枣皮中食用色素的提取工艺及其稳定性研究

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枣皮红色素提取及成分分析

枣皮红色素提取及成分分析作者：刘红霞刘会张慧亭仝瑞建许美秋孔梁宇郑之明赵旭升来源：《安徽农业科学》2018年第33期摘要[目的]以灰枣为原料，初步分析其提取、分离工艺及其活性成分。

[方法]通过酸化乙醇提取法对枣皮红色素进行提取，采用单因素试验考察不同pH对枣皮红色素提取效果的影响。

在此基础上，利用pH梯度萃取法将枣皮红色素粗提物依次经过5% NaHCO3溶液、5% Na2CO3溶液、1% NaOH溶液进行萃取，得到不同萃取组分。

并采用颜色反应和高效液相色谱法（high performance liquid chromatography，HPLC）对萃取物进行初步分析。

[结果]通过单因素试验判定出pH=0.5的盐酸乙醇溶液对枣皮红色素提取效果最佳;碱液颜色反应和盐酸共沸颜色反应结果显示，枣皮红色素可能为蒽醌类化合物和多酚类化合物;高效液相色谱法（HPLC）对不同萃取物组分进行初步分析，得出枣皮红色素存在于NaHCO3萃取组和Na2CO3萃取组，并且主要集中于NaHCO3萃取组分。

[结论]该研究为枣皮红色素的开发提供理论依据。

关键词红枣;枣皮;红色素;pH梯度萃取;颜色反应;高效液相色谱中图分类号TS202.3文献标识码A文章编号0517-6611（2018）33-0149-04灰枣原产于河南新郑等地，具有抗旱、耐瘠薄、抗病虫，较抗风和抗盐碱，种植后丰产稳产等特点，适宜大面积发展。

灰枣果实为长卵形，枣核较小，为中果型良种。

干制的灰枣果肉致密，富有弹性，口味甘甜[1]，其主要营养成分包含VC、酚类、类黄酮、三萜酸、β胡萝卜素和多糖等，具有滋阴补阳、归脾胃经、养血安神、缓和药性的功能，此外还有抗癌、消炎、抗氧化、抗焦虑等功效[2-9]。

近年来合成色素违规使用而造成的食品安全事件屡见不鲜，大量的研究报告指出，几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，使用不当甚至会危害人体健康，导致生育力下降、畸胎等[10]。

红枣色素的提取以及稳定性分析研究

本科毕业论文红枣的色素提取以及稳定性的研究学院：理学院专业：化学工程与工艺学号：姓名：指导教师：职称：论文提交日期：二О一四年六月摘要本文对红枣色素的提取方法和色素的基本性质进行了研究。

通过研究发现，所选用的16种不同的提取溶液当中，红枣色素在以50% (pH3>的乙醇水溶液提取时，效果最好，色素的最大吸收峰在320nm处。

日光、温度、和大多数金属离子，对这种色素的稳定性无太大的影响，这种色素的耐糖性和耐光性很好红枣色素的pH稳定性无论在酸性或在碱性条件下都很稳定。

红枣色素稳定性不受人体所需的微量元素Caz十、Na十、Fez十、K十、Mgz十、Mnz十、Znz 十和Fee十的影响温度变化(20-}-1000C>也对色素稳定性几乎无影响根据研究结果可以初步确定，红枣色素具备了作为天然色素使用的最基本的性能，可开发利用。

关键词:红枣色素:提取:稳定性AbstractThe basic properties of this method on Extraction of pigment and pigmentred dates were studied. Found through research, 16 different extraction solution selected, red dates pigment in 50% (pH3> had the best effect of ethanol water solution, pigment, maximum absorption peak at 320nm。

sunlight, temperature, and most metal ions, without much effect on the pigment stability, pH stability sugar tolerance and excellent photostability of this pigment pigment red dates both in acid and alkaline conditions are very stable in. The stability of pigment in red dates without trace elements necessary for human body. Caz ten, Na ten, Fez ten, K ten, Mgz ten, Mnz ten, Znz ten and Fee ten influence of temperature on the stability of pigment (20-}-1000C> has almost no effect according to preliminary determine results, red dates pigment has the properties of the most basic use as a naturalpigment, development and utilization. Keywords: red dates: extraction: the stability of pigment目录1 引言51.1 红枣简况51.1.1 红枣化学成分及药用价值51.1.2 红枣的生产现状51.2 食用天然色素51.2.1 食用天然色素的分类51.2.2 食用天然色素的制备方法61.2.3 我国食用天然色素的发展现状61.3 红枣红色素71.3.1 红枣红色素的研究现状71.3.2 研究目的与意义72 材料与方法以及提取率影响因素82.1 实验材料82.1.1 实验原料82.1.2 实验试剂82.1.3 实验仪器82.2 实验方法92.2.1. 红枣红色素保存率的测定92.2.2红枣红色素提取工艺流程92.3 红枣红色素提取剂的选择92.4 红枣红色特征吸收峰的测定102.5 乙醇溶液浓度对提取率的影响102.6 提取时间对提取率的影响112.7超声波功率对提取率的影响112.8 设计正交实验123 红枣色素稳定性研究123.1 时间对色素稳定性的影响123.2 光照对色素稳定性的影响133.3 温度对红枣色素稳定性的影响133.4 抗坏血酸对红枣色素稳定性的影响143.5 钠离子对红枣色素稳定性的影响。

红枣红色素提取工艺的研究进展

红枣红色素为羟基蒽醌类衍生物，溶于丙酮、难乙醚等
极性较小的有机溶剂；易溶于水，以及甲醇、乙醇等强极性有
机溶剂。枣色索呈红色在不同浓度梯度的乙醇水溶液中表红
进行提取。得到深紫红色食用红色素。可
ＭＺ对其稳定性影响不明显，ｕ、Ｉｘｅ：其稳定性ｎＣＡ３Ｆ￣对有明显的影响或破坏作用；甲酸钠和蔗糖溶液对红枣红色苯素的稳定性影响较ｄｖ它是一种耐糖性色素，定性不受人￣１－。稳
的作用力减弱，利红枣皮的解离。其溶解度随ｐ适当有且Ｈ降低而稍有升高。如李晓等啊究表明。皮色素采用ｐ＝枣Ｈ２盐酸乙醇溶液为提取溶剂进行提取，ｌ色素粗制品色价为ｉ定昊１．Ｏ色泽鲜艳。这种方法提取时不可避免有一些糖类、４，７蛋
料Ｉ。本文介绍了红枣红色素的性质及其应用，ｌ１综述了其提
取工艺的研究进展。展望了红枣红色素今后的发展方向，以期为红枣红色素的研究开发提供参考。
一
ｌ０ｍＶ、：（／）提取时间３小时。２采用３级提取时，红枣红色素提
胞中有效成分溶出。但是，性水溶液可溶解内酯、醌、碱葱有
机酸等成分。定程度影响提取红枣红色素纯度。一碱浸提法用来提取红枣红色素可得到很高的提取率。如吴宇宽等『］０２ｍｏＬａＨ作浸取剂、度８￣料液比４以．ｌＮＯ／温０Ｃ、

枣红素的提取及稳定性研究

ｅｔａｔｏｆｔｅｐｇｅｔ０１ｍｏ／ＯＨｓｔｐｉｍｏｖｎｒｔｅｅｔａｔｏｆｔｅｐｉｍｅｔｆｏｘｒｃｉｎｏｈｉｍｎ．０．ｌＬＮａｗａｈｅｏｔｍｕｓｌｅｔｆｈｘｒｃｉｎｏｈｇｎｒｍｏ
到及时处理有１０％～０％的枣腐烂损失而未计人总产２量。因此充分利用残次枣开发红枣深加工产品对于促
进枣产业的发展和枣农的增收有着重要的意义。红枣
以干制枣为主，占红枣总量的７％以上，５其次为蜜枣，占到１％～０％，５２另外还有脆枣、芝麻枣等，这些产品几乎全为粗加工制品，品附加值很低，产而且加工量较少［］干制枣中，１。在－２残次枣的数量占到１％～０％，５２
ｐｇｎｓ６６ｎｉｍｅｔｗａ５ｍ．Ｉｓｃｅｒｆｏｔｅｒｓｌｓｔｔａｎｈｅｓｖｒｌｃｅｃｌｓｌｅｔｅｔｄｆｒｔｔｗａｌａｒｍｈｅｕｔｈａｍｏｇｔｅｅａｈｍｉａｏｖｎｓｔｓｅｏｈｅ
摘要：对从残次枣中提取红色素及其稳定性进行了研究，结果表明：枣红素的最大吸收波长在６６ｎ５ｍ处，最佳提取
条件是最佳提取条件是在０１ｌ．／ＮＯ７０ｍｏＬ的ａＨ，０℃，声波提取１；超．ｈ对大枣红色素的稳定性分析中发现，色素５该
Ｊｊｂ．ｕｕｅ
Ｋｙｏｄ：ｊｂｉｅｔｅｔｃｏ；ｔｉｔｅｒｓｊｕｅｇｎｘａｔｎｓｂｌｙｗｕｐｍ；ｒｉａｉ

食品中天然色素提取与稳定技术研究

食品中天然色素提取与稳定技术研究随着人们对健康和天然食品需求的增加，天然色素在食品行业中的应用日益受到关注。

相比合成色素，天然色素来源于植物、动物和微生物，不仅能为食品增添美丽的颜色，还具有一定的营养价值。

然而，天然色素的提取和稳定性一直是食品科学家们所关注的研究课题。

天然色素的提取是制备天然色素添加剂的第一步，直接关系到其后续的应用和稳定性。

常见的天然色素包括胡萝卜素、花青素、叶绿素等，它们在植物中以不同的形式存在。

对于胡萝卜素类色素的提取，常采用溶剂萃取法或超临界流体萃取法。

溶剂萃取法通过挥发性溶剂将色素从植物中提取出来，但该方法存在一定的有机溶剂残留问题；超临界流体萃取法以其环保性受到重视，采用二氧化碳等超临界流体进行色素的提取。

花青素是一类常见的水溶性天然色素，其提取通常采用酸水解法，即以酸性条件下将植物组织中的花青素酸水解为花青素。

然后通过浓缩、精制等步骤得到纯净的花青素产品。

值得注意的是，花青素具有易氧化的特点，提取过程中需要进行适当的氧化防护措施。

叶绿素是一类广泛存在于植物中的天然色素，它们通常被用作食品添加剂和营养保健品。

目前，叶绿素的提取主要通过溶剂萃取法和超声波辅助提取法。

溶剂萃取法在提取效率方面较高，但存在溶剂残留问题。

超声波辅助提取法通过超声波振荡作用促进叶绿素的释放，提高提取效率。

此外，还可以利用微藻等微生物进行合成叶绿素的生产，实现天然叶绿素的可持续利用。

天然色素的稳定性一直是制约其应用的关键问题。

常见的稳定性问题包括光解、氧化和热稳定性等。

针对这些问题，研究人员提出了一系列的技术手段来解决。

例如，对于光解问题，可以通过添加适当的抗氧化剂、光稳定剂或包封物质来延缓色素的衰老和降解。

对于氧化问题，可以通过控制氧气浓度、调节pH值和添加抗氧化剂等方式来保护色素不受氧化破坏。

热稳定性方面，可以通过调节温度和添加热稳定剂等方法来提高色素的耐热性。

此外，尽管天然色素具有较好的可溶性和稳定性，但在食品加工和储存过程中，仍然可能受到一定的影响，从而导致色素变质、褪色等问题。

超声波辅助提取红枣枣皮红色素的工艺研究

超声波处理时间对提取效果的影响1超声波提取时间对大枣红色素提取的影响准确称取过40目红枣枣皮粉末5g,以0. LNaOH作提取剂,料液比为1:20,超声功率为60%度为60℃,超声波提取0-90min,试验结果取时间在60min前,吸光度随着提取时间的高,之后随着提取时间的延长而降低。

根据朗定律[11-12]可知,吸光度与吸光物质的浓度由此可见,超声提取枣皮红色素的最佳超声由此表明,最佳超声功率为60%。

图2超声波功率对大枣红色素提取的影响原料粒度对提取效果的影响红枣枣皮粉末分别20目、40目、60目、同粒度粉末各5g,以0.2mol/LNaOH作提为1:20,超声波提取温度60℃,超声超声功率为60%,测定不同粒度下,对枣效率的影响。

试验结果如图4所示,随其吸光度值不断升高,当粒度为40目时大,当高于40目时,其吸光值不断降低为40目,其OD值最高,达到0.968,此素提取效率最高。

图3原料粒度对大枣红色素提取的影响料液比对提取效果的影响确称取过40目枣皮粉末5g,分别加入不2mol/LNaOH作提取剂,使其料液比分别20,1:30,1:40,1:50,在超声功率为60%下60min,测定不同料液比下,对枣皮红色素响。

试验结果如图4,当料液比为1:20时大,达到1.026,表明1:20为其最佳的料皮红色素提取效率最高。

论与讨论试验采用超声波辅助碱提取法提取枣皮红了不同超声波处理时间、超声波功率、超声波料液比对提取效果的影响,并采用单因素试验确定了枣皮红色素提取的最佳工艺条件。

枣皮红色素提取最佳工0.2mol/LNaOH作提取剂,料液比(下转第Science&Technology Vision 科技视界速、高效的良性发展轨道。

图4料液比对大枣红色素提取的影响【参考文献】建华.本草纲目彩色图集:精编珍藏版[M].河北社,2007.W,Fan L P,Ding S D,et al.Nutritional composition。

灵武长枣枣皮中食用色素提取工艺研究

转蒸发器（海亚荣生化仪器厂）上。主要试剂：酸、醇、氧盐乙氢
化钠、酸钠等药品均为国产分析纯。碳
１供试材料＿２灵武长枣枣皮（验室下脚料）实。
１．色素提取工艺流程３
灵武长枣枣皮一洗净一５ ℃干燥一４目过筛一提取剂０Ｏ浸提一离心一得上清液一蒸发浓缩一红色的粗色素１提取剂的选择．４
宁夏农林科技，ＮｎｘａＪｕｎｌｏｇｉｎｏｅ．ｃ＆Ｔｃ．２１，５（５：５７ｉｇｉｏｒａｆＡｒｄＦｒｓＳｉｅｈ０２０）６，６．ａ．ｌ
６５
灵武长枣枣皮中食用色素提取工艺研究
马亮，马莉，凯刘王
北方民族大学化学与化学Ｓ程学院宁夏银川７０２Ｔ＿５０１摘要：灵武长枣枣皮红色素的提取工艺进行了研究；吸光度为考察指标，对以对提取剂浓度、取时间及提取温度等进行提
按１：０的料液比将枣皮置于三角具塞瓶中，分别加入２
提取剂浓度（％）
图１
提取剂浓度对提取率的影响
１％Ｈ１３％乙醇、００Ｃ、０６％乙醇、％ＮＯ５ａＯ、水，密封，２ａＨ、％Ｎ２３Ｃ８Ｏ℃水浴浸提３ｈ。根据朗伯一比尔定律，在最大吸收波长处测定吸光度，确定最佳提取剂。
１提取工艺的选择．５根据朗伯一比尔定律，吸光度为考察指标，察提取剂以考

红枣果皮功能成分提取、分离与纯化工艺的研究(摘要)

ｉｕｂａＭｉｌ１．Ｐｅｅｌ（Ａｂｓｔｒａｃｔ）
游凤（１．中国林业科学研究院，北京１０００９１；２．中国林业科学研究院林产化学工业研究所，江苏南京２１００４２）红枣（ＺｉｚｉｐｈｕｓｊｕｊｕｂａＭｉｌ１．）盛产于中国，与桃、李、栗、杏并称为我国古代五果，是一种美味可口、营养丰富且兼具药用价值
种催化剂使合成气中ＣＯ含量提高，ＣＯ：含量降低，其他组分变化不大，通过热值分析得出，两种催化剂均有利于提高合
成气热值。ＫＣＯ，的催化作用明显优于ＣａＣＯ，的催化作用。
４）本论文对木屑、木屑＋１０％ＣａＣＯ和木屑＋１０％Ｋ：ＣＯ这３种原料的动力学进行了分析，均符合混合反应模型。
２．为分析枣皮色素的组成和结构特征，对其系统萃取后得乙酸乙酯相（Ｉ）、正丁醇相（ＩＩ）、水相（ Ⅲ）三组分，对各组分进行含量测定及显色反应后，又进一步测定了ｕＶ — ｖｉｓ和ＩＲ光谱。结果表明，枣皮色素溶液中含有多酚、黄酮和一类
２）采用热重分析仪和管式炉进行实验得出，提高反应温度，有利于提高木屑炭的反应速率，减少固体产量，增加气体
产量，而合成气中ＣＯ含量显著增加，ＣＯ：含量明显减少，Ｈ含量略有增加，其他气体变化不大。根据结果综合分析，９５０℃是较为合理的反应温度。３）添加ＣａＣＯ，和Ｋｃ０，催化剂有利于提高木屑炭ｃＯ反应速率，木屑炭转化率和合成气量，根据气体组分分析，两

红枣色素提取工艺实验研究

ＳｕｙｏｇｅｔＲｅｔｓＥｘｒｃｉｎＴｅｈｉｕｔｄｎＰｉｍｎｄＤａｅｔａｔｏｃｎｑｅ
ＷｕＱｕｏＹｈＮｉｈａ，ｉｂ，ａｎｕｎｇＨｏｇＷａｇＧｉｏ￣ｌｎ，ｎｕｔａ
公司）；分析天平；Ｖ７０Ｕ一５４紫外可见分光光度计；Ｊ３１沙冰机。Ｗ３Ｏ型试剂：ａＨ（ＮＯ分析纯）９％乙醇。、５
至会危害人体健康。消费者的健康意识逐渐增强，
材料：黄河滩枣。
业睐篓孝青因此天然色素具有警曼潜力，２实方的曼品验法巨大的发展并 … … 一
（ｎｅｎｏｉｏａｉｎｌＣｌｇｆＣｈｍｉａｎｉｅｒｎ．ｈｈｏｅ００３Ｃｈｎ）ＩｎｒＭｏｇｌＶｃｔａｏｌｅｏｅｃｌＥｇｎｅｉｇＨｕｅａｔ１００，ｉａａｏｅＡｂｓｒｃ：ｔａｔＴｈｅｘｅｉｎｍａｎｙｔｄｅｔｓｌｅｔｘｒｃｉｎｒｍｒｄａｅｔｃｏｏｉａｃｎｉｉｎｈｅｅｐｒｍｅｔｉｌｓｕｉｄｈｅｏｖｎｅｔａｔｆｏｏｅｄｔｓｅｈｎｌｇｃｌｏｄｔｏ．Ｔｒｓｌｓｓｏｔｔｔｅｉｍｅｔｉｅｄｔｓ０ｍｖｔｅｅｕｔｈｗｈａｈｐｇｎｎｒｄａｅ３０ｎｈａｅｈｍａｉｍａｏｐｔｏｗａｅｅｇｈ，ｔｅｄｔｓｘｍｕｂｓｒｉｎｖｌｎｔｈｅｒｄａｅ

食用天然色素的提取及其稳定性研究

糖类 Glucide
蔗糖 Cane sugar
葡萄糖 Glucose 蔗糖 Cane sugar 葡萄糖 Glucose 蔗糖 Cane sugar 葡萄糖 Glucose
糖度 1 Sugar degree
0. 217 0. 162 0. 217 0. 162 0. 217 0. 162
糖度 2 Sugar degree
由表 5 可知 ,萝卜红色素、郁金香红色素的耐氧 217 糖对三种色素稳定性的影响
化、还原性均差 ,郁金香红色素的耐氧化、还原性好。
如表 6 。
Vo1. 13 No. 6
陈存社等 :食用天然色素的提取及其稳定性研究 3
41
色素 Pigment
萝卜红色素吸光度 (A) Abosrbency (A) of radish red pigment
由表 3 获得萝卜红色素受 Vc 一定影响 ,两种郁金香色素受 Vc 影响很大 ,少量存在就使其性质变化很大。 215 苯甲酸钠对三种色素稳定性的影响
如表 4 。
表 4 苯甲酸钠对三种色素稳定性的影响 Table 4 Effect of natrium benzyl acid on stability of three
时间 (天) Time (d)
0 1 2 3 4 5 6
萝卜红色素吸光度 (A) Absorbency ( A) of radish red pig2 ment
H2O2
Na2SO3
0. 245
0. 245
0. 260
0. 240
0. 174
0. 175
0. 164
0. 175
0. 188
0. 193
由表 4 获得萝卜红色素基本不受苯甲酸钠的影响 ,两种郁金香色素在苯甲酸钠少量存在时性质变化不大。

红枣色素提取工艺实验研究

--●Vol.30,No82012年8月中国资源综合利用China Resources Comprehensive Utilization随着现代食品工业的崛起,食品添加剂的地位日益突出。

食品添加剂可改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标,保持食品的营养价值,延长食品的保质期。

因此各类食品在加工过程中,为确保产品的质量,必须依据加工产品特点选用合适的食品添加剂。

但是随着社会的发展和人们生活水平的提高,越来越多的研究报告指出,几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质,某些合成色素甚至会危害人体健康。

消费者的健康意识逐渐增强,安全、健康的天然产品越来越受到消费者和食品企业的青睐。

因此天然色素具有巨大的发展潜力,并已经在国际市场形成一定的竞争力[1-2]。

食用天然色素来源于天然植物的根、茎、叶、花、果实和动物、微生物等,资源非常丰富而且最大的优点就是安全性高。

食用全天然原料的产品必将成为今后食品消费的主流。

红枣是我国的特产树种之一,我国是枣的原产国,也是世界上最大的枣生产国[3-4]。

红枣色泽鲜艳,富含天然红色素。

基于以上现状,本课题以红枣作为原料,拟研究从中提取色素的最佳路线。

选择了不同溶剂、不同浓度、温度、时间、固液比进行实验,并用正交实验优化了影响色素提取率的主要因素。

1仪器、试剂和材料仪器:干燥箱、水浴锅(济南精诚实验仪器有限公司);分析天平;UV-7504紫外可见分光光度计;JW3301型沙冰机。

试剂:NaOH(分析纯)、95%乙醇。

材料:黄河滩枣。

2实验方法2.1原料处理滩枣→洗净→去核→干燥箱90℃烘干5h→沙冰机打碎→均匀混合→枣粉→密闭保存。

2.2提取工艺流程枣粉→添加溶剂→水浴锅加热浸提→提取液稀释→最大吸收波长处测吸光度。

添加溶剂量的选取。

一般来说在提取目标物质时,料液比越小,提取总量越大。

理论上讲,当料液比趋向无穷小时,提取率达到100%,但在实际生产红枣色素提取工艺实验研究吴秋波,闫宁环,佟海龙,王桂桃(内蒙古化工职业学院,呼和浩特010030)摘要:实验选用溶剂提取法从红枣中提取其色素成分,主要研究了从红枣中提取色素的工艺条件。

食品色素的提取与稳定性研究

食品色素的提取与稳定性研究食品色素是一种添加在食物中以增加颜色的物质，不仅可以提升食物的视觉吸引力，还可以增加人们的食欲。

在食品加工过程中，我们通常会使用不同的方法来提取食品色素，并且为了保持色素的稳定性，需要对其进行研究。

本文将探讨食品色素的提取方法以及其稳定性的研究进展。

一、食品色素的提取方法1. 传统提取方法传统提取方法是最常见的食品色素提取方式。

其主要步骤包括将原料加入溶剂中，然后通过过滤、浓缩等步骤获取色素。

这种方法简单易行，但提取效率较低，且操作过程中可能对环境带来危害。

2. 高压提取技术高压提取技术是一种新兴的色素提取方法。

通过将原料加入高压容器中，利用高压力促使颜料的释放和溶解，从而提高提取效率。

同时，高压提取技术还能保持色素的天然特性和活性成分，提高色素的质量。

3. 超声波提取技术超声波提取技术是一种利用超声波的作用来实现物质提取的方法。

超声波在溶剂中产生剧烈振动，从而打破细胞壁和细胞膜，促使色素的释放和溶解。

这种方法具有提取效率高、操作简便等优点。

二、食品色素的稳定性研究食品色素的稳定性是指色素在不同外界条件下保持其颜色和活性的能力。

稳定性研究的目的是为了探索色素在食品加工和储存过程中的变化规律，以及找到保持色素稳定性的方法。

1. 光照稳定性光照是食品色素最常见的稳定性影响因素之一。

某些色素在受到光照后会发生退色或分解，从而使颜色变得不稳定。

为了提高色素的光照稳定性，可以使用光屏蔽剂、包覆剂等方法来保护色素。

2. pH稳定性不同的食品色素对pH值的敏感性不同。

一些酸性环境中的色素在碱性环境中会发生分解，反之亦然。

因此，在食品加工中，我们需要根据色素的pH稳定性选择合适的添加剂来调整食品的酸碱度，以保持色素的稳定性。

3. 温度稳定性温度是另一个影响食品色素稳定性的因素。

过高或过低的温度都会导致色素的降解和变色。

为了保持色素的稳定性，在食品加工和储存过程中需要控制好温度，并选择合适的储存条件。

枣皮红色素的提取及稳定性研究

枣皮红色素的提取及稳定性研究
付凯卿;曹艳萍
【期刊名称】《中国乳业》
【年(卷),期】2001(000)001
【摘要】用枣皮为原料,酸性乙醇为溶剂,在80℃水溶中浸提提取了枣皮红色素,并对色素的性能进行了研究.
【总页数】3页(P9-11)
【作者】付凯卿;曹艳萍
【作者单位】陕西省榆林高等专科学校,719000;陕西省榆林高等专科学校,719000【正文语种】中文
【中图分类】S6
【相关文献】
1.枣皮红色素提取工艺的优化及稳定性研究 [J], 邹玉红;郭琳;寇小燕
2.微波法提取枣皮中红色素及其稳定性研究 [J], 尚泽仁;卢志红;尚学军
3.响应面法优化稷山板枣枣皮红色素的提取工艺 [J], 姜春雨;李楠
4.狗头枣枣皮红色素的提取工艺研究 [J], 相玉秀;杨铁金;相玉琳
5.枣皮红色素的提取及其稳定性研究 [J], 李志洲;杨海涛
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减压法提取长枣枣皮中的天然色素

减压法提取长枣枣皮中的天然色素游凤;黄立新;张彩虹;谢普军;张耀雷【摘要】The extraction conditions of red pigments under reduced pressure from jujube peel were investigated and further optimized. The effects of the solvent concentration,liquid/solid ratio,extraction time, and extraction temperature and extraction pressure on the pigments' yield were investigated by Single-Factor experiment. The results showed that the conditions for maximum pigment yields per gram jujube peel were : 40ml aqueous solvent with 1. 6% alkaline in 90℃ water ba th for 50 minutes assisted by reduced pressure at 0. 005 Mpa. The comparison among reduced pressure, ordinary pressure and ultrasonic-assisted extraction showed that extraction under reduced pressure gained the highest color value of 21. 70.%对减压法提取陕西长枣枣皮红色素进行了研究,通过单因素实验考察了碱液浓度、液料比、真空度、提取温度和提取时间对提取得率的影响,结合正交实验结果得出:在碱液质量分数1.6％,液料比40 mL∶ 1g,90℃下,真空度0.05 MPa,提取时间50 min时,色素提取得率最大,可达8.226 mg/g.减压提取、常压提取和超声提取三种工艺的对比结果表明减压提取所得红枣色素的色价最高,可达21.70,是常压提取的2.78倍(21.27/7.657),超声的1.84倍(21.27/11.524).【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2012(038)012【总页数】6页(P169-174)【关键词】红枣;天然色素;减压;提取【作者】游凤;黄立新;张彩虹;谢普军;张耀雷【作者单位】中国林业科学研究院林产化学工业研究所,生物质化学利用国家工程实验室,国家林业局林产化学工程重点开放性实验室,江苏省生物质能源与材料重点实验室,江苏南京,210042【正文语种】中文红枣属鼠李科(Rhamnaceae)枣树(Ziziphus jujube Mill.)之果实，药食兼用，其化学成分的研究早已引起医学界和化学界的关注，由于其含有丰富的Vc，又素有“活性维生素丸”之称，更是我国第一大干果资源近年来，食品行业的发展和消费市场的需求促使枣类产品越来越细化［1-2］，红枣加工企业相继崛起，由于红枣独特的口感及丰富的营养价值，各种红枣功能食品及饮品(如红枣酸奶，红枣果汁等)一经推出就受到了消费者欢迎，但加工过程中由于枣皮脆硬，混入枣浆中容易使加工机器损坏，一般做法是在加工前将浸泡后的皮质和果浆分开，这就导致这些加工企业每年都会产生大量的废弃红枣皮渣，这一方面造成了环境污染和资源浪费，另一方面，也降低了相关企业的利润空间和经济效益［3］。