餐厅服务员服务流程

餐厅服务员工作流程第一部分：开档

1.1从领班处领取钥匙

1.2传菜间开档程序

1.3餐厅开档程序

第二部分：接听电话

2.1接听预定电话

2.2转接客人电话

第三部分：餐前准备工作

3.1摆台

3.2为客领位

3.3客人等位服务

3.4客人在包间等人时的服务

3.5为客人服务毛巾

3.6为客人服务餐前水果

3.7为客人服务小菜

3.8服务冰水

3.9服务热水

3.10服务茶水

第四部分：餐中服务

4.1为客人呈递菜谱、酒水单

4.2点菜

4.3下点菜单

4.4下海鲜单

4.5上菜服务

4.6分菜服务

4.7分鱼服务

4.8服务带骨、壳和块状菜品4.9服务鱼翅

4.10服务燕窝

4.11推荐主食

4.12服务甜品、点心

4.13服务香烟

4.14更换骨碟

4.15更换烟缸

4.16服务带小孩的顾客

4.17加位服务

4.18转台情况的处理

4.19处理外带食品

4.20使用轻托

4.21使用重托

4.22对讲机的正确使用和保养第五部分：酒水服务

5.1服务加饭酒

5.2服务红葡萄酒

5.3服务白葡萄酒

5.4服务香槟酒、有汽葡萄酒5.5服务啤酒

5.6服务中国白酒

5.7存酒服务

5.8服务醉酒客人

第六部分：传菜

6.1正确传菜

6.2划单

第七部分：餐后服务

7.1结账（现金）

7.2结账（信用卡）

7.3结账（挂账）

7.4送客与撤桌

7.5铺台布技巧

7.6更换布草

7.7在客人使用过后清洁椅子7.8在客人走后清理包间

7.9关档

7.10盘点程序

第八部分：处理突发事件

8.1处理洒在客人身上的食品和酒水8.2处理顾客烫伤

8.3处理顾客突然病倒

8.4处理突然停电事故

8.5处理打碎在地上的物品

8.6处理洒在桌上的液体

8.7处理洒在地毯上的液体

8.8处理漏记菜品

8.9处理延误上菜

8.10处理退换菜品

8.11处理顾客跑帐

8.12处理顾客食物中毒

8.13处理顾客损坏餐具

8.14处理顾客误拿餐具

1、预定服务流程与规范

2、领位服务流程与规范

3、摆台服务流程与规范

4、点菜服务流程与规范

5、点酒水服务流程

6、小毛巾服务流程与规范

7、传菜服务流程

8、斟酒服务流程与规范

9、客桌清洁服务流程与规范

10、更换餐盘服务流程与规范

11、餐后甜食/水果服务流程与规范

12、香烟服务流程与规范

13、更换烟灰缸服务流程与规范

14、下班前订单确认服务流程与规范

15、为客人道别服务流程与规范