生鲜门店陈列,销售,行为要求规范
超市生鲜(水果篇)陈列及排面管理操作方法
超市生鲜(水果篇)陈列及排面管理操作方
法
超市生鲜（水果篇）陈列及排面管理操作方法
一、水果区域环境要求
1、整齐
要求导购人员在摆放商品时，要按商品的大类、分类、细类及等级、价格、颜色等方面的特征，分门别类地陈列摆放，使之一目了然。
2、清洁
要求店员在商品摆放整齐的基础上，对商品及货架每天随时整理，保持整洁及卫生。及时撤换不新鲜的水果，使商品陈列处于整洁、完好的状态。
3、有序
要求在一定时期内，固定商品的摆放位置，并随季节、需求量的变化适当调整。水果的说明、标牌、价签、POP等均应面向顾客。
二、陈列的规范要求
1、首先要考虑顾客的方便：既要陈列美观，又要让顾客方便挑选。不能只追求装饰性，让顾客无从下手。
2、保证先
进先出：如补货时要“翻堆”，不能用新货盖旧货，先进的货先售完……但前提是旧货依然保持鲜度可售卖，否则就要撤下整理。
3、“面”向顾客，平稳安全；补货时轻拿轻放：水果均有“面”与“背”，摆放时以“面”对着顾客，呈现最好的一面。摆放也要平稳、安全，被挑捡中也不会滚落摔伤；补货陈列时轻拿轻放，库存码放时也要防止压伤、摔伤。
4、按分类、形状、大小分开陈列
（1）水果按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类、热带水果及礼盒类分别陈列；
（2）形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列；5、各种颜色搭配陈列
利用水果的天然色泽，搭配陈列会更美观、更刺激购买欲。
6、水果陈列顺序及面积
（1）优先陈列最盛产的季节性商品；
（2）畅销品、周转快的商品；
（3）促销品及敏感度高的商品；
（4）高价位、鲜度好的商品。
7、同一品项垂直陈列，散装售卖与包装售卖可同时陈列。
门店生鲜区管理规范
门店生鲜区管理规范
一、引言
门店生鲜区是超市或者零售店中的重要区域，用于展示和销售新鲜食品和生鲜
产品。为了确保生鲜区的卫生、安全和顾客满意度，制定本管理规范，以规范门店生鲜区的运营和管理。
二、生鲜区布局和设计
1. 生鲜区应位于门店的显眼位置，便于顾客进入和购物。
2. 生鲜区应设有充足的空间，以便顾客舒适地浏览和选择商品。
3. 生鲜区应根据不同商品的特点进行合理的分类和布局，方便顾客寻觅和购买。
4. 生鲜区应设有清晰的标识和指示牌，以便顾客了解商品的种类、价格和来源
等信息。
三、生鲜区卫生管理
1. 生鲜区应保持清洁整齐，定期进行清扫和消毒，特殊是在高峰期后应加强清
洁工作。
2. 生鲜区的货架、展示台和冷藏设备等应定期清洗和消毒，以确保商品的卫生
安全。
3. 生鲜区的废弃物和垃圾应及时清理，并妥善处理，以防止异味和细菌滋生。
4. 生鲜区的员工应穿戴整洁的工作服和手套，保持个人卫生，避免对商品造成
污染。
四、生鲜商品管理
1. 生鲜区的商品应保持新鲜度和品质，定期检查和更新过期或者损坏的商品。
2. 生鲜区的商品陈列应整齐有序，避免过度堆放和交叉污染。
3. 生鲜区的商品标签应清晰可读，包括商品名称、价格、产地、保质期等信息，以便顾客选择和购买。
4. 生鲜区的商品应定期进行库存盘点，及时补充和调整商品数量，确保供应充足。
五、员工培训和服务质量
1. 生鲜区的员工应接受相关的食品安全和卫生培训，了解并遵守相关的法律法
规和操作规程。
2. 生鲜区的员工应具备良好的产品知识和销售技巧，能够向顾客提供准确的产
品信息和建议。
生鲜超市门店管理规章制度
生鲜超市门店管理规章制度
第一章总则
第一条为规范生鲜超市门店的管理行为，提高门店运营效率，保障员工和顾客的权益，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有在生鲜超市门店从事工作的员工，包括门店经理、收银员、理货员、保洁员等。
第三条生鲜超市门店应遵守国家相关法律法规，积极履行社会责任，做好食品安全保障工作。
第四条生鲜超市门店应保持环境卫生，提供优质的商品和服务，确保顾客的健康和安全。
第五条生鲜超市门店员工应服从管理，团结合作，提高服务质量，杜绝不良行为，维护门店形象。
第六条生鲜超市门店应建立健全的内部管理制度，加强员工培训，提升服务水平。
第七条生鲜超市门店应定期对规章制度进行评估和改进，保持规章制度的及时性和有效性。
第二章门店经营管理
第八条生鲜超市门店应根据顾客需求，合理安排商品陈列和促销活动，提高商品销售额。
第九条生鲜超市门店应建立健全的进货和库存管理制度，确保货品的质量和新鲜度。
第十条生鲜超市门店应定期对商品进行检查和整理，清理过期或变质商品，保证商品质量。
第十一条生鲜超市门店应加强员工的服务意识培训，提升员工的服务水平和工作效率。
第十二条生鲜超市门店应加强顾客投诉处理机制，及时解决顾客的问题，提高顾客满意度。
第十三条生鲜超市门店应加强对员工的考核和激励，激发员工积极性，提高员工工作效率。
第十四条生鲜超市门店应加强对竞争对手和市场动态的监测，灵活调整经营策略，提高门店的竞争力。
第三章员工管理
第十五条生鲜超市门店应招聘经验丰富、态度端正、服务热情的员工，提高服务质量。
第十六条生鲜超市门店应建立健全的员工培训体系，提升员工的专业技能和服务意识。
门店生鲜区管理规范
门店生鲜区管理规范
一、引言
门店生鲜区是超市或者零售店中的一个重要区域，用于展示和销售新鲜食品，如肉类、海鲜、蔬菜和水果等。为了确保生鲜区的卫生、安全和顾客满意度，制定了以下管理规范。
二、生鲜区布局与陈列
1. 生鲜区应位于门店的核心位置，便于顾客进出和浏览。
2. 合理规划生鲜区的布局，确保通道宽敞，货架摆放整齐。
3. 根据食品种类和特点，合理划分区域，如肉类、海鲜、蔬菜和水果等。
4. 陈列货物时，应遵循先进先出原则，确保新鲜食品的及时销售。
三、卫生与安全
1. 生鲜区应保持清洁整洁，定期进行清洁和消毒，特殊是处理台、切割板和展示货架等。
2. 保持生鲜区的温度适宜，确保食品的新鲜度和质量。
3. 定期检查冷藏设备和温度计，确保其正常运行和准确度。
4. 食品应储存在适当的温度下，避免交叉污染和食品变质。
5. 生鲜区应设有足够的垃圾桶和垃圾袋，及时清理食品残渣和垃圾。
四、员工培训与操作规范
1. 所有生鲜区员工应接受必要的培训，了解食品安全和卫生知识。
2. 员工应佩戴整洁的工作服和手套，并保持良好的个人卫生习惯。
3. 在处理食品时，员工应使用适当的工具和设备，如切割板、刀具等。
4. 员工应定期检查食品的新鲜度和质量，并及时报告问题。
五、产品管理与质量控制
1. 采购新鲜食品时，应选择可靠的供应商，并确保食品的来源和质量。
2. 定期检查食品的标签和有效期，避免销售过期或者不合格的食品。
3. 食品应按照规定的温度和条件储存和陈列，避免食品变质和污染。
4. 定期进行食品抽样检测，确保食品符合卫生和安全标准。
生鲜店规章制度
生鲜店规章制度
《生鲜店规章制度》
为了保证生鲜店的正常运营和顾客的权益，生鲜店需要建立一套完善的规章制度。以下是生鲜店的规章制度内容：
1. 经营规范：生鲜店在经营过程中需遵守相关法律法规，不得销售过期食品和劣质食品，确保所售商品质量安全。
2. 卫生规范：生鲜店需保持店内卫生清洁，定期清理店内卫生死角，并定期对食品进行检查、清理和防腐处理。
3. 安全规范：生鲜店需对商品的储存和陈列进行合理规划，保证顾客在购物过程中的安全。
4. 价格规范：生鲜店对商品价格需明码标价，不得私自涨价或进行欺诈行为。
5. 售后服务规范：生鲜店需要建立完善的售后服务体系，对于顾客提出的退换货要求，要尽快进行处理并给予合理的解决方案。
6. 用工规范：生鲜店需按照劳动法规定合理安排员工工作时间和工资待遇，保障员工的合法权益。
7. 消防安全规范：生鲜店需要定期进行消防安全检查，保证店内的消防设施齐全和有效使用。
8. 环保规范：生鲜店需积极配合当地政府的环保工作，接受环保部门的检查和指导，保持店铺的环境卫生。
以上规章制度是生鲜店经营中的重要内容，生鲜店需严格遵守，做到文明经营，为顾客提供安全、放心、健康的商品和服务。
门店生鲜区管理规范
门店生鲜区管理规范
一、引言
门店生鲜区是零售业中的重要区域，直接关系到顾客的购物体验和产品质量。为了提高门店生鲜区的管理水平，确保产品的新鲜度和卫生安全，制定本规范。
二、生鲜区布局
1. 生鲜区应位于门店的显眼位置，便于顾客找到。
2. 生鲜区面积应根据门店的规模和经营需求确定，确保产品陈列和顾客流动的便利性。
3. 生鲜区应设有明确的标识，包括“生鲜区”字样和相关产品的标识牌。
三、生鲜产品陈列
1. 生鲜产品应按照不同品类进行分类陈列，如肉类、海鲜、蔬菜水果等。
2. 产品陈列应整齐有序，保持货架干净整洁。
3. 生鲜产品应按照保鲜要求进行摆放，确保产品的新鲜度和质量。
4. 产品陈列应注意产品的保护和防尘措施，如使用透明罩等。
四、生鲜产品采购
1. 门店应与可靠的供应商建立合作关系，确保生鲜产品的质量和供应稳定性。
2. 采购人员应定期进行市场调研，了解生鲜产品的市场价格和质量情况，确保采购的合理性。
3. 采购人员应与供应商保持良好的沟通，及时了解产品的产地、生产日期、保质期等信息。
五、生鲜产品质量控制
1. 门店应建立完善的生鲜产品质量控制体系，包括验收、储存、陈列和销售环节。
2. 门店应定期进行生鲜产品的质量抽检，确保产品符合相关标准和要求。
3. 门店应设立专门的冷链设备和储存区域，确保生鲜产品的温度和湿度控制。
4. 门店应定期清理和消毒生鲜区的设施设备，确保卫生安全。
六、员工培训和管理
1. 门店应定期组织员工进行生鲜产品知识和操作技能的培训，提高员工的专业素养。
2. 门店应制定相关的操作规程和标准化流程，确保员工按照规范进行操作。
生鲜超市管理制度
生鲜超市管理制度
一、总则
1.生鲜超市管理制度是为了规范超市经营行为，提高服务质量，确保
食品安全和顾客满意度，保持超市良好形象而制定的。
2.生鲜超市管理制度适用于超市全体员工，在超市运营管理中必须严
格遵守。
二、超市开店管理
1.根据市场需求和市场调查，确定超市的开店地点、规模和经营种类。
2.开店前必须办理商业登记手续，并按照相关规定进行执照备案。
3.开店前必须通过环境卫生和食品安全等各项检查，并符合相关标准
后方可开张。
4.开店后必须定期对超市进行卫生检查，确保环境卫生符合要求。
三、职责管理
1.超市内必须明确各类岗位的职责和权限，确保各项工作人员依规定
进行工作。
2.超市内设立安保、收银、货架整理、保洁等各类岗位，并对各岗位
的职责进行具体规定。
3.超市内设立岗位责任制，对各岗位的工作进行考核奖惩。
四、产品管理
1.超市内采购的产品必须经过质检合格后才能在货架上销售。
2.不同种类的产品必须分类陈列，做好标识，确保产品的品质不受损害。
3.超市内的食品必须标注生产日期、有效期等信息，并及时清理和下
架过期产品。
4.高温易腐食品必须冷藏保存，禁止超过保存期限销售。
5.对于新到货的产品，必须及时进行验收和上架，禁止破损及过期产
品上架销售。
五、服务管理
1.超市内必须确保顾客的人身安全，设立安全提示和防止走私等标志。
2.保持超市的整洁和卫生，定期进行清洁和消毒。
3.服务人员必须穿着整洁、工作服，保持良好的卫生习惯，提供礼貌、热情的服务。
4.超市内设立客户投诉箱，及时处理顾客的意见和建议。
5.对于婴幼儿和老年人等特殊人群，提供贴心服务，帮助他们选购和
生鲜商品陈列原则
生鲜商品列原则
生鲜商品的基本列原则:
1、按商品分类的原则列；
2、商品应列在合适的温度下；
3、商品列的价格标识清楚、干净、醒目、有规律；
4、商品的列遵守先进先出原则；
5、商品的列与销售相配合；
6、商品的列有美丽感、协调感、丰满感、整洁感、方便感；
7、排面所列的商品质量都是优良的；
8、商品列的区域、设备符合清洁卫生标准；
9、节假日、促销活动期间商品的突出性列。
第一章农产
一、农产列原则：
1、按分类原则列：
由小分类到中分类、大分类，同一分类就近列。
例如：蔬菜大类分为叶菜类、花果类、根茎类和菇菌类四个中分类，每一中分类又分若干小分类，要求小分类部单品就近列，附近应为该中分类其他小分类的单品。
如花果类中花菜类、瓜菜类、果实类、豆类要就近列。
2、标识清楚、正确原则：
a)标识牌与列的设备相匹配；
b)标识牌与商品一一对应；
c)标识的名称与列的商品一致；
d) 标识的价格，销售单位要与电子秤及收银系统一致，做到准确无误。
3、先进先出原则：
指先进的货物先列销售，特别是同一品种在不同时间分几批进货时，先进先出是判断哪一批商品先列销售的原则。
4、丰满原则：
商品的列要求丰满、货多，坚决杜绝排面缺货少货。
5、色彩搭配原则：
农产商品的颜色丰富，色彩鲜艳，排面列的颜色适当组合搭配，能充分体现商品的丰富性、变化性，既能给顾客赏心悦目、不停变化的新鲜感，又能较好地促销所列的商品。
6、质检原则：
（1）、商品在进行列之前，必须进行质检程序，确保所有货架上的商品符合优良品质的标准，体现出生鲜经营的“新鲜”宗旨；
（2）、营业期间，对销售区域上列的商品进行质检，一旦发现烂袋或变质的干货蜜饯，腐烂、变质的蔬菜、水果以及散落菜叶、黄叶等，要在第一时间挑拣出来；
生鲜商品陈列规范
04
按照商品产地分 类：本地商品、 外地商品、进口
商品
05
按照商品销售情 况分类：热销商 品、滞销商品、
季节性商品
06
按照商品包装分 类：散装商品、 预包装商品、礼
盒商品
色彩搭配
色彩对比：使用对比色，如红与绿、黄与 01 紫等，以吸引顾客注意力
色彩协调：使用相近色，如红与橙、黄与 02 绿等，以营造和谐统一的氛围
提升品牌形象
1
整洁有序：保 持商品陈列整 齐，避免杂乱
无章
3
突出重点：突 出重点商品， 吸引顾客注意
力
2
色彩搭配：合 理运用色彩搭 配，增强视觉
效果
4
创意设计：运 用创意设计， 提升陈列的独 特性和吸引力
优化顾客体验
01
商品分类清晰：让顾客更 容易找到所需商品
03
商品标签醒目：让顾客了 解商品信息
生鲜商品陈列 规范
演讲人
目录
01. 陈列原则 02. 陈列技巧 03. 陈列效果
1
陈列原则
点击此处添加正文，文字是您思想的提炼，为了演示发布的良好效果， 请言简意赅的阐述您的观点。
整洁美观
01
商品摆放整齐， 避免杂乱无章
02
商品标签清晰， 易于识别
03
商品陈列色彩 搭配协调，吸
引顾客眼球
门店生鲜作业管理规范
门店生鲜作业管理规范
一、引言
门店生鲜作业管理规范是为了确保门店生鲜作业的顺利进行，保证产品的质量和安全，提高门店的运营效率和服务质量而制定的一系列规范和标准。本文档旨在规范门店生鲜作业流程，明确各个环节的责任和要求，确保门店生鲜作业的高效运行。
二、适合范围
本规范适合于所有门店的生鲜作业管理，包括但不限于肉类、海鲜、蔬菜、水果等生鲜产品的采购、储存、陈列、销售和处理等环节。
三、责任与要求
1. 采购管理
a. 门店应建立完善的供应商管理制度，与可靠的供应商建立长期合作关系。
b. 采购人员应定期进行供应商评估，确保供应商的产品质量和供货能力。
c. 采购人员应按照门店的销售预测和需求，制定合理的采购计划，并确保采购的生鲜产品符合相关标准和法规要求。
2. 储存管理
a. 门店应设立专门的生鲜储存区域，确保不同种类的生鲜产品分开存放，避免交叉污染。
b. 储存区域应保持清洁，温度适宜，湿度控制在合理范围内，防止食品腐败和细菌滋生。
c. 门店应建立严格的生鲜产品入库和出库管理制度，确保产品的有效期和先
进先出原则。
3. 陈列管理
a. 门店应根据产品的特性和销售情况，合理安排生鲜产品的陈列位置和陈列
方式。
b. 陈列区域应保持清洁整齐，产品标签清晰可读，确保顾客能够方便地选择
和购买产品。
c. 门店应定期对陈列的生鲜产品进行检查和清理，及时处理过期和损坏的产品。
4. 销售管理
a. 销售人员应接受专业的培训，了解各类生鲜产品的特点、质量标准和销售
技巧。
b. 销售人员应主动向顾客介绍产品的来源、特点和食用方法，提供准确的产
生鲜员工日常行为规范
生鲜员工日常行为规范为了严格落实规章,提高员工的自觉、主动服务意识,提高工作标准和落实完成任务的能力,加强员工的销售意识和工作方法.特制订以下几点,必须严格执行.
营业前的准备工作：
一、着装要整洁,佩戴工作牌.
二、上下货要积极主动,动作要迅速.
三、新鲜蔬菜要做到轻拿轻放,防止损坏商品.
四、新鲜蔬菜要整理好了再上台面,要保证菜的质量.
五、杜绝腐烂,变质商品上台面.
六、需要清洗的菜要清洗好了再进卖场.
一、台面要经常变换,新品种要放在显眼的台面上.
二、要不定时巡场,整理、清除坏,变质商品.
三、上班员工必须熟悉商品的品类,价格.
四、商品的促销要不定时的进行,提高销量和人气.
五、要引导顾客,介绍商品,让顾客主动消费.
六、人员交接-班时要把商品,价格交代清楚,便于销售.
七、卖场关门时台面要清场,注意卫生保持好.方便早
2. 对前一天的蔬菜、水果进行整理
3. 对进场的水果、蔬菜质量、数量要检查、抽查、来量是否与定单一样
4. 对新到的水果、蔬菜按先进先出的原则进行陈列堆放
5. 对叶菜类要捆扎上架
6. 价格牌与商品要相互对应,价格要调整到位,特价品的POP要正确悬挂
7. 对未上架的菜和水果要保存好,并做好及时上架的准备
8. 对需要包装的商品要尽快打包好,称好并上架
9. 电子称、条形码纸要准备好
10. 清洗卖场、不能有菜叶、积水、残渣,菜筐、灯光照明要足够,准备营业
营业中
1. 随时整理上架的蔬菜、水果
2. 服务好顾客
3. 时常保持蔬菜的新鲜度常喷水、整理排面
4. 称重时要看有否打错称码
5. 常保持架上的菜、水果有充足的量
超市管理生鲜商品陈列规范
超市管理生鲜商品陈列规范
1.O目的
为明确门店生鲜区商品陈列标准，特制定本管理规范。
2.1 适用范围
本规范适用于总部采购部、店铺工作人员。
2.2 程序内容
3.1生鲜商品陈列基本方式
3.1.1常规陈列
3.1.1.1经过商品配置与陈列图确定之后，商品的位置和陈列相对固定,一般不
做经常性调整。
3.1.1.2以日常性陈列状态，表现整齐规范的形象，使顾客有一个明确的方位确
认。
3.1.1.3常规陈列是整体陈列的主体，常规陈列形态：温度柜陈列、柜台陈列、
堆头陈列、挂架式陈列、网篮陈列。
3.1.2变化陈列
为了维持卖场的新鲜感，有主题地开展促销活动，活跃常规陈列的气氛，就
形成了不同的变化陈列。
3.1.3原位变化陈列
以常规陈列为基础，陈列位置不做大的变动，根据客流、季节和促销活动作
特别陈列，适当增加陈列排面和数量，原位变化配合POP等。
3.1.4大量陈列
常用于销售量很大、季节性强的农产品，水果、蔬菜等，如几十、上百箱起
堆头集中陈列，根据销售量预计，突出新鲜和量感，要有活力和生气，目的
是在短时间内将某个品种或品类的销量抬到上限。
大量陈列堆头陈列的两大忌：
3.1.
4.1一个堆头陈列若干品；
3.1.
4.2长时间不变。
3.1.5特别促销陈列
随季节和节假日的变化、或有创意的促销主题产生，商品陈列作为重要的
辅助手段，将对促销结果产生很大影响，如：新产品促销展示陈列、“口
T果园、圣诞小屋、特卖区等。
3.1.6特色陈列
特色商品的概念，每个超市都应该有反映自己特色的商品，有些城市中好卖的
肉馅、豆制品，有些超市中的蛋糕等。对特色陈列的要求，位置稳定，货位丰
生鲜门店食品安全管理规范
生鲜门店食品安全管理规范
一、食品安全管理原则
1.1 本门店应严格遵守国家有关食品安全的法律法规，确保食品安全。
1.2 本门店应建立完善的食品安全管理体系，明确各级管理人员和员工的食品安全职责。
1.3 本门店应加强食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。
1.4 本门店应实施食品安全自查，及时发现问题并采取纠正措施。
二、食品采购与验收
2.1 采购时应选择具备合法资质的供应商，确保生鲜食品来源可靠。
2.2 验收时要对生鲜食品的外观、气味、品质等进行检查，不符合标准的食品应拒收。
2.3 验收合格的生鲜食品应按照规定进行储存和保鲜处理。
2.4 采购和验收过程应有详细记录，以便追溯。
三、食品储存与陈列
3.1 生鲜食品应按照不同类别分区储存，避免交叉污染。
3.2 储存环境应保持清洁卫生，温度、湿度等条件应符合食品安全要求。3.3 陈列设施应保持清洁，生鲜食品应放置在适当的温度和湿度条件下。
3.4 货架上的生鲜食品应定期检查，发现变质或过期食品应及时清理。
四、食品加工与制作
4.1 食品加工区域应保持干净整洁，加工工具和设备应符合食品安全标准。
4.2 加工过程中，员工应佩戴清洁的工作服、帽子和手套，确保食品安全。
4.3 食品加工过程中，应严格控制加工温度和时间，确保食品熟透。
4.4 食品添加剂使用应符合国家规定，禁止使用非食品级添加剂。
五、食品安全事故处理
5.1 一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施控制事态发展。
5.2 及时向相关部门报告食品安全事故，积极配合调查处理。
5.3 对受影响消费者提供合理赔偿，并公开道歉。
生鲜管理制度
生鲜管理制度
一、总则
为确保生鲜产品的质量与安全，规范生鲜管理流程，特制定本制度。
二、管理规定
（一）生鲜进货
1.严格遵循食品安全法及相关规定，只从具备卫生许可证的供应商采购生鲜产品。
2.进货前对生鲜产品进行必要的质量检查，禁止采购外观异常、质量不合格的产品。
3.建立生鲜产品库房，不同类别的生鲜产品应分别存放，遵循先进先出的原则，确保及时使用，避免过期变质。
4.执行冷链运输，保持生鲜产品在适宜温度条件下的运输和存储。
（二）生鲜加工
1.制定并严格执行生鲜加工操作规程，确保加工过程符合卫生要求。
2.厨师在进行生鲜加工前必须进行严格的质量检查，对不符合要求的生鲜产品禁止加工。
3.生鲜产品的加工、存储、分装过程要做到生熟分开，使用专门的设
备和器具加工处理，防止交叉污染。
（三）生鲜储存
1.设立专门的生鲜储存区域，对存放的生鲜产品进行分类存放，做好
标识和记录。
2.定期检查生鲜储存设施的温度和湿度，确保储存条件符合要求。
3.生鲜产品在储存期限内要进行定期检查，及时发现问题并采取措施。
4.严格执行生鲜产品的留样制度，按要求进行留样并标明记录，以备
检验。
（四）生鲜销售
1.生鲜产品经过严格检查后方可进行销售，禁止销售外观异常、质量
不合格的产品。
2.定期清理和消毒销售区域，保持环境整洁，防止交叉污染。
3.销售过程中，要做好生鲜产品的货架陈列和标识，保证顾客对产品
的选择和辨识能力。
三、安全检查
（一）定期进行生鲜产品的质量检查，留样做好记录，确保产品的质
量和安全。
（二）定期组织对生鲜储存设施和销售区域进行检查，及时清理和消毒，确保环境卫生。
生鲜店面 管理制度
生鲜店面管理制度
第一章总则
第一条为了规范生鲜店面的经营管理，促进生鲜产品的质量和安全，提升店面形象和服务水平，制定本管理制度。
第二条生鲜店面管理制度适用于所有生鲜店面的经营管理活动。
第三条生鲜店面应当依法经营，保护消费者权益，履行社会责任，维护市场秩序。
第四条生鲜店面应当以质量第一、诚信经营为宗旨，严格遵守食品安全法律法规，保障食品质量和食品安全。
第五条生鲜店面应当建立健全质量安全管理体系，确保生鲜产品的质量和安全。
第二章店面管理
第六条生鲜店面应当设立专门负责生鲜产品采购、检验、储存、销售的管理岗位，并实行分工负责制。
第七条生鲜店面应当确保生鲜产品的来源合法合规，保证生鲜产品的品质和安全。
第八条生鲜店面应当建立健全生鲜产品的检验标准和流程，确保所有生鲜产品均符合质量安全标准。
第九条生鲜店面应当建立健全生鲜产品的储存管理制度，确保生鲜产品在存放过程中不受污染，保持产品的质量和新鲜度。
第十条生鲜店面应当建立健全生鲜产品的销售管理制度，包括产品陈列、包装、售后服务等，确保顾客获得满意的购物体验。
第三章员工管理
第十一条生鲜店面应当建立健全员工的培训制度，确保员工具备相关的产品知识、食品安全知识和服务技能。
第十二条生鲜店面应当建立健全员工的管理制度，包括考勤制度、劳动纪律、工作着装等，确保员工按规定履行岗位职责。
第十三条生鲜店面应当建立健全员工的激励机制，包括薪酬福利待遇、职业发展、晋升机会等，激发员工的工作热情和创造力。
第十四条生鲜店面应当建立健全员工的安全保障制度，包括劳动保护、健康检查、安全培训等，确保员工的身体健康和安全。
生鲜陈列标准
生鲜陈列标准
第一节陈列原则：
1、货架陈列中的黄金位置是以消费者视线为中心来决定的。
1.1.以中国家庭主妇的平均身高155CM为基准，离货架约70～80CM的距离，最佳范围是以视线下20度的地方为中心，向上10度和向下20度之间的区间。最适合顾客拿取的高度是75～125CM之间，比较适合顾客拿取的高度可以扩大到60～150CM之间；陈列的高度极限为上方在150～170CM之间，下方在30～60CM 之间。
1.2.排名较前的20%商品项目通常占总销售额的75%，为A类优先陈列商品；另外有40%的商品项目占销售额的20%，为B类次之陈列商品；剩下的40%的商品项目只占销售额的5%，为C类最后陈列商品。
第二节陈列方式：
1、常规陈列
1.1.经过商品配置与陈列图确定之后，商品的位置和陈列相对固定，一般不做经常性调整。
1.2.以日常性陈列状态，表现整齐规范的形象，使顾客有一个明确的方位确认。
1.3.常规陈列是整体陈列的主体，常规陈列形态：温度柜陈列、柜台陈列、堆头陈列、挂架式陈列、网篮陈列。
2、变化陈列
2.1.为了维持卖场的新鲜感，有主题地开展促销活动，活跃常规陈列的气氛，就形成了不同的变化陈列。
3、原位变化陈列
3.1.以常规陈列为基础，陈列位置不做大的变动，根据客流、季节和促销活动作特别陈列，适当增加陈列排面和数量，原位变化配合POP等。
4、大量陈列
4.1.常用于销售量很大、季节性强的农产品，水果、蔬菜等，如几十、上百箱起堆头集中陈列，根据销售量预计，突出新鲜和量感，要有活力和生气，目的是在短时间内将某个品种或品类的销量达到上限。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
生鲜门店选址，陈列，销售，员工行为规范总则
前言
民以食为天，蔬菜、水果、大米、粮油等是老百姓密不可分的产品。那么随着时间的
变迁，农贸市场这样的业态日益萧条，反而以社区门店新型生鲜销售模式逐渐登上历史舞台。
成都有共计超过3000家社区生鲜门店。但是并不是每家生鲜门店都是处于盈利状态，有的持平，有的血本无归。通过笔者的对比，盈利的门店与亏损的门店在经营、选址、管理上存在着很大的差异。本文主要通过分析以下两个版块，服务于各个生鲜门店。
（一）门店选址、陈列、销售
本节详细描述选址的基本要点，以及生鲜大小门店如何陈列，如何促销等方式方法。包含蔬菜的基本特性，货架要求，商品储存，增加销量的方式，怎样增加盈利点等为基础点。怎样增加顾客粘性等。
（二）员工行为规范
本节主要描述的是涉及生鲜门店经营管理人员系统描述以及行为要求。主要包括采购、营业员，收银员，店长等基本组成人员的行为准则和基本要求。以及各个职位间的关系，怎样处理这些关系的意见。
笔者希望通过自己生鲜门店实战经验，以及对成都各大小生鲜门店走访，能够对贵店有些许帮助。但由于生鲜门店的强大灵活性，最重要的还是各位老板、经理的理念和经营管理方式。
（一）门店选址、陈列、销售
门店是做生鲜的基础，常言说选择一个好的口岸等于成功了一半，确实是这样，口岸选好了确实可以带来更多的有效人流量，带来销售收益。由此可以看出门店的重要性。陈列摆放，销售技巧也是增加收益的必备技巧。
1.门店选址
首先做好市场调研。门店受到的影响主要有以下几个原因：便利店就是为顾客提供方便的小商店，其内容包罗万象，但一般认为是指以烟酒副食为主的小型零售店。既然是便利，是为人提供便利。为了更好地为消费者提供服务，从而维持住便利店的生存权，就必须对店址、过往人流等情况进行分析。
通常情况，生鲜店按照所处的周围环境，有不同的经营重点，如：小区生鲜店、市场生鲜店、超市生鲜店等等。生鲜店各项经营，应完全按照人群的特点进行。
1、地址分析
1）我的顾客在哪里？
哪里有人流，哪里就有消费！
常言道：“一步差三市”。在蔬菜店的选址上，这可真是一句真理。我的店将会为哪些顾客提供服务呢？这就需要我们观察一下顾客的情况，需要注意的情况如下：
A、常住的人多吗？这当然是一个重要的问题，还应该知道
这些人都是干什么的，为什么这么多？
这将是开便利店最为重要的一条。由于便利店相对而言，其商品个性化、特点上并不会有太大的突出，不会象时装店、饰品店那样有着独特的特色，因此，它更多将要面对的只是大众顾客，再者小蔬菜店的特点也仅仅是为老百姓提供更多的方便，其商圈很小，基本上都谈不上。因此，常驻居民就成为了超市的主要客户。
B、过往的人多吗，是不是有效客户？
比如菜市场的过往人流，他们是真正的客户。如果开在繁华的商业街，他们买菜的几率为0.
2）我的竞争对手在哪里？
竞争对手是谁呢？当然是与你销售相同或大部分重合商品的商店。蔬菜店，超市，农贸市场，地摊小贩等等，都是必须考虑的竞争对手。
3）是否是所谓的“聚客点”？
南来北往的人都会经过这里，这里就被称为“聚客点”。一般来说，小区内较明显。一个小区，我们仔细观察，就会发现，各条街的人流数量是有本质的不同。那条客流最大的街或是十字路口，就是本小区的聚客点。这些地方往往商铺也会很多，房屋租金也较高。
4）其他影响生意的因素
A、是否是小区？步行10分钟的商圈内，固定住户是否少
于1500人？
B、是否有车站，步行及骑车必经之路？
C、附近有无其他污染源？如异味很重的下水道、污水河，
或垃圾站？
D、能否很醒目地看到你的招牌？（不管是树木遮挡或建筑
物遮挡）
E、附近是否有其他聚客能力强的商业设施？
比如商业街。
简单实用的解决方案
法则一：跟随竞争者
很简单，跟着你的竞争者，在其店址附近的一定区域内选址。
2．以竞争者店址为中心，向四周扩散式选址。扩散区域要控制好，不能无限制地缩小(如在同一幢楼里、隔壁或对面)或扩大(如超出了该店所处的商圈)，依据自身情况具体对待。
3．确保一个原则——所选店址必须有足够的市场容量。
法则二：跟随业态互补者
有些业态在经营、服务内容上是互补的，你就可以把店开在它旁边，为顾客带来完整的“一条龙”服务。
比如在体育场内及旁边，前来运动的人们存在其他需求，你可以提供餐饮，运动服装零售、便利店或咖啡茶饮等。
又如在旅游景点旁边，你可以开设餐饮、照相馆、照片冲洗店、便利店。手机充电服务，纪念品零售店等。
法则三：搭车式选址
如果你有很强的交际能力或有一定的人脉关系，可以与和你业务有密切联系的公司结成战略合作伙伴关系，不仅选址成本更小，店址还有保障。
比如，国内某SPA和某知名连锁酒店合作，双方约定该连锁酒店每家都以较低价格出租一定的面积用来开设SPA。如此，不仅方便了酒店的客人，也给SPA带来了极大的便利，一方面一劳永逸地解决了选址问题，另一方面大大降低了成本。
法则四：自己扫街
简言之，就是你自己亲自或派人实地考察，现场发现可用店址的机会。
法则五：找职业中介
房地产中介一般都掌握着丰富的关系网和资源，但良莠不齐，要善于借助其资源，也要谨慎辨别，以免受骗。
法则六：发布广告
1．确定发布媒介。一般来讲，店址信息的广告多见于报纸、互联网。张贴海报等几种媒介。所选媒介只要能覆盖你想选址的区域即可，但要让你的目标受众能频繁。深度地接触。这意味着你不能只看价格，更要关注性价比。
2．编制寻租或寻售广告文件。文件的形式、格式、措辞和设计既要考虑到保密性和其他特殊要求，还必须与媒介特质相匹配。
3．时刻保持联系方式畅通，详细记录每个反馈信息。在首次接到信息时，不要忙于做出判断，要经过详细的反馈调查后再做出取合。
4．整理广告反馈信息，逐个研究、分析并初步确定可能的对象，然后回访、最终确认。
法则七：利用供应商资源
门店的供应商也能为选址服务。这些供应商包括：设备、商品供应商、人员、信息、资金、技术、装修等服务供应商。