食品经营过程-与控制制度
学校食堂食品经营过程与控制制度
学校食堂食品经营过程与控制制度
1.供应链管理：确保食品的来源安全和质量可控，包括选择可靠的供应商和提供有关食品来源和质量的证明文件。
2.食品采购：建立明确的食品采购程序，确保采购的食品符合安全和卫生要求，并定期对供应商进行评估和审查。
3.食品储存：确保食品在储存过程中的安全和质量，包括确定食品储存的温度要求、储存容器的选择和食品分类的规定。
4.食品加工和制作：确保在加工和制作食品过程中遵守相关的卫生和安全规定，包括员工个人卫生的要求、食品加工区域的清洁和消毒、食品加工工艺的标准化等。
5.食品销售和配送：确保食品销售的环境安全和售后服务，包括食品销售区域的卫生标准、食品销售记录的保留和售后服务措施的落实。
6.食品安全监控和评估：建立食品安全监控体系，包括食品安
全检测和监测、食品供应过程的追溯和回溯以及食品安全问题的处
理和修正措施。
7.培训和教育：对食堂工作人员进行岗前培训和定期培训，提
高他们的食品安全意识和操作技能，确保他们能够正确应对紧急情
况和处理食品安全问题。
以上是一些关于学校食堂食品经营过程与控制制度的基本内容，可以根据实际情况进行具体操作和管理。
【食品安全管理】食品经营过程与控制制度
【食品安全管理】食品经营过程与控制制度引言食品安全是人们最关心的问题之一，食品经营过程中的控制制度在确保食品安全方面起着重要的作用。
为了保障公众的食品安全，食品经营者应当制定一套食品经营过程与控制制度，以确保食品从生产到销售环节的安全与卫生。
食品经营过程的概述食品经营过程包括食品的采购、运输、加工、储存和销售等环节。
在整个食品经营过程中，任何一个环节的疏忽都可能导致食品安全问题。
因此，制定一套科学合理的食品经营过程与控制制度，对于保障食品安全具有重要意义。
食品经营过程与控制制度的内容1. 采购制度在食品经营过程中，采购环节是确保食品安全的重要环节之一。
食品经营者在选择食品供应商时，应对供应商进行严格的资质审核，并要求供应商提供合格证明。
此外，杜绝采购来源不明的食品，确保食品的质量可控。
2. 运输制度运输过程对食品的安全至关重要。
食品经营者应确保运输工具符合卫生要求，避免食品在运输过程中受到污染。
同时，应确保食品在运输过程中的温度控制，避免食品的腐败变质。
3. 加工制度对于食品加工环节，食品经营者应建立完善的加工工艺流程，并确保在加工过程中符合卫生要求。
此外，应定期对加工设备进行保养和清洁，避免设备对食品产生污染。
4. 储存制度储存是保障食品在保质期内保持安全的重要环节。
食品经营者应确保储存环境的温度、湿度和通风条件符合要求，避免食品受到细菌和霉变的污染。
同时，应定期检查食品储存情况，对即将过期的食品进行整理和处理。
5. 销售制度在销售环节，食品经营者应确保食品包装完好无损，并确保食品标签上的信息真实准确。
此外，对于易变质的食品，应采取措施控制其销售的时间和渠道，避免食品的过期销售。
食品经营过程与控制制度的实施与监督为了保证食品经营过程与控制制度的有效实施，食品经营者应加强对食品从生产到销售环节的监督和管理。
可以通过内部抽检、外部第三方抽检以及定期的卫生检查等方式，掌握食品的安全状况。
对于出现食品安全问题的经营者，应及时采取有效措施进行整改，并接受相关监管部门的监督。
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六、运输环节
6.1运输车辆应具备合法资质，符合食品安全要求。
6.2运输过程中应保持食品密封、保温，防止食品受到污染和变质。
6.3运输人员应具备相应的食品安全知识，确保运输环节食品安全。
七、售后服务
7.1建立消费者投诉处理制度，及时回应消费者关切，解决消费者问题。
23.1企业应追求卓越绩效，持续改进食品安全管理工作，提升企业竞争力。
23.2建立食品安全绩效评价体系，定期对食品安全管理成果进行评估。
23.3对食品安全管理中取得的优秀成果进行表彰和奖励，激发全体员工的积极性和创造力。
二十四、总结与展望
24.1定期对食品安全管理工作进行总结，梳理经验教训，为未来发展提供借鉴。
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一、总则
1.1为保障食品安全，提高食品质量，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合企业实际情况，制定本食品经营过程与控制制度。
1.2本制度适用于公司所有食品经营环节，包括采购、储存、加工、销售、运输和售后服务等。
1.3全体员工应严格遵守本制度，确保食品安全，提高食品质量，满足消费者需求。
7.2定期对消费者进行满意度调查，了解消费者需求，改进食品经营过程。
7.3加强与消费者的沟通，提高企业食品安全管理水平。
七、食品安全风险控制
7.4建立食品安全风险监测和预警机制，定期对食品进行全面检测，确保食品安全风险得到及时识别和控制。
7.5对食品加工过程中的关键控制点进行监控，制定相应的预防措施，降低食品安全风险。
11.3定期召开食品安全会议，通报食品安全管理情况，研究解决食品安全问题。
十二、持续改进与发展
12.1关注食品安全法律法规和标准的变化，及时更新和完善食品经营过程与控制制度。
食品经营过程与控制制度(五篇)
食品经营过程与控制制度一、为维护本企业质管部门在质量控制、管理中的权威，确保质管人员正确行使否决权，确保食品经营法制化管理，根据《____食品安全法》等法律法规，制定本制度。
二、本企业质管部门负责对预包装食品、保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品和工作的质量属性予以确认，并行使质量否决权，企业领导要坚决支持质管部门的质量裁决。
三、质管部门对以下情况予以否决，并相应决定改进或纠正措施：1、对未办理首营企业、首营品种审核或审核不合格的，经评审决定取消某供货方供货资格和停售其预包装食品、保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品的，供货方被吊销执照的，作出更换供货方或停止采购____决定。
2、对被国家吊销批准文号或通知回收封存的食品予以否决，作出停售和追回____决定。
3、对所购预包装食品、保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品超出本企业经营范围或供货方经营(生产)范围的予以否决，作出停购、封存、停售或追回____决定。
4、对经质量验收不合格或有质量疑问、质量争议的食品，作出拒收或抽检____决定。
5、对在储存、养护、出库复核和售后发现的质量问题，在确认后予以否决，作出停售和召回____决定。
6、对在执行质量制度定期检查或质量内审中发现不合格项目予以否决，作出限期整改和复查____决定。
7、对违反质量管理制度和程序而致秩序混乱，造成差错的人和事予以否决，作出限期整改____决定。
8、对违反劳动纪律和道德规范而致的工作质量、服务质量问题予以否决，作出教育整顿____决定。
四、各部门之间的质量争议由质管部门突出裁决意见，报主要领导批准后，由质管部门行使否决权。
五、有关部门或个人拒不执行否决决定，由质管部门向主要领导汇报，使质量否决权得到实际的保障。
六、质管部门负责本制度的执行，主要结合有关奖惩细则随时进行，结合工作总结综合进行，对情节严重，影响恶劣者，按规定和程序结合适当的处分。
食品经营过程与控制制度
食品经营过程与控制制度（一）食品采购1、制定食品采购计划。
确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。
2、选择供货商。
要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。
3、签订供货合同。
与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。
4、索取食品的相关资料。
向供货商索取营业执照、食品生产销售的相关许可证、质量检验合格证明、进货发票等材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。
5、对食品进行查验。
具备条件时设立食品快速检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。
经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。
6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。
（二）食品储存1、食品销售业务主要为厂家（经销商）直接供货给客户，可不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所。
2、详细记录食品入库信息。
食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。
3、按照食品储藏的要求进行存放。
食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。
严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。
4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。
在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
5、食品出库要详细记录商品流向。
销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。
6、每天对库存食品进行查验。
发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。
7、每周对仓库卫生检查一次。
确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。
8、设置待召回（退回、销毁）食品存放区域并明示。
变质食品设立专门的容器进行保管。
不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。
9、食品与非食品、生食与熟食应当有适当的分隔措施、固定的存放位置和标识；10、贮存冷藏、冷冻等有温度要求的食品，有满足其温度要求的设备设施；（三）食品运输1、食品运输必须采用符合食品安全标准的专用运输工具，运输车厢的内仓使用抗腐蚀、防潮、易清洁消毒的材料。
食品经营过程与控制制度详细完整版
食品经营过程与控制制度详细完整版在现代社会，食品安全问题备受关注。
为了保证食品的质量安全，各个环节的经营者需要遵循一套完整的食品经营过程与控制制度。
这一制度能够确保食品从生产到流通、再到消费者手中的全过程均符合卫生健康标准，从而有效防止食品污染和传染疾病的发生。
本文将详细介绍食品经营过程与控制制度的相关内容。
1. 食品生产环节食品生产是保障食品安全的首要环节。
食品生产者应严格遵守相关的生产标准和规定。
他们必须拥有合格的生产许可证，并投入一支高素质的生产团队，来确保每一道菜肴的质量安全。
在生产过程中，他们需要做到以下几点：（1）食品原材料的选择。
生产者要选择符合卫生标准的原材料，确保其质量安全，避免使用过期或者劣质食材。
（2）食品加工的卫生措施。
生产者需要建立严格的卫生管理措施，保证食品加工过程中的洁净卫生，防止交叉感染。
（3）食品贮存与运输。
合适的贮存条件和运输措施可以保证食品在运输过程中的安全性。
生产者需要确保食品在适宜的温度下贮存，并配备专业的冷链运输设备，防止食品变质和细菌滋生。
2. 食品流通环节食品流通环节是食品运输从生产者到消费者之间的中转环节。
在这个环节中，需要建立一整套严格的监管制度来确保食品质量的安全。
主要措施包括：（1）供应商选择与食品质量监控。
经营者需要选择合格的供应商，并对其进行食品质量的监控。
他们需要确保供应商的生产和运输流程符合卫生标准，并定期抽样检测食品样品。
（2）食品质量记录。
经营者需要建立健全的食品质量记录，包括供货商的信息、进货时间、食品批次、检测结果等，以便在出现问题时能够进行追溯和排查。
（3）食品标签和包装。
经营者需要确保食品标签上的信息准确无误，并进行明码标价。
同时，食品包装也需要符合卫生标准，以确保食品在流通过程中的质量安全。
3. 食品销售与服务环节食品销售与服务环节是食品从流通进入消费者手中的最后一个环节。
为了确保消费者的食品安全，经营者需要遵循以下原则：（1）建立食品安全意识。
食品经营过程与控制制度
食品经营过程与控制制度营过程中各关键环节（食品原料采购、运输、验收、贮存、加工过程、销售等）进行全程控制，按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的顺序合理布局，并防止食品在存放、操作中产生交叉污染，确保食品安全。
一、采购：选择的供货者应具有相关合法资质。
与固定供货者签订供货协议，明确各自的食品安全责任和义务。
根据每种原料的安全特性、风险高低及预期用途, 确定对其供货者的管控力度，建立供货者评价和退出机制。
二、运输：运输前，对运输车辆或容器进行清洁，防止食品受到污染。
运输过程中，做好防尘、防水，食品与非食品、不同类型的食品原料（动物性食品、植物性食品、水产品）应分隔，食品包装完整、清洁，防止食品受到污染。
运输食品的温度、湿度应符合相关食品安全要求。
不得将食品与有毒有害物品混装运输, 运输食品和运输有毒有害物品的车辆不得混用。
三、验收及贮存：建立食品进货查验和记录制度、食品贮存管理制度。
遵循先进、先出、先用的原则，使用食品原料、食品添加剂、食品相关产品。
及时清理腐败变质等感官性状异常、超过保质期等的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。
四、食品加工制作环节：加工制作的食品品种、数量与场所、设施、设备等条件相匹配。
不同类型的食品原料、不同存在形式的食品（原料、半成品、成品）分开存放，其盛放容器和加工制作工具分类管理、分开使用，定位存放；接触食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接触不洁物。
食品处理区内不得从事可能污染食品的活动；不得在辅助区（如卫生间、更衣区等）内加工制作食品、清洗消毒餐饮具；餐饮服务场所内不得饲养和宰杀禽、畜等动物。
用于烹饪的调味料盛放器皿应保持清洁，使用后随即加盖，不得与地面或污垢接触。
餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应按要求清洗消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。
五、成品供应：加工制作好的成品宜当餐供应。
食品应使用密闭容器盛放，容器材料应符合食品安全国家标准或有关规定。
食品经营过程和控制制度
食品经营过程和控制制度
1. 食品生产和加工：包括原材料的采购和验收、食品加工操作、设备卫生和维护、生产环境卫生等。
针对不同食品的加工过程，制
定相应的操作规范和流程控制。
2. 食品运输：确保食品在运输过程中不受破损、变质、污染等因素的影响。
车辆和容器的清洁及消毒、温度控制、冷链运输等都
是重要的控制措施。
3. 食品储存：包括原材料和成品的储存。
保持适宜的温度、湿度和通风条件，定期检查和清理库房，防止食品变质、污染和虫害等。
4. 食品销售：食品销售环节需要确保产品质量的稳定和安全。
包括货架陈列、包装标签、保质期管理、回收退货处理等。
销售场
所也需要维护卫生和安全，例如保持场所的清洁和整洁、定期清除
垃圾等。
为了实施食品经营过程的控制制度，通常需要建立一套完整的质量管理体系，包括制定相关规章制度和操作规范，员工培训和教育，设立质量监控和检测机构，建立食品追溯体系等。
食品经营者还需要密切关注国家和地方相关法规和标准的更新和变化，及时调整和改进自身的经营控制制度。
【食品安全管理】食品经营过程与控制制度
【食品安全管理】食品经营过程与控制制度食品安全管理是指对食品生产、加工、储存、运输、销售等环
节进行规范和监管，确保食品安全和卫生。
其中，食品经营过程与
控制制度是指在食品经营环节中，制定的各种规章制度和管理措施，以确保食品安全。
1. 供应商管理：建立供应商审核、认证和评估制度，确保从供应商处采购到的食品符合相关食品安全标准。
2. 进货验收：对进货的食品进行验收，包括检查食品标签是否完整、检查食品包装是否完好和检验食品质量。
3. 储存管理：建立食品储存的管理规定，包括食品储存的温度、湿度、防虫措施等要求，确保食品保存期限和质量。
4. 加工流程控制：制定食品加工的各个环节的操作规程，确保每个环节的操作符合卫生要求，避免交叉污染和食品安全问题。
5. 清洁和消毒：建立清洁和消毒的管理制度，包括定期清洁设备、工具和场地，使用安全、有效的消毒剂杀灭细菌和。
6. 人员培训和管理：对从事食品经营工作的员工进行食品卫生和安全知识的培训，建立员工的食品安全责任制度，确保员工遵守食品安全规定。
7. 检验和抽样：建立食品检验和抽样的管理制度，定期对食品进行抽样检验，确保食品符合相关的标准和法规要求。
8. 不良事件管理：建立不良事件报告和处理制度，对发现的食品安全问题进行及时报告、调查和处理，采取措施避免类似问题的发生。
9. 监督和检查：建立食品安全监督和检查制度，对食品经营者的食品经营过程进行定期检查和监督，确保食品安全管理制度的执行和效果。
通过建立和执行食品经营过程与控制制度，可以确保食品安全和卫生，减少食品安全事故的发生，保障公众的身体健康。
食品经营过程和控制制度
食品经营过程和控制制度1. 引言食品经营过程和控制制度是指在食品生产、加工、贮存、销售等环节中所采取的一系列管理措施和制度，旨在保障食品的质量安全，维护消费者的权益。
食品经营过程中的控制制度非常重要，它涵盖了从原料采购到销售环节的全过程管理，确保食品符合卫生安全标准，消费者可以放心食用。
2. 食品经营过程食品经营过程包括食品生产、加工、贮存和销售等环节。
在整个过程中，各个环节需要严格控制，确保食品质量安全。
2.1 食品生产和加工食品生产和加工是食品经营的起点，也是决定食品质量的关键环节。
在食品生产和加工过程中，需要遵循原则：•选择优质原料：优质原料是保证食品质量的基础，原料的采购应选择正规渠道，并严格把关原料的来源、品质和安全性。
•控制加工环境：食品加工环境应保持清洁、整洁，避免污染食品。
同时，加工工艺应符合卫生标准，避免因不当的加工方式导致食品变质。
•严格操作规程：制定并执行严格的操作规程，包括食品加工的各个环节，如称量、混合、烹饪、冷藏等。
同时，工作人员应接受相应的培训，保证操作规程的正确执行。
2.2 食品贮存食品贮存在食品经营过程中是一个重要的环节，正确的贮存方式可以延长食品的保鲜期，保障食品的品质和安全。
•温度控制：不同种类的食品对温度的要求不同，食品贮存环境中的温度应符合食品的要求。
特别是易腐食品，应放在低温环境中，以延缓食品的变质。
•包装和封存：食品应采用适当的包装材料进行封装，以防止空气、水分和细菌对食品的侵害。
•定期检查：食品贮存期满后，应进行定期检查，严格控制食品的质量，如有问题应及时处理。
2.3 食品销售食品销售环节是食品经营过程的最后一环，也是与消费者直接接触的环节。
•卫生条件：销售场所应具备良好的卫生条件，定期进行清洁和消毒，保持环境整洁。
•保鲜措施：食品在销售过程中需要采取适当的保鲜措施，保证食品的新鲜和品质。
•标签标识：食品销售时应附带清晰完整的标签和标识，标明食品的生产日期、保质期等信息，方便消费者了解食品的质量和安全。
食品经营过程与控制制度
食品经营过程与控制制度一、食品采购验收1.采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等符合国家有关食品安全标准和规定的要求，不得采购《食品安全法》第三十四条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。
2.采购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票、进货查验和采购记录符合《食品安全法》的规定。
3.对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。
经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。
4.运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。
5.在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。
二、粗加工与切配1.加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
2.食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒。
3.易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
4.切配好的半成品应避免受到污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
三、食品烹饪1.烹饪前认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。
2.不得将回收后的食品经加工后再次销售。
3.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
4.加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
5.需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏，冷却应在清洁操作区进行，并标注加工时间等。
6.用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。
7.保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。
加热前应确认食品未变质。
8. 冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。
四、食品添加剂的管理使用1.食品添加剂使用管理做到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。
2.食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识"食品添加剂"字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。
食品经营过程与控制制度
食品经营过程与控制制度在当今社会，食品安全问题备受关注。
为了保障人们的饮食安全，各国纷纷实施了食品经营过程与控制制度。
本文将从食品经营过程、食品安全控制制度以及其对人们生活的影响三个方面展开论述。
一、食品经营过程食品经营过程是指从生产、加工、运输、存储到销售环节的整个过程。
食品经营过程中存在着各种潜在的食品安全风险，如食品污染、掺假等问题。
为了保障食品的质量和安全，必须制定相应的控制制度。
二、食品安全控制制度1. 食品生产许可制度食品生产许可制度是食品安全控制的第一道防线。
生产食品的企业必须取得相应的许可证书才能进行生产。
这样有助于监管部门对企业的资质和生产条件进行审核，确保产品的质量和安全。
2. 食品检验检疫制度食品检验检疫制度是食品安全控制的重要环节。
通过对食品进行检验检疫，可以有效避免食品中的有害物质超标以及病原微生物的存在。
检验检疫工作对于食品安全的保障具有重要的意义。
3. 食品标签和广告监管制度食品标签和广告监管制度是为了防止食品虚假宣传和误导消费者而设立的。
通过规范食品标签和广告的内容，消费者可以更加全面地了解产品的成分、产地、保质期等信息，从而做出明智的购买决策。
4. 食品追溯制度食品追溯制度是指通过技术手段追溯食品的来源和生产经营过程。
一旦发生食品安全问题，可以及时找到问题所在，并采取相应的措施来保护消费者的权益。
三、食品经营过程与控制制度对人们生活的影响1. 提高食品安全水平食品经营过程与控制制度的实施，能够提高食品行业的整体素质和管理水平，减少食品安全事件的发生，保障人们的饮食安全。
2. 增强消费者的知情权食品标签和广告监管制度的实施，使消费者能够更好地了解到产品的真实情况，增强了消费者的知情权，帮助其做出理性的购买决策。
3. 增加公众对食品安全问题的关注食品经营过程与控制制度的实施，使公众对于食品安全问题有了更高的关注度。
这种关注不仅增加了消费者的知识储备，也对食品企业形成了一定的监督和压力，推动着整个食品行业的进步。
食品经营过程与控制制度
食品经营过程与掌控制度一、背景介绍随着经济的进展和人们生活水平的提高，食品安全问题越来越引起人们的关注。
在中国，多年来一些食品安全事件频繁发生，已经严重影响到人们的生活和健康。
食品经营者是食品安全保障系统中的紧要一环，贯彻落实食品安全生产和流通管理制度，加强对生产和销售环节的监督和管理，可以有效削减食品安全风险。
二、食品经营过程食品经营过程一般包括采购、入库、生产/销售、配送、库存管理等环节。
食品经营者应当把握和落实好以下几个方面的内容：1. 采购环节食品经营者在采购食品时，应尽量选择有质量保障的经营者，食品货源应当从有质量保障的生产企业或者有良好信誉的批发企业采购，并与供货商签订正规的销售合同，并留存相关证据；同时，采购后应查看食品的包装和标签，对其真伪、生产日期等进行核实，对于质量不合格的食品，应当予以退货或报告管理部门。
2. 入库环节食品经营者在接收到食品货物后，应对货物进行开箱验收，货物符合要求后，应做好入库管理。
入库商品的质量、日期应当与销售合同规定的保质期一致，并且进行货物的编号、清点和称重，对食品进行分类存放，防止交叉感染等污染。
对于食品包装破损、变质的，应当适时处理或报告管理部门。
3. 生产、销售和配送环节食品经营者在生产、销售和配送过程中，应当依据食品安全的要求，做好检验、备案、维护等管理措施。
销售点的存放、生产区域的通风、卫生条件、食品的加工处理等应符合食品安全标准，并订立相应的掌控方案，对于已经过时或者有问题的食品，要适时处理，并记录处理的措施适时处理的日期，留下相关证据。
4. 库存环节食品经营者应依据食品的性质和保质期等订立库存管理方案，对存储食品进行分类、标示、定期检查冷藏、冷冻设备，防止存储食品交叉感染、变质等污染，提高存储食品的质量。
对于过期食品和变质的食品，应实行合理处理措施，并加强食品存储的防伪管理。
三、食品经营的监管措施食品经营者自身的监管措施虽然紧要，但是对于全部企业而言，政府的监管措施也同样紧要。
食品经营过程与控制制度
食品经营过程与控制制度食品经营过程与控制制度是保障食品安全的重要手段。
食品经营过程是指从食品生产、加工、储存、运输、销售等环节中，对食品进行相关操作和管理的全过程。
控制制度则是为了规范食品经营过程中的各项行为，减少食品安全风险而制定的一系列制度和规定。
首先，食品经营者应建立健全的食品质量安全管理体系，包括制定食品安全控制制度、聘请专业人员负责食品安全管理等。
这样可以确保食品经营中的各项控制措施得到有效的执行和监督。
其次，要加强从供应商到销售环节的全过程控制。
食品经营者应与供应商签订合同，并对供应商的食品质量进行审查，确保供应商的食品质量符合要求。
在运输和储存过程中，应采取相应的控制措施，如保持食品的温度适宜、防止食品受潮、防止食品与有毒物质接触等。
对于过期或者质量不合格的食品，应及时淘汰处理，防止流入市场。
再次，食品经营者应严格控制食品加工过程中的各项环节。
这包括严格控制原料采购，对进货的食品进行检验，确保原料的安全性。
在食品加工过程中，要严格遵守食品加工工艺，确保食品加工的卫生安全。
同时，要加强食品销售环节的卫生管理，保证食品在销售过程中的安全性。
最后，食品经营者应加强食品安全的监督检查和信息报告。
食品经营者应派专人负责食品安全监测，对食品的质量、卫生和安全性进行定期检查。
同时，要及时向相关部门报告食品安全事件，并加强与监管部门的沟通与合作，共同维护食品安全。
综上所述，食品经营过程与控制制度是食品安全的基础。
通过建立完善的食品安全管理体系，加强从供应商到销售环节的全过程控制，严格控制食品加工过程中的各项环节以及加强监督检查和信息报告，可以有效保障食品安全，减少食品安全风险，提高人民群众的食品安全感。
食品经营过程与控制制度
食品经营过程与控制制度1、食品采购：制定食品采购计划。
确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。
2、选择供货商。
认真查验供货商的主题资格证明，保证食品的来源合法。
3、签订供货合同。
与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是食品质量出现问题时双方的责任和义务。
4、索取食品的相关资料。
向供货商索取食品的相关许可证、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。
5、对食品进行查验。
具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。
经查验不合适的食品，通知供货商做退货处理。
6、按照《进货台账制度》对购进食品的名称、规格、数量生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容进行登记，建立台账。
账目保管期限为两年7、食品储存：设立食品仓储仓库。
专门用于存放查验合格的食品。
8、详细记录食品入库信息。
食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。
9、按照食品储存的要求进行存放。
食品要离墙离地，按入库先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。
严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的商品。
贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。
在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
食品出库要详细记录商品流向。
10、每天对库存食品进行查验。
发现食品有腐败、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。
11、每周对仓库卫生检查一次。
确保库房通风良好、干净整洁，符合食品存储要求。
12、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。
不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。
13、食品运输：运输食品的运输工具和容器要清洁卫生，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。
14、在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。
15、直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。
食品经营过程与控制制度详细完整版
食品经营过程与控制制度详细完整版食品安全是人民生命安全和身体健康的重要保障，而食品经营者在食品生产、加工、储存、运输、销售等过程中承担着重要的责任。
为了确保食品的质量安全，国家制定了一系列的食品经营过程与控制制度，下面我们来详细了解这些制度。
一、食品生产过程中的控制制度食品生产过程中的控制制度主要包括原料采购、生产工艺流程、设备设施的卫生与清洁、人员卫生健康等方面的要求。
1. 原料采购：食品生产企业在采购原料时，应选择具有资质认证的供应商，确保原料的质量安全。
同时，还应对进货的原料进行检验和登记，确保原料的来源可追溯。
2. 生产工艺流程：食品生产企业应严格按照标准化的工艺流程进行生产，确保每一道工序都符合卫生要求。
此外，生产过程中的温度、湿度、时间等参数也需要严格控制，以保障食品的品质。
3. 设备设施的卫生与清洁：食品生产企业应定期对生产设备和设施进行卫生清洁。
对于与食品接触的设备，还应定期进行清洗和消毒，以防止污染。
4. 人员卫生健康：食品生产企业应对从业人员进行定期的健康检查，并培训他们有关食品安全知识和卫生操作规范。
同时，不得在生产过程中允许患有传染病的人员从事食品生产工作。
二、食品加工过程中的控制制度食品加工过程中的控制制度主要包括食品加工设备的清洗和消毒、食品原材料的存储和防污染、加工工人的卫生健康等方面的要求。
1. 食品加工设备的清洗和消毒：食品加工企业应制定设备清洗和消毒的相关制度，并定期进行设备清洗和消毒工作。
加工设备的清洗应使用符合卫生要求的清洗剂，并保证设备干燥后才能使用。
2. 食品原材料的存储和防污染：食品原材料在加工前需要进行储存，储存环境应保持清洁、干燥、通风。
对易腐烂的原料，应采取适当的冷藏或冷冻措施。
同时，原料的储存应符合先进先出的原则，以确保原料的新鲜度和质量。
3. 加工工人的卫生健康：食品加工企业应对从业人员进行健康检查，并确保工人在操作前进行必要的个人卫生防护措施，如洗手、穿戴工作服和帽子等。
食品经营过程与控制制度(五篇)
食品经营过程与控制制度一、食品采购1、制定食品采购计划。
确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。
2、选择供货商。
要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。
3、签订供货合同。
与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。
4、索取食品的相关资料。
向供货商索取食品的相关许可证、qs认证证书、商标证明、进货____等证明材料，采用扫描、拍照、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。
5、对食品进行查验。
具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。
经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。
6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。
二、食品储存1、因公司食品销售业务主要为厂家（经销商）直接供货给客户，公司不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所。
2、详细记录食品入库信息。
食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。
3、按照食品储藏的要求进行存放。
食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。
严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。
4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。
在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及____等内容。
5、食品出库要详细记录商品流向。
销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。
6、每天对库存食品进行查验。
发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。
7、每周对仓库卫生检查一次。
确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。
8、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。
不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。
三、食品运输1、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。
食品经营过程与控制制度
光武卧龙学校食品经营过程与控制制度（一）食品采购1. 制定食品采购计划。
确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。
2. 选择供货商。
要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。
3. 签订供货合同。
与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。
4. 索取食品的相关资料。
向供货商索取食品的相关许可证、QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。
5. 对食品进行查验。
具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。
经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。
6. 每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。
（二）食品储存1. 因公司食品销售业务主要为厂家（经销商）直接供货给客户，公司不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所。
2. 详细记录食品入库信息。
食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。
3. 按照食品储藏的要求进行存放。
食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。
严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。
4. 贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。
在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
5. 食品出库要详细记录商品流向。
销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。
6. 每天对库存食品进行查验。
发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。
7. 每周对仓库卫生检查一次。
确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。
8. 变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。
不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。
（三）食品运输1. 运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。
食食品经营过程与控制制度
15.1社会责任
（1）公司应承担社会责任，积极参与食品安全公益事业。
（2）加强与政府部门、行业协会、消费者组织的合作，共同推动食品安全事业发展。
15.2可持续发展
（1）公司应关注环境保护，合理利用资源，降低生产过程中的能源消耗和废弃物排放。
（2）通过技术创新、管理优化等手段，不断提高产品质量，实现企业的可持续发展。
3.2产品追溯与召回
（1）公司应建立产品追溯体系，确保产品从原材料采购到销售全过程可追溯。
（2）一旦发现产品质量问题，公司应立即启动召回程序，及时通知消费者，确保消费者权益。
3.3客户服务与反馈
（1）公司应设立客户服务部门，负责处理消费者投诉、咨询等事项。
（2）客户服务部门应积极倾听消费者意见，及时反馈给相关部门，促进产品质量提升。
（3）公司应建立设备使用、维修、保养档案，为设备管理提供依据。
五、人员健康管理
5.1员工健康管理
（1）公司应建立员工健康档案，定期对员工进行健康检查。
（2）患有传染性疾病或其他可能影响食品安全的疾病的员工，应暂时调离工作岗位，直至痊愈。
5.2个人卫生管理
（1）公司应制定个人卫生管理制度，要求员工保持良好的个人卫生习惯。
十八、总结
本文从原材料采购、储存管理、生产过程控制、食品安全控制制度、产品质量保证、环境卫生与设施管理、人员健康管理、法律法规与标准遵循、持续改进与创新发展、供应链管理、风险监测与预防、消费者教育与沟通、应急管理与事故处理、内部审计与绩效考核、信息化管理、培训与发展、社会责任与可持续发展、监督与评估以及国际合作与交流等多个方面，详细阐述了食品经营过程与控制制度的要求和措施。通过这些措施的实施，将有助于提高食品安全管理水平，保障消费者权益，促进企业的可持续发展，并为推动我国食品安全事业的进步贡献力量。在此基础上，公司应不断完善食品安全管理体系，积极探索新的管理模式，以确保食品安全始终处于行业领先水平。
(完整版)食品经营过程与控制制度
食品经营过程与控制制度一、本制度规定了食品经营过程从食品采购、运输、验收、贮存、销售各环节设施、人员的基本卫生要求和管理准则。
强调了各环节防止污染的要求。
二、采购。
1、建立食品采购制度。
包括供货商的选择和评价、采购流程、食品验收标准等内容。
2、对供应商的合法资质进行评价，查验供货者的《营业执照》、《食品生产许可证》、《食品经营许可证》等相关证明文件，并存档备案。
3、检查食品合格证明及QS标志，不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品.三、运输。
1、应建立食品运输制度。
明确送货人员在食品运输过程中对于车辆卫生、食品卫生的质量安全职责，采用符合卫生标准的运输工具,应保持清洁和定期消毒。
车厢内无不良气味、异味.不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
2、运输包装材料或容器应完整、清洁、无污染、无异味、无有毒有害物质，达到相关食品卫生标准要求，且应具有一定的保护性，在装卸、运输和储存过程中能够避免内部食品受到机械或其他损伤。
四、验收1、建立食品进货查验制度.根据相应的国家标准、及相关法律、法规、双方指定的合同(协议）进行验收.2、检验索取供应商提供的营业执照、食品生产许可证、合格证明及认证证书，并备案。
3、建立进货和验收记录,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质量、供或者名称及联系方式、进货日期等信息。
4、货证不符的应拒收或单独存放并做好标识。
五、贮存。
1、建立食品贮存制度。
贮存管理人员应熟悉制度要求和各类食品贮存的基本要求。
2、贮存场所应与有毒、有害场所及其他污染源保持规定的距离。
3、贮存食品的场所应保持清洁，定期清刷,无积尘、无食品残渣,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不应存放有毒、有害物品。
六、销售。
1、建立食品安全销售管理制度，明确销售过程中的质量安全责任.2、销售预包装食品不应延长原有的生产日期和保质期限，不应拆封后重新保质或散装销售。
3、超过保质期限的食品应以破坏性方式处理销毁，并记录。
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食品经营过程与控制制度
1.1食品经营者应保证经营环境、设施设备、人员满足食品经营卫生要求。
1.2 食品经营者应对所经营食品安全进行承诺。
1.3 经营单位应设立食品安全控制管理部门或配备专（兼）职人员负责食品经营卫生管理。
1.4 食品经营者应当接受每年一次的食品安全培训。
1.5 经营单位应建立与食品经营相关的卫生管理制度。
2.食品经营过程卫生要求
2.1 采购
2.1.1应建立食品采购制度。
包括供货商的选择和评价、采购流程、食品验收标准等内容。
2.1.2应设立食品采购质量控制部门，对供应商的合法资质、生产能力、加工条件、卫生状况、质量管理水平、信用资质等进行评价，并建立合格供方档案。
2.1.3应查验供货者的营业执照、生产许可证和食品合格等相关证明文件，并存档备案。
2.1.4采购实行食品生产许可证的食品应具有食品生产许可证 QS 标志。
2.1.5不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品。
3. 运输
3.1 应建立食品运输制度。
明确送货人员在食品运输过程中对于车辆卫生、食品卫生的质量安全职责。
3.2食品运输应采用符合卫生标准的运输工具，应保持清洁和定期消毒。
车厢内无不良气味、异味。
3.3不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
3.4运输包装材料或容器应完整、清洁、无污染、无异味、无有毒有害物质，达到相关食品卫生标准要求，且应具有一定的保护性，在装卸、运输和储存过程中能够避免内部食品受到机械或其他损伤。
4.散装的食品应该具备符合安全卫生和运输要求的独立外包装。
4.1冷藏食品的运输可采用冷藏车、保温车、冷藏列车、冷藏船、冷藏集装箱等运输工具。
一般情况下，允许冷藏温度接近的多种食品拼箱装运，但具有以下任何一种情况时不得进行拼箱，避免串味或污染：
a）不同加工状态的食品，如：原料、半成品、成品；
b) 不同种类的食品，如：水果和肉制品；蔬菜和奶制品；蛋制品和肉制品；
c）具有强烈气味的食品和容易吸收异味的食品；
d) 产生较多乙烯气体的食品和对乙烯敏感的食品。
4.2冷藏食品运输包装应使用GB/T 191规定的“温度极限”标志或用文字直接标明食品应保持的最低温度和最高温度。
4.3冷藏食品运输包装收发货标志应符合GB 6388的规定。
4.4冷藏食品的运输包装尺寸应符合GB/T 15233和GB/T 16471
的规定，采用托盘包装时还应符合GB/T 16470的规定。
4.5食品运输有冷藏、冷冻温度要求的，应符合GB/T 24616的相关规定。
5.验收
5.1应建立食品进货查验制度。
5.2经营单位应设立验收机构。
食品应根据相应的国家标准、行业标准、地方标准、及相关法律、法规和规章的规定或双方制定的合同（协议）进行验收。
5.3应查验索取供应商提供的营业执照、食品生产许可证、合格证明及认证证书，并备案。
5.4建立进货和验收记录，应如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等信息。
进货查验记录应当真实。
5.5实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。
5.6货证不符的应拒收或单独存放并做好标识；应检查标识是否清楚、正确，标识不清楚的单独应存放。
6 贮存
6.1应建立食品贮存制度。
贮存管理人员应熟悉制度要求和各类食品贮存的基本要求。
6.2贮存场所应建在地势较高，干燥，交通方便的地区，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。
6.3贮存食品的场所应保持清洁，定期清刷，无积尘、无食品残渣，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不应存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。
应有充足的自然光线或人工照明，亮度应能满足工作需要。
6.4食品常温贮存的场所应有良好的通风、排气装置、空气清新。
6.5食品贮存仓库和货架的设计应满足食品卫生要求，在食品贮存区域，不同类别食品应进行适当的物理隔离。
食品距离墙壁、地面均应在10cm以上。
6.6具有强烈挥发性气味和腥味的食品，要求不同冷藏温度的食品，需经特殊处理的食品，容易交叉污染的食品应专库储存，不应混放。
6.7上架食品应分类贮存。
6.8贮存的散装食品应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
6.9贮存有温度要求食品的场所应有降温或调节温度的设施。
贮存冷却物和冻结物的冷藏间的温度和相对湿度应符合GB 50072的规定
6.10应按照保证食品安全的要求贮存食品，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品的质量和数量，及时清理变质或超过保质期的食品。
7、销售
7.1应建立食品安全销售管理制度。
明确销售人员在食品销售过程中的质量安全责任。
7.2应有与经营食品品种、规模相适应的销售场所。
营业场所应布局合理，与生活等区域分开。
7.3应有与经营食品品种、数量相适应的销售设施设备。
食品销售有温度要求的应配备销售冷冻食品必备的冷藏库（柜）、冷冻（库）柜等设施设备。
7.4销售场所应有照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫和消毒的设施设备。
照明设备安装在食品的正上方应使用防爆型照明设备。
7.5与食品表面接触的设备与用具，应无毒、无害或无异味、耐腐蚀、不易发霉、表面平滑且可承受重复清洗和消毒的材质制造。
7.6销售场所应进行定期卫生检查和清洁，冷藏、冷冻库（柜）应当定期维护保养、清洗、清除异味，温度指示装置应当定期校验。
7.7销售冷藏、冷冻食品应按食品标签明示的温度进行控制，超出温度、湿度规定应及时采取措施。
7.8应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品。
7.9销售的食品应分类上架摆放或垫离，不应落地码放。
7.10上架销售的食品必须严格控制在保质期内，做到先进先出，并为消费者预留合理的存放和使用期。
7.11销售预包装食品不应延长原有的生产日期和保质期限，不应拆封后重新包装或散装销售。
7.22超过保质期限的食品应以破坏性方式处理销毁，并记录。
7.23应建立食品销售台账，记录销售食品的基本情况。