食品保质期的确定
食品保质期的法律规制
食品保质期的法律规制
据《食品安全法》第一百五十条规定，食品保质期，指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。《预包装食品标签通则》(以下简称《通则》) 第2.5项将保质期定义为预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。
《中国食品工业协会团体标准食品保质期通用指南》(T/CNFIA 001-2017) 规定保质期为“食品在既定的温度、湿度、光照等贮存环境参数下保持品质的期限”。
上述定义大致相同，但略有差异。总体而言，关于食品保质期的确定具有以下原则：一是食品保质期应当限定于特定贮存条件，于既定的温度、湿度、光照等贮存环境下才有参照意义；二是食品在保质期内需保持食品品质，若在既定贮存条件下，食品不能保持食品特有的风味、色泽、气味等品质，则不能认定尚在保质期内。
食品保质期的技术确定
食品保质期由食品生产经营者根据食品原辅料、生产工艺、包装形式和贮存条件等自行确定，但是还需要以食品科学和技术的基本规律进行确
定。根据《食品保质期通用指南》中〃保质期的确定”，保质期的确定分为一般情形下的保质期确定和特殊情形下的保质期确定。
一般情形下保质期的确定基本程序包括确定方案、设计试验方法、方案实施、结果分析、确定保质期和保质期验证 6个步骤。在确定保质期时，应充分考虑可能的食品安全风险因素对保质期的影响，如不同贮存温度下的微生物风险等。确定保质期主要依据成熟的保质期试验理论和现有的研究成果及资料。具体保质期的确定方法主要有以下几种。
食品保质期是怎么定的
⾷品保质期是怎么定的
⾷品保质期是根据对⾷品进⾏微⽣物试验、理化试验及感官检查等客观的质量变化分析确定，由⽣产者在现实使⽤的⾷品上提供标注，保质期内的⾷品应当完全适于出售和⾷⽤。关于⾷品保质期是怎么定的的问题，下⾯由店铺⼩编为您详细解答。
⼀、⾷品保质期是怎么定的
1、⾷品保质期是根据对⾷品进⾏微⽣物试验、理化试验及感官检查等客观的质量变化分析确定，由⽣产者在现实使⽤的⾷品上提供标注，保质期内的⾷品应当完全适于出售和⾷⽤。
2、法律依据：《中华⼈民共和国⾷品安全法》第五⼗四条，⾷品经营者应当按照保证⾷品安全的要求贮存⾷品，定期检查库存⾷品，及时清理变质或者超过保质期的⾷品。
⾷品经营者贮存散装⾷品，应当在贮存位置标明⾷品的名称、⽣产⽇期或者⽣产批号、保质期、⽣产者名称及联系⽅式等内容。
⼆、买到变质⾷品怎么赔偿
消费者因不符合⾷品安全标准的⾷品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向⽣产者要求赔偿损失。
接到消费者赔偿要求的⽣产经营者，应当实⾏⾸负责任制，先⾏赔付，不得推诿;属于⽣产者责任的，经营者赔偿后有权向⽣产者追偿;属于经营者责任的，⽣产者赔偿后有权向经营者追偿。
⽣产不符合⾷品安全标准的⾷品或者经营明知是不符合⾷品安全标准的⾷品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向⽣产者或者经营者要求⽀付价款⼗倍或者损失三倍的赔偿⾦;增加赔偿的⾦额不⾜⼀千元的，为⼀千元。但是，⾷品的标签、说明书存在不影响⾷品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。希望以上内容能对您有所帮助，如果您还有其它问题可以点击下⽅按钮咨询，或者到店铺咨询专业律师。
食品保质期的确定，可以这样做！
⾷品保质期的确定，可以这样做！
对于确定⾷品保质期的⽅法，常见的是将⾷物存放在预选的条件下⼀段时间（⽐预期的保存期限长），让其逐渐⾃然变化，并定期检查产品是否开始变质。另⼀种是间接法，即⼈为加速储存变化和通过预测性微⽣物建模来确定保质期。本⽂将主要讨论此法，其具体步骤如下图所⽰。
确定保质期的步骤
⼀、影响因素
关于影响保质期的具体因素，每款产品都有所不同。⼤致包括以下⼏个⽅⾯：
1、与产品本⾝相关的因素
※原料
原料的质量、⼀致性、污染⽔平和存储都将影响最终产品的质量。
※产品构造
使⽤哪些原辅料以及它们的组合⽅式都会对腐败菌的类型和⽣长造成影响。原辅料⽐例或辅料本⾝的任何变化，都可能影响保质期。
※⽔活性
微⽣物⽣长需要⽔。添加盐、糖和其他⼀些成分，可以降低⽔的活性。果酱是⼀种湿⾷，其含有⼤量的糖，使得可供微⽣物使⽤的⽔⾮常有限，因此保质期较长。
※ pH值
pH值会影响存活和⽣长的微⽣物的种类。例如，新鲜的淡菜保质期很短，⽽腌泡在醋中的淡菜则具有更长的保质期，因为酸性环境限制了微⽣物的⽣长。
※氧⽓
通过消除⾷品周围的空⽓、使⽤真空包装或使⽤氮⽓填充的包装，可延长⾷品的保质期。当然，有部分微⽣物亦可以在⽆氧情况⽣长，⽣产过程也需要注意控制这些微⽣物。在实际操作中，可采⽤消毒的⽅法来解决这些厌氧菌的问题，⽐如粘液菌、⾁毒杆菌或李斯特菌等。
※防腐剂
正确使⽤防腐剂有利于控制微⽣物的⽣长。有些防腐剂还有多重作⽤，例如亚硫酸盐不仅可减缓⾷物的腐坏，还可以防⽌⼲果褐变。
2、与⽣产环节相关的因素
※加⼯⼯艺
⼯艺包括混合、盐析、烟熏、发酵、加热、冷却和低温脱⽔、冷冻和加热杀菌等。不同⽅法的选择可改变最终产品的保质期。例如，超⾼温灭菌奶⽐巴⽒杀菌奶具有更长的保质期。
@食品人食品保质期到底从哪天起算？（附国家复函和法院判例）
@食品人食品保质期到底从哪天起算？（附国家复函和法院判
例）
食品实验室服务
第一种观点：食品保质期从生产日期第二天算起（法院认可）
依据：《国家卫生计生委食品司关于预包装食品保质期标示有关问题的复函》国卫食品标便函（2015）58号，在该函中表述，食品生产者可以选择以具体日期或者固定时间段的形式标示保质期，保质期应与生产日期具有对应关系。以固定时间段的形式标示的，可以选择以生产日期或者生产日期的第二天作为保质期的计算起点。
第二种观点：食品保质期从生产日期当日起
《预包装食品标签通则》中规定和新《食品安全法》第五十四条食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。
原《食品安全法》第二十八条禁止生产经营下列食品：（八）超过保质期的食品；该解释为：“禁止经营超过保质期的食品。食品通常只在一定时间内保持相应的营养水平和卫生标准，超过这一期限，就极容易发生变质，食用后往往导致程度不同的中毒或其他疾病。所以本条第八项规定禁止经营超过保质期限的食品。食品生产企业应当对必须标明保质期限的食品认真标出保质期。保质期应从食品加工结束当日算起，并在生产厂内包装工序结束时加盖保质期限印记，不允许从发货之日和销售单位收货之日起计算”。
《预包装食品标签通则》其“2.4生产日期（制造日期）食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期，即将食品装入（灌入）包装物或容器中，形成最终销售单元的日期。2.5保质期，预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售”。
什么是食品的保质期
什么是食品的保质期
食品的保质期是制造商在生产食品时标注在包装上的一个时间范围，表示在正常存储条件下，该食品在保持最佳品质和安全性方面的期限。保质期是根据生产和测试的数据来确定的，通常包括两种主要类型：
1. 最佳食用日期（Best Before）：这一日期通常出现在非易腐食品的包装上。它表示在这个日期之前，食品在质量上达到最佳状态，包括口感、味道和营养价值。然而，过了这个日期，食品仍然可能是安全的，但可能会有质量上的变化。
2. 使用期限或保质期（Use By或Expiration Date）：这一日期通常出现在易腐食品，如肉类、乳制品、新鲜果蔬等的包装上。它表示在这个日期之前，食品在安全性方面的保质期限，即保持食品的微生物、理化和营养安全性。过了这个日期，食品可能存在更高的细菌污染风险，因此使用期限过后的食品应谨慎食用。
注意事项：
•保质期是在正常存储条件下给出的，如果食品受到不当存储，保质期可能缩短。
•在购买食品时，最好注意检查包装上的保质期，并购买合适的数量以确保在保质期内食用。
•不同类型的食品可能有不同的保存要求，比如冷藏、冷冻或阴凉处等。
总的来说，遵循食品包装上标注的保质期，可以帮助确保食品的质量和安全性。当然，对于易腐食品，超过使用期限后，如果食品出现异味、颜色变化或质地不佳等明显变质迹象，应避免食用。
食品保质期是怎么确定的
食品保质期是怎么确定的
食品保质期是怎么确定的：
食品保质期应当在食品包装上明确标注，酒精含量大于10%的饮料酒，食醋、盐、味精、固态食糖等可以免标保质期。其它食品根据其性质，不易坏的，一般是一至二年，易坏的，为六个月或以内，一些新鲜食品如牛奶、蛋糕等则只有几天时间。
一般来说每样产品的具体保质期都有自己的行业标准或国家标准规定，没有标准的，以行业内默认的时间标注。如蜂蜜，国家标准中就明确规定保质期为二年。牛奶等有贮存条件要求的，要注明贮存条件。
食品保质期是怎么确定的过期食品能不能吃了
食品保质期是怎么确定的过期食品能不能吃了
药物有药物的保质期，食品有食品的安全期，甚至一些生活用品也有固定的使用日期。很多人会问到了保质期的食物能不能吃！其实这件事别人不敢给出确切答案，一旦食物中毒谁都逃不了。
关于过期食物能不能吃？得先看看保质期的确定方法！
1.通过估测来确定保质期
因为食物的生产工艺和时间的限制，无法准确的给出保质期，所以会事先查询资料，通过数据估测最短变质的时间，来确定保质期。在食品上市之后也会进行抽样检查，来验证保质期。
2.比照方法来确定保质期
不少商家会根据市场上同类产品的保质期，最终确定自身产品的保质期。所以，不难发现市场上同类产品，同样的包装条件，保质期一般相同，如6个月或12个月。
3.通过实验方法来确定
即使相同类型食物，不同的包装、生产工艺、是否添加防腐剂等也会影响保质期的长短，所以便需要实验来确定保质期。
分析影响食物变质的因素，如保存条件中的光照、温度、湿度、微生物等。如保质期预定为一年的食物，会在接近真实的保存条件下，每隔一段时间进行检测保存情况。
如果时间不足，会加速试验的进程，如升高温度、日夜光照、增大湿度等，代替长时间试验。
最终得出食物变质到不能吃的天数，以这个数字乘以系数0.7-0.8，这才是最终食物的保质期。
有些食物保质期是模糊的
某些食品包装表面会注明“在XXX之前食用”，此时食品保质期便与保存条件密切相关。尤其是自销自产的熟食类，可能需要冰箱、冷柜参与保存。
为什么说日期只能作为参考？
食品上精确的保质期是推断或试验所得，但是关于食物是否过期，
保存条件才起到决定作用。
食品安全与食品存储期限如何判断食品的保质期
食品安全与食品存储期限如何判断食品的保
质期
保质期是指食品在特定的保存条件下，能够保持其适宜的营养价值
和食品安全性的时间期限。正确判断食品的保质期是确保食品安全的
重要环节。本文将介绍食品安全与食品存储期限如何判断食品的保质期。
一、食品安全与保质期的关系
食品安全是指食品在生产、加工、存储、运输、销售和食用等各个
环节中不带来人们意外的危害，保障人们身体健康的问题。食品保质
期的判断与食品安全密切相关。过期食品可能会产生变质、腐败、霉
变等问题，其中大部分变质的食品会产生有毒有害物质。因此，正确
判断食品的保质期对于保障食品安全至关重要。
二、判断食品的保质期的因素
1. 食品类型：不同类型的食品具有不同的保质期。新鲜生鲜食品，
如蔬菜水果、肉类海鲜，一般要求在较短的时间内食用，而经过加工
的食品，如罐头、干货、酱菜等则能够在较长时间内保存。
2. 保存条件：食品保存的环境条件会直接影响其保质期。温度、湿度、光照、氧气含量等因素都会对食品的新鲜度产生影响。一般情况下，低温、低湿度、避光、降低氧气接触是保持食品新鲜的重要环节。
3. 包装方式：食品的包装方式也与其保质期有关。密封包装能够减
缓食品的氧化速度和水分流失，使其保持较长的保质期。
三、判断食品的保质期的方法
1. 食品标签：大部分包装食品都会在包装上标注食品的保质期。消费者在购买食品时应仔细查看食品标签上的保质期信息，并在食用前核实食品是否过期。
2. 外观与嗅觉：观察食品的外观和嗅觉也是一种判断食品是否变质的方法。食品如果有明显的腐败、变色、发霉、异味等现象，可能已超过保质期，不宜食用。
食品安全管理制度保质期
食品安全管理制度保质期
食品安全管理制度 - 保质期管理规定
1. 目的：
确保食品在保质期内的安全性和质量，防止过期食品流入市场，保障消费者健康。
2. 适用范围：
本规定适用于所有食品生产、加工、储存、运输及销售环节。
3. 责任部门：
质量管理部负责保质期管理制度的制定、实施和监督。
4. 保质期定义：
保质期是指食品在正常储存条件下，保持其品质和安全性的期限。
5. 保质期标识：
所有食品必须在包装上明确标识生产日期和保质期，标识应清晰、易读，不得模糊或脱落。
6. 保质期确定：
质量管理部应根据食品特性、储存条件和相关法规，科学确定每种食品的保质期。
7. 保质期内食品管理：
- 生产部门必须确保生产过程中不使用过期原料。
- 储存部门应定期检查库存，确保食品在适宜的条件下储存，并遵循先进先出的原则。
- 销售部门应确保所有销售的食品均在保质期内。
8. 过期食品处理：
- 发现过期食品应立即下架，不得销售。
- 过期食品的处理应符合环保和卫生要求，不得随意丢弃。
- 对过期食品的处理情况进行记录，以备追溯。
9. 员工培训：
定期对员工进行食品安全和保质期管理的培训，提高员工对保质期重要性的认识。
10. 监督检查：
质量管理部应定期对保质期管理情况进行监督检查，确保各项规定得到有效执行。
11. 违规处理：
对于违反保质期管理规定的行为，将根据情节轻重，给予警告、罚款或解除合同等处罚。
12. 记录和文档管理：
所有与保质期相关的记录和文档应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期后的一年。
13. 持续改进：
根据监督检查结果和市场反馈，不断改进保质期管理制度，提高食品安全管理水平。
食品保质期_360百科
食品保质期_360百科
食品保质期
2011年5月13日，卫生部发布的《预包装食品标签标准》，对保质期的最新定义是:预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。
食品的保质期是由《药典》的规定和实验室数据双重确定的。在制定一种食品的保质期前，需要对食品进行微生物试验、理化试验及感官检查等客观的质量变化分析。在进行微生物试验时，常要检查大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等。由于食品不洁引起的肠胃疾病或食物中毒等，罪魁祸首通常都是相关微生物超标
基本信息
目录1含义2标准
折叠编辑本段含义
"在标签上规定的条件下，保证食品仍然是可以食用的"。其中"规定的条件"，一般指的是储藏方法，如干燥、阴凉、冷藏等，在保质期内食品完全适于出售和食用。对超过保质期的食品应加以区别，如该食品的色、香、味没有改变，它仍然可以食用。当然对有些超期食品凭感官不能作出鉴定时，则需通过化验检测来判定可否食用。
食品是否变质一般要通过一系列的理化试验和感官检查来确定。理化试验一般检查浑浊度、粘稠度、酸碱度以及维生素成分有无变化等。感官检查是专业检查人员通过感官对食品的色、味、形等进行质量评估，以判断食品是否变质。一般情况下，根据食品开始变得不好吃的天数，乘上0.7-0.8的系数，就是该食品的保质期。只要在销售流通环节没有明显的环境改变或是存放方式不当，理论上，在食物保质期内对食物是可以放心食用的。
折叠标准
奶粉:马口铁罐装为12个月，玻璃瓶装为9个月，塑料袋装为3个月。
食品安全合理选择食品的保质期
食品安全合理选择食品的保质期食品安全一直是人们关注的焦点话题之一。在日常的生活中，我们
必须学会合理选择食品的保质期，以保证食品的安全与健康。本文将
探讨食品保质期背后的原理，以及如何根据不同类型的食品进行选择。
一、保质期的定义和作用
保质期是指食品在特定条件下可以保持安全可食用的时间长短。食
品保质期的设定是基于食品的特性和微生物活性等因素。保质期的存
在有助于消费者对食品的选择和使用。
二、保质期与食品类型的关系
不同的食品类型对保质期的要求不同。根据食物的特性和原料的不同，保质期可分为以下几个类别：
1. 生鲜食品：生鲜食品如蔬菜、水果、肉类等，保质期相对较短，
通常在几天到两周之间。这是因为生鲜食品含水量高，容易腐败变质，且微生物易于繁殖。
2. 加工食品：加工食品如罐头、速冻食品等，通过加工处理延长了
保质期。这类食品通常可以储存数月至数年，取决于加工方式和包装
方法。
3. 干货和调味品：干货和调味品如大米、面粉、盐等，由于水分含
量低，微生物繁殖困难，保质期相对较长，通常为数月到数年。
三、如何合理选择食品的保质期
在购买和使用食品时，我们应该根据以下几个因素来合理选择食品
的保质期：
1. 购买日期：首先要查看食品的生产日期和保质期，并根据购买日
期判断是否在保质期内。避免购买过期食品或即将过期的食品，以保
障自身的健康。
2. 储存条件：食品的保质期也受储存条件的影响。严格按照食品包
装上的储存条件要求进行保存，以确保食品在保质期内保持优良品质。
3. 食品类型：不同类型的食品应该根据其特性选择合适的保质期。
食品保质期是如何确定的
食品保质期是如何确定的
当我们在超市挑选食品时，保质期无疑是一个重要的参考指标。它
就像是食品的“寿命倒计时”，告诉我们在什么时候之前食用是安全的。但你是否曾经好奇过，这个保质期究竟是怎么确定的呢？
首先，食品保质期的确定并非是随意设定的，而是经过一系列严谨
的科学研究和测试得出的。这其中涉及到多个因素，包括食品的种类、成分、加工方式、包装材料以及储存条件等等。
对于一些易变质的食品，比如新鲜的肉类、水果和蔬菜，其保质期
通常较短。这是因为这些食品富含水分和营养物质，为微生物的生长
和繁殖提供了理想的环境。在确定这类食品的保质期时，科学家们会
进行微生物检测。他们会在不同的时间点对食品样本进行检测，观察
其中细菌、霉菌和酵母等微生物的数量和种类变化。一旦微生物的数
量超过了安全标准，就意味着食品已经开始变质，不能再食用了。
以新鲜牛奶为例，生产商会在牛奶生产出来后的不同时间段进行检测，监测其中的细菌总数、大肠菌群等指标。如果在一定时间内，这
些指标超过了规定的限值，那么这个时间就被确定为牛奶的保质期。
而对于一些经过加工处理的食品，比如罐装食品、脱水食品和冷冻
食品，它们的保质期相对较长。这是因为加工过程可以杀灭或抑制微
生物的生长，同时改变食品的水分含量和化学性质，从而延长食品的
保存时间。
以罐装食品为例，在加工过程中，食品会经过高温杀菌处理，将其中的微生物全部杀灭。然后，罐装食品会被密封在无菌的容器中，防止外界的微生物进入。此外，罐装食品的包装材料也具有良好的阻隔性能，可以防止氧气、水分和光线等因素对食品的影响。因此，罐装食品的保质期通常可以达到数年之久。
食品保质期的确定
食物保质期的确定
在做饮料保质期实验时，一般设置三个温度，即将样品分别存放于5度、25度、37度三个恒温箱中，5度的样品作为标准样品或对照样品，25度的样品作为模拟货架上的样品，37度的样品作为环境破坏性样品。每隔5天左右对37度条件下的样品进行品评，品评时与5度的样品进行比较。当37度下的样品出现与5度的样品有较大差异或出现不能被接受的差异时，37度条件下的样品停止实验，那末在37度条件下样品存放的时间乘以3得到的时间即为产品的大致保质期。25度条件下的样品继续进行实验，当25度下的样品也出现与5度条件下的样品相比不能接受的差异时，25度条件下的实验也停止，其保存的期限作为产品的实际保质期。
饮料的保质期试验应分成三块：微生物、外观、口感，应分别设计试验来比较。微生物预测较简单；外观主要是发现变色、沉淀、分层问题，试验者首先要根据产品配方、工艺、经验预期会最可能出现的问题，如无色饮料的变黄、有色饮料的退色，奶类的沉淀加剧及分层，用37℃与冷藏样来预测沉淀分层问题，50℃与冷藏样来预测变色问题。口感要分是否柑橘属、是清淡还是浓郁风味，模拟市场销售环境来预测。
一、光稳定性实验：放在日光下直射，不过也要看是什么包装形式，PET的一般就要进
行光稳定性实验，其他纸盒的就没有必要。放置大约一个月的时间，观察颜色是否褪色或变色，组织状态是否发生变化。
二、热稳定性实验：一般37度一个月；55度半个月。观察颜色、组织状态；品评口味
是否发生变化，变化程度是否在可接受范围。如可接受，在一年的保质期内应该也没有太大的问题。
食品保质期标准
食品保质期标准
食品保质期是指食品在特定条件下能保持其原有品质、营养成分和食用安全的
时间期限。食品保质期标准的制定对于保障消费者的健康和权益，促进食品行业的健康发展具有重要意义。食品保质期标准的制定需要考虑食品的种类、保存条件、储存方式等多方面因素，下面将就食品保质期标准的相关内容进行详细介绍。
首先，食品保质期的标准制定需要充分考虑食品的种类。不同种类的食品由于
其成分、水分含量、酸碱度等特性的不同，其保质期也会有所差异。例如，干货类食品由于水分含量低，通常可以保存较长时间，而新鲜肉类、水果蔬菜等则需要在较短时间内食用，否则容易变质。因此，针对不同种类的食品，需要制定相应的保质期标准，以确保食品在保质期内能够保持其原有的品质和营养成分。
其次，食品保质期标准的制定还需要考虑食品的保存条件和储存方式。不同的
食品需要在不同的温度、湿度和光照条件下保存，才能保持其最佳的品质和食用安全。例如，冷冻肉类需要在低温下保存，而蔬菜水果则需要通风干燥的环境。此外，包装方式、密封性等也会影响食品的保质期。因此，在制定食品保质期标准时，需要充分考虑食品的保存条件和储存方式，以确保食品在保质期内不会因外界环境的影响而变质。
最后，食品保质期标准的制定还需要考虑消费者的实际需求和食品安全。在制
定食品保质期标准时，需要充分考虑消费者的购买和食用习惯，以及食品的安全性。例如，一些易变质的食品在包装上需要标注明确的保质期和保存条件，以提醒消费者在购买和食用时注意。同时，对于一些易变质的食品，还需要建立相应的监测和检测体系，确保其在生产、储存、运输等环节中的安全性。
食品保质期的确定方法总结
食品保质期的确定方法总结
一、加速破坏性试验
1、试验原理
加速破坏性试验通过将食品样品置于一个或多个温度、湿度、气压和光照等外界因素高于正常水平的环境中,促使样品在短于正常的劣变时间内达到劣变终点,再通过定期检测、收集样品在劣变过程中的各项数据,经分析计算后,推算出食品在预期贮存环境参数下的保质期。
温度是最关键的食品劣变影响因素。设计加速破坏性试验时,常将温度作为关键因素,甚至作为唯一因素。
1、通常情况下温度每上升10°C则劣变反应速度加倍。将温差为10°C 的两个任意温度下的保质期的比率定义为Q10，见式①。
式①：Q10= θs（T1）/ θs（T2），Q10为加速破坏性试验条件下，温差为10°C的两个温度(试验温度T2和T1)下的保质期的比率；θs（T1）为在T1温度下进行加速破坏性试验得到的保质期；θs（T2）为在T2温度下进行加速破坏性试验得到的保质期。
2、实际贮存环境参数下的保质期与加速破坏性试验温度下的保质期呈以下关系，见式②。
式②：θs（T）=θs（T1）x Q10△Ta/10，θs（T）为实际贮存温度T下食品的保质期；θs（T1）为在T1温度下进行加速破坏性试验得到的保质期；
△Ta为较高温度(T1)与实际贮存温度(T)的差值(T1-T)，单位为摄氏度(°C)。将试验数据代入式(1)计算出Q10，再通过式(2)可计算出实际贮存温度下的保质期θs（T）。
2、双试验温度法
双试验温度法的优点是简便和节约试验时间,缺点是误差较大。其中T1、T2均应高于实际贮存温度。
（1）在任意两个相差10°C的试验温度T1、T2下分别进行加速破坏性试验,根据需要在每个考察时间点对设定的指标进行考察直至劣变终点。到达劣变终点的时间即为该试验温度下的保质期。
什么是食品保质期 保质期如何确定 违反保质期规定的处罚
什么是食品保质期？保质期是如何确定的？违反保质期规定时如何处罚？
主要内容
一、什么是食品保质期
二、食品保质期是如何确定的
三、部份法规对产品保质期的相关要求
四、对违反保质期相关法规要求的处罚
一、什么是食品保质期？
1、根据《食品安全法》的定义：
食品保质期，指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。
2、根据《GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则》定义：
保质期：预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。
3、根据《T／CNFIA001—2017食品保质期通用指南》的定义：
保质期：食品在既定的温度、湿度、光照等贮存环境参数下保持品质的期限。
综上可看出，三者对保质期的定义意思都差不多，可以理解为在已标明的规定贮存条件下产品保持品质的期限。
二、食品保质期是如何确定的？
保质期由食品生产企业确定，食品经营企业应遵循食品生产企业确定的保质期进行食品经营活动，保质期内，食品应符合相应的食品安全标准要求。
根据《T／CNFIA001—2017食品保质期通用指南》（以下简称《指南》），保质期的确定按以下步骤进行：
1、一般情况下保质期的确定
1.1保质期确定的基本程序包括确定方案、设计试验方法、方案实施、结果分析、确定保质期和保质期验证六个步骤（具体参见《指南》附录Ａ）。在确定保质期时，应充分考虑可能的食品安全风险因素对保质期的影响，如不同贮存温度下的微生物风险等。
1.2保质期可通过试验法、文献法、参照法确定。确定保质期主要依据成熟的保质期试验理论和现有的研究成果以及资料。
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品保质期的确定1 食品保质期的确定
目前国内省级疾控中心是这样做的:
将产品放在恒温恒湿培养箱中,质量卫生指标每月测一次,如果三个月各项指标稳定,则产品的保质期可定为三年.
培养条件:温度约37,湿度约75%.
当然,如果你的产品质量卫生指标本来就不理想的情况下,你可以适当缩短检测周期.相应产品保质期可以推算
在做饮料保质期实验时，一般设置三个温度，即将样品分别存放于5度、25度、37度三个恒温箱中，5度的样品作为标准样品或对照样品，25度的样品作为模拟货架上的样品，37度的样品作为环境破坏性样品。每隔5天左右对37度条件下的样品进行品评，品评时与5度的样品进行比较。当37度下的样品出现与5度的样品有较大差异或出现不能被接受的差异时，37度条件下的样品停止实验，那末在37度条件下样品存放的时间乘以3得到的时间即为产品的大致保质期。25度条件下的样品继续进行实验，当25度下的样品也出现与5度条件下的样品相比不能接受的差异时，25度条件下的实验也停止，其保存的期限作为产品的实际保质期。
饮料的保质期试验应分成三块：微生物、外观、口感，应分别设计试验来比较。微生物预测较简单；外观主要是发现变色、沉淀、分层问题，试验者首先要根据产品配方、工艺、经验预期会最可能出现的问题，如无色饮料的变黄、有色饮料的退色，奶类的沉淀加剧及分层，用37℃与冷藏样来预测沉淀分层问题，50℃与冷藏样来预测变色问题。口感要分是否柑橘属、是清淡还是浓郁风味，模拟市场销售环境来预测。
这主要是提供一种思路和方法。方法是大同小异的，但应用起来还要具体产品具体分析。加速试验（也就是破坏性实验）一般都会做，和温度与时间有直接的关系，比如说，在酸奶中做37度保温试验一星期，证明市场上可保持半个月。纸巾在54度下半个月，证明可保持一年，若在37度下保温一个月，证明可保持一年．
我知道有一种实验数学的方法，可使实验次数以最小的代价取得最优的结果；即优选法（又称黄金分割法）；或称0.618法；此法为做实验最基本，也是最简单的方法；其实这种方法在证券分析中也经常使用！早在六、七十年代由数学家华罗庚推出，当时即被普遍使用；具体地讲，即您在做各项试验时，比如：假设您在做酸奶37度保鲜试验时，如果保温一个月后早已变质；此时您可以用30乘0.618的天数，即18.5天重新做此实验；结果如果仍已变质，则用18.5天继续乘以0.618，即约11.5天进行实验；而如果在18.5天还没有变质，则您可用30天减18.5天后的数乘以0.618再加上18.5天，即约25天做此实验，如此反复；就可以以最少的实验次数，取得最佳的实验数据，从而确定出您的食品的实际保鲜数据；运用此实验法也可用于食品配方的研究工作；98年我曾用此法帮一个朋友进行过“采石茶干”配方的实验；只做了六次实验，用了不到六十斤黄豆（还是因为磨浆机较大，一次最少即需用10斤）即取得了最佳的配方数据；做出来的茶干较市面上的不论是韧劲还是口感均有大幅度的提高；
食品储存期加速测试及其应用
摘要：利用化学动力学的原理，改变储存环境来缩短食品储存期，从而在短时间内可得到长寿食品（一年以上）的储存期，以及应用于食品稳定性的测试，确保食品的商业储存期。A．基本原理
食品储存期加速测试的原理就是利用化学动力学来量化外来因素如温度、湿度、气压和光照等对变质反应的影响力。通过控制食品处于一个或多个外在因素高于正常水平的环境中，变质的速度将加快或加速，在短于正常时间内就可判定产品是否变质。因为影响变质的外在因素是可以量化的，而加速的程度也可以计算得到，因此可以推算到产品在正常储存条
件下实际的储存期。
由于许多包装食品通常可以储存超过一年，评价对储存期产生影响的外在因素，如产品本身配料的改变（采用新的抗氧化剂或增稠剂），加工过程的改变（采用不同消毒时间或温度），或包装材料的改变（采用新的聚合体薄膜），都会希望储存期尽可能持续到产品所要求的时间（商业储存期）。但许多公司都等不起这么长的时间来知道这些新产品/新加工过程/新包装材料能否提供足够的储存期，因为会影响到其他决定（如新工厂的合同，采购新设备，或者安排供应新包装材料等都有时间限制）。因此需要有一些方法来加快产品储存期的测试，食品储存期加速测试（ASLT）因此产生了。制药工业早就广泛应用类似的方法来进行储存期及药效测试。
2 食品保质期的确定
在给定的条件下，产品质量的衰退与时间成反比例。温差为10°C的两个任意温度下的储存期的比率Q10=温度为T时的储存期/ 温度为（T+10°C）时的储存期，对储存期有极大的影响：
Q10对储存期的影响
储存期（周数）
温度°C Q10=2 Q10=2.5 Q10=3 Q10=5
50 2* 2* 2* 2*
40 4 5 6 10
30 8 12.5 18 50
20 16 31.3 54 4.8年
* 假设50°C时的储存期为2周。
通常来说，罐头食品的Q10为1.1~4，脱水产品为1.5~10；冷冻产品为3~40。
B．食品储存期加速测试（ASLT）步骤
可采用以下步骤来设定食物产品的储存期：
c. 测定产品的微生物安全及质量指标；
d. 选择关键的变质反应，哪些会引致产品品质衰退，而这些品质衰退是消费者所不能够接受的，并决定哪些测试必须在产品试验过程中进行（感官上或仪器上的）；
e. 选择使用的包装材料：测试一系列的包装材料，这样可以选择出一个最为划算的材料（即经济又满足一定的储存期）。
f. 选择哪些将作用于加速反应的外在因素，见下表所建议温度，必须选择最少2个。ASLT建议储存条件
冷冻食品脱水食品罐头食品
- 40°C 0°C 5°C - 15°C 23°C（室温）
23°C（室温）-10°C 30°C 30°C - 5°C
40°C 35°C 45°C 40°C
r. 使用坐标曲线，记录在测试温度下，产品的储存有多久。如果未知Q10值，则必须进行全面的ASLT测试。
s. 确定测试的次数
f2=f1 Q10∆/10
f1：在较高测试温度T1下的测试时间（天，周）