知道糊辣汤怎么做
正宗逍遥镇胡辣汤家常做法,用料配方
正宗逍遥镇胡辣汤家常做法，用料配方
试用比例：锅中加大油100 克，羊油50 克，放入大料粉7 克，特辣辣椒面3 克（可增减），放入油锅微炸炸出香味，加水凉水7 斤，干姜粉3 克，白胡椒粉5 克，麻椒粉5 克（可增减）。
老抽30 克（调色），调色后加入胡辣汤专用面筋70 克，等水开后放入配菜（木耳20 克，黄花菜20 克，熟牛肉80 克，牛肉切丁或切片）等水再次烧开加淀粉糊调浓度，浓度调好后加盐20 克，鸡精10 克、味精10 克，蚝油15 克，葱花适量，香油适量，煮开关火即可。
淀粉糊：面粉、淀粉1:1，加水搅成糊状（100 克淀粉，100 克面粉，先调稠在调稀）。
清真胡辣汤: 大油、羊油换成牛油300 克。
大料粉的配比：
八角1 斤，小茴香1.5 斤，红麻椒1 斤，陈皮0.5 斤，桂皮1 斤，肉扣0.5 斤，丁香1 两，白芷0.5 斤，草果1 斤，砂仁0.5 斤。
打碎混合即可。
商用比例30斤水比例：
锅中加大油，羊油各250 克，放入大料粉15 克，特辣辣椒面35克（可增减），放入油锅微炸炸出香味，加水凉水30 斤，再放入大料粉35克，干姜粉20克，白胡椒粉35 克，麻椒粉35 克（可增减）。
老抽150克（调色），调色后加入胡辣汤专用面筋70 克，等水开后放入配菜（木耳，黄花菜，熟牛肉，牛肉切丁或切片）等水再次烧开加淀粉糊调浓度，浓度调好后加盐80-100 克，鸡精30克、味精30克，蚝油30克，葱花适量，香油适量，煮开关火即可。
胡辣汤正宗秘方
胡辣汤正宗秘方河南胡辣汤做法：先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。
待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。
然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了（据说正宗的还要加药材，具体配料不得而知。
）河南肉丁糊辣汤的制作方法如下：〔原料〕（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉条）500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。
〔工艺〕分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。
（1）原料加工。
熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状。
（2）洗面筋。
将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。
如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。
（3）制汤。
锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。
将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。
锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。
食用时淋入香醋、芝麻香油。
陕西回民肉丸胡辣汤制作方法：陕西胡辣汤做法原料：材料与河南胡辣汤有几分相似，也许是此基础上改进的吧。
白菜、土豆块、胡萝卜块等必要材料外，牛肉丸子取代了河南胡辣汤的肉丁，吃前要浇香油，覆油泼辣子，再拿一个陀陀馍，这陀陀是回民常见的面食，一个面饼怕有20cm的直径，1cm多的厚度，真个扎实。
胡辣汤做法
胡辣汤做法
一、食材
牛肉、粉条、木耳、豆腐皮、小葱、花生米
二、调料
盐、鸡粉、味精、胡椒粉、老抽、胡辣汤料、淀粉、芝麻油、陈醋
三、制作步骤
1.牛肉4两上下，片切厚点，放入盆中豆腐衣1张，切割
成4小张，再折起来切细条儿，放入盆中。
一小把泡开的黑木耳，大的切小块，放入盆中。
红薯粉条一小束，花生米一小把预留。
2.锅中加上适当清水，冷水放入牛肉，加少量米酒以去腥味，
用小勺绞动两下。
待水烧开，绰水一分钟，倒出浸盆。
3.骤起锅放少量食用油，倒入牛肉煸炒，炒干水份。
加食用
盐2克、胡辣汤料2克（胡辣汤料商场就可以选购），且入个底味，用文火爆锅一分钟。
放入少量老借调色，煸炒两下。
4.加一勺清水，焖煮5分鐘，使牛肉好多方面的进味。
5.随后，加上适当清水，倒入豆腐衣、花生仁、黑木耳，添
加食用盐3克、鸡精粉2克、鸡精2克、白胡椒粉2克、胡辣汤料3克，拌和融化，用低火煮3分鐘。
6.随后放入红薯粉条，拌和起来，煮2分鐘。
勾入适度的芡
粉，拌和匀和。
芡粉可以分几回勾入，使料汁井然有序、慢慢至浓厚浓稠。
（还可以用洗面筋的滋补汤，味儿更胜一筹）
7.待料汁煮烧开后，先舀一勺汤倒入盆中，滚动汤盆，再倒
回锅中，就可以关爆火。
这一步为了避免糊辣汤“泻汤”
的方式，也是大师傅教给。
8.最终把熬料好的糊辣汤倒入汤盆中，撒上少量葱段，浇上
少量芝麻油、老陈醋，汤即使齐了，麻溜的盛上一碗，加上刚起锅的煎包，酥脆可口的热炸油条，吃着那叫一个爽。
胡辣汤的材料
胡辣汤的材料
胡辣汤是一道具有浓厚地方特色的汤类美食，其独特的辣味和丰富的配料深受
人们喜爱。
要做一碗美味的胡辣汤，首先需要准备好各种新鲜的食材。
下面就让我们一起来看看制作胡辣汤所需要的材料吧！
首先，制作胡辣汤的主要材料之一就是肉类。
通常情况下，我们可以选择猪肉
或者牛肉作为胡辣汤的主要肉类原料。
新鲜的猪肉或者牛肉要切成薄片或者丝，这样才能够更好地入味和煮熟。
其次，胡辣汤的另一个重要材料就是豆腐。
豆腐是胡辣汤中的主要配料之一，
它的口感细腻，能够很好地搭配辣味汤汁。
我们可以选择嫩豆腐或者老豆腐，根据个人口味来进行选择。
除了肉类和豆腐，胡辣汤中还需要添加一些蔬菜。
比如，胡辣汤中常见的蔬菜
有黄瓜丝、豆芽、木耳等。
这些蔬菜不仅可以增加汤的口感，还能够为汤增添一些清爽的味道。
此外，胡辣汤的材料中还需要一些调味料。
比如，花椒粉、辣椒粉、盐、鸡精
等调味料都是制作胡辣汤时必不可少的。
这些调味料能够为汤增添丰富的口味，使其更加美味可口。
最后，制作胡辣汤还需要一些辅助材料，比如葱姜蒜、料酒、酱油等。
这些辅
助材料能够为胡辣汤增添一些香气和风味，使其更加诱人。
综上所述，制作一碗美味的胡辣汤所需要的材料包括肉类、豆腐、蔬菜、调味
料和辅助材料。
只有选择新鲜的食材，并且搭配合理，才能够制作出一碗口感丰富、味道浓郁的胡辣汤。
希望大家在制作胡辣汤时，能够根据自己的口味和喜好，选择合适的材料，做出一碗符合自己口味的美味胡辣汤！。
胡辣汤材料
胡辣汤材料胡辣汤是一道经典的湖南菜，口味醇厚，辣味十足，深受人们的喜爱。
下面是制作胡辣汤所需要的材料。
1.鸭腿：一块（约500克）鸭腿是制作胡辣汤的主要肉类食材，它质地鲜嫩，鸭肉的特殊味道能为胡辣汤增添独特的风味。
2.猪骨：适量（约300克）猪骨是制作汤底的重要材料之一，它能为汤底提供浓郁的肉香味，增加汤的口感和风味。
3.豆瓣酱：适量（约50克）豆瓣酱是胡辣汤的重要调料之一，它是由大豆、辣椒等制成的酱料，有着浓郁的辣味和特殊的豆香味，能为胡辣汤提供独特的风味和口感。
4.生姜：适量（约30克）生姜是炖煮胡辣汤时必备的一种调料，它能为汤底增加香气，调节汤的口感和味道，使汤更加鲜美可口。
5.干辣椒：适量（约20克）干辣椒是制作胡辣汤的主要调料，它具有辣味浓郁的特点，能为胡辣汤提供独特的辣味。
6.花椒：适量（约15克）花椒是湖南菜的必备调料之一，它能为食物提供麻辣的感觉，增加食物的口感和风味。
7.盐：适量盐是调整食物口味的重要调料，它能提升菜品的鲜美度，使食物更加可口。
8.料酒：适量料酒是炖煮胡辣汤时常用的调料之一，它能去腥增香，使汤更加美味可口。
9.鸡精：适量鸡精是一种提味剂，它具有鲜香的味道，能为胡辣汤增添鲜美的滋味。
10.水：适量水是制作胡辣汤的必需品，它是制作汤底的主要材料，能使汤更加清爽美味。
以上是制作胡辣汤所需要的主要材料，通过将这些材料炖煮搭配，再加上适量的调料，就可以制作出一碗香辣可口的湖南胡辣汤。
不同的家庭和地区会有一些小的差异，可以根据自己的口味做一些调整。
希望大家能够尝试制作胡辣汤，享受这道美味的湖南菜。
正宗胡辣汤配方与制作方法完整版
正宗胡辣汤配方与制作方法完整版胡辣汤是宫中御膳厨师制作一道能醒酒提神，开胃健脾药善。
胡辣汤配方应该说是不传之秘，可是为了不让手艺失传贪玩我们把胡辣汤的秘方分享给大家。
河南西华县逍遥镇的胡辣汤闻名省内外，逍遥镇糊辣汤的起源，最早可追溯到北宋徽宗年间。
宫中御膳厨师，以少林寺“醒酒汤”和武当山“消食茶”为基础，做出了一种色香味俱全的汤。
该汤消除了茶之苦味，去掉了汤之辣味，且能醒酒提神，开胃健脾。
御厨奉与徽宗品尝，龙颜大悦，问之为何汤，御厨回答是“延年益寿汤”。
徽宗遂留御厨在宫中，并赐国姓赵。
后宋朝遭遇“靖康之乱”，赵御厨因兵乱南逃，落魄于西华县逍遥镇，从此之后逍遥镇糊辣汤普及民间，香泽大河南北。
正宗西华县逍遥镇炖肉糊辣汤(胡辣汤)制作,配方，笔者认为桂皮，草果，肉寇应多加一半为好八角3斤小茴香3斤大红袍花椒4.5斤桂皮1斤良姜0.5斤干姜2斤草果0.8斤(冬天用1斤) 玉果0.7斤(冬天0.8斤) 白扣0.4斤(夏天0.5斤 ) 砂仁0.2斤丁香0.8斤黑胡椒2斤白胡椒1斤三奈0.2斤荜卜0.4斤总共20.6斤另外的一个配方是不用黑胡椒把白胡椒增大到4-6斤笔者认为桂皮，草果，肉寇应多加一半为好每一百碗;20元牛肉红辣椒面3小汤勺羊油1斤粉欠4--5斤大料 0.4--0.6斤盐0.5斤味精0.5斤黄花菜0.5 面筋5斤木耳0.5斤粉条1--1.5斤日落黄两掏耳勺羊骨头底料第一次30斤羊油2斤两天的用量每天换2斤羊骨头换1羊油粉欠用凉水泡开，不要太稀，这时用骨头汤和粉欠水浆兑一下在一个单独盆里搅拌一下，使粉欠浆稍微温一下就行了，目的是让粉欠浆与骨汤均匀融合，合让粉欠提前加工成半熟状态，，(粉欠有点温就立刻倒入锅中)，木耳豆腐下午4-5点洗好泡入凉水中，备用骨头用凉水泡4-6个小时，羊汤与水的兑的比例是1：2 素汤 1.5斤卖牛肉的滚锅油，豆瓣酱，辣椒榨一下，制作方法;骨头，牛肉，滚汤，放入木耳，黄花菜，一会放入盐，大料，粉欠，再放入面筋撒成片，粉条，再放入，辣椒面味精日落黄起锅放入小香葱花椒4.5斤八角 3斤小茴香3斤干姜2斤黑胡椒2斤白胡椒1斤桂皮1斤草果0.8斤(冬天用1斤) 丁香0.8斤玉果0.7斤(冬天0.8斤) 良姜0.5斤白扣0.4斤(夏天0.5斤 ) 荜卜0.4斤三奈0.2斤砂仁0.2斤总共20.6斤另外;胡椒粉的比例2;1 是黑胡椒两份，白胡椒一份。
河南正宗胡辣汤的12种配方，先收藏，想喝时不用去河南！
河南正宗胡辣汤的12种配方，先收藏，想喝时不用去河南！用料京遥胡辣汤料炸豆腐干适量腐皮适量羊肉适量大葱做法水烧开加入切丁或者切片的羊肉（这一步蛮重要的，也是煮出正宗味道的关键，羊肉事先煮好的，食用的时候切一些便可。
家乡过年时节会煮各种肉以备平时食用，所以春节从家里返回时总会带一些肉的半成品，今年带了些煮好的羊肉回来，用来做胡辣汤或者羊肉冲汤，羊肉面都是很不错的）将炸豆腐片切成丝，入锅同煮。
（炸豆腐片也是家乡过年必备品，虽然形态与香干很像，但品味却完全不同。
炸豆腐片的做法很简单，将老豆腐切成约0.5cm的薄片，放入油锅中炸至两面金黄即可。
）豆腐衣切成1cm左右宽，入锅同煮（不放也可以）将胡辣汤调用水调开，加入沸腾的开水中，慢慢搅拌，防止糊底。
葱切成小段，出锅前撒入汤中。
用料熟牛肉一小块（自己煮的，因为肉汤做出来的更美味哦）花生豆筋适量粉条适量面筋一小块（可以自己洗，因为洗过的粉芡正好做汤）葱花半碗盐适量十三香少许即可黑胡椒多放才能有味道哦（我是一大勺）黄花菜少许黑木耳少许味精一小勺鸡精一小勺生抽一勺（提鲜）老抽少许做法锅里加水烧开把牛肉煮熟，下入花生（说明一下，胡辣汤的红色是来自花生仁的红色外皮，街上卖的汤，看不见几粒花生，那颜色可想是从哪来的。
）今天家里没有花生，所以没放，放了才正宗好吃哦煮到花生仁颗粒饱满，想吃脆点的花生，这时就可下入豆筋丝、黄花菜段，再煮十来分钟，放入粉条（想吃面点的花生就晚点下海带丝、豆筋丝、黄花菜段）因为我是只做了两人份，所以肉和面筋都少一些，没有放豆筋，因为不喜欢吃太稠的。
粉条是最后放的（这个量有点多了，对于不喜欢粉条的朋友就不要放这么多，几根就可以了）最后放的葱花，葱花多了味道更鲜哦出锅前加入辅料胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉、搅匀。
最后点些味精或鸡精。
喝时淋点香油。
味道是美的说，辣、咸、香回味无穷，（超市有现成的胡辣汤料也省事，想喝辣点的可多放点胡椒粉、生姜粉）用料花生黄豆海带豆腐丝葱姜猪油油盐胡椒粉淀粉做法花生和黄豆提前浸泡一晚锅子放水放入花生米和黄豆，煮20分钟左右，将花生米和黄豆煮烂豆腐皮切细丝海带切细丝锅子烧水，将海带丝和豆腐皮丝放入，焯水捞出，控干水分将其放入锅内，煮10分钟左右另取碗，调淀粉糊，倒入锅内，搅匀大葱切碎，姜切末锅子烧热，倒入少许油，加入猪油放入葱姜末，煸炒出香味将炝香的葱花油倒入锅内。
胡辣汤
二、北舞渡胡辣汤
北舞渡的炖肉糊辣汤肉烂汤鲜，香辣绵口，回味无穷，是30几种中草药加上炖肉、胡椒，辣椒，花椒，八角等熬制的。是胡辣汤中的极品。
三、开封胡辣汤
开封胡辣汤和逍遥镇胡辣汤 制法大同小异，口味区别也不大，只是为了提香，开封人把千张换成了炸豆腐，喝起来有一股浓郁的豆香味。令人不解的是，开封胡辣汤了往往会漂着几根菠菜，有时会令初喝的人觉得不大习惯。
南阳牛肉胡辣汤工艺流程（一桶（30碗）为例）：
开火开风机，加水，加牛肉高汤，加花生，牛油等；
水响时加秘制中药料；
无论您按那类做出来肉丸胡辣汤，最后再洒上些胡椒及香油，如果把馍掰碎了泡在汤里，更是地道！是又香又辣绝对过瘾！
周口市金记胡辣汤
金老四金记糊辣汤的历史最早可以上溯到北宋年间，当时的早朝官员们非常喜欢在等待上朝的时候喝上一碗金老四金记糊辣汤，以活血驱寒、醒目提神。官员都喝此汤，百姓们更是喜爱，所以汴京御街上的金老四金记糊辣汤生意一派兴隆。抗日战争时期，国民党为了阻止日军南下，炸开了郑州黄河花园口，黄河水一泄千里，受灾百姓流离失所。金老四金记糊辣汤传人金恒隆、金恒义兄弟也随逃难的人群从开封来到周口，在此安家落户，并以经营糊辣汤为生。解放后，传人金耀彩老先生在原配方基础上潜心研究，使金老四金记糊辣汤的色香味更加独特，特别添加二十几味中药材，醒酒提神、健脾开胃，对人体有食补食疗的作用。金老四金记糊辣汤汤色琥珀、酸辣适口、香味四溢、肉烂面筋，令众多政要高官、平民百姓爱不释口。自此，“金老四金记”也成了豫东大地响亮的招牌，成为周口特色饮食的杰出代表。
河南肉丁糊辣汤的制作方法如下
〔 原料〕（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉条）500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。
胡辣汤的正宗做法
糊辣汤是山东、河南、安徽交界地区的大众早点, 在中原地区,一碗香喷喷的糊辣汤能够卖到8元的高价。
糊辣汤,老百姓又称它玛糊汤。
现在已不只是一种街头小吃,北方很多大酒店用来制作特色菜肴。
糊辣汤鲍鱼、糊辣汤海参等高档菜品层出不穷,受到了食客们的追捧。
一份糊辣汤鲍鱼可卖到近200元。
我们为大家详细介绍糊辣汤制作关键。
糊辣汤制作工艺很讲究,配料也很多。
最常见的原料有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、黑胡椒粉等。
根据节令和地域的不同,还会添加牛肉、羊肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等原料。
糊辣汤的制作方法很繁琐,先用淡盐水和面,揉成面团, 然后不断加水"洗"出面筋。
水烧开后下面筋,面筋熟后将洗面筋的水,也就是稀淀粉糊倒入锅内, 小火烧至汤汁钻稠,再放入其他配料,旺火烧沸即成。
糊辣汤盛到碗里后,加榨菜,淋香油、香醋等,喝起来豁糊糊、香喷喷。
配方配料原料:猪骨头5干克,面粉1500克,鲜姜末、大葱、去皮花生米各100克,粉条500克,海带丝200克, 油炸豆皮、鸡蛋皮丝各150克,菠菜250克,黑胡椒粉15克,五香粉8克,盐、鸡精各20克, 芝麻油150克。
制作方法制作分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。
1、原料加工。
把猪骨头洗净后,斩成大块,加入清水15干克,大火烧开,小火炖至汤香肉烂捞出。
大骨头拆出,肉切成丁（俗称拆骨肉）;葱、姜切成末;菠菜洗净切成约2厘米长的段。
2、洗面筋。
将面粉放入盆内,用淡盐水约900克调成面团,用手蘸水把面团操上劲,饬几分钟, 再揉上劲,来回3次,然后倒入清水轻轻压揉, 至面水浓稠时(颜色发自）换上清水再洗。
如此反复几次,直到将面团中的淀粉全部洗出,再将面筋用手拢在一起取出,浸泡在清水盆内。
把一半洗好的面筋掀成丁,入人五成热的油锅中炸成油面筋备用。
3、制汤。
锅内加入骨头汤烧开,下入葱、姜丁再依次放入拆骨肉、海带丝、粉条油炸豆皮、去皮花生、油炸面筋,大火烧沸,然后添些凉水使汤锅呈微沸状。
胡辣汤怎么做好吃 胡辣汤可以加什么配菜
胡辣汤怎么做好吃胡辣汤可以加什么配菜胡辣汤是河南的特色小吃，口感微辣，营养丰富，味道很是可口，做法也不是很难。
下面就来看看胡辣汤怎么做好吃。
一、胡辣汤怎么做好吃用料：粉条、豆腐、豆腐皮、海带、木耳、黄花菜、面筋、盐、花椒、八角、胡椒、桂皮、干姜、小茴香、干辣椒、草果、香醋、香油、清水。
做法：1、将粉条用水泡软，豆腐皮切丝，面筋和豆腐切块备用。
2、将准备的大料都磨碎，然后加入清水和玉米粉搅拌均匀。
3、锅里加入水烧开后，将备好的粉条、豆腐、豆腐皮和面筋倒入锅内。
4、然后将搅拌好的调料倒入锅内，再加点盐搅拌均匀，等煮开以后就会熟了。
5、煮熟倒入碗中，淋点香油和香醋就可以食用了。
二、胡辣汤可以加什么配菜火腿胡辣汤准备一些火腿肠，豆腐，鸡蛋，香菇，木耳，香菜，醋，胡椒粉。
先把鸡蛋打进碗里面，火腿肠豆腐切成丝，香菇木耳切丝，香菜切末，再准备两碗汤汁，把水淀粉调得浓稠一些,用香醋来冲胡椒粉，锅中加入适量的水烧开以后把香菇放进去煮，再加入豆腐条，木耳丝放进去，加入火腿丝，再用生抽调味色，加一些水淀粉，料酒，盐, 一边加一边搅拌均匀，再加一些醋，胡椒粉，把鸡蛋打散倒进去搅拌均匀，再撒上一些香菜末把火关掉，加上几滴醋，香油，芝麻油就可以吃了。
肉丸胡辣汤准备食盐，葱，酱油，生姜，料酒，十三香，浓汤宝，花椒粉, 胡椒粉，胡萝卜，土豆，豆角，淀粉，卷心菜，牛里脊。
先把牛肉剁成泥，葱姜切碎加一些温水，把葱姜水挤出来，里面加入一些盐，十三香，料酒，酱油，肉泥拌进去摔打上劲，盆里面加入一些肉泥搅拌均匀，然后再加一些淀粉搅拌好,做成丸子，卷心菜，土豆，胡萝卜，豆角切成丸子的大小，在锅中加一些盐，骨头汤，丸子煮熟以后捞出，锅中的汤里面再加入花椒粉，胡椒粉，卷心菜，胡萝卜，豆角，土豆，最后丸子放进去，加一些水淀粉，搅拌成糊状就可以了，搭配辣椒油来吃，味道更加不错。
三、胡辣汤喝了有什么好处促进消化胡辣汤里面含有的营养物质也是比较多的，如果吃的是辣味胡辣汤，那么就会让肠道的蠕动速度变得更快，让消化液分泌变多，食欲提高，还可以让肠道里面异常发酵情况得到抑制，胃溃疡出现的几率就会更低，还可以让前列腺素的释放更多，让胃黏膜的再生能力更强, 还可以让胃肠细胞功能维持的更好。
胡辣汤技术配方工艺《配方仅供参考》
胡辣汤技术配方工艺《配方仅供参考》胡辣汤，又名糊辣汤，河南传统早餐。
中国北方早餐中常见的汉族传统汤类名吃，起源于河南省漯河市北舞渡镇与周口市西华县逍遥镇。
常见于街上的早点摊，特点是微辣，营养丰富，味道上口，十分适合早点进餐。
主要有逍遥镇胡辣汤、北舞渡胡辣汤、开封胡辣汤等，各有特点。
胡辣汤所需材料《以5斤计算》调料类：胡辣汤大料5g、盐13g、牛肉香精5g、麻辣鲜10g、鸡精3g.味精2g、白糖5g 胡椒粉0.5g.酱油10g 干货类：干面筋50g、豆皮30g.木耳6g、海带2g、黄花2g.千张豆皮半张、（手工面筋疙瘩1个，粉条10克、这两个可不放）其它：牛肉200g、羊骨100g （或羊油30g ）.葱姜适量.玉米淀粉90制作方法：一、锅中放入水，放入牛肉及羊骨，及葱、姜。
大火烧开后转入小火熬1-2小时，注意去除浮沫。
二、1、捞出牛肉及汤中葱姜等。
2、将称好的调味料放入碗中冷水化开,搅拌均匀后倒入高汤中，开始熬制。
3、同时将炒锅内放入适量油炒糖色，待岀锅时爆葱花然后一同倒入高汤中。
4 牛肉切丁同提前泡制好的干货加入髙汤中一同熬制。
三、将玉米淀粉倒入空盆内冷水化开分次倒入汤内勾汁。
四、再熬制数分种后即可转小火保温。
五、盛入碗中上桌前依个人口味加入香醋、油辣椒、香油等。
（具体手法参照视频教程，本教程仅限内部使用，不得外传1. 头天晚上开始洗面筋。
将500克面粉用温水活成光滑的面团。
醒30分钟。
2. 将面团加水泡15分钟。
3. 开始反复用手搓洗，直到缩成一个小团，颜色变深，有弹性。
洗面筋水留用，最后勾芡汁。
1.将洗好的面筋中加入2克酵母粉，发酵一晚上（北方家里温度低，如果有暖气或者天热，发酵2至3小时，面筋上出现大气泡就可以），将发酵好的面筋倒入盘中，蒸20分钟即可。
2.大骨棒冷水入锅，烧开撇去浮沫，加入姜片，葱段，八角粒小火炖。
炖肉汤的同时可以开始准备材料啦。
3.海带，黄花菜，木耳，腐竹，粉条提前用热水泡开，切碎（不要切大块，最好切碎！）4.粉条切碎备用。
牛肉丸胡辣汤的配方
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生活常识分享牛肉丸胡辣汤的配方
导语：一说到胡辣汤，可能许多朋友们都知道。
我们现在所说的“胡辣汤”，又叫作糊辣汤。
它是我国北方早餐中常见的汤类食品，南方可能很少见。
因为
一说到胡辣汤，可能许多朋友们都知道。
我们现在所说的“胡辣汤”，又叫作糊辣汤。
它是我国北方早餐中常见的汤类食品，南方可能很少见。
因为北方人口味比较重，所以胡辣汤的特点就是辣。
也正是因为胡辣汤味道上口，所以在许多北方人的餐桌上很常见到它。
食材用料：
牛里嵴肉100克（不是回民用猪肉也可以）、葱姜20克、十三香少许、料酒1小勺、酱油1大勺、盐少许、淀粉20克、胡萝卜一段、土豆一个、豆角5根、圆白菜2大片（还可以换成别的时令蔬菜）、牛骨头汤2大碗（没有可以用别的高汤或者）、花椒粉2小勺、胡椒粉少许、盐少许、淀粉2小勺
1.将牛肉切成小块，放入搅拌器中，也可以用刀剁成泥状
2.将葱姜切碎放入碗中放入2大勺温水，用手挤压葱姜成葱姜水，然后将葱姜水滗出放入搅拌器中中
3.再放入十三香、料酒、酱油、盐将肉块搅拌成肉泥，如果是用刀剁完后也要放入盆中放入调料搅拌摔打上劲
4.将肉泥倒入盆中，放入淀粉搅匀
5.将肉泥全部做成和花生粒（那种大花生）一样大的小丸子，备用
6.将土豆、胡萝卜、豆角都切成和小丸子大小的块，圆白菜撕成小块
7.将骨头汤放入锅中，放入盐
8.放入小丸子煮熟捞出。
正宗胡辣汤配方是什么
正宗胡辣汤配方是什么胡辣汤是一种常见汤品，一般家庭都会制作。
但你知道胡辣汤到底是从哪里从什么时候起源的吗?据了解，胡辣汤从我国明朝就已经起源。
好在现如今胡辣汤的制作方法一直在不断延续不断改良，才能让我们享受如此美味。
下面就来简单介绍不同地区胡辣汤的正宗做法。
★一：1、主料：牛肉丁、花生、豆筋(切丝)、海带(切丝)、干黄花菜(水发开切段)、粉条2、辅料：胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉、味精或鸡精、香油做法：锅里加水烧开把牛肉丁煮熟，下入花生煮，想吃脆点的花生，这时即可下入海带丝、豆筋丝、黄花菜段，再煮十来分钟，放入粉条出锅前插手辅料胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉、搅匀。
末端点些味精或鸡精。
喝时淋点香油★二：原料面粉300克、香菜50克、菠菜50克、粉条50克、海带丝50克，葱、姜末适量。
精盐5克、胡椒粉10克，酱油、醋各5克。
做法1、把盐参入面粉中,加少量水搅揉成团,尔后不休加水，直到揉出粘稠而有弹性的面筋和面筋水。
2、锅置火上加水烧开,放入面筋。
待面筋熟后将面筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入香菜、菠菜、粉条、海带丝、葱、姜末、精盐、胡椒粉，旺火烧沸即成。
风味特点：稀疏如粥，酸辣适口。
★三：河南胡辣汤做法：先将红薯粉条和切碎的胖子肉放入铁锅里炖，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。
待八冲弱后勾入过量精粉，寄望搅拌。
尔后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，稍加食糖少量，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成为了(据说正宗的还要加药材。
不得而知)四：河南肉丁胡辣汤的制造办法下列：〔质料〕(制30碗)熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10kg，面粉1.5千克，粉皮(或粉条)500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。
〔唱功〕分为资料加工、洗面筋、制汤三道工序。
河南胡辣汤制作流程
河南胡辣汤制作流程材料：1.羊肉或牛肉：200克2.粉条：100克3.海带丝：50克4.黄花菜：50克5.木耳：50克6.红薯粉（或玉米粉）：50克7.白胡椒粉：1汤匙8.花椒粉：1茶匙9.辣椒粉：1茶匙10.姜：1块11.蒜：3瓣12.香菜：适量13.盐：适量14.料酒：1汤匙15.生抽：1汤匙16.老抽：1/2汤匙17.清水或高汤：适量18.食用油：适量步骤：1.准备食材：1.羊肉或牛肉洗净，切成薄片，用料酒和盐稍稍腌制。
2.粉条提前用温水泡软，剪成适合长度。
3.海带丝、黄花菜和木耳洗净，泡发后切成细丝。
4.姜切片，蒜拍碎，香菜切碎。
1.煮肉：1.锅中加入适量清水或高汤，放入姜片，煮开后下入腌好的肉片，煮至变色捞出，备用。
1.炒制底料：1.锅中加入适量食用油，烧热后放入姜片、蒜末炒出香味。
2.加入花椒粉、白胡椒粉和辣椒粉，炒匀。
3.倒入生抽、老抽，稍微翻炒。
1.煮汤底：1.将炒好的底料倒入锅中，加入适量清水或高汤，煮开。
2.放入泡发好的海带丝、黄花菜和木耳，煮沸。
1.调制汤底：1.取一碗，放入红薯粉（或玉米粉），加适量清水搅拌均匀，制成水淀粉。
2.将水淀粉慢慢倒入锅中，不断搅拌，直到汤变得浓稠。
1.加入粉条和肉片：1.将泡软的粉条放入锅中，煮约5分钟至粉条变软。
2.放入煮好的肉片，再次煮沸。
1.调味：1.根据个人口味加入适量盐，搅拌均匀。
2.最后撒上香菜碎，即可关火。
1.装盘：1.将煮好的胡辣汤盛入碗中，趁热享用。
小贴士：1.胡辣汤的辣度可以根据个人喜好调整辣椒粉和白胡椒粉的用量。
2.如果喜欢更加浓稠的汤底，可以适量增加红薯粉或玉米粉的用量。
3.为了让胡辣汤更香，可以在最后一步撒上少许现磨的白胡椒粉。
胡辣汤的材料
胡辣汤的材料
胡辣汤是一道辣而鲜香的湖南美食，主要材料包括猪骨、猪血、鸭血、腐竹、豆皮、香菇、腊肠、豆腐干、葱姜蒜等。
下面将详细介绍胡辣汤的材料。
1. 猪骨：猪骨是胡辣汤的重要底料，它能为汤底增添鲜香味道。
选择猪骨时，最好选用有骨髓的大骨头，这样煮出来的汤底会更加浓郁。
2. 猪血和鸭血：猪血和鸭血是胡辣汤的必备食材，它们质地柔软，口感滑嫩，为胡辣汤增添了一份特殊的口感和味道。
3. 腐竹和豆皮：腐竹和豆皮是胡辣汤中的配菜之一，它们富含纤维和蛋白质，营养丰富。
腐竹和豆皮具有很强的吸附力，能将汤汁中的鲜味更好地保留下来。
4. 香菇：香菇是胡辣汤的调料之一，其味道鲜美，能为汤底增加香味。
香菇还具有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对身体健康有益。
5. 腊肠：腊肠是胡辣汤中的一种肉类配料，其特殊的风味能为胡辣汤增添一份独特的咸香。
选择腊肠时，最好选择口感丰满、香味浓郁的品种。
6. 豆腐干：豆腐干是胡辣汤中的主要配料之一，其质地细腻，口感柔软，能增加汤的丰满度和口感。
7. 葱姜蒜：葱姜蒜是胡辣汤的调料之一，它们能为胡辣汤增添香味和辣味。
葱姜蒜还具有抗氧化、抗菌等功效，对身体健康有益。
除了上述主要材料外，胡辣汤还可以根据个人口味和喜好加入其他配料，如香菜、辣椒、花椒等，以增加口感和味道的层次感。
总的来说，胡辣汤的材料丰富多样，其中的猪骨、猪血、鸭血、腐竹、豆皮等是其重要组成部分，它们共同组成了鲜辣浓香的胡辣汤，给人们带来了独特的味觉体验。
无论是寒冷的冬天还是饥饿的时刻，一碗热腾腾的胡辣汤常常能够提神解饿、温暖身心。
方中山胡辣汤-河南名小吃
⽅中⼭胡辣汤-河南名⼩吃说起胡辣汤，河南⼈⽆⼈不知胡辣汤，⼜名糊辣汤，中原知名⼩吃，起源于河南省，尤以周⼝市西华县逍遥镇胡辣汤最为出名。
是中国北⽅早餐中常见的传统汤类名吃。
很多朋友都想在家做，买了超市的半成品粉料，回家却做不出街边⼩店的味道。
今天Tina 教⼤家在家做出饭店的味道。
By Tina厨房⽇记⽤料胡辣汤粉料 3包胡辣汤蔬菜包 3包⽜腩 150克蚝油 10毫升鸡汁 5毫升⾯粉 2汤匙⽩胡椒粉 5克⾹辣红汤酱 20毫升辣鲜露 15毫升鸡汁 10毫升⽊⽿ 8-10朵⾯筋 100克做法步骤1、所⽤⾷材：⽜腩150克（清⽔浸泡2⼩时后洗净切⽚），⽊⽿清⽔泡发洗净，⾯筋切成薄⽚（会⾃⼰洗⾯筋的更好，可以⽤洗⾯筋的⽔煮汤，在这⾥教⼤家是简便⽅法，所以⾷材都是现成的，可在菜场买到，汤底如果有时间，⽤⽜⾻熬汤味道更佳），胡辣汤粉末和料包（三⼈量）2、胡辣汤粉末与2汤匙⾯粉拌匀（如果⾃⼰洗⾯筋，可⽤洗⾯筋⽔，就不必放⾯粉了）3、倒⼊清⽔调制融化备⽤4、⽜腩切⽚，把肥的部分⼊锅中炒制⼀下5、随后倒⼊其余⽜腩6、翻炒出⾹味7、倒⼊蚝油和鸡汁翻炒8、待⽜腩出汤汁9、锅中倒⼊3⼈份清⽔（六碗⽔左右，倒⼊炒制后的⽜腩），盖上锅盖煮20分钟10、倒⼊⼲料继续煮15分钟11、放⼊切成⽚的⾯筋再煮5分钟12、最后倒⼊⽊⽿13、倒⼊⾹辣红汤酱调味料20毫升14、15毫升辣鲜露15、放⼊鸡汁调味16、倒⼊5克⽩胡椒粉17、关⼩⽕，将步骤3的料汁边淋⼊边搅拌18、调制成合适稠度，再次煮开即可19、完成品20、完成品21、完成品22、完成品23、完成品24、完成品25、完成品26、完成品----------⾖果美⾷，家庭厨房领域最⼤的美⾷社区及交易平台；85万道美⾷菜谱，任您挑选，可在各⼤应⽤市场下载【⾖果美⾷】App查看。
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知道糊辣汤怎么做？-豫菜菜谱
2008-12-18 00:27:36被10人转藏
小贴士:看图猜成语，看你距离文盲有多远
菜系及功效：豫菜补虚养身食谱补阳食谱壮腰健肾食谱
口味：酸辣味工艺：烩
糊辣汤的制作材料：主料：羊肉（熟）750克,小麦面粉1000克,粉皮500克,豆腐(北)150克,菠菜250克
辅料：海带(鲜)100克
调料：胡椒粉10克,子姜20克,五香粉7克,盐10克,香醋100克,香油100克
糊辣汤的特色：酸辣鲜香，风味浓郁。
教您糊辣汤怎么做，如何做糊辣汤1. 锅内放油置火上烧四五成热，下入豆腐氽炸至呈柿黄色，捞出沥油；
2. 蒸羊肉切成小骰子丁；
3. 粉皮泡软后切段；
4. 海带涨发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；
5. 油炸豆腐切成丝；
6. 菠菜拣去黄叶，削根、洗净，切成2.5 厘米段；
7. 鲜姜洗净切成米粒状；
8. 面粉放入盆内，用清水约1000毫升和成软面团，用手蘸漓水把面揉上劲，醒几分钟再掂上劲，然后兑入清水轻捂轻溺，至面水发调时换上清水再洗；
9. 如此几次，直到将面块中粉汁全部洗出，将面筋溺拢在一起拿出，浸泡在清水盆内；
10. 锅内添水约5000毫升，兑入羊肉鲜汤10000毫升，加入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用武火烧沸；
11. 然后添些凉水使汤锅呈小开状，将面筋掂起，双手抖成大薄片，慢慢地在锅内涮成面筋穗；
12. 锅大开后，将洗面筋沉淀的面芡搅成稀糊，徐徐勾入锅内，待稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉搅匀，撒入菠菜，汤开即成；
13. 食用时淋入香醋、香油。
糊辣汤的制作要诀：1. 酸、辣、咸三味平均，一味不能出头，它是河南“糊辣汤”正宗风味；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。