食品经营过程-与控制制度

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食品经营过程与控制制度范文(4篇)

食品经营过程与控制制度范文

1、食品经营者应当建立并执行严格的食品过程与控制制度，对不合格食品以及法律禁止经营的食品，应当立即停止销售，并采取销毁措施予以处理，保障消费安全。

2、经营过程中，对不合格产品执行退市制度，包括。

（1）发现其生产的食品存在安全隐患，可能对人体健康和生命造成损害而主召回的食品；

（2）定时开展产品质量抽查确认并公开的不合格食品；

（3）发现存在安全隐患可能危害人体健康和人身安全而要求紧急退市的食品；

（4）经营者主动对上柜食品进行清查而发现的过期变质食品及其他存在安全隐患的食品；

（5）消费者反映已经发生危害后果的食品；

（6）国家法律规定应予以退市的其他食品。

3、食品经营者发现应予以退市的食品，应当立即停止销售及时撒柜，予以销毁，或者退回供货单位，主动将其退出流通领域。

4、食品经营者对已经售出的严重危害人身安全的食品，应当在营业场所内公示，并选择能够覆盖销售范围的新闻媒体予以公告，通知购货人立即停止销售、食用，负责将该食品召回、销毁。

5、食品经营者应加强对其经营食品的跟踪服务和管理，对发现的存在安全隐患的食品在停止销售同时、及时通知供货商，并向有关监督部门报告。

六、食品安全自检与自查报告制度

1、为促进食品经营者认真落实《食品安全法》等法律法规规定的责任义务，防范经营风险，确保食品安全，特制定本制度。

2、食品经营者必须按照工商部门的要求建立健全自律档案，并妥善保管，自觉接受监督检查。

3、食品经营者必须按照工商部门制定的自查记录表对自己的经营资格、经营场所、经销食品、经营行为等如实逐项自查，每周一次、每月一表，自查记录存入自律档案妥善保管，随时接受检查指导。

食品经营过程与控制制度详细完整版

21.3利用大数据、云计算等技术手段，提高食品安全风险预测和防范能力。
二十二、社会责任与公益事业
22.1企业应承担社会责任，积极参与食品安全公益事业，推动行业健康发展。
22.2定期组织公益活动，提高公众食品安全意识，促进社会和谐。
22.3关注弱势群体，提供安全、健康的食品援助，助力社会进步。
二十三、持续改进与卓越绩效
13.1建立食品安全危机管理小组，负责食品安全事故的应急处理和相关信息发布。
13.2制定食品安全危机应对预案，包括事故报告、调查处理、信息沟通、媒体应对等环节。
13.3在发生食品安全事故时，应及时向相关部门报告，主动配合调查，采取有效措施，减轻事故影响。
十四、法律法规遵守
14.1全体员工应熟悉并遵守国家有关食品安全的法律法规，确保食品经营过程合法合规。
十七、环境保护与节能减排
17.1企业在食品经营过程中应注重环境保护，合理处理废弃物，减少对环境的影响。
17.2推广节能减排措施，提高能源利用效率，降低运营成本。
17.3鼓励采用环保材料和包装，减少对环境的负担，提升企业形象。
十八、创新与研究
18.1企业应鼓励员工进行食品安全管理创新，探索新的食品安全控制技术和方法。
二、采购环节
2.1采购部门应严格按照国家食品安全标准和公司要求，选择具备合法资质的供应商。
2.2采购部门应对供应商进行评审，确保供应商提供的食品符合以下要求：

9食品经营过程与控制制度

食品经营过程与控制制度是指食品从生产、加工、运输、存储、销售

等全过程中，为了保障食品安全，保证食品质量的制度体系。下面将从食

品经营过程中的生产、加工、运输、存储、销售等环节分别介绍食品控制

制度。

一、生产环节

生产环节是食品控制的起点，主要包括原料采购、生产加工、设备管

理等环节。在食品生产环节中应严格执行以下控制制度：

1.原料采购控制制度：确保原料安全、合格。原料供应商的选择要经

过资质审核和定期评估，确保供应商具备合法经营资质和符合相关食品安

全标准。在原料采购环节中，要严格按照质量控制体系进行操作，确保合

格原料的采购。

2.生产加工控制制度：确保生产过程卫生、安全。在食品加工过程中，应建立生产操作规程，明确各种食品加工工艺和操作步骤，确保加工环节

符合食品安全标准。同时要对设备进行管理，设备定期检修和维护，确保

生产设备的卫生、安全。

二、运输环节

食品在运输过程中容易遭受破损、变质等问题，因此需要严格控制食

品运输环节，确保食品安全。

1.运输车辆和容器的卫生控制制度：确保运输车辆和容器的卫生状况

符合标准。应定期对运输车辆和容器进行清洁和消毒，确保食品运输过程

中无传染源。

2.温度和湿度控制制度：针对易变质的食品，在运输过程中要控制温度和湿度，以保证食品的质量。运输过程中要进行温度监测和记录，确保食品的冷链环节符合要求。

三、存储环节

存储环节是食品控制的重要环节，主要包括食品储存、保鲜、冷藏等控制工作。

1.储存区域和场所的控制制度：食品储存区域和场所应符合食品卫生要求，并确保食品充分隔离并避免交叉污染。

食品经营过程与控制制度范本

一、食品经营过程

1. 原料采购

严格按照食品安全法和相关法规采购食品原料；

与供应商签订合同，明确原料的质量标准和供应时间；

对供应商进行定期的审核和评估，确保其符合食品安全要求。

2. 食品加工

严格按照食品加工工艺，确保食品的卫生与安全；

设置食品加工流程和控制点，确保每个环节的卫生控制；

对加工设备和工作人员进行定期的清洁和消毒。

3. 食品储存

设置食品储存区域，保持干燥、通风、卫生；

对不同食品进行分类存放，防止交叉污染；

对食品进行定期的检查和整理，发现问题及时处理。

4. 食品销售

对食品进行包装和标识，确保产品的信息真实可靠；

设置食品陈列区，避免暴露在阳光和灰尘中；

对过期和损坏的食品及时下架和处理。

二、食品质量控制制度

1. 质量管理体系

建立食品质量管理体系，并进行定期的评估和改进；

制定质量目标和指标，监控食品质量的关键环节。

2. 原料质量控制

对采购的原料进行严格筛选和检验，确保符合质量标准；

对原料进行存储、装卸和运输过程进行监控，防止污染和变质。

3. 加工过程控制

设定食品加工工艺和操作规程，确保每一道工序的控制；

对加工环境进行定期的清洁和消毒，预防交叉污染。

4. 产品检验

对生产出的产品进行抽检和全检，确保产品符合质量标准；建立检验记录，记录每一批产品的检验结果。

5. 不合格品处理

对检验出的不合格品进行隔离和处理，防止流入市场；

对不合格品进行追溯和分析，找出问题原因并采取措施改进。

6. 售后服务和投诉处理

建立客户投诉管理制度，对客户投诉进行及时处理；

【食品安全管理】食品经营过程与控制制度(1范本)

【食品安全管理】食品经营过程与控制制度

一、引言

食品安全是关系到人民生命健康的重要问题。为了保障消费者的食品安全，各个环节的食品经营者应制定相应的控制制度，确保食品经营过程的规范和安全性。本文将介绍食品经营过程与控制制度的相关内容。

二、食品经营过程

1. 采购与收货

食品经营者在进行采购和收货时应当严格按照相关法律法规进行操作。首先，采购渠道应选择合法可靠的供应商，避免采购到假冒伪劣食品。其次，在收货时应核对购货清单，检查食品的生产日期、保质期等信息是否符合要求。如发现问题，应及时向供应商反馈并拒收。

2. 食品储存

食品的储存环境对其品质和安全影响巨大。食品经营者需要做好几方面的管理：

•温度控制：根据不同食品的需求，控制储存环境的温度，确保食品不受到过高或过低温度的影响。

•区分存放：将不同类别、不同特性的食品进行分类存放，避免交叉污染。

•定期检查：定期检查食品的储存状况，如发现变质、异味等情况，及时处理。

•防潮防湿：对于易受潮湿影响的食品，采取相应的防潮措施，如使用干燥剂。

3. 食品加工与生产

在食品的加工和生产过程中，食品经营者应严格按照相关的食品卫生标准进行操作，确保食品的安全与卫生。

•工艺流程控制：建立合理的工艺流程，确保食品的生产过程规范化、标准化。

•原料选择：选择符合国家标准的食品原料，避免使用过期、劣质原材料。

•设备清洁：定期清洁和消毒生产设备，确保食品不受到污染。

4. 食品销售

在食品销售环节，食品经营者应确保食品质量和安全。

•食品包装：选择适当的食品包装材料，确保食品在运输和销售过程中不受到外界污染和物理损害。

食品经营过程与控制理制度

食品经营过程与控制理制度食品安全一直是人们关注的焦点，而食品经营过程与控制理制度则是确保食品安全的关键。本文将从食品经营过程和控制理制度两个方面进行探讨，以期增进对食品安全的理解和保障。

一、食品经营过程

食品经营过程是指从生产到销售的全过程，包括原料采购、生产加工、储存运输、销售与服务等环节。为保障食品质量安全，需要建立一套完整的食品经营过程控制制度。

1. 原料采购

食品经营者在采购原料时，应选择合格的供应商，并建立供应商评估和备案制度。同时，对采购的原料进行检验和抽样检测，确保原材料的质量和安全性。

2. 生产加工

在食品的生产加工过程中，应严格遵守卫生标准和工艺流程。加强食品生产车间环境、设备和工人的卫生管理，保持生产加工过程的洁净和卫生。

3. 储存运输

食品的储存和运输过程中，必须保持适宜的温度和湿度，防止食品的腐败和变质。同时，食品经营者需要确保储存和运输设施的清洁和卫生，定期检查和清理设备。

4. 销售与服务

销售与服务环节是消费者获取食品的最后一环，食品经营者应保证

食品在销售过程中的安全性和质量稳定。加强与消费者的沟通与交流，及时处理消费者的投诉和建议，提高食品服务水平。

二、控制理制度

为确保食品经营过程的安全性和合规性，建立控制理制度是必要的。控制理制度包括预防控制、监控检测、应急处置等方面的内容。

1. 预防控制

预防控制是指在食品经营过程中采取的一系列措施，以防止食品安

全问题的发生。食品经营者应建立健全的自查制度，定期开展食品安

全风险评估，加强岗位培训，提高员工的食品安全意识。

2. 监控检测

食品经营过程与控制制度

一、引言

食品安全是关乎人民群众身体健康和生命安全的大事，也是社会关注的焦点。为了确保食品的安全，食品经营企业必须建立健全，对食品采购、储存、销售等各个环节进行严格控制，以保障食品的质量和安全。

二、食品采购

1. 制定食品采购计划：食品经营企业应根据市场需求和库存情况，制定食品采购计划，确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。

2. 选择供货商：食品经营企业应认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。在选择供货商时，应考虑其信誉、质量保证能力、生产规模等因素。

3. 签订供货合同：与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的

责任和义务。合同应详细记录食品的名称、规格、数量、价格、交货时间等信息。

4. 索取食品的相关资料：向供货商索取食品的相

关许可证、生产日期、保质期、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。

5. 对食品进行查验：具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。

6. 每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目

保管期限为二年。

三、食品储存

1. 食品储存环境：食品储存环境应符合国家有关

卫生标准和要求，保持干燥、通风、避光、防潮、防虫、防鼠、防蝇等。

2. 食品分类存放：根据食品的特性、保质期等因素，将食品分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

3. 食品标识管理：食品包装上应清晰标注食品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息，便于消费者识别和追溯。

食品经营过程与控制制度详细完整版

食品经营过程与控制制度详细完整版在现代社会，食品安全问题备受关注。为了保证食品的质量安全，

各个环节的经营者需要遵循一套完整的食品经营过程与控制制度。这

一制度能够确保食品从生产到流通、再到消费者手中的全过程均符合

卫生健康标准，从而有效防止食品污染和传染疾病的发生。本文将详

细介绍食品经营过程与控制制度的相关内容。

1. 食品生产环节

食品生产是保障食品安全的首要环节。食品生产者应严格遵守相关

的生产标准和规定。他们必须拥有合格的生产许可证，并投入一支高

素质的生产团队，来确保每一道菜肴的质量安全。在生产过程中，他

们需要做到以下几点：

（1）食品原材料的选择。生产者要选择符合卫生标准的原材料，

确保其质量安全，避免使用过期或者劣质食材。

（2）食品加工的卫生措施。生产者需要建立严格的卫生管理措施，保证食品加工过程中的洁净卫生，防止交叉感染。

（3）食品贮存与运输。合适的贮存条件和运输措施可以保证食品

在运输过程中的安全性。生产者需要确保食品在适宜的温度下贮存，

并配备专业的冷链运输设备，防止食品变质和细菌滋生。

2. 食品流通环节

食品流通环节是食品运输从生产者到消费者之间的中转环节。在这

个环节中，需要建立一整套严格的监管制度来确保食品质量的安全。

主要措施包括：

（1）供应商选择与食品质量监控。经营者需要选择合格的供应商，并对其进行食品质量的监控。他们需要确保供应商的生产和运输流程

符合卫生标准，并定期抽样检测食品样品。

（2）食品质量记录。经营者需要建立健全的食品质量记录，包括

供货商的信息、进货时间、食品批次、检测结果等，以便在出现问题

食品经营过程和控制制度doc

食品经营过程和控制制度

1. 引言

食品是人们日常生活中必不可少的一部分，食品安全问题直接关

系到人们的身体健康和生命安全。为了确保公众的饮食安全，各国都

制定了相应的食品经营过程和控制制度。本文将对食品经营过程和控

制制度进行详细介绍。

2. 食品经营过程

食品经营过程包括原料采购、加工制作、储存运输和销售等环节。每一个环节都需要严格遵循相关的食品经营控制制度，以确保食品的

质量和安全。

2.1 原料采购

在食品制作过程中，原料的品质直接影响最终食品的质量。因此，食品经营者在采购原料时应严格把关，选择优质、安全的原料供应商。同时，还需要对原料进行检验和验收，确保其符合相关的质量标准和

安全要求。

2.2 加工制作

食品加工制作过程中，应严格遵守卫生标准和操作规程，确保食

品的卫生安全。食品经营者应建立健全的生产工艺流程和操作规范，

培训员工并进行监督，以确保每一道工序都符合相关的要求。

2.3 储存运输

食品的储存和运输环节是食品经营过程中关键的环节之一。食品

经营者在储存和运输过程中要采取相应的措施，如确保储存环境的温

度和湿度符合要求、避免交叉污染、使用专业的包装材料等。

2.4 销售

在销售环节，食品经营者应保证食品的标签信息准确完整，包括

生产日期、保质期、成分、生产厂家等信息，以供消费者查阅。此外，食品经营者还应为消费者提供良好的购买环境和服务，解答消费者的

疑问，确保消费者对食品的安全和质量放心。

3. 食品经营控制制度

为了确保食品的质量和安全，各国都制定了相应的食品经营控制

制度。以下是一些常见的食品经营控制制度。

食品经营过程与控制制度(通用)

食品经营过程与控制制度是指在食品生产、加工、储存、运输、销售和服务环节中，建立并执行一系列规范和控制措施，以确保食品的安全、卫生和质量。

1. 食品生产和加工：制定标准化的生产工艺流程，确保原料的选择、采购和储存符合要求；设置合适的设备和设施，保持清洁卫生；进行合理的加工和调理操作，确保食品的安全和营养价值。

2. 食品储存和运输：建立合理的储存和保管措施，控制温度、湿度和防潮，避免食品变质和污染；设置合适的包装和运输工具，避免交叉污染和物理损坏。

3. 食品销售和服务：建立规范的销售管理制度，明确销售渠道和目标顾客群；进行合法注册和许可，遵循相关法规和政策；确保食品的安全标识和营养标识真实有效；提供良好的销售环境和服务，保证顾客的满意度。

4. 食品安全检测和监督：建立食品安全检测和监督机制，对原料、中间产品和成品进行抽样检测和评价；建立完善的风险评估和风险管理措施，及时发现和解决食品安全问题；接受行业监督和政府监管，确保食品的合规性和安全性。

5. 员工培训和质量管理：开展员工培训和教育，提高员工的食品安全和卫生意识；建立质量管理体系，制定相关的管理规范和流程，并进行内部审计和改善措施。

，食品经营过程与控制制度是综合管理措施和操作规范，它的目标是确保食品的质量、安全和卫生符合标准和要求，保障公众的身体健康和权益。

食品经营过程与控制制度详细完整版

食品经营过程与控制制度详细完整版食品安全是人民生命安全和身体健康的重要保障，而食品经营者在

食品生产、加工、储存、运输、销售等过程中承担着重要的责任。为

了确保食品的质量安全，国家制定了一系列的食品经营过程与控制制度，下面我们来详细了解这些制度。

一、食品生产过程中的控制制度

食品生产过程中的控制制度主要包括原料采购、生产工艺流程、设

备设施的卫生与清洁、人员卫生健康等方面的要求。

1. 原料采购：食品生产企业在采购原料时，应选择具有资质认证的

供应商，确保原料的质量安全。同时，还应对进货的原料进行检验和

登记，确保原料的来源可追溯。

2. 生产工艺流程：食品生产企业应严格按照标准化的工艺流程进行

生产，确保每一道工序都符合卫生要求。此外，生产过程中的温度、

湿度、时间等参数也需要严格控制，以保障食品的品质。

3. 设备设施的卫生与清洁：食品生产企业应定期对生产设备和设施

进行卫生清洁。对于与食品接触的设备，还应定期进行清洗和消毒，

以防止污染。

4. 人员卫生健康：食品生产企业应对从业人员进行定期的健康检查，并培训他们有关食品安全知识和卫生操作规范。同时，不得在生产过

程中允许患有传染病的人员从事食品生产工作。

二、食品加工过程中的控制制度

食品加工过程中的控制制度主要包括食品加工设备的清洗和消毒、

食品原材料的存储和防污染、加工工人的卫生健康等方面的要求。

1. 食品加工设备的清洗和消毒：食品加工企业应制定设备清洗和消

毒的相关制度，并定期进行设备清洗和消毒工作。加工设备的清洗应

使用符合卫生要求的清洗剂，并保证设备干燥后才能使用。

食品经营过程与控制制度

食品经营过程与控制制度是保障食品安全的重要手段。食品经营过程是指从食品生产、加工、储存、运输、销售等环节中，对食品进行相关操作和管理的全过程。控制制度则是为了规范食品经营过程中的各项行为，减少食品安全风险而制定的一系列制度和规定。

首先，食品经营者应建立健全的食品质量安全管理体系，包括制定食品安全控制制度、聘请专业人员负责食品安全管理等。这样可以确保食品经营中的各项控制措施得到有效的执行和监督。

其次，要加强从供应商到销售环节的全过程控制。食品经营者应与供应商签订合同，并对供应商的食品质量进行审查，确保供应商的食品质量符合要求。在运输和储存过程中，应采取相应的控制措施，如保持食品的温度适宜、防止食品受潮、防止食品与有毒物质接触等。对于过期或者质量不合格的食品，应及时淘汰处理，防止流入市场。

再次，食品经营者应严格控制食品加工过程中的各项环节。这包括严格控制原料采购，对进货的食品进行检验，确保原料的安全性。在食品加工过程中，要严格遵守食品加工工艺，确保食品加工的卫生安全。同时，要加强食品销售环节的卫生管理，保证食品在销售过程中的安全性。

最后，食品经营者应加强食品安全的监督检查和信息报告。食品经营者应派专人负责食品安全监测，对食品的质量、卫生和安全性进行定期检查。同时，要及时向相关部门报告食品安全事件，并加强与监管部门的沟通与合作，共同维护食品安全。

综上所述，食品经营过程与控制制度是食品安全的基础。通过建立完善的食品安全管理体系，加强从供应商到销售环节的全过程控制，严格控

食品经营过程与控制制度

食品经营过程与掌控制度

一、背景介绍

随着经济的进展和人们生活水平的提高，食品安全问题越来越引起人们的关注。在中国，多年来一些食品安全事件频繁发生，已经严重影响到人们的生活和健康。食品经营者是食品安全保障系统中的紧要一环，贯彻落实食品安全生产和流通管理制度，加强对生产和销售环节的监督和管理，可以有效削减食品安全风险。

二、食品经营过程

食品经营过程一般包括采购、入库、生产/销售、配送、库存管理等环节。食

品经营者应当把握和落实好以下几个方面的内容：

1. 采购环节

食品经营者在采购食品时，应尽量选择有质量保障的经营者，食品货源应当从

有质量保障的生产企业或者有良好信誉的批发企业采购，并与供货商签订正规的销售合同，并留存相关证据；同时，采购后应查看食品的包装和标签，对其真伪、生产日期等进行核实，对于质量不合格的食品，应当予以退货或报告管理部门。

2. 入库环节

食品经营者在接收到食品货物后，应对货物进行开箱验收，货物符合要求后，

应做好入库管理。入库商品的质量、日期应当与销售合同规定的保质期一致，并且进行货物的编号、清点和称重，对食品进行分类存放，防止交叉感染等污染。对于食品包装破损、变质的，应当适时处理或报告管理部门。

3. 生产、销售和配送环节

食品经营者在生产、销售和配送过程中，应当依据食品安全的要求，做好检验、备案、维护等管理措施。销售点的存放、生产区域的通风、卫生条件、食品的加工处理等应符合食品安全标准，并订立相应的掌控方案，对于已经过时或者有问题的食品，要适时处理，并记录处理的措施适时处理的日期，留下相关证据。

食品经营过程与控制制度(5篇)

食品经营过程与控制制度

为规范本单位食品经营行为，严控风险点，保证食品安全，根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。

一、食品采购环节

1.确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。

2.要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。

3.与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。

4.向供货商索取食品的相关许可证、进货发票等证明材料。

5.对采购食品的外观质量状况、食品温度、保质期等方面进行查验。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。

6.每一批次的进货情况详细记录进货台帐，并按照要求妥善保管。

二、食品储存环节

1.详细记录各类食品的入库日期、数量等相关信息。入库记录应与进货查验相衔接，定期与供货者核对购进食品的品种、规格和数量。

2.按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期等分类、分架存放，做到生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。

3.贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

4.定期对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。

三、食品运输环节

1.运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。

2.运输工具应能满足食品的运输条件(如温度、湿度等)。

3.直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不得把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

食品经营过程与控制制度范文（3篇）

食品经营过程与控制制度范文

一、为维护本企业质管部门在质量控制、管理中的权威，确保质管人员正确行使否决权，确保食品经营法制化管理，根据《____食品安全法》等法律法规，制定本制度。

二、本企业质管部门负责对预包装食品、保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品和工作的质量属性予以确认，并行使质量否决权，企业领导要坚决支持质管部门的质量裁决。

三、质管部门对以下情况予以否决，并相应决定改进或纠正措施：

1、对未办理首营企业、首营品种审核或审核不合格的，经评审决定取消某供货方供货资格和停售其预包装食品、保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品的，供货方被吊销执照的，作出更换供货方或停止采购____决定。

2、对被国家吊销批准文号或通知回收封存的食品予以否决，作出停售和追回____决定。

3、对所购预包装食品、保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品超出本企业经营范围或供货方经营(生产)范围的予以否决，作出停购、封存、停售或追回____决定。

4、对经质量验收不合格或有质量疑问、质量争议的食品，作出拒收或抽检____决定。

5、对在储存、养护、出库复核和售后发现的质量问题，在确认后予以否决，作出停售和召回____决定。

6、对在执行质量制度定期检查或质量内审中发现不合格项目予以否决，作出限期整改和复查____决定。

7、对违反质量管理制度和程序而致秩序混乱，造成差错的人和事予以否决，作出限期整改____决定。

8、对违反劳动纪律和道德规范而致的工作质量、服务质量问题予以否决，作出教育整顿____决定。

食品经营过程与控制制度

在食品经营过程中，控制制度是确保食品安全的关键。食品安全一

直是社会各界普遍关注的焦点问题之一，而制定和执行有效的控制制

度是保障食品安全的重要手段。本文将从食品经营过程中的关键环节

和控制措施两个方面，对食品经营过程与控制制度进行探讨。

一、食品经营过程的关键环节

食品经营过程中，存在着许多关键环节，其中包括食品采购、储存、加工、销售等环节。在这些环节中，都存在着各自的食品安全隐患，

需要加强控制措施来确保食品安全。

1. 食品采购

食品采购是食品经营的第一步，也是食品安全的基础。在采购环节中，必须选择正规渠道的食品供应商，确保所购买的食品具有合法证照，符合卫生标准。此外，对于特殊类别的食品，如婴幼儿食品和保

健食品，还需要严格遵守相关法律法规的规定。

2. 食品储存

储存是保障食品品质和安全的重要环节。食品储存要求遵循一定的

环境条件，如温度、湿度等，以及采取适当的防潮、防腐等措施。同时，对于易腐食品和容易变质的食品，要加强库存管理，确保及时消费，防止食品过期和污染。

3. 食品加工

食品加工是食品经营过程中重要的环节之一。在加工过程中，必须遵守卫生操作规程，如保持操作场所的清洁卫生、加工人员的身体健康等。同时，对于需要烹饪和加热的食品，要确保充分煮熟，杀灭潜在的病原微生物。

4. 食品销售

食品销售环节是食品与消费者直接接触的环节，也是食品安全风险最容易暴露的环节。在销售过程中，要切实履行食品标签的规定，如明示食品成分、生产日期、保质期等信息。同时，要确保销售场所的卫生状况，严禁使用过期食品和走私食品。