满族

杨烈（白山市商业技工学校，吉林白山134300）摘要：本文以长白山区满族人民的传统礼仪、服饰、饮食、民居四个方面为重点，介绍了满族的传统民俗，阐述了长白山是满族文化的发祥地，及满族民俗文化对后世尤其是北方民俗的重要影响。

关键词：长白山；满族；民俗满族，发祥于我国北部，世居地一般被认为在长白山周边，重点是长白山北部地区。

其民族称谓最早可以追溯到商周时期，始称肃慎，到汉至两晋时期被称为挹娄，北魏时被称为勿吉，隋唐时称〖FJF〗谻〖FJ〗〖FJF〗閜〖FJ〗，北宋至明代时称女真。

后金天聪九年，即公元1635年，皇太极发布上谕，将族称变更为满洲族，辛亥革命后官方将“满洲族”简称为“满族”。

“发祥长白始，根本启皇清”，这是清道光皇帝爱新觉罗·〖FJF〗竁〖FJ〗宁在诗作《赐吉林将军瑚松额》中的两句，明确点出了在满族民族意识中关于民族发祥地的共同意识。

自古以来，满族及其先民，世代生息繁衍于白山黑水之间，与长白山结下了不解之缘，视长白山为发祥重地，将民族根脉系于白山，将盛世启运寄于白山，奉长白山为神。

因此，从一定意义上，可以说长白山是满族的故乡，是满族文化的摇篮。

在其民族发展、融合、演变的过程中，形成了满族独特的民族文化，形成了具有强烈民族特点的传统民俗。

这些民俗体现在生产生活的各个方面，保持着一定的民族性，但也在与汉及其他民族的文化整合中，发生着不断的变化，特别是因居住地的不同而具有了不同地地域特点。

长白山区满族民俗，也就在体现满族共同民族特点的同时，还具有着独特的地域特点。

一、长白山区满族的礼仪满族人孝敬长辈，注重礼节。

满族有敬老尊上的风尚。

青年人见了长者要垂手站立并要和颜悦色地回答长者的问话。

对老人，三天请小安，五天请大安。

请安礼，男有“问安” 、“打千儿”、“叩头”。

“问安”，是请小安，垂手站问好。

“打千儿”是请大安，也叫“ 单腿跪”，满语为“埃拉塔拉米”，即先敏捷地掸下袖头，左腿前屈，右腿后蹲，左手扶膝，右手下垂，头与身略前倾。

“叩头礼”，即磕头，一跪三叩或二跪六叩，新年请安则首必四叩，至三则跪而昂首，若听命者然。

尊长者以好话祝之，乃一叩而起，否则不起也。

在路上遇见长辈，要侧身微躬，垂手致敬，等长辈走过再行；不但晚辈见了长辈要施礼，在同辈人中年轻的见了年长的也要施礼问候。

亲友相见，除握手互敬问候外，至亲久别相见彼此抱腰接面，然后执手问安，是谓抱腰接面大礼。

如幼辈见长辈，两手抱其腰，长者用手抚其背。

老年夫妻相见有“顶头礼”，老夫妇久别重逢，老伴迎上去用头顶住老头胸脯，老头轻轻抚摸几下老伴后脑勺或后脖颈。

妇女相见，兴手拉手之礼，俗称“拉拉礼”，与汉族妇女拜见礼有别。

对神佛、祖先、帝王则三跪九叩。

女人礼仪不同于男人，有“蹲安礼”，俗称“半蹲儿”，即双脚平行站立，两手扶膝一弓腰，膝略屈如半蹲状。

满族生活中有许多忌讳，犯忌则被视为无礼貌。

满族不兴戴狗皮帽、吃狗肉，最忌讳别族人戴狗皮帽进家来。

传说，当年汗王遭难时，狗有救驾之恩，满族视之为恩祖而加以保护和珍爱。

二、长白山区满族的服饰满族历史悠久，文化发达，其服饰高雅华丽，独树一帜，对中国的服饰文化发展产生很大影响。

满族过去一年四季都穿袍服，袍服中最具有特色的是旗袍，满语称为“衣介”。

说到旗袍，人们往往会把它与妇女联系在一起。

其实，旗袍是满族一种很有代表性的服装，它的穿着范围不只限于妇女。

旗袍，因为它是“旗人”（满族人又称旗人）所穿的一种袍子，所以后来被称之为旗袍。

旗袍最早是不分男女的，男、女、老、少同一个款式，仅有单、夹、皮之分。

随着社会的发展，男旗袍被废弃，女旗袍则不断加以演化，满族妇女的旗袍最初是长马甲形，后为演变成宽腰直筒式，长至脚面。

领、襟、袖的边缘镶上宽边作为装饰。

后来逐渐发展为流线型，曲线型，并最终成为代表东方魅力的现代旗袍，并享有“国服”的美誉。

而生活在长白山区的满族人，由于经常要劳作的关系，衍生出另一种袍服，即大襟衣服。

大襟衣服的款式和老式旗袍差不多，只是长短不一样，原始的旗袍长度为低至脚踝，而大襟衣服则和现代的衣服长短一样，到肚子以下。

但同旗袍一样的都是高至脖颈，扣子也是采用旗袍的盘扣，由脖颈处斜至腋下，再由腋下至衣服最低处。

这种大襟衣服非常适合长白山区里的劳作。

至上世纪九十年代初，在长白山地区仍然有大量的老年妇女穿这种大襟衣服。

坎肩是满族服饰的重要组成部分，其制作精致，不仅镶上各色花边，而且绣有花卉图案。

满族把深绎色看作福色，倍加宠爱。

另外满族还崇尚白色，常用作镶边的饰物。

满族妇女擅长刺绣，服饰的衣襟常以龙凤、鹤鹿、花草等刺绣的图案做装饰。

满族人的足下穿着也同样精彩。

满族自古以来就有削木为履的习俗，几经社会的发展和演变，最终形成了满族女子所穿的高底旗鞋和满族男子所穿的乌拉鞋。

满族妇女的“旗鞋”极富特色。

这种绣花的旗鞋以木为底，史称“高底鞋”，或称“花盆底”鞋、“马蹄底”鞋。

其木底高跟一般高5－10厘米左右，有的可达14－16厘米，最高的可达25厘米左右。

一般用白布包裹，然后镶在鞋底中间脚心的部位。

跟底的形状通常有两种，一种上敞下敛，呈倒梯形花盆状。

另一种是上细下宽、前平后圆，其外形及落地印痕皆似马蹄。

“花盆底”和“马蹄底”因此而得名，又统称“高底鞋”。

除鞋帮上饰以蝉蝶等刺绣纹样或装饰片外，木跟不着地的部分也常用刺绣或串珠加以装饰。

有的鞋尖处还饰有丝线编成的穗子，长可及地。

这种鞋的高跟木底极为坚固，常常是鞋面破了，而鞋底仍完好无损，还可再用。

高底旗鞋多为十三四岁以上的贵族中青年女子穿着。

老年妇女的旗鞋，多以平木为底，称“平底鞋”，其前端着地处稍削，以便行走。

现在都已不穿了。

关于这种高底鞋的起源，有多种说法。

一种说法认为，过去满族妇女经常上山采集野果、蘑菇等，为防虫蛇叮咬，便在鞋底绑缚木块，后来制做的日益精巧，发展成了高底鞋。

另外还有一种传说，说是满族的先民为了渡过一片泥塘，夺回被敌人占领的城池，便学着白鹤的样子，在鞋上绑上了高高的树杈子，终于取得了胜利，达到了报仇雪恨、发展壮大的目的。

人们为了不忘那些苦难的日子，纪念高脚木鞋的功劳，妇女们便穿上了这种鞋，并世代相传，越做越精致美观，成了后来这种样子。

乌拉鞋因内垫乌拉草而得名。

此鞋全部由兽皮缝制而成，大多为牛皮和鹿皮。

据《李朝实录》记载，1616年努尔哈赤在赫图阿拉城（今辽宁新宾）称汗时就足纳鹿皮兀剌靴，或黄色，或黑色。

乌拉鞋非常的保暖、轻便，非常适合冬季在山区和林区内狩猎和跑冰，所以生活在长白山区的满族人都非常喜欢穿着它来进行劳作。

在抗日战争期间，东北抗联的战士也是穿着乌拉鞋与日寇作战。

如今，在长白山区内，这种由兽皮制成的乌拉鞋已不多见了，主要原因是兽皮乌拉造价太高，且脱穿不方便，取而代之的是“胶皮乌拉”，这是一种专为农民生产的又肥又大的棉胶鞋，但里面还是要楦上乌拉草或苞米窝，成为传统乌拉鞋的延续与发展。

三、长白山区满族的饮食满族民间农忙时日食三餐，农闲时日食二餐。

清代满族以杂粮为主食，常食的谷物有稗、粟、小麦、大麦、秫（粘高粱）、黍（小黄米）、稷（糜子）、高梁、荞麦等等。

满族主食的特点是，喜面食、粘食，味尚甜、酸。

据《清朝野史大观——嗜面》载：“满人嗜面，不常嗜米，种类极繁。

现今的长白山区仍然保留着部分满族传统饮食风俗。

根据不同的季节，山里人会制作不同的饮食。

秋冬两季，山里人会做“粘米饽饽”，即“粘豆包”，做法是将大黄米或小黄米用水浸泡磨面后，稍稍发酵，包入豆馅，团成球形，蒸熟即成。

有豆面饽饽、搓条饽饽、苏叶饽饽、菠萝叶饽饽、牛舌饽饽、年糕饽饽、水煮饽饽（汉语的饺子）等。

满族的饽饽历史悠久，清代即成为宫廷主食。

其中最具代表性的是御膳“栗子面窝窝头”，也称小窝头。

而到了旧历年时，满族人家家必吃煮“哎吉格饽”，即冻饺子，一次要包出很多，冻实后放在缸内。

自吃或款待亲友，随时取出煮食。

到了夏季，满族人则喜欢吃“酸汤子”，也叫“酸楂子”、“臭米子”，其做法是将玉米楂子浸泡发酵，然后磨成粉浆，去其粗，使汁液沉淀，其沉淀粉即可用来做“酸汤子”。

做时左手大拇指带一汤筒（用铁片制成），右手将面团塞入筒后加力，使面从筒中挤出，甩在锅里，成条状，煮熟后盛在碗中，加佐料即可食。

酸汤子味微酸而有韧性，食之爽口。

东北大部分地区的满族夏季还有吃水饭的习惯，即在做好高粱米饭或玉米楂子饭后用清水过一遍，再放入清水中泡，吃时捞出，盛入碗内，清凉可口。

这些不仅是过去满族人的传统饮食，如今也是东北人家餐桌上常见的主食。

满族点心萨其玛成为全国著名糕点。

在副食方面，长白山区的满族人以肉和山野菜为主，尤其喜食猪肉，这是从其先世肃慎、挹娄起就世代相沿的习俗。

此外，各种禽兽之肉也都常食。

菜肴烹调方法很多，但平民人家主要是煮、炖、烧、烤等。

其菜肴的种类及进食的方法，在许多方面都还保留着古老的习俗。

我们现如今常吃的酸菜，是满族人发明的。

北方冬天天气寒冷，没有新鲜蔬菜，满族民间常在秋冬之际以大白菜腌渍而成。

据传这种储菜方法始于清顺治年间。

用酸菜熬白肉、粉条是满族入冬以后常吃的菜肴。

酸菜可用熬、炖、炒和凉拌的方法食用，用酸菜下火锅别具特色。

酸菜也可用来做馅包饺子。

满族人家年节喜庆、招待宾客，喜食白肉血肠。

其制法为：选皮薄肉嫩的肥猪上五花肉（去骨带皮）一方；洗净用清水慢火煮熟，切成大薄片，即为白肉。

将鲜猪血加调料搅拌后灌入洁净的猪肠内，扎结实后放锅内煮熟，也切成大薄片。

将白肉片与血肠片码于盘内上桌。

吃时，佐以蒜泥、韭菜花、酱菜或辣椒油等。

也可将切好的白肉片、血肠片与酸菜丝、粉条放在肉汤中，调味同炖。

白肉肥而不腻，血肠柔润适口，红白相间，色美味香，故为满族大众所喜食。

白肉血肠是满族及其先世的传统菜肴，它与金代女真人的“血肠”，“肉盘子”是一脉相承的。

如今，“白肉血肠”已成为经典吉菜之一。

满族的进餐习俗和饮食礼仪很多。

如祭祀用过的神糕、神肉，路人可以分享，但一般不能带去，吃完后不允许擦嘴；家中人就餐，长辈不动筷，晚辈人绝不动筷；过年杀年猪时，有把亲友、邻里请来同吃白肉血肠的习惯。

四、长白山区满族的民居在长白山区，最具满族特色的民居，当属满族木屋，当地人称之为“木嗑楞”，意为用原木凿刻垒造，如同上下门牙咬合一样，又称“霸王圈”，意喻非常牢固，即使有霸王的气力也破坏不了，建筑学上称之为“井干式”房屋，因其形似用原木围成的井口护栏而得名。

昔日，乾隆皇帝东巡时，见到长白山区的木嗑愣房子和满语称之为“呼兰”的烟囱时，曾即兴写下“木柱烟囱犹故俗，纸窗日影正新嘉。

盆中更有家仙草，五叶朱旒拙四桠”的诗句。

诗中就形象地描绘了一座山里的木嗑楞院落，木烟囱炊烟袅袅，新糊的纸窗，在晨光中格外明亮。

窗台上的花盆中栽培着关东三宝之首——人参，四品叶的枝桠，五个瓣的参叶、朱红色的参籽相映生辉，把木嗑楞院落妆点得绚丽多彩。