食品保质期的确定
食品保质期的一般确定方法
食品保质期的一般确定方法目前国内省级疾控中心是这样做的:将产品放在恒温恒湿培养箱中,质量卫生指标每月测一次,如果三个月各项指标稳定,则产品的保质期可定为三年.培养条件:温度约37,湿度约75%.当然,如果你的产品质量卫生指标本来就不理想的情况下,你可以适当缩短检测周期.相应产品保质期可以推算在做饮料保质期实验时，一般设置三个温度，即将样品分别存放于5度、25度、37度三个恒温箱中，5度的样品作为标准样品或对照样品，25度的样品作为模拟货架上的样品，37度的样品作为环境破坏性样品。
每隔5天左右对37度条件下的样品进行品评，品评时与5度的样品进行比较。
当37度下的样品出现与5度的样品有较大差异或出现不能被接受的差异时，37度条件下的样品停止实验，那末在37度条件下样品存放的时间乘以3得到的时间即为产品的大致保质期。
25度条件下的样品继续进行实验，当25度下的样品也出现与5度条件下的样品相比不能接受的差异时，25度条件下的实验也停止，其保存的期限作为产品的实际保质期。
饮料的保质期试验应分成三块：微生物、外观、口感，应分别设计试验来比较。
微生物预测较简单；外观主要是发现变色、沉淀、分层问题，试验者首先要根据产品配方、工艺、经验预期会最可能出现的问题，如无色饮料的变黄、有色饮料的退色，奶类的沉淀加剧及分层，用37℃与冷藏样来预测沉淀分层问题，50℃与冷藏样来预测变色问题。
口感要分是否柑橘属、是清淡还是浓郁风味，模拟市场销售环境来预测。
这主要是提供一种思路和方法。
方法是大同小异的，但应用起来还要具体产品具体分析。
加速试验（也就是破坏性实验）一般都会做，和温度与时间有直接的关系，比如说，在酸奶中做37度保温试验一星期，证明市场上可保持半个月。
纸巾在54度下半个月，证明可保持一年，若在37度下保温一个月，证明可保持一年．我知道有一种实验数学的方法，可使实验次数以最小的代价取得最优的结果；即优选法（又称黄金分割法）；或称0.618法；此法为做实验最基本，也是最简单的方法；其实这种方法在证券分析中也经常使用！早在六、七十年代由数学家华罗庚推出，当时即被普遍使用；具体地讲，即您在做各项试验时，比如：假设您在做酸奶37度保鲜试验时，如果保温一个月后早已变质；此时您可以用30乘0.618的天数，即18.5天重新做此实验；结果如果仍已变质，则用18.5天继续乘以0.618，即约11.5天进行实验；而如果在18.5天还没有变质，则您可用30天减18.5天后的数乘以0.618再加上18.5天，即约25天做此实验，如此反复；就可以以最少的实验次数，取得最佳的实验数据，从而确定出您的食品的实际保鲜数据；运用此实验法也可用于食品配方的研究工作；98年我曾用此法帮一个朋友进行过“采石茶干”配方的实验；只做了六次实验，用了不到六十斤黄豆（还是因为磨浆机较大，一次最少即需用10斤）即取得了最佳的配方数据；做出来的茶干较市面上的不论是韧劲还是口感均有大幅度的提高；。
什么是食品的保质期
什么是食品的保质期
食品的保质期是制造商在生产食品时标注在包装上的一个时间范围，表示在正常存储条件下，该食品在保持最佳品质和安全性方面的期限。
保质期是根据生产和测试的数据来确定的，通常包括两种主要类型：
1. 最佳食用日期（Best Before）：这一日期通常出现在非易腐食品的包装上。
它表示在这个日期之前，食品在质量上达到最佳状态，包括口感、味道和营养价值。
然而，过了这个日期，食品仍然可能是安全的，但可能会有质量上的变化。
2. 使用期限或保质期（Use By或Expiration Date）：这一日期通常出现在易腐食品，如肉类、乳制品、新鲜果蔬等的包装上。
它表示在这个日期之前，食品在安全性方面的保质期限，即保持食品的微生物、理化和营养安全性。
过了这个日期，食品可能存在更高的细菌污染风险，因此使用期限过后的食品应谨慎食用。
注意事项：
•保质期是在正常存储条件下给出的，如果食品受到不当存储，保质期可能缩短。
•在购买食品时，最好注意检查包装上的保质期，并购买合适的数量以确保在保质期内食用。
•不同类型的食品可能有不同的保存要求，比如冷藏、冷冻或阴凉处等。
总的来说，遵循食品包装上标注的保质期，可以帮助确保食品的质量和安全性。
当然，对于易腐食品，超过使用期限后，如果食品出现异味、颜色变化或质地不佳等明显变质迹象，应避免食用。
食品保质期是如何确定的_食品保质期规定
⾷品保质期是如何确定的_⾷品保质期规定 每样⾷品都有⼀个保质期，那么你知道⾷品保质期是如何确定的？⾷品的保质期是由《药典》的规定和实验室数据双重确定的。
以下是店铺收集整理的⾷品保质期规定，希望对你有帮助。
⾷品保质期是如何确定的 保质期可以说是伴随⾷品⼯业和⾷品流通产⽣的。
⾷品⼚⽣产的⾷品要想卖给消费者，需要经过储存、运输、摆上商店货架，还要等待消费者买⾛。
这段时间⾥，它不能变质、变味，否则⼚家就会⾎本⽆归。
所以每⼀种⾷品的研发都会考虑保质期，其中不仅包括你最容易想到的细菌引起的腐败变质，还包括脂肪酸败的哈喇味、结块、潮解、变⾊、结晶析出等各种奇葩问题。
当然，保质期有⼀个好朋友叫做保存条件，常见的⽐如：常温保存、避光、避热、冷藏、冷冻等。
如果不遵守保存条件，⾷品的保质期很可能缩⽔，甚⾄丧失安全性保障。
⽐如曾经出现过的速冻⾷品在保质期内出现致病菌超标、发霉的问题，很可能就是冷链不完善造成的⾷品解冻、微⽣物繁殖。
保质期是如何确定的呢?⼀般是通过“稳定性试验”确定的。
⽐如⼀个保质期1年的⾷品，可以放在接近真实储存条件的恒温、恒湿试验箱⾥，每隔⼀段时间拿⼀批出来看看保存效果如何，包括微⽣物、感官指标、理化指标等。
如果嫌时间太长，可以⽤⾼温⾼湿的环境做“加速试验”，然后⽤公式推算，⽐如⽤3个⽉模拟1年。
当然，模拟真实条件的试验结果更可靠⼀些。
⼀般产品上市后，⼚家还会根据货架实际抽样的结果以及顾客投诉等信息验证保质期的有效性。
其实保质期1年的⾷品并不意味着⼚家就做1年的试验，或者刚好能保质1年。
因为现实中⾷品可能经历温湿度的波动、光照变化、运输颠簸等，所以需要有⼀个保险系数，否则企业的风险也太⼤了。
⾷品保质期的含义 “在标签上规定的条件下，保证⾷品仍然是可以⾷⽤的”。
其中“规定的条件”，⼀般指的是储藏⽅法，如⼲燥、阴凉、冷藏等，在保质期内⾷品完全适于出售和⾷⽤。
对超过保质期的⾷品应加以区别，如该⾷品的⾊、⾹、味没有改变，它仍然可以⾷⽤。
食品安全管理制度保质期
食品安全管理制度保质期食品安全管理制度 - 保质期管理规定1. 目的：确保食品在保质期内的安全性和质量，防止过期食品流入市场，保障消费者健康。
2. 适用范围：本规定适用于所有食品生产、加工、储存、运输及销售环节。
3. 责任部门：质量管理部负责保质期管理制度的制定、实施和监督。
4. 保质期定义：保质期是指食品在正常储存条件下，保持其品质和安全性的期限。
5. 保质期标识：所有食品必须在包装上明确标识生产日期和保质期，标识应清晰、易读，不得模糊或脱落。
6. 保质期确定：质量管理部应根据食品特性、储存条件和相关法规，科学确定每种食品的保质期。
7. 保质期内食品管理：- 生产部门必须确保生产过程中不使用过期原料。
- 储存部门应定期检查库存，确保食品在适宜的条件下储存，并遵循先进先出的原则。
- 销售部门应确保所有销售的食品均在保质期内。
8. 过期食品处理：- 发现过期食品应立即下架，不得销售。
- 过期食品的处理应符合环保和卫生要求，不得随意丢弃。
- 对过期食品的处理情况进行记录，以备追溯。
9. 员工培训：定期对员工进行食品安全和保质期管理的培训，提高员工对保质期重要性的认识。
10. 监督检查：质量管理部应定期对保质期管理情况进行监督检查，确保各项规定得到有效执行。
11. 违规处理：对于违反保质期管理规定的行为，将根据情节轻重，给予警告、罚款或解除合同等处罚。
12. 记录和文档管理：所有与保质期相关的记录和文档应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期后的一年。
13. 持续改进：根据监督检查结果和市场反馈，不断改进保质期管理制度，提高食品安全管理水平。
14. 本规定自发布之日起生效，由质量管理部负责解释，并定期进行评审和更新。
保质期的确定
f2=f1 Q10∆/10f1：在较高测试温度T1下的测试时间（天，周）f2：在较低测试温度T2下的测试时间（天，周）∆：T1与T2的温度差因为如果一个产品在40°C测试一个月，则30°C，Q10=3，产品需最少测试f2=1x3(10/10)=3个月。
如Q10未知，最好进行多次测试，最少需要有6个资料点来将误差最小化，否则得到的储存期可信度就会贬低。
u. 计算各个测试条件下，储存的样品的数量。
v. 开始ASLT，把得到的资料画在坐标图上，可根据需要增加或减少取样的次数。
w. 从各个测试储存条件，评估K值或储存期并适当建立储存期图形，据此估算出正常条件下的储存期。
C．实际应用例子因为我公司的产品主要是脱水汤料，选择两个储存条件：30°C/75%相对湿度和37°C/75%相对湿度。
- 感官测试方法按照国际标准方法ISO3972。
- 恒温恒湿装置：可采用德国产的VC0057型恒温恒湿箱，调整到所需的温湿度；或将玻璃干燥皿内干燥剂取出，放入氯化钠饱和溶液，再将它放到温度分别为30°C和37°C和恒温培养箱内，也可得到所需的恒温恒湿装置。
•无色、无味的饮用水。
•电炉或煤气炉。
•要求测试者回答的问卷。
•独立、隔音的测试区域，白色荧光灯。
•标准样（汤料产品，调料产品….）•盘子、玻璃杯、汤匙。
将样品放入恒温恒湿装置内，每隔1.5~3个月评价一次（时间间隔根据产品的种类和储存条件不同而定），并与标准样相比较。
评价结果按以下评分：5,- 产品的所有特征与标准样完全一致4,5 产品可以接受，但与标准样相比较则有轻微差别4,- 产品可以接受，但与标准样相比较则有些差别3,5 产品可以接受，但与标准样相比较则有明显差别3,- 产品既不能接受，也不能说不能接受2,5 产品稍微有点不能接受2,- 产品有点不能接受1,5 产品很明显地不能接受1,- 产品完全不能接受将得到的结果进行平均。
食品保质期的确定(论文)
食品保质期的确定食品的保质期是决定食品安全的一个重要因素，也是判断食品安全销售期限的一个最直观的依据，是消费者选购食品的一个重要衡量指标。
何为保质期，食品安全国家标准预包装食品标签通则（GB 7718-2011）中明确了食品保质期的定义：指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。
在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。
对于保质期的解释，在GB 7718-2011实施指南中给出的解释是：预包装食品的保质期是保持食品品质的期限，准确讲是最佳食用期限，由生产者经过科学验证后确定并通过标签、标示等方式提供给消费者。
但由于食品在配方、工艺、包装等各方面的差异，各类食品有不同的保质期。
尽管国家对已有的各大类食品的保质期已有具体的规定，但对于新产品的出现以及新工艺、新技术等的应用，生产商需对产品的保质期进行准确的测定，以保证产品在流通、销售等环节中质量的稳定，满足消费者对产品安全、新鲜、营养的更高需求。
食品保质期的确定与食品劣变有关，食品劣变包括感官质量、营养价值、食品安全、色泽、质构、风味等方面发生的改变。
引起食品劣变的常见外源性因素包括温度、相对湿度、光照、氧以及污染物的介入；食品的成分、水分活度和水分含量、微生物和酶的种类及含量水平、渗透压、ｐＨ值等是重要的内源性因素；食品中酶反应和非酶反应、氧化反应的情况也有着非常重要的影响。
食品劣变是与时间相关的不可逆过程，当随着时间的变化，食品的感官产生明显的不可接受改变、各项理化指标也不再符合质量要求时，即表明该食品达到了不可接受的劣变终点。
作为食品劣变的特征性时间之一，食品保质期的确定非常重要：一方面是为了保证食品安全；另一方面表达了食品生产企业在食品的色、香、味等质量特性上对消费者的承诺。
确定食品保质期应建立程序，并需要企业的研发、生产、质量、采购、销售、物流等多个部门的共同参与和多角度论证。
食品保质期的确定程序从本质上讲不是一种食品安全与质量的控制手段，仅是企业为得到一个承诺期限所执行的内部程序；但该程序对于食品生产企业的质量控制水平和食品安全管理能力具有评价和验证作用。
合同关于食品保质期的描述
合同关于食品保质期的描述
一、食品保质期是怎么定的
1、食品保质期是根据对食品进行微生物试验、理化试验
及感官检查等客观的质量变化分析确定，由生产者在现实使用的食品上提供标注，保质期内的食品应当完全适于出售和食用。
2、法律依据：《中华人民共和国食品安全法》第五十四条，食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。
食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
二、买到变质食品怎么赔偿
消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。
接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿;属于生产者责任的，经营者赔偿后有权
向生产者追偿;属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营
者追偿。
食品的保质期是指
食品的保质期是指食品的保质期是由食品生产企业根据食品的种类、成分、加工工艺、包装方式等因素综合考虑后确定的。
一般来说，食品的保质期可以分为三种类型，常温保质期、冷藏保质期和冷冻保质期。
常温保质期是指食品在室温下可以保持其原有品质和营养成分的时间，一般为数天或数周；冷藏保质期是指食品在冷藏条件下可以保持其原有品质和营养成分的时间，一般为数周或数月；冷冻保质期是指食品在冷冻条件下可以保持其原有品质和营养成分的时间，一般为数月或数年。
食品的保质期对于消费者来说是非常重要的，因为食品在保质期内可以保持其原有的口感、颜色、香味和营养成分，可以确保食品的安全和健康。
一旦食品超过了保质期，就可能会发生变质、霉变、腐败等现象，不仅影响食品的品质和口感，还可能对人体健康造成危害。
因此，消费者在购买食品时一定要注意食品的保质期，尽量选择保质期较长的食品，避免购买已经过期的食品。
除了消费者自身的注意，食品生产企业也有责任确保食品的保质期。
食品生产企业在生产过程中要严格控制食品的卫生、质量和安全，确保食品在生产、加工、储存和运输过程中不受到污染和损坏。
同时，食品生产企业还要对食品的保质期进行科学的评估和测试，确保食品的保质期设定合理准确。
此外，食品生产企业还要对食品的包装进行严格把关，确保包装的密封性和耐用性，以延长食品的保质期。
对于消费者来说，如何正确存放和处理食品也是非常重要的。
一般来说，食品的保质期是在适宜的储存条件下才能得以保持的。
比如，一些易腐食品如肉类、奶制品等应该放在冰箱中保存，而一些常温食品如面粉、大米等则应该放在阴凉干燥的地方保存。
此外，消费者在食用食品时也要注意遵守食品的使用说明，尽量避免食品的浪费和过期食用。
总的来说，食品的保质期是食品安全和健康的重要保障。
消费者要注意食品的保质期，选择新鲜、保质期较长的食品，避免购买已经过期的食品。
食品生产企业要严格控制食品的质量和安全，确保食品的保质期设定合理准确。
食品的保质期及营养含量的计算
食品的保质期及营养含量的计算保质期的计算食品的保质期是指食品在一定条件下可以保持其质量和安全的时间。
计算食品的保质期可以采用以下方法：1. 日期标注法：根据食品的生产日期和保质期限制，可以计算出食品的保质期。
生产日期通常标志在食品包装上，保质期限制可以查看食品的标签或相关法规。
例如，如果一种食品的生产日期是2022年1月1日，保质期是30天，那么它的保质期将是从生产日期开始算起的30天。
2. 感官评估法：通过观察食品的外观、气味和口感等指标，可以评估食品的保质期。
这种方法相对主观，可作为食品保质期的辅助判断方法。
例如，如果一种食品在保质期内外观正常、气味无异味、口感良好，那么可以认为它仍然在保质期内。
3. 质量指标法：根据食品的质量指标，如水分含量、酸值、微生物指标等，可以判断食品的保质期。
例如，如果一种食品的水分含量超过了规定的限制，或者微生物指标超过了卫生标准，那么可以认为它已经超过了保质期。
营养含量的计算食品的营养含量是指食品中所含的营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等。
计算食品的营养含量可以采用以下方法：1. 食品成分分析法：通过分析食品中各种成分的含量，可以计算出食品的营养含量。
这种方法通常需要借助专业的实验室设备和技术。
例如，可以通过食品成分分析仪器，测量食品中蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量，然后计算出食品的营养含量。
2. 食品数据库查询法：通过查询食品数据库，可以获取大部分常见食品的营养含量信息。
这种方法相对简单快捷，适合一般的营养计算需求。
例如，可以通过查询相关食品数据库，获取一种食品的营养含量信息，然后根据食品的重量或数量，计算出实际摄入的营养含量。
需要注意的是，以上方法仅供参考，具体计算食品的保质期和营养含量需要根据实际情况和相关的专业知识进行准确判断和计算。
同时，食品的保质期和营养含量可能受到存储条件、加工方式等因素的影响，因此在使用计算结果时应综合考虑相关因素。
食品保质期的确定方法总结
食品保质期的确定方法总结一、加速破坏性试验1、试验原理加速破坏性试验通过将食品样品置于一个或多个温度、湿度、气压和光照等外界因素高于正常水平的环境中,促使样品在短于正常的劣变时间内达到劣变终点,再通过定期检测、收集样品在劣变过程中的各项数据,经分析计算后,推算出食品在预期贮存环境参数下的保质期。
温度是最关键的食品劣变影响因素。
设计加速破坏性试验时,常将温度作为关键因素,甚至作为唯一因素。
1、通常情况下温度每上升10°C则劣变反应速度加倍。
将温差为10°C 的两个任意温度下的保质期的比率定义为Q10，见式①。
式①：Q10= θs（T1）/ θs（T2），Q10为加速破坏性试验条件下，温差为10°C的两个温度(试验温度T2和T1)下的保质期的比率；θs（T1）为在T1温度下进行加速破坏性试验得到的保质期；θs（T2）为在T2温度下进行加速破坏性试验得到的保质期。
2、实际贮存环境参数下的保质期与加速破坏性试验温度下的保质期呈以下关系，见式②。
式②：θs（T）=θs（T1）x Q10△Ta/10，θs（T）为实际贮存温度T下食品的保质期；θs（T1）为在T1温度下进行加速破坏性试验得到的保质期；△Ta为较高温度(T1)与实际贮存温度(T)的差值(T1-T)，单位为摄氏度(°C)。
将试验数据代入式(1)计算出Q10，再通过式(2)可计算出实际贮存温度下的保质期θs（T）。
2、双试验温度法双试验温度法的优点是简便和节约试验时间,缺点是误差较大。
其中T1、T2均应高于实际贮存温度。
（1）在任意两个相差10°C的试验温度T1、T2下分别进行加速破坏性试验,根据需要在每个考察时间点对设定的指标进行考察直至劣变终点。
到达劣变终点的时间即为该试验温度下的保质期。
（2）考察时间点的选择可根据食品特性、试验条件和以往研究资料确定,也可用式③计算得出。
1）先设定较高试验温度T2下的考察频率f2，再将Q10和f2代入式③中，计算出较低试验温度T1下各试验项目的考察频率f1。
食物的保质期是怎么计算出来的？
食物的保质期是怎么计算出来的？导读：本文是关于生活中常识的，仅供参考，如果觉得很不错，欢迎点评和分享。
食品的保质期是由《药典》的规定和实验室数据双重确定的。
一般情况下，根据食品开始变得不好吃的天数，乘上0.7-0.8的系数，就是该食品的保质期。
2011年5月13日，卫生部发布的《预包装食品标签标准》，对保质期的最新定义是：预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。
在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。
食物保质期的确定食品的保质期是由《药典》的规定和实验室数据双重确定的。
在制定一种食品的保质期前，需要对食品进行微生物试验、理化试验及感官检查等客观的质量变化分析。
在进行微生物试验时，常要检查大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等。
由于食品不洁引起的肠胃疾病或食物中毒等，罪魁祸首通常都是相关微生物超标。
理化试验一般检查浑浊度、黏稠度、酸碱度以及维生素成分有无变化等。
感官检查是专业检查人员通过感官对食品的色、味、形等进行质量评估，以判断食品是否变质。
一般情况下，根据食品开始变得不好吃的天数，乘上0.7-0.8的系数，就是该食品的保质期。
可以说，我国对食品保质期的评定还是非常严格的，只要在销售流通环节没有明显的环境改变或是存放方式不当，理论上，在食物保质期内对食物是可以放心食用的。
【消费者在选购食品时，有几个与保质期相关的问题值得注意】：一、虽然在保质期内的食品都可以放心食用，但营养还是略有差别的。
这就是美国设定最佳口味期的原因，离保质期越远，无疑食品越新鲜，营养越丰富。
二、食品保质期概念同样适用于药品，但烟草产品没有相关制度保障。
所以，消费者在购买香烟时尤其要谨慎。
三、在现有的技术条件下，某些食品的保质期长短和防腐剂多少没有必然关系，并不一定是保质期越长，添加防腐剂就越多。
食品的保质期长短是由食品自身特质、食品的包装类型和食品的生产工艺来决定的，很多食品都可以实现无防腐剂保鲜。
什么是食品保质期 保质期如何确定 违反保质期规定的处罚
什么是食品保质期？保质期是如何确定的？违反保质期规定时如何处罚？主要内容一、什么是食品保质期二、食品保质期是如何确定的三、部份法规对产品保质期的相关要求四、对违反保质期相关法规要求的处罚一、什么是食品保质期？1、根据《食品安全法》的定义：食品保质期，指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。
2、根据《GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则》定义：保质期：预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。
在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。
3、根据《T／CNFIA001—2017食品保质期通用指南》的定义：保质期：食品在既定的温度、湿度、光照等贮存环境参数下保持品质的期限。
综上可看出，三者对保质期的定义意思都差不多，可以理解为在已标明的规定贮存条件下产品保持品质的期限。
二、食品保质期是如何确定的？保质期由食品生产企业确定，食品经营企业应遵循食品生产企业确定的保质期进行食品经营活动，保质期内，食品应符合相应的食品安全标准要求。
根据《T／CNFIA001—2017食品保质期通用指南》（以下简称《指南》），保质期的确定按以下步骤进行：1、一般情况下保质期的确定1.1保质期确定的基本程序包括确定方案、设计试验方法、方案实施、结果分析、确定保质期和保质期验证六个步骤（具体参见《指南》附录Ａ）。
在确定保质期时，应充分考虑可能的食品安全风险因素对保质期的影响，如不同贮存温度下的微生物风险等。
1.2保质期可通过试验法、文献法、参照法确定。
确定保质期主要依据成熟的保质期试验理论和现有的研究成果以及资料。
1.2.1试验法。
可通过基于稳定性的保质期试验（具体参见《指南》附录Ｂ、附录Ｃ）确定食品的保质期。
其中，基于温度条件的加速破坏性试验可通过计算得到保质期时间或保质期时间范围；长期稳定性试验可通过试验数据观察到食品发生不可接受的品质改变的时间点；基于湿度和光照条件的加速破坏性试验可用于确定某些食品的保质期，也可以辅助观察某些食品或食品中的某些成分在保质期内的变化。
食品安全如何判断食品是否过期
食品安全如何判断食品是否过期食品安全一直是人们关注的焦点，尤其是对于食品的保质期问题更是大家关心的重点。
正确判断食品是否过期，是保护消费者健康的重要一环。
本文将介绍一些常见的方法和指标，帮助大家准确判断食品是否已过期。
一、食品标签上的保质期食品标签上通常会标明食品的保质期，包括生产日期和保质期至。
保质期是在食品正常保存条件下，保证该食品质量安全、适宜食用的时间范围。
消费者只需查看包装上的日期和保质期信息，可以初步了解食品的新鲜程度和是否过期。
但需要注意的是，这是食品在理想保存条件下的保质期，实际情况可能会有所偏差。
二、观察食品外观观察食品外观是判断食品是否过期的简单方法之一。
以下是几类食品在外观上出现的异常现象和判断标准：1. 牛奶：如果牛奶变腐臭、悬浮物明显增多或出现异味，说明已经变质。
2. 肉类：新鲜的肉类应该色泽鲜红、富有弹性。
如果有褐变、发黑、异味或有粘稠感，可能已经变质。
3. 水果：腐烂、霉变、烂掉的水果表面明显有斑点，霉菌也会释放出一种刺鼻的气味。
4. 酸奶：观察酸奶有没有发霉、乳清分离、异味或有不正常的变色。
5. 面包：发霉、干瘪变硬，或者出现异味的面包都是不适宜食用的。
三、闻食品气味闻食品气味是判断食品是否过期的有效方法之一。
食品在变质过程中会产生臭味，以下是几类食品在气味上出现的异常现象和判断标准：1. 奶制品：奶制品变质后会产生酸臭味。
2. 蛋类：蛋类变质后会释放出一股刺鼻的硫磺味。
3. 肉类：新鲜的肉类应该没有异味，如果有腥臭味或其他异常气味，可能已经变质。
4. 海鲜：新鲜的海鲜应该有一股海洋味，如果闻到腥臭味或者其他不正常味道，可能已经不新鲜了。
四、检查食品包装细心的消费者可以通过仔细检查食品包装来判断食品是否过期或已损坏。
以下是一些常见的指标：1. 食品包装是否完好无损，有没有变形、破损或漏气现象。
2. 是否存在包装胀气、真空包装破裂或有气泡等异常现象，这些都可能是食品已过期或变质的表现。
食品的保质期的规定
食品的保质期的规定我国对一些食品的保质期是如何规定的2000年2月轻工业部对食品的保质期重新做出规定，其具体期限如下。
(1)奶粉:马口铁罐装为12个月，玻璃瓶装为9个月，500克塑料袋装为4个月。
甜炼乳:马口铁罐装为9个月，玻璃瓶装为3个月。
(2)麦乳精:镀锡铁罐装为12个月，玻璃瓶装为9个月，塑料袋装为3个月。
(3)糖果:第一、第四季度生产的为3个月，第二、第三季度生产的为2个月(梅雨季节生产的为1个月)。
(4)鱼类:禽类罐头为24个月，水果蔬菜罐头为15个月，易拉罐、玻璃瓶装果汁、蔬菜汁饮料为6个月。
(5)果汁汽水、果味汽水、可乐汽水玻璃瓶装为3个月，罐装为6个月。
(6)11-12度熟啤酒省优以上为4个月，普通为2个月。
14度啤酒为3个月，10.5度熟啤酒为50天，葡萄酒、果酒为6个月，汽酒为3个月，瓶装黄酒暂定为3个月，露酒为6个月。
(7)饼干:镀锡铁罐装为3个月，塑料袋装为2个月，散装为1个月，塑料袋装方便面为3个月，夹心巧克力为3个月，纯巧克力为6个月。
(8)油炸干果、番茄酱铁罐装、玻璃瓶装为12个月。
(9)酱油和食醋为6个月。
文案编辑词条B 添加义项 ?文案，原指放书的桌子，后来指在桌子上写字的人。
现在指的是公司或企业中从事文字工作的职位，就是以文字来表现已经制定的创意策略。
文案它不同于设计师用画面或其他手段的表现手法，它是一个与广告创意先后相继的表现的过程、发展的过程、深化的过程，多存在于广告公司，企业宣传，新闻策划等。
基本信息中文名称文案外文名称Copy目录1发展历程2主要工作3分类构成4基本要求5工作范围6文案写法7实际应用折叠编辑本段发展历程汉字"文案"(wén àn)是指古代官衙中掌管档案、负责起草文书的幕友,亦指官署中的公文、书信等;在现代，文案的称呼主要用在商业领域，其意义与中国古代所说的文案是有区别的。
在中国古代，文案亦作" 文按 "。
食品保质期的确定
食物保质期的确定在做饮料保质期实验时，一般设置三个温度，即将样品分别存放于5度、25度、37度三个恒温箱中，5度的样品作为标准样品或对照样品，25度的样品作为模拟货架上的样品，37度的样品作为环境破坏性样品。
每隔5天左右对37度条件下的样品进行品评，品评时与5度的样品进行比较。
当37度下的样品出现与5度的样品有较大差异或出现不能被接受的差异时，37度条件下的样品停止实验，那末在37度条件下样品存放的时间乘以3得到的时间即为产品的大致保质期。
25度条件下的样品继续进行实验，当25度下的样品也出现与5度条件下的样品相比不能接受的差异时，25度条件下的实验也停止，其保存的期限作为产品的实际保质期。
饮料的保质期试验应分成三块：微生物、外观、口感，应分别设计试验来比较。
微生物预测较简单；外观主要是发现变色、沉淀、分层问题，试验者首先要根据产品配方、工艺、经验预期会最可能出现的问题，如无色饮料的变黄、有色饮料的退色，奶类的沉淀加剧及分层，用37℃与冷藏样来预测沉淀分层问题，50℃与冷藏样来预测变色问题。
口感要分是否柑橘属、是清淡还是浓郁风味，模拟市场销售环境来预测。
一、光稳定性实验：放在日光下直射，不过也要看是什么包装形式，PET的一般就要进行光稳定性实验，其他纸盒的就没有必要。
放置大约一个月的时间，观察颜色是否褪色或变色，组织状态是否发生变化。
二、热稳定性实验：一般37度一个月；55度半个月。
观察颜色、组织状态；品评口味是否发生变化，变化程度是否在可接受范围。
如可接受，在一年的保质期内应该也没有太大的问题。
三、冷冻试验：将样品放在冰箱内冷藏即可。
目前国内省级疾控中心是这样做的:将产品放在恒温恒湿培养箱中,质量卫生指标每月测一次,如果三个月各项指标稳定,则产品的保质期可定为三年.培养条件:温度约37,湿度约75%.当然,如果你的产品质量卫生指标本来就不理想的情况下,你可以适当缩短检测周期.相应产品保质期可以推算在做饮料保质期实验时，一般设置三个温度，即将样品分别存放于5度、25度、37度三个恒温箱中，5度的样品作为标准样品或对照样品，25度的样品作为模拟货架上的样品，37度的样品作为环境破坏性样品。
食品保质期的确定
食品保质期应当在食品包装上明确标注，酒精含量大于10%的饮料酒，食醋、盐、味精、固态食糖等可以免标保质期。
其它食品根据其性质，不易坏的，一般是一至二年，易坏的，为六个月或以内，一些新鲜食品如牛奶、蛋糕等则只有几天时间。
一般来说每样产品的具体保质期都有自己的行业标准或国家标准规定，没有标准的，以行业内默认的时间标注。
如蜂蜜，国家标准中就明确规定保质期为二年。
牛奶等有贮存条件要求的，要注明贮存条件。
目前国内省级疾控中心是这样做的: 将产品放在恒温恒湿箱培养箱中,质量卫生指标每月测一次,如果三个月各项指标稳定,则产品的保质期可定为三年. 培养条件:温度约37,湿度约75%. 当然,如果你的产品质量卫生指标本来就不理想的情况下,你可以适当缩短检测周期.相应产品保质期可以推算在做饮料保质期实验时，一般设置三个温度，即将样品分别存放于5度、25度、37度三个恒温箱中，5度的样品作为标准样品或对照样品，25度的样品作为模拟货架上的样品，37度的样品作为环境破坏性样品。
每隔5天左右对37度条件下的样品进行品评，品评时与5度的样品进行比较。
当37度下的样品出现与5度的样品有较大差异或出现不能被接受的差异时，37度条件下的样品停止实验，那末在37度条件下样品存放的时间乘以3得到的时间即为产品的大致保质期。
25度条件下的样品继续进行实验，当25度下的样品也出现与5度条件下的样品相比不能接受的差异时，25度条件下的实验也停止，其保存的期限作为产品的实际保质期。
饮料的保质期试验应分成三块：微生物、外观、口感，应分别设计试验来比较。
微生物预测较简单；外观主要是发现变色、沉淀、分层问题，试验者首先要根据产品配方、工艺、经验预期会最可能出现的问题，如无色饮料的变黄、有色饮料的退色，奶类的沉淀加剧及分层，用37℃与冷藏样来预测沉淀分层问题，50℃与冷藏样来预测变色问题。
口感要分是否柑橘属、是清淡还是浓郁风味，模拟市场销售环境来预测。
《食品保质期标准》课件
通过检测食品中的微生物数量来判 断食品是否过期，这种方法更为准 确和可靠。
保质期评估的指标
感官指标
评估食品的外观、气味、 口感等是否正常。
理化指标
评估食品的理化性质是否 符合标准，如水分含量、 酸度、过氧化值等。
微生物指标
评估食品中的微生物数量 是否超标。
保质期检测与评估的注意事项
准确性
加工过程中对食品的处理方式、加热温度 、时间等因素都会影响食品的保质期。
包装材料
储存条件
包装材料的密封性、阻光性、阻氧性等性 能会影响食品的保存效果，从而影响保质 期。
储存环境的温度、湿度、光照等因素都会 影响食品的保质期，通常低温、干燥、阴 凉的环境有利于延长食品的保质期。
02
CATALOGUE
贮存条件
贮存条件如温度、湿度、光 照等对食品的保质期也有显 著影响，制定保质期标准时 应考虑这些因素。
保质期标准的制定流程
实验设计
根据收集的资料，设计实验方 案，模拟食品的实际贮存和使 用条件。
数据处理与分析
对实验数据进行处理和分析， 评估食品的保质期。
收集资料
收集相关食品的资料，包括食 品的特性、微生物状况、包装 材料和贮存条件等。
03
04
制定保质期标准
根据产品特性和实验数据，制 定合理的保质期标准，确保产
品质量和安全。
严格的生产控制
在生产过程中，严格控制温度 、湿度、微生物等环境因素，
确保产品质量稳定。
定期质量检测
定期对产品进行质量检测，及 时发现并处理问题，确保产品
在保质期内质量合格。
包装和标签管理
确保包装密封性好，标签清晰 易读，防止产品在保质期内受
在国标中，食品保质期都有哪些规定？
在国标中，食品保质期都有哪些规定？食品保质期相关知识问答保质期是所有食品的共性之一，对于未被豁免标注保质期的食品通常要在产品外包装标签上明确标注出来。
那么国家对食品保质期有哪些相关规定？食品标准中对于保质期是如何描述的？食品保质期是如何确定的？诸如此类问题，食品伙伴网带大家来了解一下。
1国家对食品保质期有哪些相关规定？《中华人民共和国食品安全法》第五十四条要求：食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。
食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）对食品保质期的定义为：预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。
在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。
2产品标准中对保质期是如何描述的？食品伙伴网注意到食品安全国家标准和近几年新发布实施的推荐性国家标准行业标准中大部分没有规定保质期的条款，只在少部分推荐性国家标准行业标准和地方标准（包括食品安全地方标准）中有关于食品保质期的相关规定。
举例如下：1、推荐性国家标准2018年9月1日实施的《红糖》（GB/T 35885-2018）6.1标识6.1.2中推荐在红糖标签上标注保质期，保质期由生产企业或包装单位自行确定。
2、推荐性行业标准有些推荐性行业标准中，对保质期的最低期限进行相关规定。
《桃脯》（GH/T 1148-2017）中规定：保质期不低于十二个月。
3、地方标准地方标准对保质期的规定比较多。
①《食品安全地方标准金花茶叶茶》（DBS45/ 033-2016）的10.5节关于保质期是这样描述的：企业可以根据自身产品质量状况确定保质期。
②《食品安全地方标准色拉》（DB31/ 2012-2013）中有关保质期的规定为：5.2.1 现制色拉应在0 ℃～25 ℃条件下贮存。
食品保质期标准
食品保质期标准食品保质期是指食品在一定的条件下，经过一定的时间后，仍能保持其原有的品质和营养成分，不产生有害物质，适宜食用的期限。
食品保质期的标准对于保障食品安全、保障消费者权益具有重要意义，也是食品生产企业和销售企业应严格遵守的规定。
本文将就食品保质期标准进行详细介绍，以期为相关人员提供参考。
一、食品保质期标准的制定依据。
食品保质期标准的制定依据主要包括国家相关法律法规、行业标准和企业内部标准。
国家相关法律法规中，食品安全法是最基本的法律依据，其中规定了食品的保质期标准应当符合国家标准和行业标准。
行业标准是指食品行业协会或者行业组织制定的标准，它们对于不同类型的食品保质期提出了具体的要求和指导。
企业内部标准则是指食品生产企业和销售企业根据自身实际情况和市场需求制定的标准。
二、食品保质期标准的主要内容。
食品保质期标准的主要内容包括食品保质期的界定、食品保质期的标注和食品保质期的监测。
首先，食品保质期的界定是指确定食品在一定条件下能够保持其原有品质和营养成分的时间期限。
其次，食品保质期的标注是指在食品包装上清晰标注食品的保质期限，让消费者能够清晰了解食品的保质期情况。
最后，食品保质期的监测是指食品生产企业和销售企业应当建立健全的食品保质期监测体系，对食品的保质期进行定期监测和检测，确保食品的安全和合格。
三、食品保质期标准的重要性。
食品保质期标准的制定和执行对于保障食品安全、保障消费者权益具有重要意义。
首先，食品保质期标准的制定能够规范食品生产企业和销售企业的生产经营行为，提高食品质量，降低食品安全风险。
其次，食品保质期标准的执行能够保障消费者的知情权和选择权，让消费者能够清晰了解食品的保质期情况，避免因食用过期食品而带来的健康风险。
最后，食品保质期标准的严格执行也有助于促进食品产业的健康发展，提升整个行业的信誉和竞争力。
四、食品保质期标准的遵守和执行。
食品生产企业和销售企业应当严格遵守和执行食品保质期标准，确保食品保质期的准确标注和监测。
食品保质期标准
食品保质期标准食品保质期是指食品在特定条件下保持其原有品质和安全性的时间长度。
食品保质期的标准对于消费者来说非常重要，它直接关系到食品的新鲜度和安全性。
在我们日常生活中，食品保质期标准是由国家相关部门制定和监管的，其目的是保障消费者的健康和权益。
首先，食品保质期标准是根据食品的种类和特性来确定的。
不同种类的食品由于其成分、水分含量、酸碱度等因素的不同，其保质期标准也会有所不同。
比如，干货类食品的保质期一般较长，而易腐食品的保质期相对较短。
此外，还有一些特殊的食品，比如罐头食品、速冻食品等，它们的保质期标准也会有专门的规定。
其次，食品保质期标准是根据食品的保存条件来确定的。
食品的保存条件包括温度、湿度、光照等因素。
一般来说，食品在低温下可以延长其保质期，而在高温下则会加速食品的腐败。
因此，对于易腐食品，要求其保存在低温、干燥、阴凉的环境中，以延长其保质期。
此外，一些食品还需要防止阳光直射，以免造成食品变质。
另外，食品保质期标准也受到生产日期、包装方式等因素的影响。
食品的生产日期是指食品生产的具体时间，而包装方式则会直接影响食品的保存状况。
例如，真空包装可以有效延长食品的保质期，而普通包装则相对较短。
因此，食品的生产日期和包装方式也是制定食品保质期标准时需要考虑的因素。
最后，消费者在购买食品时，应该仔细查看食品的保质期标识。
一般来说，食品包装上都会标注生产日期和保质期，消费者可以根据这些信息来判断食品的新鲜度和安全性。
同时，消费者在食用食品时，也应该注意保存方法和食用时间，避免食品过期造成食品中毒等安全问题。
总之，食品保质期标准是保障消费者健康和权益的重要标准。
消费者在购买和食用食品时，应该了解食品保质期标准，并严格按照标准来进行选择和保存。
同时，国家相关部门也应该加强对食品保质期标准的监管，确保食品的质量和安全。
只有这样，才能让消费者放心食用食品，保障公众的健康和安全。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
品保质期的确定1 食品保质期的确定目前国内省级疾控中心是这样做的:将产品放在恒温恒湿培养箱中,质量卫生指标每月测一次,如果三个月各项指标稳定,则产品的保质期可定为三年.培养条件:温度约37,湿度约75%.当然,如果你的产品质量卫生指标本来就不理想的情况下,你可以适当缩短检测周期.相应产品保质期可以推算在做饮料保质期实验时，一般设置三个温度，即将样品分别存放于5度、25度、37度三个恒温箱中，5度的样品作为标准样品或对照样品，25度的样品作为模拟货架上的样品，37度的样品作为环境破坏性样品。
每隔5天左右对37度条件下的样品进行品评，品评时与5度的样品进行比较。
当37度下的样品出现与5度的样品有较大差异或出现不能被接受的差异时，37度条件下的样品停止实验，那末在37度条件下样品存放的时间乘以3得到的时间即为产品的大致保质期。
25度条件下的样品继续进行实验，当25度下的样品也出现与5度条件下的样品相比不能接受的差异时，25度条件下的实验也停止，其保存的期限作为产品的实际保质期。
饮料的保质期试验应分成三块：微生物、外观、口感，应分别设计试验来比较。
微生物预测较简单；外观主要是发现变色、沉淀、分层问题，试验者首先要根据产品配方、工艺、经验预期会最可能出现的问题，如无色饮料的变黄、有色饮料的退色，奶类的沉淀加剧及分层，用37℃与冷藏样来预测沉淀分层问题，50℃与冷藏样来预测变色问题。
口感要分是否柑橘属、是清淡还是浓郁风味，模拟市场销售环境来预测。
这主要是提供一种思路和方法。
方法是大同小异的，但应用起来还要具体产品具体分析。
加速试验（也就是破坏性实验）一般都会做，和温度与时间有直接的关系，比如说，在酸奶中做37度保温试验一星期，证明市场上可保持半个月。
纸巾在54度下半个月，证明可保持一年，若在37度下保温一个月，证明可保持一年．我知道有一种实验数学的方法，可使实验次数以最小的代价取得最优的结果；即优选法（又称黄金分割法）；或称0.618法；此法为做实验最基本，也是最简单的方法；其实这种方法在证券分析中也经常使用！早在六、七十年代由数学家华罗庚推出，当时即被普遍使用；具体地讲，即您在做各项试验时，比如：假设您在做酸奶37度保鲜试验时，如果保温一个月后早已变质；此时您可以用30乘0.618的天数，即18.5天重新做此实验；结果如果仍已变质，则用18.5天继续乘以0.618，即约11.5天进行实验；而如果在18.5天还没有变质，则您可用30天减18.5天后的数乘以0.618再加上18.5天，即约25天做此实验，如此反复；就可以以最少的实验次数，取得最佳的实验数据，从而确定出您的食品的实际保鲜数据；运用此实验法也可用于食品配方的研究工作；98年我曾用此法帮一个朋友进行过“采石茶干”配方的实验；只做了六次实验，用了不到六十斤黄豆（还是因为磨浆机较大，一次最少即需用10斤）即取得了最佳的配方数据；做出来的茶干较市面上的不论是韧劲还是口感均有大幅度的提高；食品储存期加速测试及其应用摘要：利用化学动力学的原理，改变储存环境来缩短食品储存期，从而在短时间内可得到长寿食品（一年以上）的储存期，以及应用于食品稳定性的测试，确保食品的商业储存期。
A．基本原理食品储存期加速测试的原理就是利用化学动力学来量化外来因素如温度、湿度、气压和光照等对变质反应的影响力。
通过控制食品处于一个或多个外在因素高于正常水平的环境中，变质的速度将加快或加速，在短于正常时间内就可判定产品是否变质。
因为影响变质的外在因素是可以量化的，而加速的程度也可以计算得到，因此可以推算到产品在正常储存条件下实际的储存期。
由于许多包装食品通常可以储存超过一年，评价对储存期产生影响的外在因素，如产品本身配料的改变（采用新的抗氧化剂或增稠剂），加工过程的改变（采用不同消毒时间或温度），或包装材料的改变（采用新的聚合体薄膜），都会希望储存期尽可能持续到产品所要求的时间（商业储存期）。
但许多公司都等不起这么长的时间来知道这些新产品/新加工过程/新包装材料能否提供足够的储存期，因为会影响到其他决定（如新工厂的合同，采购新设备，或者安排供应新包装材料等都有时间限制）。
因此需要有一些方法来加快产品储存期的测试，食品储存期加速测试（ASLT）因此产生了。
制药工业早就广泛应用类似的方法来进行储存期及药效测试。
2 食品保质期的确定在给定的条件下，产品质量的衰退与时间成反比例。
温差为10°C的两个任意温度下的储存期的比率Q10=温度为T时的储存期/ 温度为（T+10°C）时的储存期，对储存期有极大的影响：Q10对储存期的影响储存期（周数）温度°C Q10=2 Q10=2.5 Q10=3 Q10=550 2* 2* 2* 2*40 4 5 6 1030 8 12.5 18 5020 16 31.3 54 4.8年* 假设50°C时的储存期为2周。
通常来说，罐头食品的Q10为1.1~4，脱水产品为1.5~10；冷冻产品为3~40。
B．食品储存期加速测试（ASLT）步骤可采用以下步骤来设定食物产品的储存期：c. 测定产品的微生物安全及质量指标；d. 选择关键的变质反应，哪些会引致产品品质衰退，而这些品质衰退是消费者所不能够接受的，并决定哪些测试必须在产品试验过程中进行（感官上或仪器上的）；e. 选择使用的包装材料：测试一系列的包装材料，这样可以选择出一个最为划算的材料（即经济又满足一定的储存期）。
f. 选择哪些将作用于加速反应的外在因素，见下表所建议温度，必须选择最少2个。
ASLT建议储存条件冷冻食品脱水食品罐头食品- 40°C 0°C 5°C - 15°C 23°C（室温）23°C（室温）-10°C 30°C 30°C - 5°C40°C 35°C 45°C 40°Cr. 使用坐标曲线，记录在测试温度下，产品的储存有多久。
如果未知Q10值，则必须进行全面的ASLT测试。
s. 确定测试的次数f2=f1 Q10∆/10f1：在较高测试温度T1下的测试时间（天，周）f2：在较低测试温度T2下的测试时间（天，周）∆：T1与T2的温度差因为如果一个产品在40°C测试一个月，则30°C，Q10=3，产品需最少测试f2=1x3(10/10)=3个月。
如Q10未知，最好进行多次测试，最少需要有6个资料点来将误差最小化，否则得到的储存期可信度就会贬低。
u. 计算各个测试条件下，储存的样品的数量。
v. 开始ASLT，把得到的资料画在坐标图上，可根据需要增加或减少取样的次数。
w. 从各个测试储存条件，评估K值或储存期并适当建立储存期图形，据此估算出正常条件下的储存期。
C．实际应用例子因为我公司的产品主要是脱水汤料，选择两个储存条件：30°C/75%相对湿度和37°C/75%相对湿度。
- 感官测试方法按照国际标准方法ISO3972。
- 恒温恒湿装置：可采用德国产的VC0057型恒温恒湿箱，调整到所需的温湿度；或将玻璃干燥皿内干燥剂取出，放入氯化钠饱和溶液，再将它放到温度分别为30°C和37°C和恒温培养箱内，也可得到所需的恒温恒湿装置。
•无色、无味的饮用水。
•电炉或煤气炉。
•要求测试者回答的问卷。
•独立、隔音的测试区域，白色荧光灯。
•标准样（汤料产品，调料产品….）•盘子、玻璃杯、汤匙。
将样品放入恒温恒湿装置内，每隔1.5~3个月评价一次（时间间隔根据产品的种类和储存条件不同而定），并与标准样相比较。
评价结果按以下评分：5,- 产品的所有特征与标准样完全一致4,5 产品可以接受，但与标准样相比较则有轻微差别4,- 产品可以接受，但与标准样相比较则有些差别3,5 产品可以接受，但与标准样相比较则有明显差别3,- 产品既不能接受，也不能说不能接受2,5 产品稍微有点不能接受2,- 产品有点不能接受1,5 产品很明显地不能接受1,- 产品完全不能接受将得到的结果进行平均。
分数3是可以接受的临界点，如果达到了这个分数就说明产品已到了储存期限了。
作为一个通用的标准，如果脱水产品（汤料，调料）分别在保持37°C/75%相对湿度和30°C/75%相对湿度的条件下储存3和12个月，仍可得到不低于3的分数，则此产品可被认为是合格的。
根据原理，脱水汤料产品可以根据以下ASLT资料所组成的坐标图来估算出标准储存条件下的储存期：温度T°C 储存期LogSLT1 LogSL1T2 LogSL2T3 LogSL3标准储存温度StdT(°C) 标准储存期Log(Std SL)D. 稳定性测试同样，还可以利用这个方法对产品进行稳定性测试，以确保产品的商业储存期，所用方法和仪器与以上相同，只是画的坐标图不同而已。
用鸡粉为例，作出详细的检验，评估，分析，结论是此产品的商业储存期设为24个月是可以保证的。
/z/q147269603.htm/question-3169.html加速试验综述1 概述当今，许多产品都能在极端严酷的环境应力下无故障地运转上千小时，为了确认设计缺陷或者验证预计的寿命，传统的试验方法已经不再胜任。
人们开始研究先进的试验方法与技术。
1.1 加速试验的目的与特点进行加速试验的目的可概括如下：➢为了适应日益激烈的竞争环境；➢在尽可能短的时间内将产品投入市场；➢满足用户预期的需要。
加速试验是一种在给定的试验时间内获得比在正常条件下（可能获得的信息）更多的信息的方法。
它是通过采用比设备在正常使用中所经受的环境更为严酷的试验环境来实现这一点的。
由于使用更高的应力，在进行加速试验时必须注意不能引入在正常使用中不会发生的故障模式。
在加速试验中要单独或者综合使用加速因子，主要包括：➢更高频率的功率循环；➢更高的振动水平；➢高湿度；➢更严酷的温度循环；➢更高的温度。
1.2 加速试验分类加速试验主要分为两类，每一类都有明确的目的：➢加速寿命试验——估计寿命；➢加速应力试验——确定（或证实）和纠正薄弱环节。
这两类加速试验之间的区别尽管细微，但却很重要，它们的区别主要表现在下述几个方面：作为试验的基础的基本假设、构建试验时所用的模型、所用的试验设备和场所、试验的实施方法、分析和解释试验数据的方法。
表1对这两类主要的三、先进的加速试验方案/思想过去，大多数加速试验都是使用单一应力和在定应力谱进行的。
包括周期固定的周期性应力（如温度在规定的上下限之间循环，温度的上限和下限以及温度的变化率是恒定的）。
但是，在加速试验中，应力谱不必是恒定的，也可以使用多种应力的组合。