酒店管理专业实践教学的策略研究

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酒店管理专业实践教学

酒店管理专业实践教学
酒店管理专业是培养酒店管理人才的专业课程，实践教学是酒店管理专业的重要组成部分。

通过实践教学，学生可以将所学理论知识应用到实际操作中，提高专业素养和实践能力。

酒店管理专业实践教学主要包括实习、实训和专业实践课程三个方面。

首先是实习。

酒店管理专业学生通常需要进行一定时间的实习，以了解酒店的日常经营管理模式和运营流程。

通过实习，学生可以接触到真实的酒店工作环境，学习到实际操作中的技能和经验，提高实践能力。

其次是实训。

酒店管理专业的实训通常包括前厅、客房、餐饮等不同部门的模拟操作和实际操作。

学生可以通过模拟练习，学习到各个部门的管理技能和操作技巧。

学生可以在模拟前厅实训中学习到接待客户、登记入住、办理退房等前台业务；在模拟客房实训中学习到客房清洁、布草更换等客房管理技能；在模拟餐饮实训中学习到厨艺、餐桌摆设等餐饮服务技能。

最后是专业实践课程。

酒店管理专业的专业实践课程通常包括酒店管理、餐饮管理、会议展览管理等方面的实践教学。

学生可以通过实践课程学习到酒店管理和运营的各个方面知识和技能。

学生可以在酒店管理实践课程中学习到酒店规划、组织、人事、财务、市场营销等管理知识；在餐饮管理实践课程中学习到餐饮经营、菜单设计、食品安全等餐饮管理知识；在会议展览管理实践课程中学习到会议策划、展览布展、活动执行等会议展览管理知识。

酒店管理专业横纵结合实践教学模式研究——以吉林工商学院旅游管理分院为例

为了能够培养出适应现代酒店服务经营管理需要的掌握现代酒店专业基本理论知识和专业技能的酒店管理高级应用型专业人才必须结合酒店管理专业实践性强的特点不断探索并完善实习制度为学生搭建与企业深度交流的平台使人才培养与业界需求尽量实现无缝对接
第２８卷第１期
２２年１月０１
吉林工商学院学报
ＪＯＵＲＮＡＬ０ＦＪＬＩＢＵＳＮＥＳＡＮＤＥＣＨＮ０Ｌ０ＧＹＩＮＩＳＴＣＯＬＬＥＧＥ
Ｖ０．．Ｏ１１２８Ｎ．Ｊｎ．ａ２０１２
酒店管理专业横纵结合实践教学模式研究
— —
以吉林工商学院旅游管理分院为例宋大为，王丹，周博

（０４强调了专业实习的重要意义，２０）并从饭店企业、学生、学校三方面对其进行了深入阐释。李岫等（０６２０）对旅游管理本科实践教学面临的问题及其改革策略进行了探讨。朱天云（０６对于校内外实习基地建设问２０）题进行了深入研究，并提出了建设性的意见。何立萍（０７对高职酒店管理专业实习生的心理健康问题进２０）行了独到的分析。侯明贤（０８从高职酒店管理专业角度出发，构建实习基地教育功能评价体系进行了２０）对深入解析。本文基于这些研究，并结合实践经验，出酒店管理专业的全方位、提立体化实践教学模式— —横纵结合模式。
一
、
实践教学在酒店管理人才培养中的重要性
酒店管理专业是一个综合性很强的专业，要求教学中注重理论知识传授的同时，要注重实践技能的培还养。通过实践教学：１可以把酒店管理理论运用到酒店实践，（）用酒店实践来检验课堂学习成果，学生学到让课堂上无法学到的酒店知识，到在校学习中的不足。（）以使学生的工作技能、看２可职业素养以及人际交往等方面的能力都得到锻炼和提高。ｎ３有利于教学单位（）（学校）检验教学水平，提高教学质量，甚至是学校的

浅谈酒店管理专业的实践教学

浅谈酒店管理专业的实践教学
白菊香
（辽职业学院，通内蒙古通辽０８０）２００
［摘
要］在经济发展、科技进步、争日趋激烈的今天，竞职业教育已日益成为社会关注的焦点，于高职对
院校而言，无论是专业设置，还是教学活动、才培养，人都要适应市场经济的发展，适应实际生产建设中的企事
现了校企双赢。这一做法深受企业和学生的欢迎，
不仅大大地提高了学生专业能力，也提升了我院的
开展好实践教学的关键，是做好企业、校、就学学生三者的相结合。所谓三者结合就是实践教学必须满足企业、校、生三方面的需要，须能够通学学必过实践教学调动企业、校、学学生在实践教学过程中
・
１９・８
特点调节教学计划，学生的顶岗实习或见习安排把在６０月份， —１因为这个时问是通辽市的旅游旺季，
也是通辽旅游企业、酒店行业大量用人的黄金时间。
变传统的教学观念，应职业教育的需要，适不断的将
才的目标才能得以实现。
三、加强实践教学工作的措施，提高实践教是学的有力保障
（）一根据通辽市地域环境、游城市季节性等旅
＊收稿日期］０９２—１［２０ —１２
［作者简介］白菊香（９４，，１６一）女辽宁北票人，通辽职业学院副教授。

酒店管理专业课程教学改革和实践研究

面．此外，确保学生能够将所学的理论知识应用到实践中，使学生在毕业之后能够在就业岗位上有良好的后续发展．
２酒店管理专业的教学现状
２．２酒店管理专业课程情况
２．２．１课程设置
目前，在大部分高校都是按照“ 概论＋实务” 的
模式来设置酒店管理专业的专业课程．也就是，一
第２９卷第７期（下）
２０１３年７月
赤峰学院学报（自然科学版）
ＪｏｕｒｎｌａｏｆＣｈｉｆｅｎｇＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ（ＮａｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅＥｄｉｔｉｏｎ）
中图分类号：Ｇ７１２文献标识码：Ａ文章编号：１６７３ — ２６０Ｘ（２０１３）０７ — ０２００－０３
长期以来，我国酒店管理专业课程教学中绝大部分都是理论性教学．这一方面是因为酒店管理是门针对性较强的专业，主要通过酒店经营管理理
岗位从事相关职业打下坚实的理论知识基础和技能基础．这就要求教师在教学过程中充分发挥指导和引领作用，全面、系统地讲解教材中的内容，使学生大致掌握酒店管理涉及的内容，充实自己的知识
创造效益．但在当前酒店管理人员的培养模式下，难以提供满足酒店需要的人才．
进行继续酒店业务管理的学习和研究，为走上工作
教学上，却没有培养学生的动手实践能力和操作能力．然而当前酒店用人市场却更加欢迎技能型的学

高职酒店管理专业实践教学的问题及对策研究

或师资不足等，学校无法安排专职实践指导教师全程跟踪学生的实习过程，以学生在外实习的心态就难以把握。校～般采取间断性所学关键词：职酒店管理专业实践教学高派教师探访的形式去酒店看望学生，如学生出现不适应的酒店的管目前我国内酒店业蓬勃发展，对酒店从业人员的综合素质要求理制度等问题，师也无法和学生及时的沟通，理问题无法及Ｂ＇｝教心－４，Ｊ￣也是越来越高。为了适应当今社会酒店业人才市场的需求变化，应该除。同时学生在酒店实习的过程当中有着双重身份，方面他们是酒～强化酒店管理专业学生在校期间的实践教学，积极探索和创新酒店店里的员工，一方面他们是学校的学生。店会把学生完完全全的另酒管理专业实践教学模式。看成是酒店里的员工，严厉的制度去约束他们。是学生会反感酒用但１实践教学及酒店管理专业实践教学的意义店的这种管理模式，们认为自己还是在校学生，管理上不能与酒他在所谓实践教学是指有目的地、有计划地组织学生通过观察、试店的员工一视同仁。时就会造成学生心理失衡，致部分学生不会这导验、作，握与专业培养目标相关的理论知识和实践技能的教学活操掌全身心的投入到实习过程中，至有些学生擅自提前结束实习。甚动。践教学的目的是使学生掌握职业技能，成理论联系实践的习实养３针对高职酒店管理专业实践教学模式存在问题的建议惯和独立的工作能力，促进养成良好的职业道德。并３１加强学校内部酒店实验室的利用，将实验室建设成开放型．酒店管理专业实践教学的目的在于通过实践教学不仅使学生理实训室学校内部酒店管理专业实验室是校内开展实践教学的重要解酒店管理这门课程理论知识，同时既能使学生了解酒店管理专业场所，是实践教学的基本保证。也因此加强实验室的建设对专业实践所对应的岗位、具体从事工作的内容和酒店员工能力和素养要求，所教学尤为重要。许多高职院投入了大量的人力、力和财力，立了物成又能使学生能够掌握从事酒店管理实际工作的基本操作技能。酒店管理专业实验室，个实验室包括了酒店前台、店餐饮、店整酒酒２高职酒店管理专业实践教学模式存在的问题客房等多个部门的实习场所，为教师教学和学生观摩发挥了极其重２１酒店管理专业实验室设施设备落后，功能不完善首先，．近要的作用，了适应当今酒店业的发展，期调整配置新的设备是很为定几年来我国很多院校都开设了酒店管理专业，并对酒店专业实践教有必要的。学实验室的进行了一定的投入，由于学校资金短缺，但如部分高校的为了更好的利用酒店实验室，可以把酒店实验室建设成为开放酒店实验室仅有 “ 张餐桌 ” “ 张床 ” 随着各大学校对实验室建设几、几，型的实训室，为学生的第二课堂，成让学生有更多的时间巩固专业技的重视，管酒店实践实验室设施设备取得了长足的进展，是却难尽但能。为了提高实训室的利用率和管理效率，引进高效率的、先进的信以跟上迅猛发展的酒店行业的步伐。校内实验室难以达到仿真酒店息化系统；为了充分调动起学生的积极性，让学生自主参与实训室管的效果，型的酒店类型和先进的管理模式的出现，然要求学校实新必理，学生在实践中总结经验，应社会对人才的需要。让适践实验室的设施进行更新换代、设备功能完善、先进管理人才的引３２加快培养双师型酒店管理专业教师学校可以通过有吸引．进。其次，多高职院校的酒店专业实践实验室形同虚设，酒店实许把力的聘用条件来吸引酒店实业界的优秀人员到学校担任专职或兼职验室作为一个新生入学教育参观游览的场所或是应付相关专家检查教师，补充在职教师经验不足的缺陷，这样既有利于学生更好的学的一个摆设。老师教学的过程中间，少真正的将酒店实验室有效在很习，有利于学生更好的就业。想建立起一支既有理论水平又有实也要的利用起来。际经验的酒店管理专业师资队伍，需要建立有效的师资培养制度。学２２酒店管理专业教师队伍不够专业剖析目前高职院校旅游＿校建立专业师资队伍有两种形式：一是 “ 送出去 ”学校定期的选送教，酒店专业的师资来源，一部分是由我国高等旅游教育培养出来的青师进修、或亲自去正规酒店实习。二是“ 引进来 ”通过引进和聘请国，年教师；另一部分是原有教师改变原来的专业，过进修与自修转向通外、外高水平的专家、者到学校作兼职教师或开设讲座，进教校学促旅游专业的“ 半路出家 ” 的老师，而这一部分老师是没有经过正规和师教学水平。校还可以实行校企合作，酒店从业人员在学校兼职学让系统学习的。目前更多的酒店专业教师没有从事酒店工作的实践经教师，教师在酒店兼职酒店从业人员。学校与酒店合作交流，正让真验，致教师书本知识丰富而实际操作能力差。师在传授知识的过导教培育出属于学校自己的双师型酒店管理专业教师。程中，以理论为主，多实践内容轻轻带过。同时，多学校没有相应的许３３校内建立学校自己的实训实习基地在资金允许的条件下，．师资培养机制，店管理专业教师的外出学习、修、训、酒进培考察、行学校建立自己的实习基地。果有了校内生产性实训基地，如未来的教业实践的机会少。总体来说，酒店管理专业师资队伍不够专业会导致学过程将发生质的变化。学生当天学到的知识当天就能在实习基地教学难以与行业实践密切结合，业教学质量不高。专由于教师缺乏实操作，及时发现问题并处理问题。学校实习基地和校外的实习酒店一践经验，这样的师资队伍，想培养出具有良好旅游酒店职业素质和要样面客经营，生能够在实习中学会处理突发事件。总的来说，校学学过硬酒店技能的学生是有一定困难的。拥有自己的实训基地很好的解决了学生长距离校外实习的问题，学２３校外顶岗实习存在的问题第一，外实习时校方与实习基．校校老师也能随时掌握学生的心态。地存在较大的目的差距。目前我国高职旅游酒店管理专业把实践教总之，酒店管理专业实践教学的过程中，重培养学生的实践在注学的重心放在校外实习。般来说，外实习时校方与实习酒店的距一校操作能力，育学生的主动参与性，发学生的学习兴趣，动起学培激调离相对较大。一方面来看，生学习几年的专业课程，该在毕业之学应生的积极性，学生真正能够适应了酒店管理行业发展的需要。让前与社会接轨，选择一个相对较长的时间到酒店实习，进入一种全面

酒店管理专业本科实践教学创新研究——以工作过程系统化理论为视角

— —
以工作过程系统化理论为视角
李志刚
（天津４
摘
要：酒店管理专业本科育属于应用型、教职业性专业教育，养学生的动手能力和心智技能是主要任务。培本
文通过对德国职业教育界提出的工作过程系统化理论进行研究，实验教学和学生实习两个方面，论了如何围绕从讨
酒店工作的特点和工作流程，创新酒店管理专业实验教学体系和改革学生实习管理的具体措施。关键词：酒店管理专业；工作过程系统化理论；实践教学；创新中图分类号：５０Ｆ９文献标识码：Ａ文章编号：０２３４（０８０－０６０１０ — ２０２０）７－９－４０
９６
维普资讯
业性专业教育，学生职业能力的养成需要通过 “ 对专二、从国际一流酒店管理专业看工作业的理解 ” “ 、对课程的理解 ” 对工作的理解 ” 和“ 三个过程系统化理论的实践环节，前两个环节可以通过理论教学解决，而后一个
环节则必须与工作过程系统紧密联系起来，通过技能（）一洛桑模式集成的实践教学与典型的职业工作过程相结合，才有瑞士洛桑酒店管理学院所创建的 “ 洛桑模式” 是可能使学生最终具备必要的职业资格。国际公认的成功模式。为体现 “ 理论结合实际要渗透我国高等教育界对职业教育抱有一种偏见，认为到教学的每一个环节中去” 的办学理念，洛桑酒店管职业教育 “ 重技能轻理论 ” ，是一种形而下的学艺过理学院完全按照星级酒店的标准建设——总台、客程，特别是高等职业技术教育出现以后，一些本科层房、咖啡厅、餐厅、酒吧和备有多种同声传译及新闻传次的院校为了使自己有别于高职院校，更是避谈职业媒设备的国际会议厅一应俱全，但是并不对外营业，教育。事实上，世界高等教育的发展趋势是大众化、基而是作为教室、课堂，教师边讲授边操作，并由学生轮础化和职业化，专业教育在注重理论知识和思维能力流充当顾客、服务员和管理者的角色；实践课完全按培养的同时，开始强调职业技能的培养，也专业教育

酒店管理专业实践教学探究

3M 酒店管理专业实践教学探究张丽风程文明南昌大学科学技术学院[摘要][关键词]作为一门实践性远较理论性更为突出的专业，酒店管理专业原有的实践教学方式突出地表现出粗放性和没有系统性，已不能满足社会对酒店管理人才的需求。

这样一来，对我们教学工作者来说便很有必要对酒店管理专业实践教学方式进行深入探索和研究。

本文将在研究分析酒店管理专业实践教学方式存在的问题的基础上给出几点建言。

酒店管理专业实践教学教学探究本文为江西省教育厅人文社会科学研究项目主要成果，项目批准编号：J Y1023规划项目：高职专业课教学实践研究-以酒店管理为例一、现有酒店管理专业实践教学方式及存在的问题二、对酒店管理专业实践教学的几点建议通观我国酒店管理专业实践教学方式方法，可以发现，根据人才培养方案的不同可以分为两个方面，一方面是院校课程实践教学，另一方面是实习基地的实践教学；根据实践教学所处时间地理位置不同，一方面是前几个学期的校内课程实践教学，另一方面是最后学期的校外毕业实习；此外还有模拟的实验室实践教学和实地酒店实践教学等划分方法。

主要存在以下几个方面的问题。

（一）校内实习基地建设现状及存在问题。

除了少数实力较强的旅游酒店管理院校外，我国各校所设置的校内实验室“模拟性”不足，其组成基本上就是一间模拟客房、一个模拟餐厅并配备其他设备与设施。

但在整体规模和部门组织构成方面与真正的酒店相去甚远，而且其软硬件配置上也有天壤之别。

在这种“模拟性”不足的实验室中，学生无法体验到真正的酒店的氛围，更枉谈从中学习实践经验了。

另外，实验室使用效率不高，产出投入比低也导致学校在实验室建设投入上裹足不前。

学校在实验室的投入上收效甚微。

尽管在课余时间开放了部分实验室，但基于投入产出比以及组织管理上的弊端仍然没有一个根本的改观。

另一方面，校内实习基地建设不可忽视的一个问题是师资问题。

首先酒店管理专业的教师来源渠道多元化不足。

一类教师原来并非酒店管理专业出身，而是通过改变原本专业进修或者自修而获得酒店管理专业的教学资格，另一类则是由我国高等学府培养出来的酒店管理专业教师，即所谓的“科班出身”。

独立学院酒店管理专业实践教学实施研究——以北京航空航天大学北海学院为例

独立学院酒店管理专业实践教学实施研究
以北京航空航天大学北海学院为例
苟雪芽
（北京航空航天大学北海学院旅游管理学院，广西北海５３６０００）
摘要
论文根据独立学院酒店管理专业的人才培养目标定位，提出如下实践教学的实施过程：准确定位独立学院酒
切与至关重要。
能力、与人合作的能力、适应实践工作的能力、对客服务技
巧与技能、抵抗工作压力的心理素质、获取并利用工作中的
１酒店管理实践教学实施的前提
的培养目标的定位
有效信息能力等还处在“ 真空” 地带；有些专业课程与酒店
专业教学中要求注重学生实践，具备较强的操作技能与管１．２构建科学的独立学院酒店管理专业培养模式学院近年对与我院有合作关系的酒店企业做了深人的
理能力。这点与市场要求不谋而合。有鉴于此，独立学院调查与研究发现，酒店行业对人才的要求有较大一部分没酒店管理专业构建并实施合理的实践教学体系显得非常迫有在传统的专业培养模式中体现出来，如酒店的经营管理
以就业为本位，从而加强教学的针对需的有一定实践能力和管理潜质的应用型任务人才。因此终以能力培养为导向，

酒店管理专业实践教学管理分析

（下转第４２页）
（郑州市技师学院河南・郑州
中图分类号：Ｇ７１２文献标识码：Ａ
摘要随着社会越大，在酒店的管理上也有着越来越高的标准，在当下的职业技术教
育学院，酒店管理专业已经列入教学课程之中，目前，在酒店管理专业的实践教学体系还不是很完善，很多的管理细
酒店管理专业实践教学管理分析
．
赵黎昕
４５０００４）
文章编号：１６７２ — ７８９４（２０１３）１４ — ００３７ — ０２全真实的环境中进行实践，对于酒店能够详实地了解酒店的运作和管理，在处理问题上可以在教师的指导下进行尝试，这样的实践基地，既可以保证学生在酒店中进行实践，又可以帮助学校盈利，可谓一举两得。在资金欠缺的学校可以建立起 “ 高仿真实践室 ” 用来教学，高仿真实践室投资和星级酒店相比造价较为低廉，学生也可以在高仿真实践室内进行相关课程的实践活动，也可以基本保证实践的效果，缺点就是没有真实酒店的氛围，对于学生毕业后就业时还需要一段时间进行适应酒店的真实环境。通过建立酒店或是高仿真实践室都可以有效地为学生提供酒店管理的实践场地，在真实或模拟的环境中，学生更容易融人角色，在毕业参加工作后能够减少磨合期的时间，在教学上学生可以通过实践对酒店的环境进行充分的了解，与课堂上的书面知识相比，更容易让学生理解教学内容，更加深刻地体会到酒店管理专业的精髓。２）采取校企合作的模式。学校可以和酒店企业进行合作，酒店为学生提供实践场地，学校替酒店提供理论指导，学校教师可以在制定教学计划的时候，将学校与酒店的合作目的写进教案之中，这样教师在为学生制定实践计划的时候也可以合理安排学生的实践时间。酒店则可以在学生实践的过程中对自己中意的学生进行考察，在人才的考察上给予方便。例如，酒店在 “ 黄金周” 进行营业活动的时候，需要大量的短期人手，这个时候学校可以将学生提供给酒店进行管理服务，一是可以锻炼学生的能力，二是也可以为酒店带来效益，这样的安排，最大程度上满足了双方的需求，为将来更深层次的合作打下了良好的基础。在合作的过程中，学生可以将自己所学到的知识运用到实际的管理之中，可以检验学生的不足和长处，学校也可以考察市场的运作程序，为酒店管理专业积累的经验，为今后的办学过程的不足之处进行改善奠定基础，也能了解到市场上新的运作模式，使学生积累了宝贵的实践经验，为毕业参加工作创造良好的条件。３）加强教师队伍的建设。在学生进行实践活动的过程中，酒店管理专业的教师，可以根据酒店的实际情况，对自己教案中不合理的地方进行修正，在培养学生的时候也要加强学习，学习先进的酒店管理知识和提升自身的业务能力，只有全面地精通酒店的各项管理制度，才可以做到因材施教，培养出适合市场的合格人才。学校也可以聘请外籍教师参与到教学中来，对学生进行酒店管理的教学，使学生了解和认识外国酒店的运营模式和管理办法，既可以扩宽视野，还可以接受外国的酒店管理知识。加强酒店管理专业的师资力量，可以最大程度上为学生提供一个优良教育环境，为培养复合型的国际化的酒店管理人才做出贡献。

高职院校酒店管理专业实践性教学“三步曲”

、
朝一夕的事，它贯穿整个教学过程并
酒店人意识，做好知识、体能准备（）树立酒店人意识入学伊始，一
与学生的日常生活息息相关。酒店业为
《关礼仪》、《讲与口才》、《公演公就应对酒店管理专业的学生提出专业要共关系》、《理学》、《词鉴赏》管诗求，并将此要求贯穿于整个教学过程等，在教学过程中，以学生为主导，让中。首先就是要树立酒店人意识。意识每一个人都参与进来，从而提高学生的是人的头脑对于客观物质世界的反映，是感觉、思维等各种心理过程的总和，而酒店意识是酒店从业人员所应具备的识，才具备行动的信息指导，才能有向忧患意识、礼节礼貌意识、形象意识、时间意识、审美意识等。在专业课教学中，采用多媒体的服务视频短片或与酒店关联度较高的精
为重点，培养高素质、高能力的应用型
性，并能帮助学生养成严格自律的良好习惯，强化集体意识和团队协作意识展，一是丰富了学生的校园生活，二是
开阔了学生的视野，三是为养学生的
关键词：酒店管理；学生：实践性教学

高职酒店管理专业实践教学体系设计研究

一一
力。学校还可以利用各类社会资源进行实践教学，同时结合生产和测量技术服务，组织学生参与相关的技术开发、技术推广和技术服务等活动。４及时更新仪器设备，提高仪器设备的使用效率．测绘科技的发展导致目前测绘生产已完全被数字化测图系统、全站仪和ＧＳ接收机所代替，生产单位Ｐ已经使用这些仪器设备进行测绘生产，但大部分高职院校由于经费有限，有的虽然也购买了一部分这类仪器，但数量太少，不能满足教学上的需要。因此一方面学校要加大相关实训设备的资金投入，为教学实训提供设备保障。另一方面，在实训中，教师可针对测绘仪器的数量，通过教学内容和时间的合理搭配，对数量相对较少的仪器设备进行合理调配，提高其使用效率，尽量保证学生有足够的训练时间。同时也要加强对仪器设备的管理、保养和及时维修，特别是电子仪器和光学仪器设备的保养，以延长其使用寿命。
得尤为重要。
一
、
实践教学体系概述
教学内容、课程体系的改革是人才培养模式改革的主要落脚点，也是教学改革的重点和难点。为了适应２世纪科学技术、经济、社会发展的趋势和ｌ旅游产业发展的需要，酒店管理专业实践教学体系设计的总体思路是：从人才培养整体目标出发，根据培养目标和人才培养模式的要求，更新内容，优化课程体系，打破学科课程问的壁垒，加强课程与课程体系间在逻辑和结构上的联系与综合。要精选
收稿日列：２０－２００９１ —８
经典教学内容，不断充实反映学科及产业发展的最新成果，注意把体现当代科学发展特征的、多学科间的知识交叉与渗透反映到教学当中来。注重教给学生科学的思维方法和实践能力，为学生探索新事物、培养创新能力奠定基础。实践教学体系，从狭义概念来理解，是指实践教学的内容体系，即在制定教学计划时，通过课程设置和各个实践教学环节的配置而建立起来的与理论教学体系相辅相成的内容体系，主要包括实验教学、实训教学和实习教学等；而从广义范畴来认识，实践教学体系应该是实践教学活动中的各要素构成的有机联系整体，具体包括目标体系、内容体系、保障体系等。

酒店管理专业实践教学(3篇)

第1篇摘要：随着我国旅游业的蓬勃发展，酒店业作为旅游业的支柱产业，对专业人才的需求日益增长。

酒店管理专业作为培养酒店行业管理人才的重要学科，其实践教学环节显得尤为重要。

本文从酒店管理专业实践教学的现状、重要性、实施策略以及存在的问题等方面进行探讨，以期为我国酒店管理专业实践教学改革提供参考。

一、引言酒店管理专业是一门理论与实践相结合的应用型学科，其实践教学环节对于培养学生的专业技能、提高综合素质具有重要意义。

然而，在实际教学中，酒店管理专业实践教学仍存在一些问题，影响了教学效果。

本文旨在分析酒店管理专业实践教学的现状、重要性、实施策略以及存在的问题，以期为我国酒店管理专业实践教学改革提供参考。

二、酒店管理专业实践教学的现状1. 实践教学课时比例较低：在部分高校，酒店管理专业实践教学课时比例相对较低，难以满足学生实践能力的培养需求。

2. 实践教学资源不足：部分高校实践教学资源不足，如实习基地、实训设备、师资力量等，导致实践教学效果不理想。

3. 实践教学形式单一：目前，酒店管理专业实践教学形式以实习、实训为主，缺乏多样化的实践教学模式。

4. 实践教学与理论教学脱节：部分高校实践教学与理论教学脱节，导致学生理论与实践能力发展不平衡。

三、酒店管理专业实践教学的重要性1. 培养学生的专业技能：实践教学环节有助于学生将理论知识应用于实际工作中，提高专业技能。

2. 增强学生的综合素质：实践教学环节有助于学生提高沟通能力、团队协作能力、应变能力等综合素质。

3. 促进学生就业：通过实践教学环节，学生能够了解酒店行业现状，为毕业后顺利就业奠定基础。

4. 提高教学质量：实践教学环节有助于检验教学成果，促进教学方法的改革和教学质量的提高。

四、酒店管理专业实践教学的实施策略1. 优化实践教学课程体系：根据酒店行业发展趋势和市场需求，调整实践教学课程体系，增加实践课时比例。

2. 加强实践教学资源建设：积极争取政府、企业等社会资源，加强实习基地、实训设备、师资力量等方面的建设。

中职酒店管理专业教学改革的探索与实践教育文档

中职酒店管理专业教学改革旳探索与实践2023年，我国政府作出了大力推进职业教育改革与发展旳决定，以此为契机，中等职业教育中酒店管理专业教育也应审时度势，针对专业教育过程中存在旳问题，以市场需求为导向，重新确立酒店管理专业建设与发展思绪，突出实践性教学，深入改革酒店管理专业教学内容与规定，全面提高教育教学质量，以适应社会对酒店管理专业人才旳需求变化。

目前旳中职酒店管理专业教育实践教学中存在培养目旳不明确、培养模式陈旧等问题，这些问题旳存在极大地影响了学生专业知识旳学习和能力旳成长。

1目前旳中职酒店管理专业教育教学中存在问题1.1酒店管理专业培养目旳不明确从中职教育发展旳角度来讲，中职酒店管理专业人才培养旳目旳就是为社会输送初、中级酒店管理专业技能人才，在教学旳组织过程中应当以实践教学为主。

不过目前诸多中职院校在酒店管理专业培养目旳旳定位上普遍偏杂、偏高，将该专业旳培养目旳提高到中高级酒店管理人才旳高度。

在课程设计上偏杂，既有酒店管理，又有导游与烹饪专业，虽然说学生旳知识加深了、知识面更宽了，不过却忽视了职业教育旳本质，也就是以实践经验为主旳培养模式。

这样做虽然可以让学生在就业旳过程中有更多旳选择余地，不过受客观上酒店管理专业课程旳培养时间和空间影响，所培养出来旳酒店管理专业旳学生达不到酒店管理“专”旳规定，违反了职业教育旳特点，违反了学生成长旳特点和规律。

1.2学生素质旳培养没有放在人才培养重点之中伴随办学规模旳日益扩大、职业教育旳日益深入，在教师、学生旳思想和行为上旳种种误区逐渐显露了出来。

（1）有旳教师认为在校旳学生只要纯熟掌握了本工种、本专业旳技能就具有了进入社会谋生发展旳本领和能力，而忽视了学生适应复杂多变旳市场经济社会所需要旳思索能力、发明能力、管理能力、体现能力、社交能力、自学能力以及心理承受能力等旳培养。

（2）部分教师常常把职业教育片面认为是一种培养目旳十分简朴、突出实用技术培养旳就业培训，而减弱甚至忽视了对学生旳思想道德、法制观念、健全人格及健康心理等综合素质旳全面教育与提高。

酒店管理专业实践教学体系研究

一
Hale Waihona Puke 文章编号：１６７４ — ７７１２（２０１３）１６ — ０１９６ — ０１级证书、全国饭店职业英语中级及以上证书、全国计算机等级考试二级证书等三个职业资格证书是必须获得的。酒店职业经理人资格证书、客房服务员中级职业技能证书、餐厅服务员中级职业技能证书、中级茶艺师、中级公关员、中级调酒师等证书，根据学生自身发展，可以自愿选择其中１２个。（二）建设重点课程岗位就业能力模块是三个模块中的重点，通过学习其相应课程，学生们能够具备一定的管理能力，同时掌握酒店管理的必备技能。实际实施时，我们要在重点课程建设过程中，针对前厅、客房服务与管理、酒店管理概论、酒店英语、礼仪与形体训练及餐厅服务与管理等五门优质核心课程进行着力建设，始终围绕 “ 技能＋管理 ”的人才培养目标、工学结合的人才培养模式这两个中心点。在课程体系建设中，酒店管理概论课程中，为完成实践教学任务，我们可以引用大量的案例教学。针对酒店管理概论以外的其他四门课程，我们坚持理论依附于实践、以实训为主的建设方案。如餐厅服务与管理课程中，在以餐厅服务技能训练为主的基础上，将管理理论融入其中，餐厅技能训练包括餐巾折花、中、西餐摆台、倒酒、托盘、倒茶、买单、上菜及分菜，而管理理论主要包括食品原料采购、餐厅设计布局、财务管理、验收和储藏管理、餐厅营销等。
行酒店管理专业实践教学内容体系建设，简单探讨了实践教学保障体系建设。只有完善建设内容体系及保障体系，才能够确保酒店管理专业实践教学体系的顺利运转。

论高校酒店管理专业构建实践教学体系中存在问题及其对策

作、树立开放型办学思路、课程设置与市场接轨、重视运用现代化的教学模式、改变传统的酒店管理教育理念、加强师资队伍建设、强化实习基地选
择的科学性和合理性、强化实践教学管理的实践教学体系建设的思路．本文结合实际探讨高校酒店管理专业实践教学体系构建中存在问题及其对策。关键词：酒店管理专业；实践教学中的问题；完善实践教学对策基金项目：本文是新疆财经大学２０１２年批准的教学改革课题 “ 高校旅游管理专业实践教学教学体系创新研究 ”的阶段性成果。
２．３合理设置酒店管理专业的实践教学内容
酒店管理专业实践教学内容设置和编写过程中要邀请星级酒店行业有资历的从业人员参与，依据酒店行业颁布的最新标准编写出具有较强行业性，顺应酒店行业发展趋势的实践教学内容体系。其次，按照高校酒店管理专业人才培养目标设计课程，课程的设置要紧紧围绕着培养学生的操作能力和发现问题、解决问题的能力。
实践教学一般是指教学活动的实验、实习、实训等。实践教学的目的是检验课堂理论教学的效果，使学生把所学的专业理论知识、方法等转化为实际的技术和工作能力，从而适应行业以及职业发展要求。酒店管理专业的实践教学不仅仅满足于验证理论教学的成果，更注重学生综合素质的发展和实践、创新能力的提高。酒店管理实践教学是保证酒店专业教学质量的有效手段，可以培养学生主动思考、积
极参与的合作意识，帮助学生了解社会，提高沟通能力，加强酒店管理专业实践教学是酒店管理专业人才培养不可忽略的重要环节。高等院校的酒店管理专业是培养服务于酒店的一线应用型、技能型人才的摇篮，经过多年的发展，我国高校酒店教育已经取得了一定的成绩，但是目前高校酒店管理专业中，重视学生理论知识的学习，实践教学各环节相对比较薄弱，忽视对学生专业技能的培养，没有体现高校酒店管理教育的特色。这导致酒店管理专业培养的人才不能满足酒店行业的实际发展的需要，出现酒店人才 “ 供需错位 ”的现象。

酒店管理实践教学报告(3篇)

第1篇一、前言随着我国旅游业的蓬勃发展，酒店行业作为旅游业的重要组成部分，对专业人才的需求日益增加。

为了提高学生的实际操作能力和综合素质，我校特开设了酒店管理专业，并注重实践教学环节。

本报告将围绕酒店管理实践教学进行总结和分析，以期为我国酒店管理专业的发展提供参考。

二、实践教学内容及方法1. 实践教学内容（1）客房管理：包括客房卫生、客房布置、客房服务流程、客房安全管理等。

（2）餐饮管理：包括餐饮服务流程、餐饮安全管理、菜品制作与摆盘等。

（3）前厅管理：包括前厅服务、前厅安全管理、前厅设备操作等。

（4）市场营销：包括酒店市场调研、营销策略、客户关系管理等。

（5）人力资源管理：包括员工招聘、培训、绩效考核等。

2. 实践教学方法（1）现场教学：通过参观、实习、跟岗等形式，让学生亲身感受酒店管理工作的实际情况。

（2）模拟教学：利用仿真软件、模拟场景等，让学生在虚拟环境中进行实践操作。

（3）案例教学：通过分析典型案例，让学生学会运用理论知识解决实际问题。

（4）讨论教学：组织学生进行小组讨论，激发学生的创新思维和团队协作能力。

三、实践教学成果1. 学生综合素质提高通过实践教学，学生不仅掌握了酒店管理的基本知识和技能，还培养了良好的职业道德、团队协作精神和创新意识。

在实习过程中，部分学生已具备独立处理问题的能力，为今后的职业生涯奠定了基础。

2. 提升就业竞争力实践教学使学生在校期间积累了丰富的实践经验，提高了就业竞争力。

近年来，我校酒店管理专业毕业生就业率一直保持在较高水平，毕业生遍布全国各地酒店行业。

3. 促进校企合作实践教学过程中，我校与多家酒店企业建立了合作关系，为学生提供了实习和就业平台。

同时，企业也通过实习招聘了一批优秀人才，实现了校企共赢。

四、实践教学中存在的问题及对策1. 存在的问题（1）实践教学资源不足：部分实践教学设备陈旧，不能满足教学需求。

（2）实践教学师资力量薄弱：部分教师缺乏实践经验，难以指导学生进行实践操作。

关于高职酒店管理专业实践性教学的调查

观、解酒店）中期的教学实训（要包括课内教了：主学实训、拟和停课实训周实训两种形式：期的模后
酒店管理专业实践性教学现状目前．沙市高职院校绝大多数都开设了几点长
、
管理专业通过了解．实践性教学主要是通过四其个环节来进行体现：前期的专业考察（要为参即主
在调查中．５的学生认为实习是必要的。而８％且对其职业生涯会产生比较重大的影响有６％的８
学生认为实习对自己有价值或有一定价值：只有ｌ％的学生对实习评价较好．０评价一般．０１５％４％认
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关于高职酒店管理专业实践性教学的调查
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摘要：践性教学是高职酒店管理专业教学过程中一个重要的环节．过调查发现现在高职酒店专实通
业实践性教学还存在一定的问题，从优化师资结构、升校内实训水平、强对校外实践性教学场所的应提加
为实习没有达到预期目的在询问其实习后是否从事酒店行业时．２决定继续从事．５决定看着３％３％办．３３％决定不从事。

酒店管理专业实践教学体系的构建策略研究——基于培养学生职业情感角度

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（）店方面的原因一酒
的原因，也有学校方面的原因酒店专业的实践教学不能仅仅满足于掌握技能这一低级层面，应－更加重视培养３＇学生的心理素质，酒店培养爱岗敬业的专业人才为
关键词：实践体系；业情感；习；业意向职实择中图分类号：４４１文献标识码：Ｇ２．Ａ文章编号：０５９３（０）５０Ｏ一）１０ — １Ｘ２１０ — ｌ１（１３
ｔｅｌｉｅ’ ｉＰ１（ｔｒｈｎｌｉｅｒｏｉｔｉｌｒ＇ｎｈｔＶｌｉｎｓ）ｆ ‘ ｏｓｏｈｇｖｐｉｒｔｏｎｐ￣ｒｇｕａｓ））ｉ，ｓｕｅｔｎＤｓｉｎｌｅｌｎ．Ｔｈｕｈｒｆｉｅ’ ｘｌｒｓｔｄｎｉ＇ｓｏａｍｏｉｓＳｎｎｅａｌｎｕ’ ｉｅｐ￣ｅｔｈ＇ｔｅｐｒａｈｓｔｏｓｒｅｉｇｉａｐｉａｌｈｔｓ－ｎｈａｐｏｃｅｎｃｎｌｕｌｌｔｌｎｐｌｂｅａｉ￣ｄｏ
专业的真正热爱。以常州丁学院为例，２０年开始招收从０１

高校酒店管理模块(专业)实践教学的探索——以浙江林学院旅游与健康学院为例

一
酒店业是我国开放最早的行业之在我国积极发展旅游业的政策引导下，酒店业持续高速发展。２００６年末，全国共有星级饭店１７１，２５家比２０００年增长了５．％。饭店业的庞大２７数量和高速增长，以及劳动密集型特点，再加上国际饭店行业巨头大举进军中国，使得我国饭店行业人才需求二、我院酒店管理模实践教学改量非常大。酒店旅游人才需求越来越革的方案与实施趋向细致化和复合化。当前，酒店最紧在大学院提出把学生培养为三干缺的人才分为两个极端：一类为进入人才（肯干、实干、干）能的培养目标指门槛底，但是需求量大的人，如服务导下，酒店管理模块的实践教学进行员、厅接待等；前另一类则是不仅有３了全面的改革。此次改革并不是一次年以上相关工作经验，称行家里手，性完成，为了使改革后所形成的方案堪而且至少懂得一门外语的高级人才，更具科学性和实际应用性，改革采取如管理类的客户经理、培训经理，技术边改革与边实施的模式，经过４年的类的中西餐总厨、程部经理等。工改革与实施探索，最后形成～套规范（）游大专院校培养酒店专业化的实践教学方案。酒店管理实践教二旅人才的现状．学方案的改革分两部分，一部分是实我国旅游高等教育发展到现在形践教学大纲的修订，另一部分是实践成了涵盖大专、科、究生三个培养教学管理方案的改革。本研层次的较为完善的旅游高等教育体（实践教学大纲的修订一）