食品安全PPT课件
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食品安全教育 课件(共21张ppt)
是否三无产品
01
购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。
是否过期
02
打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。
食品安全教育
关注食品安全，从你我做起
目
录
前言
食品安全常识
预防食源性疾病的八中常识
课程内容回顾
近年来，随着我国经济的高速发展，人们的生活水平不断提高食品安全日渐成为人们关注的焦点，因为它关系到广大人民群众的身体健康和生命安全。今天就让我们来学习一下食品安全的知识吧！
前言
01
食品安全常识
食品安全常识
食品安全常识
正规商店购买
03
不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。
注意个人卫生
04
注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。
什么是掺假、掺杂和伪造
“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。
03
三防“长”：尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。
04
四防“反”：就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。
02
预防食源性疾病的八中常识
那些原因可导致食物中毒等食源性疾病发生？
《食品安全教育课》PPT课件
《食品安全教育课》 ppt课件
目 录
• 食品安全基本知识 • 食品污染与危害 • 食品安全鉴别与选择 • 个人食品安全防护 • 食品安全事件案例分析 • 食品安全未来展望与建议
食品安全基本知识
01
什么是食品安全
食品安全定义
食品安全是指食品无毒、无害， 符合应当有的营养要求，对人体 健康不造成任何急性、亚急性或
了解食品成分
选择成分简单、添加剂较少的食品， 避免选择含有过多添加剂、色素、防 腐剂等不健康成分的食品。
参考营养标签
阅读食品的营养标签，了解食品的营 养成分和热量等信息，选择适合自己 的食品。
食品安全的误区与真相
误区一
保质期长的食品质量一定好。真相：保质期长短与食品质 量好坏并不直接相关，有些保质期短的食品反而更加新鲜 、安全。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
规定了农产品质量安全标准、检测、监督等方面的内容，与食品安全密切相关。
《中华人民共和国消费者权益保护法》
规定了消费者在购买、使用商品和接受服务过程中享有的权益，包括食品安全权益。
食品污染与危害
02
食品污染的来源
环境污染
空气、水、土壤等环境 因素中的有害物质通过
食物链进入食品中。
了解食品来源
了解食品的产地、生产厂家、 进货渠道等信息，选择信誉良 好的厂家和商家购买食品。
参考他人评价
可以参考其他消费者对食品的 评价和反馈，了解食品的质量
和口感等信息。
如何选择安全食品
选择新鲜食品
尽量选择新鲜、未加工或少加工的食 品，避免购买过期或保存不当的食品。
避免食品污染
注意食品的卫生状况，避免食品受到 细菌、病毒等污染，注意洗手、清洁 餐具等。
目 录
• 食品安全基本知识 • 食品污染与危害 • 食品安全鉴别与选择 • 个人食品安全防护 • 食品安全事件案例分析 • 食品安全未来展望与建议
食品安全基本知识
01
什么是食品安全
食品安全定义
食品安全是指食品无毒、无害， 符合应当有的营养要求，对人体 健康不造成任何急性、亚急性或
了解食品成分
选择成分简单、添加剂较少的食品， 避免选择含有过多添加剂、色素、防 腐剂等不健康成分的食品。
参考营养标签
阅读食品的营养标签，了解食品的营 养成分和热量等信息，选择适合自己 的食品。
食品安全的误区与真相
误区一
保质期长的食品质量一定好。真相：保质期长短与食品质 量好坏并不直接相关，有些保质期短的食品反而更加新鲜 、安全。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
规定了农产品质量安全标准、检测、监督等方面的内容，与食品安全密切相关。
《中华人民共和国消费者权益保护法》
规定了消费者在购买、使用商品和接受服务过程中享有的权益，包括食品安全权益。
食品污染与危害
02
食品污染的来源
环境污染
空气、水、土壤等环境 因素中的有害物质通过
食物链进入食品中。
了解食品来源
了解食品的产地、生产厂家、 进货渠道等信息，选择信誉良 好的厂家和商家购买食品。
参考他人评价
可以参考其他消费者对食品的 评价和反馈，了解食品的质量
和口感等信息。
如何选择安全食品
选择新鲜食品
尽量选择新鲜、未加工或少加工的食 品，避免购买过期或保存不当的食品。
避免食品污染
注意食品的卫生状况，避免食品受到 细菌、病毒等污染，注意洗手、清洁 餐具等。
《食品安全知识 》PPT课件
避免食源性疾病十不要
❖ 避免在没有卫生保障的公共场所进餐。 ❖ 在有卫生保障的超市或菜市场购买有安全系数的食品。不
买散装食品。 ❖ 新鲜食品经充分加热后再食用。不喝生水。 ❖ 避免生熟食混放、混用菜板菜刀等，避免生熟食交叉污染。 ❖ 不生食、半生食海鲜及肉类。生食瓜果必须洗净 ❖ 重视加工凉拌和生冷类食品的清洁。 ❖ 尽量每餐不剩饭菜。 ❖ 吃剩的饭菜尽量在10℃以下贮藏，食用前必须充分加热。 ❖ 夏季避免食用家庭自制的腌渍食品。 ❖ 养成饭前便后洗手的良好卫生习惯。
员工在午饭后开始出现手脚发麻、心率加快、呕吐 等症状，医院确认为瘦肉精中毒 。 ❖ 2009年2月19日，广州市出现“瘦肉精”恶性中毒 事件，截至20日上午10时，广州市累计接到21宗疑 似瘦肉精中毒事件报告，共67人发病，较前一日的 报告新增10宗，增加病人21人。
LOGO
“瘦肉精”概念
❖“瘦肉精”是盐酸克伦特罗的俗称。盐酸克伦 特罗原是一种平喘药，用于治疗支气管哮喘 和喘息型支气管炎。盐酸克伦特罗如果作为 饲料添加剂，猪食用后在代谢过程中会促进 蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解，提高 了猪肉的瘦肉率，因此被称为“瘦肉精”。 但是要在饲料中大量使用（是人用药剂量的 10倍以上）才能达到提高瘦肉率的效果。
诉记者，广州管圆线虫病的罪魁祸首主要是“福寿 螺”。由于凉拌螺肉大多被广州管圆线幼虫污染了， 再加上生吃或半生吃，造成这种病症是必然的。熟 的“福寿螺”不会引发该病症，该病不会造成人人 传染。 ❖ 阴博士表示，广州管圆线虫病是可以预防的，不要 吃生的或未熟透的肉类食品，切忌吃生的末煮的淡 水鱼、虾、螺、蟹、蛙、蛇等食物。
食品安全知识
LOGO
主要内容:
1
什么是食品安全
2 食品安全消费误区
食品安全ppt课件
提高消费者食品安全意识
消费者是食品安全的第一道防线 ，提高消费者的食品安全意识可 以有效减少食源性疾病的发生。
政府和相关组织应加强食品安全 宣传教育，普及食品安全知识， 提高消费者对食品安全问题的认
知和重视程度。
媒体和社交平台也可以发挥重要 作用，通过传播食品安全知识和 案例，引导消费者关注食品安全
信息通报
及时将食品安全信息通报给相关 部门和消费者，加强信息透明度
，避免引起恐慌和误解。
05 食品安全事件案例分析
国内外重大食品安全事件回顾
国内重大食品安全事件
三聚氰胺事件、地沟油事件、毒豆芽 事件等。这些事件对国内消费者的健 康造成了严重威胁，也影响了相关行 业的声誉。
国际重大食品安全事件
疯牛病事件、禽流感事件、沙门氏菌 事件等。这些事件对全球食品安全产 生了深远的影响，各国政府和监管机 构加强了食品安全监管措施。
强化食品安全监管体系
建立覆盖全过程的食品安全监管体系 ，加强生产、流通、消费各环节的监 管力度。
提高食品安全意识
加强食品安全宣传教育，提高消费者 对食品安全的认识和自我保护能力。
加强国际合作与交流
积极参与国际食品安全标准的制定和 实施，加强与国际组织在食品安全领 域的合作与交流。
06 提高食品安全意识与公众 参与
对生产出的食品进行抽检或全检，确保产 品合格后方可出厂销售。
食品流通环节的安全管理
运输工具卫生
保持运输工具的清洁卫生，定 期进行消毒处理，防止食品在
运输过程中受到污染。
贮存环境
食品应存放在干燥、通风、阴 凉的地方，避免阳光直射和高 温，以防食品变质和细菌繁殖 。
销售环节管理
加强食品销售环节的管理，确 保食品在销售过程中不受二次 污染，同时对过期食品进行严 格管理。
食品安全规范ppt课件
《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》
该办法规定了进出口食品的安全管理、监督检查、风险评估等方面的内容。
02
食品安全规范要求
食品生产规范
01
02
03
04
生产环境卫生
食品生产场所应保持清洁卫生 ，定期进行消毒处理，防止食
品受到污染。
设备维护与清洗
生产设备应定期进行维护和清 洗，确保设备正常运行，防止
新技术的风险评估
总结词
新技术的风险评估是对新技术在食品安全领域应用可能带来的潜在风险进行评估的过程。
详细描述
新技术的风险评估主要包括对新技术的基本原理、应用范围和潜在风险进行评估。评估过程中需采用 科学的方法和技术手段，对新技术的安全性、可靠性和可行性进行全面分析，以确保新技术在食品安 全领域的应用不会带来新的风险。
食品中有害物质的风险评估
总结词
食品中有害物质的风险评估是对食品中可能存在的有害物质进行检测和评估的过程，旨在预防和控制食品安全风 险。
详细描述
食品中有害物质的风险评估包括对食品中可能存在的农药残留、重金属、微生物等有害物质的检测和评估。评估 过程中需采用科学的方法和标准，对有害物质的来源、含量、危害程度等进行全面分析，以确保食品的安全性。
性和安全性。
06
食品安全教育与培训
针对食品从业人员的培训
食品安全法律法规培训
01
确保食品从业人员了解并遵守国家及地方食品安全法律法规，
提高法律意识。
食品安全标准与操作规范培训
02
使食品从业人员掌握食品安全标准，熟悉操作规范，提高食品
安全操作技能。
食品检测与检验技能培训
03
培养食品从业人员具备食品检测和检验能力，能够及时发现食
该办法规定了进出口食品的安全管理、监督检查、风险评估等方面的内容。
02
食品安全规范要求
食品生产规范
01
02
03
04
生产环境卫生
食品生产场所应保持清洁卫生 ，定期进行消毒处理，防止食
品受到污染。
设备维护与清洗
生产设备应定期进行维护和清 洗，确保设备正常运行，防止
新技术的风险评估
总结词
新技术的风险评估是对新技术在食品安全领域应用可能带来的潜在风险进行评估的过程。
详细描述
新技术的风险评估主要包括对新技术的基本原理、应用范围和潜在风险进行评估。评估过程中需采用 科学的方法和技术手段，对新技术的安全性、可靠性和可行性进行全面分析，以确保新技术在食品安 全领域的应用不会带来新的风险。
食品中有害物质的风险评估
总结词
食品中有害物质的风险评估是对食品中可能存在的有害物质进行检测和评估的过程，旨在预防和控制食品安全风 险。
详细描述
食品中有害物质的风险评估包括对食品中可能存在的农药残留、重金属、微生物等有害物质的检测和评估。评估 过程中需采用科学的方法和标准，对有害物质的来源、含量、危害程度等进行全面分析，以确保食品的安全性。
性和安全性。
06
食品安全教育与培训
针对食品从业人员的培训
食品安全法律法规培训
01
确保食品从业人员了解并遵守国家及地方食品安全法律法规，
提高法律意识。
食品安全标准与操作规范培训
02
使食品从业人员掌握食品安全标准，熟悉操作规范，提高食品
安全操作技能。
食品检测与检验技能培训
03
培养食品从业人员具备食品检测和检验能力，能够及时发现食
食品安全科普 课件(共20张PPT)
食品安全法律保障
01
立案侦查
《通知》要求，全国各级公安 机关、检察机关、人民法院要 进一步加强沟通协调
02
立案侦查
密切配合，切实形成打击 危害食品安全犯罪活动的 合力。
03
立案侦查
公安机关对于涉嫌危害食 品安全犯罪的，要及时立 案
04
立案侦查
依法采取有效的刑事强制 措施，快速侦破，并及时 移送审查起诉。
品安全检测手段
绿色食品标志
覆盖了从原材料和加工 过程控制，到成品检验 及产品销售的全过程。
绿色食品标志
过敏原建立在业界领先 的技术基础之上的3200
系列串联质谱仪
绿色食品标志
互联网技术也已经成为 食品安全监管的“千里
眼”
安全检验具体标识
保健食品标志
正规的保健食品会在产品的外包装盒上标出蓝色的，形 如“蓝帽子”的保健食品专用标志。
04 食 品 安 全 法 律 保 障 MAIN MEANING OF FOOD SAFETY
食品安全
PART 食 品 安 0全 1主 要 含 义 M A I N M E A N I N G O F F O O D S A F E T Y
食品安全
食品安全主要含义
食品安全含义
食品安全（food safety）指 食品无毒、无害，符合应当有的 营养要求，对人体健康不造成任 何急性、亚急性或者慢性危害。 根据倍诺食品安全定义，食品安 全是“食物中有毒、有害物质对 人体健康影响的公共卫生问题”。
食品安全
PART 04 食 品 安 全 法 律 保 障
食品安全
食品安全法律保障
打击力度
《通知》指出，危害食品安全犯罪活动，严重危害人民 群众生命健康安全
食品安全管理 课件ppt课件ppt
全面评估。
食品安全风险评估的结果可以为 制定食品安全标准提供科学依据 ，同时也可以为食品安全监管提
供参考。
03
食品生产与加工安全管理
食品生产卫生规范
生产环境卫生
确保食品生产环境清洁卫 生，防止食品受到污染。
设备设施维护
定期对生产设备设施进行 清洗、消毒和维护，确保 其正常运转。
人员卫生管理
加强员工卫生管理，定期 进行健康检查，确保员工 身体健康。
食品安全监管的主要内容包括：对食品生产、加工、流通等环节的日常监督检查， 对食品质量进行抽检和检验，对食品生产经营者进行资质审查和许可等。
食品追溯与召回制度
食品追溯是指通过记录和标识食品生产、加工、流通等各个环节的信息 ，实现对食品来源和去向的追溯。
食品召回是指食品生产者或经营者发现其生产经营的食品存在安全隐患 时，依法将该食品从市场上收回，并按照规定进行处置。
品生产、加工、流通等各个环节。
食品安全标准的制定需要综合考虑科学 技术、经济发展、社会需求等多方面因
素，以确保标准的科学性和实用性。
食品安全监管
食品安全监管是指政府通过制定和实施相关法律法规，对食品生产、加工、流通等 各个环节进行监督和管理的过程。
我国已经建立了较为完善的食品安全监管体系，包括国家、省、市、县四级监管机 构，对食品生产、加工、流通等各个环节进行全面监管。
食品添加剂管理
添加剂使用规范
添加剂安全性评估
制定添加剂使用规范，确保添加剂的 种类、用量和使用方法符合国家法律 法规和标准。
对新型添加剂进行安全性评估，确保 其安全可靠。
添加剂检测
定期对食品中的添加剂进行检测，确 保添加剂的种类、用量和使用方法符 合规定。
食品安全风险评估的结果可以为 制定食品安全标准提供科学依据 ，同时也可以为食品安全监管提
供参考。
03
食品生产与加工安全管理
食品生产卫生规范
生产环境卫生
确保食品生产环境清洁卫 生，防止食品受到污染。
设备设施维护
定期对生产设备设施进行 清洗、消毒和维护，确保 其正常运转。
人员卫生管理
加强员工卫生管理，定期 进行健康检查，确保员工 身体健康。
食品安全监管的主要内容包括：对食品生产、加工、流通等环节的日常监督检查， 对食品质量进行抽检和检验，对食品生产经营者进行资质审查和许可等。
食品追溯与召回制度
食品追溯是指通过记录和标识食品生产、加工、流通等各个环节的信息 ，实现对食品来源和去向的追溯。
食品召回是指食品生产者或经营者发现其生产经营的食品存在安全隐患 时，依法将该食品从市场上收回，并按照规定进行处置。
品生产、加工、流通等各个环节。
食品安全标准的制定需要综合考虑科学 技术、经济发展、社会需求等多方面因
素，以确保标准的科学性和实用性。
食品安全监管
食品安全监管是指政府通过制定和实施相关法律法规，对食品生产、加工、流通等 各个环节进行监督和管理的过程。
我国已经建立了较为完善的食品安全监管体系，包括国家、省、市、县四级监管机 构，对食品生产、加工、流通等各个环节进行全面监管。
食品添加剂管理
添加剂使用规范
添加剂安全性评估
制定添加剂使用规范，确保添加剂的 种类、用量和使用方法符合国家法律 法规和标准。
对新型添加剂进行安全性评估，确保 其安全可靠。
添加剂检测
定期对食品中的添加剂进行检测，确 保添加剂的种类、用量和使用方法符 合规定。
食品安全教育PPT课件
C 化学性食物中毒 重金属、亚硝酸盐及农药中毒等。
食物 中毒种类
有毒动植物食物中毒
有毒动物组织中毒，如河豚、贝类及 鱼类引起的组胺中毒等。
B
在某一特定环境下能产生 有毒物质的食品
发芽的马铃薯；霉变的甘蔗。
D
03 食品安全隐患
街边小吃大揭秘
烧烤肉串
危害度：★★★★☆ 公众喜欢度：★★★★☆
罪状揭露： ●烧烤摊挂羊头卖狗肉 ●你吃的羊肉串真是“羊肉”吗？ ●廉价 这羊肉串是死猪肉
• 牛奶+果珍 不利于消化吸收或引起消化不良而腹泻。 • 海鲜+水果 出现腹痛、呕吐等症状。 • 肉类+茶饮 使胃肠蠕动减慢，形成便秘。 • 白酒+胡萝卜 会在肝脏中产生毒素，引起肝病。 • 咸鱼+西红柿 引起胃、肠、肝等消化器官癌变。
麻辣烫
危害度：★★★★★ 公众喜欢度：★★★★☆
罪状揭露： ●“麻辣烫”验出“罂粟底” ●地沟油做麻辣烫 ●双氧水发制 ●●防顾客腹泻掺PPA用零食对少年儿童的危害
增加胃肠道的负担
儿童与成人一样，经生理调节、 消化器官间歇性的有规律的工作， 而不定时、无规律地吃零食。
01 什么是食品安全 02 食品安全隐患
03 如何注意食品安全
01 什么是食品安全
对人体健康不造成危害
食品无毒、无害
符合应有营养要求
不存在安全隐患
摄入了含有 有毒的食品
把有毒有 害物质当
食品
摄入后出现 的急性疾病
对人体健康 和生命造成
损害
细菌性食物中毒，真菌中 毒
A
容易被细菌污染的食物：肉、鱼、蛋、 乳等及其制品。
04 如何注意食品安全
营养与食品安全所对中小学生的要求
食品安全ppt课件
评价体系
各国建立了不同的食品安全评价体系，如HACCP（危害分析和关键控制点）体 系、ISO22000（食品安全管理体系）等，以确保食品生产、加工、运输等各环 节的安全性。
食品安全风险评估与预警
风险评估
通过对食品中有害物质进行定性和定量分析，评估其对人体的潜在 危害，为制定食品安全措施提供依据。
风险预警
包装材料的安全性
阐述食品包装材料中的有害物质，如塑化剂、重 金属等，以及它们对人体健康的潜在危害。
3
包装材料的选择原则
根据食品的性质、储存条件、运输方式等因素， 提出选择食品包装材料的原则和建议。
食品储存条件与方法
食品的储存条件
01
分析不同种类食品的储存条件要求，如温度、湿度、光照、通
风等，并解释其对食品品质和安全的影响。
食品安全ppt课件
目录
• 食品安全概述 • 食品污染与危害 • 食品加工过程中的安全控制 • 食品包装与储存安全 • 食品安全检测与评价 • 食品安全事故应急处理
01 食品安全概述
食品安全的定义与重要性
定义：食品安全指食品无毒、无害，符 合应当有的营养要求，对人体健康不造 成任何急性、亚急性或者慢性危害。
。
现代检测技术
如色谱法、质谱法、光谱法等， 具有高灵敏度、高特异性和快速 准确的特点，用于检测食品中的
有害物质和添加剂。
食品安全标准
各国都制定了相应的食品安全标 准，包括食品中允许的最大农药 残留量、重金属含量、微生物指
标等，以保障食品的安全性。
食品安全评价指标与体系
评价指标
包括食品的营养成分、有害物质含量、微生物污染程度等，用于全面评价食品 的安全性。
对生态环境的破坏
各国建立了不同的食品安全评价体系，如HACCP（危害分析和关键控制点）体 系、ISO22000（食品安全管理体系）等，以确保食品生产、加工、运输等各环 节的安全性。
食品安全风险评估与预警
风险评估
通过对食品中有害物质进行定性和定量分析，评估其对人体的潜在 危害，为制定食品安全措施提供依据。
风险预警
包装材料的安全性
阐述食品包装材料中的有害物质，如塑化剂、重 金属等，以及它们对人体健康的潜在危害。
3
包装材料的选择原则
根据食品的性质、储存条件、运输方式等因素， 提出选择食品包装材料的原则和建议。
食品储存条件与方法
食品的储存条件
01
分析不同种类食品的储存条件要求，如温度、湿度、光照、通
风等，并解释其对食品品质和安全的影响。
食品安全ppt课件
目录
• 食品安全概述 • 食品污染与危害 • 食品加工过程中的安全控制 • 食品包装与储存安全 • 食品安全检测与评价 • 食品安全事故应急处理
01 食品安全概述
食品安全的定义与重要性
定义：食品安全指食品无毒、无害，符 合应当有的营养要求，对人体健康不造 成任何急性、亚急性或者慢性危害。
。
现代检测技术
如色谱法、质谱法、光谱法等， 具有高灵敏度、高特异性和快速 准确的特点，用于检测食品中的
有害物质和添加剂。
食品安全标准
各国都制定了相应的食品安全标 准，包括食品中允许的最大农药 残留量、重金属含量、微生物指
标等，以保障食品的安全性。
食品安全评价指标与体系
评价指标
包括食品的营养成分、有害物质含量、微生物污染程度等，用于全面评价食品 的安全性。
对生态环境的破坏
食品安全培训(食品安全知识)ppt课件
员工个人卫生
员工应保持良好的个人卫生习惯，如 勤洗手、穿戴整洁的工作服和帽子等 。
食品添加剂使用规范
添加剂种类
了解允许使用的食品添加剂种类 及其功能，不滥用或超范围使用
添加剂。
添加量控制
严格控制食品添加剂的添加量， 确保食品中添加剂的含量符合国
家标准。
标签标识
在食品标签上明确标识所使用的 添加剂名称和含量，保障消费者
兽药残留
动物性食品中残留的兽药 可来自养殖过程中的使用 ，如抗生素、激素等。
工业污染物
食品中的工业污染物可来 自环境污染，如重金属、 多环芳烃等。
物理性污染
杂质污染
食品中的杂质可来自生产、加工、运输等环节，如沙石、金 属屑等。
放射性污染
食品中的放射性物质可来自核事故或放射性物质的泄漏，如 铀、钍等。
提高个人食品安全意识的重要性
保障自身健康
通过提高个人食品安全意识，能够避免摄入不安全食品， 减少食源性疾病的发生，从而保障自身健康。
维护家庭安全
作为家庭的一员，提高个人食品安全意识不仅关乎自身健 康，还能保障家人的饮食安全，维护家庭幸福。
促进社会和谐
每个人都应该成为食品安全的守护者，通过提高个人食品 安全意识，共同营造一个安全、健康的饮食环境，促进社 会和谐发展。
详细讲解了食品污染的种类、来源和危害 ，以及相应的预防措施，如加强原料采购 、严格加工过程控制等。
食品添加剂使用
食品营养与健康
介绍了食品添加剂的定义、分类和使用原 则，强调了合理使用食品添加剂对保障食 品安全的重要性。
阐述了食品营养与健康的关系，以及如何 通过合理膳食搭配和营养补充来维护身体 健康。
分开存放生熟食品
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食品健康安全 :造成健康危害的阈剂量? 对健康造成危害?
....
.
5
兽药残留
兽药残留引起的食品污染不仅与公众的健康密切
相关,而且直接影响产业界的经济利益和国际贸
易,已成为公认的农业和环境问题。长期以来,畜
牧业生产中抗生素、抗菌素、生长促进剂的广泛
使用,食品中药残的问题已经相当普遍。尽管残
留的水平通常很低,发生急性中毒的可能性极小,
美国每年仅7种食源性疾病的病例就有330万— 1230万，带来经济负担为65—349亿美元。英 格兰和威尔士每年食源性疾病产生的医疗费和 损失是3—7亿英镑。澳大利亚按每天11500病 例估计，每年损失26亿澳
.
15
食品安全及食品标准已被普遍用
作贸易技术壁垒的重要手段
(二)
食品安全在食品贸易上作用也十分重要，能促进 出口，增加经济收入
新的食品安全危险因子对人类健康产生了新 威胁
新技术的应用给食品安全带来新的挑战。
食品安全极易受到恐怖主义或犯罪分子的攻 击
食品安全及食品标准已被普遍用作贸易技术 壁垒的重要手段
.
10
食源性疾病严重危害着人类的健康生存
在发达国家，每年大约30%的人患食源性疾病 美国每年有7600万食源性疾病的病例，其中
但这种长期、低水平的接触方式产生的各种慢性、
蓄积毒性,免疫毒性、发育毒性和 生态毒性等对
健康和环境产生的危害是肯定的 。滥用兽药、
不遵守休药期、非法使用违禁药物导致食品中药
物残留超标的现象常有存在,兽药残留引起的食
品安全问题令人担忧。 .
6
意外污染物
苏丹红：2005年2月18日，英国食品标准署就食用
且还要求销售这些产品的商家立即将其下架，否
则追究法律责任。此消息一经传出，全球哗然，
并引起中国的高度关注。
.
7
孔雀石绿：据介绍，与苏丹红的“成名历程” 相一致，孔雀石绿也是最先被英国人“发现” 的。英国一家知名的超市连锁店出售的有机鲑 鱼体内被发现含孔雀石绿，有关方面将此事迅 速通报给欧洲国家所有的食品安全机构，发出 了继苏丹红1号后又一食品安全警报。英国食 品标准局发布消息说，任何鱼类都不允许含有 此类致癌物质。随后，全球各大媒体纷纷报道 孔雀石绿危害及在食品中出现的问题。相继， 在香港、以及内地传出检出孔雀石绿的水产品， 引起市民的广泛关注，以至于恐慌。
这些技术一方面能提高食品生产，有利于食 品安全;另一方面也可能产生潜在的危害，在 应用前必须得到严格的安全性评价
食品安全性评价将放在转基因食品所引起的 比较复杂的代谢变化上
.
13
食品安全极易受到恐怖主义或犯 罪分子的攻击
历史上就有利用食物供应，故意实施破 坏活动的记载
曾发生在南京的鼠药投药事件，造成数 百人中毒，几十人死亡
9.11事件后，美国很快制定了适用于食 品工业、食品生产者、食品加工业、食 品运输部门和食品零售商预防恐怖主义 或犯罪分子袭击的指南
.
14
食品安全及食品标准已被普遍用
作贸易技术壁垒的重要手段
(一)
许多国家，尤其是发达国家，常用食品安全及 其标准做文章，实施贸易技术壁垒，玩弄SPS 协定和TBT协定的游戏规则 .保证食品安全，能 形成“双赢”的局面 .
欧盟在食品安全白皮书写道[15]：“鉴于经济的 重要性和食品在我们生活中无所不在的特点，必 须把食品安全作社会的一个整体予以优先考虑
食品和饮料工业是欧盟的领头工业，每年产值 6000亿欧元，占总生产量的15%；每年出口创汇 500亿欧元，提供了260万个就业岗位和750万个 全日制工作。
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16
食源性疾病流行的因素
食品贸易的全球化， 城市化的快速发展， 食品生产、加工和配制方法的改变， 生活方式的变化， 以及环境污染的增加等是导致食源性疾
病流行的主要因素
.
17
32万例住院治疗，5000人死亡 在澳大利亚，每天有11500人患食源性疾病 在发展中国家，食源性疾病的情况难以估计，
但肯定高于发达国家
.
11
新的食品安全危险因子对人类健康 产生了新威胁
英国的疯牛病 ,到2000年，英国已有87人死于该 病，法国有2人，爱尔兰有1 人
比利时的二恶英食品污染事件 .二恶英是一种超 痕量的毒物，其毒性是氰化钾的1000倍，是一 级致癌物，被称之为“地球上毒物最强的毒物”
含有添加苏丹红色素的食品向消费者发出警告，
并在其网站上公布了亨氏、联合利华等30家企业
生产的可能含有苏丹红一号的359个品牌的食品。
截至2月21日，清单上的产品增加到了419种，后
来清单上的产品又扩大到618种，这些产品包括虾
色拉、泡面、熟肉、馅饼、辣椒粉、调味酱等。
英国食品标准署不仅要求立即召回这些产品，而
.
8
丙烯酰胺：“苏丹红一号”风波尚 未平息，3月2日，世界卫生组织和联 合国粮农组织又联合发出警告，含有 致癌毒素--丙烯酰胺化合物(简称丙毒) 的食品会严重危害人的健康，特别是 某些快餐的多种食物中均含有丙毒。 据研究表明，感染上丙毒的动物会引 发癌症而死亡。
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9
食品安全的重要性:
食源性疾病严重危害着人类的健康生存
食品安全
.
1
各国政府、民众普遍高度关注食品安全。
“食品安全” 已经成为当今国内外新闻 媒体中，出现频率最高的词汇。
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2
多宝鱼 -对生活的环境要 求很高，在活鱼养殖、运 输和销售环节，经销商为 了保活和保鲜，都可能给 鱼喂药
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3
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4
食品质量安全 :食品的理化指标是否符 合安全评价标准
食品卫生安全 :食品的微生物指标是否 符合安全评价标准
大肠出血性致病菌E.Coli O157:H7 .该菌于1979 年首次被鉴定.1996年，日本发生11826人感染 E.Coli O品安全带来 新的挑战
基因工程技术，包装技术（Modifiedatmosphere packaging），生物酶技术，以 及生长激素的应用等等
....
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5
兽药残留
兽药残留引起的食品污染不仅与公众的健康密切
相关,而且直接影响产业界的经济利益和国际贸
易,已成为公认的农业和环境问题。长期以来,畜
牧业生产中抗生素、抗菌素、生长促进剂的广泛
使用,食品中药残的问题已经相当普遍。尽管残
留的水平通常很低,发生急性中毒的可能性极小,
美国每年仅7种食源性疾病的病例就有330万— 1230万，带来经济负担为65—349亿美元。英 格兰和威尔士每年食源性疾病产生的医疗费和 损失是3—7亿英镑。澳大利亚按每天11500病 例估计，每年损失26亿澳
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15
食品安全及食品标准已被普遍用
作贸易技术壁垒的重要手段
(二)
食品安全在食品贸易上作用也十分重要，能促进 出口，增加经济收入
新的食品安全危险因子对人类健康产生了新 威胁
新技术的应用给食品安全带来新的挑战。
食品安全极易受到恐怖主义或犯罪分子的攻 击
食品安全及食品标准已被普遍用作贸易技术 壁垒的重要手段
.
10
食源性疾病严重危害着人类的健康生存
在发达国家，每年大约30%的人患食源性疾病 美国每年有7600万食源性疾病的病例，其中
但这种长期、低水平的接触方式产生的各种慢性、
蓄积毒性,免疫毒性、发育毒性和 生态毒性等对
健康和环境产生的危害是肯定的 。滥用兽药、
不遵守休药期、非法使用违禁药物导致食品中药
物残留超标的现象常有存在,兽药残留引起的食
品安全问题令人担忧。 .
6
意外污染物
苏丹红：2005年2月18日，英国食品标准署就食用
且还要求销售这些产品的商家立即将其下架，否
则追究法律责任。此消息一经传出，全球哗然，
并引起中国的高度关注。
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7
孔雀石绿：据介绍，与苏丹红的“成名历程” 相一致，孔雀石绿也是最先被英国人“发现” 的。英国一家知名的超市连锁店出售的有机鲑 鱼体内被发现含孔雀石绿，有关方面将此事迅 速通报给欧洲国家所有的食品安全机构，发出 了继苏丹红1号后又一食品安全警报。英国食 品标准局发布消息说，任何鱼类都不允许含有 此类致癌物质。随后，全球各大媒体纷纷报道 孔雀石绿危害及在食品中出现的问题。相继， 在香港、以及内地传出检出孔雀石绿的水产品， 引起市民的广泛关注，以至于恐慌。
这些技术一方面能提高食品生产，有利于食 品安全;另一方面也可能产生潜在的危害，在 应用前必须得到严格的安全性评价
食品安全性评价将放在转基因食品所引起的 比较复杂的代谢变化上
.
13
食品安全极易受到恐怖主义或犯 罪分子的攻击
历史上就有利用食物供应，故意实施破 坏活动的记载
曾发生在南京的鼠药投药事件，造成数 百人中毒，几十人死亡
9.11事件后，美国很快制定了适用于食 品工业、食品生产者、食品加工业、食 品运输部门和食品零售商预防恐怖主义 或犯罪分子袭击的指南
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14
食品安全及食品标准已被普遍用
作贸易技术壁垒的重要手段
(一)
许多国家，尤其是发达国家，常用食品安全及 其标准做文章，实施贸易技术壁垒，玩弄SPS 协定和TBT协定的游戏规则 .保证食品安全，能 形成“双赢”的局面 .
欧盟在食品安全白皮书写道[15]：“鉴于经济的 重要性和食品在我们生活中无所不在的特点，必 须把食品安全作社会的一个整体予以优先考虑
食品和饮料工业是欧盟的领头工业，每年产值 6000亿欧元，占总生产量的15%；每年出口创汇 500亿欧元，提供了260万个就业岗位和750万个 全日制工作。
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16
食源性疾病流行的因素
食品贸易的全球化， 城市化的快速发展， 食品生产、加工和配制方法的改变， 生活方式的变化， 以及环境污染的增加等是导致食源性疾
病流行的主要因素
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32万例住院治疗，5000人死亡 在澳大利亚，每天有11500人患食源性疾病 在发展中国家，食源性疾病的情况难以估计，
但肯定高于发达国家
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11
新的食品安全危险因子对人类健康 产生了新威胁
英国的疯牛病 ,到2000年，英国已有87人死于该 病，法国有2人，爱尔兰有1 人
比利时的二恶英食品污染事件 .二恶英是一种超 痕量的毒物，其毒性是氰化钾的1000倍，是一 级致癌物，被称之为“地球上毒物最强的毒物”
含有添加苏丹红色素的食品向消费者发出警告，
并在其网站上公布了亨氏、联合利华等30家企业
生产的可能含有苏丹红一号的359个品牌的食品。
截至2月21日，清单上的产品增加到了419种，后
来清单上的产品又扩大到618种，这些产品包括虾
色拉、泡面、熟肉、馅饼、辣椒粉、调味酱等。
英国食品标准署不仅要求立即召回这些产品，而
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8
丙烯酰胺：“苏丹红一号”风波尚 未平息，3月2日，世界卫生组织和联 合国粮农组织又联合发出警告，含有 致癌毒素--丙烯酰胺化合物(简称丙毒) 的食品会严重危害人的健康，特别是 某些快餐的多种食物中均含有丙毒。 据研究表明，感染上丙毒的动物会引 发癌症而死亡。
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9
食品安全的重要性:
食源性疾病严重危害着人类的健康生存
食品安全
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1
各国政府、民众普遍高度关注食品安全。
“食品安全” 已经成为当今国内外新闻 媒体中，出现频率最高的词汇。
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多宝鱼 -对生活的环境要 求很高，在活鱼养殖、运 输和销售环节，经销商为 了保活和保鲜，都可能给 鱼喂药
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食品质量安全 :食品的理化指标是否符 合安全评价标准
食品卫生安全 :食品的微生物指标是否 符合安全评价标准
大肠出血性致病菌E.Coli O157:H7 .该菌于1979 年首次被鉴定.1996年，日本发生11826人感染 E.Coli O品安全带来 新的挑战
基因工程技术，包装技术（Modifiedatmosphere packaging），生物酶技术，以 及生长激素的应用等等