厂区食堂管理制度

厨卫人员工作职责

根据厂区日常运营管理需要，为提高厂区员工工作条件和后勤保障，特设置厨卫人员一人，负责厂区员工食堂工作和厂区指定办公区域卫生保洁工作。

厨卫人员工作应严格按照《厂区食堂管理制度》、《办公区域卫生环境管理制度》操作执行。两制度由工厂综合办草拟，经所领导审批，自厂区相关区域张贴公布之日起实施。

厨卫人员工作时间分配：厨卫人员应在工厂综合办指导下，合理安排好员工食堂午餐制做工作，以及车间办公楼指定区域清扫保洁工作。时间分配，原则上上午以员工食堂工作为主，下午以车间办公楼指定区域清扫保洁工作为主。

厨卫人员工作时间按照厂区作息时间执行。每天工作八小时，午休一小时。月休5天，每周单休，每月最后一个工作周双休。

工作时间：

上午8：00-12：00

下午13：00-17：00

工作日：

星期一至星期六

厂区食堂管理制度

一、目的

为了规范厂区食堂管理工作，为厂区员工提供良好的后勤保障服务，共同营造一个卫生、整洁、有序的用餐环境，特制定本管理规定。

二、适用范围

1、适用范围：本规定的适用范围为厂区全体员工、食堂工作人员。

2、就餐人员范围：

1)公司所有正式员工、试用期员工、临时工作人员。

2)经公司管理人员批准的，在本厂区工作的临时人员。

三、食堂经营:

1、食堂为无利润经营，工厂综合办为食堂工作提供必要的设施、设备、餐厨工具保证。

2、员工食堂伙食标准：

星期一至星期五，午餐：米饭、馒头+ 四菜(两荤两素) + 一汤或一粥+ 咸菜+水果。

星期六，午餐：稀饭+ 菜包子+ 咸菜+水果

四、主管部门及职责

1、工厂综合办为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项工作的正常有序进行。

2、管理内容包括：监督食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度。监督食堂的日常开支、食材价格的评估及选择，降低成本、减少浪费。监督食堂安全、卫生管理，反馈员工意见，处理双方关系等等。

3、负责食堂日常管理的监督及每月成本的控制。负责对食堂的费用结算管理，负责对食堂物资的采购申请，负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省；保证食堂各项工作的正常有序进行。

4、负责对每日菜品质量的跟踪，监督食堂人员日常工作、反馈员工意见，处理双方关系等。

5、负责食堂接待（招待）工作管理。

五、食堂管理规定及要求：

1、上岗要求

(1) 食堂工作人员必须取得《健康证》，持证上岗。

(2) 食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。

2、食堂工作人员的卫生要求

(1) 食堂工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司备案。

(2) 上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观。严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为。

(3) 上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢。

(4) 为确保卫生和安全，食堂及其周围，严禁吸烟。

3、厨师岗位职责及操作规范

(1) 食堂的员工必须服从厂区的统一管理。

(2) 食堂工作人员应遵守厂区相关的规章制度及本制度规定要求，如有违反

应接受厂区处罚。

(3) 负责对饭菜的具体操作，要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等。

(4) 负责每日食堂工作的综合安排。食堂工作人员应提前将当天的菜谱上报工厂综合办，并按时、保质、保量提供菜品。

(5) 负责每日上午10点以前向后勤管理员提出明日所需菜品计划，适时提出采购建议。食堂工作人员按需配合采购、验收，对不合格产品严禁入库。

(6) 负责每日菜品的验收。食堂工作人员于每个工作日对食堂采购的食物进行检验，发现问题及时上报。检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不合格的食品，应立即报告厂区领导，并根据厂区领导要求现场处理。

(6-1) 食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。

(6-2) 蔬菜应严禁使用过期食物。食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要符合食物标准，保证新鲜卫生，在保质期内使用。

(7) 负责菜品的切洗。分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。

(8) 调味品应定位密封存放，防止污染。

(9) 午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用。但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。

(10) 负责餐具的清洗、消毒，以及厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁。

(10-1) 每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣，做到整洁、无虫害，地面无油垢、无积水。

(10-2) 食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇滋生。

(10-3) 冰箱、冰柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味。

(10-4) 物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。

(10-5) 每周的星期一应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁。

(10-6) 每月的第一个星期内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。

(10-7) 必须保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施。

(11) 负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。

(12) 下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。

(13) 负责每周配合后勤管理员提出各类副食购置计划。

4、食堂人员的工作纪律

(1) 食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员。时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向厂区领导反映。

(2) 保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-100元。

(3) 妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款。

(4) 对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发生，处以罚款50-100元，情节严重者予以辞退。

(5) 食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退。

(6) 服从工作安排，发现问题应及时报告上级。不服从工作安排者扣罚50-100元，严重者予以辞退。

(7) 准时开饭，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，严重者辞退。

(8) 团结同事，工作中相互配合。不团结同事，并在团队中散，布谣言者扣罚50-100元，严重者辞退。

六、食堂，及炊事器具安全操作管理

1、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。

2、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。

3、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。

4、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。

5、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置。

6、厨房设置两个灭火器。

(6-1) 食堂工作人员每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。

7、食堂工作人员每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保厂区财物安全。厂区安保人员每日按照《门卫管理规定》复检1次。

8、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。

(8-1) 冰柜使用与维护：

（8-1-1）操作间的冰柜只许保存与厂区员工餐厅伙食有关的食品，不得私用。

（8-1-2）启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。