具有保健作用的液体膳食调味品及其制备方法
四种液态调味料的生产加工工艺
四种液态调味料的生产加工工艺01蚝油蚝油是一种天然风味的高级调味品，是粤菜传统调味料之一，在广州和福建等地普遍食用，在港澳台地区及南洋群岛极为畅销，在国际上也享有一定声誉。
蚝油具有天然的牡蛎风味，味道鲜美，气味芬芳，营养丰富，色泽红亮鲜艳，适用于烹制各种肉类和蔬菜，调拌各种面食，也可直接佐餐食用。
1、生产设备绞肉机或钢磨、夹层锅或真空浓缩锅、带搅拌配料罐、盐酸水解罐、60～80目筛网、120目筛网或过滤机、胶体磨、洗瓶机、灌装机及压盖机。
2、工艺流程牡蛎→去壳→清洗→绞碎→煮沸→过滤→煮汁→去腥→浓缩→混合→调配→均质→杀菌→成品3、产品配方根据蚝油风味，配制了3种配方，分别见表1、表2和表3。
4、操作要点1）原料采用鲜活的牡蛎或毛蚶。
2）去壳将牡蛎或毛蚶用沸水焯一下，使其韧带收缩，两壳张开，去掉壳，或凉后去壳。
3）清洗将牡蛎肉或毛蚶肉放入容器内，加入肉重的1.5～2倍的清水，缓慢搅拌，洗除附着于蚝肉或毛蚶肉身上的泥沙及粘液，拣去碎壳，捞起控干。
4）绞碎将清洗干净的蚝肉或毛蚶肉放入绞肉机或钢磨中绞碎。
5）煮沸将绞碎的蚝肉或毛蚶肉称重，放人夹层锅中煮沸，使其保持微沸状态2.5-3h，用60—80目筛网过滤。
将过滤后的蚝肉或毛蚶肉再加5倍的水继续煮沸1.5～2h，过滤，将2次煮汁合并。
6）脱腥在煮汁中加入汁重0.5％～1％的活性炭，煮沸20～30min，去除腥味，过滤，去掉活性炭。
7）浓缩将脱腥后的煮汁用夹层锅或真空浓缩锅浓缩至水分含量低于65％，即为浓缩蚝汁或毛蚶汁。
为利于保存，防止变质，加入浓缩汁重15％左右的食盐，备用。
使用时用水稀释，按配方调配。
8）酸解将煮汁后的蚝肉或毛蚶肉称重，加入肉重的0.5倍的水和0.6倍的20％食用盐酸，在水解罐中100 ℃ 下水解8～12h。
水解后在40℃左右用碳酸钠中和pH值至5左右，加热至沸，过滤，滤液即为水解液。
在水解液中加入0.5％一1％的活性炭，煮沸10～20min，补足失去的水分，过滤。
一种香草风味液体调味料及其制备方法
一种香草风味液体调味料及其制备方法
摘要
本发明提供了一种香草风味液体调味料及其制备方法，用于调味点心、饮料等。
本发明的液体调味料采用了以香草萃取物为主要原料，经过调配、低温蒸馏等多种处理技术而制得，具有色泽鲜艳、香草风味持久浓郁的特点。
一、材料及原料
本发明的香草风调味料主要由下列原料制得：香草萃取物400g、糖精150g、蔗糖200g、乳酸单糖100g、亚麻籽油250ml。
二、制备步骤
(1)取香草萃取物400g放入玻璃容器中，加入冷水800ml，用小火加热至沸腾，然后继续煮沸15min；
(2)把糖精150g、蔗糖200g均匀混合，加入到香草萃取物中，搅拌均匀，并继续加热至沸腾；
(3)取乳酸单糖100g加入，并煮沸10min；
(4)最后加入亚麻籽油250ml，用中小火搅拌均匀；
(5)转至低温（20~30℃），再次搅拌均匀，30min后即可。
三、特点
本发明的香草风调味料采用了先进处理技术，具有色泽鲜艳，香草风味持久浓郁特点。
本发明制得的香草风调味料经过实验测试，口感醇厚，具有绵绵的持久甜味，非常适合用于调味点心、饮料等食品，受到消费者的一致认可。
养生食谱各种调味配方
养生食谱各种调味配方
1.蒜香酱：将蒜瓣捣成泥，加入少许盐和橄榄油，搅拌均匀即可。
2.番茄酱：将番茄煮熟后去皮，捣成泥，加入适量盐、糖和橄榄油，搅拌均匀。
3.辣椒油：将干辣椒剪碎，放入锅中炒香，加入橄榄油炒匀，待冷却后即可使用。
4.花椒盐：将花椒炒熟后磨成粉，加入适量盐，搅拌均匀。
5.大蒜酱：将生姜和大蒜剁碎，加入少许盐和橄榄油，搅拌均匀成蒜泥。
6.香菜酱：将香菜洗净剁碎，加入适量盐和橄榄油，搅拌均匀成香菜酱。
7.柠檬汁：将柠檬挤汁，加入适量蜂蜜或糖调味，搅拌均匀。
8.豆瓣酱：将豆瓣酱用热水泡软，加入适量葱姜蒜末、糖和酱油，搅拌均匀。
9.韩式辣酱：将辣椒粉、大蒜蓉、酱油、糖和香醋混合搅拌均匀。
10.花生酱：将炒熟的花生放入食物加工机中打碎，加入适量
盐和橄榄油，搅拌均匀成花生酱。
11.黑胡椒酱：将黑胡椒粉、盐和橄榄油混合搅拌均匀。
12.香奶油酱：将鲜奶油加入适量糖，用电动打蛋器打发至浓稠。
13.芝麻酱：将芝麻炒香后放入食物加工机中打碎，加入适量盐和橄榄油，搅拌均匀成芝麻酱。
14.蜂蜜芥末酱：将蜂蜜和芥末粉混合搅拌均匀。
15.牛油果酱：将熟透的牛油果捣烂，加入适量盐和柠檬汁，搅拌均匀成牛油果酱。
多功能料汁的做法【健康养生食谱】
多功能料汁的做法
文章导读
经历了一周五天的连续上班，你应该很疲惫。
而周末放假的你，肯定是蜷缩在沙发.床上，午饭晚餐不是泡面，就是外卖。
这样的你，真的就不担心英年早逝吗？所以，趁着没病赶
紧自己学做点吃的吧。
现在，小编就来教你如何做好多功能料汁。
1.材料：葱、姜、花椒、大料、桂皮、香叶、陈皮、小茴香籽。
2.起锅热油，放入桂皮、大料，用小火炸出香味。
3.然后改中火依次放入花椒、小茴香籽、陈皮、香叶、葱、姜。
煸炒出香味。
4.加老抽或酱油【三级的就可以】，用量根据熬制料汁的量确定，一般在总量的30%--50%左右，烧开。
5.加水烧开后，加盐、糖调味，用微火煮20分钟。
6.加鸡精提鲜，关火。
用滤网滤去料渣，晾凉后即可装入瓶中，可以保存一周左右。
看到这里，你也完全了解了多功能料汁的详尽做法了。
希望你掌握做法之后，能够尽快
实践起来。
只有最快的实践，你才能够最快地享受到美食带来的愉悦感。
几种常见的传统水产调味料的制作方法
几种常见的传统水产调味料的制作方法我国古老的饮食文化产生了许多具有地方特色的原始调味料和酿造调味料，其中水产调味料也称海鲜调味料，是我国人民在长期的实践中调制出来的一种民间加工品，其制作的历史悠久，早在《齐民要术》中就详细记载了鱼露的制作工艺，后来传到东南亚一带，成为了当地重要的调味料。
传统的水产调味料是利用天然、低值的鱼、虾、蟹及贝类等水产动物为原料，经过盐渍、发酵等工艺加工制成的一类产品。
常见的水产调味料包括鱼酱、虾酱、蟹酱、鱼露、虾油、蚝油等。
水产调味料作为一种日常佐料食品，在我国传统的调味料中占有重要比例和地位，含有丰富的氨基酸、多肽、糖、有机酸、核苷酸等呈鲜物质和牛磺酸等保健成分，这类调味品的美味之源主要是含有大量的谷氨酸，其浓郁的海鲜风味深受广大群众尤其是沿海一带渔民的喜爱。
一、鱼酱、虾酱、蟹酱鱼酱、虾酱、蟹酱都属于发酵制品，是历史悠久的民间加工产品，这几种制品加工制作的方法基本相同，都是利用体型较小的鱼、虾、蟹作为原料，加入盐，不仅可防止腐烂，也可在原料中酶的作用下分解蛋白质，经发酵后再研磨细，制成一种黏稠状的酱料。
它们含有咸味和美味成分，作为副食品能够生吃，也可作为菜肴的调味品而食用。
通常生产鱼酱的原料是几厘米长的小鱼，虾酱所用的原料是小白虾、糠虾、磷虾、毛虾等小型虾类，蟹酱原料通常为梭子蟹或小沙蟹等。
所用的原料一般以少脂为好，必须新鲜，加工制作的成品具有鱼虾蟹特有的鲜味，否则会使制品带有不快的味感。
我国朝鲜族在泡菜制作中常会根据个人的口味加入鱼酱、虾酱等调料，制作出来的泡菜具有海鲜的味道，使泡菜不仅有营养，味道也更为鲜美。
沿海渔民利用沿海丰富的鱼虾蟹资源制作成的鱼酱、虾酱、蟹酱的方法大致相同。
制作工艺：原料处理一盐渍一发酵一成品。
加工要点：1．原料处理将原料用清水清洗，沥干水分。
2．盐渍将腌制用的容器(可用木桶或缸)清洗干净，将原料放入，按原料重的25％～30％食盐量加入容器中盐渍，当虾体变红表明已初步发酵，可用木棒捣碎成酱，搅拌均匀，压紧抹平，加盖密封容器口。
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联 系人 ：颜 怀 玮
联 系地 址 ： 四 川 省 成 都 市
调 味 品 ，可 作 烹 调 的 调 味 品 直 接 食
青 羊 宫 四 川 省
农 干 学 院
用 ，也 可 作 为 其 他 调 味 品 如 鸡 精 等 的
该 发 明 是 一 种 抗 碘 升 华 和 缺 素 的 保 健 食 盐 调 味 品
添 加 剂 及 制 造 方 法 。 以 甘 油 保 护 碘 素 ， 以 锌 、 硒 、锶 、
锗 化合 物来 补 充人 体 特 别是 中老年 人 易 缺乏 的 微 量元
素 ，从 而 有 效 防 止 碘 损 失 ，增 强 调 味 品 的 保 健 功 效 ，
纤 维 素 的 一 种 或 几 种 ，液 体 调 味 品 为 醋 、 酱 油 和 料 酒 ，还 提 供 了 ２种 制 备 上 述 液 体 膳 食 调 味 品 的 方
法 。该 发 明具 有 一 定 黏 度 、 良好 的热 稳 定 性 ，并 能
料 口 安 装 活 动 盖 板 ，底 部 开 出 料 口 ， 配 料 灭 菌 设
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栏 目主持人 ：吴
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日ｎ 该调味品
含钙 量 高 、 风 味 独 特 、 口感 较
好 ，是 天 然 的 绿 色
骨品 。 肉
萎誊 调味品添加齐及奔逭方法 ｊ ｊ
维 素 。可 溶 性 （ 悬 浮 ） 改 性 纤 维 素 的 质 量 分 数 为 可
００ ５ ～ ５０ ０ 。 可 溶 性 ．０ ％ ２ ．０ ％ （ 悬 浮 ） 改 性 纤 维 素 可
选 自 甲基 纤 维 素 、 羟 丙 甲纤 维 素 、 羟 丙 乙 纤 维 素 、 羟 丙 纤 维 素 、 羟 乙纤 维 素 、 羟 乙 甲纤 维 素 、 羟 甲纤 维 素 、羧 甲基 纤 维 素 及 其 钠 、钾 、 钙 盐 等 ， 或 微 晶
联 系地 址 ： 江 苏省 南 京 市 广 东路
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联 系地 址 ：贵 州省 贵 阳 市 解 放 路 ９ １号
１单 元 ６楼
ｌＩ ５ 农产品加工 ８
对 当 今 危 害 Ｅ益 严 重 的 糖 尿 病 、 高 血 压 、心 血 管 病 等 ｔ
一
与 缺 素 相 关 的 疾 病 有 较 好 防 治 及 缓 解 效 果 ，增 强 免 疫 功 能 ，提 高 健 康 水 平 。 该 产
品 还 可 稀 释 到 规 定 含 量 ， 制
成 片 剂 或 饮 剂 直 接 食 用 以补
备 内沿 壁 安 装 不 锈 钢 盘 管 。该 设 备 适 合 酱 油 及 液
体 调 味 品 生 产 厂 使 用 ，灭 菌 效 果 好 、生 产 效 率 高 ， 既 能 配料 又 可 灭 菌 消毒 ，生 产 的酱 油 及 液体 调 味 品产 品均 符 合 国 家 标 准 。 专 利 号 ： Ｃ ９ ２ ９ ２ ．。 Ｎ ９ ２ ５ ８９
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酱 油 及 液 体 调 味 品 生 产 专 用 配 料 灭 菌 设 备 呈 圆 筒 形 ， 下 部 选 用 型 封 头 焊 接 ，上 部 选 用 型 封 头 以 法 兰 螺 丝 与 筒 体 紧 固 连 接 ，顶 部 设 投 料 口 ，投
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膳食调味品及其制备方， 去
该发 明提供 了一 种具有 保健 作用 的液体 膳 食调 味 品 ，包 括 液 体 调 味 品 和 可 溶 性 （ 悬 浮） 改 性纤 可