中华名小吃表
小吃名录
中华名小吃名录河南小吃: 马豫兴桶子鸡·道口烧鸡·郑州萧记烩面·逍遥胡辣汤·商丘永城薛湖牛肉水煎包·阿利茄汁面·开封灌汤包·洛阳水席·合记烩面河北小吃：血馅饺·驴肉火烧·棋子烧饼安徽小吃：五城茶干·伏岭玫瑰酥·徽州臭豆腐·徽州饼·大救驾·油煎毛豆腐陕西小吃：西安油锅盔山西小吃：刀削面·莜面栲栳·揪片湖北小吃：热干面·云梦鱼面·豆皮·东坡饼江西小吃：蛋味香·风味烤卤山东小吃：红烧兔头·水煎包·周村烧饼·黄焖鸡·油炸螺丝糕·羊肉汤天津小吃：芝兰斋糕干·恩发德蒸饺·耳朵眼炸糕·蜜麻花·狗不理包子·桂发祥麻花·贴饽饽熬小鱼·棒槌果子东北小吃：朝鲜族冷面·长宽猪蹄·杨家吊沪饼·列巴·肉火烧·猴头蘑·大丰收·克东腐乳·鸡西冷面·白肉血肠·石锅拌饭·得莫利炖鱼·哈尔滨熏鸡·李连贵熏肉大饼·老山记海城馅饼·哈尔滨红肠·金达莱锅包肉北京小吃：驴打滚·褡裢火烧·芸豆卷·京东肉饼·芥末墩·奶油炸糕·蝴蝶酥·黄糕·油茶·炒肝·山药饼·糖火烧·银丝卷·自来白·艾窝窝·豌豆黄·炸肝·豆汁·灌肠·焦圈·爆肚内蒙古小吃：手把肉·稍美·奶皮子西藏小吃：酥油茶青海小吃：甜醅新疆小吃：串烤肉·馕四川小吃：火腿鸡丝卷·莲茸层层酥·酥皮鸡饺·宜宾燃面·廖记棒棒鸡·廖排骨·龙抄手·夫妻肺片·赖汤圆·祥和祥抄手·藤椒钵钵鸡·伤心凉粉·沈肥肠·南充米粉·川北凉粉·张飞牛肉·锅盔凉盔广西小吃：柳州酸·牛肉丸·肉棕·老友面·竹筒鸡·冰泉豆浆·吉列粟子卷·玉林牛巴·桂林米粉·螺蛳粉·炒田螺贵阳小吃：恋爱豆腐·荷叶糍粑·丝娃娃·肠旺面·蟹壳黄·汤包·排骨年糕·小绍兴鸡粥·南翔小笼馒头海南小吃：抱罗粉·海南椰子盅·虾饺·海南嘉积鸭·燕稞千孔糕·海南粉浙江小吃：鲜肉粽子·知味小笼·酥油饼·虾爆鳝面湖南小吃：红烧猪脚·火宫殿臭豆腐·腌萝卜干·潇湘五元龟·米粉·荷兰粉·口味虾·洪江鸭血粑·竹筒饭·煎堆福建小吃：鼎边糊·土笋冻·光饼·蛎饼·手抓面广东小吃：广式月饼·干蒸烧卖·荷叶饭·和味牛杂萝卜·蟹黄灌汤饺·薄皮鲜虾饺·酥皮莲蓉包·炒田螺·艇仔粥·及第粥·沙河粉·果蒸棕·伦教糕·鸡仔饼·马蹄糕·粉果·蒸肠粉·龟苓膏台湾小吃：度小月担仔面·卤肉饭·棺材板。
中华名小吃
中华名小吃河南小吃——马豫兴桶子鸡·道口烧鸡·血馅饺·河北小吃———驴肉火烧·棋子烧饼五城茶干·安徽小吃——伏岭玫瑰酥·徽州臭豆腐·内蒙古小吃——手把肉·稍美奶皮子·西藏小吃——酥油茶·青海小吃——甜醅·湖北小吃——热干面·云梦鱼面·豆皮东坡饼·山东小吃——羊肉汤红烧兔头水煎包周村烧饼·新疆小吃——串烤肉·馕·徽州饼大救驾·安徽小吃——油煎毛豆腐·天津小吃——芝兰斋糕干·恩发德蒸饺耳朵眼炸糕·蜜麻花狗不理包子·桂发祥麻花·贴饽饽熬小鱼·棒槌果子·东北小吃——朝鲜族冷面·杨家吊沪饼列巴·肉火烧·猴头蘑·大丰收·东北小吃——克东腐乳·鸡西冷面白肉血肠石锅拌饭·得莫利炖鱼·哈尔滨熏鸡·东北小吃——李连贵熏肉大饼·老山记海城馅饼·哈尔滨红肠·油炸螺丝糕·北京小吃驴打滚·褡裢火烧·芸豆卷·京东肉饼·芥末墩奶油炸糕·蝴蝶酥黄糕油茶炒肝·北京小吃——山药饼·火烧·北丝卷·自来白爱窝窝·豌豆黄·豆汁·灌肠·焦圈·爆肚·西安小吃——油锅盔羊肉泡馍·山西小吃——刀削面·莜面栲栳·揪片·广西小吃——柳州酸·牛肉丸肉棕·老友面竹筒鸡冰泉豆浆吉列粟子卷·玉林牛巴桂林米粉·江西小吃——蛋味香风味烤卤·贵阳小吃——恋爱豆腐·贵州小吃——荷叶糍粑·丝娃娃·肠旺面·上海小吃——蟹壳黄·汤包·排骨年糕·小绍兴鸡粥·南翔小笼馒头抱罗粉·海南小吃——海南椰子盅·虾饺·海南嘉积鸭·燕稞千孔糕海南粉·浙江小吃——鲜肉粽子·知味小笼·酥油饼·——虾爆鳝面·湖南小吃——红烧猪脚火宫殿臭豆腐·腌萝卜干潇湘五元龟·米粉荷兰粉·口味虾洪江鸭血粑·海南小吃——竹筒饭煎堆福建小吃——鼎边糊·土笋冻光饼·蛎饼·手抓面·广东小吃——广式月饼干蒸烧卖荷叶饭·和味牛杂萝卜蟹黄灌汤饺·薄皮鲜虾饺·酥皮莲蓉包·炒田螺·艇仔粥及第粥·沙河粉·果蒸棕·伦教糕鸡仔饼马蹄糕粉果·蒸肠粉龟苓膏台湾小吃——度小月担仔面·卤肉饭·棺材板四川小吃——夫妻肺片宜宾燃面担担面川北凉粉金堂段鸭子廖记棒棒鸡白家肥肠粉杂酱酸辣粉王妈口水鸡赖汤圆钵钵鸡内江三和包子钟水饺南溪豆腐干卤肉锅盔樟茶鸭龙眼包子东东包蒸蒸糕宋嫂面珍珠元子蛋烘糕酸辣豆花富顺凉糕唐昌板鸭鸡汁锅贴糖油果子二姐兔丁马蹄糕富顺豆花韩包子龙抄手鸡丝凉面乐山烧烤华兴煎蛋面汤圆三合泥三大炮宫廷桃酥笼蒸牛肉胡记棒棒鸡丝油糕潼片粉记九味鸡甜水面邛崃烧鸭重庆小面王婆香排骨叶儿粑泡菜阳胖米粉香酱王带皮跷脚牛肉都怪味面都龙记兔头老婆饼清芙蓉灌汤包水晶兔丁丁糖简阳吴氏大枣鹅兔乐山甜皮鸭麻辣牛肉面豆腐脑顺庆米粉粉蒸肉泡椒凤爪自贡旋子凉粉关于石头的一些资料说起石头，一方面，石头是最普通不过了，我们随处能够接触到石头；另一方面，石头也是最不普通了，一块好的石头，可能价值连城，石头已不仅是一块儿物品了，而附加了深刻的文化内涵和历史意义。
中国最受欢迎小吃排行榜排名
中国最受欢迎小吃排行榜排名现今做小吃，是最为火爆赚钱的生意，这也是今年大家看中小吃项目的原因。
小吃谁不喜欢呢？最受欢迎的小吃你又吃过几个？中国最受欢迎小吃有哪些呢？下面店铺为你整理了中国最受欢迎小吃，希望对你有用。
中国最受欢迎小吃排行榜中国最受欢迎小吃排名1：麻辣烫麻辣烫就是一个好选择，麻辣烫来源于长江之滨，最后的时分，是舟工和纤妇发明了麻辣烫的服法。
2012什么小吃最赚钱?麻辣烫自四川宜主到三峡内的巫山，这一带因为水流缓慢，他们在推纤之缺，在江边丢上几块石头，收起瓦罐，舀几瓢江水，撸上把做柴生火，在罐里加进辱,宠蔬菜，不蔬菜就因地制宜，插些家菜，放入海椒、花椒等调料，涮烫食之，吃先味道美不成行，既否充饥，又可驱热、祛干;制造方便的煮食风俗便在江边缘袭。
这就是麻辣烫的起源。
船埠上的小贩睹那类涮烫方式有益可图，便将菜品和炉具加以改革，放于挑担中间，边走边呼喊，江边桥尾售逸力的友人便围灭担子享受起来。
麻辣烫慢慢从江边上了岸。
重庆乡外的饭店把这类饮食方法店堂化，麻辣烫就开端开展起来，到了今世，麻辣烫更是由于方便，自帮，快速的长处敏捷名抑大河，成为民众脍炙人口的饮食。
中国最受欢迎小吃排名2：甜饼揉面后加入红糖，做成圆圆的形状，然后用油煎成黄色，美味的甜饼就做成了。
以前甜饼的陷儿只有糖，但是最近还加入花生，松子等坚果类味道非常香甜，相信您一定抗拒不了这个诱惑! 还有加入比萨饼酱和奶酪的比萨饼甜饼，低热量减肥甜饼等各种甜饼中国最受欢迎小吃排名3：牛杂并不是广东人才吃牛杂，各地的做法多样，卤牛杂、牛杂火锅、牛杂煮萝卜、牛杂汤等等。
在广州老城区的旧巷里，牛三星是颇具人气的传统小吃之一，将牛百叶、牛心、牛肚、牛腰、牛双弦等等放入锅中，用牛腩熬的汤做底，吃的时候蘸上特制的酱料，风味十足。
中国最受欢迎小吃排名4：热狗用一次性筷子插上火腿肠后，再蘸上一层面糊后用油炸，还有的热狗外边还加一层土豆块呢!很多孩子先舔舔外面的糖和番茄酱，然后吃香喷喷的炸面，最后才吃里面的火腿肠呢!中国最受欢迎小吃排名5：烤肉丸烧烤本来就是一道极其美味的食物，烤肉丸当然包括牛肉丸、猪肉丸、鱼丸什么的，但最火的应该还是牛肉丸，现在说的烤应该是炸，说成炸肉丸应该更准确，现在东门所有的肉丸都加太多的面粉进去，味道比纯肉丸要差很多。
中华名小吃
中华名小吃【中华民族名小吃名单】●河南省小吃：马豫兴桶子鸡、道口烧鸡、郑州市萧记烩面、逍遥胡辣汤、阿利茄汁面、开封灌汤包、洛阳水席、合记烩面；●河北省小吃：血馅饺、驴肉火烧、棋子烧饼；●安徽省小吃：五城茶干、伏岭玫瑰酥、徽州油炸臭豆腐、徽州饼、大救驾、煎炸毛豆腐；●内蒙古自治区小吃：手把肉、稍美、奶皮子；●西藏自治区小吃：酥油茶；●青海省小吃：甜醅；●湖北省小吃：武汉热干面、云梦鱼面、豆油皮；●山东省小吃：羊汤、红烧兔头、水煎包、周村烧饼、煎炸螺钉糕；●新疆省小吃：串炭火烤肉、馕；●天津市小吃：芝兰斋糕干、恩发德蒸饺、耳朵眼炸糕、蜜麻花、狗不理包子、桂发祥大麻花、贴饽饽熬小鱼、棒子果实；●东北地区小吃：朝鲜族凉面、宽度猪脚、杨家吊沪饼、列巴、肉火烧、猴头蘑、丰收、克东腐乳、鸡西冷面、白肉血肠、石锅饭、得莫利炖鱼、哈尔滨市熏鸡、李连贵熏肉大饼、老山记海城馅饼、哈尔滨红肠、金达莱锅包肉；●北京市小吃：驴打滚、东坡饼、褡裢火烧、芸豆卷、京东肉饼、芥末墩、奶油炸糕、蝴蝶酥、黄糕、油茶、炒肝、山药饼、糖火烧、银丝卷、自来白、爱窝窝、豌豆黄、炒肝、豆汁、灌肠、焦圈、爆肚；●西安市小吃：肉夹馍、胡麻饼、柿面浆塌、油馍、甑糕、麦饭、贾三灌汤包、樊记腊汁肉、水槽大肉、烩麻食、羊肉泡馍、涮牛肚、锅中盔；●山西省小吃：刀削面、莜面栲栳、揪片；●四川小吃；香肠鸡丝卷、莲茸逐层酥、酥皮鸡饺、宜宾燃面、廖记棒棒鸡、廖排骨、龙抄手、夫妻肺片、赖汤圆、和谐祥抄手、藤椒钵钵鸡、伤心凉粉、沈肥肠、南充米粉、川北凉粉、张飞牛肉、锅盔凉粉、伤心凉粉；●广西省小吃：柳州市酸、牛肉丸、肉棕、老朋友面、竹筒鸡、冰泉豆浆、吉列粟子卷、玉林牛巴、桂林米粉、柳州螺蛳粉、炒田螺；●江西省小吃：蛋食香、口味烤卤；●贵州省小吃：谈恋爱水豆腐、菏叶糯米糍粑、菏叶糯米糍粑、丝娃娃、肠旺面；●上海市小吃：蟹壳黄、汤包、排骨年糕、小绍兴鸡粥、南翔小笼馍馍；●海南省小吃：抱罗粉、海南椰子盅、虾饺、海南嘉积鸭、燕稞千孔糕、海南粉、竹筒饭、煎堆；●浙江省小吃：鲜肉粽子、知味小笼、酥油饼、虾爆鳝面、葱包桧；●湖南省小吃：红烧猪脚、火宫殿臭豆腐、腌萝卜干、潇湘五元龟、米糊、西班牙粉、口味虾、洪江鸭血粑；●福建省小吃：鼎边糊、土笋冻、光饼、蛎饼、手抓面；●广东省小吃：广式月饼、干蒸烧卖、荷叶饭、和味牛杂萝卜、蟹膏灌汤饺、薄皮鲜虾饺、酥皮莲蓉包、炒田螺、艇仔粥、及第粥、沙河粉、果蒸棕、伦教糕、鸡仔饼、马蹄糕、粉果、蒸肠粉、龟苓膏；●中国台湾小吃：度小月担仔面、卤肉饭、棺材板。
中华特色小吃技术配方大全
中华特色小吃技术配方大全国内小吃为什么这么火！因为国人都爱吃，小吃卖的就是新、奇、独、特。
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著名面点及风味小吃素材
汤面等等。
原料：面、熟花生碎，宜宾芽菜，葱花
宜宾燃面的特点：松散红亮，香味扑鼻，辣麻相 间，油重无水，味美爽口。既可佐酒，又可果腹。 吃燃面也少不了燃面伴侣，一碗特制的汤。这碗 汤去除了干面干脆哨的燥嘴，滋润了口舌肠胃。 这碗汤由猪油，紫菜和豆芽组成，撒上细盐和胡 椒等调料，清淡鲜美，吃面前喝上几口，清理食 道，打开食欲，吃完面后，再喝上几口，鲜汤化 食。加点醋，醋更开胃，更消食了，喝下去让人 解除劳累的疲倦，精神饱满地去回味这碗好面。 一碗面，一碗汤，即能让你领略川南特有的油重 无水、一点即燃。
原料：精面粉、干面、鸡蛋花、蜂蜜、白砂糖
川式面点及小吃：
川式面点及风味小吃，一般 指长江中下游以四川为代表， 包括云南、贵州等地制作的 面点及风味小吃
特点：
技法多样，品种繁多 注重传统工艺，工艺严谨 善调多种复合味
著名面点及小吃：
担担面 赖汤圆 过桥米线 宜宾燃面
龙抄手 叶儿粑 冲冲糕等
担担面是四川名小吃，据说源于挑 夫们在码头挑着担担卖面，因而得
豌豆黄
其制法是，将豌豆磨碎、去 皮、洗净、煮烂、糖炒、凝 结、切块而成。传统做法还 要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄 所制最有名宫廷的小吃豌豆 黄儿。精选上好的白豌豆， 剔出杂质瘪豆，洗净焖烂， 过细箩，沉淀后，加白糖桂 花，冷却后切块装入精美的 礼盒里，每块豌豆黄儿的边 角再附几块金糕，红末。北京的豌豆黄分宫廷和 民间两种。豌豆以张家口出产的花豌豆最好。
豆 豌豆黄是北京传统小吃，同芸豆卷一起传入清 宫。
黄 豌豆黄成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化， 味道香甜，清凉爽口。豌豆利小便、止渴，和 中下气，解疮毒，消炎，去除暑热，有降血压、 除脂肪、减肥之功效。原为回族民间小吃，后 传入宫廷。清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原 料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即 化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。
中华名小吃之洪濑鸡爪
正宗洪濑鸡爪配方及制作工艺洪濑鸡爪是闽南特色名小吃．产于南安洪濑镇．由鸡爪、调味粉和适量辣调适而成，然后经过热蒸和热炒。
鸡爪口感润滑；口可清香；口味微辣；口感滑韧；鸡爪抓在手上不粘手，口感很有弹性。
洪濑鸡爪采用独特配方，上乘的选料，运用纯熟技术手工制作，其独特口味，在于鸡爪卤制中调料的选择，这配料经过了数千次的调试，才逐渐形成独特的风味。
洪濑鸡爪质地饱满、颜色鲜艳，口感Q爽有弹性，吃起来嫩中有脆，香中带辣，骨香十足，吃完后是齿颊留香，回味无穷，实在是家居，旅行，佐酒的上佳小菜，如今更是声名远播成为送礼佳品！洪濑鸡爪源起杨贻庆，外甥红毛从贻庆那学得卤鸡爪技术后，开了红毛鸡爪，两家店正对面，两家鸡爪的区别在于贻庆鸡爪比红毛鸡爪稍辣。
洪濑人只认这两家，因两家都在洪濑，固得洪濑鸡爪。
其后出来的鸡爪利用洪濑地名成立门户，口感各异，但正宗洪濑鸡爪只有这两家。
洪濑鸡爪在泉州众特色小吃中，风靡泉州二十多年，一直深受各方食客的喜爱。
下面我就从鸡爪的泡制过程、卤汤的形成（药汤以及高汤的形成，即洪濑鸡爪的配方）、卤制过程、拌汤的形成（拌汤的配方）这几大类说明。
一、产品的泡制过程1、鸡爪、鸭爪（以十斤为例）：方法：放入桶中，放水，快速解冻，夏天每分钟一次，冬天每分钟2次（可适当加点温水）。
剪去黑点、黄皮，清洗沥干，加入2公分白醋，搓揉一分钟，可入味去腥，再清洗沥干。
再次加入清水浸泡，水沫过鸡爪就可，加入半斤盐巴，搅拌均匀，按平。
泡制时间：1.5至2小时泡制完成之后，清洗沥干，待卤。
2、其他产品泡制过程（例如鸭腿，鸡腿，鸡翅，鸭翅，腐竹，豆腐香肠、猪头皮等）方法：放入桶中，放水，快速解冻，夏天每分钟一次，冬天每分钟2次（可适当加点温水）。
去掉血块，清洗沥干，加入2公分白醋，搓揉一分钟，可入味去腥，再清洗沥干。
再次加入清水浸泡，水沫过产品就可，加入少许盐巴，搅拌均匀，待卤；泡制时间：1小时以上泡制完成之后，清洗沥干，待卤。
中华老字号名单
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简介
老字号是数百年商业和手工业竞争中留下的极品。都各自经历了艰苦奋斗的发
家史而最终统领一行。其品牌也是人们公认的质量的同义语。现代经济的发展，使
老字号显得有些失落，但它仍以自己的特色独树一帜。在这些闻名遐迩的老店中，
有始于清朝康熙年间提供中医秘方秘药的同仁堂，有创建于清咸丰三年（公元1853
桂馨斋）
北京天福号 </view/256534.htm>食品有限公司（注册商标：天福号）
聚德华天控股有限公司北京砂锅居饭庄（注册商标：砂锅居）
北京华天饮食集团公司（同和居饭庄，注册商标：同和居）
聚德华天控股有限公司北京烤肉季 </view/40347.htm>饭庄（注册商标：烤肉
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中华老字号
百科名片
中华老字号（China Time-honored Brand）是指历史悠久，拥有世代传承的产品、
技艺或服务，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛
认同，形成良好信誉的品牌。
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5. 聚德华天控股有限公司（老西安饭庄）（注册商标：西安饭庄）
6. 聚德华天控股有限公司（新路春饭庄）（注册商标：新路春）
7. 聚德华天控股有限公司（西四大地餐厅）（注册商标：华天大地）
8. 聚德华天控股有限公司（西来顺饭庄）（注册商标：西来顺）
9. 聚德华天控股有限公司（曲园酒楼）（注册商标：曲园）
21. 北京鹤年堂医药有限责任公司（注册商标：鹤年堂）
22. 北京栎昌王麻子工贸有限公司（注册商标：王麻子）
中国十大民间小吃排行榜
中国十大民间小吃排行榜中国各地都有自己经典小吃，或是自古时就有，延留下来的，或是近代人发明的。
以下是店铺收集整理的中国十大民间小吃排行榜，希望对你有帮助。
中国十大民间小吃排行榜中国民间小吃排名10、香面坊带馅彩色面中国面食经历了几千年的历史发展，至今各式各样的面食品种，随着不同的制作与吃法日新月异，不断更新，各个地方风情的面食制品享誉全国，如四川担担面，两广伊府面，北方炸酱面，农家风味的山东面，山西刀削面，兰州拉面及武汉热干面等等。
它们虽然在原料选择、制作工艺、烹饪调配上百家争鸣各有所长，但面的色彩却始终没有突破单一的白色。
而中国人的饮食观念自古以来始终追求色、香、味俱全，其“色”始终放在首位，视觉美感的享受在未品尝之前，“色”给人以有无食欲第一感觉，如赏美景，景致人心怡，色彩和谐，沁人心脾，便食欲贲张，美食过后，久久回味。
中国民间小吃排名9、香酥牛肉饼说唐太宗李世民某日在长安城内微服私访，行至一闹市小巷，见一小铺前人头攒动熙熙攘攘，男女老幼蜿蜒排队竟有百十人之众。
不时有三三两两的行人从身边走过，手中都提着金黄色的面饼，阵阵异香扑鼻而来，忙上前询问，原来众人是在购买一名为牛肉饼的小食。
于是乎屈尊随众人排队一探究竟，终于等到前面买了两个，顾不得饼热烫嘴，忙把一个塞入口中，只觉表皮酥脆碰牙即碎，饼内却柔嫩异常，油面皮香味加麻麻的葱花牛肉，把个太宗吃得眉开眼笑。
待一个吃完，这才定下神来看手中的第二个饼，只见其圆如满月，色似金琼，饼中螺旋纹优美如涟漪，心中直叹真乃尤物也。
太宗念念不忘这家的牛肉饼，常跑出宫来尝鲜…香酥牛肉饼起源于中国唐代，距今已经有一千多年的历史，此饼曾为宫廷御点，后流传到民间。
唐代著名诗人白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄与饥馋杨大使，尝香得似辅兴无。
”诗中的胡麻饼指的就是现在的“ 香酥牛肉饼”。
汇大美食在继承了传统配方和制作工艺的基础上又进行了新的创新和突破，并赋予香酥牛肉饼。
中国十大传统早餐
中国十大传统早餐1、兰州牛肉拉面著称天下兰州清汤牛肉拉面是兰州的风味小吃。
就像绵延万里的古丝绸之路一样，兰州牛肉拉面也有悠久的历史,兰州牛肉拉面传说起源于唐代,但已因历史久远已无法考证。
真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府（今河南博爱县）清化小车牛肉老汤面演变而成的,煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物，也就是老汤，是小车牛肉里最入味儿的,鲜美无比,此汤乃是做牛肉面的上品。
兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年间(1 799年)，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。
在其后二百多年的漫长岁月里，以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为"中华第一面"，成为餐饮业的一束奇葩。
这其间凝聚着陈马及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。
今天，清汤牛肉面因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆，兰州不愧为是世界牛肉面之乡。
2、武汉热干面热干面是武汉的传统小吃之一。
20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。
有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。
一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。
李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。
第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。
人们争相购买，吃得津津有味。
有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是"热干面"。
从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。
中国传统美食PPT课件
灌汤包（中华特色小吃）早在北宋时
期市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包 子。著名产地扬州。吃灌汤包子，汤的存在列 第一位，肉馅次之，面皮次次之。
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湖传传，创鱼一肉 珍在屡出作层嫩
醋，宋遭的为平美 是朝阻这原滑，
鱼 浙，拦道料油带 江叔而菜，亮有 杭 嫂 体。 烹 的 蟹 州两会西制糖味 传人到湖而醋， 统为生醋成，鲜 。
粽子（传统节庆食物）粽子早在春秋时期就已出现，
千百年来每年农历五月初五端午节，中国百姓家家都要浸 糯米、洗粽叶、包粽子。民间传说吃粽子是为纪念投江的 屈原而传承下来的，粽子是中国历史上文化积淀最深厚的 传统食品。
月饼 （中国传统小吃）月饼是久负盛名的中国传统
糕点。据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝。北宋之时在宫 廷内流行，后流传到民间，成为全民共同的饮食习俗。月 饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆。月饼是古代中秋 祭拜月神的供品。
表西肉回诱丰肥醇制丝羊制称
名泡味人富而，精糖肉作羊
食馍无食，不肉细蒜、原肉羊
的已穷欲香腻烂，等葱料泡肉
“成。，气，汤料，末主、泡
总为牛食四营浓重它、要泡馍
”代陕羊后溢养，味烹粉有馍简
，
，
羊 肉 泡 馍
中国美食介绍
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州子箩马入陈南乡 于兰 吃清 （ 。汤 牛 卜宝兰 牛） 肉五 仔州 肉兰 面黄三等的 州 绿 面 人〄 拉 的 牛 条 香 以后 面 标 肉 黄 是 准 菜“经 省 族 清 州 维 拉 亮 兰 。 蒜一后 怀 马 朝 的 精 面 ”苗清人处庆六 嘉牛 州 统四汤陈学府七年庆肉 的 一红二和成清从〄年面 风 了辣白声带化河系间始 味 、 小 东 兰
御筵 细 孔 膳席 ” 府 相之 的 菜 比丰 特 有 。盛 色 “ 堪〄食 与其不 过用厌 去料精 皇之〄 朝精脍 宫广不 迁、厌
•
川菜
• 川菜风味包括重庆、成都 • 川菜：即四川菜系。以成 和乐山、内江，自贡等地 都菜和重庆菜为代表。 方菜的特色。 • 四川菜系各地风味比较统 • 主要特点在于味型多样。 一。主要流行于西南地区 辣椒、胡椒、花椒、豆瓣 酱等是主要调味品，不同 和湖北地区，在中国大部 的配比，化出了麻辣、酸 分地区都有川菜馆。 辣、椒麻、麻酱、蒜泥、 • 川菜是中国最有特色的菜 芥末、红油、糖醋、鱼香、 怪味等各种味型，口味清 系，也是民间最大菜系。 鲜醇浓并重。具有“一菜 • 具有取材广泛、调味多样、 一格”、“百菜百味”的 菜式适应性强三个特征。 特殊风味，各式菜点无不 脍炙人口。
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中表 付 盐 代 州现 、 焗 表 之出 爽 鸡 品 食浓 口 、 种 风厚 牛 东 有 。的 丸 江 ： 古等酿东 代〄豆江
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产配 三 但 味 客 也用 鸟 主 偏 家 不菜 、 料 咸 菜 多蔬 畜 突 〄 下 。〄 肉 出 酱 油 河〄。料重 鲜很喜简〄 海少用单口 〄
•
(2) 客 家 风 味
(3) 金陵风味
• 金陵菜烹调擅长炖、焖、叉、烤。 • 特别讲究七滋七味：即酸、甜、苦、辣、咸、香、 臭；鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥。 • 南京菜以善制鸭馔而出名，素有“金陵鸭馔甲天 下”的美誉。金陵菜的代表有盐水鸭、鸭汤、鸭 肠、鸭肝、鸭血、豆腐果(北方人叫豆泡)和香菜 (南京人叫元岁)。
中华传统美食介绍之广东美食
3 特色小吃
艇仔粥
广州人爱喝粥，艇仔粥算是最经典的粥品了。艇仔 指的是水上人家的小船，因他们在船上就地熬制并 贩卖粥品得名。艇仔粥以新鲜的小虾、鱼片、葱花、 蛋丝、海蛰、花生仁、浮皮、油条屑为原料，煮粥 的手法也依照滚粥冲烫粥料的手法。其特点是粥底 绵烂，粥味鲜甜，集众多物料之长，爽脆软滑兼备。
3 特色小吃
“腌面”口味是否佳，关键在于师傅“拌”的手法。
腌面对于面条本身要求也挺高，选取手打的生面，这样才新 鲜爽口又不失劲道。将之用开水煮熟后捞起，加拌猪油、炸 香的蒜仁及葱粒，再配少许鱼露，即成一碗香喷喷的腌面。 香是腌面给人的第一印象，油香蒜香从细面里溢出来，立刻 让人食指大动；滑是腌面给人的第二个感觉，因为用刚炸新 鲜的猪油拌面，所以在吃面的时候感觉特别爽滑顺口。
煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田 鸡饭、咸鱼香肉饭等，正宗的要用丝苗香米，取其坚实细密晶莹，口 感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征， 一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画 龙点睛之笔，看上去黑又亮，全看调汁师傅的手艺了；另一处是晶莹 剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同 的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华
2 特色菜肴
梅菜扣肉
将肥瘦均匀猪肉(三层肉)切成长方块，先将猪肉煮熟，后下油 锅炸酥猪皮，捞起即加拌上等梅菜、姜丝、蒜仁、精盐、酱 油、白糖装碗，放于锅内文火蒸烂。特点是：鲜美软滑，咸 甜适中，肥而不腻，色香味俱佳。梅菜扣肉与盐焗鸡已成为 客家菜肴的“龙头老大”，享有极高的知名度。
2 特色菜肴
客家腌面
3 特色小吃
布拉肠
最早的广东肠粉是以竹编圆屉内垫白布，淋上米浆蒸 出，故名布拉肠，现今多简称拉肠。但在这个凡事讲 究效率的时代，统竹屉布拉的整法出单太慢，于是精 明的商家改良为马口铁做的多层蒸屉，食材同米浆一 同放入蒸熟。虽然卖相略逊，但胜在够快，够新鲜， 而且味道好。
2650道特色小吃技术+中华菜系名菜谱
中华名菜谱2650道特色小吃技术配方大全一、鲫鱼焖锅主料：鲫鱼3条。
配料：底油50克，底料600克，药酒20克，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克（切段）。
主料切配：鲫鱼去腮，去鳞，去内脏，洗净，剖成两半，在背部打一字花刀，剁成两块。
麻辣味腌制：将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。
（麻辣料炒制：锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至变色出香即可）香辣味腌制：将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，香辣料5克，再轻拌均匀。
（香辣料炒制：锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、100克芝麻，炒至变色出香即可）。
咸鲜味腌制：将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。
制作方法：在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用270°焖4分钟，改130°焖3分钟，放汁，再闷3分钟撒上香葱、香菜即可。
酱料：酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。
二、草鱼焖锅主料：草鱼1条（750克）。
配料：底油50克，底料600克，药酒20克，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克（切段）。
主料切配：草鱼去腮，去鳞，去内脏，洗净，鱼头剁成两半，鱼身片成3㎜厚的片。
麻辣味腌制：将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。
（麻辣料炒制：锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至变色出香即可）香辣味腌制：将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，香辣料5克，再轻拌均匀。
（香辣料炒制：锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、100克芝麻，炒至变色出香即可）。
咸鲜味腌制：将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。
中式面点饮食文化及中华名点
中国面点及风味小吃一、概况中国的面点及风味小吃带有浓郁的民族特色和乡土气息，是中国烹饪的重要组成部分。
它以悠久的历史、绚丽多彩的艺术风格，广泛地反映了中华民族饮食文化的特色。
一般来说，面食可分为南味、北味两大风味，京式、广式、苏式三大流派。
首都北京是京式面点及风味小吃的主要代表，擅长制作面粉类点心，并且有鲜明的地方特色。
广式面点及风味小吃以广州为代表，最早以民间的米制品为主，后又吸取北方和西点的制作特点，具有独特的南国风味。
苏式面点及风味小吃起源于扬州、苏州，发展于江苏、上海等地，以江苏为代表。
江苏自古以来就是饮食文化的发达地区，由此苏式面点也形成了品种繁多、花色美观、制作精细的特色，特别是“今古繁华地”的苏州。
二、我国风味名点简介(一)北京风味都一处烧卖“都一处”是北京具有250多年历史的老店，以经营三鲜烧麦著称。
它因乾隆皇帝品尝而出名。
艾窝窝北京的一种传统回民小吃，历史悠久。
元朝称它为’‘不落夹”，清代开始称“艾窝窝”。
北京流传着“白黏江米人蒸锅，什锦馅儿粉面搓，浑似汤圆不待置，清真唤作艾窝窝”的诗句。
艾窝窝属夏季凉食之一，形状如球，色白似雪。
小窝头本是民间一种极平常的小食品，因慈禧爱吃这种小点心而出名。
豆面糕又称“驴打滚”，北京传统风味小吃之一。
以江米面、豆馅、黄豆面、白糖为原料制成。
豌豆黄原为北京著名的宫廷风味小吃，清代乾隆年间传人民间。
北京有农历三月初三“居民多食豌豆黄”的习俗。
现在制作豌豆黄最出名的是北京仿膳饭庄。
(二)天津风味狗不理包子天津名点，已有100多年的历史。
据传清代末年，天津人高贵友开设包子铺，其独特风味的包子与其乳名“狗不理”一起流传天下。
桂发祥什锦麻花因店铺原设在东楼十八街，又称“十八街麻花”，其特点是香甜酥脆，久存不绵。
耳朵眼炸糕有80多年历史，以创制店所在街巷“耳朵眼胡同”而得名，与狗不理包子、十八街麻花一起被天津人称为“风味三宝”。
(三)山东风味山东煎饼品种繁多，历史悠久，是鲁中、鲁西地区的主要大众食品，有小米煎饼、菜煎饼等。
麻花的名词解释
麻花的名词解释麻花，又称麻捻、油炸麻，是一种源于中国传统小吃，独特的面食。
麻花呈条形，表面有一层金黄色的酥脆外衣，内部则柔软多层。
它不仅是一种美食，更是中华文化的代表之一。
本文将结合历史背景和制作过程，为读者详细解析麻花的来历和特色。
一、历史悠久的麻花麻花作为中国传统小吃，已有几百年的历史。
其出现可以追溯到明代，据说当时是由湖广一带的汉族民间小吃发展而来。
在过去，麻花往往是在庙会或集市上出售，以满足人们对零食的需求。
当时的麻花并没有今天的名气，只是一种普通的小吃。
然而，随着时间的推移，麻花逐渐在中国广大地区流传开来，并逐渐演变成了多种口味和形状。
二、制作精细的麻花1. 原材料麻花的主要原材料是面粉、鸡蛋、白糖、酥油、芝麻和食盐等。
其中面粉是麻花的主要食材，质地决定了麻花内外层的口感。
而鸡蛋则能增加面团的黏性，使其更易于操作。
2. 制作过程首先，将面粉、鸡蛋、白糖、酥油和食盐混合搅拌，直至成为光滑的面团。
然后，将面团分成小块，用手将其搓成长而细的条状。
接着，将条状的面团捏紧，再用手反复拉长，使其变得更加筋道。
这个步骤需要技巧和经验，以确保麻花的内外层分明。
最后，将制作好的麻花放入锅中油炸，直至金黄酥脆。
在不同的地区和制作者之间，麻花的制作方法可能有所不同。
一些地方还会在麻花内部添加一些特色的调料，比如五香粉、辣椒粉等，以增加风味和口感。
三、麻花的特色风味麻花的独特之处在于其外衣的酥脆口感和内部层叠的柔软口感。
这种口感的产生主要源于面团制作时的拉伸和酥油的加入。
拉伸面团能够使面团成为多层次的结构，让麻花在炸制时更容易膨胀，形成层层叠叠的组织。
同时，酥油的加入使外衣更加酥脆，让人一口咬下时能够感受到面团和酥油的美妙融合。
此外，麻花还因其风味独特而备受喜爱。
经过油炸后，麻花的香气扑鼻，芝麻的香味和酥油的脆口相互交融。
无论是作为小吃还是下午茶点心，麻花都适合与各种饮料搭配。
热茶或咖啡更是能够突出麻花的香气和风味。
中国地方著名小吃大全
中国地方著名小吃大全【篇一：中国地方著名小吃大全】文章正文：中国最多的城市是哪里?中国哪里小吃最多?最近媒体梳理了中国城市里的小吃街，为吃货们推出了一份“中国十大小吃街排行榜”榜单。
这十条小吃街汇聚了全国各地美食，下面求艺网小编为大家一一介绍。
1、路南宁俗话说“英雄难过美人关，美女难过酸野摊”正应征了中山路的美食繁多、美味的映象!这里有一条大名鼎鼎的街，不足百米的街道里，布满了200多家店铺。
从南宁传统的小吃，芋头糕、圈筒粉、粉饺、油条、烧烤、田螺、海鲜、酸野、水果、凉茶、鲜榨果汁、花生糊、芝麻糊、汤圆、馄吞、牛肉丸、八珍伊面、老友粉、小炒、亚热带特色水果，到的鸭脖子、的钵仔糕、的炒板栗、的汽锅鸡，真是应有尽有，美味异常。
交通:火车站可以乘坐32路在民族共和路口下车。
在市中心旁边,就是万达和国贸(脸面对十字路口)斜对面。
2、武汉户部巷“汉味小吃第一巷”，户部巷汉味风情街位于武昌司门口，东靠十里长街(解放路)，面临浩瀚长江，南枕黄鹤楼，北接都府堤红色景区，是由名街名楼名景名江环绕而成的一块方寸之地，自古钟灵毓秀人杰地灵。
以“小吃”闻名的户部巷，就是武汉最有名的“早点一条巷”。
所谓“来武汉必来户部巷。
”这里有热干面、王氏馄饨、老谦记炒豆丝、江城铁板炒饭、面窝、油条、炸糍粑、欢喜坨、叶老瘪黄牛肉饼、彭氏糯米鸡、三鲜豆皮、豆腐脑、糊汤粉、天麻乳鸽汤、万氏米酒、小张烤鱼、翡翠烧梅、李桃烧麦、今楚汤包、大丫瓢煎包、风味烤鸟蛋、大丫瓢腊鸭焖藕、熊记汽水包、小汪糯米包油条、油炸饺子,酥饼麻花、炖莲子、炒良乡栗子等美食。
户部巷位于武昌自由路，从汉口方向过来可乘公交到阅马场下车，往回走几百米就到了;从武昌方向过来可乘车到司门口站下车，快到司门口天桥处有个路口进去，就到了。
3、夫子庙小吃夫子庙小吃历史悠久，风味独特，品种繁多，自六朝时期流传至今已有千年历史，多达百十多个品种。
名点小吃有荤有素，甜咸俱有，形态各异，有八十多个品种，素为中国四大小吃群之首，尤其是以秦淮八绝(八道点心)叫绝。
中华名小吃制作方法：片儿川面
中华名小吃制作方法：片儿川面
用面条煮熟后加雪菜肉片制成。
它以卤料均为大片儿而得名。
与虾爆鳝面同为百年老店奎元馆的著名面点。
片儿川的制法：
制卤
用猪腿肉、笋分别切成大片，雪里蕻切成碎末。
肉片下热油锅略煸炒一下，下笋片、酱油少许，再将雪里蕻下锅，加沸水稍煮即成。
各料捞出，原汤留用。
煮面条
在炒料的同时，将面条放入沸水锅内，煮片刻，去除碱水味，捞起，沥去水分，倒入卤料汤锅中煮沸，浇上猪油，加味精少许，盛入碗内，盖上雪菜肉片即可。
成品面滑汤浓，卤料鲜嫩爽口。
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