营养与健康讲义(lrb)
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营养与健康之概论PPT课件
06
未来营养学的发展趋势
精准营养学
精准营养学
根据个体的基因、生理特征、生活方 式等差异，制定个性化的营养方案， 以满足不同人群的特定需求。
基因与营养
研究基因与营养素的相互作用，以实 现更精确的营养推荐。
生理与营养
关注人体生理机能与营养素的关系， 为特定生理状态下的人群提供定制化 的营养建议。
生活方式与营养
健康影响因素
健康受到多种因素的影响， 包括遗传、环境、生活方 式和饮食习惯等。
营养与健康的关系
营养是健康的基石
良好的营养是维持和促进 健康的关键因素，缺乏或 过剩都会对健康产生不良 影响。
营养与免疫系统
均衡的营养摄入有助于增 强免疫系统功能，提高抵 抗力，减少疾病的发生。
营养与慢性病
长期不合理的饮食习惯会 导致肥胖、心血管疾病、 糖尿病等慢性病的发生。
详细描述
碳水化合物是人体所需的重要营养素之一，主要作用是为身 体提供能量。它是人体主要的能源物质，能够快速提供能量 ，帮助维持身体的正常生理功能。碳水化合物主要来源于食 物中的谷物、蔬菜、水果和糖类物质。
脂肪
总结词
脂肪是人体必需的营养素，具有保温、保护内脏等作用。
详细描述
脂肪是人体所需的另一重要营养素，具有多种生理功能。它能够提供能量，同时也是细胞膜的重要组成成分，对 维持细胞正常功能至关重要。此外，脂肪还具有保温和保护内脏的作用，能够保持体温恒定并保护内脏器官不受 外界损伤。脂肪主要来源于食物中的油脂和坚果类物质。
VS
详细描述
维生素是人体所需的微量营养素，对维持 人体正常生理功能具有重要作用。它们参 与人体的多种代谢反应，包括能量代谢、 免疫功能、神经传导等。缺乏维生素会导 致各种疾病，如夜盲症、脚气病等。维生 素主要来源于食物中的蔬菜、水果、全谷 类和动物性食品等。
《营养与保健》讲义
VB1(硫胺素）
营养功用 缺乏症 供给量 来源
1、辅助糖的代谢 运动能力下降，出 成人： 粮谷类、豆 （是辅羧酶的主要成 现周围神经类症状， 1.5-2mg/d 类 及 酵 母 和 分,参与糖的代谢。） 心 功 能 不 全 症 状 硬 耐力运动员： 壳 果 ， 动 2、促进能量代谢 （心悸、胸闷、气 物的肝肾脏， 训练期： 3、维护神经系统的 短和下肢水肿等）， 瘦肉和蛋类 机能（影响血糖浓度）消化功能障碍，脚 3-5mg/d 等。 4、加强胃肠的蠕动 气病。 比赛期： 和消化液的分泌（乙 5-10mg/d 酰胆碱）
（5）维持中枢N系统的功能 脑组织中无能源储备，糖是大脑的唯一能源物质 大脑日需糖量约100-120g，血糖浓度下降，首先影响 中枢N系统，产生疲劳和头晕等现象。 （6）节约蛋白质作用 A、摄入蛋白质的同时摄入糖类，可以增加ATP的形成， 有利氨基酸的活化及蛋白质的合成。 B、机体糖充分时，糖先被动用，因此蛋白质被节约。 （7）维持心肌和骨骼肌的正常功能 当机体缺糖时，心脏和骨骼肌工作能力下降，骨骼 肌中缺乏糖元贮备，则出现耐力不足，心肌缺糖，可 出现心绞痛。
（四）维生素
维生素是人体不可缺少的营养素，具有调节机体 代谢和促进生长发育的作用。维生素分为水溶性维生 素和脂溶性维生素两种。绝大多数维生素不能在体内 合成，个别能合成但不能满足机体的需要，因此，食 物中必须保证维生素的供应，否则易引起维生素缺乏 症。 膳食中较易缺乏的维生素为： 维生素A 、 维生素D 、维生素E、维生素B1、 维生素B2 、维生素C
Ca
营养功用
1、构成骨骼 及牙齿。 2、维持神经 肌肉的正常 兴奋性。 3、促进血液 的凝固。
缺乏症
骨质疏松、 软骨病、肌 肉痉挛、凝 血障碍。
营养与健康知识讲座课件
营养与健康知识讲座
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1、营养（nutrition）：指机体摄取、消化、 吸收和利用食物中的营养物质，以满足机体
生理需要的生物学过程。
营养与健康知识讲座
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2、营养素（nutrients）：指食物中可 给人体提供能量、机体构成成分和组织修 复以及生理调节功能的化学成分。
3、营养素需要量（nutritional requirement）：指维持人体正常生理功能 所需的营养素的数量，也称为营养素生理 需要量。
蛋白质长期摄入不足，成人会逐渐消瘦、易疲 倦、体重减轻，儿童和青少年则表现为发育迟缓、 贫血、抵抗力下降、易继发感染而患病，严重缺乏 者可发生蛋白质-能量营养不良，蛋白质摄入过多则 会增加肾脏的负担。
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（2）蛋白质的食物来源：
蛋、肉、鱼、乳类是优质蛋白质的良 好来源；粮谷类是我国居民膳食蛋白质的 主要来源；大豆是植物中优质蛋白质的良 好来源，蛋白质含量最高，且含赖氨酸较 多，对粮谷类蛋白质有较好的互补作用。
饮食者，人之命脉也。 与其救疗于有病之后，不如摄养于 无疾之前。
---李时珍
营养与健康知识讲座
1
随着科学的进步，社会的发展， 人们对健康越来越重视，而且目光
逐渐转向疾病的预防。
营养与健康知识讲座
2
第一部分 健康概论
营养与健康知识讲座
3
一、健康的内涵
1、健康的重要性
亘古至今，任何时代和民族无不把健康 视为人生第一需要。 。
45
脂肪摄入过多，易引起体重超重或肥 胖，使糖尿病、高血压、高脂血症、冠心 病和某些癌症的患病率升高，又可造成器 官的功能障碍。
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（2）脂类的食物来源：
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汇报人：
2024-01-11
CONTENTS
• 介绍 • 营养的重要性 • 人体所需的营养素
CONTENTS
• 健康饮食建议 • 保持健康的习惯 • 结论 • 问答环节/目录
01
介绍
营养与健康的关系
营养是健康的基础
营养是维持生命的基础，它为身体提供必要的物质，如能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物 、矿物质和维生素等。如果缺乏任何一种营养素，身体就会受到影响，导致健康问题。
幻灯片5：人体所需的营养素
运动习惯对健康的影响
幻灯片7：保持健康的习惯 幻灯片8：介绍良好的饮食习惯、运动习惯和睡眠习惯对健康的影响
幻灯片9：问答环节
06
结论
总结全片内容，重申营养与健康的关系
指出营养与健康之间的密切联系
人体通过营养素来维持生命活动，而不良的营养摄入或缺乏某些 营养素可能导致各种健康问题。因此，良好的营养摄入对于身体
钠和钾是神经功能不可或缺的 矿物质。它们参与神经信号的 传递，维持身体的正常功能。 此外，铁和锌也是矿物质的重 要组成部分，参与身体的代谢 过程。
矿物质对免疫系统 的功能也有影响
铜和锰等矿物质对免疫系统的 功能也有影响。它们帮助免疫 细胞抵御病毒、细菌和其他病 原体的侵害。但是需要注意的 是，过量摄入矿物质也会对健 康产生负面影响。
维生素在免疫系统中也起着重要 作用。它帮助身体抵抗病毒、细 菌和其他病原体。但是需要注意 的是，过量摄入维生素也会对健 康产生负面影响。
矿物质
矿物质对骨骼健康 至关重要
钙和磷是骨骼健康不可或缺的 矿物质。它们共同作用，维持 骨骼的强度和密度。此外，镁 也对骨骼健康有益，有助于防 止骨质疏松症。
汇报人：
2024-01-11
CONTENTS
• 介绍 • 营养的重要性 • 人体所需的营养素
CONTENTS
• 健康饮食建议 • 保持健康的习惯 • 结论 • 问答环节/目录
01
介绍
营养与健康的关系
营养是健康的基础
营养是维持生命的基础，它为身体提供必要的物质，如能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物 、矿物质和维生素等。如果缺乏任何一种营养素，身体就会受到影响，导致健康问题。
幻灯片5：人体所需的营养素
运动习惯对健康的影响
幻灯片7：保持健康的习惯 幻灯片8：介绍良好的饮食习惯、运动习惯和睡眠习惯对健康的影响
幻灯片9：问答环节
06
结论
总结全片内容，重申营养与健康的关系
指出营养与健康之间的密切联系
人体通过营养素来维持生命活动，而不良的营养摄入或缺乏某些 营养素可能导致各种健康问题。因此，良好的营养摄入对于身体
钠和钾是神经功能不可或缺的 矿物质。它们参与神经信号的 传递，维持身体的正常功能。 此外，铁和锌也是矿物质的重 要组成部分，参与身体的代谢 过程。
矿物质对免疫系统 的功能也有影响
铜和锰等矿物质对免疫系统的 功能也有影响。它们帮助免疫 细胞抵御病毒、细菌和其他病 原体的侵害。但是需要注意的 是，过量摄入矿物质也会对健 康产生负面影响。
维生素在免疫系统中也起着重要 作用。它帮助身体抵抗病毒、细 菌和其他病原体。但是需要注意 的是，过量摄入维生素也会对健 康产生负面影响。
矿物质
矿物质对骨骼健康 至关重要
钙和磷是骨骼健康不可或缺的 矿物质。它们共同作用，维持 骨骼的强度和密度。此外，镁 也对骨骼健康有益，有助于防 止骨质疏松症。
小学生营养与健康知识讲座
避免单一食物作为早餐，如只吃饼干或只喝牛奶。
午餐丰富多样，保证能量摄入
02
01
03
午餐应包含主食、肉类或豆类、蔬菜和汤类，保证小 学生摄入足够的能量和营养。
建议选择瘦肉、鱼肉等高质量蛋白质来源，搭配多种 蔬菜，如菠菜、胡萝卜等。
避免过多摄入高热量、高脂肪的食物，如炸鸡、薯条 等。
晚餐清淡易消化，避免暴饮暴食
营养素是维持人类生命活动和健康的基础，主要包括碳水化合物 、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等六大类，它们在人体内 发挥着各自的重要作用。
健康饮食原则
食物多样，谷类为主
保持日常饮食的多样性，有利于获取全面的营养。谷类食物是提供能 量的主要来源，应保证适量摄入。
多吃蔬菜、水果和薯类
这些食物富含维生素、矿物质和膳食纤维，对维持肠道健康、增强免 疫力有重要作用。
鼓励孩子多吃富含钙和维生素D 的食物，如牛奶、酸奶、小鱼干
等。
适当晒太阳
适当的阳光照射有助于孩子体内 维生素D的合成。
加强运动
适当的运动有助于促进骨骼发育 ，预防佝偻病。
肥胖问题产生原因及干预方法
产生原因
能量摄入过多、运动不足、遗传因素等都可能导致孩子肥胖。
干预方法
控制孩子的饮食，减少高热量、高脂肪、高糖食物的摄入；鼓励孩子多参加户 外活动，增加运动量；定期监测孩子的体重变化，及时发现并纠正肥胖问题。
家庭、学校、社会共同关注孩子成长
家长应给予孩子足够的关爱和陪 伴，关注孩子的身心健康。
学校应加强健康教育，培养学生 良好的生活习惯和自我保健能力
。
社会应营造良好的成长环境，为 孩子的健康成长提供有力保障。
THANK YOU
感谢聆听
适宜运动促进生长发育
午餐丰富多样，保证能量摄入
02
01
03
午餐应包含主食、肉类或豆类、蔬菜和汤类，保证小 学生摄入足够的能量和营养。
建议选择瘦肉、鱼肉等高质量蛋白质来源，搭配多种 蔬菜，如菠菜、胡萝卜等。
避免过多摄入高热量、高脂肪的食物，如炸鸡、薯条 等。
晚餐清淡易消化，避免暴饮暴食
营养素是维持人类生命活动和健康的基础，主要包括碳水化合物 、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等六大类，它们在人体内 发挥着各自的重要作用。
健康饮食原则
食物多样，谷类为主
保持日常饮食的多样性，有利于获取全面的营养。谷类食物是提供能 量的主要来源，应保证适量摄入。
多吃蔬菜、水果和薯类
这些食物富含维生素、矿物质和膳食纤维，对维持肠道健康、增强免 疫力有重要作用。
鼓励孩子多吃富含钙和维生素D 的食物，如牛奶、酸奶、小鱼干
等。
适当晒太阳
适当的阳光照射有助于孩子体内 维生素D的合成。
加强运动
适当的运动有助于促进骨骼发育 ，预防佝偻病。
肥胖问题产生原因及干预方法
产生原因
能量摄入过多、运动不足、遗传因素等都可能导致孩子肥胖。
干预方法
控制孩子的饮食，减少高热量、高脂肪、高糖食物的摄入；鼓励孩子多参加户 外活动，增加运动量；定期监测孩子的体重变化，及时发现并纠正肥胖问题。
家庭、学校、社会共同关注孩子成长
家长应给予孩子足够的关爱和陪 伴，关注孩子的身心健康。
学校应加强健康教育，培养学生 良好的生活习惯和自我保健能力
。
社会应营造良好的成长环境，为 孩子的健康成长提供有力保障。
THANK YOU
感谢聆听
适宜运动促进生长发育
专题讲座一营养与健康课件
第12页，共61页。
营养学在医疗中的地位
上述的现代文明病，用营养去预防、治疗是治 本的方法是根本的方法，即使是传染性疾病，体 内的防御系统（正气）的强盛也非常重要。而体 内的防御系统的强盛与营养素有相当大的关系， 防御系统的主要成分是蛋白质，还包括多种维生 素、矿物质及脂肪、碳水化合物等，当体内的防 御系统功能下降时，感染上传染性疾病，则病情 就危重。所以传染性疾病最容易死亡的是老年人、 小孩和原有疾病的人。
抵抗能力，从而发生多种感染或肿瘤，最后导致死亡的一种严重传染病。这种病毒终生传染，
破坏人的免疫系统，使人体丧失抵抗各种疾病的能力。当艾滋病病毒感染者的免疫功能受到病毒的
严重破坏、以至不能维持最低的抗病能力时，感染者便发展为艾滋病病人。疫苗正在研究）
麻风病是感染麻风杆菌引起的慢性传染病主要侵犯皮肤粘膜、和神症状有发热、上呼吸道炎、眼结膜
炎等。 而以皮肤出现红色斑丘疹和颊粘膜上有麻疹粘膜斑为其特征。
免疫接种：麻疹•腮腺炎•风疹活病毒疫苗 ）
病毒性肝炎（病毒性肝炎是由多种肝炎病毒引起的常见传染病，具有传染性强、传播途
径复杂、流行面广泛，发病率较高等特点。临床上主要表现为乏力、食欲减退、恶心、呕吐、肝 肿大及肝功能损害，部分病人可有黄疸和发热。有些患者出现荨麻疹、关节痛或上呼吸道症状。
现代医学（内科）治疗：对症治疗（姑息疗法，暂时减轻患者症状）
现代医学（外科）治疗：切除治疗 (包括化疗、放疗、γ刀等)
中医（传统）治疗：中药治疗
现代医学（营养）治疗：营养素治疗
中医营养学
治疗：药膳、食疗（中药加食物）
从现代文明病的病因分析：与饮食的关系非常大，由于饮食的不合理性，营养素的不平衡，
导致了现代文明病的发病率迅速上升，即使是遗传基因的问题，其中一部分还是与饮食有关， 因为饮食也有遗传。（中国饮食的口味造成了南甜、北咸、东辣、西酸的格局疾病也因饮食的
营养学在医疗中的地位
上述的现代文明病，用营养去预防、治疗是治 本的方法是根本的方法，即使是传染性疾病，体 内的防御系统（正气）的强盛也非常重要。而体 内的防御系统的强盛与营养素有相当大的关系， 防御系统的主要成分是蛋白质，还包括多种维生 素、矿物质及脂肪、碳水化合物等，当体内的防 御系统功能下降时，感染上传染性疾病，则病情 就危重。所以传染性疾病最容易死亡的是老年人、 小孩和原有疾病的人。
抵抗能力，从而发生多种感染或肿瘤，最后导致死亡的一种严重传染病。这种病毒终生传染，
破坏人的免疫系统，使人体丧失抵抗各种疾病的能力。当艾滋病病毒感染者的免疫功能受到病毒的
严重破坏、以至不能维持最低的抗病能力时，感染者便发展为艾滋病病人。疫苗正在研究）
麻风病是感染麻风杆菌引起的慢性传染病主要侵犯皮肤粘膜、和神症状有发热、上呼吸道炎、眼结膜
炎等。 而以皮肤出现红色斑丘疹和颊粘膜上有麻疹粘膜斑为其特征。
免疫接种：麻疹•腮腺炎•风疹活病毒疫苗 ）
病毒性肝炎（病毒性肝炎是由多种肝炎病毒引起的常见传染病，具有传染性强、传播途
径复杂、流行面广泛，发病率较高等特点。临床上主要表现为乏力、食欲减退、恶心、呕吐、肝 肿大及肝功能损害，部分病人可有黄疸和发热。有些患者出现荨麻疹、关节痛或上呼吸道症状。
现代医学（内科）治疗：对症治疗（姑息疗法，暂时减轻患者症状）
现代医学（外科）治疗：切除治疗 (包括化疗、放疗、γ刀等)
中医（传统）治疗：中药治疗
现代医学（营养）治疗：营养素治疗
中医营养学
治疗：药膳、食疗（中药加食物）
从现代文明病的病因分析：与饮食的关系非常大，由于饮食的不合理性，营养素的不平衡，
导致了现代文明病的发病率迅速上升，即使是遗传基因的问题，其中一部分还是与饮食有关， 因为饮食也有遗传。（中国饮食的口味造成了南甜、北咸、东辣、西酸的格局疾病也因饮食的
营养与健康
新陈代谢:体内旧的物质不断分解，并产生出 能量，以供身体进行各种活动的需要；同时又 从外界补充新的物质，使身体能继续发育成长.
什 么 是 营 养 ？
象这种不断向身体补充各种物质以维持生理活 动的正常进行的过程，我们称之为营养。所补 充的物质，统称为营养素或营养物质。
主要内容
营养素及其功能
营养物质的消化与吸收 食物的营养价值及其搭配 大学生的营养饮食
铁的来源
膳食中铁的良好来源为肝脏、动物血、肉、鱼、 禽、豆和某些蔬菜。 含铁最多的食物是黑木耳，185毫克/100克。 不过由于植物性铁的 吸收率低，所以植物 性食物为主的人群，缺铁性贫血仍较普遍。
解决的办法是提高膳食中动物性食品所占的 比例，并注意吃动物肝、血和含维生素C丰富 的食物铁。
酸性的危害
• 如果过多食用酸性食品，以至不能中和而导致酸 性，消耗钙、钾、镁、钠等碱性元素，会导致血 液色泽加深，粘度、血压升高、从而发生酸毒症 （Acidosis），年幼者会诱发皮肤病、神经衰弱、 胃酸过多、便秘、蛀牙等，中老年者易患高血压、 动脉硬化、脑出血、胃溃疡等症。 • 酸毒症是由于过多食用酸性食品引起的，所以不 能偏食，应多吃蔬菜和水果保持体内酸碱平衡。
铁
铁的生理功能主要是以血红蛋白的形式参加 体内氧的运输和以呼吸酶的形式催化生理氧 化还原作用。 成年人体内含铁约4~5克，其中72%存在于 血红蛋白，3%存在于肌红蛋白内。 铁缺乏不仅引起缺铁性贫血，同时会影响人 体免疫功能，而且还会影响儿童智力的正常 发育。 成人平均每天排出1毫克铁，女子月经期每 日排出2毫克。
锌是一种可以从汗液和尿液中流失的元素。其 中孕妇、乳母和成长中的儿童应多补充一些。
锌的功能
锌是合成蛋白质和胶原蛋白的重要成分 可以维持味觉和嗅觉的灵敏度 可以消除指甲上的白色斑点 减少胆固醇的积蓄 对保证性欲旺盛、性功能和生殖能力健康正常。 能加强机体免疫力 加速人体内部和外部的伤口愈合。
营养与健康(上)讲义
《实用营养学》绪论第二讲营养与健康（上）这部分内容包含三部分。
首先我们来学习第一部分营养素及其营养作用有哪些？营养素是指食物中能够为人体所利用来维持机体生长，发育，繁殖和生存等一切生命活动所需要的有效成分。
目前，从食物中已经鉴定到营养素有六大类，分别是蛋白质，脂类，碳水化合物，矿物质，维生素和水。
目前已知人体所需的营养素大约有40到45种，按照人体需要量（人体内含量）的多少，营养素又分为宏量营养素和微量营养素，蛋白质，脂类，碳水化合物由于人体需要量多，为宏量营养素，而矿物质和维生素的需要量少，为微量营养素。
蛋白质和脂类碳水化合物同时是提供能量的营养素。
我们把它叫能量营养素，几乎所有的食物中都含有这六大营养素。
营养素的营养作用有哪些？可以归纳为以下三方面：1.营养素是构成机体组织的组成成分2.营养素可以提供给机体能量营养素3.能调节与控制机体的生理生化反应第一大营养素蛋白质的营养作用。
人体体内的蛋白质具有三方面的功能，第一是也是构成机体的组织成分，比如说我们机体的瘦组织，主要是蛋白质。
第二能够提供各种重要生理活性物质，比如说我们体内参与生化反应的酶、调节机体代谢的激素，还有提高免疫力的抗体都是属于蛋白质。
第三蛋白质能够提供能量。
每克蛋白质可以提供四千卡的能量。
第二大营养素脂肪的营养作用。
脂肪可以提供能量，1克脂肪可以提供9千卡的能量。
另外脂肪能够提供人体所必需的脂肪酸：亚油酸和亚麻酸，脂肪也是构成我们机体体组织细胞的成分，比我们机体的脂肪。
第三个作用是脂溶性维生素的来于脂肪，因此我们人体所需的脂溶性维生素，是需要脂肪来提供的，脂肪还具有保护作用，维持体温正常，增加饱腹感的作用。
第三大类营养素碳水化合物的营养作用。
1.碳水化合物营养作用主要是提供能量，特别是提供脑的能量。
为能量营养素，每克碳水化合物能提供4千卡的能量。
膳食纤维属于碳水化合物的范畴。
2.因此碳水化合物的营养作用中可以提供膳食纤维。
膳食纤维具有独特的健康作用。
《营养与保健》讲义共99页
53、 伟 大 的 事 业，需 要决心 ，能力 ，组织 和责任 感。 ——易 卜 生 54、 唯 书 籍 不 朽。——乔 特
55、 为 中 华 之 崛起而 读书。 ——周 恩来
谢谢！
51、 天 下 之 事 常成 于困约 ，而败 于奢靡 。——陆 游 52、 生 命 不 等 于是呼 吸，生 命是活 动。——卢 梭
《营养与保健》讲义
21、没有人陪你走一辈子，所以你要 适应孤 独，没 有人会 帮你一 辈子， 所以你 要奋斗 一生。 22、当眼泪流尽的时候，留下的应该 是坚强 。 23、要改变命运，首先改变自己。
24、勇气很有理由被当作人类德性之 首，因 为这种 德性保 证了所 有其余 的德性 。--温 斯顿． 丘吉尔 。 25、梯子的梯阶从来不是用来搁脚的 ，它只 是让人 们的脚 放上一 段时间 ，以便 让别一 只脚能 够再往 上登。
55、 为 中 华 之 崛起而 读书。 ——周 恩来
谢谢！
51、 天 下 之 事 常成 于困约 ，而败 于奢靡 。——陆 游 52、 生 命 不 等 于是呼 吸，生 命是活 动。——卢 梭
《营养与保健》讲义
21、没有人陪你走一辈子，所以你要 适应孤 独，没 有人会 帮你一 辈子， 所以你 要奋斗 一生。 22、当眼泪流尽的时候，留下的应该 是坚强 。 23、要改变命运，首先改变自己。
24、勇气很有理由被当作人类德性之 首，因 为这种 德性保 证了所 有其余 的德性 。--温 斯顿． 丘吉尔 。 25、梯子的梯阶从来不是用来搁脚的 ，它只 是让人 们的脚 放上一 段时间 ，以便 让别一 只脚能 够再往 上登。