经理、主管、领班工作流程

餐饮部经理、主管、领班工作流程

10:00—10:30 员工用餐;

10:30 点名;点名之后检查仪容仪表;班前例会，安排预定情况，布置并接受当天工作;每天由主管带练礼貌用语;

10:30—11:30 巡视包房、餐厅和传菜区域的卫生打扫情况，根据订台情况通

知各班组人员调配情况;(有订餐)做好开餐前的准备工作，如茶、水、毛巾、分酒器、红白酒杯、灯光等;检查卫生，服务员跟随，没达到标准的地方立即清理;

(1)天花板无蜘蛛网、灰尘，灯具无尘，是否能正常运行;

(2)玻璃门窗无灰尘，窗槽无虫蚁;

(3)桌面干净整洁，桌布无油渍，转玻无油渍、干净透亮;

(4)桌面所有玻璃器皿干净整洁，无杂物异味，无油渍、水渍、污渍、指纹、破损、残缺;

(5)口布、桌布干净整洁，无油污破皱，口布折叠美观大方;

(6)椅子干净无尘、整洁，无破皱无油迹;

(7)地板干净无残渣、赃物和纸屑;

(8)每个点的垃圾桶无垃圾，同时套上干净的垃圾袋;

(9)备餐柜上干净无赃物、油迹，摆放整齐;

(10)备餐柜物品摆放整齐规范，并且分类摆放;

(11)沙发无灰尘、油迹，靠垫是否按要求摆放整齐。

(12)3楼餐厅包房走道保持清洁，无烟头、无垃圾、无积灰，无卫生死角。

11:30—13:00 巡台工作，开始督导各岗位的工作，迎宾是否按规范站好，备餐工作是否到位;经理抽查各组打扫卫生情况;巡视各个点接待情况，及席间服务情况、服务质量及礼貌用语，不足的地方立即纠正;

积极主动相互配合完成对客服务工作，客人离开时自觉地站到包房门口，并且打开包房门，送客人到楼梯下大厅门口。

13:30—14:00 安排各个点的收尾收档工作，进行检查

16:30（17:00）—16:40（17:10）点名，班前会，分配工作;布置当天的工作;

17:30 抽查各点的餐前准备工作;

17:35 在大厅门口迎接客人，巡视员工站岗情况;

18:00—20:00 督促上菜，服务工作;积极主动的完成对客服务;巡视各岗位席间服务情况及客诉;

20:30—21:30 做好收台工作，把桌布换掉，杯具清理好，餐具干净整齐的放回原处。巡视收尾工作。

21:30—开餐结束值班管理人员下班前检查各个岗位的安全情况，最后下班离店。