醋蛾子

醋蛾子

“醋蛾子”主要成份是胶膜醋酸杆菌。胶膜醋酸杆菌：又名膜醋酸菌，木醋酸菌，也是红茶菌中厚膜的主要成份。膜醋酸菌是革兰氏阳性杆菌，菌体大小约0.6×2～3微米，能形成链并互相连结成膜，其细胞壁的主要成份是纤维素，故形成的膜具有一定的韧性。膜醋酸菌是需氧菌，在有氧条件下，将葡萄糖氧化成葡萄糖酸，再进一步氧化成酮葡萄糖酸，酮葡萄糖酸是维生素c的前体，因此，红茶菌液中含有大量的维生素c，据分析，每100毫升红茶菌液虽，可含维生素c10～30毫克。此外，膜醋酸菌还可将乙醇转化成醋酸、乳酸，增加培养液的酸度。膜醋酸菌也适宜在酸性环境生长，最适生长温度25－30℃，生长温度范围7～40℃，在55℃温度下，10分钟就能致死，故培养红茶菌时，必须待茶水凉后才能倒入培养缸中。膜醋酸菌单独培养时，虽也形成菌膜，但只在与酵母菌共同培养时，才能形成红茶菌中的肥厚菌膜。因此说，红茶菌主要是膜酸菌与酵母菌的共生体。膜醋酸菌生长，使环境变酸，有利于酵母菌的生长，同时，酵母菌的代谢产物维生素、氨基酸等，又能为醋酸细菌提供生长素；酵母菌的菌体自溶后，可为醋酸菌提供蛋白质，酵母菌产生的乙醇，也可供醋酸菌利用。总之，酵母菌的生长，为醋酸菌提供了丰富的营养物质。如果是用胶膜醋酸杆菌来做醋，可适当加些白酒不放茶。其白酒、白糖、水的比例是1：1：200，这样做出来的醋会更酸。

两年前一个偶然的机会，去朋友那办事看到他的桌子上放了半罐头瓶粉皮一样的东西，我指着瓶子问：“那是什么啊？”，她告诉我：“这是醋蛾子”做醋用的。然后她详细地告诉了我“醋蛾子”是怎样做醋的，并把这半罐头瓶“醋蛾子”送给了我。我如获至宝。

回到家里，立即按照朋友的说法：买了一个带盖的坛子，用自来水冲洗干净后，放进7斤自来水、半斤袋装散白酒、半斤白糖（不能用砂糖，砂糖成醋时间长），搅拌均匀，放置在厨房（也可放置在南窗台上，但注意温度不能高于45度）。几乎每天都要看一看，看看里面发生变化没有，渐渐地坛子里的水面上长出了一层半透明的膜，这层膜越长越厚，坛子里发出了刺鼻的酸味。45天后，一坛子醋做成了。用勺称出一点品尝，比买的醋还酸那，并且略有甜味，感觉好极了。

从此自己做醋自己吃一发不可收拾，后来由于产量增加，自己根本吃不了，于是开始分装送给亲戚朋友，让大家都来分享我自己做的醋，心里别提多有成就感了。现在我的醋蛾子最大的一块已经长到3公分厚了，一个生产周期（45天）能生产三坛子醋了。自己用醋蛾子做醋最大的好处是环保健康。

醋蛾子的主要成分是：胶膜醋酸杆菌，又名膜醋酸菌，木醋酸菌，是红茶菌中厚膜的主要成份。

菌体大小约0。6×2～3微米，能形成链并互相连结成膜，其细胞壁的主要成份是纤维素，故形成的膜具有一定的韧性。我国民间酿醋用“醋蛾子”，主要是这种醋酸菌。

百度搜索“醋蛾子”可查详情。希望更多的朋友自己做醋自己吃。即环保又节约，其中的乐趣更是不言而喻。

苹果醋

付先生想做苹果醋，但苦于没有方法。

长春72岁的孙奶奶给提供了一个好办法。她说老家在山东，那时候家里也做一些醋自己吃。

做醋就像做酸奶一样，也要引子，选一些好醋备用。用多少苹果，就用同等重量的醋。苹果洗好削皮切块，把切好的苹果和醋以及少许蜂蜜放进一个玻璃容器内。摇匀，密封好，放在阴凉的地方。一周后醋就酿好了。原醋汁加3倍凉开水，能够直接喝的苹果醋就酿好了。

北方饺子醋的做法

北方饺子醋是我在北方生活的时候的朋友家学会的。北方春节时一定要吃饺子的，饺子的亲密伙伴就是醋了，我们南方也很多人直接拿山西老陈醋来蘸料，但是我总是觉得没有北方做的饺子醋那么香。吃饺子蘸醋不会觉得腻，而且醋有软化血管和美容的功效，蒜米有杀菌的功用。北方做饺子醋是有时间的，一般都是在腊八节的时候，买上几斤大蒜，然后剥皮，买几瓶老陈醋，然后弄一个大瓶子，一般都是下面肚子大口比较小的那种透明玻璃容器，把蒜米倒进去，然后倒醋，之后就封好口，期间不打开一直让它泡着。等到大年三十晚上，包好饺子下锅煮好，一碟一碟放在餐桌上，然后打开醋瓶，倒出一小碗醋，这时候的醋已经带上蒜米的香味了，味道比纯的醋好多了，北方叫这是：腊八醋。一家人吃饺子吃菜看春晚，其乐融融。