【食品行业标准】新一佳生鲜食品验收标准

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鲜蔬验收标准

鲜蔬验收标准

蔬果验收制度一、收货由收货人员按收货流程执行。

二、必须在订单的有效期内送货。

三、必须用正确的订单送货。

四、品名符合订单上品名,数量符合订货的数量,质量必须符合质检标准,订单标准.质量不符者,拒绝收货五、收货一律是净重收货。

六、抽查标准:1、根据送货数量决定抽查数量2、应从上面、中间、底部3个点抽查样品(中间是重点)。

七、主要通过商品的外观,颜色,气味等判断品质是否优良,商品的整齐度和清洁度,成熟度至关重要,收货后需要保鲜的要及时入保鲜库。

蔬果验收标准蔬果质量标准:1、合格的质量:蔬果无病虫害,生理病害及污染,可通过视觉判断和实验分析等手段来确认.2、外观质量:指颜色,大小,形状,外表,整齐度等,可通过视觉,触觉来进行判断.3、口感质量:指新鲜,成熟度,多汁性,酸甜度,软硬度等,可通过视觉,味觉,触觉等进行判断4、洁净质量:指商品清洁的程度。

一、蔬菜验收标准:(1)根茎类:无虫咬、发芽、发霉现象(如土豆)(2)叶菜类:无明显浸水现象,根、茎、叶新鲜,包叶菜的外层粗皮去除干净(3)花果类:商品的成熟度与加工程度良好(如西兰花、菜花的叶片和花球茎的长短都会影响销售和损耗)。

(4)菇菌类:商品干燥适度,菇大根短,标准包装商品份量足附表:品名优质质量形态照片小白菜梗白色、较嫩较短,叶子淡绿色,整棵菜水分充足,无根。

油菜梗短粗、呈淡绿色或白色,叶子厚、肥大,无花蕾,水分充足韭菜叶较宽、挺直,翠绿色,根部洁白,软嫩且有香味,根株均匀。

(细叶韭,多在南方栽培。

叶片狭小而长,色深绿,纤维较多,富有香味)西芹叶茎宽厚、颜色深绿,新鲜肥嫩,根部绿白色,,茎长30cm-45cm菠菜颜色碧绿、鲜嫩,叶子大,挺直,根桃红、无主茎且叶柄无红色,棵株适当生菜颜色鲜艳淡绿,叶子水分充足、脆嫩薄、可竖起、棵株挺直。

空心菜叶薄小、翠绿,有光泽,棵株挺直,梗细嫩脆、淡绿色、,无黄斑、茎部不太长。

芥蓝颜色墨绿、叶有白霜、挺直,梗皮有光泽、绿色、粗长,断面绿白色、湿润。

生鲜类商品质量及验收

生鲜类商品质量及验收

生鲜类商品质量及验收(参见商品部提供之标准)1、鲜鸭、鲜鹅肉感观标准:1、鸡(杂)感观标准1.1验方法2.1.1新鲜度2.1.1.1理化检验:成本高,较复杂,很少用2.1.1.2感官检验:2.1.1.3视觉检验:原料色泽、大小、外观2.1.1.4味觉检验:味道是否正常,有无异味2.1.1.5触觉检验:重量,硬度,弹性2.1.1.6嗅觉检验:气味是否正常,有无异味2.1.1.7听觉检验:用法较少,如西瓜、鸡蛋、干货。

1.1.2鲜度:2.1.2.1鸡脚:白色或灰白色,无黄皮趾壳、无血污、血水、无残缺,脚趾跟上无黑斑,允许有少许红斑,但外观好。

2.1.2.2鸡翅:无残羽,列黄衣,无伤斑和溃烂,无血水、血污,允许有少许红斑点,允许修剪,但最大范围不超转变关节处。

2.1.2.3全腿:无残羽,无血水、血污,无残骨,无伤斑、溃烂、炎症,允许有少许红斑,外形美观。

2.1.2.4 鸡胸肉:无残羽,无血水、血污,无残骨,无伤斑、溃烂、炎症,允许有少许红斑。

2.1.2.5鸡肝:外形完整,去胆,无寄生虫、炎症、水泡,无胆法污染,无血迹。

2.1.2.6鸡珍:外形完整,无内膜,无脂肪,去食管。

2.1.2.7鸡脖:去颈部皮,无羽毛,无血污,品质新鲜。

2.2鲜肉(猪、牛、羊)感观标准1.2.1猪肉标准要求:粉红色,无异味,无粘液,无斑痕,组织弹性好,冷冻(藏)车运送。

1.3.2牛肉标准要求:鲜红色或暗红色(冷冻牛肉),无异味,无粘液,无斑痕,组织弹性好,冷冻(藏)车运送。

2.2.3.羊肉标准要求:粉红色,无异味,无粘液,无斑痕,组强化间性好,冷冻(藏)车运送。

2.3内脏(下水)感观标准2.3.1.猪肚检验标准:品质新鲜,外形完整,无溃疡、面及其它病变现象,无内容物,无粘膜,无边油。

2.3.2.猪心检验标准:品质新鲜,外形完整,无病变,除心房内瘀外,无凝血块、血污。

2.3.3.猪大肠检验标准:品质新鲜,无病变组织,无肠头细毛,无内容物,去净粘膜。

生鲜食品验收标准汇编

生鲜食品验收标准汇编

原材料及供应商商品质量验收基本要求原辅料类一、原料肉类1、鲜猪肉质量验收标准肌肉红色均匀,有光泽,脂肪洁白。

外表微干或微湿润,不粘手。

弹性良好,压后凹陷立即恢复。

具有鲜猪肉正常气味,无泥污、血污、肉边整齐、无碎肉、碎骨,按标准部位分割、精肉无多余脂肪。

2、鲜牛、羊、兔肉质量验收标准肌肉红色均匀,有光泽,脂肪洁白(羊、兔)或淡黄色(牛)。

外表微干或有风干膜,触摸不粘手,弹性好,指压后凹陷立即恢复。

新鲜牛、羊、免正常的气味无泥污、血污、肉边整齐、无碎肉、碎骨、按标准部位分割、无多余脂肪及血管。

3、冻畜肉质量验收标准外表颜色比冷却肉鲜明,在表面切开处为浅玫瑰色至灰色,用手或热刀触之,立显示鲜红色。

肉坚硬,象冰一样,敲击有响声。

化冻时,有肉的正常味,略潮,没有熟肉味。

脂肪猪、羊为白色,牛为淡黄色。

肌腱为白色,石灰色。

无杂质,无肌肉风干现象,无白、黄、绿斑、紫斑、污血、过多冰衣无白霜、按标准部位分割外包装无破损有生产日期。

4、鲜鸡肉质量验收标准眼球饱满,皮肤有光泽,淡黄或灰白色,肌肉切而发亮。

外表微干或微湿,不粘手,弹性良好,指压后凹陷立即恢复,正常气味。

无长毛及毛、毛根、口腔及宰杀刀口无血污杂质,无紫斑瘀血净腔禽腹内无过多脂肪,腹下刀口,不过长刀口整齐重量在0.85KG鲜鸡最好当天杀当天送。

5、鲜鸭、鹅质量验收标准眼球平坦。

皮肤有光泽,乳白或淡红色,肌肉切而有光泽。

外表稍湿润,不粘手,指压后凹陷立即恢复。

鸭、鹅固有的正常气味,无长毛及绒毛,毛根口腔及宰杀刀口失血污、无紫斑瘀血、净膛、腹内无过多脂肪、腹下刀口,不过长,刀口齐整,北京鸭重1.5-1.7KG 左右。

6、冻禽质量验收标准外观滋润,呈乳白或微黄色。

基本无血脉、风干现象,无白、黄绿、紫斑、无冰衣,解冻后与鲜禽特征相同,外包装上有生产日期,外包装无踊损无不封口现象。

二、脏器及副产品类1、肠的质量验收标准乳白色,稍软,略带坚韧,外形、完整、无变质异味,无炎症溃疡、淤血、充血、出血、水肿及其它病理现象,无肠头毛圈,脂肪内容物。

蔬菜、禽(鲜品)、蛋、豆制品等类验收标准

蔬菜、禽(鲜品)、蛋、豆制品等类验收标准
(2)水果类
序号
品名
质量及验收标准
1
苹果、香蕉、桔子、梨、西瓜、哈密瓜等常规水果
新鲜,表面无损伤、腐烂,检测农药不超标。
(3)禽(鲜品)、蛋、豆制品
序号
名称
质量及验收标准
1
光(肉)鸡
活杀
2
土鸡
活杀、净重2.6斤以上
3
老母鸡
活杀
4
乌骨鸡
活杀
5
土鸭(老鸭)
活杀
6
洋鸭
活杀
7
豆腐干
新鲜、当日加工、制作
8
豆腐
23
毛豆
利用率>98%,表面无损伤、无腐烂、无泥,色泽正常、肉质鲜嫩、,检测农药不超标。
24
长豇豆
利用率>98%,表面无损伤、无腐烂、无泥,色泽正常、肉质鲜嫩、,检测农药不超标。
25
丝瓜
利用率>98%,肉质鲜嫩、色泽正常、茎部无损伤,检测农药不超标。
26
蒜苔
利用率>98%,肉质鲜嫩、色泽正常、茎部无损伤、检测农药不超标。
34
鸦片鱼头
冷冻,提供产品合格证
35
马鲛鱼
冷冻,提供产品合格证
36
米鱼
冷冻,提供产品合格证
37
狮子头
冷冻,提供产品合格证
38
贡丸
冷冻,提供产品合格证
39
鱼丸
冷冻,提供产品合格证
40
虾丸
冷冻,提供产品合格证
41
虾仁
冷冻,提供产品合格证
42
水饺
冷冻,提供产品合格证
43
宁波水磨汤圆
冷冻,提供产品合格证
44
11

生鲜六大类别收货验收标准

生鲜六大类别收货验收标准

生鲜六大类别收货验收标准本文介绍了六大类生鲜食品的收货验收标准。

首先是肉类食品,其中包括鲜猪肉、鲜牛、羊、兔肉、冻畜肉和鲜鸡、鸭、鹅。

对于鲜猪肉,质量验收标准包括白条猪肥膘厚度、猪边体表无伤痕、呈鲜红色、有光泽等;对于鲜牛、羊、兔肉,质量验收标准包括肌肉红色均匀、有光泽、外表微干等;对于冻畜肉,质量验收标准包括外表颜色、肉坚硬、化冻时的味道等;对于鲜鸡、鸭、鹅,质量验收标准包括眼球饱满、皮肤有光泽、外表微湿润等。

其次是脏器及副产品类,其中肠的质量验收标准也有详细说明。

1.商品质量的标准商品质量的标准主要包括以下几个方面:色泽、硬度、机械伤、病虫害、形状、成熟度、污染和包装。

色泽方面,商品应该新艳,光亮,没有变色现象。

硬度方面,商品应该饱满,充实,软硬适中。

机械伤方面,商品应该在相同新鲜条件下,无外力造成的伤害,如挤伤、压伤、碰伤、切口、裂伤等。

病虫害方面,商品应该无不良病虫害,表面和中间都没有虫卵遗留和虫眼。

形状方面,商品应该曲线谐调,外形优美,果实硕大,没有不良图案和异状。

成熟度方面,商品应该适中,没有过熟和未熟现象。

污染方面,商品应该没有污染残留农药。

包装方面,如果有包装,应该完整干净。

2.具体标准具体标准根据商品种类的不同而有所区别。

柑橘类商品,如脐橙、蜜橘、西柚、蜜柚等,应该果实结实、有弹性,手掂有重量感,果形完整、有色泽、无疤痕、不萎缩、变色、受挤压变形,柚类无褐斑、黑点。

劣质品则会有果皮疤痕、失水干缩、腐烂霉变等现象。

苹果类商品,如蛇果、XXX、红富士等,应该结实、多汁、有光泽,表面光滑,无压伤、疤痕,不干皱。

劣质品则会有腐烂发霉、果皮失水萎缩、有疤痕、有压伤等现象。

梨类商品,如鸭梨、雪梨、贡梨、香梨等,应该结实、甜而多汁,个体均匀、不变色、干皱,无压伤。

劣质品则会失水干皱、无光泽、果皮变黑、切开心发黑、有冻压伤等现象。

水蜜桃商品,应该果皮粉红带绒毛,不过熟略硬,果肉香甜爽滑多汁。

劣质品则会有压伤、开裂出水、变软过熟、腐烂等现象。

生鲜食品验收标准

生鲜食品验收标准

原材料及供应商商品质量验收基本要求原辅料类一、原料肉类1、鲜猪肉质量验收标准肌肉红色均匀,有光泽,脂肪洁白。

外表微干或微湿润,不粘手。

弹性良好,压后凹陷立即恢复。

具有鲜猪肉正常气味,无泥污、血污、肉边整齐、无碎肉、碎骨,按标准部位分割、精肉无多余脂肪。

2、鲜牛、羊、兔肉质量验收标准肌肉红色均匀,有光泽,脂肪洁白(羊、兔)或淡黄色(牛)。

外表微干或有风干膜,触摸不粘手,弹性好,指压后凹陷立即恢复。

新鲜牛、羊、免正常的气味无泥污、血污、肉边整齐、无碎肉、碎骨、按标准部位分割、无多余脂肪及血管。

3、冻畜肉质量验收标准外表颜色比冷却肉鲜明,在表面切开处为浅玫瑰色至灰色,用手或热刀触之,立显示鲜红色。

肉坚硬,象冰一样,敲击有响声。

化冻时,有肉的正常味,略潮,没有熟肉味。

脂肪猪、羊为白色,牛为淡黄色。

肌腱为白色,石灰色。

无杂质,无肌肉风干现象,无白、黄、绿斑、紫斑、污血、过多冰衣无白霜、按标准部位分割外包装无破损有生产日期。

4、鲜鸡肉质量验收标准眼球饱满,皮肤有光泽,淡黄或灰白色,肌肉切而发亮。

外表微干或微湿,不粘手,弹性良好,指压后凹陷立即恢复,正常气味。

无长毛及毛、毛根、口腔及宰杀刀口无血污杂质,无紫斑瘀血净腔禽腹内无过多脂肪,腹下刀口,不过长刀口整齐重量在0.85KG鲜鸡最好当天杀当天送。

5、鲜鸭、鹅质量验收标准眼球平坦。

皮肤有光泽,乳白或淡红色,肌肉切而有光泽。

外表稍湿润,不粘手,指压后凹陷立即恢复。

鸭、鹅固有的正常气味,无长毛及绒毛,毛根口腔及宰杀刀口失血污、无紫斑瘀血、净膛、腹内无过多脂肪、腹下刀口,不过长,刀口齐整,北京鸭重1.5-1.7KG 左右。

6、冻禽质量验收标准外观滋润,呈乳白或微黄色。

基本无血脉、风干现象,无白、黄绿、紫斑、无冰衣,解冻后与鲜禽特征相同,外包装上有生产日期,外包装无踊损无不封口现象。

二、脏器及副产品类1、肠的质量验收标准乳白色,稍软,略带坚韧,外形、完整、无变质异味,无炎症溃疡、淤血、充血、出血、水肿及其它病理现象,无肠头毛圈,脂肪内容物。

生鲜商品采购验收标准

生鲜商品采购验收标准

生鲜商品采购验收标准一、引言。

生鲜商品采购验收是保障产品质量和食品安全的重要环节。

合理的验收标准能够有效降低食品安全风险,保障消费者的健康。

本文将就生鲜商品采购验收标准进行详细介绍,以期帮助相关从业人员提高验收水平,确保产品质量。

二、验收前的准备工作。

1. 了解产品特性,在进行生鲜商品采购验收前,必须对所采购的产品特性有充分了解,包括外观、气味、口感、保存方式等,以便进行准确的验收。

2. 确定验收标准,针对不同种类的生鲜商品,应确定相应的验收标准,包括外观、新鲜度、包装完整度、质量指标等内容。

三、验收标准。

1. 外观检查,对于蔬菜水果类产品,应检查外观是否新鲜、无病虫害、无明显损伤等;对于肉类禽类产品,应检查外观是否鲜红、无异味、无血迹等。

2. 新鲜度检查,通过观察产品的色泽、气味、触感等来判断产品的新鲜度,确保产品符合消费者的要求。

3. 包装完整度,检查产品包装是否完好无损,无破损、无渗漏等情况,避免因包装破损导致产品质量下降。

4. 质量指标检测,根据产品的具体特性,进行必要的质量指标检测,确保产品符合国家标准和企业要求。

四、验收流程。

1. 接货验收,在收到生鲜商品后,应及时进行接货验收,对产品的外观、新鲜度、包装等进行初步检查。

2. 抽样检验,对大宗商品进行抽样检验,确保产品质量符合要求。

3. 记录信息,对验收过程中的关键信息进行记录,包括供应商信息、产品批次、验收结果等内容。

五、验收人员要求。

1. 专业知识,验收人员应具备相关产品的专业知识,能够准确判断产品的质量状况。

2. 细致认真,验收人员在进行验收时应细致认真,严格按照验收标准进行操作,确保产品质量。

3. 责任心,验收人员应具备强烈的责任心,对产品质量负责,确保合格产品进入市场。

六、验收后的处理。

1. 合格产品储存,对于验收合格的产品,应根据要求进行储存,并确保产品质量不受影响。

2. 不合格产品处理,对于不合格产品,应及时通知供应商,并按照相关规定进行处理,避免不合格产品流入市场。

生鲜收货验收标准

生鲜收货验收标准
羊肉
粉红色,无异味、无粘液、无斑痕,组织弹性好,冷冻(藏)车运送
6.0
猪内脏(下水)感观标准:
名称
检验标准
猪肚
品质新鲜,外形完整,无溃疡面及其他病变现象,无内容物、无粘膜、无边油
猪心
品质新鲜、外形完整、无病变,除心房内部瘀血外,无凝血块、血污
猪大肠
品质新鲜,无病变组织、无肠头细毛、无内容物,去净粘膜
7.0冷藏肉(猪、牛、羊)感观标准:
特征
新鲜肉
不新鲜肉
外部形态
表面有干膜
胴体的表面或者是明显的发干,或者明显地发湿或发粘,并且表面常常有霉
颜色
干膜的颜色呈浅粉红色或浅红色。新切断面的表面微湿,但不粘,具有每种牲畜特有颜色,肉汁透明
表面灰色或微绿色。新切断面的表面明显地发粘和发湿,切断面吐暗色、微绿色或灰色
脂肪灰色,略带脏污色,并且有粘的表面,具有酸败味或显着油污味,在深度腐败时有微绿色,并且脏污,结构变为胶粘状
8.0灌肠类制品感观标准:
标准要求
肠衣干燥完整并与内容物密切结合,坚实而有弹性,无粘液及霉斑
切面坚实而湿润,肉呈均匀的蔷薇红色,脂肪为白色
无腐臭、无酸败味
9.0
火腿类感受观检验标准:
标准要求
无胀气“脱裤”现象。(注:脱裤是指肠衣膜与肠体分离)
无“鼠毛”现象,一头呈圆锥形
无“水裤”现象。(注:“水裤”现象是指肠衣内有大汁液)
结合坚实有弹性,内部无气泡
10.0配料感观检验标准:
名称
检验标准
八角
(又名大茴香、大料)
色泽棕红,鲜艳有光,朵大均匀呈八角形。干燥饱满干裂,香气浓郁无霉烂和杂质,破碎和脱壳籽粒不超10%
花椒
色泽鲜红,内黄白、睁眼,麻味足,香味大,身干、无长枝,无霉坏,含籽不超5%

生鲜六大类别收货验收规范标准

生鲜六大类别收货验收规范标准

生鲜六大类别收货验收标准时间:2016-06-02 16:36:51 来源:阅读(3027) 编辑:admin一、肉类食品收货验收标准(一)肉、禽类质量验收标准1. 鲜猪肉质量验收标准①白条猪肥膘厚度以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过1cm为测量标准,良杂一级猪不超过1.5cm。

②猪边体表无明显伤痕,无片状猪毛,后腿部盖有“良”或“特”字级别印章,并盖有“合格”椭圆开印章或宽长条肉检合格验讫印章。

③呈鲜红色,有光泽,脂肪洁白,肉的外表微干或微湿润,不粘手,指压后凹陷立即恢复,具有新鲜猪肉的正常气味。

无泥污,血污,肉边整齐,无碎肉,碎骨,按标准部位分割,精肉无多余脂肪。

2. 鲜牛、羊、兔肉质量验收标准肌肉红色均匀,有光泽,脂肪洁白(羊、兔)或淡黄色(牛)。

外表微干或有风干膜,触摸不粘手。

弹性好,指压后凹陷立即恢复。

具有鲜牛,羊,兔肉正常气味,无泥污,血污,肉边整齐,无碎肉,碎骨,按标准部位分割,无多余脂肪及血管。

3. 冻畜肉质量验收标准外表颜色比冷却肉鲜明,在表面切开处为浅玫瑰色至灰色,用手或热刀触之,立刻显示鲜红色。

肉坚硬,像冰一样,敲击有响声。

化冻时,有肉的正常味,略潮,没有熟肉味。

脂肪猪、羊为白色,牛为淡黄色。

肌腱为白色,石灰色。

无杂质,无肌肉风干现象,无白、黄、绿斑、污血,过多冰衣,无白霜,按标准部位分割,外包装无破损,有生产日期。

4. 鲜鸡肉质量验收验收标准眼球饱满,皮肤有光泽,淡黄或灰白色,肌肉切而发亮。

外表微干或微湿,不粘手,弹性良好指压后凹陷立即恢复,有正常气味。

无长毛及毛、毛根,口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血,净腔,禽腹内无过多脂肪,腹下刀口,不过长,刀口整齐,重量在0.85千克的鲜鸡最好当天杀当天送。

5. 鲜鸭、鹅质量验收标准眼球平坦,皮肤有光泽,乳白或淡红色,肌肉切而有光泽。

外表写稍湿润,不粘手,指压后凹陷立即恢复,鸭、鹅固有的正常气味。

无长毛及绒毛、毛根,口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血,净腔,禽腹内无过多脂肪,腹下刀口,不过长,刀口整齐,北京鸭1.5千克~1.7千克左右。

【食品行业类标准】新一佳生鲜食品验收标准

【食品行业类标准】新一佳生鲜食品验收标准

沙拉吧(10)原材料及供应商商品质量验收基本要求原辅料类一、原料肉类1、鲜猪肉质量验收标准肌肉红色均匀,有光泽,脂肪洁白。

外表微干或微湿润,不粘手。

弹性良好,压后凹陷立即恢复。

具有鲜猪肉正常气味,无泥污、血污、肉边整齐、无碎肉、碎骨,按标准部位分割、精肉无多余脂肪。

2、鲜牛、羊、兔肉质量验收标准肌肉红色均匀,有光泽,脂肪洁白(羊、兔)或淡黄色(牛)。

外表微干或有风干膜,触摸不粘手,弹性好,指压后凹陷立即恢复。

新鲜牛、羊、免正常的气味无泥污、血污、肉边整齐、无碎肉、碎骨、按标准部位分割、无多余脂肪及血管。

3、冻畜肉质量验收标准外表颜色比冷却肉鲜明,在表面切开处为浅玫瑰色至灰色,用手或热刀触之,立显示鲜红色。

肉坚硬,象冰一样,敲击有响声。

化冻时,有肉的正常味,略潮,没有熟肉味。

脂肪猪、羊为白色,牛为淡黄色。

肌腱为白色,石灰色。

无杂质,无肌肉风干现象,无白、黄、绿斑、紫斑、污血、过多冰衣无白霜、按标准部位分割外包装无破损有生产日期。

4、鲜鸡肉质量验收标准眼球饱满,皮肤有光泽,淡黄或灰白色,肌肉切而发亮。

外表微干或微湿,不粘手,弹性良好,指压后凹陷立即恢复,正常气味。

无长毛及毛、毛根、口腔及宰杀刀口无血污杂质,无紫斑瘀血净腔禽腹内无过多脂肪,腹下刀口,不过长刀口整齐重量在0.85KG鲜鸡最好当天杀当天送。

5、鲜鸭、鹅质量验收标准眼球平坦。

皮肤有光泽,乳白或淡红色,肌肉切而有光泽。

外表稍湿润,不粘手,指压后凹陷立即恢复。

鸭、鹅固有的正常气味,无长毛及绒毛,毛根口腔及宰杀刀口失血污、无紫斑瘀血、净膛、腹内无过多脂肪、腹下刀口,不过长,刀口齐整,北京鸭重1.5-1.7KG左右。

6、冻禽质量验收标准外观滋润,呈乳白或微黄色。

基本无血脉、风干现象,无白、黄绿、紫斑、无冰衣,解冻后与鲜禽特征相同,外包装上有生产日期,外包装无踊损无不封口现象。

二、脏器及副产品类1、肠的质量验收标准乳白色,稍软,略带坚韧,外形、完整、无变质异味,无炎症溃疡、淤血、充血、出血、水肿及其它病理现象,无肠头毛圈,脂肪内容物。

最新生鲜商品质量验收标准

最新生鲜商品质量验收标准
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生鲜篇
生鲜商品质量
验收标准
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云南品生鲜农业科技有限公司 二零一五年四月
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目录
前 言 ............................................................................................................................................................... 3 ---质量标准就是收货的法律 ................................................................................................................... 3
产品出炉应铮熟食原辅料质量检查标准品名保质期到期日收货规格商品状态11个月911kg表皮呈黄白色冰水少于112个月912kg表皮呈黄白色冰水少于1两年12个月2835个kg包装完整掌心无皮毛无冰水熟猪肚两年12个月36kg表皮呈深黑色内无杂质无冰水肋骨两年12个月12kg表皮呈深红色肥肉少于8两年12个月35kg表皮呈淡黄色牛筋及杂质少于5两年12个月1113kg表皮应完整无冰水两年12个月kg无脱皮无冰水两年12个月kg表皮呈淡黄色无毛无冰水两年12个月kg无毛无冰水大小均匀鸭掌两年112个月kg黄白色无皮毛无异色异味两年12个月kg呈褐色大小均等无水分冰块两年12个月kg颜色浅黄无黑点kg灰色无毛内部清洁无杂质四川小食半成品kg所有产品无味无油无杂质四川小食成品kg味道适中无滴油无异味湖南小食成品kg口味方香无滴油无异味日本小食个月kg呈深红色大小均等东小食品袋15kg呈深白色有光亮真空完好八角个月kg红色干燥白醋12个月个月kg包装完好白沙糖12个月个月kg包装完好冰糖12个月个月kg呈晶白色无碎片草果个月kg棕色干燥陈皮个月kg棕色干燥三年12个月kg包装完好个月kg青白色干燥丁香kg黑色干燥二锅头酒两年12个月kg包装完好桂皮个月kg干燥海天老抽两年12个月kg包装完好海天生抽两年12个月kg包装完好个月kg包装完好个月kg包装完好胡椒粒个月kg白色有香辣味干燥花椒油一年个月kg干燥kg无摇动顺菜籽油三年12个月kg包装完好金轮泰国香米一年个月kg包装完好玫瑰露酒两年个月kg包装完好干燥红色辣椒粉个月kg包装完好干燥红色苹果个月kg呈青黄色无破损kg表面呈黄白色无杂质沙姜片个月kg干燥黄白色kg干燥黄果子个月kg干燥应为首次使用第二章海鲜部质量检查标准目的为明确生鲜海鲜类产品的质量检查标准特制定本规定

生鲜商品验收标准

生鲜商品验收标准
鳃的褶容易打开,有些褪色,有不洁灰红色液体,有臭味
明显松弛,有恶心的臭味
鱼体
将鱼水平放在掌上,没有弯曲现象
骨特别是尾端容易弯曲,腹部胀大、褪色,指压留压痕
明显松弛,有恶心的臭味
闻味
新鲜味
腐败味
肉质
坚强有弹性,骨密接
柔软,容易与骨脱离
湿润、柔软
投水
试验
浸入水中
浮于水面
浮于水面
4.0海鲜感观标准:
项目
新鲜
脂肪灰色,略带脏污色,并且有粘的表面,具有酸败味或显著油污味,在深度腐败时有微绿色,并且脏污,结构变为胶粘状
8.0灌肠类制品感观标准:
标准要求
肠衣干燥完整并与内容物密切结合,坚实而有弹性,无粘液及霉斑
切面坚实而湿润,肉呈均匀的蔷薇红色,脂肪为白色
无腐臭、无酸败味
9.0
火腿类感观检验标准:
标准要求
无胀气“脱裤”现象。(注:脱裤是指肠衣膜与肠体分离)
鸡珍
外形完整,无内膜,无脂肪,去食管
鸡脖
去颈部皮,无羽毛、无血污、品质新鲜
3.0
鲜鱼感观标准:
新鲜鱼
次鲜度鱼
腐败鱼

有光泽且与身体坚硬的结合,无粘液附着
缺乏光泽,有点脱落,有点粘性
无光泽,肉质松驰,有恶味,不洁且附满粘液
眼球
突出眼睑紧张,角膜透明
陷入,眼睑红色,角膜变浊
眼球破坏或脱落

鲜红色,有鲜鱼味,鳃的褶坚固的紧闭着
小茴香
身份干燥,颗料均匀饱满,气味香郁浓烈,色泽黄色绿,无杂质
桂皮
皮面青灰中透淡棕色,腹面棕色,表面有细纹,背面有光泽、质坚实、身份干、味清香,略带甜
丁香
红棕色或棕褐色,上部有四枚三角状萼片,十字状分开,质坚实、富油性、气芳香、浓烈、味辛辣有麻舌感

食品验收标准

食品验收标准

食品验收标准一、生鲜类商品验收标准生鲜类产品均应当日配送,包装物需卫生、干净、无毒、无害、符合包装材料卫生要求。

(一)畜禽类产品(1)健康的猪、牛、羊肉:肌肉看上去光泽较好,且为红色或暗红色,脂肪必须是白色的,肌纤维比较有韧性,用手按下去,其凹陷部分容易恢复,味道闻起来正常,无异味。

(2)优质白条鸡/乌鸡;眼睛明亮饱满,形态完整,表皮颜色因品种不同而呈现乳白、粉黄、粉红色或乌黑色,有光泽且皮肉结合紧密,肉质弹性好,按之可立即恢复,表面干湿度合适、不粘手,无异味。

(3)米猪肉:病菌主要在瘦肉上生长,米粒的大小不一致,一般比小米粒大一些,象白色小泡一样,里面有一个白点,看起来比较亮。

(4)死猪肉:肌肉呈很深的暗红色或紫红色,脂肪为灰红色,血管内有凝块。

(5)注水肉:注水肉的颜色发淡,肌肉切面有水洗了的感觉,肌纤维变粗,用手按下去有坑,且不易恢复,用手心感觉肉比较滑且不粘手,识别注水肉的方法:①用卷烟纸贴在瘦肉上过一会揭下,用火柴点燃卷烟纸,有明火的说明纸上有油,肉没有注水,反之为注水肉。

②看色泽,放心肉肌肉有光泽,机械化屠宰因放血完全,色泽淡,脂肪洁白;而注水肌肉颜色较肿胀,切面可见血水渗出。

③试粘度,放心肉外观微干或湿润,不粘手;而注水内手摸切面粘度降低,外观湿润并有血水渗出。

④闻气味,放心肉具有正常鲜肉味道,劣质肉带酸味或血腥味(因放血不全所致)⑤观肉汤,放心肉煮后透明澄清,脂肪均匀团聚,肉汤表面具有香味;注水肉汤混浊,缺少香味,有上浮血沫,有血腥味。

⑥变质肉:颜色为灰黄色或黄色,且有种腐败的气味,手抹上去发粘。

(二)水产品(1)海参:主要看海参的肉质和含盐量,海参的外表以刺排列均匀为好。

海参的肉质和含盐量,按档次等级不同来分。

(2)鱼翅:主要以淡黄色为主,且有少许的白色,发黑的应为次品,还要看翅丝的粗细,细为上品,反之为一级品或二级品。

(3)海米:分三个步骤:看、闻、摸。

①看:颜色以肉质发红为主,且头越大越好。

生鲜质量验收及相关验收标准

生鲜质量验收及相关验收标准

生鲜质量验收及相关验收标准(一)原料肉类1 鲜猪肉的质量验收标准肌肉红色均匀,有光泽,脂肪洁白,外表微干或微湿润,不沾手,弹性良好,压后凹陷立即恢复,具有鲜猪肉正常气味,无血污,无泥污,肉边整齐,无碎肉,碎骨,按标准部位分割,精肉无多余脂肪。

2 鲜牛,羊肉质量验收标准肌肉红色均匀,有光泽,脂肪洁白(羊肉)或淡黄色(牛肉)外表微干或有风干膜,触摸不沾手,弹性好,指压后凹陷立即恢复,新鲜牛,羊正常的气味和泥污,血污,肉边整齐,无碎肉,碎骨按标准部位分割,无多余脂肪及血管。

3 鲜鸡肉质量验收标准眼球饱满,皮肤有光泽,淡黄色或灰白色,肌肉切而发亮,外表微干或微湿,不沾手,弹性良好,指压后凹陷立即恢复,有正常气味,无长毛及谇患霸咨钡犊冢扪郏又剩拮习撸傺磺唬莞鼓谖薰嘀荆瓜碌犊诓还ぃ犊谡耄亓吭?.85KG鲜鸡最好当天杀,当天送。

(二)脏器及副产品1 肠的质量验收标准乳白色,稍软,略带坚韧,外形完整,无变质异味,无炎症溃疡,淤血,充血,出血,水肿及其他病理现象,无肠头毛圈,脂肪内容物2 肚的质量验收标准乳白色,组织结实,无异味,外形完整,无溃疡及其他病变现象,无内容物,黏膜,脂肪,无淤血,肠头,毛圈。

3 肾的质量验收标准淡褐色,有光泽,略有弹性,组织结实,外形完整,无脂肪和肾外膜,无炎症,脓肿等病变,无异臭,无杂质。

4 心的质量验收标准淡红色,脂肪乳白色,稍红色,结实,有弹性,外形完整,心房内无淤血,无凝血块,无病变,气味正常。

5 肝的质量验收标准红褐色或棕黄色,有光泽,湿润,略有弹性,组织结实,微实,肝叶完整,无脂肪,胆囊粗输,胆管,无寄生虫,炎症水泡,薄膜,无胆汁污染,微有鱼腥味。

6 口条的质量验收标准品质新鲜,外形完整,无根附着的肌肉,舌骨,舌苔,脂肪,无病伤,无异物。

7 猪蹄质量验收标准品质新鲜,去蹄壳,不带蹄筋,无毛,趾间黑垢,无松香。

8 猪尾质量验收标准品质新鲜,去毛洁净,不带毛根或绒毛。

9 鸡脚质量验收标准白色或灰白色无黄皮趾壳,外形完整,无断骨,脚垫上无黑斑或黄斑,无血污,血水。

生鲜部商品收货质量检验标准

生鲜部商品收货质量检验标准

生鲜部商品收货质量检验标准一、鲜猪(牛、羊、兔类同肉感官检验标准1、色泽:具有其固有的正常颜色,肌肉红色均匀,有光泽, 脂肪洁白2、外表:无泥污,无血污,放血状况良好,肉边整齐,无破碎肉,无粘液渗出或很干的表皮,无点状,虫状等小颗粒灰白色寄生虫3、全味:具有其固有的正常气味(猪肉微腥,牛肉微膻,羊肉重膻无臭味,腊味等异味4、弹性:指压后凹陷,能恢复原状二、鲜猪(牛、羊内脏,蹄等标准1、心、肝、腰类,品质新鲜,外形完整,无异味,无病变,无凝血,无血污,无泥污,颜色正常2、肚:品质新鲜,外形完整,无溃疡面及其他病变现象,无内容物,无粘膜,无边油3、大肠、肥肠类:品质新鲜,无破损,无病变组织,无肠头,细毛,无内容物,去净粘膜4、舌:品质新鲜,外形完整,无病变,无异物,无舌苔,附肉少,无血污,无泥污5、耳:品质新鲜,外形完整,无溃烂,无病斑,无破损6、蹄爪类:品质新鲜,去蹄壳,不带蹄筋;舌小除粗毛和细毛及趾间黑垢,无松香残留7、蹄筋类:品质新鲜,无色透明,表面光亮,无油脂,无精肉,无充血现象,顺直,干燥三、鲜鸡(鸭、鹅、鸽类感官检验标准1、眼球:无干缩凹陷或晶体状浑浊现象2、外表:具有其固有表皮颜色,肌肉切面有光泽,无绿、紫等异常颜色,无残羽(尤其在脖、翅等处无较长细毛、无破损、无残缺、新切面不发粘3、气味:具有其固有气味,无异味4、弹性:指压后凹陷,能恢复四、鲜鸡类各部件感官检验标准1、鸡爪:品质新鲜,呈白色或灰白色,无黄皮趾壳、无血污、血水、无残缺、脚趾根上无黑斑,允许有少量红斑2、鸡翅:品质新鲜,无残羽、无黄衣、无伤斑及溃烂、无血水血污、允许有少数斑、允许剪修,但最大范围不超转弯关节处3、鸡腿:无残羽、无血水血污,品质新鲜,无残骨、无伤斑及溃烂、无炎病,允许有少数红斑,外形美观如琵琶4、鸡脯肉:品质新鲜,无残羽、无血水血污、无残骨、无伤斑及溃烂、无炎病,允许有少许红斑5、鸡肝:品质新鲜,外形完整,去胆,无寄生虫、无炎症及6、鸡心:品质新鲜,外形完整,无伤斑、无溃烂、去血渍7、鸡脖:品质新鲜,去颈部皮,无羽毛、无血污五、冷冻水产品检验标准1、冻虾仁1.包装正确,厂名,厂址,净含量,生产日期,保质期齐全2.冻虾仁冰衣表面完整,清洁3.肉质呈淡黄色或乳白色,无异味,组织紧密有弹性,有适当光泽,虾体基本完整,清洁无杂质2、冻鱼(包括利用冷冻方法进行保鲜的海水鱼和淡水鱼1、鱼外表:鱼鳞完整,色泽清亮,肌体无残缺2、鱼眼:凸起,清亮且黑白分明,洁净无污物3、鱼肛门:完整无裂,外口紧缩,无黄红浑浊颜色4、虾类:虾体完整,外壳有光泽,半透明,体壳头连一体, 体硬且有弹性,气味正常六、果蔬商品质量验收标准1、水果:1、新鲜度:1、水果:充足,无空壳,皱皮,干涩现象2、色泽:新艳,光亮,无变色3、硬度:饱满,充实,软硬适中2、机械伤:相同新鲜条件下无外力造成的伤害,如:挤伤、压伤、碰伤、切口,裂伤等3、病虫害:无不良病虫害,表面,中间无虫卵遗留,无虫眼4、形状:曲线谐调,外形优美,果实硕大,无不良图案及异状5、成熟度:适中,无过熟,未熟现象6、污染:无污染残留农药7、包装:如有包装匡完整干净8、瓜果类:外表光亮无斑点,有新鲜连接的秧,形状正常,无软塌处,成熟9、柑桔类:不空壳,水分充足,外表完美10、浆果类:无腐烂,变色,外形不完整,不成熟现象11、梨果类:色泽鲜,大小适中,无硬节,有果把2、蔬菜:1、新鲜度:1、水量:充足,但无过分萎蔫、皱皮2、色泽:正常,无变色、光泽、色亮鲜艳3、硬度:叶菜挺立,瓜菜饱满,结实,无空心,根菜略硬2、机械伤:相同新鲜条件下,无外力造成伤害,如:挤伤,压伤,碰伤, 切口,裂伤等4、形状:枝叶丰满,大小适中,曲线谐调5、成熟度:适中,无熟过,腐烂6、污染:无污染,残留农药,运输造成的污染7、包装:有包装匡完整,干净8、叶菜类:挺实,气味正,颜色好,无过多黄叶, 腐烂叶与多泥根,水分充足,无萎蔫,不成熟现象9、瓜菜类:个大,成熟,新鲜,外皮无斑点,有新鲜绿秧,无软化,变质现象10、根菜类:挺实,无软化,腐烂,带泥过多,色泽正常,形状正常,无生芽现象3、干调类:1、保证干燥、无水份。

生鲜验收标准

生鲜验收标准

生鲜验收标准一、目的本标准旨在规定生鲜食品的验收标准,以确保采购的生鲜食品符合质量、安全和卫生的要求,为消费者提供优质的食品。

二、范围本标准适用于各类生鲜食品的验收,包括蔬菜、水果、肉类、水产品等。

三、验收标准1. 新鲜度(1)生鲜食品应保持新鲜状态,无破损、变色、腐烂、异味等现象。

(2)对于易变质的生鲜食品,如海鲜、肉类等,应确保在较短的时间内进行验收和加工。

2. 完整性(1)生鲜食品应保持完整的形态,无裂口、破损等现象。

(2)对于有完整性的生鲜食品,如水果、蔬菜等,应确保其外观整洁、无病虫害痕迹。

3. 规格尺寸(1)生鲜食品的规格尺寸应符合采购要求,不得有过大的偏差。

(2)对于有固定规格尺寸的生鲜食品,如肉类、水产品等,应确保其符合规定的尺寸要求。

4. 重量(1)生鲜食品的重量应符合采购要求,不得有缺斤少两的现象。

(2)对于按重量计量的生鲜食品,如蔬菜、水果等,应确保其重量与标识相符。

5. 颜色(1)生鲜食品的颜色应鲜艳、自然,无染色、催熟等现象。

(2)对于有特定颜色的生鲜食品,如紫菜、红枣等,应确保其颜色与标识相符。

6. 卫生(1)生鲜食品应符合国家卫生标准,无污染、病虫害等现象。

(2)对于需要清洗的生鲜食品,如蔬菜、水果等,应确保其清洁度符合要求。

7. 包装(1)生鲜食品的包装应严密、牢固,无破损、潮湿等现象。

(2)对于有特定包装要求的生鲜食品,如真空包装、透气包装等,应确保其包装方式符合要求。

8. 温度(1)生鲜食品应保持在适宜的温度范围内,以确保其新鲜度和品质。

(2)对于需要冷链运输的生鲜食品,应确保其在整个运输过程中保持稳定的低温状态。

食品验收标准

食品验收标准

食品验收标准文稿归稿存档编号:[KKUY-KKIO69-OTM243-OLUI129-G00I-FDQS58-食品验收标准一、生鲜类商品验收标准生鲜类产品均应当日配送,包装物需卫生、干净、无毒、无害、符合包装材料卫生要求。

(一)畜禽类产品(1)健康的猪、牛、羊肉:肌肉看上去光泽较好,且为红色或暗红色,脂肪必须是白色的,肌纤维比较有韧性,用手按下去,其凹陷部分容易恢复,味道闻起来正常,无异味。

(2)优质白条鸡/乌鸡;眼睛明亮饱满,形态完整,表皮颜色因品种不同而呈现乳白、粉黄、粉红色或乌黑色,有光泽且皮肉结合紧密,肉质弹性好,按之可立即恢复,表面干湿度合适、不粘手,无异味。

(3)米猪肉:病菌主要在瘦肉上生长,米粒的大小不一致,一般比小米粒大一些,象白色小泡一样,里面有一个白点,看起来比较亮。

(4)死猪肉:肌肉呈很深的暗红色或紫红色,脂肪为灰红色,血管内有凝块。

(5)注水肉:注水肉的颜色发淡,肌肉切面有水洗了的感觉,肌纤维变粗,用手按下去有坑,且不易恢复,用手心感觉肉比较滑且不粘手,识别注水肉的方法:①用卷烟纸贴在瘦肉上过一会揭下,用火柴点燃卷烟纸,有明火的说明纸上有油,肉没有注水,反之为注水肉。

②看色泽,放心肉肌肉有光泽,机械化屠宰因放血完全,色泽淡,脂肪洁白;而注水肌肉颜色较肿胀,切面可见血水渗出。

③试粘度,放心肉外观微干或湿润,不粘手;而注水内手摸切面粘度降低,外观湿润并有血水渗出。

④闻气味,放心肉具有正常鲜肉味道,劣质肉带酸味或血腥味(因放血不全所致)⑤观肉汤,放心肉煮后透明澄清,脂肪均匀团聚,肉汤表面具有香味;注水肉汤混浊,缺少香味,有上浮血沫,有血腥味。

⑥变质肉:颜色为灰黄色或黄色,且有种腐败的气味,手抹上去发粘。

(二)水产品(1)海参:主要看海参的肉质和含盐量,海参的外表以刺排列均匀为好。

海参的肉质和含盐量,按档次等级不同来分。

(2)鱼翅:主要以淡黄色为主,且有少许的白色,发黑的应为次品,还要看翅丝的粗细,细为上品,反之为一级品或二级品。

{店铺管理}复件新佳连锁超市生鲜食品验收标准

{店铺管理}复件新佳连锁超市生鲜食品验收标准

{店铺管理}复件新佳连锁超市生鲜食品验收标准一、引言为了确保新佳连锁超市能够提供新鲜和安全的食品给顾客,制定了以下的生鲜食品验收标准。

这些标准适用于所有新佳连锁超市的门店,包括各种各样的生鲜食品,例如蔬菜、水果、肉类、海鲜等。

门店的管理人员和员工必须遵守这些标准,以确保顾客的安全和满意度。

二、通货检查1.订单数量:根据门店的需求和销售情况,检查所收到的生鲜食品的数量是否与订单一致。

2.包装完整性:检查每个包装是否完好无损,防止食品受到污染。

三、质量检查1.外观:检查生鲜食品的外观是否健康和无任何病害,包括颜色、形状和纹理等。

2.气味:嗅闻生鲜食品的气味,确保没有任何异味或恶臭。

3.质地:触摸生鲜食品的质地,确保其柔软、弹性和不粘连。

四、温度检查1.冷藏食品:测温检查冷藏食品的温度,确保符合相关的温度要求(通常应在0-4摄氏度之间)。

2.冷冻食品:测温检查冷冻食品的温度,确保符合相关的温度要求(通常应在-18摄氏度以下)。

3.室温食品:检查室温食品的温度,确保其与环境温度一致。

五、审核供应商1.供应商可追溯性:审核供应商是否有相关的追溯体系,能够提供食品溯源信息以及相关的检验检疫证明。

2.供应商评级:对供应商进行评级,根据他们的产品质量、服务水平和交货准时性等因素,确保供应商的稳定性和可靠性。

六、记录和处理1.记录:对每次生鲜食品的验收进行记录,包括发现的问题以及采取的纠正措施。

七、员工培训1.培训计划:制定相应的员工培训计划,确保他们了解和理解生鲜食品验收标准的要求。

2.培训资料:提供相关的培训资料,包括图片和文字说明,以便员工更好地学习和掌握相关的知识和技能。

八、持续改进1.监督和反馈:定期进行内部监督和员工反馈,以确保生鲜食品验收标准得到有效执行,并从中收集问题和改进意见。

2.改进措施:根据问题和改进意见,及时采取相应的改进措施,提升生鲜食品的质量和顾客满意度。

以上就是新佳连锁超市生鲜食品验收标准的内容,希望通过这些标准的严格执行,可以确保新佳连锁超市提供的生鲜食品符合顾客的需求和期望,保障顾客的安全和健康。

超市收货部商品质量验收标准1.

超市收货部商品质量验收标准1.

商品质量验收标准前言商品验收是商品流通的重要环节,为了做好商品验收工作,确保销售商品的商品质量,维护消费者权益和公司声誉,依据中华人民共和国《产品质量法》、《标准化法》、《消费者权益保护法》和《产品标识标注规定》等国家有关法律规定,结合公司的实际情况,特制定本商品质量验收标准。

主题内容:本标准规定了采购部的商品引进,理货区的商品验收和卖场的商品验收及日常检查。

一、生鲜类商品验收标准生鲜类产品均应当日配送,包装物需卫生、干净、无毒、无害、符合包装材料卫生要求。

(一)畜禽类产品(1)健康的猪、牛、羊肉:肌肉看上去光泽较好,且为红色或暗红色,脂肪必须是白色的,肌纤维比较有韧性,用手按下去,其凹陷部分容易恢复,味道闻起来正常,无异味。

(2)优质白条鸡/乌鸡;眼睛明亮饱满,形态完整,表皮颜色因品种不同而呈现乳白、粉黄、粉红色或乌黑色,有光泽且皮肉结合紧密,肉质弹性好,按之可立即恢复,表面干湿度合适、不粘手,无异味。

(3)米猪肉:病菌主要在瘦肉上生长,米粒的大小不一致,一般比小米粒大一些,象白色小泡一样,里面有一个白点,看起来比较亮。

(4)死猪肉:肌肉呈很深的暗红色或紫红色,脂肪为灰红色,血管内有凝块。

(5)注水肉:注水肉的颜色发淡,肌肉切面有水洗了的感觉,肌纤维变粗,用手按下去有坑,且不易恢复,用手心感觉肉比较滑且不粘手,识别注水肉的方法:①用卷烟纸贴在瘦肉上过一会揭下,用火柴点燃卷烟纸,有明火的说明纸上有油,肉没有注水,反之为注水肉。

②看色泽,放心肉肌肉有光泽,机械化屠宰因放血完全,色泽淡,脂肪洁白;而注水肌肉颜色较肿胀,切面可见血水渗出。

③试粘度,放心肉外观微干或湿润,不粘手;而注水内手摸切面粘度降低,外观湿润并有血水渗出。

④闻气味,放心肉具有正常鲜肉味道,劣质肉带酸味或血腥味(因放血不全所致)⑤观肉汤,放心肉煮后透明澄清,脂肪均匀团聚,肉汤表面具有香味;注水肉汤混浊,缺少香味,有上浮血沫,有血腥味。

生鲜收货验收标准

生鲜收货验收标准
7.0冷藏肉(猪、牛、羊)感观标准:
特征
新鲜肉
不新鲜肉
外部形态
表面有干膜
胴体的表面或者是明显的发干,或者明显地发湿或发粘,并且表面常常有霉
颜色
干膜的颜色呈浅粉红色或浅红色。新切断面的表面微湿,但不粘,具有每种牲畜特有颜色,肉汁透明
表面灰色或微绿色。新切断面的表面明显地发粘和发湿,切断面吐暗色、微绿色或灰色
鸡翅
无残羽,列黄衣,无伤斑和溃烂,无血水、血污,允许有少数红斑点,允许修剪但最大范围不超转变关节处
全腿
无残羽、无血水、血污、无残骨,无伤斑、溃烂、炎症,允许有少数红斑,外形美观
鸡胸肉
无残羽、无血水、血污、无残骨、无伤斑、溃烂、炎症,允许有少数红斑
鸡肝
外形完整,去胆,无寄生虫、炎症、水泡,无胆汁污染,无血迹
鳃的褶容易打开,有些褪色,有不洁灰红色液体,有臭味
明显松弛,有恶心的臭味
鱼体
将鱼水平放在掌上,没有弯曲现象
骨特别是尾端容易弯曲,腹部胀大、褪色,指压留压痕
明显松弛,有恶心的臭味
闻味
新鲜味
腐败味
肉质
坚强有弹性,骨密接
柔软,容易与骨脱离
湿润、柔软
投水
试验
浸入水中
浮于水面
浮于水面
4.0海鲜感观标准:
项目
新鲜
陈皮
表面橙红色或红黄色,有无数凹入的油点,对光照视清晰,内面黄白色、质稍硬而脆,易折断,气香味辛苦
草果
长椭圆形,具钝三棱,表面灰棕色至红棕色,具纵沟及横线,果皮质坚易纵向撕开,剥去外皮,中间有黄棕色隔膜,将种子团分三瓣,种子呈圆锥状,多面体表面红棕色,外被灰白色膜质的假种皮
不新鲜
软体类
色泽鲜艳,表皮呈原有色泽,有亮泽,粘液多,体型完整,肌肉柔软而光滑
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沙拉吧(10)原材料及供应商商品质量验收基本要求原辅料类一、原料肉类1、鲜猪肉质量验收标准肌肉红色均匀,有光泽,脂肪洁白。

外表微干或微湿润,不粘手。

弹性良好,压后凹陷立即恢复。

具有鲜猪肉正常气味,无泥污、血污、肉边整齐、无碎肉、碎骨,按标准部位分割、精肉无多余脂肪。

2、鲜牛、羊、兔肉质量验收标准肌肉红色均匀,有光泽,脂肪洁白(羊、兔)或淡黄色(牛)。

外表微干或有风干膜,触摸不粘手,弹性好,指压后凹陷立即恢复。

新鲜牛、羊、免正常的气味无泥污、血污、肉边整齐、无碎肉、碎骨、按标准部位分割、无多余脂肪及血管。

3、冻畜肉质量验收标准外表颜色比冷却肉鲜明,在表面切开处为浅玫瑰色至灰色,用手或热刀触之,立显示鲜红色。

肉坚硬,象冰一样,敲击有响声。

化冻时,有肉的正常味,略潮,没有熟肉味。

脂肪猪、羊为白色,牛为淡黄色。

肌腱为白色,石灰色。

无杂质,无肌肉风干现象,无白、黄、绿斑、紫斑、污血、过多冰衣无白霜、按标准部位分割外包装无破损有生产日期。

4、鲜鸡肉质量验收标准眼球饱满,皮肤有光泽,淡黄或灰白色,肌肉切而发亮。

外表微干或微湿,不粘手,弹性良好,指压后凹陷立即恢复,正常气味。

无长毛及毛、毛根、口腔及宰杀刀口无血污杂质,无紫斑瘀血净腔禽腹内无过多脂肪,腹下刀口,不过长刀口整齐重量在0.85KG鲜鸡最好当天杀当天送。

5、鲜鸭、鹅质量验收标准眼球平坦。

皮肤有光泽,乳白或淡红色,肌肉切而有光泽。

外表稍湿润,不粘手,指压后凹陷立即恢复。

鸭、鹅固有的正常气味,无长毛及绒毛,毛根口腔及宰杀刀口失血污、无紫斑瘀血、净膛、腹内无过多脂肪、腹下刀口,不过长,刀口齐整,北京鸭重1.5-1.7KG左右。

6、冻禽质量验收标准外观滋润,呈乳白或微黄色。

基本无血脉、风干现象,无白、黄绿、紫斑、无冰衣,解冻后与鲜禽特征相同,外包装上有生产日期,外包装无踊损无不封口现象。

二、脏器及副产品类1、肠的质量验收标准乳白色,稍软,略带坚韧,外形、完整、无变质异味,无炎症溃疡、淤血、充血、出血、水肿及其它病理现象,无肠头毛圈,脂肪内容物。

2、肚的质量验收标准乳白色,组织结实,无异味,外形完整无溃疡而及其它病变现象,无内容物,粘膜,脂肪。

无瘀血肠头毛圈。

3、肾的质量验收标准淡褐色,有光泽,略有弹性,组织结实,外形完整,无脂肪和肾外膜,外膜,无炎症脓肿等病变,无异臭,无杂质。

4、心的质量验收标准淡红色,脂肪乳白色稍红色,结实,有弹性,外形完整,心房内无瘀血,无凝血块,无病变,气味正常。

5、肝的质量验收标准红褐色或棕黄色。

有光泽、湿润、略有弹性。

组织结实微密,肝叶完整、无脂肪、胆囊、粗输、胆管、无寄生虫、炎症水泡、薄膜。

无胆汁污染,微有鱼腥味。

6、口条的质量验收标准品质新鲜,外形完整,无根附着的肌肉,舌骨,舌苔,脂肪,无病伤、无异物。

7、猪脚质量验收标准品质新鲜,去蹄壳,不带蹄筋,无毛,趾间黑垢,无松香。

8、猪尾质量验收标准品质新鲜,去毛洁净,不带毛根或绒毛。

9、鸡脚质量验收标准白色或灰白色无黄皮趾壳,,外形完整无断骨脚垫上无黑斑或黄斑,无血污血污血水。

10、鸡翅质量验收标准无残羽、无黄衣、无伤斑和溃烂,无血水,允许有少数红斑点,允许修剪但最大范围不超转弯关节处,全翅200G左右,翅中100G左右,按部位分割。

11、鸡腿质量验收标准无残羽、无血水、血污、残骨、无伤斑、溃烂、炎症允许有少量红斑,无多余皮和脂肪。

按部位分割全腿300G左右下腿15G左右周边修整齐形如琵琶。

12、鸡胸肉质量验收标准无残羽、无血水、血污、无残骨、伤斑、溃烂、炎症、允许有少量红斑,无多余脂肪呈白色带有淡玫瑰色或红色大胸重量大于120G无小胸夹杂。

13、鸡肝质量验收标准外形完整、去胆、无寄生虫、炎症、水泡、无胆汁污染无血迹。

14、鸡胗质量验收标准外形完整无内容物,鸡内金,腺胃、肠管及脂肪,无出血瘀血、病变。

15、鸡脖质量验收标准去颈部皮、无羽毛、无血污、品质新鲜。

16、鸡心质量验收标准褐红色、脂肪稍红、组织结实、有弹性、心房、内无瘀血、病变、气味正常。

17、蹄筋质量验收标准品质新鲜、无色透明、表面光亮、无油脂、无精肉、无充血现顺直、干燥。

三、水产品类1、冻鱼类质量验收标准(1)鳍平直紧贴鱼体,鳞片上覆有冻结的粘液层,天然色泽显明而不浑浊。

眼球不突出,透明重复冰冻的鱼鳞呈暗色,解冻后,有光泽,有一层清洁透明的粘液、鳞片完整、不易脱落,具有海水鱼或淡水鱼固有气味,眼球饱满凸出,角膜透明,腮鲜红,清晰。

腹部坚实、无胀气、裂现象、肛孔白色凹陷。

肉质坚实,有弹性,骨肉不分离。

(2)鱼干质量验收标准外表洁净,有光泽鳞片紧、贴、肉质干燥、紧密,呈白色或淡黄色。

(3)虾体完整,外壳有光泽、半透明、体壳头连一体体硬且有弹性,气味正常。

四、调味料类1、食盐质量验收标准味咸、呈白色细晶体,无可见杂质,无苦味,涩味及其他异味,外包装无漏无污,印刷清晰,有防标。

2、酱油质量验收标准有正常的色泽红褐色气味和滋味,无不良气味,不得有酸苦,涩等异味和霉味,不混浊,不沉淀无霉花浮膜外包装无漏无污,印刷清晰,无帐袋现象。

3、单晶冰糖质量验收标准晶面干燥基本光滑,晶体大小基本均匀,呈单斜晶体,异形晶,并晶,聚晶及碎晶不超15%色白,有汹涌呈半透明或半透明体,味短,无异味,无明显示显示黑点及其它杂质。

4、食醋质量验收标准有正常色泽,琥珀色气味和滋味,不涩,无其他不良气味和异味,不浑浊,无悬浮物及沉淀物,透明澄清无霉花浮膜,无“醋馒”“醋虱”外包装无漏,无污,印刷清晰,无帐袋现象。

5、味素质量验收标准无色或白色柱状结晶,无杂质,污物,允许有少量碎晶及少量粉末状物质。

6、复合酱料质量验收标准外包装无污物,无汇漏,无帐袋或胖听或鼓盖现象,无变质发霉现象。

五、香辛料类1、八角质量验收标准色泽棕红鲜艳有光,朵大均匀呈八角形。

干燥饱满干裂,香气浓郁无霉烂,和杂质破碎和脱壳籽粒不超10%。

2、花椒质量验收标准色鲜红,睁眼,麻味足,香味大,身干,无长枝,无霉坏含籽不超5%。

3、桂皮质量验收标准皮而青灰透淡棕,腹面棕色,表面有细纹,背面有光泽,质坚实,身份干,味清香,略带甜。

4、丁香质量验收标准红棕色或棕褐色,上部有四枚三角状萼片,十字状分开,质坚实,富油性,气芳香,浓裂,味辛辣。

5、山奈质量验收标准圆形或近圆形的横切片,外皮浅褐色或褐黄色皱缩,有的有根痕或残有须根,切面白色粉性,党鼓凸,质脆气味特异味辛辣。

6、陈皮质量验收标准表面橙红或红黄,有无数凹入的油点对光照视清晰,内面黄白色,质稍硬面脆易折断,气香味辛苦。

7、豆寇质量验收标准卵圆或椭圆形,表面灰棕色或灰黄色,全体有浅色纵行沟纹及不规则网状沟纹,质坚,断面显示棕黄色相杂的大理石花纹,富油性气味芳香。

8、粉状香辛料质量验收标准颗粒均匀,无杂质,干燥无结块,具有固有的颜色和气味滋味。

9、姜的质量验收标准色姜黄,表面无皱缩无皱缩无霉变,出芽现象水份含量适中。

10、葱的质量验收标准味绿葱白乳白,无虫无病葱叶较长,品质形态较小。

11、蒜的质量验收标准蒜瓣饱满,无霉无出芽。

12、小茴香的质量验收标准身干粒饱满均匀,气味香郁,浓烈,色灰绿无杂质。

13、草果的质量验收标准椭圆形,个大饱满色红润,香气浓郁,干燥无异味。

六、其他类1、生粉的质量验收标准色洁白,颗粒均匀,手感滑爽,干燥无杂质。

2、炸粉的质量验收标准淡黄色颗粒均匀,干燥无杂质气味正常。

3、鲜鸡蛋的质量验收标准壳无裂纹,色泽鲜明,手掂感较重,蛋相互轻磕“喀喀”清脆之声,无异味。

4、鱼圳的质量验收标准棕红色或栓黄色,有特有的鲜香,无苦涩,无味澄清透明,不浑浊为佳。

5、蚝浦的质量验收标准红褐至棕褐色,有一定光泽,稀糊状,液体,无焦苦涩等异味和霉味,无腐败发酵异味,无渣粒。

6、米粉的质量验收标准色明亮,有透明感,无斑点。

无异味煮熟后,不严重断条,不糊汤。

七、供应商商品类1、灌制品类肠衣完整与内容物结合紧密,坚实有弹力无粘液霉斑切面坚实湿润,有光泽肉为蔷薇色,无酸败和臭味,有本身固有的香味和滋味。

2、腊制品类色泽鲜明,肌肉呈红色,脂肪透明呈乳白色,肉身干燥结实,有固有气味。

3、真空包装类真空度保持良好无空隙汁液流动,无大量脂肪析出。

其它要求:冻品在解冻后,发现质量问题需否退货。

冻品包外装完整,无破损。

无不封口现象,有生产日期。

原料肉有检疫证。

肉类部(14)商品收货质量检验标准基本要求一、鲜猪(牛、羊、免类同)肉感官检验标准1、色泽:具有其固有的正常颜色,肌肉红色均匀,有光泽、脂肪洁白。

2、外表:无泥污、无血污、放血状况良好,肉边整齐、无破碎肉、无粘液渗出或很干的表皮,无点状、事状等小颗粒灰白色寄生虫。

3、全味:具有其固有的正常气味(猪肉微腥、牛肉微膻、羊肉重膻)、无臭味、腊味等异味。

4、弹性:指压后凹陷、能恢复原状。

二、鲜猪(牛、羊)内脏、头蹄等标准1、心肝、腰子类:品质新鲜、外形完整、无异味、无病变、无凝血块、无血污、泥污、颜色正常。

2、肚:品质新鲜、外形完整、无溃疡面及其他病变现象、无内容物、无粘膜、无边油。

3、大肠、肥肠类:品质新鲜、无破损、无病变组织、无肠头细毛、无内容物、去净粘膜。

4、舌:品质新鲜、外形完整、无病变、无异物、无舌苔、附肉少、无血污、泥污。

5、耳:品质新鲜、外形完整、无溃烂、病斑、无破损。

6、蹄爪类:品质新鲜、去蹄壳、不带蹄筋、刮除粗毛、细毛及趾间黑垢、无松香残留。

7、蹄筋类:品质新鲜、无色透明、表面光亮、无油脂、无精肉、无充血现象、顺直、干燥。

三、鲜鸡(鸭、鹅)类感官检验标准1、眼球:无干缩凹陷或晶体状浑浊现象。

2、外表:具有其固有表皮颜色、肌肉切面有光泽、无绿、紫等异常颜色、无残羽(万其在脖、翅等处无较长细毛)、无破损、无残缺、新切面不发粘。

3、气味:具有其固有气味、无异味。

4、弹性:指压后凹陷、能恢复。

四、鲜鸡类各部件感官检验标准1、鸡爪:品质新鲜、呈白色或灰白色、无黄皮趾壳、无血污、血水、无残缺、脚趾根上无黑斑、允许有少量红斑。

2、鸡翅:品质新鲜、无残羽、无黄衣、无伤斑及溃烂、无血水血污、允许有少数斑、允许剪修但最大范围不超转弯关节处。

3、鸡腿:无残羽、无血水、血污、品质新鲜、无残骨无伤斑及溃烂、炎症、允许有少数红斑、外形美观。

4、鸡胸肉:品质新鲜、无残羽、无血不、血污、无残骨、无伤斑、溃烂、炎症,允许有少数红斑。

5、鸡肝:品质新鲜、外形完整、去胆、无寄生虫、炎症、水泡,无胆汁污染无血渍。

6、鸡胗:品质新鲜、形外完整、无内膜、无脂肪、去食管。

7、鸡心:品质新鲜、形外完整、无伤斑、无溃烂、去血渍。

8、鸡脖:品质新鲜、去劲部皮、无羽毛、无血污。

9、鸡头:品质新鲜、外形完整、无伤斑、无溃烂、无血污。

面包房(13)原材料基本要求一、面粉1、包装要完好无损。

2、包装袋表面无任何污物和污渍。

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