工技术及其卫生检验。

第九章：果品蔬菜加工本章为我们详细介绍了果品蔬菜罐头的加工工艺及果酒的酿制与蔬菜的腌制。

第十章：糖果食品加工本章简要为我们概述了糖果的特性、组成及生产工艺和巧克力制品。

第十一章：软饮料加工本章详细介绍了软饮料常用的原辅材料和各类饮料的加工工艺。

第十二章：水产食品加工本章着重从水产品的原料、水产食品的传统加工技术、水产品的综合利用几个角度为我们解析水产食品的相关知识。

第十三章：果品蔬菜储藏保鲜本章为我们带来的是果品蔬菜的采后生理及相关的储藏保鲜方式。

第十四章：食品微生物与发酵本章简述了食品微生物与相关发酵技术的联系及发酵产品的生产工艺。

第十五章：食品腐败与保藏本章为我们介绍的是食品的腐败和防止措施以及简略介绍了食品包装与保藏的关系。

第十六章：食品卫生与安全本章概述了食品污染来源和食品中毒问题及相关的卫生安全管理。

第十七章：食品添加剂本章为我们详细介绍了生活中常见的几类食品添加剂及酶制剂。

第十八章：食用菌生产与加工本章为我们介绍了食用菌的分类

与栽培，食用菌的制种技术，食用菌的鉴定及保藏和其产品的分级、包装、储运。

第十九章：食品感官评价与伪劣食品鉴别本章为我们介绍了生活中尤为重要的食品假冒伪劣鉴别方法以及食品感官评价的概述。

第二十章：食品包装本章则详细为我们介绍了食品包装的基本要求和分类，食品包装的技术与质量控制。

第二十一章：食品科学研究方法本章介绍了食品科技的相关文献及实验数据的统计处理。

第二十二章：食品加工高新技术本章详细介绍了现代食品加工的各类高新技术。包括为我们介绍了食品加工中运用到的超微粉碎、微胶囊、膜分离、超临界萃取、超高压、微波、冷冻、栅栏技术等。

第二十三章：食品标准与法规本章概述了我国食品标准体系及国际食品标准体系及国内外食品相关法规。

六、读后心得

都说“民以食为天”，食品是人类赖以生存的物质基础，自从人类诞生以来，就同饮食紧密地联系在一起，没有食品便没有人类。从茹毛饮血、钻木取火到美味佳肴、食品科学，饮食发展推动着人类进化，人类文明又促进食品科学与文化的形成和发展，食品科学历史源远流长。

食品科学研究的对象是人们的吃与喝，是将基础科学和工程学的理论用于研究食品基本的物理、化学和生物化学性质以及食品加工原理的一门学问，食品科学家是围绕食品这一主题开展活动的。有史

以来，人们总是以色、香、味、形评价食品，把食品作为一门科学而进行广泛深入地研究是近一百多年的事。食品科学一经兴起，就受到了人们的极大关注，并在较短的时间内很快的发展成为一门涉及范围很广的学科体系，其研究的主要内容有食品原料、食品营养、食品卫生、食品机械、食品工厂设计、食品加工工艺、食品工程原理、食品保藏、食品感官、食品运输、食品销售、食品消费、食品文化、食品心理、生产监控和质量标准等，食品科学研究的内容涉及食品领域内科学和技术的各个方面。

虽然全世界都在关心食品，但是关心的方面随地区不同而各有侧重。尽管在世界不发达地区有大量的人群在从事食品生产，但是始终存在着一个问题，即人们未能得到足够数量和种类的基本营养素。而在世界发达地区，食品生产已实现高度机械化和达到高效率；虽然只有一小部分人口从事食品生产，但是已能提供丰富的食品，而且它们中大部分通过工艺的改变，合成或降解，或者加入食品添加剂被改变成其他产品。在这些地区，人们的关心的是食品的成本、质量、品种和制作上的方便及加工过程和化学添加剂对卫生和营养价值的影响。所有这些考虑都是重要的，它们也正是食品科学——一门涉及到食品的特性及其变值、保藏和改性原理的科学领域中的问题。

食品科学可以定义为将基础学科和工程学的理论用于研究食品基本的物理、化学和生物化学性质以及食品加工原理的一门学问。食品工艺学则是运用食品科学原理来从事食品的选择、保藏、加工、包装及销售，它影响消费安全、营养和食品卫生。由此可见，食品科学

是一门涉及范围很广的学科，包括食品生物学、食品工程和食品化学。由于食品与人直接相关，有的食品科学家也对食品选择的心理学发生兴趣，他们研究食品的感官性质。食品科学围绕食品而展开研究的，其主要研究内容有食品原料、食品营养、食品卫生、食品安全、食品机械、食品加工、食品保藏、食品感官、食品运输、食品销售、食品消费、食品文化、食品心理、生产监控和质量标准等，涉及食品技术和科学领域内的各个方面。

现代食品工业的工业化加工制造技术，虽然多数可以从漫长流传的传统食品加工技艺中找到渊源，但不同于以经验为基础而形成的加工技艺，它已和现代兴起的工业一样，随着食品科学、食品工程学科的形成和发展，有了自成体系的理论基础，并以科学技术为先导，加强和加速现代食品工业现代化的进程。

食品科学的主要任务在于提高人们的健康水平，为开发新食品奠定理论基础，保证食品的安全与卫生，推动食品法规与标准化的建设。

据估计，现在世界上大约还有20亿人仍然食不果腹，每天约有4万人因得不到足够的食物而丧失生命。儿童营养不良导致恶性营养障碍症，蛋白质-热能缺乏导致消瘦症，在发展中国家司空见惯。食品科学家也千方百计地把食品中的维生素和矿物质提高到人体生理上所需水平，早餐所食用的麦片就是这些食品中最好的例子。大多数麦片都含有一些添加的营养素，有的麦片还含有人体一整天所需的营养量。这些维生素和矿物质必须均匀地分散于产品中，而且性能必须稳定，它们不得影响食品的风味或外观，这一点必须引起高度的重