醋蛾子

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醋蛾子

“醋蛾子”主要成份是胶膜醋酸杆菌。胶膜醋酸杆菌:又名膜醋酸菌,木醋酸菌,也是红茶菌中厚膜的主要成份。膜醋酸菌是革兰氏阳性杆菌,菌体大小约0.6×2~3微米,能形成链并互相连结成膜,其细胞壁的主要成份是纤维素,故形成的膜具有一定的韧性。膜醋酸菌是需氧菌,在有氧条件下,将葡萄糖氧化成葡萄糖酸,再进一步氧化成酮葡萄糖酸,酮葡萄糖酸是维生素c的前体,因此,红茶菌液中含有大量的维生素c,据分析,每100毫升红茶菌液虽,可含维生素c10~30毫克。此外,膜醋酸菌还可将乙醇转化成醋酸、乳酸,增加培养液的酸度。膜醋酸菌也适宜在酸性环境生长,最适生长温度25-30℃,生长温度范围7~40℃,在55℃温度下,10分钟就能致死,故培养红茶菌时,必须待茶水凉后才能倒入培养缸中。膜醋酸菌单独培养时,虽也形成菌膜,但只在与酵母菌共同培养时,才能形成红茶菌中的肥厚菌膜。因此说,红茶菌主要是膜酸菌与酵母菌的共生体。膜醋酸菌生长,使环境变酸,有利于酵母菌的生长,同时,酵母菌的代谢产物维生素、氨基酸等,又能为醋酸细菌提供生长素;酵母菌的菌体自溶后,可为醋酸菌提供蛋白质,酵母菌产生的乙醇,也可供醋酸菌利用。总之,酵母菌的生长,为醋酸菌提供了丰富的营养物质。如果是用胶膜醋酸杆菌来做醋,可适当加些白酒不放茶。其白酒、白糖、水的比例是1:1:200,这样做出来的醋会更酸。

两年前一个偶然的机会,去朋友那办事看到他的桌子上放了半罐头瓶粉皮一样的东西,我指着瓶子问:“那是什么啊?”,她告诉我:“这是醋蛾子”做醋用的。然后她详细地告诉了我“醋蛾子”是怎样做醋的,并把这半罐头瓶“醋蛾子”送给了我。我如获至宝。

回到家里,立即按照朋友的说法:买了一个带盖的坛子,用自来水冲洗干净后,放进7斤自来水、半斤袋装散白酒、半斤白糖(不能用砂糖,砂糖成醋时间长),搅拌均匀,放置在厨房(也可放置在南窗台上,但注意温度不能高于45度)。几乎每天都要看一看,看看里面发生变化没有,渐渐地坛子里的水面上长出了一层半透明的膜,这层膜越长越厚,坛子里发出了刺鼻的酸味。45天后,一坛子醋做成了。用勺称出一点品尝,比买的醋还酸那,并且略有甜味,感觉好极了。

从此自己做醋自己吃一发不可收拾,后来由于产量增加,自己根本吃不了,于是开始分装送给亲戚朋友,让大家都来分享我自己做的醋,心里别提多有成就感了。现在我的醋蛾子最大的一块已经长到3公分厚了,一个生产周期(45天)能生产三坛子醋了。自己用醋蛾子做醋最大的好处是环保健康。

醋蛾子的主要成分是:胶膜醋酸杆菌,又名膜醋酸菌,木醋酸菌,是红茶菌中厚膜的主要成份。

菌体大小约0。6×2~3微米,能形成链并互相连结成膜,其细胞壁的主要成份是纤维素,故形成的膜具有一定的韧性。我国民间酿醋用“醋蛾子”,主要是这种醋酸菌。

百度搜索“醋蛾子”可查详情。希望更多的朋友自己做醋自己吃。即环保又节约,其中的乐趣更是不言而喻。

苹果醋

付先生想做苹果醋,但苦于没有方法。

长春72岁的孙奶奶给提供了一个好办法。她说老家在山东,那时候家里也做一些醋自己吃。

做醋就像做酸奶一样,也要引子,选一些好醋备用。用多少苹果,就用同等重量的醋。苹果洗好削皮切块,把切好的苹果和醋以及少许蜂蜜放进一个玻璃容器内。摇匀,密封好,放在阴凉的地方。一周后醋就酿好了。原醋汁加3倍凉开水,能够直接喝的苹果醋就酿好了。

北方饺子醋的做法

北方饺子醋是我在北方生活的时候的朋友家学会的。北方春节时一定要吃饺子的,饺子的亲密伙伴就是醋了,我们南方也很多人直接拿山西老陈醋来蘸料,但是我总是觉得没有北方做的饺子醋那么香。吃饺子蘸醋不会觉得腻,而且醋有软化血管和美容的功效,蒜米有杀菌的功用。北方做饺子醋是有时间的,一般都是在腊八节的时候,买上几斤大蒜,然后剥皮,买几瓶老陈醋,然后弄一个大瓶子,一般都是下面肚子大口比较小的那种透明玻璃容器,把蒜米倒进去,然后倒醋,之后就封好口,期间不打开一直让它泡着。等到大年三十晚上,包好饺子下锅煮好,一碟一碟放在餐桌上,然后打开醋瓶,倒出一小碗醋,这时候的醋已经带上蒜米的香味了,味道比纯的醋好多了,北方叫这是:腊八醋。一家人吃饺子吃菜看春晚,其乐融融。

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