营养与健康讲义(lrb)
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《营养与健康》课件
食物搭配原则 卫生饮食习惯
• 均衡摄入各类食物 • 适量控制油盐
糖摄入 • 多样化食物选择 • 合理膳食结构
• 饭前洗手 • 食物加工卫生 • 适度烹调 • 注意饮食环境
饮食中的常见 误区
• 暴饮暴食 • 不吃早餐 • 挑食偏食 • 盲目跟风
营养与生活
1
营养与运动
合理摄取能量与消耗能量相平衡，保持
《营养与健康》PPT课件
# 营养与健康 ## 概述 - 营养定义: 营养指食物所提供的物质和能量，对维持人体生命活动所必需。 - 健康定义: 健康是指人体维持正常的生理、心理和社会功能状态。 - 营养与健康关系: 营养是维持健康的基石，充足的营养有助于预防疾病、提高生活质量。
主要营养素
碳水化合物
类型: 包括简单糖和复杂糖， 如蔗糖、果糖和淀粉。
功能: 为身体提供能量，维持 正常生理功能。
摄入量: 合理摄入，适量供能。
蛋白质
类型: 动物蛋白和植物蛋白， 如肉类、豆类和坚果。
功能: 组成身体组织和细胞， 参与生理过程。
摄入量: 适量摄入，维持身体 健康。
脂肪
类型: 包括饱和脂肪酸和不饱 和脂肪酸，如橄榄油、鱼油。
功能: 提供能量、构建细胞、 吸收脂溶性维生素。
营养与健康
1 营养摄入不足的后果
引发营养不良、免疫力下降等健康问题。
《营养与健康》PPT课件
• 所谓营养: • 即人体从外界摄入食物满足机体需要的过
程. • 所谓健康: • 即是身体,心理和社会适应的完好状态,而不
仅是没有疾病和虚弱.
医学PPT
5
一.营养学研究的新进展;
• 1.膳食纤维的生理作用及其预防某些疾病的 重要性逐渐被认识.
• 2.多不饱和脂肪酸的作用越来越受到重视. • 3.叶酸,维生素B6,B12与出生缺陷及心血管
50
14.3 16.7 13.2 14.6
400-500 320 327 317 329
100-200 49.2 80.1 32.0 41.1
50-100 58.9 100.5 37.6 55.9
50
27.5 44.2 19.2 26.4
25-50 16.0 29.4 8.8 13.4
100
14.9 36.1 3.8 5.6
医学PPT
9
• 一些营养缺乏病依然
• 儿童营养不良在农村地区仍然比较严重，铁、维
生素A等微量营养素缺乏在城乡普遍存在：
• 居民贫血患病率平均为15.2％， • 维生素A缺乏率9.3％，边缘缺乏率45.1％；
钙摄入量相当推荐摄入量的41％。
医学PPT
10
五，慢性非传染性疾病患病率上升 迅速
• 1.高血压患病率有较大幅度升高 • 18岁及以上居民患病率18.8％，全国1.6亿多，
程. • 所谓健康: • 即是身体,心理和社会适应的完好状态,而不
仅是没有疾病和虚弱.
医学PPT
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一.营养学研究的新进展;
• 1.膳食纤维的生理作用及其预防某些疾病的 重要性逐渐被认识.
• 2.多不饱和脂肪酸的作用越来越受到重视. • 3.叶酸,维生素B6,B12与出生缺陷及心血管
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14.3 16.7 13.2 14.6
400-500 320 327 317 329
100-200 49.2 80.1 32.0 41.1
50-100 58.9 100.5 37.6 55.9
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27.5 44.2 19.2 26.4
25-50 16.0 29.4 8.8 13.4
100
14.9 36.1 3.8 5.6
医学PPT
9
• 一些营养缺乏病依然
• 儿童营养不良在农村地区仍然比较严重，铁、维
生素A等微量营养素缺乏在城乡普遍存在：
• 居民贫血患病率平均为15.2％， • 维生素A缺乏率9.3％，边缘缺乏率45.1％；
钙摄入量相当推荐摄入量的41％。
医学PPT
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五，慢性非传染性疾病患病率上升 迅速
• 1.高血压患病率有较大幅度升高 • 18岁及以上居民患病率18.8％，全国1.6亿多，
营养与健康ppt课件
肥
胖 易 诱 发 慢
患病率（%）
40
30.1
30
27.3 23.1
20
10
0 超重
11.9 78
24.9 25.2 18.1
肥胖
高血压
2004 2007 2012
2010 国家慢性病调查报告 2017 世界卫生组织统计
性
非传染性慢病约占我国所有死亡率的87%
代
谢
性
疾
病
世界卫生组织《2014年非传染性疾病国家概况》
营养怎么发挥作用？
氨采营集养采人谢基整 与集群大酸合代整营数中谢合养据是国大中与组人数国代群据成蛋白质的基本单元
氨基酸
连接成一条链状结构
营养怎么发挥作用？
组成人体成分的氨基酸主要有20种
• 必需氨基酸 –必须从食物中摄取
• 非必需氨基酸 –人体能制造的氨基酸
必需氨基酸
组氨酸、异亮氨酸 亮氨酸、缬氨酸 三种支链氨基酸 赖氨提酸供、精甲准硫氨酸 苯丙营氨养酸方、案苏氨酸 色氨酸
应该怎样吃？
同学们每天都 吃哪些食物？
应该怎样吃？
食物的三大功能：
1、饱腹 2、滋味（美味）
提供热能和 各种营养素
炎（缺维生素B2）等
营养不平衡与疾病
营养不平衡为什么就容易导致疾病（如肥胖）呢？
能量摄入 > 能量消耗 变胖
胖 易 诱 发 慢
患病率（%）
40
30.1
30
27.3 23.1
20
10
0 超重
11.9 78
24.9 25.2 18.1
肥胖
高血压
2004 2007 2012
2010 国家慢性病调查报告 2017 世界卫生组织统计
性
非传染性慢病约占我国所有死亡率的87%
代
谢
性
疾
病
世界卫生组织《2014年非传染性疾病国家概况》
营养怎么发挥作用？
氨采营集养采人谢基整 与集群大酸合代整营数中谢合养据是国大中与组人数国代群据成蛋白质的基本单元
氨基酸
连接成一条链状结构
营养怎么发挥作用？
组成人体成分的氨基酸主要有20种
• 必需氨基酸 –必须从食物中摄取
• 非必需氨基酸 –人体能制造的氨基酸
必需氨基酸
组氨酸、异亮氨酸 亮氨酸、缬氨酸 三种支链氨基酸 赖氨提酸供、精甲准硫氨酸 苯丙营氨养酸方、案苏氨酸 色氨酸
应该怎样吃？
同学们每天都 吃哪些食物？
应该怎样吃？
食物的三大功能：
1、饱腹 2、滋味（美味）
提供热能和 各种营养素
炎（缺维生素B2）等
营养不平衡与疾病
营养不平衡为什么就容易导致疾病（如肥胖）呢？
能量摄入 > 能量消耗 变胖
营养与健康ppt课件
灵枢：重点 介绍了针灸 经络理论和 针刺手法的 运用
是我国最早、最珍贵的医学典籍，形成了中医理论体系。
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难经：补充 《黄帝内经》 在脏象、脉 学和针灸的 不足。
作者：中医鼻祖扁鹊 《黄帝难经八十一问》 59
概括了“辩 证施治”的 理论，发展 了中医病因 学和方剂学 说。
作者：医圣 张仲景
60
三国时期华佗 “刮骨疗毒” 全身麻醉剂“麻沸散” 进行了剖腹涤肠手术 五禽戏
供给能量和维持体温 构成和修复身体组织细胞 作为调节物质 维持机体的生命活动
水人体不可缺乏的物质 人体的清道夫
10
消化 为了食物能够被人体吸收而把食物分解成为
较小的颗粒或者分子的过程。 吸收
将营养素从消化系统中转移到循环系统中的 一个过程。
11
12
13
十二指肠
小肠
14
小肠皱襞
由粘膜上皮凹陷而形成
二、食物营养学
1.常见食品的营养价值 2.坚果类食品的营养价值值
三、营养需要与膳食
1.营养筛查和营养评估 2.营养不良的原因 3.地中海膳食
5
学会计算每人每天所需的热量。 学会计算每人每餐所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物
的量。 学会计算标准体重、体质指数，评估自己的营养状况。 掌握营养膳食宝塔、饮食原则 理解健康营养的概念和理念 了解常见食品、保健品的营养价值和区别 了解基础中医和基础解剖学
第五章营养与健康PPT课件
(1)控制热能供给 (2)控制脂肪摄入 (3)限制胆固醇的摄入 (4)调整膳食中蛋白质构成 (5)增加维生素和无机盐的供给 (6)保证膳食纤维素供给,减少精制糖的摄入 (7)限制刺激性食物
三、营养与癌症
癌症与恶性肿瘤：所谓肿瘤就是身体中的 某些细胞在某些因素的刺激下发生过度生 长或不正常的分化而形成的组织。癌症不 等于恶性肿瘤，是属于恶性肿瘤的一类。 癌是上皮组织发生的恶性肿瘤。
二、营养与心血管病和脑血管病
1.心脑血管疾病包括心脏病、高血压和中风 等，其病因主要是动脉粥样硬化。
高血压：分为继发性高血压和原发性高血压。 原发性高血压的病因与遗传因素、年龄、 营养和环境 有关。营养上，高盐，高热能 等都可能导致高血压。
2.心wk.baidu.com血管疾病的防治 病因较为复杂.从流行病学调查发现这两种疾病与营 养有密切的关系.
八角
茴香
花椒
不可过多食用
2.饮水过多可导致膀胱癌 3.常吃含钼食物可防癌 ——动物肝、肾、肉类、豆荚类、花菜、 卷心菜、白菜、粗粮等
蔬菜中具有明显防癌作用的有：大蒜、胡 萝卜、大白菜、南瓜、芹菜、菠菜、西红 柿等 水果中具有较明显抗癌效果的首推猕猴桃 和杏。 真菌类（香菇、蘑菇、黑木耳、白木耳 等），海藻类（紫菜和海带），大豆，绿 茶
恶性肿瘤的发病原因：环境因素（膳食、 吸烟与环境污染）
营养与健康知识讲座课件
营养与健康知识讲座
13
不良行为和生活方式涉及范围十分广 泛，如不合理饮食、吸烟、酗酒、久坐而 不锻炼、性乱、吸毒、药物依赖、驾车与 乘飞机不系安全带等。
据WHO估计：1992年全球60%的死 亡与不良的生活方式有非常密切的关系。
营养与健康知识讲座
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2、环境因素
是指以人为主体的外部世界， 或者说是围绕人们的客观事物的总 和，包括自然环境和社会环境。
营养与健康知识讲座
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自然环境是人类赖以生存的物质基础。
社会环境包括政治、经济、文化教育 等诸多因素，也包括工作环境、家庭环境、 人际关系等。
营养与健康知识讲座
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3、生物学因素 包括病原微生物、遗传、生长发育、
衰老等。
病原微生物为生物性致病因素。
遗传性对这些疾病来说是促发因素 而不是限定因素。
6
2、健康的辩证认知
健康是人类生命的正常状态， 是一个动态的概念，具有相对性和 发展性。
健康具有连续性，从理想健康、 疾病到生命终结是个逐渐变化的连 续过程。
营养与健康知识讲座
7
3、健康的概念
WHO1948年在其《组织法》中提出 的“健康不仅是没有疾病或不虚弱，而 是身体的、心理的健康和社会幸福的完 满状态”的三维健康观，是人类在总结 了近代医学成就的基础上 ，对健康认识 上的一次飞跃，把健康内涵拓展到了一 个新的认识境界。
营养与健康ppt课件
鼓励多样化饮食和适量饮食
饮食应该多样化，包括多种蔬菜、水果、谷物、 肉类和奶制品等不同类别的食物。同时，适量饮 食是保持身体健康的重要因素，避免过度饮食和 节食。
强调定期进行体检的重要性
定期进行体检可以帮助人们及时发现和治疗潜在 的健康问题，从而保持身体的健康状态。因此， 人们应该重视自己的健康状况，并定期进行体检 。
碳水化合物
碳水化合物是人体主要能量来源
碳水化合物是人体所需的能源之一。葡萄糖是碳水化合物的典型代表，也是人体中最重要的能量来源之一。碳水化合 物在体内被分解为葡萄糖，通过代谢过程转化为能量，维持身体的正常运转。
碳水化合物对神经系统的功能至关重要
碳水化合物不仅提供能量，还对神经系统的功能起着至关重要的作用。葡萄糖是大脑中唯一的能量来源，因此如果身 体无法提供足够的葡萄糖，大脑就会失去功能，导致昏迷甚至死亡。
健康至关重要。
强调营养在预防疾病中的作用
许多慢性疾病的发生与不良的饮食习惯和缺乏必要的营养素有关 。通过保持均衡的饮食和适量的运动，可以预防许多慢性疾病，
从而延长寿命并提高生活质量。
鼓励个人关注自身营养状况
每个人都应该关注自己的饮食和运动习惯，以确保身体获得足够 的营养和运动。这样可以帮助身体保持健康状态，预防许多慢性
水
水是身体的液体基础
水有助于排毒和净化身体
水是身体的液体基础，负责体内化学 反应的进行和物质转运。此外，水还 有助于维持身体的体积和重量。
营养与健康_课件
源自文库
牙齿是人体极其重要的器官。各种食物只有经过牙齿充分咀嚼 后，营养物质才能更容易被消化。
张开嘴，观察我们的牙齿。
蛀牙产生的过程
人体内水分的平衡与调节
水是维持人体健康不可缺少的物质，水平衡是维持人 体生命活动的重要保证。
请说出1-8分别代表什么？
谢谢
营养与健康
人们通过各种食物获得身体所需的养分，均衡的营养 对身体的健康非常重要。
食物的主要营养成分
人体每天必须从食物中摄 取所需要的营养成分，这些 营养成分也成为营养素。
思考与练习
1、用两层纱布包上一勺面粉，扎紧后置于盛水 的烧杯里用手指不断地挤捏。最后在纱布里剩 下的黏性物质就是蛋白质，水则变为白色。请 你利用实验证明水中含有淀粉。
思考与练习 1、为什么长期挑食不利于健康？ 2、根据所学知识，制订适合你的一周营养食谱。
食物的消化与吸收
人体所需营养素中，水、无机盐和维生素能够被人 体直接吸收，淀粉、蛋白质、脂肪等物质必须在消化管内 经过消化才能被人体所吸收。
人的小肠
思考与练习
查阅资料，结合食物消化和吸收的知识，了解 人体常见消化系统疾病及其防治方法。做成小报， 与班级同学分享。
2、花生仁和芝麻含约40%-50%的油脂，用力 压榨后，油脂能析出。将花生仁或芝麻放在白 纸上，用坚硬物体的表面进行压榨。将白纸迎 着光线，在纸背可以看见沾有透明的油迹，这 种方法称为脂肪油迹法。请回家做一做。
牙齿是人体极其重要的器官。各种食物只有经过牙齿充分咀嚼 后，营养物质才能更容易被消化。
张开嘴，观察我们的牙齿。
蛀牙产生的过程
人体内水分的平衡与调节
水是维持人体健康不可缺少的物质，水平衡是维持人 体生命活动的重要保证。
请说出1-8分别代表什么？
谢谢
营养与健康
人们通过各种食物获得身体所需的养分，均衡的营养 对身体的健康非常重要。
食物的主要营养成分
人体每天必须从食物中摄 取所需要的营养成分，这些 营养成分也成为营养素。
思考与练习
1、用两层纱布包上一勺面粉，扎紧后置于盛水 的烧杯里用手指不断地挤捏。最后在纱布里剩 下的黏性物质就是蛋白质，水则变为白色。请 你利用实验证明水中含有淀粉。
思考与练习 1、为什么长期挑食不利于健康？ 2、根据所学知识，制订适合你的一周营养食谱。
食物的消化与吸收
人体所需营养素中，水、无机盐和维生素能够被人 体直接吸收，淀粉、蛋白质、脂肪等物质必须在消化管内 经过消化才能被人体所吸收。
人的小肠
思考与练习
查阅资料，结合食物消化和吸收的知识，了解 人体常见消化系统疾病及其防治方法。做成小报， 与班级同学分享。
2、花生仁和芝麻含约40%-50%的油脂，用力 压榨后，油脂能析出。将花生仁或芝麻放在白 纸上，用坚硬物体的表面进行压榨。将白纸迎 着光线，在纸背可以看见沾有透明的油迹，这 种方法称为脂肪油迹法。请回家做一做。
营养与健康ppt课件
蛋白质需求
成年人每天需要摄入适量的蛋白质，以维持身体的正常生理功能。 一般来说，成年人每天需要摄入约0.8-1.2克/千克的蛋白质。
脂肪需求
成年人的脂肪需求量因个人情况和健康状况而异。一般来说，成 年人每天需要摄入约0.8-1.2克/千克的脂肪，以满足身体的需要。
老年人营养需求
老年人对营养的需求较为特殊，需 要满足身体机能的衰退和慢性疾病 的需要。
适当控制碳水化合物的摄入，如 精白米面等，避免过多糖分摄入。
癌症的营养保健方法
01
保持营养均衡
癌症患者需要保持营养均衡，摄入足够的 蛋白质、维生素和矿物质，以增强身体抵 抗力。
02
避免过度营养
避免过度摄入高热量、高脂肪和高糖分的 食物，以免加重病情。
03
根据病情调整饮食
根据癌症的类型和病情，制定个性化的饮 食计划，以满足患者的营养需求。
营养的重要 性
营养是维持人体健 康的关键因素之一， 摄入充足、均衡、 适量的营养对于预 防疾病和维护身体 功能至关重要。
合理的膳食 结构
合理的膳食结构是 保持营养均衡的关 键，应注重多样化 摄入食物，保证各 种营养成分的来源 充足。
营养与健康的概念
健康是指身体和心理上保持良好状态，而不仅仅是 无疾病。营养是维持健康的重要因素，合理的饮食 搭配能够保证身体所需的各种营养素。
营养不足或过剩对健康的影响
成年人每天需要摄入适量的蛋白质，以维持身体的正常生理功能。 一般来说，成年人每天需要摄入约0.8-1.2克/千克的蛋白质。
脂肪需求
成年人的脂肪需求量因个人情况和健康状况而异。一般来说，成 年人每天需要摄入约0.8-1.2克/千克的脂肪，以满足身体的需要。
老年人营养需求
老年人对营养的需求较为特殊，需 要满足身体机能的衰退和慢性疾病 的需要。
适当控制碳水化合物的摄入，如 精白米面等，避免过多糖分摄入。
癌症的营养保健方法
01
保持营养均衡
癌症患者需要保持营养均衡，摄入足够的 蛋白质、维生素和矿物质，以增强身体抵 抗力。
02
避免过度营养
避免过度摄入高热量、高脂肪和高糖分的 食物，以免加重病情。
03
根据病情调整饮食
根据癌症的类型和病情，制定个性化的饮 食计划，以满足患者的营养需求。
营养的重要 性
营养是维持人体健 康的关键因素之一， 摄入充足、均衡、 适量的营养对于预 防疾病和维护身体 功能至关重要。
合理的膳食 结构
合理的膳食结构是 保持营养均衡的关 键，应注重多样化 摄入食物，保证各 种营养成分的来源 充足。
营养与健康的概念
健康是指身体和心理上保持良好状态，而不仅仅是 无疾病。营养是维持健康的重要因素，合理的饮食 搭配能够保证身体所需的各种营养素。
营养不足或过剩对健康的影响
《营养与健康》PPT课件
羊肉配生姜：羊肉补阳生暖，生姜驱寒
保暖，相互搭配，暖上加暖，同时还可 驱外邪，并可治寒腹痛。
芝麻配海带：把它们放一起同煮，能起到美容、抗衰老的作用。因为芝麻能改 善血液循环，促进新陈代谢，其中的亚油酸有调节胆固醇的功能，维生素E又能 防衰老。海带含有钙和碘，能对血液起净化作用。促进甲状腺素的合成，两者 合一，效果倍增。
呼吸困难 □ 胸闷胸痛 □ 眼前发黑 □ 精神委靡 □ 虚弱体沉 □ 心律不齐 □ 视觉模糊 □ 手脚麻木 □ 头痛头涨 □ 呕吐昏迷 □
运动系统
骨骼□ 骨骼肌□ 关节□ 肌肉□
腰酸腿疼 □四 肢麻木 □ 关节疼痛 □ 肌肉萎缩 □ 活动受限 □ 反复落枕 □ 踩棉花感 □ 骨质疏松 □ 骨质增生 □ 活动时加重□
科学养生、健康百年！ 27
冠心病三大急救要穴：
1、内关：位于腕横纹上 两寸，两筋之间凹陷处。 此穴是治疗心痛、心悸、 胸闷、胸病的主穴。
2、郄门：在前臂掌侧， 当大陵与曲泽的联线上， 腕横纹上五寸。
此穴是心包经的郄穴，主 治急性发作病。
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皮肌炎图片——皮肌炎的症状表现
• 皮肌炎是一种引起皮肤、肌肉、 心、肺、肾等多脏器严重损害的， 全身性疾病，而且不少患者同时 伴有恶性肿瘤。它的1症状表现如 下：
质、易于消化之品。如：小米粥、稀饭、白菜、红枣、 莲子、马铃薯、南瓜等。
预防医学第四章营养与健康PPT课件
维生素——Vb1
（1）生理功能 又称硫胺素，是脱羧辅酶的主要成分，参与碳水
化合物代谢，也影响某些氨基酸的代谢，不足时引起 多发神经炎和脚气病。 （2）推荐摄入量及来源
成人0.5mg，来源有粮谷类，豆类，坚果类等。
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维生素——Vb2
（1）生理功能 又称核黄素，是人体许多重要辅酶的组成成分，
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12
碳水化合物——定义
又称糖类，分为单糖（葡萄糖、果糖和 半乳糖）、双糖（蔗糖、乳糖）和多糖（糊精、 淀粉、果胶、维生素等）
回目录
下一张 13
碳水化合物——生理功能
是热能的主要来源，膳食纤维包括纤维素、 木质素、果胶等，虽不能被人体消化利用，但 对人体仍具有重要的生理功能。
回目录
儿1.5-3g/kg体重）
• 食物来源
回目录
下一页 6
蛋白质——生理功能
蛋白质是人体组织的主要成分， 人体平均含量为16.35%，是氮元素 的唯一来源。
回目录
下一页 7
蛋白质——蛋白质营养价值的评价
（1）食物中的蛋白质含量：这是评价食物蛋白质营 养价值的基础。
（2）蛋白质消化率：表示蛋白质被消化分解、吸收 的程度 蛋白质的消化率=吸收氮/摄入氮×100%
深色蔬菜和水果。 回目录
下一张 18
维生素——Vd
营养与健康ppt课件
营养素的摄入与需求量
摄入量与需求量
了解不同年龄、性别和身体状况 所需的营养素摄入量和需求量是 至关重要的。
合理膳食
合理搭配食物，保证各种营养素 的摄入量符合需求量，对保持身 体健康至关重要。
个体差异
不同个体对营养素的需求量存在 差异，需要根据自身情况调整膳 食结构。
营养素的来源与烹饪方式
营养素的来源
02
特殊需求
儿童对营养的需求与成人不同，他 们需要更多的铁、钙和维生素D等营 养素。
青少年营养需求
生长发育 01
青少年处于生长发育的关键期，需要充足 的营养来支持骨骼、肌肉和内脏器官的发 育。
脑力发展 02
青少年的脑力发展也处于高峰期，需要足 够的营养来支持大脑的发育和提升智力水 平。
成年人营养需求
营养与健康
汇报人：XXX
01
营养学基础知识
02
健康与疾病的关系
03
不同人群的营养需求
04
健康食谱的设计与实施
05
营养补充剂的使用
06
科学营养理念与趋势
目 录
01 营养学基础知识
营养素的种类 与功能
营养素的种类
营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物 质等。
营养素的功能
蛋白质是构成人体组织的基本物质，脂肪维持体温和保 护内脏，碳水化合物提供能量，维生素和矿物质参与人 体各种生理活动。
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