门店报损登记表
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2012年餐饮报损费用表格
破损率分析：总经理：3.通过分析西餐的破损金额破损率为2.96‰，主要是西厨破损布菲胆价格较高，送餐水果盘价位过高.中餐厅破损率为‰。
破损主要原因：1.破损盘子的单价过高。
2.餐具存在质量问题，出现裂纹不能再用的。
3. 新员工和支援员工撤餐操作不当。
4.以前遗留下的破损餐具不能再使用的
餐饮部总监： 成本经理： 管事部经理：周静
1.餐饮部总破损率
2.58‰，是在合理范围之内的。
2.通过分析宴会的破损金额，宴会的破损金额尚属正常‘部分是客人打碎已客赔.中厨破损：主要是以前遗留破损和前期破损的手打锅以及厨杂消耗不能使用的，蒸箱加热盘子破损的较多。