RSM优化碱性蛋白酶提取米渣中蛋白质的工艺条件
酶碱两步法提取大米蛋白的研究
k4 3. 51 3. 36 3. 91 2. 47
极差 R 1. 11 0. 89 0. 81 2. 03
表 3 碱提因素水平表
温度
pH
固液比
时间
1
30
10
17
30
2
40
11
18
40
3
50
12
19
50
4
60
13
1 10
60
最优水平组合为：A1B3C3D3, 即：温度为 30℃ , pH 为 12，固液比为 1：9，浸提时间为 50min。 2. 2. 2 米蛋白的分离
由表 2 可见，各因素影响大小顺序为：B > D > C> A
最优水平组合为：A1B3C3D3, 即：温度为 30℃ ， pH 为 12，固液比为 1 9，浸提时间为 50min。
表 1 酶解因素水平表
pH 酶添加量, µ / g 底物 时间, min 底物浓度, %
1 5. 5
8
120
15
2 6. 5
选取碱提温度、时间、固液比和 pH 四因素，进 行四因素四水平正交实验。因素水平表见表 3, 正交 实验结果与分析见表 4。
由表 4 可见，各因素影响大小顺序为：B > D > C > A。
试验号 A
B
C
D 葡萄糖浓度, µg / mL - 1
1
1
1
1
1
3. 22
2
1
2
2
2
1. 96
3
1
3
3
3
3. 73
粮食加工 / 2004 年第 3 期 Grain Processing / 2004, No. 3
碱法提取籼碎米中大米蛋白工艺的研究
碱法提取籼碎米中大米蛋白工艺的研究（广东省粮食科学研究所，广东广州510050）摘要：本文以籼碎米为原料，采用传统碱法提取制备大米蛋白，研究大米蛋白提取的最佳工艺。
研究结果得出：从籼碎米中制备大米蛋白的最佳工艺条件为：NaOH浓度为0.09 mol/L，料液比为1：6，提取温度为25℃，提取时间为4 h，大米蛋白的提取率为77.3%，蛋白质纯度为80.5%。
关键词：碱法；籼碎米；大米蛋白；工艺大米是世界上的主要粮食之一，全世界一半以上、我国三分之二以上的人口以大米为主食。
因此，大米蛋白是人们膳食中重要的蛋白来源之一。
我国稻米资源丰富，2008年稻谷总产量达1.93亿吨，约占我国粮食总产量的36.5%，大于小麦和玉米其他主要粮食作物。
稻谷在加工生产过程中产生约55%的整米，15%的碎米，5%的米糠和20%的谷壳。
而关于碎米和米糠的售价及综合利用水平一直不高，为了提升碎米的附加值，很多大米加工企业用碎米生产大米淀粉糖提糖后的残渣中蛋白质含量高达50%，因此，残渣可作为提取大米蛋白的优质资源。
米糠中也含有丰富的营养物质，其中蛋白质含量约12%。
这些都是宝贵的蛋白资源，国外非常重视大米和米糠的开发利用，并生产出了附加值很高的营养保健食品和化妆品等[1]。
过去我国将它们作为动物饲料使用，资源未得到合理利用。
近年来，国内高校、科研机构及企业加大研发力度，高度重视大米蛋白的开发利用研究。
本文实验主要以大米加工厂剩余的籼碎米为原料，研究碱法提取大米蛋白的最佳工艺条件。
1材料与方法1.1材料与设备籼碎米：增城市泰稷发展有限公司提供。
FSJ-1型粮食试验粉碎机；101-1型电热鼓风干燥箱；SX2型马弗炉；SZC-C型脂肪测定仪；HHS型四列孔电热恒温水浴锅；KDN-HYPY8型定氮仪-消化装备；KDN-2C型定氮仪蒸馏装置；JA2003N型电子天平；Z323K型台式冷冻高速离心机。
1.2实验方法1.2.1常规成分的分析蛋白质的测定：凯氏定氮法[2]；脂肪的测定：索氏抽提法[3]；水分的测定：150℃恒重法[4]；灰分的测定：GB/T5505-1985[5]。
碱性蛋白酶酶解蛋清工艺条件研究
第２ 期 （ 总第 ３ ０ ７ 期）
２ ０ １ ３年 ２月
农产 品加工 ・ 学刊
Ａ ｃ ａ ｄ ｅ ｍｉ ｃ Ｐ ｅ ｒ ｉ ｏ ｄ ｉ ｃ ａ ｌ ｏ ｆ Ｆ ａ ｒ ｍ Ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｓ Ｐ ｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ｉ ｎ ｇ
Ｎｏ ． ２ Ｆ ｅ ｂ ．
（ Ｂ ｅ ｉ ｊ ｉ ｎ ｇ Ｄ Ｑ ＹＡ ｇ ｒ ｉ ｃ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ａ ｌ Ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ Ｃ ｏ ． ，Ｌ ｔ ｄ ． ，Ｃ ｈ ｉ ｎ ｅ ｓ ｅ Ｎ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｌＥ ａ ｇ ｇ Ｅ ｎ ｇ ｉ ｎ ｅ ｅ ｉ ｒ ｎ ｇ Ｒ ｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ Ｃ ｅ ｎ ｔ ｅ ｒ ，Ｂ ｅ ｉ ｊ ｉ ｎ ｇ１ ０ ０ ０ ８ １ ，Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ）
Ａｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ：Ｔ ｈ ｒ ｏ ｕ ｇ ｈ ｔ ｈ ｅ ｍｅ ｔ ｈ ｏ ｄ ｏ ｆ ｓ ｉ ｎ ｇ ｌ ｅ ｆ ａ ｃ ｔ ｏ ｒ ａ ｎ ｄ ｏ ｒ ｔ ｈ ｏ ｇ ｏ ｎ ｌ ａ ｅ ｘ ｐ ｅ ｉｍｅ ｒ ｎ ｔ ，ｔ ｈ ｅ ｅ ｆ ｅ ｃ ｔ ｏ ｆ ｄ ｉ ｌ ｕ ｔ ｉ ｏ ｎ ｄ ｅ ｇ ｒ ｅ ｅ ｏ ｆ ｅ ｇ ｗｈ ｉ ｔ ｅ ｐ ｒ ｏ ｔ ｅ ｉ ｎ， ｐ Ｈ， ｒ ｅ ａ ｃ ｔ ｔ ｅ ｍｐ ｅ ｒ ａ ｔ ｕ ｒ ｅ ， ａ ｎ ｄ ｔ ｈ ｅ ｒ ａ ｔ ｉ ｏ ｏ ｆ ｌｃ ａ ａ ｌ ａ ｓ ｅ ａ ｎ ｄ ｓ ｕ ｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｔ ｅ ｏ ｎ ｈｅ ｔ ｈ ｙ ｄ ｒ ｏ ｌ ｙ ｓ ｉ ｓ ｄ ｅ ｒｅ ｇ ｅ ｏ ｆ ｅ ｇ ｗｈ ｉ ｔ ｅ ｈ ｙ ｄ ｒ ｏ ｌ ｙ ｓ ａ ｔ ｅ ｓ ｉ ｓ
米渣蛋白碱性蛋白酶酶解条件优化
1 材料与方法 1.1 材料与仪器 米渣：武汉金德戈糖业有限公司；碱性蛋 白酶：酶活60000 u/g，武汉市华顺生物技术有 限公司。 1.2 试验方法 1.2.1 米渣预处理 米渣过80目筛，用酒精、正己 烷、水混合体系脱脂2 h后，冷冻干燥得到样品。 1.2.2 起泡性(FC)的测定[6] 取酶解液100 mL，在 高剪切分散乳化机上以13000 r/min搅拌2 min，记 下泡沫高度(mL)。
7 f [7-8] I 1.2.3 水解度的测定 在不同的pH值下，蛋白 f f f#f/Cf f %)
£ .Q IUPU IUPU 质的肽键断裂在羧基和α-氨基之间产生质子交换 '$
间的函数关系，通过对回归方程的分析来寻求最 优工艺参数 [9]。单因素试验结果确定酶解时间90 min、温度55 ℃。以pH、加酶量和底物浓度为自 变量，以蛋白质的水解度为响应值设计了3因素3 水平共15个试验点的响应面分析试验，试验的因 素和水平见表1。 2 结果与分析 2.1 酶解时间对水解度和起泡性的影响 根据前期试验确定酶解pH值为8.5、加酶量 2%、酶解温度为55 ℃、底物浓度为6%，酶解时 间设计7个水平：30、60、90、120、150、180 min。
*通讯作者 收稿日期：2012-06-15 基金项目：湖北工业大学博士科研启动项目(BSQD0818)。 作者简介：许尨(1988—)，女，硕士研究生，研究方向为大米蛋白化学改性。
· 60 ·
食品科技
2012年 第 37卷 第 12期 FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
食品开发
米渣是大米生产乳酸、淀粉糖、柠檬酸等产 品时产生的副产品，目前，米渣主要作为饲料低 价出售。米渣富集了大米中的蛋白质，因此蛋白 质含量高达60%以上(干基)。米渣蛋白具有大米 蛋白的一切优点[1-5]，但米渣蛋白经过了淀粉糖加
碱酶两步法提取米渣中蛋白质的工艺研究
中
国பைடு நூலகம்
油
脂
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文章编号： （!""!） #""& ( )$%$ "&—""*&—"!
中图分类号： +,%-*.$ / $
碱酶两步法提取米渣中蛋白质的工艺研究
王亚林， 陶兴无， 钟方旭， 江贤君
（武汉工业学院生物与化学工程系， -&""!& 武汉市常青花园中环西路特 # 号）
摘要： 先用碱溶法从大米渣中提取蛋白质， 然后用碱性蛋白酶对碱提残渣水解， 进一步提取蛋 白质， 两步提取使米渣蛋白质提取率达到 )1.12 。 关键词： 大米渣； 提取； 酶； 蛋白质 采用碱溶酸沉法从粮食原料中提取植物蛋白已 有较长的历史， 此工艺用于大豆蛋白的生产取得了 较好的效果。许多发酵工厂或食品厂以大米为原料 生产各种产品， 如武汉味精厂， 大米糖化后的副产品 米渣数量较大， 年产大米干渣几千吨， 含蛋白一般在 是一种良好的蛋白质资源。在味精生 -"2 —*"2 ， 产中， 因大米粉在高温条件下水解， 大米蛋白质存在 一定程度的变性， 导致米渣中蛋白质在碱性条件下 溶解性较差， 提取蛋白质较为困难。 本文研究了碱酶两步法提取蛋白质的工艺， 即 先用碱溶法提取部分蛋白质， 然后采用碱性蛋白酶 对残渣轻微水解， 以提高蛋白质溶解性， 进行蛋白质 二次提取， 使蛋白质提取率达到 )1.12 ， 取得了较 好的效果。 ! 材料与方法 #.# 原料 大米渣： 由武汉味全食品有限公司提供， 为大米 糖化后下脚料， 其蛋白质含量为 -*.#2 ， 水分含量 为 ##.*2 。 碱性蛋白酶 （液态） ： 购于无锡酶试剂厂， 活性为 &*" """ 3 ’ 45。 #.! 蛋白质提取方法 碱溶法： 称取一定量的大米渣， 加入一定比例的 水， 搅拌均匀； 加入一定量的氢氧化钠溶液调节溶液 的 67 值至碱性， 控制一定的温度缓慢搅拌， 使蛋白 质在碱性状态下溶解； 离心分离， 得到蛋白液， 残渣 留作酶解提取。 酶解法： 取上述残渣， 补加一定量的水， 调节其 加入一定量的碱性蛋白酶， 在 -"8 恒温水浴 67 值， 锅中慢速搅拌! 9， 然后离心分离得到蛋白液。 取上述蛋白液调节 67 至 &.$ （ 等电点） ， 静置、 沉淀、 干燥得到蛋白质。
碱性蛋白酶提取杜仲籽粕蛋白的工艺优化
二次通用旋转组合设计具有旋转性 ， 能克服回归正 交设计中二次回归预测值的方差依赖于实验点在因子空
间 中位 置的缺 点 ， 有利 于得 到较优 的提取 工艺 条件 ｌ ６ 。本 实 验 以蛋 白质提 取 率 为评 价 指 标 ， 在单 因素 实 验 的基 础
上， 通过 二 次旋 转 组 合设 计 法 对 超 声波 辅 助 碱 性蛋 白酶
１ ＿ ２ 实 验方 法
１ ． ２ ． １ 提 取 方 法
在提取率 、 卫生安全和营养特性等方面的缺陷＿ ３ ， 而酶法
提 取具 有条件 温 和 、 提取 率 高等优 点 ， 且经 酶水 解有 助 于
拓 宽蛋 白质 的应用 范围 。
杜仲 籽粕 经 干燥 过 ６ ０目筛 ， 用环 己烷 回流脱 脂 等 预 处理 后备 用 。准 确称 取 ２ ． ０ ｇ 杜 仲籽 粕 ， 按 一定 料液 比加 水制 成浆 料 ， 加 入碱性 蛋 白酶 ， 超 声波 处理 一定 时 间 。 在
杜仲（ Ｅ ｕ ｃ ｏ ｍ ｍ ｉ ａ ｕ ｌ ｍ ｏ ｉ ｄ ｅ ｓ Ｏ ｌ ｉ ｖ ） 属杜 仲科 杜仲 属 ， 我 国 主要分 布在 湘 、 滇、 黔、 川、 豫、 甘、 陕 等地 ｎ ］ 。 杜仲被 我 国列 为 国家 二 级重 点 保护 植 物 ， 其叶、 茎、 种 子 等具 有 较 高 的 经济 开发 价值 ｌ ２ ＿ 。但 目 前 对杜 仲 的研究 主要 是皮 和 叶 ， 鲜 见对 杜仲籽 粕 的研究 报道 。
２ ． 吉首大学 植物资源保护与利用湖南省高校重点实验室 ， 湖南 吉首
［ 摘要 ］ 采 用二次通 用旋转组合设 计 实验优 化超声 波辅 助碱性 蛋 白酶提取杜 仲籽 粕蛋 白工 艺。在 单 因素 实验基 础上 ， 选择
纤维素酶辅助碱法提取米糠蛋白的工艺优化
纤维素酶辅助碱法提取米糠蛋白的工艺优化王 蕾，田少君，张争全(河南工业大学粮油食品学院，河南郑州 450001）摘 要：以新鲜米糠为原料，制备脱脂米糠。
采用正交试验法研究以纤维素酶酶解脱脂米糠作为前处理，辅助碱溶酸沉法提取米糠蛋白的最佳工艺。
结果表明：酶的添加量为0.25 %、温度为40 ℃、时间为1 h 、pH 为4.0时纤维素酶处理后米糠蛋白的提取率最高为48.97 %，纯度为74.43 %。
与碱溶酸沉法进行对比，纤维素酶对米糠细胞壁的裂解，使部分蛋白质暴露有助于提高提取率，降低了碱溶酸沉时的碱溶时间和碱液浓度，减少有毒物质生成，抑制了蛋白质褐变。
关键词：纤维素酶；前处理；米糠蛋白；正交试验设计Optimization of cellulase-assisted alkaline extraction of rice bran proteinW ANG Lei, TIAN Shao-jun, ZHANG Zheng-quan(College of Food Science and Technology, Henan University of Technology, Zhengzhou 450001, Henan,China)Abstract: With fresh rice bran as raw materials, the defatted rice bran was prepared and the optimized extraction of rice bran protein using cellulase pretreatment was studied. The results showed that with the enzyme addition at 0.25 %, the temperature 40 ℃, time 1h, pH4 .0, the extraction rate of the proteins was up to 48.97 %, and the protein concentration was 74.4 3%. Compared with the alkali method, cellulase lysed the cell wall of rice bran and then exposed some proteins, which could improve the extraction rate, reduce the alkali solution time and the concentration of lye, reduce the generation of toxic substances and inhibit browning of proteins.Key words: cellulase; pretreatment; rice bran protein; orthogonal test中图分类号：TS201.2.1+1 文献标识码：A 文章编号：1008-9578（2019）04-0044-04收稿日期：2018-07-12作者简介：王蕾(1993—)，女，硕士研究生,研究方向为粮食、油脂与蛋白。
响应面法优化碱法提取大米蛋白工艺
圈
２７ｏ Ｃ ０工 、 ０，．搏Ａ ￡ｌＳ — ０Ｎ９Ｅ Ｌ Ｅ０Ｒ Ｒ ＵＹ ’ Ｅ＆ 树 Ｔ
响应 面 法优 化 碱 法 提 取 大 米 蛋 白工艺
王 威 ， 月天 ， 张 曾凡骏
６０
２ ３ｈ 水料 比 ７ ８ 经 实验验证 ， 、 ， ．， 其结果与之基 本吻合。通过 喷雾干燥 ， 到大米蛋 白粉成品。 得
关键词 ： 大米 蛋 白 ； 法提 取 ； 碱 响应 面 法
中图分类号 ：Ｓ １ ． Ｔ２０１
文献标识码 ： Ａ
文章编号 ：０ ３ ２ ２ ２０ ）９— ０ ０— ３ １０ —６ ０ （０ ７ ０ ０ ２ ０
在植物蛋 白中， 大米 蛋 白以其 高氨基 酸效价 、 过敏性 低 和 良好 的发 泡性而著称 … 。高纯度 大米 蛋 白粉 的提取 和应
用 是大米深加工 ， 提高其 产品附加值 的重要途径 。 国 内 目前 报道 的大米蛋 白提取方 法主要 是碱法 提取和 酶法提取 。酶法 提取条 件温 和 ， 蛋 白质 的破 坏小 ， 有 良 对 具 好 的应用 前景 。但 目前 由于 生产 成本 高 、 艺不 成 熟等 因 工 素， 酶法制取大米浓缩蛋 白还很难应用 到工业生产 当 中。碱 法提取工艺简单 、 生产 成本 较低 ， 但强 碱对氨 基酸 有破坏 作 用， 同时强 酸 、 的使用会 造成设 备腐蚀 、 境污染等 问题 。 碱 环 研究重点是如 何 优化 碱法 提 取蛋 白工 艺 ， 高米 蛋 白 回收 提 率 。关于提取过程 中如何减少蛋 白变性 ， 提取后 废水处理等 问题将作为下一步工作继续研究 。 笔者针 对碱法 提取大 米蛋 白过程 中的主要工艺 参数进 行了单因素实验 ， 以大 米蛋 白提取 率为指 标 ， 并 采用 响应面 法对 蛋白的提取条件进 行了优化实验。
碱性蛋白酶酶解血液蛋白的工艺优化
贮藏加工我国是畜禽养殖大国，每年都有大量的畜禽被宰杀。
据国家统计局数据可知，2019年，我国的生猪的出栏量超过7亿头，占世界总产量近50%；各类家禽出栏量超过130亿羽；牛出栏量超过5500万头，羊出栏量超过2亿头[1]。
畜禽血液是畜禽屠宰加工的主要副产物，我国每年畜禽屠宰所产生的血液总量可超过80万吨，血液含有丰富的蛋白质、维生素、微量元素、矿物质等[2]。
但是由于屠宰分散、技术落后、血液不易保存等原因，我国对畜禽血液的利用率还很低，每年屠宰的畜禽，只有1/4的血液进行合理利用[3]，而绝大多数作为废弃物进行了排放，因而造成了严重的环境污染。
目前，我国利用畜禽血液生产生物制剂、蛋白饲料、添加剂、工业原料以及直接食用[4-5]。
在生产生物制剂方面，主要用于生产一些血红素铁、血红蛋白肽、血纤维蛋白原、凝血酶等医疗保健产品；在生产蛋白饲料方面，主要将畜禽血液作为原料，进行发酵，陈宇等采用复合菌株对猪血进行发酵，发酵产品血腥味很淡，营养丰富，蛋白质含量达到了69%，还含有多种游离氨基酸和微量元素[6]。
张滨等采用多菌种发酵血液产品，得到的产物中可溶性蛋白含量达到20%以上，并产生了浓郁的香气[7]。
利用蛋白酶，可以将血液蛋白降解为利于动物消化吸收的多肽、小肽和氨基酸等。
与游离氨基酸或全蛋白相比，动物对二肽和三肽形式的蛋白质吸收效率更高，并且二肽和三肽形式的蛋白质可能会改善饮食成分的吸收[8-9]。
因此，将血液蛋白酶解并制成动物饲料，是解决废弃血液的一个方向。
本研究以无菌牛血为底物，用碱性蛋白酶酶解血液，通过单因素试验和正交试验优化酶解工艺参数，旨在为屠宰场处理废弃血液提供参考。
1 材料和方法1.1 材料与试剂新鲜牦牛牛血（加入10%柠檬酸钠抗凝，采于甘肃省临夏州临夏市枹罕镇罗家堡村屠宰场），碱性蛋白酶（200000U/g，河南新仰韶生物科技有限公司），氢氧化钠、盐酸、邻苯二甲酸氢钾、硫酸、甲醛均为分析纯，天津市百世化工有限公司。
响应面法优化碱性蛋白酶酶解酱渣的条件
响应面法优化碱性蛋白酶酶解酱渣的条件
陈敏;吴昊
【期刊名称】《中国调味品》
【年(卷),期】2011(036)012
【摘要】为了更好的利用酱渣中残留的蛋白质物质,设计利用碱性蛋白酶酶解酱渣.利用响应面分析法(RSM)优化碱性蛋白酶酶解酱渣的条件参数.在pH、温度、料水比、酶加量、酶解时间单因素试验的基础上,根据中心组合(Box-Benhnken)试验设计,选择影响较大的三个因素开展响应面分析.通过Design-Export软件分析得到回归模型并进行方差分析,得到最优工艺参数是:酶解pH 10.03,温度47.20℃,料水比1:3.39,酶加量200 U/g.在优化工艺参数条件下测得的蛋白水解度为4.45％,与理论预测值相对误差仅0.45％,说明回归方程与实际情况拟合较好.最优酶解条件的蛋白水解度较对照(2.86％)提高了55.59％.
【总页数】6页(P38-43)
【作者】陈敏;吴昊
【作者单位】浙江工商大学食品与生物工程学院,杭州 310012;浙江工商大学食品与生物工程学院,杭州 310012
【正文语种】中文
【中图分类】TS264.2
【相关文献】
1.响应面法优化碱性蛋白酶酶解草鱼蛋白质 [J], 石岭;赵利;袁美兰;苏伟;刘华;陈丽丽;温慧芳
2.超声辅助双酶分步酶解酱渣蛋白的响应面条件优化 [J], 沈晗;金志刚;孙宝国;肖阳;史雨鑫;廖永红
3.碱性蛋白酶制备水牛乳抗氧化活性肽酶解条件的优化 [J], 李玲;唐艳;农皓如;林波;曾庆坤
4.碱性蛋白酶酶解丰年虫卵蛋白工艺条件优化 [J], 彭鑫华;张建新;聂路;王欣
5.响应面法优化碱性蛋白酶酶解虾籽的工艺条件 [J], 张群飞;徐大伦;杨文鸽
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米渣营养成分测定及其蛋白质提取工艺优化
米渣营养成分测定及其蛋白质提取工艺优化张美;李庆;李一林;杨帆;张馨予;杨芳【摘要】以大米为对照,测定了米渣的营养成分,并对碱溶酶解法提取米渣蛋白质的工艺进行优化。
以蛋白质提取率为指标,首先通过单因素实验确定提取条件,然后采用正交试验设计优化碱溶工艺和酶解工艺,并分别采用线性模型和二次多项式模型进行回归拟合。
实验结果显示,米渣蛋白质提取条件为米渣粗粉质量与碱溶液体积的比例是1∶12 g/m L,碱溶p H值为12.5,米渣粗蛋白质量与碱溶液体积的比例是1∶10 g/m L,酶解p H值为10.0,碱性蛋白酶的w（酶）为2.0%,在此最优条件下,蛋白质的提取率可达21.35%。
二次多项式拟合方程式能很好地拟合碱溶酶解法提取米渣蛋白质的过程,决定系数R2=1.000。
【期刊名称】《食品科学技术学报》【年(卷),期】2015(033)006【总页数】7页(P65-71)【关键词】米渣;营养成分;米蛋白;碱溶;酶解;碱性蛋白酶【作者】张美;李庆;李一林;杨帆;张馨予;杨芳【作者单位】[1]武汉工程大学绿色化工过程省部共建教育部重点实验室／化工与制药学院,湖北武汉430073;[2]湖北大学知行学院,湖北武汉430011【正文语种】中文【中图分类】TS210.9米渣是大米提取糖浆后的残留物,作为大米糖化后的副产品,其增值利用问题一直是企业难以解决的问题。
目前米渣主要用作饲料原料,但由于出售价格低,经济效益不太明显。
米渣中蛋白质含量一般在40%～65%。
因此,将大米米渣作为良好的蛋白质资源,开发为优质的食用蛋白质,不失为一条经济有效的途径[1-3]。
大米中的蛋白质具有高营养、低过敏性、风味温和、不会引起肠胃胀气等独特性质,含有机体所需的必需氨基酸,在粮食作物中占第一位,且具有良好的氨基酸组成配比,其赖氨酸含量高于其他谷类[4]。
大米蛋白质的品质被公认为粮食种子蛋白中的上佳者,在食品中的应用前景极为广阔[5-6]。
碱法提取浓缩大米蛋白工艺条件的研究
２．６大米蛋白理化指标
（下转第４２页）
万方数据
万方数据
碱法提取浓缩大米蛋白工艺条件的研究
作者： 作者单位： 刊名：
英文刊名： 年，卷(期)： 被引用次数：
孙庆杰， 田正文 湖南金健米业股份有限公司,常德,415001
食品工业科技 SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY 2003，24(9) 13次
表１正交实验结果
工艺技市
时间（ｈ）
图２时间变化对大米蛋白提取率的影响
由图２可以看出，随时间的增加，蛋白质提取率 升高；到４ｈ后，提取率达到最高９０．１０％；提取时间延 长至５ｈ，提取率反而下降至９０．０５％，可能由于部５－）－ 溶出的蛋白质与淀粉重新结合，使得提取率下降。
２．３ 固液比对大米蛋白提取率的影响 分别在ｌ：３、１：５、１：６、１：８、ｌ：１０、１：１２、ｌ：１４的不同
淀粉沉淀物用水稀释搅匀，再离心取上清液，重 复酸沉和离心步骤，得到部分大米蛋白和大米淀粉。 １．２．６干燥 由于大米淀粉糊化温度范围为６８～７４～ ７８℃同；大米蛋白变性温度６５℃左右，故选择干燥温 度５０℃。通过恒温鼓风干燥２０ｈ。
２结果与讨论 ２．１ ＮａＯＨ浓度变化对大米蛋白提取率的影响
分别选取 ｏ．０２、ｏ．０４、ｏ．０６、Ｏ．０８、Ｏ．０９、Ｏ．１０、 ｏ．１２ｍｏｌ／Ｌ的ＮａＯＨ溶液作提取蛋白质实验，结果如 图１所示。
早籼米一碱液浸泡２—３ｈ－＊磨浆１００目一加碱液搅拌提取一离心分离一
ｒ＋淀粉沉淀—＋制备淀粉
ｏ·蛋白上清液—＋酸沉一
离心分离一调沉淀ｐＨ至中性—请心分离一干燥一蛋白粉（包装） １．２．３ 碱提工艺 取５００９籼米，加０．０９ｍｏｌ／ＬＮａｏＨ 溶液２．５８Ｌ（固液比为１：６）浸泡２ｈ，并磨至１００目后 搅拌２ｈ。用离心机４０００ｒ／ｒａｉｎ离心１５ｍｉｎ，收集蛋白 上清液和淀粉沉淀。 １．２．４ 酸沉工艺 在蛋白上清液中加０．０９ｍｏｌ／Ｌ盐 酸，边加边搅拌，边用酸度计测ｐＨ，直到ｐＨ降到米 蛋白质的等电点５．５（ｙ６１。 １．２．５ 离心分离 酸沉后的沉淀加０．０９ｍｏｌ／ＬＮａＯＨ 溶液调至中性，再用４０００ｒ／ｍｉｎ离心１５ｍｉｎ，倒掉上 清液，收集蛋白沉淀。这样离心二次，得到大米蛋白。
碱性蛋白酶提取米糠蛋白的研究
碱性蛋白酶提取米糠蛋白的研究王晓雅;朱新鹏;樊明涛;何小兰【摘要】为建立高效的米糠蛋白提取工艺,对碱性蛋白酶提取米糠蛋白的工艺条件进行了研究.以蛋白提取率为考察指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验进一步优化米糠蛋白提取工艺条件.结果表明,料液比对米糠蛋白提取率的影响最大,其次为pH值,温度、时间和加酶量影响较小.优化后的工艺条件为:温度60℃,时间3.0h,料液比1∶20,加酶量2.5％,pH值9.5.在此条件下,蛋白提取率可达75.42％,同时测得米糠蛋白的等电点为4.5.影响米糠蛋白提取率的主次因素顺序为:料液比＞pH值＞温度＞时间＞加酶量.%To establish a highly efficient extraction technology,extraction conditions of rice bran protein by alcalase were studied. Taking the extraction rate as target,the optimal processing conditions were determined by the single factor and orthogonal tests. The results revealed that the solid-liquid ratio was ihe most important factor to affect the extraction rate,followed by pH,temperature, time and alcalase concentration had little effect. After optimizing, the extraction conditions were: temperature 60 ℃,time 3.0 h,sol id-liquid ratio 1 :20,alcalase concentration 2. 5%, pH9. 5. Under the conditions,the extraction rate reached 75. 42%. Moreover,the isoelectric point of rice bran protein was 4. 5.【期刊名称】《河南农业科学》【年(卷),期】2012(041)006【总页数】4页(P38-41)【关键词】米糠蛋白;碱性蛋白酶;提取率;工艺条件;优化【作者】王晓雅;朱新鹏;樊明涛;何小兰【作者单位】西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌712100;安康学院农学与生命科学院,陕西安康725000;陕西省富硒食品工程实验室,陕西安康725000;安康学院农学与生命科学院,陕西安康725000;陕西省富硒食品工程实验室,陕西安康725000;西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌712100;安康学院农学与生命科学院,陕西安康725000【正文语种】中文【中图分类】S39米糠是糙米在碾白过程中碾下的皮层、米胚和少量碎米屑的混合物。
响应面法优化预酶解提取米渣蛋白的研究
响应面法优化预酶解提取米渣蛋白的研究
钱俊青;赵莉萍;范菁;潘存丽;俞明
【期刊名称】《浙江工业大学学报》
【年(卷),期】2016(044)005
【摘要】为改善米渣中蛋白质的提取效果,采用中性蛋白酶酶解、碱溶两步法提取米蛋白.固定碱提取工艺,通过单因素实验,确定了预酶解的基本条件;并以pH和加酶量和反应时间为自变量,蛋白质提取率和质量分数为响应值,采用Box-Behnken试验设计方法,对预酶解条件进行响应面(RSM)优化,确定了预酶解的最优工艺.最优条件下得到米渣蛋白质的提取率为78.27％,质量分数为72.86％,较直接碱提取,两者均有了一定的提高,且以蛋白质提取率提升幅度大,且优化条件下的实验结果与RSM 回归方程预测值吻合良好.
【总页数】5页(P505-509)
【作者】钱俊青;赵莉萍;范菁;潘存丽;俞明
【作者单位】浙江工业大学药学院,浙江杭州310014;浙江工业大学海洋学院浙江杭州310014;浙江工业大学药学院,浙江杭州310014;浙江工业大学药学院,浙江杭州310014;浙江工业大学药学院,浙江杭州310014
【正文语种】中文
【中图分类】TS212
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出来 ， 因此 需 要 增 加 米 渣 蛋 白 的溶 解 度 。蛋 白酶 是
米渣 ： 重庆 市汇东食 品有 限公 司 （ 水分 １ ．８ ， ０９ ％ 粗蛋 白质 ５ ．６ ）碱 性蛋 白酶 （ 活 ：． Ｕ ｇ ： ４９％ ； 酶 １６Ａ一 ２ Ｈ ８ Ｂ水 浴恒温振 荡器 ： 江苏 省金 坛 市 医疗
仪器厂 ；２０ Ｂ ９ 数显恒温水浴锅 ： 巩义市英峪予华仪器 厂；３０凯氏定氮仪 ： ２０ 丹麦 Ｆ Ｓ 公 司；Ｄ ２离心 ＯＳ Ｌ ４—
机 ： 京医用 离心机 厂 。 北
１２ 试 验方 法 ．
氏定氮测定其蛋 白质含量 ， 具体参照 Ｇ ／ ５０ ．— Ｂ Ｔ ０９ ５
２０ 。提取 率按 照下式进 行计 算 ： ０３
提取率 ＝
ｘ Ｏ％ ０ ｌ
２ 结果与讨论
收稿 日期：０９— ３—１ ２０ ０ ９ 作者简介： 郭兴凤 ， ， ６ 年 出生 ， 女 １ ５ ９ 教授 ， 物蛋 白资源 的开发 植 应 用
究ｐ、 Ｈ 酶加入 量、 温度、 固比、 液 提取时间等因素对
提 取率 的影 响 ， 此 基 础 上 采 用 响 应 面 方 法 优 化米 在 渣 中大米 蛋 白质 的 提 取条 件 ， 米 渣 中的 蛋 白质 的 为
提取和应用提供依据 。
的必需氨基酸 ， 尤其赖氨酸含量高于其他谷类Ｈ ２。 Ｉ
具有生物催化功能的生物大分子， 能够将蛋 白质 中
的肽链 水解 断裂 ， 增加 蛋 白质 的水解 度 ， 蛋 白酶 的 且 催化作 用具 有 催 化 效 率 高 、 一 性 强 和 作 用 条 件 温 专
称取 一定 量米渣 ， 冲液 溶 解 ， 浴加 热 到 预定 缓 水 温 度 ， 酶 ， 浴振 荡 提 取 至一 定 时 间 ，０℃ 加热 灭 加 水 ９ 酶 ５ｍｎ离 心 分 离 ， ｉ， 上清 液 定 容 后 取一 定 量 进 行 凯
之前对 于大 米 中蛋 白质 的 提 取 和应 用 研究 ， 要 集 主 中在原 料 大 米 和 米 糠 中蛋 白质 的提 取 和应 用 Ｊ 。
１ 材 料 与方 法
１ １ 材料 与设 备 ．
大米不仅可以作为食物， 还是一种重要的工业原料 ， 用于制药和淀粉制造等行业。米渣是 以大米为原料 生产淀粉及其他一些生 化药品后 的副产物 ， 含蛋 白 质在 ４ ％以上 ， ０ Ｊ因此米渣中的蛋 白质有着极其重 要的回收利用价值——近年来 已开始对米渣 中蛋 白
价值 。利 用碱 性蛋 白酶 （ ｌｃｓ） 取 米渣 中的蛋 白质 ， 究 了 ｐ 酶加 入 量 、 Ａａａｅ 提 研 Ｈ、 温度 、 固比 、 取 时间等 因素 液 提
对提取率的影响 ， 在单 因素试验的基础上 ， 采用响应面分析法， 优化确定了米渣 中蛋 白质提取的最佳工艺条件 为 ：Ｈ９２ 加 酶 量 （ ／ ）１ ６％ ， ｐ ． ， ＥＳ ．１ 温度 ５ ． ℃ ， 固 比 ９ ２： ， 此 条 件 下 米渣 中蛋 白质 的提 取 率 为 ０２ 液 ． １在 ５ ．２ ６９ ％。方差分析结果表明， 所建立的模型是 可靠的（ ００ ） Ｐ＜ ．１ 。
和等特点， 可以显著提高蛋 白质 的提取率 。对不
同蛋 白酶酶 解 提 取 米 渣 中蛋 白质研 究 结果 表 明 ， 碱 性 条件下 有利 于蛋 白质 的 提取 卜 。 因此 ， 试 验 Ｊ 本 利用碱性 蛋 白酶 （ ｌ ａｅ 提 取 米 渣 中 的蛋 白质 ， Ａａ ｓ ） ｃ 研
提取率升高， 但加酶量在 １５ ． ％以上时 ， 提取率增加
趋势平 缓 。一种酶 在特 定 的蛋 白质 分 子上 的作用 位 点数 量是一定 的 ， 当加 酶 量达 到一 定 程度 后 ， 与底 酶 物 的作 用位 点 达 到 饱 和 ， 加 大 酶 的用 量 所 产 生 的 再 作用也 很小 。
Ｒ Ｍ 优 化碱 性 蛋 白酶提 取 米 渣 中蛋 白质 的工 艺 条 件 Ｓ
郭兴凤 张娟娟 慕运 动 马宇翔
（ 河南 工业 大学 粮油食 品学 院 郑 州 ， （ 河南工业 大 学理 学院 郑 州 ， ４０５ ） ５０２ ４００ ） ５０ １
摘 要
米渣是以大米为原料生产淀粉以后 的副产物， 含蛋 白质在 ４ ％以上， ０ 具有极其重要的开发利用
２１ ０ ０年 ２月
中国粮油学报
Ｊ ｕｎ ｌｏ ｅ Ｃ ｉｅｅ Ｃ ｒａｓａ ｄ Ｏｉ ｓｏ ｉｔ ｎ ｏ ｒａ ｆ ｈ ｈｎ ｓ ｅｅ ｌ ｎ ｌ Ａ ｓｃａｉ ｔ ｓ ｏ
Ｖｏ ． ５， ． １ ２ Ｎｏ ２ Ｆｅ ２ ０ ｂ． ０１
第 ２ 卷第 ２ ５ 期
关键 词 米 渣 Ａ ａａｅ 大米蛋 白 响应 面方 法 ｌ ｓ ｃ 提取
中图分类 号 ：Ｓ ０ Ｔ ２９
文 献标识 码 ： Ｂ
文章 编号 ：０ ３— １４ ２ １ ） ２— ０ ７— ５ １０ ０ ７ （０ ０ ０ ０ ０ ０
大米是 一种重要 的谷类食 品， 主要组成成分是
碳 水化合 物 和 蛋 白质 。 大 米 中 的 蛋 白质 具 有 高 营 养 、 过敏 性 、 味温 和 、 会 引 起 肠 胃胀 气 等 独 特 低 风 不 性质， 且具 有 良好 的 氨基 酸组 成 配 比， 有 机 体所 需 含
２ １ 各 因素对 碱 性 蛋 白 酶提 取 米 渣 中蛋 白质 的 影 ．
响
８
中国粮油 学报
２１ ００年第 ２期
２ １１ 加 酶 （ ／ ， 蛋 白） ．． Ｅ Ｓ 酶／ 量对提 取率 的影响 酶 添加量 对 提 取 率 的 影 响 结 果 见 图 ｌ 由 图 １ 。 可 以看 出 ， 随着加 酶量 的增加 ， 渣 中 的蛋 白酶 提 物 米