餐厅项目规划案例

描述 项目产出物。确保餐厅按时按预算装修开业 对项目进行集成和专项管理 项目各工作包之间的协调工作及总控制；
各工作包的范围界定及控制 界定项目范围
确保项目按时高质量完成
确保项目按照预算实施
识别并控制风险 项目管理课程设计
项目活动清单（续）
编号 1.5.2 1.5.3 1.5.4
2 2.1 2.1.1 2.2 2.2.1 2.2.2 2.2.3 2.2.4 2.3 2.3.1
项目管理课程设计
渊源餐厅项目规划
2005年9月
项目管理课程设计
项目范围计划
➢ 项目范围综述 ➢ 项目范围综述支持细节 ➢ 项目范围管理计划
2005年9月
项目管理课程设计
项目背景介绍
ＭＢＡ大楼近期投入使用 经过前期市场调查，发现在西门附近较少有相
应档次的餐厅供大家聚会 鉴于此种情境，拟开办一家餐厅
风格：舒适、简洁、优雅
确定施工队伍
确保按时完成装修，保证质量
检查装修是否符合要求
购买能够满足餐厅营业所需的设施
了解报价，确定供应商
采购、运输、付款
按照设计要求进行室内布局 让目标顾客知晓
制作；在西区及附近住宅区张贴
制作；在学校餐厅门口于就餐时间发放
查遗补漏，积累营业经验
吸引顾客前来就餐
测试客流量及营业额；
改进提高
项目管理课程设计
项目范围变更管理
项目范围变更需编制变更申请 经项目组全体成员通过 通过后需编制变更报告
2005年9月
项目管理课程设计
项目工期计划
➢ 项目活动清单 ➢ 网络图
2005年9月
项目管理课程设计
项目活动清单
编号
名称
餐厅开业
1
项目管理
1.1
集成管理
1.1.1 计划制定
1.1.2 计划实施
1.1.3 总体控制
1.2
范围管理
1.2.1 范围界定
1.2.2 范围确认
1.2.3 范围计划制定
1.3
时间管理
1.3.1 活动清单编制
1.3.2 绘制网络图
1.3.3 工期计划书制定
1.4
成本管理
1.4.1 资源计划制定
1.4.2 成本估算
1.4.3 成本预算
1.5
风险管理
2005年9月1.5.1 风险识别
3 3.1 3.1.1 3.1.2 3.2 3.2.1
2005年9月3.2.2
名称 风险度量 应对措施制定 风险控制 可行性分析 信息收集 市场调研 分析 市场分析 成本分析 环境分析 技术分析 得出结论 出具可行性报告 审批 卫生环保审批 卫生审批 环保审批 工商税务审批 工商审批 税务审批
描述
进行市场、成本、环境和技术可行性的分析 收集市场需求、竞争对手等信息；
项目工作分解结构字典（WBSD）续
编号
5 5.1 5.2 5.3 5.4
6 6.1 6.2 6.3
7 7.1 7.2
8 8.1 8.2 8.3
名称
装修 设计 发包 施工 验收 采购 询价 采购 安装布置 宣传 张贴小广告 发放宣传单 试营业 促销 测试反馈
改进
2005年9月
描
述
使餐厅室内达到可营业状态，满足设计要求
进行市场、成本、环境和技术可行性的分析 分析市场需求、竞争对手 分析成本费用及收益
分析自身优势 出具可行性报告
完成开业所需的各项审验报批工作
获得卫生许可证 获得批准
获得营业执照 获得税务登记项证目管理课程设计
项目活动清单（续）
编号 3.3
3.3.1 3.3.2 4 4.1 4.1.1 4.1.2 4.1.3 4.1.4 4.2 4.2.1 4.2.2 4.2.3 5 5.1 5.1.1 5.1.2 5.2 5.2.1 2005年9月5.2.2
3.2 工商税务审批
3.3 技监银行审批
4
招聘培训
4.1 招聘
4.3 培训 2005年9月
描
述
项目产出物。确保餐厅按时按预算装修开业
对项目进行集成和专项管理
项目各工作包之间的协调工作及总控制；
各工作包的范围界定及控制
确保项目按时高质量完成
保证项目不超出预算
进行市场、成本、环境和技术可行性的分析
收集市场需求、竞争对手等信息；市场调研
进行市场、成本、环境和技术可行性的分析
出具可行性报告
完成开业所需的各项审验报批工作
人员健康；操作间通风及隔离；上下水系统；餐具消毒及隔离；污水处理；排烟； 垃圾处理
用卫生、环保证件换取；税务机关审批
以营业执照换取IC磁卡，到银行开户
确保员工达到营业要求
选招合格的厨师和服务员
进行礼仪、服务技能、制度方面的培训，使服务员达到上岗要求 项目管理课程设计
2005年9月
项目管理课程设计
可行性分析
目标客户 学生为主,社会人员为辅
业务范围 中午：正餐为主，外卖为辅 晚餐：聚会为主
2005年9月
项目管理课程设计
技术可行性
项目组成员有实际运作经验 可以聘请到合格的厨师和服务员
2005年9月
项目管理课程设计
项目产出物
餐厅开业
2005年9月
竞争对手：
2005年9月
项目管理课程设计
竞争对手分析：
西园餐厅
规模小，菜品少 就餐环境差 Fra Baidu bibliotek餐、晚餐价高量少
金百万
价位较高 主要面向大型聚会
2005年9月
项目管理课程设计
竞争优势：
地理位置接近顾客群 环境宽敞，可满足聚会、餐饮需要。 价格适中，完全具备竞争性。 川系菜口味适当调节，增强适应性。
2005年9月
项目管理课程设计
市场分析
MBA大楼建成后，来此上课学生流量急剧增 加。
西区和西南村为南大主要宿舍区之一。 西门附近有较大的居民区。 所有这些形成对餐饮的强大需求。
2005年9月
项目管理课程设计
环境分析
供应商：西门附近有两个较大的菜市场，可保 证餐厅基本供应。
顾客：顾客群体主要为南大师生、西门附近居 民以及在此的工作人员。顾客基础较好。
店面租赁已经达成 意向
2005年9月
项目管理课程设计
项目工作分解结构（WBS）
2005年9月
项目管理课程设计
项目工作分解结构字典（WBSD）
编号
1 1.1 1.2 1.3 1.4
2 2.1 2.2 2.3
3 3.1
名称 餐厅开业
项目管理 集成管理 范围管理 时间管理 成本管理 可行性分析 信息收集 分析 得出结论 审批 卫生环保审批
项目管理课程设计
项目目标：开办一家
环境优雅且具有竞争性价格的餐厅
顾客定位：南开大学师生、西门附近居民、流动顾客 菜品：川菜鲁菜为主； 餐厅位置：南大西门附近，MBA大楼旁 营业面积：300平米 业务范围
中午：正餐为主，外卖为辅 晚餐：聚会为主
2005年9月
项目管理课程设计
假设前提
资金由项目组成员 认股，且已经筹集 完毕