一线岗位职责WPS文字 文档 (3)

杭州尚善仟酒店管理有限公司餐饮部【20120301号管理文件】

吧台领班岗位职责

直接上级：前厅经理督导下级：收银、保洁员负责部门：酒水、收银

岗位重点：

直接管理前厅接待部门，负责管理所管辖部门纪律、卫生、出勤等情况；负责接受宾客的电话预定和当面预定，认真在预定本上记录客人的台号、人数、单位、时间、标准等，并将预定信息准确及时通知到各区域和后厨部。查核酒水报表、货物数量，根据销售量领取适量货物，按规定摆放整齐，领货物时注意保保质期，定期检查货物质量并上报。

岗位职责

1、每日搞好区域环境卫生，并检查管辖相关部门，对本区域的卫生工作要时常关注，随时拾其地上纸屑。

2、引导客人入座照顾客人要求，预定的客人要带到指定的座位为客人拉椅，递上菜单、酒水单，把客人情况告知该区域服务员，掌握宾客用餐人数、桌数等情况兵做好书面记录。

3、当餐厅慢座时，应耐心向客人解释，并向客人办理等级候位手续，必要时进行点菜和服务工作，但在营业时间严禁脱岗使迎宾台处于无人状态。

4、负责将宾客满意的送出餐厅，并向宾客表示道谢，欢迎下次光临。

5、熟悉酒店的设施及服务项目，以便解答客人询问，必要时主动提供帮助。

6、与顾客、上级、同事保持良好的关系。

7、熟悉员工手册并遵照执行。

8、完成上级布置的其它任务和临时委派。

9、检查冰柜间温度是否合适，酒水是否变质，确保出口质量，做好各种酒水贮藏工作，降低不必要的损耗。

10、做好收吧工作，清洁地面、清理垃圾，认真检查吧台所有货物是否存放上锁。

11、保管客人寄存的酒水，关做好记录。

12、做好每月营业报表，进、销、存的帐目。

13、定期清洁冰柜，保持卫生整齐。

岗位要求

1、着装整洁、守时、礼貌、快捷、热情大方，随时关注进店、离店客人，让顾客和同事看到和听到你的微笑；

2、接听电话，三声内必须接听，第一声永远是你先说，礼貌用语在先，等客人挂完电话您才能挂，祝福语在先；

3、随时观察客人动态，及时帮助客人；

4、每时每刻知道您的下属在什么位置；

5、杜绝不耐烦语、命令语、方言土语。

杭州尚善仟酒店管理有限公司餐饮部【20120301号管理文件】

服务员岗位职责

直接上级：区域领班

岗位重点：

对领班负责，按门店规章制度认真做好并及时完成班前班后准备和收拾工作；微笑面对每一位用餐顾客和您身边的每一位同事。

岗位职责：

1.接受部长分配的服务工作，向客人提供优质服务。

2.负责开餐前的准备工作.

3.爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。

4.搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。

5.保证各种用品、调料的清洁和充足.

6.了解每餐客人预订和桌位安排情况，为客人提供周到的服务

7.严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细节服务。

8.熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。

9.热情接待每一位客人。

10.接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。根据客人的口味，帮助客人选择。

11.随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人。

12.将客人的要求传递给厨房。

13.通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。

14.能迅速有效地处理各类突发事件。

15.了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回。

16.负责及时补充餐厅内的各种餐具，以备急用。

17.主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和建议.

18.保持个人身体健康和清洁卫生。

19.做好安全保卫，节电节水工作。检查门窗，水、电、气开关，空调开关，音响情况。

20.发扬互助互爱精神，员工之间加强团结，沟通谅解，共同做好服务接待工作。

21.解和执行餐厅的规章制度.

22.服务期间严禁发呆、离岗、串岗、聚堆聊天。

岗位要求：

1. 严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量。

2. 按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度。

3. 分工不分家，团结协作，又快又好地完成接待任务。

4. 上班时要精神集中，不准几个人凑在一起闲谈。

5. 要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务。

6. 上班时要控制情绪，保持良好的心态。

7. 掌握和运用礼貌语言，如：“先生、小姐您好，欢迎光临”、“欢迎您到我们餐厅就餐”等。

8.负责接听电话，客人电话订餐应问清楚姓名、单位、时间及人数，传听电话要准确。

杭州尚善仟酒店管理有限公司餐饮部【20120301号管理文件】

收银员岗位职责

直接上级：吧台领班

1、收银员岗位职责

1具有高度的责任心，熟练掌握各种机器的使用方法，集中精力作好收银工作。2收款结帐迅速、准确。

3正确掌握现金、信用卡、签单等结帐方式和程序。

4耐心解答可人所提出的疑问、

5工作中因特殊情况需暂离工作岗位；应注意财款安全，锁好钱柜。

6遵守财务制度，认真作好每天的先进盘点，发现问题及时报告。

7每天营业结束，统计当天营业输入，填写营业日报表，每天现金收入交店长保管。

8熟悉各种饮料、菜品的价格，了解餐饮服务的一般知识。

9保存好所有帐单并交财务核查，保证帐单联号一张不缺。

10接听电话，并记录电话内容或通知受话人。

岗位要求：

1、仪容仪表整洁，提前十五分钟上岗接班，参加例会；

2、将上一班的备用金余额核点无误

3、休息时所有交接工作要在口头交接及文字交接的基础上，还要进行现场的实际交接；

4、所有交接清晰无误后，在交接记录本上签名认可；

5、上班班后要立即清理区域卫生，并同时做好有关特别帐单的跟进工作；

6、要热情为客服务，表情亲切自然，语言热情洋溢，服务细心周到，体现良好的服务感；

7、掌握全场各个部门的服务功能及服务项目的收费价格，以便为客人提供全面的消费引导及帐单解释服务；

8、除经理级以上管理人员外，其他无关人员在未经批准的情况下，禁止进入收银台内；

9、收银台内必须保证干净整洁，安全。