食堂食品安全工作检查记录表64241
食堂安全检查记录表
食堂安全检查记录表日期：_________检查人：_________检查内容：1.卫生环境：-餐厅内部环境是否整洁干净，照明是否正常；-桌椅、地面、墙壁是否清洁无污染；-垃圾桶是否放置在合适位置，是否及时清理；-是否设置防尘设施，如窗帘、吊顶等。
2.食物储存：-食材是否保存在密封的容器中；-冷冻设备是否工作正常，温度是否符合标准；-食材是否按照不同种类分区储存；-是否进行食品进货日期的记录；-是否存在过期食品，如有过期食品应立即处理。
3.食物加工：-食材是否正常洗净，加工前后是否分开放置；-烹饪区域是否整洁干净，工作人员是否佩戴卫生帽、手套等；-烹饪用具是否干净，是否经过消毒；-食物加工是否符合食品卫生法及相关标准。
4.食品售卖：-进货食材是否合格，是否有合格证明文件；-菜单是否明确，是否标注有过敏物质信息；-食物摆放是否整齐有序，是否采取措施防止污染；-收银台是否整洁，是否进行现金和食品的分开处理。
5.顾客用餐区：-餐具是否干净，是否经过高温消毒；-桌椅是否整洁干净，是否及时清理垃圾；-就餐区域是否通风良好，温度是否适宜；-是否提供洗手设施，是否设有标识。
检查结果和处理情况：1.卫生环境：（检查结果和处理情况）2.食物储存：（检查结果和处理情况）3.食物加工：（检查结果和处理情况）4.食品售卖：（检查结果和处理情况）5.顾客用餐区：（检查结果和处理情况）备注：（填写其他需要记录的情况）签字：______________日期：_________以上是一份食堂安全检查记录表，记录了检查内容和处理情况，以确保食堂的卫生与食品安全。
这份检查记录表可以根据实际情况进行修改和补充，以满足具体的食堂管理要求。
学校食堂食品安全检查记录表
原料清洗是否彻底，生熟是滞分开，是否存在 交叉污染 是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备 是否正常运转 存放时间超过2小时的食品信用前是否经充分 加热
食品添加剂使用是否符合相关标准 添加剂 是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用
工具、专用台账要求
□符合要求 检查结论
消毒池是否与其他水池混用
清洗 消毒
消毒人员是否掌握基本消毒知识
餐饮具消毒效果是否符合相关要求
符合 要求
检查结果
整改后 不符合 符合要求 要求
设的场所、设备是否保持清洁
是否有禁止存放有毒、在害物品及个人生活物品 情况
食品 加工 制作 管理
运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁
□整改后符合要求
□不符合要求，需继续整改
检查时间： 2023年 月 日
检查人员
责任人
学校食堂食品安全检查记录表
检查 项目
检查内容
许可证
有无餐饮服务许可证，是否在醒目位置悬挂食品 安全公示栏，工作人员是否有健康证
食堂环境是否定期清洁和保持良好
食堂 是否具有消除鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及 环境 孳生条件的防护措施
是否具有足够的通风和排烟装置
食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足 实际需要
员工食堂食品安全检查记录表
员工食堂食品安全检查记录表
检查日期：日期
检查地点：食堂名称
备注：
（请在每个检查项目后勾选“√”或填写检查情况说明）
（如发现问题，请在备注中详细说明，并提供相应整改措施及完成时间）
检查人员签字：
审查人员签字：
---
注意事项：
- 检查人员应具备食品安全相关知识和操作技能；
- 检查应根据实际情况进行，特别关注食品安全的关键环节；
- 一旦发现食品安全问题，应立即采取相应的整改措施；
- 检查记录应妥善保管，便于日后查验。
该检查记录表仅供参考，请根据实际情况进行适当调整和定制。
食堂安全检查记录表
5
每次做好食品留验工作，每餐的菜肴一定要低温存放48小时。
检查人员评价：
食堂安全检查记录表
整改建议（意见）：
受检单位确认
整改
情况
反馈
备注
受 检 单 位
检 查 地 点
检 查 时 间
检 查 人 员
检 查内 容 及 情 况
1
厨房、餐厅环境卫生整洁、桌椅干净、地面光亮，餐具炊具摆放合理，库房货品整齐清洁，分类存放、防鼠防潮。
检查人员评价：
2
从业人员的个人卫生要做到“三白”“四勤”（白衣、白帽、白口罩；勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲、勤理发），每年必须进行一次健康体检。工作人员必须持证上岗。
检查人员评价：
3
严格执行餐具消毒制度。把好卫生关，避免出现生、熟交叉感染，生熟食品分类存放和制作，用具、餐具要分开使用放置。熟食放置应有专间，注意通风降温。
检查人员评价：
4
做好食品的检验和存放工作。做到不购买、不制作、不出售腐烂变质和有毒有害食品；进库食品要有三期，超过保质期的不得使用；肉制品限量采购，低温存放、加快周转，蔬菜要新鲜，要浸泡洗净。
食堂食品安全工作检查记录表
检查时间：2018年 月 日
序号
互查项目
规范要求
是否符合规范要求
存在冋题
符合
不符合
1
食堂环境
1.食堂各功能场所环境卫生清洁，无卫生 死角。
2.食堂食品及原料贮存场所、烹饪操作 间、备餐间等场所防蝇、防鼠、防蟑螂和其 他有害昆虫及其孳生条件的防护设施设置 完备，无破损现象。
4.冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识， 设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不 得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常 运转，符合相应的温度范围要求。
5.冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、 成品严格分幵，植物性食品、动物性食品和 水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存 放。
贮存管理
6.散装食品应盛装于容器内，在贮存位置 标明食品的名称、生产日期、保质期、生产 者名称及联系方式等内容。
3•留样食品取样不得被污染，贴好食品 标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱 内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、 品名、餐次、留样人。
4.规范填写《食堂食品留样记录表》
被检查单位名称：（盖章）
间：
互查项目
规范要求
是否符合规范要求
存在冋题
序号
符合
不符合
11
餐饮具清
洗消毒管
理
1.餐饮具清洗消毒水池应专用，与其他清 洗水池分幵，各类水池应以明显标识标明其 用途。
4.所有从业人员上班时间必须统一着单
位配发的工作服（包括衣、帽、口罩），每
名从业人员不得少于2套工作服。
5.定期对食堂从业人员进行培训，有培训
记录（含相关图片）与相关培训材料。
序号
互查项目
幼儿园食堂食品安全检查记录表
幼儿园食堂食品安全检查记录表
检查日期: 2022年12月15日
检查人员:食堂负责人
食品原材料及储存情况
1.蔬菜水果:
–[√] 新鲜蔬菜水果均未发现有腐烂变质现象
2.谷物及米面制品:
–[√] 谷物及米面制品储存干燥清洁，无异味
3.肉禽蛋奶及制品:
–[√] 肉禽蛋奶制品保存在冷藏室，无超过保质期的产品
4.调味品及油脂类:
–[√] 调味品和油脂储存在干燥通风处，避免阳光直射
食品加工及烹饪
1.准备:
–[√] 厨具和工作台保持干净，有序，防止交叉污染
2.烹饪过程:
–[√] 烹饪过程中严格控制食品加热时间和温度，确保食品完全熟透
食品摆放及供餐
1.摆放:
–[√] 烹饪完成的食品及时摆放在食品展示柜内，避免长时间放置
2.供餐:
–[√] 供餐前进行校验，确保食品外观无异常，无异味
食堂卫生
1.桌椅:
–[√] 餐桌椅子保持整洁，定期消毒
2.地面:
–[√] 食堂地面保持干净，无杂物和污渍
3.餐具:
–[√] 食具清洗消毒到位，避免交叉感染
备注
此次食堂食品安全检查记录如实填写，食堂工作人员表现良好，已经纠正存在的问题并加以改善。
下次检查时间定为2023年1月15日。
食堂食品检查记录表
食堂食品检查记录表
除了上述内容，食品安全每日检查注意事项包括以下方面：
1.食品原材料购买检查：
•查看食品原材料是否有有效的生产日期和保质期，避免购买过期的食品原材料。
•检查食品原材料的包装是否完好无损，避免购买破损的食品原材料。
•注意查看食品原材料的生产厂家和厂址，选择信誉好、生产环境良好的厂家的产品。
•注意检查食品原材料的标签是否齐全，是否有必要的营养成分、成分表等信息。
2.食品加工操作检查：
•检查员工是否穿戴整洁、清洁的工作服，并佩戴好帽子、口罩、手套等防护用品。
•检查食品加工区域是否干净整洁，无杂物、污染物等。
•检查食品加工设备是否正常运行、清洁卫生，是否有必要的消毒措施。
•检查食品加工操作是否符合卫生要求，如是否洗净食材、烹饪温度是否达到标准等。
3.食品外观和气味检查：
•观察食品的外观和气味，如发现食物有异味、变色或者发霉，应立即将其丢弃，以免引发食物中毒或其他食品安全问题。
4.食品标签和有效期检查：
•检查每一包食品上的生产日期和有效期，确保所购买的食品在保质期内。
•过期的食品可能会失去营养价值，甚至对人体健康造成影响，因此应避免购买和食用过期的食品。
食堂安全检查记录表
食堂安全检查记录表日期，_______________。
检查人，_______________。
食堂名称，_______________。
检查内容，_______________。
一、食品安全。
1.食品存储。
检查食品储存区域，确保食品存放整齐，分类存放，避免交叉污染。
检查食品储存温度，确保冷藏食品温度在4℃以下，冷冻食品温度在-18℃以下。
检查食品保质期，严禁使用过期食品。
2.食品加工。
检查食品加工区域，保持整洁，避免食品受到污染。
检查食品加工工具和设备，确保清洁卫生，避免细菌滋生。
3.食品供应。
检查食品供应环节，确保食品来源合法，质量安全可靠。
检查食品供应温度，确保热食温度在60℃以上，冷食温度在4℃以下。
二、餐具卫生。
1.餐具清洁。
检查餐具清洁情况，确保餐具清洁干净，无油污残留。
检查餐具消毒，确保餐具消毒达标，避免细菌传播。
2.餐具存放。
检查餐具存放区域，保持整洁有序，避免受到污染。
三、环境卫生。
1.厨房卫生。
检查厨房卫生情况，确保地面无积水，墙面无油污，设备无污垢。
检查垃圾处理，及时清理厨房垃圾，避免滋生蚊蝇。
2.用餐区卫生。
检查用餐区卫生情况，确保桌面、椅子、地面干净整洁。
检查垃圾桶清理，及时清理垃圾桶，保持空气清新。
四、食堂员工卫生。
1.员工健康。
检查员工健康证明，确保员工身体健康，无传染病。
检查员工个人卫生，确保员工穿着整洁，无不洁行为。
2.员工培训。
检查员工食品安全知识培训情况，确保员工了解食品安全知识，做到规范操作。
五、其他。
1.食品留样。
检查食品留样情况，确保留样标识清晰，保存完好，以备查验。
2.应急处理。
检查食堂应急处理措施，确保设有应急预案，员工熟悉操作流程。
以上为食堂安全检查记录表，希望各位食堂工作人员认真执行，确保食品安全，为食客提供放心美食。
食堂食品安全卫生工作检查记录表
检查结果（合格√，不合格×，不合格时由检查人在限定的时间内复查，并登记复查结果。）
1日 2日 3日 4日 5日 6日 7日 8日 9日 10日 11日 12日 13日 14日 15日 16日 17日 18日 19日 20日 21日
×，鱼肉不新鲜， 已退换货品，张三
22日 23日 24日 25日 26日 27日 28日 29日 30日 31日Fra bibliotek检查人：
抽查人：
审核：
食品安全卫生工作检查记录表
检查 项目 鲜货质量检查工作 厨房设备（煤气、炉灶 干货原料有效期检查工 、冰箱、烧水器等）检 作 查工作 环境卫生检查 个人卫生检查 备注
检查 标准 日 期
干货在有效期内，包装 食材料新鲜，无腐烂。 完好，无异味、无发霉 等问题
设备正常运作
早、中、晚三餐前后各 厨师及工作人员应保持 进行一次厨房、餐厅卫 个人清洁，无留指甲， 生打扫工作，达到干净 工作期间带口罩及穿厨 无垃圾。 师工作服
食堂食品安全检查记录
食品采购
是否索取销售发票，批量采购是否索取卫生许可证、卫生检验检疫 合格证明
4
食品及原料是否符合食品卫生要求
3
食品贮存
库房存放食品是否离地隔墙
3
冷冻、冷藏设施是否能正常运转，贮存温度是否符合要求
3
食品贮存是否存在生熟混放
3
食品或原料是否与有毒有害物品存放在同一场所
3
违禁食品
是否生产经营超过保质期食品
3
从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入口食品之 前是否洗手、消毒
3
从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为
3
从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指
3
从业人员上厕所前是否在厨房内脱去工作服
3
健康管理
从业人员是否有取得有效健康证、培训证明后上岗操作
3
从业人员是否有有碍食查项目
应得分
实得分
环境卫生
厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损
3
食品生产经营场所环境是否整洁
5
防蝇、防鼠、防尘设施是否有效
3
废弃物处理是否符合要求
3
食品生产经 营过程
加工设施、设备工具是否清洁
5
食品热加工中心温度是否大于70℃
3
I(TC-60 C存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否超过2小时； 存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热
4
是否生产经营腐败变质食品
4
是否生产经营其他违禁食品
4
总得分
100
检查人员:
3
用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明显区分，存放场所是 否分开、不混用
5
食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染
食堂食品安全工作检查记录表
5
食品加工
管理
1.食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗。
2.加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。
3．切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
4.加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备需及时清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。
9
食品加工
管理
5.用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。灶台、抹布要随时清洗，保持干净。
6.工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
被检查单位名称：（盖章）互查时间：2017年 月 日
序号
互查项目
规范要求
是否符合规范要求
存在问题
整改期限
备注
符合
不符合
12
食品添加剂管理
3.建立食品添加剂专用采购台账。食品添加剂入库应当如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。建立食品添加剂专用使用台账。食品添加剂出库使用应当如实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等，使用人应当签字确认。食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。
麻江县卡乌小学食堂食品安全工作检查记录表
检查时间：2018年 月 日序号互查项目规范要求
是否符合规范要求
存在问题
食堂食品安全检查记录表
序号： 检查人
食 品 原 材 料 加 工 的 安 全 管 理
食品 出售 过程 中的 安全 管理 规定
食 品 留 样 管 理
餐 用 具 的 安 全 管 理
剩饭 剩菜 的安 全管
理
库存物资须摆放整齐，库房应保持洁净，杜绝鼠患
食品加工人员加工时应对食品进行检查，不得使用腐烂变 质的原料；加工食品必须做到烧熟、烧透；加工后的熟制 品、半成品、食品原料应相互分开存放，防止交叉感染 餐用具和盛放直接入口食品的容器须洗净、消毒，使用前 必须进行检查，用后须洗净、保洁，且使用的洗涤剂、消 毒水对人体安全、无害 制售凉菜或冷食等直接入口的食品，须按“五专”（专人、 专室、专用工具、专用消毒设施、专用冷藏设备）进行加 工 加工场所应保持内外环境整洁，应采取有效的“灭四害”（消 除蚊、蝇、鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件）措施， 垃圾和废弃物应倾倒在指定地点，并进行及时清理和检查 食品加工人员在进行食品加工时，须洗手；穿戴清洁的工 作衣、帽；不吸烟；不戴戒指、手链等影响食品卫生的饰 物
物 中 毒
四季豆引起的食物中毒。烹调时先将四季豆放入开水中烫 煮 10 分钟以上再炒
的 措 施
亚硝酸盐引起的食物中毒。加强亚硝酸盐的保管，避免误 作食盐使用。在腌制肉制品时，所使用的亚硝酸盐不得超 过《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）的限量规定
日
年月
未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品
病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品
容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染 的
掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的
用非食品原料加工的，加入非食品用化学物资的或者将非 食品当作食品的
超过保质期的
公司食堂食品安全监督检查记录表
公司食堂食品安全监督检查记录表检查记录
日期检查地点检查人员检查项目结果[日期1] [地点1] [人员1] [项目1] [结果1] [日期2] [地点2] [人员2] [项目2] [结果2] [日期3] [地点3] [人员3] [项目3] [结果3] ... ... ... ... ...
说明
请在以下项目中进行检查并在结果栏填写相应结果：
1. 食品储存条件是否符合要求
2. 食材的新鲜度是否合格
3. 餐具和设备的清洁状况是否良好
4. 厨房卫生是否达标
5. 用餐环境是否整洁
6. 是否存在明显的食品安全隐患
填写方式
1. 填写检查日期、检查地点和检查人员的相关信息；
2. 检查每个项目，并在结果栏填写检查结果，例如合格、不合格或待改进；
3. 如有不合格或待改进的项目，请在备注栏中说明具体情况；
4. 检查完毕后，将表格存档并上传到相应文件夹。
备注
请注意，本检查记录表仅供参考，具体的检查项目和要求可能根据实际情况而有所调整。
建议定期进行食品安全检查，确保公司食堂的食品安全与健康。
如果有任何疑问或需要进一步帮助，请咨询相关部门或领导。
食堂食品安全工作检查记录表
序号
互查项目
规范要求
是否符合规范要求
存在问题
整改期限
备注
符合
不符合
9
食品加工
管理
5.用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。灶台、抹布要随时清洗，保持干净。
5.冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。
被检查单位名称：（盖章）互查时间：2017年 月 日
序号
互查项目
规范要求
是否符合规范要求
存在问题
整改期限
备注
符合
不符合
8
贮存管理
6.散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
2.对采购的食品添加剂应当索取并留存许可证、营业执照、检验合格报告（或复印件）以及购物凭证。购物凭证应当包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量、金额等内容。
被检查单位名称：（盖章）互查时间：2017年 月 日
序号
互查项目
规范要求
是否符合规范要求
存在问题
整改期限
备注
符合
不符合
12
食品添加剂管理
3.建立食品添加剂专用采购台账。食品添加剂入库应当如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。建立食品添加剂专用使用台账。食品添加剂出库使用应当如实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等，使用人应当签字确认。食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。
食堂安全检查记录表
检 查 地 点
检 查 时 间
检 查 人 员
检 查内 容 及 情 况
1
厨房、餐厅环境卫生整洁、桌椅干净、地面光亮，餐具炊具摆放合理，库房货品整齐清洁，分类存放、防鼠防潮。
检查人员评价：
2
从业人员的个人卫生要做到“三白”“四勤”（白衣、白帽、白口罩；勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲、勤理发），每年必须进行一次健康体检。工作人员必须持证上岗。
检查人员评价：
5
每次做好食品留验工பைடு நூலகம்，每餐的菜肴一定要低温存放48小时。
检查人员评价：
食堂安全检查记录表
整改建议（意见）：
受检单位确认
整改
情况
反馈
备注
检查人员评价：
3
严格执行餐具消毒制度。把好卫生关，避免出现生、熟交叉感染，生熟食品分类存放和制作，用具、餐具要分开使用放置。熟食放置应有专间，注意通风降温。
检查人员评价：
4
做好食品的检验和存放工作。做到不购买、不制作、不出售腐烂变质和有毒有害食品；进库食品要有三期，超过保质期的不得使用；肉制品限量采购，低温存放、加快周转，蔬菜要新鲜，要浸泡洗净。
食堂食品安全工作检查记录表【精】
麻江县卡乌小学食堂食品安全工作检查记录
表
检查时间： 2018 年月日
被检查单位名称：（盖章）
互查时间：2017 年月日
被检查单位名称：（盖章）
互查时间：2017 年月日
被检查单位负责人（签字）：
互查人员（签字）：
食品安全检查记录表
计财部干调仓库检查记录
人事部员工健康档案管理
餐饮部餐具消毒记录检查
说明：大酒店共计四个洗碗间，每个洗碗间总分为25 分。
商务酒店共计两个洗碗间，每个洗碗间总分为50 分。
食堂食品安全检查记录
检查时间：
年月日
淮河镇中心学校食品安全检查记录
年月日
淮河镇中心学校食品安全检查记录
年月日
学校食品安全检查记录表
学校名称：皮营一中学校地址：皮营乡政府所在地
学校负责人：周建军联系电话： 3523682739 办学性质：公办
检查人员签字：检查时间： 2017 年11 月4 日
学校负责人签字：。
食堂卫生及食品安全检查记录
食堂卫生和食品平安检查记录检查日期：检查人：检查工程检查内容检查结果整改情况是否持有效健康证明上岗，有无肠道疾病病症工作人员着装是否整洁，有无佩戴帽子、口罩指甲是否勤剪，有无手部皮肤感染餐饮效劳许可证、食品平安承诺书、管理制度等是否上墙地面是否每日清洗，是否存在过滑而容易摔倒的场所卫生风险天花板、墙面有无蜘蛛网、霉斑及明显积垢下水道是否通畅无杂物，有无设置防鼠网垃圾桶是否加盖，有无垃圾溢出食品进货和检测是否通过正规渠道进货，有无供货协议豆制品、肉类、主食、调料等进货是否进行索证登记、查验合格证明；食品添加剂是否索证，并有使用台帐蔬菜是否经过农药检测并登记炒菜用油是否为桶装油食品储藏室不得存放非食品，主食与副食分类存放储藏室内食品存放是否离地离墙，是否有过期食食品储存品冰箱内是否生熟别离蔬菜或装蔬菜的篮筐是否离地存放水池是否分肉类、水产、蔬菜、淘米和洗碗肉类、水产、蔬菜切配的砧板和刀具是否分开食品加工饭菜有无烧熟煮透生熟容器是否混用，有无区分标志不得供给白切鸡、酱鸭等熟食卤味预防食物中毒四季豆、豆浆等食品是否烧熟煮透餐具清洗是否遵循一刮、二洗、三漂的过程餐具清洗、消毒和餐具使用前是否经消毒柜或者蒸汽消毒存放消毒完的餐具是否存放在干净、防尘的保洁柜内留样冰箱是否专用，留样时间是否为 48 小时食品留样和泔水食堂所供给的食品是否全部留样处理是否建立泔水管理制度，废弃油脂回收有无登记。
防蝇防鼠纱窗、挡鼠板、塑料门片等装置是否完好并使用水质检测是否合格饮用水平安饮水机内胆消毒是否至少每学期消毒一次注：该食堂卫生和食品平安检查记录表，请将表格复印后每周检查一次。
- 1 -。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食品加工
管理
5.用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。灶台、抹布要随时清洗，保持干净。
6.工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
被检查单位名称：（盖章）互查时间：2017年 月 日
序号
互查项目
规范要求
是否符合规范要求
存在问题
整改期限
备注
符合
不符合
12
食品添加剂管理
3.建立食品添加剂专用采购台账。食品添加剂入库应当如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。建立食品添加剂专用使用台账。食品添加剂出库使用应当如实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等，使用人应当签字确认。食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。
4.所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服（包括衣、帽、口罩），每名从业人员不得少于2套工作服。
5.定期对食堂从业人员进行培训，有培训记录（含相关图片）与相关培训材料。
序号
互查项目
规范要求
是否符合Байду номын сангаас范要求
存在问题
整改期限
备注
符合
不符合
3
落实索证索票制度
1.食品、食品原料采购渠道合法，严格执行进货查验制度，严格执行索证索票制度，规范填写《食堂食品原料采购进货查验记录表》，台账资料建设规范。
4
贮存管理
1.贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
2.同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。
3.食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面和顶部均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
7.除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。
5
食品加工
管理
1.食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗。
2.加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。
3．切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
4.加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备需及时清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。
7.规范填写《食堂食品食品原料入库检验记录表》
10
食品留样
管理
1.留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
2.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。
1.餐饮具清洗消毒水池应专用，与其他清洗水池分开，各类水池应以明显标识标明其用途。
2.接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。
3.餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。
4消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。
5.规范填写《餐饮具消毒记录表》。
12
食品添加剂管理
1.采购食品添加剂，应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位或市场采购，实行专店购买，并应当与供应商签订包括保证食品添加剂安全内容的采购供应合同。
2.对采购的食品添加剂应当索取并留存许可证、营业执照、检验合格报告（或复印件）以及购物凭证。购物凭证应当包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量、金额等内容。
4.设立专区（或专柜）贮存食品添加剂，并注明“食品添加剂专区（或专柜）字样”。
5.严禁使用国家明令禁止的或来历不明的食品添加剂。
被检查单位负责人（签字）：互查人员（签字）：
如有侵权请联系告知删除，感谢你们的配合！
麻江县卡乌小学食堂食品安全工作检查记录表
检查时间：2018年 月 日
序号
互查项目
规范要求
是否符合规范要求
存在问题
整改期限
备注
符合
不符合
1
食堂环境
1.食堂各功能场所环境卫生清洁，无卫生死角。
2.食堂食品及原料贮存场所、烹饪操作间、备餐间等场所防蝇、防鼠、防蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的防护设施设置完备，无破损现象。
4.冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。
5.冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。
贮存管理
6.散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
3.学生就餐餐厅防蝇、防尘等防护设施设置完备，无破损现象。
4.食堂食品加工操作间有足够的通风、排烟设备。
5.能定期清洗食堂烟道管道。
2
食堂从业人员管理
1.食堂从业人员都取得健康合格证明且都在有效期内.
2.食堂所有从业人员“健康证”均能张挂（贴）上墙
3.严格执行食堂从业人员每日晨检制度，能规范填写《食堂从业人员每日晨检记录表》且保存完整。
3．留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
4.规范填写《食堂食品留样记录表》
被检查单位名称：（盖章）互查时间：2017年 月 日
序号
互查项目
规范要求
是否符合规范要求
存在问题
整改期限
备注
符合
不符合
11
餐饮具清洗消毒管理